Какие витамины содержатся в картофеле
Картофель играет важную роль в рационе людей. Его используют для приготовления разных блюд: пюре, супов, выпечки и т.д. Содержащиеся витамины в картофеле полезны для здоровья, поэтому диетологи рекомендуют ежедневно съедать 1-2 картофелины.
Виды картофеля
Существует не менее 7000 видов картофеля, которые подразделяются на следующие категории:
- Столовые сорта. Используются в пищевых целях. Содержат минимальное количество крахмала (18%), богаты аскорбиновой кислотой. Цвет клубней — белый, кожуры — светло-коричневый. Форма округлая, слегка вытянутая. Могут достигать крупных размеров.
- Технические сорта. Используются для получения крахмала и спирта. Клубни содержат более 16% крахмала и бедны белком, поэтому не используются в пищу.
- Кормовые сорта. Подходят для кормления домашних животных, т.к. богаты белком и крахмалом.
- Универсальные сорта. Содержат оптимальное количество крахмала (16-18%) и белка, что полезно для здоровья.
Столовые сорта принято делить на такие категории:
Характеристика столового картофеля.
- A — клубни отличаются плотностью и водянистостью. Используются для приготовления салатов, т.к. не рассыпаются, легко режутся и не темнеют при варке.
- B — клубни плохо развариваются, но имеют более мучнистую консистенцию, чем категория А. Подходят для приготовления первых блюд.
- C — отличается мягкостью и хорошей развариваемостью. Используется для приготовления гарниров: отваривается, запекается целиком, мнется в пюре, жарится.
- D — клубни не водянистые, быстро развариваются, применяются для приготовления пюре, запеканок, соусов.
Картофельные клубни различаются по сроку созревания:
- ранние (35-60 дн.);
- средние (65-110 дн.);
- поздние (110-120 дн.).
Состав и пищевая ценность
В 100 г корнеплода содержатся:
- вода (78,6 г);
- крахмал (15 г);
- пищевые волокна (1,4 г);
- зола (1,1 г);
- органические кислоты (0,2 г);
- насыщенные жирные кислоты (0,1 г);
- полиненасыщенные жирные кислоты (0,1 г).
Съедая 100 г картофеля, человек восполняет 3% суточной потребности белка, 6% углеводов, 0% жиров. При этом полезность корнеплода зависит от того, каким способом он приготовлен.
Химический состав клубней картофеля.
Больше всего белка (2,5%) содержит запеченный картофель, углеводов (23,4%) и клетчатки (2,3%) — жареный. Поэтому для поддержания здоровья необходимо употреблять в пищу либо отварной, либо запеченный картофель. Жареный же стоит исключить из своего рациона.
Витамины и минералы в картошке
Клубни богаты следующими минеральными веществами:
- Рубидий (500 мкг). Оказывает противоаллергическое действие, участвует в нормализации пищеварения.
- Никель (5 мкг). Регулирует ферментативные реакции.
- Алюминий (860 мкг). Участвует в процессах пищеварения, образовании костной ткани, регенерации кожных покровов.
- Литий (77 мкг). Укрепляет нервную систему.
- Кобальт (5 мкг). Регулирует работу нервной, кровеносной, пищеварительной систем.
- Ванадий (149 мкг). Участвует в углеводном обмене.
- Бор (115 мкг). Накапливается в мышцах, костях, крови. Регулирует процесс роста клеток.
- Молибден (8 мкг). Участвует в процессе усвоения витамина С.
- Фтор (30 мкг). Укрепляет костные ткани, волосы, ногти.
- Хром (10 мкг). Регулирует артериальное давление, укрепляет кости.
- Селен (0,3 мкг). Оказывает антиоксидантное действие.
- Медь (140 мг). Оказывает влияние на многие процессы в организме: формирование тканей, кроветворение, пищеварение, иммунную защиту и т.д.
- Йод (5 мкг). Оказывает влияние на развитие организма.
- Сера (32 мг). Повышает иммунную защиту организма.
- Цинк (0,36 мг). Улучшает состояние кожного покрова, способствует быстрому заживлению ран.
- Железо (0,9 мг). Способствует усвоению кислорода, нормализует уровень гемоглобина в крови.
- Хлор (мг). Влияет на работу пищеварительного тракта, участвует в обмене веществ.
- Фосфор (58 мг). Участвует в дыхательных процессах, обмене веществ, формировании костей.
- Калий (568 мг). Укрепляет сердечную и другие мышцы, регулирует работу внутренних органов (печени, почек).
- Натрий (5 мг). Участвует в обменных процессах.
- Магний (23 мг). Присутствует во всех тканях организма, участвуя в их росте.
- Кальций (10 мг). Укрепляет костную ткань и нервную систему.
Содержание витаминов и минералов в картофеле.
В картофельных клубнях содержатся такие витамины:
- PP (1,8 мг). Влияет на обмен веществ, процесс дыхания, окисления, аппетит.
- H (0,1 мкг). Участвует в процессе расщепления углеводов.
- E (0,1 мг). Регулирует работу половой системы, улучшает зрение.
- C (20 мг). Повышает иммунную защиту.
- B9 (8 мкг). Оказывает влияние на рост и развитие организма.
- B6 (0,3 мг). Способствует насыщению организма энергией за счет расщепления белков, углеводов и жировых клеток.
- B5 (0,3 мг). Улучшает мозговую активность.
- B2 (0,07 мг). Регулирует гормональный фон, состав крови.
- B1 (0,12 мг). Регулирует углеводный обмен, укрепляет нервную систему.
- A (3 мкг). Улучшает зрение, состояние кожного покрова.
Как сохранить витамины в картофеле?
Для того чтобы сохранить микроэлементы и витамины в картофельных клубнях, следует придерживаться таких правил:
- При приготовлении отварного картофеля необходимо сначала вскипятить воду, затем положить в нее корнеплод. Варить 30 минут. При более длительной термической обработке разрушается большая часть витаминов и минералов.
- Если не срезать кожуру, то можно сохранить 80% витамина С.
- Для сохранения витамина B1 не стоит солить воду в начале приготовления, т.к. натрий разрушает данный витамин.
- Использовать в пищу свежеприготовленный овощ, т.к. повторный подогрев разрушает аскорбиновую кислоту.
- В запеченном картофеле больше витамина С и калия, чем в отварном. Но только если он не был очищен от кожуры.
- Жареный картофель теряет большую часть полезных веществ, а чипсы являются крахмалом, насквозь пропитанным маслом. Этот продукт не несет пользу организму.
Полезные свойства продукта и применение
Благодаря высокому содержанию крахмала картофель встает в один ряд с хлебными и макаронными изделиями.
Поэтому необходимо правильно готовить корнеплод, чтобы снизить его калорийность и сохранить полезные вещества.
Для похудения
Картофельные блюда могут помочь похудеть.
Для этого необходимо:
- Употреблять в день 1-2 картофелины в вареном виде. Это снизит калорийность до 26 ккал и сохранит витамины.
- Не очищать клубни перед приготовлением, тогда отварной или запеченный картофель будет полезен вдвойне.
- Сочетать белковые продукты с картофельным гарниром. Картофельно-яичная диета показана людям, ведущим активный образ жизни, а также страдающим почечной недостаточностью.
Польза корнеплода для похудения обусловлена тем, что:
- крахмал, содержащийся в клубнях, наполняет организм энергией и дает долговременное чувство сытости;
- пищевые волокна и клетчатка не дают сахару быстро всасываться и попадать в кровь.
Лечебное воздействие картофеля на организм.
Для снятия стресса
Картофельные блюда стоит чаще есть, если необходимо повысить стрессоустойчивость. Содержащиеся в клубнях витамины группы B, фосфор, хлор укрепляют нервные клетки, защищая их от разрушения.
Витамин B6 помогает нормализовать уровень гамма-аминомасляной кислоты, что улучшает настроение и сон.
Для снижения воспалительного процесса
Большое значение имеют клубни в борьбе с воспалительными процессами.
Их можно использовать в следующих случаях:
- При воспалении слизистой желудка и кишечника. Содержащиеся пищевые волокна и клетчатка мягко воздействуют на пищеварительный тракт, легко усваиваются и не травмируют его.
- При повышенной кислотности помогает сок из клубней.
- При кожных заболеваниях (раны, дерматит, потница). Можно делать компрессы, прикладывать сырой картофель. Это снимет зуд, ускорит регенерацию тканей.
Для улучшения мозговой активности
Если ежедневно есть картофель, то можно улучшить мозговую активность. Железо, медь, поступающие во время еды в организм, улучшают насыщение мозга кислородом, а марганец, калий повышают устойчивость нервных клеток. Все это положительно сказывается на внимательности и реакции.
Также картофельные блюда обеспечивают поступление в организм каротина, обладающего целебными свойства для органов зрения.
Полезные свойства кожуры картофеля
Кожура картофеля содержит:
Картофельная кожура содержит не меньше минеральных веществ и витаминов, чем клубни.
- Клетчатку. Обеспечивает чувство насыщения, улучшает пищеварение.
- Калий. Укрепляет сердечную мышцу, улучшает состояние кровеносных сосудов.
- Железо. Улучшает усвоение кислорода, борется с развитием анемии.
- Цинк. Влияет на состояние дермы, волос, ногтей.
- Аскорбиновую кислоту. Повышает сопротивляемость организма вредному воздействию окружающей среды.
- Пектин. Оказывает антиоксидантное действие.
- Ацетилхолин. Снимает кишечные спазмы, колики, вздутие живота.
- Антоциан. Улучшает регенерацию тканей и обновление организма на клеточном уровне.
Чтобы сохранить микроэлементы, необходимо запекать корнеплод в духовом шкафу не более 30 минут без соли.
Польза и вред
Польза картофеля обусловлена его витаминно-минеральным составом:
- калий улучшает обменные процессы и укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- крахмал защищает слизистую пищеварительного тракта от воспаления;
- отсутствие в составе жира и холестерина снижает риск развития заболеваний сосудов и ожирения.
Картофель может нанести вред организму только в том случае, если его неправильно приготовить. В жареном виде этот корнеплод не несет пользы.
Также если съесть клубни зеленого цвета, то можно получить высокую дозу соланина, который вызывает отравление.
Вредные свойства картофеля.
Влияние картофеля на организм человека
Картофель оказывает такое положительное воздействие на организм:
- улучшает пищеварение;
- снимает воспалительные процессы;
- улучшает мозговую активность;
- дает длительное чувство сытости, снижая аппетит и тягу к сладкому;
- пополняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами;
- повышает уровень энергии;
- очищает от холестерина, способствует снижению риска развития мочекаменной болезни.
Применение в народной медицине
В народной медицине картофель используется таким образом:
- сок применяется для снижения уровня сахара в крови, понижения артериального давления, кислотности ЖКТ, избавления от камней в почках;
- картофельные ингаляции используются для борьбы с простудными заболеваниями;
- отварной картофель (мякоть и кожура) применяются наружно для лечения кожных болезней, заживления ран;
- свечи из корнеплода используются для лечения геморроя.
Пасленовый корнеплод может быть полезен для организма в том случае, если правильно его готовить. Поэтому опасения диетологов о том, что картофельные блюда вызывают ожирение, не являются оправданными. Главное — отказаться от картошки фри, а вместо нее отдавать предпочтение отварным или запеченным клубням. Тогда можно не только похудеть, но и получить большое количество полезных для организма веществ.
Оцените статью, пожалуйста!
Дайте Вашу оценку статье от 1 до 5:
Средняя оценка: 4.9 / 5. Голосов: 17
Пока нет оценок, станьте первым, кто её оценит!
Мы сожалеем, что эта статья оказалась для Вас бесполезной!
Позвольте нам исправиться.
Подскажите, как мы можем улучшить данную статью?
Источник
Витамины в картофеле
Картофель, распространившийся по всему земному шару с Американского континента, справедливо считается одним из самых популярных и широко употребляемых продуктов. Его можно использовать как гарнир для мясных и рыбных блюд, добавлять в супы, запекать, жарить, варить, засушивать как чипсы и даже вялить. Диетологи всего мира признают высокую питательную ценность и большую пользу корнеплода для организма человека. Витамины в картофеле, а особенно в его кожуре, содержатся достаточно высокой концентрации. На сегодняшний день селекционерами выведено более 7 тысяч сортов пасленового растения, среди которых самым дорогим является французский сорт La Bonnotte, килограмм клубней которого стоит почти 500 евро.
Какова пищевая ценность картофеля?
Не удивительно, что во всем мире картофелем заменяется хлеб. Этот растительный продукт имеет в своем составе большое количество углеводов, клетчатки, крахмала и пектинов, способствующих быстрому насыщению организма. Достаточно съесть всего две отварные картофелины, чтобы на протяжении длительного времени не ощущать голода. Корнеплод содержит столько аминокислот, растительных сахаров, стеринов и микроэлементов, сколько нужно для построения полноценных белков и обеспечения нормальной работы органов и систем.
Калорийность картофеля зависит от того, как он приготовлен. Меньше всего килокалорий в вареном продукте, всего 80 единиц на сто граммов веса. В запеченном корнеплоде уже 110 килокалорий, а в жаренном — 205. Нельзя назвать картофельные блюда высококалорийными, зато они отлично восполняют недостаток энергии в организме, улучшают работоспособность головного мозга, стимулируют пищеварительные процессы в желудочно-кишечном тракте. Особенно рекомендуют диетологи употреблять отварную картошку в мундире. Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности, она оптимально подходит для диетического меню, а неочищенная кожура сохраняет в клубне все витамины и полезные микроэлементы. А вот жареную картошечку, хоть она и очень вкусная, нежелательно часто кушать людям, следящим за своей фигурой.
В ста граммах вареного продукта содержится следующее количество питательных элементов:
- белков — 2,0%;
- углеводов — 20,0%;
- жиров — 0,2%;
- клетчатки — 1,8%;
- воды — 76,0%.
Сто граммов запеченного картофеля имеют следующее количество питательных веществ:
- белков — 2,5%;
- углеводов — 20,5%;
- жиров — 0,7%;
- клетчатки — 2,1%;
- воды — 74,2%.
В ста граммах жареной картошки находится следующее количество питательных элементов:
- белков — 2,2%;
- углеводов — 23,4%;
- жиров — 9,6%;
- клетчатки — 2,3%;
- воды — 62,5%.
Какие витамины содержатся в корнеплоде?
Невероятно, но в обыкновенной картошке содержится столько аскорбиновой кислоты, сколько и в цитрусовом фрукте. Чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина C, достаточно съесть около 400 граммов продукта. Также в состав клубней, а особенно кожуры, входит много пигмента бета-каротина, обладающего высокими антиоксидантными свойствами, и органических кислот. Именно поэтому диетологи советуют употреблять картофель в мундире. Какие витамины содержит корнеплод в наибольшей концентрации? В ста его граммах находится следующее количество полезных веществ:
- ретинола (A) — 0,003 мг;
- аскорбиновой кислоты (C) — 20 мг;
- токоферола (E) — 0,1 мг;
- тиамина (B1) — 0,2 мг;
- рибофлавина (B2) — 0,07 мг;
- никотиновой кислоты (B3) — 2 мг;
- пантотеновой кислоты (B5) — 0,3 мг;
- пиридоксина (B6) — 0,3 мг;
- фолиевой кислоты (B9) — 0,01 мг.
Какие минералы содержатся в корнеплоде?
В картошке содержится много калия, фосфора, магния, кальция. Чтобы восполнить суточную норму этих веществ, достаточно съесть 200 — 300 граммов продукта. Но следует знать, в перезимовавших клубнях концентрация витаминов и микроэлементов заметно сокращается. Поэтому, если есть возможность, при покупке стоит отдавать предпочтение картофелю нового урожая. В состав ста граммов корнеплода входит следующее количество минеральных элементов:
- калия — 570 мг;
- фосфора — 60 мг;
- хлора — 58 мг;
- серы — 30 мг;
- магния — 23 мг;
- кальция — 10 мг;
- натрия — 5 мг;
- цинка — 0,4 мг;
- марганца — 0,2 мг;
- меди — 0,2 мг;
- железа — 0,1 мг;
- бора — 0,1 мг;
- молибдена — 0,1 мг.
Какую пользу картофель приносит человеческому организму?
Запеченный
Картошка, запеченная в духовке или печи, является действительно уникальным блюдом, очень полезным для организма человека. Во время приготовления в слое мякоти, располагающемся прямо под кожурой, значительно увеличивается концентрация минеральных веществ и аскорбиновой кислоты. Содержание витамина С в картофеле возрастает в несколько раз. Если человек съедает вместо апельсина или смородины аналогичную по массе порцию печеного с кожурой корнеплода, то он получает не меньшее количество калия и аскорбиновой кислоты. Запекать неочищенными лучше клубни, выращенные на дачном участке или купленные у частных торговцев, а не магазинные, обработанные опасными химикатами для защиты от вредителей и увеличения срока годности.
Отварной
Вареную картошку рекомендуется употреблять людям, страдающим болезнями пищеварительного тракта. При отваривании клетчатка в мякоти практически не разрушается, она активизирует работу желудка и кишечника, смягчает и обволакивает слизистые оболочки органов, защищая их от травм и раздражителей. Зольные частицы, содержащиеся в продукте в достаточно высокой концентрации, обладают сильным абсорбирующим свойством, интенсивно впитывают и выводят из организма шлаки и токсические вещества. Витамины в картофеле, сваренном в мундире, и минеральные элементы помогают справиться с простудой и острыми вирусными инфекциями. Каждый человек с детства знает об оздоровительных картофельных ингаляциях, отлично очищающих носоглотку от слизи и снимающих воспаление в носу и горле.
Картофельный сок
Не многим людям известно, что свежий картофельный сок приносит организму не меньшую пользу, чем сам корнеплод. В состав напитка входит почти тридцать различных полезных микроэлементов. Какие витамины в соке укрепляют иммунную систему человека, помогают противостоять вирусам и грибковым инфекциям? В натуральном напитке из сырого картофеля содержатся в высокой концентрации аскорбиновая кислота, токоферол, никотиновая кислота, витамины группы B. Они не только повышают защитные силы организма, но и выводят из него соли тяжелых металлов, яды, продукты распада. Врачи рекомендуют употреблять сок людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, в том числе язвой желудка, гипертоникам. Благодаря обезболивающим и антисептическим свойствам, напиток способствует быстрому заживлению травм и воспалений.
Может ли картофель нанести вред организму человека?
Картошка может быть не только съедобной, но и ядовитой. Но беспокоиться не нужно: яд содержат зеленые части растения. В стеблях и листьях пасленовой культуры находится токсичное вещество соланин — алкалоид, отравляюще воздействующий на насекомых. Так растение защищается от прожорливых вредителей. Хотя существуют паразиты, которым яд нипочем — колорадские жуки. Но бывают случаи, когда соланин образуется не только в побегах, но и в клубнях, которые долго лежат на открытом пространстве под солнцем или начинают прорастать. Поэтому ни в коем случае не следует употреблять испорченный и проросший картофель. Определить наличие яда очень просто: клубень становится зеленоватого цвета.
Из-за высокого содержания крахмала нежелательно включать картошку в меню людям с болезнями кишечника. Картофельный сок противопоказан людям с пониженной кислотностью желудка и диабетикам.
Какие витамины содержит картофель
Картофель — очень популярный источник пищи. К сожалению, большинство людей питается картошкой в виде жирного картофеля фри или картофельных чипсов, и даже печеный картофель обычно нагружают жирами, такими как масло, сметана, расплавленный сыр и бекон.
Такое употребление может сделать даже печеный картофель потенциальным источником сердечного приступа. Но уберите лишний жир, тогда картошка станет исключительно здоровой низкокалорийной пищей с высоким содержанием клетчатки, которая обеспечивает значительную защиту от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Сегодня мы расскажем вам какие есть витамины в картофеле, а также чем он полезен.
Польза
В картошке содержится гораздо больше крахмала (углевода), чем в большинстве овощей. Вот почему некоторые диетологи считают, что его следует рассматривать не как овощ, а как крахмал в той же категории, что и хлеб и макароны.
Картошка содержит внушительное количество витаминов и минералов. Она является наиболее потребляемым овощем в Америке, но, к сожалению, слишком часто в виде картофеля фри.
Поможет вам сбросить вес
Вы пытаетесь похудеть? Картошка содержит углеводы и сложные питательные вещества. Это означает, что она содержит только 26 калорий. Она также имеет низкий гликемический индекс, который дает вам ощущение сытости и позволяет противостоять искушениям.
Уменьшит стресс
Картошка чрезвычайно богата витамином B6, веществом, необходимым для обновления клеток, и которое помогает поддерживать здоровую нервную систему. Только 100 г печеного картофеля содержит 21% рекомендуемого ежедневного потребления этого витамина. Кроме того, он производит гормон под названием ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), который может уменьшить стресс и помочь мозгу расслабиться, облегчить сон.
Снижает воспаление
Если у вас хроническое внутреннее или внешнее воспаление, вы должны воспользоваться преимуществами картошки. Испеченный картофель легко усваивается, и помогает облегчить раздраженную пищеварительную систему. Чтобы успокоить все виды внешнего воспаления, просто втирайте в пораженный участок кусочек сырой картошки (это также применимо для язв во рту).
Улучшает функции мозга
Включение картошки в рацион оказывает положительное влияние на наш уровень активности и на наше общее состояние здоровья. Высокие количества меди и железа, которые содержатся в картошке, стимулируют активность мозга. Испеченный картофель (с кожей) без соли может улучшить память. Марганец, калий и витамины B6 и C известны своим благотворным влиянием на функцию мозга, тогда как нервные центры положительно реагируют на жирные кислоты и аминокислоты, найденные в картофеле!
Снимает почечные камни
Высокий уровень мочевой кислоты в крови является основной причиной образования камней в почках. Люди, которые страдают от этого, могут много выиграть от употребления кожуры картошки, потому что это хороший источник питательных веществ, таких как медь, марганец, калий и витамин B.
Помогает сохранить здоровую кишку
Картошка — это высококачественная пищевой продукт. Один запеченный картофель обеспечивает почти 12% рекомендуемого ежедневного потребления клетчатки, в процентах, аналогичном проценту, полученному от цельной муки, макаронных изделий и злаковых культур.
Если вы хотите получить преимущества от картофеля по максимуму, кушайте его вареным или запеченным, предпочтительно с кожей, потому что она содержит клетчатку, флавоноиды и другие необходимые питательные вещества. Избегайте, насколько это возможно, употребления картошки-фри или отварной картошки, потому что жир, в котором они готовятся, забивает артерии и содержит слишком много калорий, что плохо для вашего здоровья.
Что содержит
Белый
Белая картошка является ценным источником аскорбиновой кислоты, которая обеспечивает преимущества для здоровья, такие как улучшение вашей иммунной системы и защита ваших клеток от повреждения свободными радикалами. Содержание витамина С в белом картофеле равно 26% ежедневной рекомендации для женщин и 22% для мужчин (20мг на 100гр). Белая картошка также является источником ниацина, который поддерживает функцию пищеварения и нервов. Один картофель среднего размера обеспечивает 16 процентов ежедневных рекомендаций для женщин и 14 процентов для мужчин.
Красный
Красный картофель среднего размера обеспечивает 24% ежедневной нормы аскорбиновой кислоты для женщин и 20% для мужчин. Красная картошка также является источником ниацина. Картофель среднего размера дает женщинам около 18 процентов рекомендуемой суточной нормы и около 16 процентов мужчинам. Красная картошка содержит больше витамина К, чем белая. Тем не менее, красный обеспечивает менее 10 процентов ежедневной нормы этого витамина.
Красновато-коричневый
Красноватый картофель, который имеет коричневую кожуру, также содержит аскорбиновую кислоты и ниацин. Средний размер картофеля обеспечивает 16 процентов ежедневных рекомендаций по аскорбиновой кислоте для женщин и 13 процентов для мужчин. Средний размер красно-коричневой картошки также обеспечивает 16 и 14 процентов ежедневной рекомендации ниацина для мужчин и женщин соответственно.
Таблица
(Примечание: «-» указывает, что данные недоступны, DV — дневная норма)
(173,00 г)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)