Польза йогурта для детей
Йогурты относятся к кисломолочным продуктам и являются любимым лакомством для многих деток. Помимо того, что маленькие гурманы просто обожают их вкус, йогурты обладают высокой биологической и питательной ценностью.
Особая рецептура приготовления
Для приготовления йогуртов используются специальные заквасочные культуры, содержащие два штамма: молочнокислый стрептококк и болгарскую палочку. Такое сочетание очень эффективно. Штаммы обладают высокой ферментативной активностью и осуществляют сквашивание продукта. Кроме того, в йогуртах содержатся полезные бактерии — пробиотики. Они способны оказывать положительное влияние на микрофлору кишечника, помогая «хорошим» бактериям расти и подавляя рост «плохих». В йогурте по сравнению с молоком содержится немного меньше молочного сахара — лактозы, что может подойти деткам со сниженной лактазной активностью (однако не с непереносимостью лактозы)!
Состав йогурта
Йогурт является хорошим источником кальция, который находится еще и в нужном соотношении с фосфором, что важно для встраивания кальция в косточки. Кроме того, в состав некоторых йогуртов введен сбалансированный комплекс витаминов группы В, витамины А и Е, фолиевая кислота.
Пробиотики и пребиотики: улучшение пищеварения, поддержка иммунитета
Сегодня существует новое направление в улучшении биологических свойств йогуртов — обогащение продукта про- и пребиотиками. Пробиотики — это живые микроорганизмы, к которым предъявляются жесткие требования. Они должны быть безопасны, оказывать положительное влияние на микрофлору кишечника и организм человека в целом. К пробиотикам относятся отдельные штаммы лакто- и бифидобактерий.
В некоторых йогуртах в качестве пробиотического штамма используется бифидобактерия лактис-ВВ-12, которая в настоящий момент является самой изученной полезной бактерией в мире. ВВ-12 хорошо прикрепляется к слизистой оболочке тонкого кишечника и благодаря этому может долго там находиться. Она также положительно влияет на процессы пищеварения и иммунный ответ. Эта бактерия обладает важной особенностью: она может лучше других штаммов переносить действие кислой среды желудка, а также желчных кислот и не теряет своей жизнеспособности и активности в процессе хранения.
Пребиотики — это неперевариваемые ферментами ЖКТ компоненты пищи — олиго- и полисахариды. Их «поедают» полезные микроорганизмы кишечника в процессе их роста и тем самым улучшают состав местной микрофлоры. В качестве пребиотиков в состав некоторых йогуртов входит олигофруктоза. Кисломолочные продукты, обогащенные про- и пребиотиками, полезны для пищеварения и микрофлоры кишечника, что, в свою очередь, является первым шагом к поддержанию иммунитета.
Источник
Йогурты с пребиотиками витаминами для детей
Пробиотики — это живые бактерии, которые содержатся в определенных пищевых продуктах или биологически активных добавках. Эти бактерии полезны для человека, они не вызывают каких-либо заболеваний (то есть являются непатогенными) и не продуцируют токсины (то есть нетоксигенные). При регулярном употреблении пищевых продуктов, богатых пробиотиками, они оказывают благоприятное воздействие на организм человека, улучшая состав и биологическую активность микрофлоры кишечника.
Йогурт является одним из лучших источников пробиотиков.
Натуральный йогурт делают из молока, которое сбраживается бактериями, главным образом молочнокислыми и бифидобактериями.
Употребление йогурта положительно влияет на здоровье человека, а именно на опорно-двигательный аппарат (особенно кости). Употребление йогурта также полезно для людей с высоким кровяным давлением. У детей йогурт может помочь уменьшить диарею, вызванную антибиотиками. Также йогурт полезен для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Кроме того, йогурт может подойти людям с непереносимостью лактозы, поскольку бактерии превращают часть лактозы в молочную кислоту, значительно снижая содержание лактозы в конечном продукте. Кстати, именно из-за молочной кислоты йогурт обладает кисловатым вкусом. Однако следует помнить, что не все йогурты содержат живые пробиотики, в некоторых случаях живые бактерии могут быть убиты во время термической обработки продукта. По этой причине обязательно читайте этикетку на йогурте, прежде чем купить его, и выбирайте йогурт с активной или живой культурой, не содержащий добавленный сахар.
Кефир — это кисломолочный пробиотический напиток. Его делают, добавляя кефирные «грибки», которые представляют собой симбиоз нескольких видов микроорганизмов (молочнокислых стрептококков и палочек , уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков)) к коровьему или козьему молоку. Слово кефир предположительно происходит от турецкого слова keyif, что означает «чувствовать себя хорошо» после еды.
Действительно, употребление кефира помогает поддержать здоровье всего организма. Кефир полезен для костной системы человека, для желудочно-кишечного тракта, а также может помочь защитить от некоторых инфекций.
В то время как йогурт, вероятно, является самым известным пробиотическим продуктом, кефир на самом деле более полезен. Кефир содержит несколько основных штаммов поелзных бактерий и дрожжей, что делает его мощным пробиотиком. Как и йогурт, кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы.
3. Квашеная капуста
Всем известная, многими любимая и нередкий гость на наших столах — квашеная капуста — это мелко нашинкованная капуста, сбраживаемая молочнокислыми бактериями. Это один из старейших известных человеку продуктов, который является традиционным и популярным для многих стран. Помимо пробиотических свойств, квашеная капуста богата клетчаткой, а также витаминами С, В и К. Она также содержит натрий, железо и марганец. Обязательно выбирайте непастеризованную квашеную капусту, так как пастеризация убивает живые и активные бактерии.
Темпе — ферментированный соевый продукт. Темпе производится из целых соевых бобов . Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус ) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus . Темпе родом из Индонезии, в настоящее время этот продукт популярен во всем мире как заменитель мяса с высоким содержанием белка. Процесс брожения на самом деле оказывает удивительное влияние на его питательный профиль.
Соевые бобы обычно содержат большое количество фитиновой кислоты, растительного соединения, которое ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк. При ферментации количество фитиновой кислоты снижается, что может увеличить количество минералов, которые организм способен усваивать из темпе. При ферментации синтезируется также некоторое количество витамина B12. Учитывая выше изложенное, темпе можно считать отличным выбором как для вегетарианцев, так и для тех, кто хочет добавить в свой рацион пробиотик.
Кимчхи – блюдо корейской кухни, которое представляет собой остро приправленные ферментированные (квашеные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту . Кимчи приправляют смесью приправ, таких как хлопья красного перца, чеснок, имбирь, зеленый лук и соль.
Кимчи содержит молочнокислые бактерии Lactobacillus kimchii, а также другие молочнокислые бактерии, которые могут помочь пищеварению.
Кимчи, приготовленные из пекинской капусты, богаты некоторыми витаминами и минералами, включая витамин К, рибофлавин (витамин В2) и железо.
Мисо — продукт традиционной японской кухни в виде густой пасты, производится путём брожения соевых бобов , риса , пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae. Эта паста чаще всего используется в супе мисо, популярном завтраке в Японии. Мисо является хорошим источником белка и клетчатки. Он также богат различными витаминами, минералами и растительными соединениями, включая витамин К, марганец и медь. Одно из исследований показало, что регулярное употребление супа мисо снижает риск развития рака молочной железы у женщин среднего возраста. В другом исследовании было выявлено снижение риска развития инсульта у женщин, регулярно употребляющих мисо.
7. Комбуча (чайный гриб)
Комбуча — это ферментированный напиток из черного или зеленого чая. Этот напиток ферментируется симбиозом дрожжевого гриба с бактерией (чайный гриб). В России этот напиток известен как чайный квас. Такой напиток довольно популярен во многих частях мира. В Интернете немало заявлений о полезных свойствах напитка из чайного гриба, однако качественных исследований о чайном грибе не хватает.
Существующие исследования — это исследования на животных и in vitro.
Однако, поскольку чайный гриб сбраживается бактериями и дрожжами, он, обладает пробиотическими свойствами.
Соленые огурцы популярны во всем мире. При засолке огурцы оставляют для брожения в течение некоторого времени, используя естественно присутствующие в них молочнокислые бактерии. Такие огурцы являются отличным источником полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить пищеварение. Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина К, необходимого для свертываемости крови.
Не следует забывать, что соленые огурцы также имеют высокое содержание натрия. Важно отметить, что соленые огурцы, приготовленные с уксусом, не содержат живых пробиотиков.
Термин пахта на самом деле относится к ряду кисломолочных напитков. Существует два основных вида пахты: традиционная и культурная. Традиционная пахта — это жидкость, оставшаяся от приготовления масла. Именно она содержит пробиотики, ее еще иногда называют «бабушкиным пробиотиком». Такая пахта содержит также важные витамины и минералы, такие как витамин B12, рибофлавин, кальций и фосфор, и имеет низкое содержание жира и калорий.
Культурная пахта как правило не имеет таких полезных свойств.
Натто — еще один традиционный для Японии ферментированный соевый продукт, производимый из сброженных соевых бобов. Он содержит бактериальный штамм Bacillus subtilis. Натто является одним из основных продуктов в японской кухне. Его обычно смешивают с рисом и подают на завтрак. Этот продукт имеет характерный запах, слизистую текстуру и сильный аромат. Натто богат белком и витамином К2, что важно для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы. Натто очень полезен в пожилом возрасте, его употребление поддерживает высокую плотность костной ткани в пожилом возрасте. Также натто может помочь предотвратить развитие остеопороза у женщин после 40 лет.
11. Некоторые виды сыра
Хотя большинство видов сыра ферментируются, это не означает, что все они содержат пробиотики. Поэтому важно искать живые активные культуры на этикетках продуктов питания. Полезные бактерии выдерживают процесс старения в некоторых сырах, включая Гауду, моцареллу, чеддер. Сыр является прекрасным источником белка, он также богат важными витаминами и минералами, включая кальций, витамин B12, фосфор и селен. Умеренное потребление молочных продуктов, таких как сыр, может даже снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза.
Мы рассмотрели только 11 продуктов питания, богатых пробиотиками. На самом деле их намного больше.
Если вы не можете употреблять или просто не любите какие-то продукты, богатые пробиотиками, вы можете использовать биологически активные добавки к пище, предварительно проконсультировавшись с врачом.
Источник
Йогурты в детском питании
Опубликовано в журнале:
«Практика педиатра», октябрь 2011, с. 30-32
К.С. Ладодо, профессор, главный научный сотрудник отделения питания здорового и больного ребенка НИИ педиатрии НЦЗД РАМН, член-корреспондент РАЕН, д-р мед. наук
Многочисленными исследованиями доказана положительная роль кисломолочных продуктов при их использовании в детском питании. Они оказывают влияние на нормализацию кишечной микрофлоры, повышают защитные свойства организма, улучшают нутритивный статус и состояние здоровья ребенка.
В последнее время большую группу кисломолочных продуктов составляют йогурты. Для их производства используются специальные штаммы молочнокислых бактерий – болгарская палочка и термофильный стрептококк, получившие название «йогуртная закваска». Именно содружество этих двух микроорганизмов оказалось чрезвычайно эффективным. Оно обладает высокой ферментативной активностью, что придает продукту выраженные функциональные свойства, оказывающие положительное воздействие на организм человека.
В процессе сквашивания молока болгарской палочкой и термофильным стрептококком продукт приобретает определенные свойства. Благодаря высокой ферментативной активности йогуртной закваски молочный белок частично расщепляется до пептидов, пептонов и свободных аминокислот, в том числе пролина, гистидина, глютаминовой кислоты. В результате этого он теряет свои аллергенные свойства, что дает возможность использовать продукт у детей с пищевой аллергией в период ремиссии. Кроме того, белок в кислой среде выпадает в мелкие хлопья, что облегчает его переваривание и усвоение. В силу этого кисломолочные продукты рекомендуются детям с нарушением нутритивного статуса. Также в йогуртах содержатся важные жирные кислоты, в частности линолевая кислота и ее производные.
Углеводный компонент в процессе сквашивания претерпевает значительные изменения. Лактоза частично расщепляется и используется как энергетический источник для роста молочнокислых бактерий. Предполагается, что снижение уровня лактозы связано одновременно с бактериальной лактазой, продуцируемой йогуртными молочнокислыми бактериями, а также выработкой лактазы клетками кишечника. В связи с низким уровнем лактозы в йогуртах они могут использоваться при легких формах лактазной недостаточности.
В процессе молочнокислого брожения в йогуртах синтезируются витамины группы В, витамин А и фолиевая кислота. Йогурты являются прекрасным источником кальция, который находится в оптимальном соотношении с фосфором. Кроме того, кальций в кислой среде переходит в ионизированную форму, что улучшает его всасывание, помогая формированию костной ткани, и тем самым способствует профилактике рахита, а в дальнейшем и остеопороза. Важным компонентом йогурта является молочная кислота, обладающая бактерицидными свойствами, что обеспечивает нормализацию микрофлоры кишечника.
Вкусно и полезно
Новым направлением в производстве детских йогуртов является обогащение их пробиотическими штаммами молочнокислых бактерий. Так, в биойогурты Тёма введен пробиотический штамм лактобактерий L. rhamnosus (ATCC 53103, LGG). Сочетание йогуртной закваски с пробиотиками оказалось очень эффективным – усилились функциональные свойства продукта, что благоприятным образом отразилось на показателях, характеризующих состояние здоровья ребенка. Высокие функциональные свойства продуктов, обогащенных LGG, нашли применение при нарушении процессов пищеварения, ротовирусных диареях, гастроэнтеритах, нарушениях баланса микрофлоры кишечника и сниженных процессах иммуногенеза.
Кроме того, детские биойогурты Тёма обогащены эссенциальными факторами питания, такими как витамины А, Е, В6, Д3 и минеральными веществами (цинк, кальций, медь, марганец). Детские биойогурты Тёма не содержат сахарозы, глютена, консервантов, искусственных красителей и представлены тремя видами: йогурт без наполнителя классический, йогурт с фруктово-ягодными наполнителями, йогурт с печеньем.
В йогурте классическом углеводный компонент представлен лактозой и мальтодекстрином, в йогуртах с фруктово-ягодным наполнителем и печеньем – лактозой и фруктозой. В качестве фруктово-ягодных наполнителей используются пюре яблок, банана, абрикоса, чернослива, малины, шиповника и граната. Их введение обогащает продукты ценными веществами (витаминами, пектином, органическими кислотами, железом, калием) и повышает их органолептические свойства, способствуя хорошему восприятию детьми. В состав биойогурта с печеньем входит безглютеновое детское печенье. Поэтому, как и все остальные виды биойогурта Тёма, он может применяться как у здоровых детей, так и у детей с целиакией.
В такие продукты детского питания, как адаптированные молочные смеси и детский биойогурт Тёма, водится мальтодекстрин с декстрозным числом единиц (ДЕ) не более 19. Данные виды мальтодекстрина обладают пребиотическим свойством за счет наличия в их составе олигосахаридов. Не расщепляясь в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, доходя до дистальных отделов кишечника, мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры. Таким образом, детский биойогурт Тёма с мальтодекстрином может характеризоваться как синбиотический продукт. Мальтодекстрин 19 ДЕ обладает меньшей сладостью (около 30 усл. ед.), чем сахароза (100 усл. ед.). При этом он придает продукту слабо сладковатый вкус, что обеспечивает его хорошие органолептические свойства. Медленно расщепляясь, мальтодекстрин не оказывает усиленной нагрузки на инсулярный аппарат и способствует более длительному чувству насыщения.
Институтом питания РАМН были проведены исследования биойогурта Тёма классического, которые показали хорошую переносимость и благоприятное воздействие на организм детей раннего возраста. Исследователями была отмечена целесообразность использования биойогурта Тёма классического в питании детей старше 8 месяцев как кисломолочного продукта со сниженной сладостью для формирования правильных привычек питания – предотвращение привыкания детей к сладкой пище. В группе детей со склонностью к запорам ежедневное потребление биойогурта Тёма способствовало улучшению моторной функции кишечника и нормализации стула.
Таким образом, полезные свойства йогуртов, доказанные как в прошлом тысячелетии, так и в наши дни, показывают, что они могут занять достойное место среди кисломолочных продуктов прикорма для детей с 8 месяцев, особенно с пониженным аппетитом, нарушением регуляторной функции кишечника, дисбактериозом и для профилактики у ослабленных детей.
Важные бактерии
В последнее время штамму L. rhamnosus придается большое значение. Согласно многочисленным публикациям, доказаны его функциональные свойства и положительное влияние на здоровье детей раннего возраста. Прежде всего, продукция антимикробных факторов, подавляющих рост патогенных микроорганизмов, способствует нормализации кишечной микрофлоры. Отмечен иммуномодулирующий эффект, заключающийся в стимуляции иммунного ответа клеткой (увеличивается продукция секреторного иммуноглобулина А) и повышении неспецифических механизмов защиты (выработка цитокинов, интерферона, усиление фагоцитарной активности). Важным свойством L. rhamnosus является снижение проницаемости слизистой оболочки и восстановление ее барьерной функции, а также регуляции моторики кишечника.
Источник