4 главных мифа о замороженных овощах
«Пользу можно получить только из свежих овощей и фруктов» – самый распространенный аргумент противников замороженных и консервированных продуктов. И мы бы с ним согласились, если бы жили лет сто назад. Тогда не было химических удобрений, зимой нельзя было купить огурцы и шпинат, а заморские овощи не имели возможности добраться в целости и сохранности до наших магазинов. Сейчас все иначе, и продолжать жить в плену стереотипов не слишком разумно.
Предлагаем поговорить о замороженных овощах и мифах, которые им сопутствуют.
Миф №1. Замороженные овощи содержат меньше полезных веществ, чем свежие
Самое частое заблуждение. Давайте подключим логику. Овощ вырастили в далекой от нас стране специально на экспорт. Задача производителя – доставить потребителю этот овощ в привлекательном товарном виде. Как его обеспечить? Во-первых, добавить в почву химикатов, чтобы овощи не пострадали от вредителей и бактерий. Во-вторых, покрыть овощ или фрукт воском, чтобы предотвратить гниение. В-третьих, собрать недозрелым, так как предстоит долгая транспортировка – и овощ дозреет в процессе переезда. Кроме того, надо учитывать, что овощи перевозятся большими партиями, так что на складе и прилавке магазина тоже могут пролежать достаточно долго. В итоге количество витаминов в таких овощах минимально, если они вообще в них остались.
Совсем другая картина с овощами и фруктами, которые заморозили. Их собирают на пике зрелости, когда они наполнены витаминами. Крупные компании размещают заводы по переработке практически рядом с полями, чтобы овощи сразу попадали на производство, не пострадав при транспортировке и не успев растерять полезные вещества. Весь процесс – от сбора урожая до упаковки – занимает всего четыре часа.
Да, конечно, определенное количество витаминов при заморозке теряется, но их содержание намного превышает содержание витаминов в несезонных импортных овощах, которые мы покупаем в осенне-зимний период.
Главное, чтобы продукты были заморожены по правильной технологии – шоковой, именно она залог сохранности витаминов и минералов. Мгновенное воздействие крайне низких температур не дает воде, содержащейся в овощах и фруктах, превратиться в крупные кристаллы льда. Таким образом, клеточные оболочки остаются целыми, полезные вещества – неповрежденными.
В 2015 году ученые Калифорнийского университета сравнили содержание витаминов Е, С, А и В2 в свежих и замороженных овощах и фруктах. Подопытными стали кукуруза, морковь, брокколи, шпинат, горошек, зеленая фасоль, клубника и черника. Сравнение показало, что замороженная кукуруза, фасоль и черника содержат больше витамина С, нежели свежие, а замороженная брокколи богаче свежей витамином В2.
Миф №2. В замороженных овощах содержатся консерванты
Все абсолютно наоборот: технология заморозки как раз не требует никаких дополнительных «помощников». Длительный срок хранения достигается самим процессом заморозки, поэтому в консервантах необходимости нет. А вот, чтобы сохранить как можно дольше овощи свежими на прилавках магазинов, консерванты использоваться могут. Также некоторые считают, что при заморозке в овощи добавляют соль – этого не делают, и в замороженных овощах есть только естественный процент соли, такой же, как и в свежих.
Миф №3. Питательные вещества пропадают, когда продукты размораживаются
Это частично миф, частично правда. Действительно, если размораживать овощи неправильно, часть полезных веществ потеряется. Когда вы соблюдаете правила разморозки, витамины сохраняются. Запоминаем:
– Овощи можно вообще не размораживать, а сразу готовить. Максимум веществ остается при варке овощей на пару, чуть меньше – при варке в подсоленной воде.
– Если рецепт предполагает использование размороженного продукта, то достаньте овощи заранее из морозильной камеры и – важно: не вскрывая упаковку, чтобы исключить воздействие воздуха, – поместите их на ночь на нижнюю полку холодильника.
Что замороженным овощам точно на пользу не идет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку. На ней не должно быть инея, а внутри – льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет – никаких лишних звуков и комков.
Миф №4. У замороженных овощей срок хранения не ограничен
Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре –18 градусов овощи хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения.
Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если пакеты с замороженными овощами будут лежать в морозилке ближе к дверце, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей. Мы писали выше, что именно это приводит к снижению количества полезных веществ в продукте. Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе.
И уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи, значительно проще придерживаться сбалансированного рациона. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо.
Чтобы убедиться в том, что с замороженными овощами готовить – одно удовольствие, мы предлагаем несколько рецептов очень вкусных, полезных и быстрых блюд:
Источник
Есть ли польза от замороженных овощей?
Климатические условия, в которых мы живём, не позволяют круглогодично лакомиться свежесобранными овощами и фруктами. Поэтому в межсезонье нам приходится довольствоваться привозными или замороженными плодами. Какие же предпочтительнее? Некоторые считают, что пользы от замороженных овощей и фруктов нет никакой, другие же, напротив, убеждены, что эти продукты могут стать настоящим спасением для организма. Попытаемся разобраться, как обстоит дело.
Фото © Flickr/Margy Crane
Историческая справка
Вообще, идея замораживать продукты возникла не вчера: жители северных стран издавна сохраняли таким образом свежевыловленную рыбу. Её раскладывали на льду, под сильным ледяным ветром улов быстро замерзал и мог храниться на протяжении длительного времени (в холоде, разумеется). Американский изобретатель, предприниматель и естествоиспытатель Кларенс Франк Бёрдсай, будучи в экспедиции на канадском полуострове Лабрадор в 1912 году, обратил внимание на этот способ сохранения продуктов и решил проверить его в деле по возвращении домой, в Нью-Йорк. Бёрдсай сделал искусственный лёд и провёл серию экспериментов. Учёный обнаружил, что при медленном замораживании в продуктах образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают ткани, и после оттаивания вкус такой еды оставляет желать лучшего. Но если охлаждение происходит быстро, то качество продукта не страдает. Бёрдсай приобрёл патент на своё изобретение, в 1929 году продал его за 22 миллиона долларов торговой компании General Foods, и в 1930 году в магазинах появились первые замороженные овощи.
Овощи «в шоке»
Ещё несколько десятков лет назад производители просто помещали плоды в огромную морозильную камеру на несколько часов. В наши дни используют другой, более быстрый метод, который называется шоковой заморозкой. Она позволяет сохранить в овощах и фруктах, грибах и ягодах максимальное количество ценных питательных веществ, а также вкус и привлекательный внешний вид. Плоды помещают в камеры с температурой минус 35–40°C и обдувают потоками холодного воздуха в течение 20–30 мин. Таким образом овощи и фрукты замораживаются очень быстро, в них образуются мелкие кристаллики льда, которые не разрушают структуру тканей.
А не лучше ли замораживать плоды дачного урожая в домашних условиях, спросите вы? Ответим прямо: нет, не лучше. Дело в том, что бытовые морозильные камеры не могут обеспечить необходимые условия для быстрого замораживания. Температура будет снижаться постепенно, сок превратится в крупные кристаллы льда, клеточные мембраны повредятся и львиная доля питательных веществ будет утрачена.
Замороженные или свежие?
А теперь вернёмся к спору, обозначенному нами в самом начале. Так какие же овощи полезнее: свежие или замороженные? Если под понятием «свежие» мы подразумеваем те, что собраны на вашей даче, — несомненно, они лучше покупных. А вот с магазинными дело обстоит иначе. Согласно последним исследованиям и наших, и зарубежных учёных, замороженные овощи содержат значительно больше питательных веществ, чем их «свежие» аналоги, поступающие из стран «вечного лета». При замораживании плоды теряют меньше витаминов и минералов, чем при длительной транспортировке. Кроме того, не секрет, что овощи и фрукты (обычно недозрелые!) перед отправкой в дальнюю дорогу обрабатывают всяческими химикатами, чтобы продукты не портились.
Однако и с замороженными плодами не всё так радужно. В них могут присутствовать как красители (о чем недобросовестные производители могут «забыть» написать на этикетке), так и ГМО. Насколько это критично — судите сами. Вот что рассказал нам Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:
— Теоретически, ГМО может оказаться в составе смесей, включающих в себя овощи, для которых существуют и культивируются в промышленных масштабах генетически модифицированные аналоги: соя, кукуруза, картофель, помидоры. Наиболее высока вероятность обнаружения таких ингредиентов в смесях, содержащих ростки сои или кукурузу. Ничего плохого в этом нет, но производитель обязан сообщать о наличии ГМО в маркировке товара. Гораздо важнее для потребителя сведения о пищевой ценности, ботаническом сорте плодовой или овощной культуры и регионе её произрастания. Указание такой информации в маркировке всегда свидетельствует в пользу изготовителя, являясь косвенным признаком его добросовестности.
Выбираем с умом
Если речь идёт о замороженных плодах в упаковке, то предпочтение следует отдавать известным брендам — они заботятся о репутации, поэтому внимательнее относятся к отбору сырья и контролю на каждом этапе производства.
Температура морозильной камеры, где находятся плоды, должна составлять не более –18°C. Если пакеты с овощами, фруктами или ягодами покрыты инеем, значит, температурный режим не соблюдается, что, опять же, сказывается на качестве продукции.
Прощупайте упаковку (она должна быть целой, без надрывов и царапин). Если под рукой вы чувствуете ледяные глыбы, откажитесь от покупки: такой продукт подвергался размораживанию и повторному замораживанию, а значит, от таких овощей и фруктов вы не получите ни удовольствия, ни пользы. Маркировка должна содержать полную информацию о содержимом и производителе, составе, способе заморозки (лучше выбирать быстрозамороженные или приготовленные методом шоковой заморозки), а также наличии ГМО.
Стоит ли приобретать развесные замороженные овощи, фрукты, ягоды? Сложно ответить на этот вопрос однозначно. С одной стороны, в этом случае вы ясно видите то, что собираетесь купить. С другой стороны, увы, быть уверенным в свежести продуктов такого рода нельзя, даже если к лоткам прикреплены бирки с указанием даты фасовки.
Ну и, наконец, заметим, что приобретать замороженные овощи стоит перед тем, как вы собрались идти к кассе. Лучше, если они «доедут» до дома в сумке-холодильнике. И сразу же положите замороженные продукты в морозильную камеру! При температуре –6°C их можно хранить 1–2 недели, при –12°C — 4–6 недель, при –18°C — до 1 года.
Как и что готовить
Помните, что мыть замороженные овощи не следует. Да и размораживать их перед приготовлением не стоит. Лучший способ получить действительно полезное блюдо — быстро отварить овощи в небольшом количестве воды или на пару. Погружайте их в кипящую воду в замороженном виде, а приправляйте уже непосредственно перед употреблением. Овощи можно просто посолить-поперчить, полить растительным или растопленным сливочным маслом, тем или иным соусом, посыпать тёртым сыром или рубленой зеленью.
Если диетический вариант приготовления овощей не для вас — проявите фантазию! Замороженную брюссельскую капусту, например, можно тушить со свининой или курицей. Брокколи и цветную капусту — жарить или запекать в сливочном соусе. Стручковая фасоль, кукуруза, горошек отлично подходят для приготовления первых блюд. Кстати, все вышеупомянутые овощи можно дополнить свежими для придания блюдам более яркого вкуса. Ну а замороженные ягоды и фрукты могут стать основой невероятного количества десертов или напитков.
Источник
Замороженные витамины
Несезонные овощи, фрукты и ягоды в любое время года? Сколько угодно!
На прилавках супермаркетов представлен огромный выбор этих лакомств…в замороженном виде. С одной стороны, это удобно, вкусно и приемлемо по цене, а с другой – несут ли такие продукты пользу и сохраняются ли в них витамины?
Овощи всегда необходимы нашему организму. Они – настоящая кладовая витаминов, минералов и других полезных веществ. Каждый вид имеет индивидуальные особенности и состав, что позволяет с их помощью составить сбалансированный рацион. Однако в холодное время года некоторые овощи становятся труднодоступными в свежем виде. И тогда приходится обратить внимание на замороженную альтернативу.
При заморозке состав овощей практически не меняется, что позволяет сохранить в них максимальное количество полезных компонентов. Кроме того, даже калорийность этих продуктов всегда отличается низкими показателями. Учеными и диетологами доказан тот факт, что замороженные овощи отличаются высокой биологической ценностью наряду с их свежими аналогами.
Для того чтобы продукты сохранили в себе полезные свойства, используется технология быстрой заморозки. Если после этого поддерживать температуру в низких пределах, а после размораживания сразу же употребить в пищу, то овощи станут отличным источником витаминов в любое время года, особенно зимой.
Что же касается минусов, то опасность замороженных овощей заключается лишь в одном аспекте. Нередко производители включает в состав продукта различные пищевые добавки, что ставит под сомнение дальнейшее сохранение ими полезных качеств.
При правильном соблюдении всех процессов замораживания в промышленных условиях, замороженные фрукты сохраняют в себе практически полный набор полезных свойств, что позволяет избежать авитаминоза в зимнее время года.
Несмотря на то, что на прилавках можно отыскать даже несезонные фрукты – как правило, их ценность гораздо ниже по сравнению с замороженными аналогами. Все дело в том, что свежие фрукты зимой доставляют из теплых стран, а чтобы они не потеряли товарный вид, их обрабатывают специальными химическими составами, которые не могут не отразиться на пользе в негативную сторону.
Что же касается замороженных видов, то они полностью сохраняют витаминный состав.
Если овощи не всегда есть возможность заморозить самостоятельно, то заморозка фруктов пользуются огромной популярностью. В домашних условиях для этого необходима лишь морозильная камера, специальные пластиковые контейнеры или еще проще – обычные пакеты. Для заморозки следует использовать только свежие фрукты, не имеющие никаких признаков испорченности. Замораживать плоды можно как целиком, так и в нарезанном виде. Срок хранения таких продуктов – около 12 месяцев.
Стоит также отметить, что для заморозки фруктов лучше всего иметь отдельное отделение в холодильнике или морозильной камере, так как замороженные продукты очень сильно впитывают запахи от других продуктов – например, от рыбы или мяса.
С древних времен люди знали о полезных свойствах ягод, поэтому старались запасаться ими впрок. Но раньше не было возможности заморозки, поэтому чтобы сохранить лакомства, из него изготавливали варенье или же ягоды сушили, после чего использовали в пищу круглый год. В настоящее время самый простой способ отыскать полезные витамины в любое время года – разморозить ягодный пакетик. Стоит отметить, что продукт не теряет как своих ценных качеств, так и вкус практически ничем не отличается от свежих аналогов.
Заготавливать ягоды в домашних условиях можно таким же способом, как и в случае с заморозкой фруктов. Понадобится лишь морозильная камера и несколько контейнеров, куда удобнее всего складывать даже самые мелкие ягоды. Перед заморозкой их необходимо тщательно промыть, за исключением клубники и малины.
Замороженные ягоды используются как заменители свежих ингредиентов во всех кулинарных рецептах, так как практически ничем от них не отличаются.
Какие продукты выбрать
Идеальным способом сохранить в продуктах максимум полезных качеств – применение в промышленности шоковой заморозки. При данной технологии овощи и фрукты не теряют своей прежней формы, цвета и состава. Так, согласно исследованиям, при такой технологии витаминов сохраняется до 90%.
Вода, которая содержится в продуктах, при использовании шоковой заморозки не успевает преобразоваться в крупные кристаллы, что позволяет обойтись без деформации плодов. Поэтому если на упаковке имеется надпись «Мгновенная заморозка» – смело покупайте такой продукт и будьте уверены – в нем действительно содержатся полезные свойства.
Кстати, на прилавках можно часто встретить на один вид замороженных овощей, а сразу целый готовый набор. Такие овощные и ягодные смеси на самом деле могут быть нарезаны и укомплектованы не всегда правильно. Кроме того, соотношение ингредиентов часто слишком различно. Поэтому при желании приготовить фруктово-ягодный или овощной салат из замороженных продуктов, лучше использовать несколько разных пачек.
Как сохранить максимум пользы
Несмотря на то, что ценность замороженных овощей, фруктов и ягод очевидна, все же существует фактор, при котором продукты имеют риск полностью потерять свои полезные свойства.
Если при транспортировке продуктов они вдруг попали в тепло, то повторная заморозка полностью «убивает» все витамины.
Иной раз узнать об этом практически невозможно. Однако некоторые производители сумели найти выход из этой ситуации и доказать потребителям, что их товар не подвергался влиянию тепла. В каждый пакетик продуктов вкладывается специальный бумажный индикатор, который изменяет свой цвет от воздействия на него сока при случившемся размораживании. Таким образом, это позволяет узнать, насколько сохранилась ценность покупаемого товара.
Сегодня довольно часто можно увидеть в крупных гипермаркетах продажу овощей, фруктов и ягод в замороженном виде на развес. Несмотря на то, что так получается дешевле, специалисты не рекомендуют экономить, так как велик риск того, что продукты уже были разморожены – но узнать об этом практически невозможно.
Еще один способ быть уверенными, что замороженные овощи, фрукты и ягоды несут в себе пользу – заготавливать на зиму такие продукты самостоятельно. Впрочем, не всегда имеется возможность хранить в больших количествах продукты в обычном морозильном отделении холодильника.
Тем же, кто заботится о своем рационе и придерживается правильного питания, возможно, будет уместной покупка морозильной камеры, где можно будет заморозить желаемые фрукты и ягоды на всю зиму.
Но не все фрукты и ягоды одинаково переносят заморозку.
Лучше всего низким температурам подвержены следующие виды: клубника, черешня, малина, вишня, крыжовник, черная и красная смородина. Что касается овощей, то, как правило, принято замораживать болгарский перец, томаты, цветную капусту, брокколи, баклажаны и морковь. Из фруктов рекомендуется отдавать предпочтение абрикосам, сливам, винограду и персикам.
Замороженные полезнее свежих?
Именно такой неожиданный вывод сделали сразу несколько групп американских и британских ученых. Проведенные ими исследования нескольких поставщиков продуктов показали следующие неутешительные результаты. За весь пути от грядки до прилавка, а то и до стола покупателей овощи и фрукты теряют в среднем до 50% всех полезных свойств!
Так, например, томаты после двух-трех дней нахождения в супермаркете снижают количество своих ценных качества в два раза; фасоль – на 45%; а морковь – на 15%. А те продукты, которые сразу же после сбора были подвергнуты мгновенной заморозке, сумели сохранить в своем составе практически все полезные микроэлементы и витамины.
Но, как бы то ни было, не стоит отказываться от всех свежих продуктов в пользу замороженных аналогов.
В сезон лучше по-прежнему отдавать предпочтение натуральным сборам урожая, а уже зимой и весной, когда нехватка витаминов в организме особенно ощутима, стоит налегать на замороженные пакеты с овощами и фруктами или же опустошать самостоятельно заготовленные контейнеры из морозильной камеры.
Теперь, зная все о пользе замороженных овощей, фруктов и ягод, можно быть уверенными, что такие продукты могут стать отличной альтернативой в холодное время года в качестве основного источника витаминов и необходимых организму микроэлементов.
Источник