Витамин с нержавеющая сталь

Чем опасна посуда из нержавеющей стали

Когда-то существовало только два материала для посуды: дерево и глина. C появлением металла, особенно с того времени, как люди научились его обрабатывать, ассортимент материала значительно расширился. Только из металла научились делать медную, чугунную, алюминиевую, эмалированную, тефлоновую, меламиновую, посуду из нержавеющей стали.

В последнее время именно посуда из нержавеющей стали вызывает больше всего споров. Не так давно ее считали одной из самых надежных и безопасных (после чугунной, разумеется). Эксперт в проблемах безопасности и качества посуды из нержавеющей стали Илья Петунов и сейчас в этом не сомневается: никакого вреда от такой посуды быть не может, если, конечно, речь идет о действительно качественной продукции. Самым ценным свойством нержавеющей стали является ее коррозионная стойкость. Именно она позволяет называть ее вечным материалом.

Антикоррозийные свойства «нержавейке» придает входящий в ее состав основной легирующий элемент хром. Сталь с двенадцатипроцентным содержанием хрома называется нержавеющей, а если содержание хрома превышает семнадцать процентов, это уже нержавеющая коррозионностойкая сталь. Она полностью безопасна в плане защиты от химических реакций.

Однако в начале XXI века рынки стран СНГ заполонила посуда из «нержавейки», хлынувшая с азиатских рынков. В основном из Китая, Кореи, Индии. Ее производители не просто рекламировали свой товар, но и, применяя недобросовестную конкуренцию, вводили потребителя в заблуждение относительно качеств товара других фирм. Кроме того, низкая цена на их изделия давала им преимущество. Тогда-то и появился термин «вредная посуда».

Дело в том, что, желая снизить затраты, азиатские производители заменили 304 марку стали, содержащую хром и никель, на марки 201 и 202, в которых часть никеля заменена на медь и марганец. Объяснялось это тем, что никель якобы дает нежелательные химические реакции. Илья Петунов категорически с этим не согласен. Многочисленные исследования, по его словам, показали, что никель никоим образом не может давать химическую реакцию, так как находится в твердом растворе стали. Кроме того, необходимое содержание хрома, как уже было сказано, дает антикоррозийную стойкость, которая препятствует образованию нежелательных химических соединений.

В то же время выпускаемый Американским научным химическим сообществом Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии со ссылкой также на исследования ученых утверждает: посуда из нержавеющей стали все же дает некоторый «сброс» хрома и никеля в приготавливаемую пищу. Так, после шести часов варки томатного соуса в посуде из нержавеющей стали 18/8 (18 процентов хрома и 8 – никеля) концентрация хрома и никеля в конечном продукте увеличивалась в 26 и 7 раз соответственно. Но то же самое, приготовленное в обычной металлической посуде, увеличивало концентрацию этих металлов в пище в 34–35 раз.

Однако присмотримся внимательней: во-первых, где вы видели, чтобы томатный соус вываривался по шесть часов? Следовательно, то, что попадет в организм, будет иметь значительно меньшую концентрацию. Во-вторых, нашему организму наряду с минералами нужны и металлы. Никеля – ничтожное количество, а вот хрома – значительно больше. Теми же американскими учеными установлено, хром просто необходим организму при углеводном обмене (согласно данным NIH (Национального института здоровья), безопасное потребление хрома для взрослых и подростков составляет от 25 до 45 мкг в день. Не исключено (пока еще это не подтверждено конкретными исследованиями), что с помощью хрома в организме происходит формирование соединения, способствующего расщеплению глюкозы.

А вот дешевая посуда с содержанием меди действительно способна нанести вред здоровью. И для этого не нужно проводить специальных исследований. Приготовленная в ней еда имеет характерный металлический привкус. И это не самое страшное. Достаточно оставить в такой посуде овощные или молочные блюда, компот или кисель, и начнется реакция окисления. Случаи отравления такой пищей неоднократно зарегистрированы персоналом клиник экстренной медицины.

Агентство США по охране окружающей среды (EPA) особо предостерегает от использования посуды из «нержавейки» с повышенным содержанием меди. По мнению специалистов агентства, медь на варочной поверхности вымывается в продукты и вызывает дискомфорт в желудке.

Способна ли посуда из некачественной нержавеющей стали вызвать конкретные тяжелые заболевания? Научных доказательств этого нет. Можно найти симптомы отравления медью, никелем, свинцом или марганцем, но связать это с посудой из нержавеющей стали конкретной марки или фирмы без конкретных научных исследований было бы неверно.

Правда в том, что хорошая посуда из нержавеющей стали не многим по карману. По цене она превосходит эмалированную. Но и относится к категории долговечных. Как распознать ее на прилавках, ведь дорогую посуду тоже подделывают?

Сотрудник лаборатории «Продэкс» Любовь Попова советует требовать сертификат на производимую посуду. В нем должно быть указано, что посуда прошла необходимые испытания по санитарно-гигиеническим и функциональным показателям. Серьезные производители сами заинтересованы в получении таких сертификатов, так как они гарантируют качество продукции.

Что за хрень здесь написана? Нержавейка является таковой из-за пассивируещего слоя, образующегося на поверхности. Он инертен и в еду из-за него могут поступить только «следы» металлов. То же относится и к медной посуде. Много ли вы выидели людей отравившимся кофе из медной турки?

Источник

Витамин с нержавеющая сталь

К сожалению, во время готовки и термообработке разрушается значительная часть витаминов, микроэлементов и минеральных солей… К примеру, капуста теряет почти половину фолиевой кислоты, фасоль и горошек – около 40% содержащегося в них кальция, а морковка и шпинат расстаются с третью витамина «Е». Витамин «С» во время варки разрушается на 70%.

Стоит отметить, что жиры кипят при температурах 170-180 градусов, и буквально превращаются в яд. Жареные корочки, которые мы так любим, усваиваются хуже всего, раздражают желудок, кишечник, «бьют» по печени и почкам. Плюс к этому, выделяются вреднейшие канцерогенные вещества, которые вместе с разрушенной клетчаткой попадают в наш организм, провоцируя различного рода болезни и, как следствие, преждевременное старение.

Однако всего этого можно избежать! Посуда BAUER открывает новые возможности! Вы можете жарить, запекать и даже коптить продукты, абсолютно не добавляя жир, только за счет влаги, которая уже содержатся в продуктах! Этому не нужно специально учиться, инновационная посуда BAUER проста как в обращении, так и в уходе.

Изменение содержания жиров в продуктах после приготовления

Наименование продукта	Приготовление в обычной посуде с добавлением масла	Приготовление в посуде BAUER
Свинина	увеличивается на 40%	уменьшается на 15%
Говядина	увеличивается на 25%	уменьшается на 25%
Куриное мясо	увеличивается на 36%	уменьшается на 15%
Яйца	увеличивается на 63%	уменьшается на 20%

Сохранение витаминов, минеральных солей при приготовлении

Наименование витамина	Варка в обычной посуде	Приготовление в посуде BAUER
Витамины группы В	70%	95%
Витамин С	30%	89%
Витамин Е	57%	85%
Витамин А	36%	79%
Кальций	21%	88%
Железо	5%	71%
Фосфор	21%	78%

Уменьшение содержания витаминов, минеральных солей в продуктах при приготовлении

Наименование продукта	Приготовление в обычной посуде с добавлением масла	Приготовление в посуде BAUER
Капуста	47%	10%
Фасоль и горох	37%	7%
Морковь	34%	11%
Шпинат	30%	9%
Свекла	75%	37%
Картофель	35%	15%
Лук	50%	23%

Преимущества и недостатки различных видов посуды

Приобретая посуду, прежде всего, необходимо знать, из какого материала она изготовлена и конечно, какие продукты можно в ней готовить. Ведь зная возможные изъяны, можно избежать многих проблем, связанных с приготовлением пищи.

Итак, любая кухонная посуда классифицируется по нескольким характеристикам:

материал, из которого она изготовлена;
технология изготовления;
тип внешнего и внутреннего покрытий.

Большинство людей не понимают, почему некоторые материалы лучше для посуды, чем другие. Давайте рассмотрим возможные преимущества и недостатки каждого из них.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда изготавливается из чугуна или железа, покрытого в 2-3 слоя стекловидной эмалью, которая защищает металл от коррозии. Эта посуда недорогая, однако, в ней еда пригорает очень быстро. Еще одна неприятность — со временем эмаль неминуемо начинает откалываться. В такой «битой» посуде готовить еду нельзя – можно отравиться соединениями металлов.

Алюминиевая посуда

Когда-то из-за дешевизны материала, алюминиевая посуда была очень популярна. Но алюминий – мягкий металл, множество ионов которого попадают в пищу в процессе готовки. Избыток этого металла в нашем организме вреден, он может стать причиной многих заболеваний. Кроме того, в алюминиевых кастрюлях пища пригорает очень быстро, и отмывается с трудом, ведь данный металл нельзя скрести жесткой мочалкой или щеткой.

Пластмассовая посуда ядовита

Пользоваться посудой из меламина (полимеризованного формальдегида) крайне опасно. Этот удобный и практичный пластик используется в строительстве, из него делают сувенирную продукцию. Но горячая еда, оказавшись в такой посуде, становится ядовитой. Ведь пластик содержит формальдегид и асбест. Эти материалы очень вредны, поскольку могут вызвать рак. Также вредны краски, которыми покрывается пластиковая посуда из меламина, содержащие тяжелые металлы, к примеру — свинец.

Чугунная посуда

Чугун хорошо держит тепло и долговечен. Но это достаточно мягкий металл, на нем быстро образуются поры, и он легко подвергается коррозии. Когда мы жарим продукты, то сгоревший жир и частицы пищи оседают в этих порах. При нагревании поры в металле раскрываются, и канцерогенные вещества попадают в нашу пищу.

Посуда с антипригарным покрытием (тефлон)

Преимуществом сковородок с тефлоновым покрытием является то, что на них можно готовить почти без жира. Но стоит отметить, что такая посуда требует к себе очень бережного отношения: нужны специальные приспособления, силиконовые или деревянные лопаточки, и т. д. Стоит появиться царапине, и посуда становится опасной. Ведь под слоем тефлонового покрытия может скрываться далеко не безопасный для нашего здоровья металл. Также посуду с тефлоновым покрытием нельзя перегревать. При сильном нагревании выделяются вредные вещества вплоть до диоксинов, что может угрожать Вам отравлением.

Посуда из нержавеющей стали

Компании, предлагающие посуду из нержавеющей стали не решаются давать долгосрочные гарантии на качество своей продукции.

BAUER использует для изготовления своей посуды не просто хромо-никелевое покрытие, как это делают многие другие фирмы, а изготавливает всю посуду из качественной, высоколегированной стали и дает бессрочную гарантию на все кухонные изделия. Специальная конструкция дна, стенок и крышки позволяют готовить продукты совершенно без добавления масла.

Причем не нужны и деревянные лопаточки – высококачественная сталь не боится соприкосновения с другим металлом, поры в ней не образуются. В посуде BAUER продукты готовятся в собственном соку, без лишней влаги, что делает нашу пищу необыкновенно полезной и вкусной. Также можно готовить на пару, не используя специальных приспособлений, и даже коптить в домашних условиях. Кроме всего прочего, посуда BAUER, благодаря ультрамодному дизайну, станет украшением любого праздничного стола.

Источник

Витамин с и нержавеющая сталь

Хотела перетереть черную смородину с сахаром через мясорубку, но мне сказали, что если я хочу сохранить вит. С, то контакта ягоды с металлом не должно быть. Правда ли это? Как тогда быть, если варить я тоже не хочу?

Если не ошибаюсь,то да,при чем не только витамин С,но и большинство витаминов,а также масла теряют полезные вещества.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Действительно, при взаимодействии металла и витамина С последний разрушается, поэтому не рекомендуют прокручивать богатые витамином С ягоды через обычную мясорубку. Однако металл металлу рознь. Ведущие производители изготавливают посуду и ножи из практически инертных сплавов, которые не реагируют на содержащуюся в черной смородине аскорбиновую кислоту. Может стоит разориться и купить мясорубку из такого сплава или использовать блендер с такой насадкой.

Витамины разрушаются при контакте с теми металлами, которые не совсем инертны. Например, это алюминий — он активно реагирует и с кислотами, и с щелочами. Поэтому с витамином С (аскорбиновая кислота) он будет реагировать, причем образуя неполезные для организма соединения алюминия, которые будут попадать в организм.

Также реагирует с кислотами обычная легированная сталь типа Ст3. Это, например, ножи, которые могут ржаветь.

А вот нержавеющая сталь гораздо более инертна, и вероятность взаимодействия с витаминами у нее гораздо меньше.

Совершенно верно, при контакте продуктов, содержащих кислоты, с металлами происходит окисление. Поэтому зелень лучше рвать руками, а не резать ножом, если хотите сохранить в ней как можно больше витаминов. Что касается смородины и мясорубки…Здесь можно размять смородину деревянной толкушкой. Да, процесс крайне нудный, но зато витамины будут в целости и сохранности 🙂

Думаю ничего плохого случиться не успеет за время прокрутки черной смородины через мясорубку. Тем более что витамина С в этой ягоде очень много. Но если хочется все же сохранить витамин С в полном объеме то можно воспользоваться не современной мясорубкой из алюминиевого сплава, а мясорубкой из чугуна.

Источник