ЗдоровьеСуперфуд под вопросом: Все едят водоросли — зачем?
Стоит ли добавить спирулину и ламинарию в ежедневное меню
Текст: Карина Сембе
Водоросли — не новинка среди суперфудов, но каждый год с ним случается новый виток популярности: вчера бурые, сегодня — сине-зелёные, сначала в виде пищевых добавок, потом — как ингредиент в блюдах. Знаменитости от Мадонны до Гвинет Пэлтроу вовсю нахваливают салаты и биодобавки из водорослей, последователи здорового питания приписывают им противовоспалительный эффект, улучшение состояния костей и кожи, благотворное влияние на иммунитет. Мы попробовали разобраться, что из этого маркетинг, а что — реальные факты, и правда ли морские растения полезны для всего и сразу.
Некоторые проявления моды на полезное питание не так просты и доступны, как хотелось бы, и не предполагают полумер. Нам говорят, что сбалансированного рациона недостаточно — нужно следовать определённым правилам и трендам. Их становится всё больше, и после палеодиеты и макробиотики спирулиновый бум уже никого не удивляет. Более того, доводы в его пользу кажутся убедительными. Считается, что популярные сегодня сине-зелёные водоросли богаты белками, железом, кальцием и всевозможными витаминами и при этом усваиваются организмом на все сто. Спирулину, хлореллу и прочие разновидности скупают на сайтах от iHerb до Аmazon — в капсулах и порошке, в сухом или замороженном виде. Водоросли добавляют в смузи, фреши и основные блюда, продают в эколавках и рекламируют в веганских ресторанах, а автор блога Skinny Confidential Лорин Эвартс заявляет, что пьёт «зелёные» шоты определённой фирмы вместо текилы.
Впрочем, первыми в здоровом питании закрепились не спирулина и хлорелла, а бурые водоросли. Наверное, каждый из нас хоть раз успел попробовать «полезную» морскую капусту (ламинарию) — её ценят за высокое содержание йода, железа, витаминов А и С. Нори, которые используют в приготовлении суши, тоже хвалят за универсальную полезность, а ундарию, или вакамэ, принято считать богатой кальцием. И ладно бы дело было в питательных свойствах (впрочем, в орехах и брокколи не меньше полезных веществ). Любители водорослей утверждают, что в состав вакамэ входит фукоксантин — вещество, которое способствует сжиганию жиров и увеличивает скорость образования белков в организме. Непонятно, сколько водорослей в день нужно поедать для ощутимого фитнес-эффекта и безопасно ли это будет.
Текущий бум на водоросли пришёлся на сине-зелёные. Упомянутая спирулина, без которой в наши дни не обходится ни одно меню в соковом баре, приобрела популярность ещё в конце 90-х. Тогда всё больше людей стали переходить на растительную диету и возник вопрос о надёжном источнике белка и витаминов группы В. Но настоящая шумиха среди поклонников здорового питания сегодня происходит вокруг водоросли AFA (афанизоменон флос-аква). Самый популярный на рынке афанизоменон растёт в вулканическом озере Кламат в штате Орегон, США. Производители этих БАДов утверждают, что тончайшие травянистые волокна отличаются высокой концентрацией 65 витаминов, минералов, аминокислот, сложных углеводов и жирных кислот. В 90-х этими водорослями кормили скаковых лошадей, а затем Тамера Кэмпбелл, директор компании по производству пищевых добавок E3Live, решила продавать продукт людям.
Серьёзное лобби строится вокруг благотворного влияния морских растений на иммунитет. Любители суперфуда часто подкрепляют свои убеждения результатами научных исследований — такими, как, например, данные доктора Эрика Гершвина из Калифорнийского университета, опубликованные в неком «Журнале лечебного питания» (Journal of Medicinal Foods). Доктор Гершвин пишет: «Мы обнаружили, что питательная водоросль спирулина увеличивает выработку интерферона гамма в 13,6 раз, а интерлейкина-4 и 1-бета — в 3,3 раза». Это маркеры иммунной системы, то есть, проще говоря, некоторые учёные полагает, что спирулина укрепляет иммунитет.
Иммунная система — система сложная, «укрепить» её одними водорослями вряд ли удастся. Что касается научных исследований, дело в том, что испытание Гершвина и многие другие подобного рода — это предварительные базовые исследования, направленные на выявления фундаментальных качеств вещества. Это как бы «сферический конь в вакууме»: такие данные очень слабо отражают реальное воздействие водорослей на организм человека. История науки доказывает, что из множества веществ, показывающих многообещающий эффект в лабораториях на искусственно выращенных клетках и подопытных крысах или свиньях, далеко не все в результате оказываются такими же полезными для людей (недавно мы рассказывали об этом в материале про сомнительную пользу вина). Требуются тщательные клинические испытания по методу двойного ослепления — когда ни испытуемые, ни тот, кто оценивает результаты, не знают, какая группа людей принимает действующее вещество, а какая — плацебо. Кроме того, должны учитываться все маркеры состояния испытуемых. Наша физиология слишком сложна, чтобы так беспечно экстраполировать предварительные данные.
Сегодня многие врачи сходятся во мнении, что в спирулине и АФА в виде пищевых добавок содержится пренебрежимо малое — то есть совершенно незначительное — количество питательных веществ, так что рассчитывать можно, скорее, на эффект плацебо, как и в случае с гомеопатией. Правда, плацебо, которое при невнимательном выборе и неосторожном употреблении может вызвать аллергию, расстройства почек, печени и нервной системы, а также редкие опасные заболевания, — не лучший выбор. В сыром же виде много спирулины и АФА употребить сложно (и не нужно). К тому же эти водоросли не содержат никаких питательных веществ, которые нельзя получить из обычной пищи.
И пока учёные говорят о ничтожно малых количествах полезных веществ в БАДах, заявленные в рекламе свойства продолжают вводить людей в заблуждение. Убедительные доказательства пользы требуют времени и затрат на должные лабораторные исследования и клинические испытания, но, зарегистрировав сомнительные капсулы как диетические добавки, можно утверждать, что они укрепляют здоровье, «стимулируя организм к самовосстановлению». Согласно Акту о диетических добавках FDA (Dietary Supplement Health and Education Act), закономерность такова: пока производитель не заявляет, что афанизоменон флос-аква или спирулина лечат конкретную болезнь, он абсолютно «чист» и может сколько угодно рекламировать свои биодобавки. В свою очередь, люди воспринимают их как панацею, слышат про «питание стволовых клеток» и предпочитают биодобавки походу к врачу. В России и многих других странах СНГ ситуация не лучше, чем в Западной Европе и США: никакой FDA у нас нет, зато гомеопатия и травничество процветают.
Развитие нового тренда на рынке происходит в том числе благодаря излишне жёсткому, орторексичному взгляду на здоровое питание. Его последователи рекомендуют потреблять только «экологически чистые» продукты, определённые порции белков, жиров и углеводов, а также максимальное количество витаминов и минералов. В действительности норма для каждого организма своя, и стоит ориентироваться только на условный диапазон допустимых количеств для разного возраста и уровня физической активности. К тому же существует очень мало доказательств того, что большие дозы витаминов и минералов дают организму что-либо «сверху», помимо предотвращения дефицита этих самых витаминов. Зато известно, что превышение нормы может серьёзно навредить.
Салат из морской капусты и фруктовый смузи со спирулиной вряд ли кому-то навредят, а некоторым, возможно, помогут чувствовать себя здоровее. Правда, есть данные и о том, что некоторые сине-зелёные водоросли могут быть токсичны и вызывают массовое цветение озёр, в которых произрастают. Речь обычно не идёт о водорослях в тех водоёмах, где их выращивают для питания, но диетологи всё равно рекомендуют употреблять АФА, спирулину и другие морские растения с осторожностью и предварительно выяснив их происхождение. «Не нужно заменять шпинат и голубику на смузи из водорослей, — рассказывает диетолог Стэфани Кларк в материале The Cut. — Сегодня вопрос даже в том, стоит ли добавлять их к основному рациону».
Источник
Водоросли — суперфуд долгожителей
Тенденция последних лет — появление в рационе европейцев новых, не характерных ранее продуктов. Об одном из таких направлений — проростках, я писала недавно . Сегодня расскажу о водорослях.
Водоросли относятся к так называемым суперфудам. Продуктам с высокой плотностью питательных веществ.
В пищу употребляются 2 основные группы: сине-зеленые и бурые водоросли.
К сине-зеленым водорослям относятся спирулина и хлорелла . Эти одноклеточные водоросли одни из самых древних живых организмов и известны своей необычайной адаптацией к выживанию.
Основное достоинство спирулины и хлорелы — они содержат жизненно необходимые нам полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, такие как EPA & DHA. Водоросли, по сути, являются их первоисточником, который употребляют рыбы, из рыбьего жира которых изготавливают всем известный БАД.
Во вторых, сине-зеленые водоросли являются источником легкоусвояемого белка и витаминов группы В. Особенно ценна спирулина высоким содержанием В12, дефицит которого обычно наблюдается у вегетарианцев. Спирулина также содержит 60-70% растительного белка. По этому, спирулина обычно входит в веганский рацион.
Но рекомендуется она и людям с иными системами питания, за счёт своих детоксикационных и иммунных свойств.
Спирулина контролирует рост патогенных бактерий и дрожжей в пищеварительной системе.
Содержащийся в ней лютеин важен для хорошего зрения.
C-фикоцианин — одно из веществ в спирулине, которое обладает антиоксидантными свойствами. Он продемонстрировал противовоспалительные, нейропротекторные и гепатопротекторные эффекты.
В спирулине и в хлорелле содержится большое количество хлорофилла. О пользе употребления хлорофилла в рационе говорят многие исследователи. Сама молекула хлорофилла очень схожа с гемоглобином.
Хлорофилл способствует регенерации и питанию тканей в организме, улучшает состояние эритроцитов и реологию крови, обеспечивает усвоение магния. Эта комбинация помогает удалять органические токсины из организма и таким образом оказывает ощутимую помощь при аллергиях, особенно дерматозах и поллинозах.
Хлорофилл обладает гепатопротекторными свойствами.
Стимулируя фагоцитоз, хлорофилл усиливает иммунную функцию организма, повышает общую сопротивляемость инфекционным заболеваниям.
По некоторым данным, спирулина и хлорелла в рационе снижают риск развития рака кишечника.
Так как водоросли одноклеточные, употребляют их в высушенном виде в форме БАД. В порошке, добавляя в коктейли и воду, или прессованные в таблетках. Рекомендуется проводить 2-3 курса в год.
Бурые водоросли — ламинария (морская капуста), чука . Известны нам по популярным салатам.
Основное отличие бурых морских водорослей — в их состав входит йод, содержание которого примерно в 150 раз выше, чем в обычных продуктах. Йод содержится в органической легкоусвояемой форме.
Кроме того, бурые водоросли также отличаются повышенным содержанием витаминов группы В и растительного белка.
В их состав входят Альгинаты – вещества, действующие по типу энтеросорбентов. Попадая в желудочно-кишечный тракт, они абсорбируют токсины, радионуклиды. Очищению организма способствует и большое количество клетчатки в этих водорослях. Ламинария и чука выводят избыток жидкости из организма, снижают вес и препятствуют целлюлиту.
Всвязи с чем бурые водоросли применяются в детокс программах и часто используются в косметических обертываниях.
Бурые водоросли обычно употребляются в салатах, консервированными или размоченными из высушенных пластин.
Необходимо учитывать высокое содержание йода! Фактически, это неконтролируемое употребление йода, так как рассчитать попадающую в организм дозу довольно сложно. Введение бурых водорослей в диету может быть рекомендовано в регионах с низким содержанием йода. Людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, особенно гипертиреозом, вводить водоросли в регулярный рацион можно только после консультации с эндокринологом! Конечно, это касается регулярного употребления. Разовое поедание салата вреда не нанесёт.
Маркером избытка йода в организме являются симптомы йодизма. Проявляются они обычно кожными гнойничками и повышенным выделением носового секрета. Проще говоря, насморком.
Нельзя не упомянуть о новейших исследованиях в области водорослей .
За последнее десятилетие произошла революция в исследованиях старения, сфокусированная на молекулах, названных фукоиданы . Именно их считают источником «японского долголетия».
Фукоиданы содержатся в бурых морских водорослях. Их антивозрастной потенциал проявился в нескольких исследованиях японской диеты, особенно среди жителей острова Окинава, давно славящегося долгожителями, возраст которых не менее ста лет.
Фукоиданы способствуют регенерации тканей, стимулируют иммунитет. Иммуностимуляция с помощью фукоиданов усиливает активность как клеточных, так и основанных на антителах компонентов иммунной системы. Было показано, что экстракт фукоидана Ундарии ингибирует репликацию герпеса, стимулируя поглощение вируса макрофагами и увеличивая количество антителопродуцирующих В-клеток. Лабораторные исследования выявили активность фукоиданов против вирусов герпеса 1 и 2 типов и против цитомегаловируса.
Исследования говорят об антиканцерогенном эффекте (профилактике рака) фукоиданов, что тоже является частью защиты иммунной системы.
Они также влияют на уровень глюкозы и инсулина, препятствуют образованию конечных продуктов гликирования в коже (видимых признаков старения) и снижают уровень триглицеридов в крови.
Фукоиданы содержатся в упомянутых выше водорослях. Однако, можно принимать концентрированную форму БАД. Такая форма предпочтительна и для тех, кому не показано употребление бурых водорослей из-за содержащегося в них йода. Дозировка, подтвердившая свою эффективность, составляет 75-300 мг в день. Курсами 2-3 раза в год.
Источник
Панацея или плацебо: полезно ли есть спирулину
Ежегодно на рынке появляются всё новые и новые суперфуды. В последнее время популярность получила спирулина — её даже окрестили самым богатым источником полезных веществ в мире. Рассказываем, правда ли это и стоит ли употреблять спирулину каждый день.
Что это такое?
Сине-зелёные водоросли, которые растут и в солёной, и в пресной воде. Несколько веков назад их употребляли в пищу ацтеки и некоторые африканские племена. В 90-ые добавки со спирулиной давали скаковым лошадям, чтобы они меньше уставали. А затем их стали производить и для людей.
Зачем спирулина людям?
В ней действительно много полезных веществ. Вот что содержится в 1 столовой ложке спирулины:
- 4 г растительного белка;
- 1,7 г углеводов;
- 11% суточной нормы витамина B1;
- 15% нормы витамина В2;
- 4% — витамина B3;
- 21% — меди;
- 11% — железа.
А недавние учёные из Калифорнийского университета и вовсе решили, что спирулина повышает иммунитет: она увеличивает выработку интерферона гамма в 13,6 раз, а интерлейкина-4 и бета-1 — в 3,3 раза. Однако иммунитет — это очень сложная система, и учёные до сих пор сомневаются какие именно вещества могут её укрепить. Поэтому данное исследование поставили под сомнение.
А спирулина предотвращает какие-нибудь болезни?
Только если у вас есть нехватка какого-то вещества в организме, которым она богата. Национальный институт здоровья США утверждает, что нет доказательств тому, что спирулина помогает бороться с какими-либо определёнными заболеваниями.
Стоит ли включать её в ежедневный рацион?
Если хотите, можете это сделать: учёные не обнаружили у спирулины побочных действий.
Но заменять любимые продукты на водоросли не стоит: в спирулине содержатся те же питательные полезные вещества, что и в обычной еде. А стоит она дороже. Также американские учёные призывают быть аккуратнее со спирулиной беременным и кормящим: на сегодняшний день отсутствуют исследования о её безвредности для плода.
Как правильно выбрать спирулину?
Водоросль продают в порошках, капсулах и в замороженном виде. Свежая спирулина напоминает салат: она тёмного зелёного цвета без каких-либо пятен. Если видите, что водоросль завяла, лучше откажитесь от такой покупки.
А как же БАДы со спирулиной?
Врачи сходятся во мнении, что в добавках совсем маленькая концентрация питательных веществ. К тому же, их неправильное употребление может вызвать аллергию, расстройства почек, печени, нервной системы и другие заболевания. Поэтому принимать подобные БАДы можно только по назначению врача.
Узнать норму употребления спирулины в порошке можно из сюжета программы «Жить Здорово»
Источник