Журнал здоровья для сотрудников пищевого производства

Журнал гнойничковых заболеваний (Журнал здоровья)

Журнал осмотра на гнойничковые заболевания ведется каждый день и является одним из обязательных журналов, который проверяют контролирующие органы. Его обязаны вести сотрудники общепита, а также повара пищеблока в муниципальных учреждениях, где осуществляется производство или раздача пищи: школы, детские сады, дома отдыха и т.д.

Содержание

Гнойничковый журнал СанПиН

Согласно СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья существует ряд правил по гнойничковым заболеваниям:

13.5. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.

Медицинский осмотр проводится перед началом работы (ежесменно) с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов.

Не допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов), приготовлению холодных закусок, готовых блюд работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др. повреждения кожи), а также ангинами и катаральными явлениями верхних дыхательных путей

На руководителя организации возлагается ответственность по обеспечению своевременного и корректного ведения журнала осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания (СП 2.3.6.1079-01 п. 15.1)

Штраф за отсутствие журнала здоровья

За отсутствие журнала здоровья осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания или его некорректное ведение, контролирующие органы могут наложить следующие виды штрафов:

КоАП РФ Статья 6.6. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения:

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, — влечет наложение административного штрафа

— на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей ;

— на должностных лиц — от пяти тысяч до десяти тысяч рублей ;

— на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток ;

— на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Журнал гнойничковых заболеваний образец заполнения

В начале смены производиться осмотр работников на нарушение целостности кожного покрова, острых респираторных заболеваний (ангина и заболевания верхних дыхательных путей), а также осмотр рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Осмотр производит санитарный врач, при его отсутствии шеф-повар, су шеф или технолог и заносит данные в журнал здоровья.

• ЗД – здоров
• ОТ – отстранен
• ОТП – отпуск
• Б/Л – больничный лист
• В- выходной

Журнал здоровья заполняется по факту и число работников должно соответствовать списку работающих на данный момент.

Работники имеющие следующие заболевания и травмы не допускаются до работы с готовыми блюдами и полуфабрикатами, которые в дальнейшем не проходят термическую обработку:

• порезы
• ссадины
• ожоги
• поверхностные гнойнички
• фурункулы
• нагноения
• др. повреждения кожи

Как правильно заполнять журнал здоровья

На титульном листе заполняются следующие данные:

• Наименование организации (брендовое или юридическое)
• Дата начала заполнения журнала
• Дата окончания заполнения журнала

Внутренние листы заполняются ответственным листом и содержат следующие поля:

• ФИО осматриваемого сотрудника
• Дата текущего осмотра
• Результаты осмотра (заполнятся условными обозначениями)
• Подпись лица, ответственного за прием
• Итоговые значения по осмотренным и отстраненным сотрудникам

Журнал номеруется, сшивается, подписывается директором т ставится печать организации. Срок хранения журнала не менее 3 лет.

Скачать журнал гнойничковых заболеваний

Скачать файлы могут только зарегистрированные пользователи

Источник

Журнал здоровья работников пищевого цеха

Оформление журнала здоровья работников пищевого цеха

Работники занятые приготовлением и раздачей готовых блюд, обязаны проходить ежедневный (перед началом смены) осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний. Осмотр проводит либо штатный медицинский работник, либо ответственное лицо, назначенное руководителем. Результаты осмотра заносятся в «Журнале здоровья» (полное название «Журнал регистрации результатов медицинских осмотров работников цеха»).

От Вас требуется только выслать реквизиты организации и затем получить готовый журнал!

Зачем нужно оформлять и вести журнал здоровья?

• предотвращение массовых случаев передачи передачи инфекционных заболеваний
• соблюдение санитарного законодательства
• предоставление журнала в ходе проверки Роспотребнадзора

Чем регламентируется необходимость ведения журнала регистрации результатов медицинских осмотров работников цеха?

• Пункт 13.5 Санитарных правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Срок оформления — 1 день !

Мы оперативно оформим для Вас любую санитарную документацию. Вам не нужно никуда ехать — оформленные документы привезёт наш курьер! Просто позвоните нам или оставьте заявку на сайте.

Источник

Журнал здоровья (гнойничковых заболеваний)

Журнал осмотра рук и других открытых участков тела на гнойничковые заболевания в обязательном порядке ведется на предприятиях пищевой промышленности, объектах общепита (столовые, кафе, рестораны и пр.). В этот шаблонный документ также заносится информация о выявлении любых других повреждений целостности кожных покровов работников пищеблоков, которые по роду своей деятельности постоянно контактируют с сырьем и готовыми пищевыми продуктами.

Нужен ли вам Журнал здоровья? Какие еще журналы ХАССП необходимо завести или заменить, чтобы избежать проблем с контролирующими органами? Все эти моменты вы можете уточнить у консультантов Всероссийского проекта Haccp24.

Журнал здоровья работников пищеблока: особенности внесения записей

Журнал здоровья ведет медицинский работник, либо другое ответственное лицо, в обязанности которого входит регулярное проведение осмотров рук и других открытых участков тела сотрудников на предмет поражения гнойничковыми заболеваниями. Заполнение журнала здоровья работников пищеблока осуществляется сразу после проверки. В документ вносятся сведения:

• О дате проведения осмотра.
• О сотрудниках предприятия (ФИО).
• О результатах осмотра (допущен/не допущен к работе, не осмотрен), принятых мерах.
• О выявлении у сотрудника(-ов) повреждений, гнойничков на руках, других открытых участках тела. По факту инцидента делается отдельная запись о рекомендациях дальнейшего использования труда работника в цеху предприятия, направлении на лечение в поликлинику, другие важные сведения.
• Об общем количестве осмотренных, отстраненных от выполнения профессиональных обязанностей.

При выявлении у работников гнойничковых заболеваний ответственный обязан в письменном виде проинформировать о неудовлетворительных результатах осмотра начальника цеха/заведующего производством.

Мы предлагаем весь спектр услуг по ХАССП: разработка, сертификация, обучение, в том числе – осуществляем продажу журналов для общепита поштучно, комплектами. Ужесточение требований к качеству и безопасности пищевых продуктов, сырья, используемого для их приготовления, делает разработку и внедрение систем ХАССП рациональным решением для предприятий пищевой промышленности, сетей продуктовых магазинов и объектов общественного питания, фермерских хозяйств, пр.

Журнал здоровья работников пищеблока перед началом использования должен быть прошнурован и пронумерован. На последней странице прописывается количество страниц, ставится печать и подпись руководителя.

Поскольку осмотр работников осуществляется ежедневно, ответственному за его проведение важно иметь под рукой новый экземпляр, который заводится по факту завершения текущего журнала и его отправки на хранение в архив. Рекомендуем заблаговременно позаботиться о покупке журналов ХАССП.

Чтобы купить журнал здоровья с гарантией быстрой доставки в любую точку на карте России, свяжитесь с представителями Haccp24 по телефону
8 (800)100-43-49.

Источник

Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуск к работе)

Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуск к работе) предназначен для предприятий продовольственной торговли, общественного питания и продовольственных складов согласно СП 2.3.6.1079-01 (СП 2.3.6.1254-03 Дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01) «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 6 ноября 2001 г. и зарегистрированные в Минюсте России (регистрационный № 3077 от 07.12.01 г.), СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 6 сентября 2001 г. и зарегистрированные в Минюсте РФ (регистрационный № 2956 от 28.09.01 г.), СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических мероприятий», утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 10 июля 2001 г. и зарегистрированные в Минюсте РФ (регистрационный №3000 от 30.1001 г.), СП 1.1.2193-07 «Изменение и дополнения №1 к санитарным правилам «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко 27.03.2007 г. и зарегистрированные в Минюсте РФ (регистрационный № 9357 от 26.04.07г.).

Графы для заполнения Журнала контроля за состоянием здоровья персонала (допуск к работе):

1. Дата
2. Ф.И.О.
3. Должность
4. Отметка бо отсутствии острых кишечных заболеваний у работника и в семье.
5. Отметка об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи и слизистых.
6. Контроль за больничными листами по уходу (диагноз)
7. Допуск к работе (подпись)

Наши преимущества

ВЫБОР

Типография «Сити Бланк» предлагает купить журналы и бланки по охране труда, технике безопасности, безопасности труда, пожарной безопасности, медицинские, кадровые и многие другие.

Также у нас в наличии большой выбор бланков удостоверений, плакатов, постеров, стендов, знаков, табличек, наклеек.

КАЧЕСТВО

Типография «Сити Бланк» гарантирует своим клиентам оперативное и качественное выполнение заказов. Быстрая доставка по Москве и области. Доставка транспортными компаниями по всей России.

Индивидуальный подход к каждому клиенту. Ни одно пожелание не останется незамеченным.

ОПЕРАТИВНОСТЬ

Чтобы сделать заказ в нашем магазине, свяжитесь с нами по многоканальному телефону
+7 (495) 150-52-00

Источник

Правила ведения журнала здоровья в общепите

Как заполнять журнал здоровья в общепите? Почему его ведение является одним из основных законодательных требований к деятельности предприятий в сфере общепита? На эти вопросы, не менее значимые, чем ведение журналов бракеража продуктов, приводим ответы в данной статье.

Для чего необходим журнал здоровья в общепите?

Официальное название данного документа – журнал результатов медосмотра сотрудников пищеблока. Его проверка предусматривается общим проверочным листом санитарно-эпидемиологического контроля наряду с учетом фритюрных жиров и осмотром используемого оборудования. Все миксеры, холодильники, плиты, слайсеры и прочие устройства также должны соответствовать представлениям о профессиональном и безопасном оборудовании. Обширный каталог «ЦОРМ Торгтехника» вмещает именно такие предложения.

Законодательно требование о ведении журнала здоровья регламентировано соответствующими Приказами (Роспотребнадзора – №860 и Федерального медико-биологического агентства – №193). Распространяется на предприятия любой формы собственности, в том числе, на столовые государственных учреждений (например, школьные). Заполняется ответственным медработником предприятия и гарантирует создание надлежащих условий приготовления продуктов.

От состояния здоровья сотрудников, напрямую контактирующих с ними, зависит качество и безопасность блюд. Важно отметить, что в число персонала, проходящего проверку, входят не только повара, но также лица, отвечающие за сервировку столов и подачу блюд. Работники, имеющие инфекционное заболевание или любые повреждения на коже, могут стать источником заражения клиентов предприятия. Поэтому перед каждой сменой весь персонал пищевого блока обязан пройти осмотр у медицинского сотрудника, подтверждающий отсутствие таковых.

Какие данные можно узнать из журнала здоровья?

Сведения о состоянии здоровья сотрудников вносятся ежедневно, перед началом каждой смены. Медработник осматривает каждого работника персонально, проверяя следующие показатели:

1. Температуру тела.
2. Состояние кожных покровов (например, на наличие воспаленных участков, порезов, ожогов, гнойников).
3. Состояние слизистых оболочек носа и горла (например, покраснение зева или насморк).

О выявленных случаях наличия отклонений от нормы медработник обязан проинформировать в письменном виде начальника цеха или замещающего его сотрудника. Сотрудники, чье состояние здоровья не было оценено, как удовлетворительное, немедленно отстраняются от исполнения рабочих обязанностей. Их допуск в пищеблок возможен только после надлежащего лечения и подтверждения отсутствия опасности в виде клинических или бактериологических анализов. Хранится журнал у лица, ответственного за проведение осмотра. Обычно это медработник предприятия. Предъявляется органам санитарно-эпидемиологического контроля по требованию во время проверок.

Как выглядит журнал медосмотров в общепите?

Документ представляет собой тетрадь с пронумерованными страницами и прошнурованными листами. На обложке указывается название предприятия, дата начала и завершения ведения записей. Обязательно осуществляется заверка журнала с помощью живой подписи руководителя организации и мокрой печати заведения.

Формат журнала предусматривает заполнение следующих граф:

• личные данные сотрудника (фамилия, имя и отчество);
• дата проведения осмотра (месяц и день);
• занимаемая должность (например, повар-кондитер или официант);
• присутствие на рабочем месте или результат осмотра;
• подпись ответственного лица.

Итоги проводимых осмотров ежедневно отмечаются в виде общепринятых сокращений:

1. ЗД. – работник здоров и успешно допущен к работе.
2. ОТСТ. – сотрудник отстранен от выполнения обязанностей по причине обнаружения отклонений.
3. ОТП. – находится в отпуске.
4. В. – выходной.
5. Б/Л – находится на больничном.

Источник