Витамин в12 квашеная капуста

Недавно сдавали с женой анализы крови на B12. Нижний порог нормального содержания около 120 единиц. У нас около 70. Кто как восполняет этот витамин? Начали делать йогурты (у нас много молока) на основе Эвиталии. Кто-то из преданных продает мед. препараты на основе коровьей урины. Говорят, что в ней также содержится витамин B12, но я не нашел ничего о том, насколько хорошо он усваивается (и усваивается ли вообще — до подвздошной кишки еще дойти надо). Буду благодарен за ваши рецепты.

Очень хорошая статья про витамин B12.
http://budizdorov.com/polezno/vitamin-b12-chem-pomozhet-organizmu

Откуда взялся в овощах витамин B12?если он содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому самые разумные из сыроедов пьют парное молоко.

В квашеной капусте содержится витамин B12.

:biggrin1: Не смешите народ. Это вам веганы рассказали?

лучше изучайте : http://immunologia.ru/2-vitamin.html#e108

Любопытная информация для размышления(для тех, кто лечится спирулиной и кушает водоросли):

Под термином «псевдовитамин B12» подразумевают похожие на этот витамин вещества, обнаруженные в некоторых живых организмах, например, в цианобактериях (ранее известны как сине-зелёные водоросли) рода Спирулина.
Важно отметить, что подобные витаминоподобные вещества не оказывают витаминного действия на организм человека.

Более того, эти вещества могут представлять определённую опасность для вегетарианцев, пытающихся с их помощью восполнить дефицит витамина, так как in vitro они блокировали метаболизм клеток молочной железы человека.
Также их наличие в крови даёт нормальную концентрацию витамина B12 при анализе, хотя эта форма не является активной, что может привести к ошибочному диагнозу и, следовательно, неправильному лечению пернициозной анемии.

Ни животные, ни растения не способны синтезировать витамин В12.

Это единственный витамин, синтезируемый почти исключительно микроорганизмами: бактериями, актиномицетами.
Этот витамин вырабатывается микроорганизмами в пищеварительном тракте любого животного, включая человека, как продукт деятельности микрофлоры, однако он не может усваиваться, так как образуется в толстой кишке и не может попасть в тонкую кишку.

Вдумайтесь, и страхи все исчезнут. Харе Кришна.

Так что пейте молочко, защищайте коров и все страхи исчезнут. Харе Кришна.

Харе Кришна!
Кто-то из преданных продает мед. препараты на основе коровьей урины. Говорят, что в ней также содержится витамин B12, но я не нашел ничего о том, насколько хорошо он усваивается

Мутра (урина) коровы может быть полезна некоторым людям, но это не панацея для всех. Насчет В12 не знаю, читала, что мутра коровы показана при анемии.
Но она может вызвать дисбаланс Питты (это проверила на себе), поэтому лучше не заниматься самолечением, а обратититься к Аюрведе.

Недавно сдавали с женой анализы крови на B12. Нижний порог нормального содержания около 120 единиц. У нас около 70. Кто как восполняет этот витамин?

У меня с детства гемоглобин понижен, но сильно не страдаю от этого. Пью много горячего (а летом — тёплого) молока. К сожалению, парного молока в городе не достать. Панир ем иногда, сыр. Кисло-молочка мне не подходит.

Нижний порог нормального содержания около 120 единиц.

Это данные для всеядных, возможно, у вегетарианцев в норме другие показатели?

Источник

Квашеная капуста для иммунитета. Почему она полезна

Квашеная капуста — это традиционная закуска.

В холодное время года она все чаще появляется на столах наших соотечественников. Во-первых, потому что осенью кочаны становятся наиболее крепкими и сочными. А, во вторых потому что квашеная капуста — высоко витаминизированный диетический продукт. Сегодня речь в нашей статье пойдет именно о ней.

Польза квашеной капусты

Процесс квашения схож с закваской йогурта или кефира. Бактерии превращают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для диабетиков, поскольку помогает контролировать уровень глюкозы. Сама молочная кислота весьма полезна. Она подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, а также ускоряет усвоение пищевых веществ и выведения токсинов.

Квашеная капуста полезна для здоровья сосудов. Она помогает снизить уровень “вредного” холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. А это значит, что пикантная закуска может уменьшить риск заболеваний сердца.

В целом, достаточно частое употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Продукт богат витамином А, кальцием, марганцем, калием. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. И главное свойство, которое как никогда актуально в осенне- зимний период. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, поскольку богата витамином С.

Калорийность на 100 грамм

Несмотря на то, что квашеная капуста очень полезна, есть некоторые ограничения по ее употреблению. Из-за того, что в этом продукте содержится много бактерий и клетчатки, которые могут вызывать образование газов и раздражать слизистую органов пищеварения. Поэтому квашеная капуста противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается.

Приготовим традиционную закуску самостоятельно. При желании можно добавить морковь или клюкву, а подавать с растительным маслом и луком.

● Капуста белокочанная – 1 кг

● Соль крупная не йодированная – 25 — 30 гр

Капусту помыть и нашинковать полосками. Добавить крупно тертую морковь, соль и перемешать – не нужно перетирать и мять продукты. Плотно уложить в емкость: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок, поставить сверху гнет, чтобы он прижимал продукты. Оставьте место под выделение сока, не нужно наполнять емкость до краев. Выдержать в прохладном месте (не выше 17-20 градусов, но и не в холодильнике) под гнетом в течение 3 суток. Ежедневно снимать гнет и протыкать капустную массу до дна шпажкой, для выхода скопившихся газов. Затем переложить готовый продукт в банку и хранить в холодильнике.

Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт

Разработка и продвижение сайта – FMF

Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100

Канцелярия +7 (861) 255-11-54
прием посетителей пн., вт., ср., чт. с 10.00 до 16.00
ПТ. и предпраздничные дни с 10.00 до 13.00
перерыв с 13.00 до 13.48

Источник

Ферментация – современный и модный ЗОЖ-тренд

Эксперт: Юлия Мальцева, нутрициолог, основатель популярного сообщества «Ферменториум»

Продукты в процессе брожения

Осенью наши мамы и бабушки всегда занимались заготовками впрок и не задумывались, что процесс брожения, квашения, мочения по научному называется ферментацией. Ферментация не только помогает сохранить урожай, но и придает продуктам особый вкус, а также способствует тому, чтобы они в полной мере проявили свои полезные свойства.

В культуре каждого народа есть свои ферментированные продукты. Многие из них вы точно знаете и едите: кефир, йогурт, айран, сыры, квашеная капуста, солёные огурцы и помидоры, квас, чайный гриб, соевый соус, чай пуэр, вино, пиво, медовуха, уксус.

Чтобы их ферментировать особого труда не надо — львиную долю работы за вас сделают бактерии. В процессе лактоферментации полезные бактерии, содержащиеся в овощах и фруктах, «поедают» сахар и крахмал, взамен образуя молочную кислоту. Она, с одной стороны, предохраняет продукт от порчи, а с другой – обогащает вкус.

Если говорить простым языком, ферментацию можно назвать «искусственным пищеварением». Дело в том, что пока идет процесс брожения, продукты частично распадаются, меняются их пищевые свойства. Полезные бактерии вырабатывают аминокислоты, витамины, минералы и пробиотики, благодаря которым нормализуется микробиота нашего кишечника и повышается иммунитет. Хотя не все ферментированные продуты содержат пробиотики. Например, их нет в вине, шоколаде, кофе и твердом сыре. Но вы все равно можете наслаждаться ими в умеренных количествах.

Ферментация (брожение) — это бескислородный процесс расщепления продукта под влиянием собственных ферментов, микроорганизмов или выделенных из них ферментов.

Что ферментировать и как?

Дома можно ферментировать большинство продуктов. Единственная группа, которая сложно поддается любительской ферментации – это соя и бобовые.

Существует так называемое «дикое» брожение или контролируемое. В первом случае собрали ягоды и поставили бражку – как пошло. Но если добавить специальные культивированные дрожжи, то к исходу ферментации вы получите предсказуемый результат.

Есть несколько видов ферментации.

Спиртовое или дрожжевое брожение, при котором глюкоза расщепляется до спирта и углекислого газа. Это хлеб и его производные пиво, вино, квас.

Молочнокислое брожение подразумевает процесс преобразования лактозы в молочную кислоту. Так образуются все кисломолочные продукты, а также квашеные овощи и фрукты.

Уксуснокислое брожение – это распад глюкозы на спирт и углекислый газ, а затем окисление спирта до уксусной кислоты. В итоге мы получаем все производные различных уксусов, симбиотическая культура — чайный гриб.

Пропионовокислое брожение вызывает прорионат и ацетат из глюкозы. Это твердые сыры на стадии их дозревания, являются источником витамина В12.

Конечно, квашеные продукты можно купить в магазине. Но тут есть нюансы: большинство магазинных продуктов пастеризованы и не содержат полезных бактерий в желаемом объеме, зато содержат красители, консерванты, ароматизаторы. Да и качества ингредиентов остается на совести производителя. Бывает, что они не выдерживают нужные сроки ферментации. Кроме того, продукция продается в пластике, содержащем бисфенол А — эндокринный разрушитель.

Лйфхаки по ферментированию от Юлии Мальцевой

Несмотря на то, что ферменировать продукты в домашних условиях довольно просто и рецептов очень много, тем не менее, важно делать всё правильно, чтобы извлечь максимум пользы и не навредить себе.

Не надо очищать овощи от кожуры, стерилизовать или мыть их мылом – это удалит часть полезных бактерий.

Дистиллированная вода не подходит. Она лишена природных минералов. Используйте очищенную фильтрами воду.

Используйте закваску. Хотя на поверхности овощей и фруктов микробы, производящие ферментацию, присутствуют изначально, сейчас качество продуктов оставляет желать лучшего, поэтому я рекомендую использовать закваски практически всегда.

Четко следуйте инструкции. Некоторые процессы должны проводиться без воздуха (например, квашение овощей), другие требуют доступа кислорода (например, уксус). Это важно, поскольку в отдельных случаях неконтролируемые анаэробные условия могут увеличить рост клостридий, которые производят смертельно опасный токсин!

Не допускайте появления плесени. Она вырабатывает опасные микотоксины (приводят к серьезным отравлениям) и может образоваться на поверхности ваших продуктов, особенно во влажном помещении с недостаточной вентиляцией. Если у вас в доме часто образуется плесень в холодильнике, на кухне или в ванной, лучше повременить с ферментацией и заняться выведением плесени.

Избавьтесь от газов. Используйте гидрозатвор или приоткрывайте крышку банки на несколько секунд, чтобы выпустить углекислый газ.

Настоящая квашеная капуста будет готова по истечении 2-4 недель. Если вы едите ее через 3 дня — это подкисший салат, но никак не квашеная капуста.

Восполняем дефицит витаминов

Ферментированные продукты являются источниками многих питательных веществ. Микробы в процессе ферментации синтезируют важные витамины группы B и K, а также делают другие вещества в пище более доступными, нейтрализуя антинутриенты.

B9
Некоторые дрожжи и бактерии продуцируют фолиевую кислоту. Так, например, кисломолочные продукты содержат в десятки раз больше B9, чем сырое молоко. Это справедливо и в отношении квашеных овощей, темпе из соевых бобов и заквасок.
При дефиците B9 добавляйте в рацион темпе, хлеб на закваске, квашеные овощи — капусту, морковь, огурцы, горошек, свеклу, а также кисломолочные продукты — кефир, йогурт, ряженку и другие.

К2
Больше всего К2 в молочных продуктах, произведенных на основе мезофильных заквасок – это кефир, творог, сметана, простокваша, кислосливочное масло, сыры, вяленое мясо и рыба и других ферментированные продукты.

В2
Этот витамин еще называют «витамином красоты», от него зависит состояние кожи, ногтей, волос. Согласно исследованиям, ферментированные продукты содержат этого витамина больше, чем свежие. Это касается кукурузы, соевых бобов, чечевицы, риса и молочных продуктов.
При дефиците витамина B2 добавляйте в свой рацион темпе, тофу, мисо, йогурт, творог, сыры и лепешки из кукурузной муки.

B12
Этот витамин участвует в синтезе ДНК, в процессе кроветворения и работе нервной системы. Его дифицит приводит к анемии, слабости, усталости. Молочнокислые бактерии, например, Propionibacterium, имеют одну из самых высоких способностей по продукции витамина B12. Поэтому При дефиците B12 добавляйте в свой рацион кисломолочные продукты и сыры, в частности Эмменталь.

Микробиота скажет «спасибо»

Обогащая наш рацион ферментированными продуктами, мы получаем содержащиеся в них пробиотики и пребиотики, обогащая микробиоту кишечника. Квашеные зелень и овощи (их ферментируют чаще всего) содержат большое количество клетчатки, которая также способствует формированию здоровой микробиоты. Например, та же квашеная капуста, как источник пробиотических бактерий, имеет антиоксидантные и антиканцерогенные свойства, противовоспалительное действие. Известно, что квашеная капуста содержит в 20 раз больше быстро усвояемого витамина С, чем капуста свежая. То же самое можно сказать и о других продуктах.

Побочные эффекты

Все ферментированные продукты обогащают микробиоту нашего кишечника. Однако новые продукты правильнее всего добавлять в рацион в небольшом количестве и смотреть за реакцией организма. Нередко, услышав, что ФП – это суперфуды, люди начинают ими злоупотреблять. Но больше не значит лучше. Ферментированные продукты оказывают мощное воздействие на организм, поэтому рассматривать их стоит, скорее, полезным дополнением, но не основой рациона. Только в этом случае они принесут желаемую пользу.
Если вы практически не употребляли ферментированные продукты, но стали включать их в рацион, можно столкнуться с газообразование. Адепты правильного питания уверяют, что со временем микрофлора приспосабливается к новому виду пищи, и всё нормализуется. Чтобы свести дискомфорт к минимуму, включайте эти блюда в рацион постепенно.

Есть люди, которые плохо переносят ферментированные продукты из-за синдрома избыточного бактериального роста (СИБР), из-за аллергии на отдельные компоненты ферментирования или из-за непереносимости гистамина (НГ) или. Гистамин — органическое соединение, которое может спровоцировать аллергическую реакцию. Некоторые ФП содержат и могут провоцировать высвобождение гистамина, особенно вино, пиво, ферментированная рыба, мясо, сыр.

ФП противопоказаны при синдроме избыточного бактериального/грибкового роста, при гастрите, язве, повышенной кислотности желудка, воспалительных заболеваниях кишечника, синдроме раздраженного кишечника, диабете, беременности и грудном вскармливании.

Источник