Значение витаминов для организма человека все витамины значение

Витамины — группы разнородных по химической природе веществ, не синтезируемых или синтезируемых в недостаточных количествах в организме, но необходимых для нормального осуществления обмена веществ, роста, развития организма и поддержания здоровья. Эти вещества не являются непосредственными источниками энергии и не выполняют пластических функций. Они являются составными компонентами ферментных систем и играют роль катализаторов в обменных процессах.

Сведения об источниках витаминов, их суточной потребности для взрослого человека и значении в осуществлении физиологических функций приведены в табл. 12.2.

Таблица 12.2. Физиологическая роль, потребность организма и источник поступления витаминов

Витамин	Суточная потребность взрослого человека	Основные источники	Физиологическая роль	Признаки недостаточности
А* (ретинол)	А,-0,9 мг, бета-каротин — 1,8 мг	Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко	Необходим для синтеза зрительного пигмента родопсина; оказывает влияние на процессы роста, размножения, пролиферации и ороговения эпителия	Нарушаются функции сумеречного зрения, роста, развития и размножения. Развивается сухость поверхности конъюнктивы и роговицы, изъязвление роговицы
D (кальциферол)	2,5 мкг	Печень и мясо млекопитающих, печень рыб, яйца	Необходим для всасывания из кишечника ионов кальция и для обмена в организме кальция и фосфора	Недостаточное поступление в детском возрасте приводит к развитию рахита, что проявляется нарушением окостенения и роста костей, их декаль-цификацией и размягчением
РР** (никотиновая кислота)	150 мг	Мясо, печень, почки, рыба, дрожжи	Участвует в процессах клеточного дыхания (переносе водорода и электронов); регуляции секреторной и моторной функции желудочно-кишечного тракта	Воспаление кожи (пеллагра), расстройства желудочно-кишечного тракта (понос)
К (филлохиноны)	До 1 мг	Зеленые листья овощей, печень	Участвует в синтезе факторов свертывания крови, протромбина и др.	Замедленное свертывание крови, спонтанные кровотечения
Е (токоферолы)	10-12 мг	Растительные масла, зеленые листья овощей, яйца	Антиоксидант (ингибитор окисления)	Четко определенных симптомов недостаточности у человека не описано
С (аскорбиновая кислота)	50-100 мг	Свежие фрукты и растения (особенно шиповник, черная смородина, цитрусовые)	Участвует в гидрокси-лировании, образовании коллагена, включении железа в ферритин. Повышает устойчивость организма к инфекциям	Развивается цинга, проявлением которой являются кровоточивость десен, мелкие кровоизлияния в коже, поражение стенок кровеносных сосудов
В1 (тиамин)	1,4-2,4 мг	Целые зерна, бобы, печень, почки, отруби, дрожжи	Участвует в энергетическом обмене (процессах декарбоксили-рования), является ко-ферментом пируват-карбоксилазы	Развивается заболевание бери-бери, сопровождающееся полиневритом, нарушением сердечной деятельности и функций желудочно-кишечного тракта
В2 (рибофлавин)	2-3 мг	Зерновые, бобы, печень, молоко, дрожжи, яйца	Входит в состав флавиновых ферментов. Осуществляет перенос водорода и электронов	Поражение глаз (светобоязнь), поражение слизистой оболочки полости рта и языка
В3 (пантотеновая кислота)	10 мг	Зерновые, бобы, картофель, печень, яйца, рыба	Перенос ацетильной группы (КоА) при синтезе жирных кислот, стероидов и других соединений	Общая слабость, головокружение, нейромоторные нарушения, воспаления кожи, поражения слизистых оболочек
В6 (пиридоксин)	1,5-3 мг	Зерно, бобы, мясо, печень, дрожжи, рыба. Синтезируется микрофлорой кишечника	Кофермент трансам и-назы, декарбоксилазы, дегидратазы, десульфогидразы	Повышенная раздражительность, судороги, ги-похромная анемия. Играет важную роль в обмене аминокислот, белков и жиров, а также в процессах кроветворения
В12 (цианокобаламин)	2 мкг	Печень, синтезируется микроорганизмами кишечника	Компонент ферментов метаболизма нуклеиновых кислот и метилирования. Необходим для гемопоэза	Злокачественная анемия
Фолиевая кислота	400 мг	Зеленые листья, овощи, мясо, молоко, дрожжи. Синтезируется микроорганизмами кишечника	Необходима для синтеза пуринов и метионина и метаболизма одноуглеродных фрагментов молекул. Стимулирует процесс кроветворения	Анемия
Витамин H***(биотин)	150— 200 мкг	Молоко, яичный желток, печень, синтезируется микроорганизмами кишечника	Кофермент дезаминаз, карбоксилаз, трансфераз, осуществляет перенос С02	Дерматит (воспаление кожи) с гиперфункцией сальных желез

*Проявления передозировок витамина: головные боли, эйфория, анемия, изменения со стороны кожи, слизистых оболочек, костной ткани.
** Проявление передозировки витамина: нарушение функций ЦНС и почек; вымывание Са 2+ из костей и повышение его уровня в крови.
***Гиповитаминоз может развиваться при потреблении больших количеств сырого яичного белка, связывающего биотин.

Основными источниками водорастворимых витаминов (группы В, витамин С) являются, как правило, пищевые продукты растительного происхождения и в меньшей мере животного происхождения. Эти витамины легко всасываются из желудочно-кишечного тракта в кровь и лимфу.

Основными источниками жирорастворимых витаминов (витамины A, D, Е, К) являются продукты животного происхождения. Для удовлетворения потребностей организма в витаминах имеет значение не только достаточное содержание в пищевом рационе богатых витаминами продуктов растительного и животного происхождения, но и нормальное осуществление процессов пищеварения и всасывания веществ в желудочно-кишечном тракте. Так, при нарушениях пищеварения в тонком кишечнике, связанных с недостаточным поступлением в двенадцатиперстную кишку желчи или панкреатической липазы, может наблюдаться недостаточное всасывание из желудочно-кишечного тракта витаминов при их нормальном содержании в пище.

Дополнительным источником витаминов К, В6, и В12 является микрофлора толстой кишки. Микроорганизмы синтезируют эти витамины (наряду с другими веществами), которые частично усваиваются организмом.

Длительное голодание, питание пищевыми продуктами, не содержащими или содержащими малое количество витаминов, употребление в пищу продуктов после их длительного хранения или неправильной переработки, нарушение пищеварительных функций могут приводить к недостаточному поступлению витаминов в организм (гиповитаминозу).

Гиповитаминоз или полное прекращение поступления витамина в организм (авитаминоз) приводят как к неспецифическим изменениям функций (снижению умственной и физической работоспособности), так и к специфическим нарушениям в организме, характерным для гипо- и авитаминоза (см. табл. 12.2). Избыточный прием витаминов может приводить к гипервитаминозу. При поступлении водорастворимых витаминов в дозах, превышающих суточную потребность, эти вещества могут быстро выводиться из организма с мочой. При этом обычно признаков гипервитаминоза не отмечается. Однако, например, потребление больших количеств витамина В6 может сопровождаться нарушением функции периферических нервов. Изменения в организме, возникающие при гипервитаминозах A, D, РР, приведены в табл. 12.2.

Источник

Значение витаминов для организма человека все витамины значение

Витамины (vita – жизнь, амины – группа химических соединений, содержащих атом азота) являются биологически активными веществами, используемыми организмом в малых количествах (миллиграммы) и принимающих активное участие в обмене веществ.

Для нормального протекания в организме ферментативных процессов необходимо присутствие витаминов. Многие витамины выполняют роль коферментов – веществ, вступающих в контакт с белковой молекулой фермента и активизирующих их функции.

Пути попадания витаминов в организм:

поступают с пищей;
синтезируются в организме;
вырабатываются собственными бактериями в кишечнике.

Витамины быстро разрушаются при термической и длительной обработке продуктов, при продолжительном контакте с металлической поверхностью.

Готовые работы на аналогичную тему

Патологические состояния, связанные с нарушениями поступления витаминов в организм:

Гиповитаминоз. Возникает при недостаточность употреблении витаминов. Чаще всего возникает при скудном пищевом рационе, в конце холодного периода.
Авитаминоз. Состояние, возникающее при полном отсутствии в пищевых продуктах витаминов.
Гипервитаминоз. Избыточное поступление витаминов в организм. Часто возникает при неконтролируемом избыточным употреблении витаминов в виде фармацевтических препаратов. При этом состоянии нужно, чтобы количество определенного витамина было выше нормы в несколько тысяч раз.

Все витамины делят на две группы:

жирорастворимые витамины, в организм поступают с жирами пищевых продуктов, без которых их всасывание становится невозможным (витамины A, D, K, E);
водорастворимые витамины (витамины группы B, C).

Жирорастворимые витамины

Витамин A (ретинол). Суточная потребность составляет 1-3 мг.

Источниками ретинола являются:

жир;
яичный желток;
печень рыб и морских животных;
сливочное масло;
в виде каротина – провитамина A — содержится в томатах, моркови.

Роль витамина A в организме:

образует зрительный пигмент родопсин;
оказывает влияние на регуляцию деления клеток;
обеспечивает функционирование эпителиальной ткани;
участвует в минеральном обмене, синтезе холестерина.

ухудшение зрения;
поражения роговицы глаза, кишечника, эпителия мочеполовых органов, кожи;
замедление роста организма.

Витамин D (кальциферол). Суточная потребность составляет 0,02-0,05 мг.

Источниками кальциферола являются:

печень;
рыбий жир;
сливочное масло;
яичный желток;
солнечный свет способствует образованию активных форм.

Роль витамина D в организме:

регулирует фосфорно-кальциевый обмен;
поддерживает уровень Ca в крови;
повышает усвоение Ca в кишечнике.

рахит;
нарушения фосфоро-кальциевого обмена, сопровождающееся нарушением формирования костей;
нарушение функций нервно-мышечного аппарата;
расстройства ЦНС.

Витамин E (токоферол), или антистерильный витамин. Суточная потребность составляет 10-15 мг.

Источниками токоферола являются:

растительные масла (кукурузное, подсолнечное, оливковое и др.);
зеленые части растений, салат, шпинат, зародыши пшеницы, капуста;
печень;
мясо;
молоко;
яичный желток;
сливочное масло.

Роль витамина E в организме:

участвует в образовании гонадотропного гормона гипофиза;
помогает накоплению жирорастворимых витаминов;
улучшает минеральный, белковый, жировой обмен;
отвечает за половую функцию;
препятствует старению;
оказывает антиоксидантный и антигипоксантный эффекты.

нарушение процессов оплодотворения;
мышечная дистрофия.

Витамин K (филохинон, викасол, фарнохинон). Суточная потребность составляет 0,2-0,3 мг.

Источниками филохинона являются:

зеленые части растений;
печень;
синтезируется микрофлорой кишечника.

Роль витамина K в организме:

участвует в синтезе факторов свертывания крови;
повышает сократительную способность мышечных волокон;
повышает регенерацию тканей.

Признаки авитаминоза – геморрагический диатез, нарушение свертываемости крови.

Водорастворимые витамины

Витамин B1 (тиамин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

Источниками тиамина являются:

пивные дрожжи;
зародыши злаковых;
хлеб;
почки, печень, мозг.

Роль витамина B1 в организме:

участвует в углеводном обмене;
обеспечивает синтез нуклеиновых кислот;
является коферментом цикла Кребса;
выполняет роль фактора передачи нервного импульса.

болезнь бери-бери;
поражение нервной системы;
похудение;
нарушение движений;
атрофия мышц;
сердечная недостаточность;
паралич конечностей.

Витамин B2 (рибафлавин). Суточная потребность составляет 2-3 мг.

Источниками рибафлавина являются:

пивные дрожжи;
бобовые и зерновые культуры;
молоко;
яичный белок;
мясо, печень;
птица;
рыба.

Роль витамина B2 в организме:

переносит кислород и водород;
участвует в тканевом дыхании;
обеспечивает обмен аминокислот;
участвует в синтезе и усвоении жиров.

поражение слизистых оболочек рта, губ, глаз;
выпадение волос;
остановка роста у детей.

Витамин B5 (пантотеновая кислота). Суточная потребность составляет 10-12 мг. Пантотеновая кислота содержится практически во всех продуктах, она синтезируется микрофлорой кишечника.

Роль витамина B5 в организме:

входит в состав ферментов, участвующих в обезвреживании токсических соединений, кофермента A;
катализирует образование полипептидов.

апатия;
общее угнетение;
неустойчивость сердечно-сосудистой системы.

Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

Источниками пиридоксина являются:

дрожжи;
печень;
витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

Роль пиридоксина в организме:

входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
способствует синтезу гемоглобина;
оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

тошнота;
потеря аппетита;
стоматит;
дерматиты;
полиневрит конечностей;
психические расстройства;
у детей возможно развитие анемии, судорог.

Витамин B12 (цианокобаламин). Суточная потребность составляет 0,001-0,003мг.

Источниками витамина B12 являются:

печень животных и рыб;
витамин синтезируется микрофлорой кишечника, но плохо усваивается.

Роль витамина B12 в организме:

способствует созреванию форменных элементов крови;
обеспечивает превращение каротина в витамин A;
стимулирует синтез белка и образование нуклеиновых кислот.

При авитаминозе развивается гиперхромная анемия Аддисона-Бирмера.

Витамин B6 (пиридоксин). Суточная потребность составляет 2-4 мг.

Источниками пиридоксина являются:

дрожжи;
печень;
витамин синтезируется микрофлорой кишечника.

Роль пиридоксина в организме:

входит в состав ферментов, участвующих в синтезе белка;
способствует синтезу гемоглобина;
оказывает влияние на обмен серосодержащих аминокислот;
участвует в обмене ненасыщенных жирных кислот.

тошнота;
потеря аппетита;
стоматит;
дерматиты;
полиневрит конечностей;
психические расстройства;
у детей возможно развитие анемии, судорог.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Суточная потребность составляет 70-80 мг.

Источниками аскорбиновой кислоты являются:

черная смородина;
цитрусовые;
капуста;
шиповник, земляника и многие другие растения;
печень.

Роль аскорбиновой кислоты в организме:

стимулирует синтез коллагена;
оказывает влияние на скорость образования ДНК;
контролирует биохимические реакции в клетках ЦНС;
повышает фагоцитарные свойства крови.

При авитаминозе развивается цинга, характеризующаяся:

быстрой утомляемостью;
кровоизлияниями в деснах, мышцах, коже, подкожной жировой клетчатке, суставах;
болью в суставах;
ломкостью костей;
нервно-психическими расстройствами.

Источник