Витамин с цитрусовые квашеная капуста

Ферментированный супер-продукт. На что способна квашеная капуста?

Капуста сама по себе очень полезный и ценный продукт благодаря своему витаминно-минеральному составу. А квашеная капуста – это еще и кладезь полезных бактерий, или, по-научному, пробиотиков, которые вместе с ферментами улучшают усвоение витаминов и минералов, что делает квашеную капусту более питательной по сравнению со свежим овощем.

Но это лишь часть ценных свойств этого продукта. Квашеная капуста также отлично поддерживает здоровье кишечника, сердца, мозга, помогает избавиться от лишнего веса, укрепляет иммунитет и защищает от множества опасных заболеваний.

Что происходит с капустой при закваске?

Закваску, или, по-научному, ферментацию продуктов, ученые справедливо называют «внешним пищеварением».

Закваска капусты представляет собой молочнокислое брожение, которое делает продукт легкоусвояемым, обогащая ферментами и полезными бактериями.

Процесс брожения происходит под действием лактобактерий, которые свободно циркулируют в воздухе, оседают и культивируются на листьях капусты.

Для закваски капусту мелко нарезают, натирают солью и погружают в собственный сок. Через 1 — 2 дня кислород в жидкости истощается, а молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ, что запускает процесс их бурного размножения.

На первый план выходят лактобактерии. Они превращают глюкозу и фруктозу в молочную кислоту. При этом капуста становится кислой, что создает благоприятные условия для роста полезных бактерий и одновременно не дает размножаться патогенам.

Ферментация капусты, в среднем, занимает 2 недели.

Интересный факт!

После закваски pH капусты опускается с шести до 3,5.

Что можно получить из 100 г квашеной капусты?

Квашеная капуста на 93% состоит из воды и при этом богата клетчаткой. Поэтому 100 г продукта содержат всего 20 ккал. Это же количество капусты покрывает 25% суточной потребности организма в витамине С.

Вы обогащаете организм следующими витаминами и минералами:

Уникальный ингредиент квашеной капусты

Наличие в квашеной капусте пробиотиков – полезных бактерий, делает ее по-настоящему ценным продуктом. Обогащая кишечник пробиотиками, квашеная капуста оказывает следующие положительные эффекты на организм.

Оздоровление кишечника

• защищает кишечник от токсинов и вредных бактерий;
• укрепляет стенки кишечника и оздоравливает его слизистую оболочку;
• восстанавливает микробиом кишечника после приема антибиотиков;
• уменьшает проявления болезни Крона и язвенного колита.

Интересный факт!

Кишечник взрослого человека населяет более 100 триллионов бактерий. Это в 10 раз больше, чем количество клеток в нашем организме.

Укрепление иммунитета

Основа иммунитета – это здоровый кишечник.

Потребляя квашеную капусту, мы поддерживаем естественный баланс кишечного микробиома, благодаря чему:

• укрепляем иммунную систему;
• предотвращаем рост вредных бактерий;
• стимулируем выработку естественных антител.

Борьба с инфекциями

Согласно исследованиям, пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, защищают от острых респираторных инфекций, а также от инфекций мочевыводящих путей. А если человек уже переболел ОРВИ, пробиотические продукты помогают быстро восстановить организм после болезни.

Здоровье мозга

Ученые давно установили феномен взаимосвязи кишечной микрофлоры и здоровья мозга.

Нормализуя микрофлору кишечника, такие продукты как квашеная капуста, поддерживают здоровье мозга, а именно:

• усиливают стрессоустойчивость;
• улучшают память;
• снижают тревожность и другие симптомы депрессии.

Также благодаря клетчатке и пробиотикам, квашеная капуста снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, что оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды.

Интересный факт!

Впервые квасить капусту научились в Китае более 2000 лет назад. Ее подавали на обед строителям Великой Китайской стены. Позже это блюдо распространилось по всей Евразии и стало особенно популярным в России и Германии.

Другие полезные свойства квашеной капусты

1. Продукт содержит не только полезные бактерии – пробиотики, но и пребиотики в виде клетчатки, что является двойной пользой для микробиома кишечника. Таким образом, заселяя кишечник бактериями, мы сразу же поставляем лучшее для них питание.

2. Антиоксиданты в составе продукта предотвращают развитие раковых опухолей, в частности, снижают риск рака простаты.

3. Витамин К в составе капусты предотвращает накопление кальция в артериях, снижая риск сердечных заболеваний. Кроме того, он укрепляет кости, снижая риск переломов на 80%.

4. Благодаря содержанию магния и цинка квашеная капуста поддерживает хорошее настроение и психическое здоровье.

5. Квашеная капуста помогает избавиться от лишнего веса, так как она богата клетчаткой, низкокалорийна и позволяет дольше сохранять чувство сытости. Не будем забывать о пробиотиках, они также способствуют снижению веса и препятствуют его набору.

Интересный факт!

Издание Оксфордского университета опубликовало результаты крупного исследования, в котором выяснилось, что у женщин, потребляющих более 3 порций квашеной капусты в неделю, вероятность развития рака груди снижается на 72%.

Как купить качественную квашеную капусту?

Вы можете легко найти квашеную капусту в продуктовых магазинах, но не вся она будет одинаковой.

Чтобы купить действительно качественный продукт, изучите этикетку товара и следуйте двум правилам:

• не покупайте пастеризованную капусту, при пастеризации в ней погибают полезные бактерии.
• избегайте квашеной капусты, содержащей консерванты или сахар.

В состав продукта могут добавлять морковь и другие овощи. Однако в качестве консерванта должна использоваться исключительно пищевая соль.

Вред квашеной капусты

В квашеной капусте содержится углевод рафиноза, который не расщепляется в тонкой кишке. При избыточном потреблении квашеной капусты этот углевод приводит к метеоризму и вздутию живота, что, впрочем, безвредно, но может вызывать дискомфорт.

Кроме того, употребление квашеной капусты в больших количествах может приводить к повышению артериального давления из-за соли в ее составе. Поэтому людям с повышенным давлением или заболеваниями почек следует советоваться с врачом, прежде чем включать продукт в рацион.

Лучшая рекомендация!

Ешьте квашеную капусту каждый день небольшими порциями. Помните, что умеренность в еде – это важнейшее правило здорового питания.

Как приготовить капусту в банке?

1. Очистите капусту от внешних листьев, отложив в сторону один большой лист.

2. Разрежьте ее на четыре части, и избавьтесь от твердой сердцевины.

3. Нарежьте капусту на короткие полоски, и сложите ее в большую миску. По желанию, нарежьте и добавьте к ней 2 — 3 моркови и 2 — 3 зубчика чеснока. Содержимое миски не должно превышать 800 г по весу.

4. Добавьте 1 столовую ложку нейодированной соли, смешайте соль с капустой.

5. Переложите капусту в чистую литровую банку, и тщательно утрамбуйте. Если в миске осталась жидкость, перелейте ее в банку.

6. Накройте капусту заранее отложенным листом, и придавите сверху грузом, так, чтобы вся капуста оказалась покрыта рассолом. В качестве груза можно использовать другую стеклянную банку небольшого размера.

7. Закрутите крышку так, чтобы она плотно придавила груз к капусте. Крышку оставьте неплотно закрытой, чтобы дать возможность выходить газам.

8. Храните банку в темном месте при комнатной температуре в течение 1 — 4 недель.

Важно!

Чем крупнее кочан, тем слаще и приятней будет вкус квашеной капусты.

Источник

Доказано, что в квашеной капусте витамина С гораздо больше, чем в лимоне

В квашенной капусте значительно больше витамина С, чем в лимоне, апельсине и прочих цитрусовых. Однако важно при этом правильно ее готовить. Дело в том, что магазинная капуста квасится всего пару дней, и особой пользы от нее нет. А вот домашний вариант более полезный и содержит не только много витамина С, но и другие витамины, минералы и полезные вещества.

Полезные вещества, которые есть в квашенной капусте

Квашенную капусту можно назвать универсальным овощем. Ведь с ней можно готовить самые разные салаты, супы, варить борщ, делать закуски и еще много чего. Как только приходят холода, люди заменяют свежую капусту на квашенную. Это настоящий кладезь витаминов, минералов и полезных веществ.

Больше всего в квашенной капусте, без сомнения, витамина С. Однако, помимо него, есть еще витамины группы В, К, а также А. Такой состав весьма полезен для организма и защищает от множества болезней.

При закваске овоща содержание витамина С в нем только увеличивается. Помимо этого, в квашенной капусте много клетчатки, которая очищает от шлаков и токсинов, а также калий, регулирующий кровяное давление, полезный для сердца и сосудов.

Кроме того, клетчатка также снижает уровень опасного холестерина в крови. А ранее народные лекари советовали употреблять квашенную капусту для восстановления кишечной микрофлоры, ведь это настоящий натуральный пробиотик, содержащий полезные бактерии.

Как квашенная капуста влияет на язву желудка

В разных источниках можно встретить информацию о том, что квашенная капуста помогает при такой опасной болезни, как язва желудка, а также при гастрите. Дело в том, что в состав продукта входит витамин U. Он способствует заживлению слизистой желудка.

Однако в то же время, капуста сама по себе действует несколько раздражающе, ведь в ней много клетчатки, которая способна вызвать газообразование, а также повышенное выделение желудочного сока. Иными словами, тем, кто страдает от язвенной болезни, следует с особой осторожностью употреблять квашенную капусту. Но лучше от нее попросту отказаться.

Похудение с квашенной капустой

Многие люди, которые сидят на диете и стараются сбросить лишние килограммы, уважают капусту за то, что она содержит мало калорий, но при этом довольно много белка, витаминов и минералов. А квашенный вариант овоща и вовсе становится еще менее калорийным.

Диетологи же, в свою очередь, отмечают, что продукт очищает организм от шлаков и токсинов, за счет чего и происходит похудение. Так что квашенная капуста весьма полезна для худеющих, если нет противопоказаний.

Для красоты следует регулярно употреблять квашенную капусту

В капусте есть микроэлементы, которые особенно полезны для женского здоровья – это йод, а также никотиновая кислота. Они делают волосы густыми, блестящими и здоровыми, а ногти крепкими.

Квашенную капусту можно использовать и как маску для лица. Она отлично очищает кожу, делает ее ровной, омолаживает.

Противопоказания для употребления квашенной капусты

Но есть и противопоказания к употреблению продукта. Как было указано выше, ее не стоит употреблять при язве желудка, а также при язве двенадцатиперстной кишки. Также придется отказаться от квашенной капусты, если есть камни в желчном пузыре, проблемы с щитовидной и поджелудочной железной, а также при гипертонии и почечной недостаточности, потому что в ее составе есть соль.

Источник

Витамин С – в каких продуктах содержится, чем полезен?

История открытия

Открытие аскорбиновой кислоты связано с цингой, возникающей из-за нехватки витамина С. В 18 веке цинга активно развивалась у моряков. Вскоре было найдено средство для борьбы с заболеванием — экстракт хвои. Тогда лекари просто не догадывались, что экстракт помогает из-за высокого содержания витамина С.

Во второй половине 18 века английский врач в качестве лечения предложил употреблять лаймы и лимоны. После проведенного исследования ученый выяснил, что моряки, которые употребляли цитрусовые, не болели цингой. Даже при появлении первых симптомов регулярное употребление лайма и лимона помогает остановить развитие заболевания и осложнения.

Впервые открыл витамин биохимик из Венгрии, произошло это в 1927 году. У ученого получилось отделить кислоту, которую считал тем самым витамином, спасающим от цинги. Спустя четыре года еще один профессор испытал на морских свинках порошок, который добыл из лимонного сока и капусты. Формула этого вещества оказалась такой же, как и биохимика из Венгрии.

4 апреля 1932 года формула витамина С была официально зарегистрирована. Первым пользу витамина доказал дважды нобелевский лауреат Лайнус Полинг. Доктор выдвинул теорию о том, что регулярное употребление витамина С является отличной профилактикой простудных заболеваний.

Биологическая роль витамина С

Роль аскорбиновой кислоты велика для всего организма. Назовем основные функции витамина:

• Отличный антиоксидант. Вещество блокирует деструктивный процесс окисления липидов в тканях, а также замедляет старение и защищает от болезней.
• Укрепляет иммунитет, делает его более устойчивым к вредным микроорганизмам, в особенности вирусам.
• Укрепляет суставы и кости, улучшает образование соединительной ткани.
• Способствует лучшему всасыванию фолиевой кислоты, витаминам А и Е, а также железу, благодаря чему эти компоненты активнее действуют.
• Улучшает состояние кожных покровов. За счет противодействия вредоносным организмам уменьшает появление прыщей и угревой сыпи.
• Укрепляет сосуды и снижает кровоточивость.
• Останавливает рост холестериновых бляшек, замедляет развитие атеросклероза.
• Обезвреживает множество ядовитых веществ, в том числе табачного дыма, алкоголя и метаболитов лекарств. Способствует детоксикации организма.
• Уменьшение воздействие стрессов на организм человека.
• Способствует более быстрому заживлению поврежденных тканей.
• Характеризуется осветляющим эффектом для кожи.

Дефицит витамина С: признаки

Чтобы витамины оказывали положительное влияние на организм человека, они должны содержаться в нем в оптимальном количестве, не превышая и не уменьшая норму. Разберемся сначала с признаками нехватки аскорбиновой кислоты:

• Значительное снижение защитных функций, болезненность человека (обычно такие люди не успевают вылечить одно заболевание, как к ним «цепляется» уже другое).
• Течение заболевания осложняется, увеличивается его длительность.
• Маленькие дети при дефиците аскорбиновой кислоты могут отставать в развитии от своих сверстников (как в физическом плане, так и в умственном).
• Повышенная раздражительность или, наоборот, апатия ко всему, безэмоциональность.
• Болезненные ощущения в суставах, дискомфорт даже при обычных движениях.
• Ухудшение памяти.
• Ломкость суставов, которая проявляется появлением гематом в мышечных, кожных и подкожных тканях.
• Кровоточивость десен.
• Участившиеся кровотечения из полости носа.
• Развитие кариеса.
• Анемия.
• Скачки артериального давления и частоты сердечных сокращений.
• Отечность суставов.
• Цинга (говорит о высоком дефиците витамина С). Впоследствии появляются язвы, которые долго не проходят.
• Инфекционные осложнения, которые при отсутствии лечения могут перерасти в сепсис или закончиться вовсе летальным исходом.

Признаки избытка витамина С

Нельзя и превышать рекомендованную норму содержания аскорбиновой кислоты в организме, поскольку это также вредит здоровью человека.

Гипервитаминоз аскорбиновой кислоты проявляется следующими неприятными симптомами:

• спазмы в желудке;
• сильная изжога;
• тошнота и рвота, проявляющаяся буквально каждые 30 минут;
• головокружения, которые не проходят даже после того, как положение было сменено на горизонтальное;
• слабость и хроническая усталость, но при этом проявляются признаки бессонницы;
• приступы мигрени;
• сыпь на коже;
• диарея или запоры.

У детей передозировка аскорбиновой кислотой проявляется покраснениями кожи и сильным зудом. Также у маленьких пациентов заметно повышается нервная возбудимость, которая может перерасти даже в агрессивные реакции.

Суточная потребность в витамине С

Средняя суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте колеблется в пределах 60-100 мг (точная цифра зависит от индивидуальных потребностей). Если требуется восполнить дефицит витамина, в сутки принимают от 500 до 1500 мг.

Интересно, что одна выкуренная сигарета расщепляет в организме до 30 мг аскорбиновой кислоты. А отрицательные эмоции продолжительностью 20 минут и более приводят к потере 300 мг витамина.

И кулинарная обработка продуктов снижает содержание в них витаминов. Так, при варке капусты в ней теряется до 50% полезного элемента, а при жарке — все 85%. Поэтому для сохранения полезных веществ продукты рекомендуется запекать.

В свежих фруктах и овощах содержится такое вещество как аскорбиназу — компонент, разрушающий витамин С. Поэтому, например, в печеных яблоках аскорбиновой кислоты больше, чем в свежей. То же самое касается и квашеной капусты.

В каких продуктах содержится

Лидером по содержанию витамина С можно по праву назвать шиповник. На второе место можно поставить смородину, брюссельскую капусту и облепиху. Также много аскорбиновой кислоты в следующих продуктах:

• болгарский перец;
• киви;
• редис;
• томаты;
• щавель;
• капуста;
• хрен;
• крыжовник;
• цветная капуста;
• зеленый горошек;
• черемша;
• белые грибы и лисички;
• цитрусовые.

В весенний период лучшим источником витамина станет молодая крапива. Ее добавляют в пироги, запеканки, омлеты, а традиционным блюдом из крапивы является зеленый борщ.

Источник