Витамин p рутин презентация

Витамин Р. Рутин

Витамин Р. Рутин. Зеленовато-желтоватый мелко-кристаллический порошок без вкуса и запаха. Практически не растворим в воде, растворяется в едких щелочах. Содержится в цитрусовых, черноплодной рябине листьях чайного растения и др. растениях. Для медицинского применения добывается у зеленой массы гречихи и из почек цветов софоры японской, семейства бобовых. Применяют препараты витамина Р для профилактики лечения гиповитаминоза и авитаминоза Р и при заболеваниях, сопровождающихся нарушением проницаемости сосудов; геморрагических диатезах, кровоизлияниях в сетчатку глаза, лучевой болезни, арахноидите, аллергических заболеваниях, коре, сыпном тифе.

Слайд 11 из презентации «Витамины»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Витамины.ppt» можно в zip-архиве размером 3822 КБ.

Витамины

«Роль витаминов в жизни человека» — Рекомендации на будущее. Где в нашей местности можно найти натуральные витамины. Социологическое исследование. Заболевания, вызванные авитаминозом. Для чего нужно употреблять витаминные продукты. Медицинские работники о витаминах. Жизнь сама по себе является чудом. Значение витаминов. Недостаток витамина С.

«Значение витаминов» — Н. Лунин. Цель работы: выяснить, зачем нужны витамины. Содержание витаминов в продуктах питания А, В, С. Значение витаминов группы В Участвуют в работе окислительных ферментов. Какие витамины существуют? Витамины. Значение витамина С Участвуют в окислительно — восстановительных процессах. Участвуют в важнейших процессах синтеза и распада веществ.

«Витамины для организма» — Потеря аппетита «бери-бери» Повышенная утомляемость. Группы витаминов. Капуста Дрожжи Печень Молоко Оболочки зерновых культур шпинат. Желток яиц Печень Рыбий жир Сливочное масло УФ-излучение. «Куриная слепота» Заболевания кожи Замедление роста. Нормализует протекание в организме окислительно-восстановительных процессов.

«Урок по теме витамины» — Правила принципов здоровьесбережения на уроке. Тема: «Витамины» Значение витаминов в жизни человека. Тема: «Витамины» История открытия витаминов. Левополушарные люди Лучше усваиваются предметы гуманитарного цикла. Тема: «Витамины» Групповая работа. Правополушарные люди Лучше усваиваются предметы математического и естественно-научного цикла.

«Витамины 8 класс» — Название «витамины» — образовались от латинского слова «жизнь». При недостатке витаминов (гиповитаминозе) возникают болезни обмена веществ. Выяснить: В каких продуктах содержатся витамины А, В,С,D. Витамин D. Кальциферол участвует в процессе образования и роста костной ткани. Как сохранить витамины в продуктах питания?

«Жирорастворимые витамины» — Витамин E. Симптомы гиповитаминоза. Дефицит витаминов группы К. Жирорастворимые витамины. Каротин. Рахит. Ежедневная потребность. Мышечная дистрофия. Кальциферол. Витамин Е относительно нетоксичен. Общие сведенья. Витамин К. Отравление. Синтетический фитоменадион. Токоферол. Препараты витамина К. Суточная норма.

Источник

Рутин Витамин Р ФВ: таблетки 0.02 Применение: кровоизлияния в сетчатку, гипертония, ревматизм, аллергия, гемморрагический диатез Комбинированный: Аскорутин. — презентация

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемирина дубова

Похожие презентации

Презентация на тему: » Рутин Витамин Р ФВ: таблетки 0.02 Применение: кровоизлияния в сетчатку, гипертония, ревматизм, аллергия, гемморрагический диатез Комбинированный: Аскорутин.» — Транскрипт:

1 Рутин Витамин Р ФВ: таблетки 0.02 Применение: кровоизлияния в сетчатку, гипертония, ревматизм, аллергия, геморрагический диатез Комбинированный: Аскорутин

3 Ретинола ацетат Витамин А ФВ: драже 3300 МЕ капсулы 5000 МЕ раствор для приема внутрь 3.44 % Применение: инфекционные заболевания, простудные заболевания, цирроз печени, заболевания глаз, задержка роста. Побочные эффекты: диспепсия, сонливость, выпадение волос, сухость кожи, тератогенность, плаксивость.

4 Витамин А входит в состав палочек сетчатки глаза. Авитаминоз – куриная слепота (человек ничего не видит при слабом освещении, в сумерках). Содержится в яичном желтке, печени, рыбьем жире.

5 Токоферола ацетат Витамин Е ФВ: флаконы 5%, 10%, 30% по 10, 20 мл капсулы 0.05 и 0.1 Применение: заболеваниями ССС, НС, сосудов, профилактика выкидыша, бесплодие, мышечная дистрофия. Комбинированные: Аевит Аекол

6 Эргокальциферол Витамин Д2 ФВ: раствор масляный %, 0.125%, 0.5%. Применение: лечение и профилактика рахита, судороги, псориаз, переломы. Побочные эффекты: кумуляция, кальциноз, слабость, раздражительность, увеличение массы тела, атеросклероз. Противопоказания: заболевания почек, печени, ССС, язва ЖКТ, беременность.

7 Витамин D участвует в регуляции обмена кальция и фосфора, недостаток у детей приводит к развитию рахита, когда в костях откладывается недостаточно кальция и они из-за этого принимают неправильную форму. Содержится в печени, яичном желтке, рыбьем жире, а так же образуется в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей

8 ЦИТОФЛАВИН янтарная кислота, инозин, никотинамид, рибофлавин Ампулы, таблетки хроническая ишемия головного мозга 1-2 стадии (атеросклероз, последствия инсульта); астения

9 Витамины до 1 года Мультитабс бэби Киндер Биовиталь Алвитил сироп Вигантол Витамин Д % Аквадетрим

10 Витамины для беременных Мультитабс перинатал Элевит Матерна Витрум пренатал Прегнавит Прегнакеа Олиговит

11 ВМК общеукрепляющие Центрум Витрум Юникап Поливит Вектрум Олиговит Мультитабс Мультивитамол Алвитил Джунгли Ундевит Теравит Компливит Пиковит Селмевит Синьорвит Дуовит

12 Витамины для опорно- двигательного аппарата Витрум остеомаг Витрум кальциум Д3 Кальций Д3 никомед Остеокеа Кальций седико Кальцинова Натекаль Д3 Мильгамма (Комплиган) Кальцимин Кальций витамин С

13 Витамины красоты Витрум бьюти Вита-шарм Перфектил Ревалид Сана-сол капсулы красоты

14 Витамины при стрессах Мультитабс- в- комплекс Витрум суперстресс Нейромультивит Мильгамма Макровит Магний плюс

15 Антиоксиданты Эвитол Витрум витамин Е Доппельгерц с витамином Е Витрум лайф Триовит Три-ви- плюс Веторон Антиоксикапс

16 Витамины для повышения тонуса Витамакс Геримакс Динамизан Королевские капсулы Витрум перфоманс Гинсана Женьшень Мультипродукт для мужчин

17 Витамины для людей старше 50 Витрум центури Геровитал Витрум атеролитин Алфавит 50+

18 При повышенной нагрузке, стрессах Витрум супер стресс Три-ви-плюс Макровит Берокка Доппельгерц актив Магний Нейромультивит Прегнавит Олиговит Теравит

Источник

Витамин P (рутин) – антиоксидант, укрепляющий стенки сосудов

Витамин P (рутин) – антиоксидант, укрепляющий стенки сосудов. Усиливает своё воздействие в сочетании с витамином С. Содержится в ягодах и фруктах, Из овощей основными его источниками можно считать капусту, томаты, петрушку, укроп, кинзу, зелёный салат, стручковый перец. Очень много витамина Р в гречке. Витамин Н (B7) необходим для роста, для синтеза жирных кислот, антител, пищеварительных ферментов , обладает инсулиноподобной активностью в понижении сахара в крови, содержит серу для кожи, волос и ногтей (витамин красоты) , биотин продуцирует полезную флору кишечника. Витамин F помогает усваивать жиры, нормализует жировой обмен в коже, способствует выведению из организма лишнего холестерина, положительно влияет на репродуктивную функцию.

Слайд 7 из презентации «Витамины и минералы»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как. ». Скачать всю презентацию «Витамины и минералы.ppt» можно в zip-архиве размером 3855 КБ.

Похожие презентации

«Витамины для детей» — Виды витаминной недостаточности. Витамин PP участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения. Витамин Н содержится в капусте, грибах, бобовых, землянике, кукурузе, мясе. Авитаминоз. Промышленный выпуск витаминов. Витамин B9 участвует в синтезе нуклеиновых кислот, аминокислот, регулирует работу органов кроветворения.

«Значение витаминов» — Участвуют в важнейших процессах синтеза и распада веществ. При недостатке развивается тяжелый авитаминоз – цинга. Какие витамины существуют? Значение витамина D Необходим для нормального развития костей. Предохраняет от ненужного окисления клеточные мембраны и другие важные органоиды клетки . Цель работы: выяснить, зачем нужны витамины.

«Урок Витамины» — Жирорастворимые. Биологический диктант: Кожа становится сухой. Витамины в нашей жизни. Проявление гипо-или авитаминозов. Форма урока: урок — путешествие. Водорастворимые. Урок: Витамины в нашей жизни. Ввел термин «авитаминоз» — нарушение в организме из-за отсутствия витаминов. Развивать творческое мышление и интеллектуальные способности учащихся.

«Витамины» — Витамины A, D, E и K — жирорастворимые; все остальные — водорастворимые. Презентация на тему: «Пищеварение,витамины,питательные вещества». Витамин D. Белки. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Пищеварение происходит в процессе перемещения пищи по органам, составляющим пищеварительный тракт.

«Витамины 8 класс» — Выяснить: В каких продуктах содержатся витамины А, В,С,D. Витамин С. Под влиянием витамина С повышается эластичность и прочность кровеносных сосудов. Основные витамины: А (ретинол), В (тиамин), С (аскорбиновая кислота), D (кальциферол). Кто-то предложил сделать отвар из сосновых игл. Продукты наиболее богаты витаминами.

«Витамин» — Нормализуют обмен веществ; Участвуют в образовании ферментов; Способствуют лучшему усвоению пищевых веществ. Витамин С. С – аскорбиновая кислота; В1 – тиамин; В2 – рибофлавин; РР – никотиновая кислота; А – ретинол (провитамин А); D – кальциферол; Е – токоферол. Роль витаминов в жизни человека. Виды витаминов.

Источник

презентация Витамин Р

Выделение витамина Р из кожуры лимона венгерским ученым Сент-Дьердьи. Химическое строение и физические свойства витамина Р. Направления использования витамина Р в медицинской практике. Суточная норма и последствия недостатка витамина Р в организме.

Нажав на кнопку «Скачать архив», вы скачаете нужный вам файл совершенно бесплатно.
Перед скачиванием данного файла вспомните о тех хороших рефератах, контрольных, курсовых, дипломных работах, статьях и других документах, которые лежат невостребованными в вашем компьютере. Это ваш труд, он должен участвовать в развитии общества и приносить пользу людям. Найдите эти работы и отправьте в базу знаний.
Мы и все студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будем вам очень благодарны.

Чтобы скачать архив с документом, в поле, расположенное ниже, впишите пятизначное число и нажмите кнопку «Скачать архив»

Подобные документы

Химическое и физическое строение Витамина К. Биологическая роль Витамина К. Введение витамина в синтетической форме. Распространение витамина в природе. Участие витамина К в биосинтезе других ферментов в печени, участвующих в процессе свертывания крови.

презентация [318,5 K], добавлен 12.10.2014

Образование витамина D3 при облучении кожи ультрафиолетовыми лучами солнца. Химическое строение и свойства витаминов D2 и D3. Последствия отсутствия или недостатка в кормах растущих животных витамина D. Основные источники витамина D в рационе животных.

презентация [93,4 K], добавлен 04.04.2018

Понятия о витаминах, история открытия витамина С. Растительные источники богатые витамином, содержание витамина С в пищевых продуктах. Суточная потребность в зависимости от возраста, симтомы гиповитаминоза. Сохранность витамина при кулинарной обработке.

курсовая работа [28,5 K], добавлен 12.11.2010

История открытия цианкобаламина — витамина В12. Способы микробиологического синтеза витамина В12 с применением новых штаммов. Молекулярная структура и функции витамина. Продуценты витамина, его применение. Технологическая схема получения концентрата.

курсовая работа [1,7 M], добавлен 28.05.2015

Биохимическая роль и суточная норма потребления витамина Н (биотина), его содержание в пищевых продуктах и распределение в организме. Применение антибиотиков как причина авитаминоза, его проявления. Коферментная роль витамина в метаболических процессах.

реферат [12,0 K], добавлен 09.12.2012

Витамин С как водорастворимое биологически активное органическое соединение, родственное глюкозе. История названия этого вещества. Проявление гиповитаминоза при дефиците витамина С. Функции этого витамина в организме. Содержание в различных продуктах.

презентация [353,0 K], добавлен 25.01.2017

История открытия витамина В1. Функции витамина В1 (ретинола) на организм человека, его влияние на зрение, рост костей, здоровье кожи и волос, нормальную работу иммунной системы. Свойства витамина, причины его нехватки и поступление с продуктами питания.

презентация [1,7 M], добавлен 25.12.2014

Источник

Витамины
презентация к уроку по теме

Скачать:

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Презентация по теме : В ит а м и н ы Выполнили:студенты Лёксина Оксана и Шабашова Валентина

Термин Витамины (от лат. Vita — жизнь) — особые органические вещества, которые, не являясь источником энергии или строительным материалом для организма, тем не менее необходимы (в минимальных количествах) для его нормальной жизнедеятельности (и даже для самого существования). Они участвуют в обмене веществ, являются биологическими ускорителями химических реакций, протекающих в клетке, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, снижают отрицательное влияние различных профессиональных вредностей и т.п.

Витамины обозначаются буквами латинского алфавита (A, B, C, D и проч.); кроме того, они имеют и специальные названия. Все витамины делятся на 2 группы: водорастворимые — витамины С, Р и группы В), и жирорастворимые (витамины A, E, D, K).

История открытия витаминов Во второй половине XIX века считалось, что пищевая ценность продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. Меж тем за века человечество накопило немалый опыт длительных морских путешествий, когда при достаточных запасах продовольствия люди гибли от цинги. Почему? На этот вопрос не было ответа до тех пор, пока в 1880 году русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, не заметил, что мыши, поглощавшие искусственную пищу, составленную из всех известных частей молока (казеина, жира, сахара и солей), чахли и погибали. А мышки, получавшие натуральное молоко, были веселы и здоровы. «Из этого следует, что в молоке. содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания», — сделал вывод ученый. Еще через 16 лет нашли причину болезни «бери-бери», распространенной среди жителей Японии и Индонезии, питавшихся в основном очищенным рисом. Врачу Эйкману, работавшему в тюремном госпитале на острове Ява, помогли. куры, бродившие по двору. Их кормили очищенным зерном, и птицы страдали заболеванием, напоминавшим «бери-бери». Стоило заметить его на рис неочищенный — болезнь проходила. Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название — от латинского «vita» — «жизнь».

Два слова о биологической роли витаминов На клеточном уровне они участвуют в построении и функционировании биомембран. Витамины А, Е, К – к тому же определяют многие свойства, такие как проницаемость, активность ферментов и т.д. С другой стороны, это участие в построении регуляции ферментов. Для большинства витаминов доказана их ко-ферментная роль — участие их в построении ко-ферментов, причем не какое-то инертное участие, а в виде активного компонента. Без витамина-ко-фермента не работает большинство ферментов — катализаторов всех обменных процессов в организме, регуляторов всех сторон жизнедеятельности. Наиболее известные: ко-фермент витамина В 1 это кокарбоксилаза, используемая в кардиологии. Витамины В 2 , В 6 , ниацин, фолиевая кислота, витамин С, витамин К интересный из жирорастворимых. Таким образом, без витаминов невозможно образование биомембран и ко-ферментов . Поэтому при недостатке витаминов (гиповитаминозах и авитаминозах) возникает реальная угроза для жизни человека . Прежде всего, это иммунный ответ, кроветворение, репродуктивная функция, функционирование сердечной мышцы, скелетной, нервной системы, головного мозга, проблемы роста, развития, заживления ран. ЖКТ, почки, печень — практически все органы и ткани нуждаются в витаминах, они незаменимые факторы питания.

Кому нужны витамины Рациональное питание — важнейшее условие сохранения здоровья, нормального роста и развития организма человка. По последним данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), состояние здоровья человека лишь на 15% зависит от организации медицинской службы, на столько же — от генетических особенностей, а на 70% — от образа жизни и питания. Полноценность питания определяется не только энергетической ценностью пищи, сбалансированностью рациона по белкам, жирам и углеводам, но и обеспеченностью витаминами, микроэлементами и минералами. Расчеты показывают, что соответствующий средним энергозатратам современного человека рацион питания, даже сбалансированный и разнообразный, дефицитен по большинству витаминов на 20-30%. Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов (А, группы В, С, Е) и ряда микроэлементов (железо, цинк, йод) у значительной части населения. Так, дефицит витаминов группы В выявляется у 30-40%, бета-каротина — более чем у 40%, витамина С — у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит не сезонный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летнее-осенний период. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный полигиповитаминоз.

Классификация витаминов Витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Такое деление существует не только по тому, что одни из них растворяются в воде, а другие нет, но также и потому, что водорастворимые не могут накапливаться в организме про запас, а жирорастворимые (растворяясь в жирах организма) могут. Жирорастворимые витамины растворяются в бензине, эфире и жирах. В отличие от них водорастворимые витамины не растворяются в жирах, но растворимы в воде и спирте. Наряду с витаминами известна группа витаминоподобных соединений. К ним относят холин, инозит, оротовую, липоевую и парааминобензойную кислоты, карнитин, биофлавоноиды (рутин, кверцетин, чайные катехины) и ряд других соединений, обладающих теми или иными свойствами витаминов. Витаминоподобные соединения в классическом смысле не являются витаминами, поскольку могут синтезироваться в организме из своих предшественников, поэтому дефицит каждого из них не приводит к картине классического авитаминоза. Но, тем не менее, их синтез в организме ограничен, поэтому более правильным является их поступление в организм не только с пищей, но и с витаминными препаратами.

Таблица 1 . Современная классификация витаминов Водорастворимые витамины Жирорастворимые витамины Витаминоподобные соединения Витамин Название Витамин Название Витамин Название Витамин В 1 тиамин Витамин А ретинол Холин Витамин В 2 рибофлавин Витамин D 2 эргокальциферол Миоинозит инозит, мезоинозит Витамин РР кислота никотиновая, никотинамид Витамин D 3 холекальциферол Витамин U Витамин В 5 кислота пантотеновая Витамин Е токоферол липоевая кислота Витамин В 6 пиридоксин Витамин К нафтохиноны оротовая кислота Витамин В 12 цианкобаламин Витамин К 1 филлохинон Витамин В 15 пангамовая кислота Витамин ВС кислота фолиевая Витамин К 2 менахинон Витамин С кислота аскорбиновая Витамин Р биофлавоноиды Витамин Н биотин

Витамины Витамин A – целая группа соединений. В природе наиболее распространены: ретинол (витамин А 1 ), дегидроретинол (витамин А 2 ), ретиноевая кислота, в растениях присутствуют провитамины – каротины. Повышает тонус, восстанавливает эпидермис, питает, смягчает, защищает, регенерирует и обновляет кожу. Отшелушивает мертвые клетки, разглаживает морщинки, заживляет, снимает воспаление и раздражение, придает эластичность волосам и коже, препятствует потере воды. Витамин C (аскорбиновая кислота) — один из важнейших витаминов. Является антиоксидантом, повышает эластичность сосудов, стимулирует синтез коллагена, клеточное дыхание, регенерирует кожу. Активизирует микроциркуляцию крови, отбеливает кожу, уменьшает пигментацию. Увлажняет, питает, защищает от вредных воздействий и предотвращает старение. Укрепляет ткани, придает эластичность волосам и коже. Обладает противовоспалительным и антиаллергическим действием. Повышает иммунитет. Витамин E (токоферолы) — антиоксидант, препятствует образованию свободных радикалов. Отличный помощник в борьбе с увяданием кожи, сохраняет естественную влагу, питает, защищает от УФ излучения. Предохраняет волосы от старения, защищает от внешних воздействий. Питает и укрепляет волосяные фолликулы, улучшает обмен веществ в корнях волос. Витамины группы B – целая группа веществ. Ускоряют регенерацию и эпителизацию кожи, способствуют ее увлажнению и эластичности, участвуют в жировом обмене, борются с себореей.

Витамин B 1 (тиамин) — заживляет ранки, регенерирует кожу и волосы. Используется для лечения угрево сыпи, дерматитов, пигментных пятен, себореи. Витамин B 2 (рибофлавин) — стимулирует производство энергии в клетках. Улучшает состояние кожи, волос, ногтей, укрепляет их. Витамин роста. Препятствует выпадению волос. Лечит угри, себорею, трещины и язвочки у рта. Омолаживает кожу. Витамин В 6 (пиридоксин) — стимулирует обмен веществ, предотвращает появление трещин в уголках рта, выпадение волос, ломкость ногтей, укрепляет эпидермис и корни волос. Лечит себорею, угри и дерматиты. Витамин В 9 или B c (фолиевая кислота) – поддерживает рост здоровых волос, предотвращает облысение, образование угрей и других воспалений. Витамин B 0 или Н 1 (парааминобензойная кислота) – поддерживает естественный цвет волос и красивый цвет кожи, защищает от солнечных ожогов. Витамин B 5 (Д-пантенол, пантотеновая кислота) – участвует в биосинтезе и превращениях жирных кислот, увлажняет, успокаивает, снимает раздражение и зуд, обладает сильным омолаживающим и разглаживающим эффектом, восстанавливает и защищает кожу, снимает воспаление. Восстанавливает поврежденную структуру волоса, разглаживает его поверхность, питает и укрепляет корни. Усваивается волосами лучше, чем другие витамины.

Витамин H (биотин) – предотвращает отеки, восстанавливает цвет кожи, блеск волос и прочность ногтей. Регулирует деятельность сальных желез. Витамин P (рутин) — помогает при угрях, красноте лица, выпадении волос. Уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, оказывает противовоспалительное действие. Витамин PP ( B 3 ) – общее название никотиновой кислоты и никотинамида, заживляет раны и ожоги, устраняет прыщи, угри и сухость кожи, участвует в реакциях клеточного дыхания, нормализует состояние волосяных луковиц, ускоряет рост волос, стимулирует обменные процессы в их корнях, предупреждает поседение и выпадение волос.

Витамин F – в строгом смысле витамином не является. Совокупность незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), важный компонент клеточных мембран. Участвует в кислородном и жировом обменах, устраняет воспаления, восстанавливает клетки, предотвращает шероховатость, сухость, шелушение, сыпь, образование перхоти, ломкость и выпадение волос. Удаляет отмершие клетки, защищает кожу от вредных воздействий и препаратов бытовой химии, регенерирует гидролипидный барьер кожи. Укрепляет волосы, усиливает жесткость волосяного ствола, реставрирует его поврежденную структуру.

Витамины в продуктах питания Основным источником витаминов для человека является пища (см. таблицу 2). Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи. При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В 1 , В 2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В 2 , никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А. Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов. Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В 1 , В 2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%. Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.

Таблица 2 . Источники витаминов растительного и животного происхождения Витамин Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения А Морковь, цитрусовые Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир Бета-Каротин Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы D Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы Е Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха К Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна В1 Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук) В2 Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи Печень, яичный желток, сыр РР Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр В5 Дрожжи, бобовые, грибы, рис Печень, мясные субпродукты В6 Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи Мясо, печень, рыба, молоко, яйца В9 Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины Яйца, мясные субпродукты Яйца В12 Дрожжи, морские водоросли Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба Н Яичный желток, печень, почки

Как сохранить витамины при кулинарной обработке Всем известно, что витамины — очень неустойчивые соединения, которые легко разрушаются под влиянием окружающей среды — под действием света, тепла, воздуха, а также при контакте с металлами. Поэтому их необходимо «щадить» при приготовлении пищи. Жировые продукты , к которым относятся животные жиры (сливочное и топленое масло, жиры животных и рыб) и растительные масла, являются обязательным компонентом детских рационов, так как являются источником жирорастворимых витаминов (А, Е, К, каротин). Эти витамины достаточно устойчивы к термической обработке, например, варке, но быстро окисляются на свету и воздухе, поэтому растительные и животные масла, богатые жирорастворимыми витаминами, рекомендуется хранить в прохладных, недоступных солнечному свету местах. Растительные масла также окисляются при контакте с воздухом, поэтому хранить их рекомендуется в стеклянных темных бутылях с плотно прикрученной крышкой. Не следует пользоваться «прогоркшими» и помутневшими растительными маслами. Не допускайте растаивания и повторного замораживания сливочного масла.

Молоко, молочные и кисломолочные продукты являются поставщиками в организм таких ценных витаминов, как В 1 , В 2 , В 6 , В 12 , никотиновой кислоты, фолиевой кислоты, витаминов А, Е. При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается, но в то же время, при употреблении «сырого» молока есть возможность инфицирования. Поэтому в детском питании лучше использовать покупное пастеризованное молоко, которое в большинстве случаев еще и дополнительно обогащается витаминами. Тепловая обработка (пастеризация и стерилизация) оказывают влияние на содержание растворимых в воде витаминов, чувствительных к нагреванию, таких, как, В 6 , В 12 , В 9 , С. Жирорастворимые витамины (А и D) и некоторые другие водорастворимые витамины (В 1 , B 2 , В 5 , В 8 и РР) лучше сохраняются при тепловой обработке (пастеризации и стерилизации). Учитывая, что молоко и молочные продукты — скоропортящиеся и что витамины группы В, содержащиеся в них, быстро разрушаются под действием света, хранить молоко, кефир, творог, сыр и прочее рекомендуется в холодильнике. Яйца (куриные, перепелиные), используемые в детском питании, богаты жирорастворимыми (A, D, Е) и водорастворимыми витаминами — B 1 , B 2 , В 6 . При термической обработке продукта (особенно варке) значительно снижается концентрация витамина В 6 , потери других — незначительны. Учитывая, что яйца — продукт животного происхождения, необходима его тщательная термическая обработка (например, отваривание вкрутую) и не допускается использование «в сыром виде» в детском питании. Хранить яйца рекомендуется в темном и прохладном месте, лучше в холодильнике.

Мясо, рыба, а также мясные и рыбные продукты и субпродукты являются ценным источником не только минеральных солей, но и практически всего спектра витамина В и жирорастворимых витаминов. Для сохранения витаминной ценности мяса, мясных и рыбных продуктов не следует превышать принятые сроки термической обработки (для мяса: обжаривание — до 30 минут, тушение — от 1 до 1,5 часов в зависимости от величины куска, запекание -1,5 часа; для рыбы: обжаривание — 15-20 минут, тушение — 30 минут, запекание — 30 минут). Также важно разбираться и в способах термической обработки: самый щадящий -это приготовление блюд на пару, тушение, затем запекание, обжаривание, приготовление котлет. Самая большая потеря витаминов, таких, как A, B 1 , B 2 , PP, наблюдается при отваривании мяса и рыбы. Витаминная ценность животных продуктов значительно снижается при повторном замораживании. Оттаивание замороженных продуктов необходимо производить при комнатной температуре, в крайнем случае в холодной воде, что позволяет максимально сохранить витаминную ценность продуктов. Во избежание процессов окисления витаминов, для приготовления пищи не рекомендуется использовать металлическую посуду или эмалированные емкости со сколами.

Крупы, хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия являются поставщиком витаминов группы В: В 1 , В 5 , В 6 , никотиновой кислоты. Особенно богаты витаминами группы В дрожжи, используемые при производстве хлебобулочных изделий, поэтому не следует допускать «высыхания» хлеба. Однако не рекомендуется употреблять в пищу и свежевыпеченный хлеб, потому что он отрицательно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, вызывая процессы брожения, газообразования. Если для приготовления каши необходимо предварительно промыть или замочить крупу, для сохранения большей витаминной ценности рекомендуется это делать в прохладной воде.

Овощи, зелень и фрукты — основные источники витамина С, который является очень капризным и начинает «распадаться» практически сразу после того, как сорвали растение, его количество значительно снижается при хранении и кулинарной обработке, поэтому дефицит этого витамина встречается чаще всего. При хранении срезанной зелени в холодильнике в течение 2 суток теряется только 8% аскорбиновой кислоты, а при комнатной температуре эти потери возрастают до 80%. Воздействие солнечных лучей при хранении овощей и фруктов увеличивает потери витамина С втрое, в таких условиях листовой салат или зелень могут полностью лишиться этого витамина в течение нескольких часов. Овощи и фрукты богаты также витаминами группы В: В 6 , В 5 , каротином, фолиевой кислотой, витаминами Е и К. Витаминная ценность этих продуктов также теряется при длительном хранении даже в темном прохладном месте. Поэтому в питании детей и взрослых лучше использовать свежие овощи, зелень, фрукты, а для их хранения выбирать темное, прохладное место — холодильник или подвальное помещение.

Сохранить витаминную ценность данных продуктов можно, соблюдая следующие правила: Свет, тепло и воздух продолжают снижать витаминную ценность овощей при очистке, измельчении, мытье овощей, особенно в очищенных от кожуры и нарезанных. Поэтому овощи следует тщательно мыть перед очисткой их от кожуры, в целом ненарезанном виде. Известно, что витамины и минеральные вещества сконцентрированы непосредственно под кожурой и в листьях растений. Поэтому необходимо максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы как можно меньше был срезаемый слой кожуры и количество удаляемых листьев. Клубни картофеля и других корнеплодов лучше варить целиком, желательно в кожуре. Для очистки, нарезания и измельчения овощей следует пользоваться только посудой из нержавеющей стали.

Не рекомендуется длительное замачивание нарезанных овощей в воде. С этой точки зрения не рекомендуется чистить, тем более резать овощи заранее (лук, картофель и т.д.), к примеру, ненарезанный картофель при замачивании в воде в течение 12 часов теряет 9% аскорбиновой кислоты, а нарезанный — до 50%. Лучше всего очищать и мыть овощи непосредственно перед их приготовлением, а если такой возможности нет, то очищенные овощи можно накрыть влажной тканью или полотенцем. А вот бобовые (фасоль, горох) в отличие от других овощей, наоборот, перед варкой следует замачивать в холодной воде на несколько часов. Процесс «замачивания» позволяет размягчить грубоволокнистую ткань продукта, что позволяет сократить процесс варки и тем самым сохранить больше витаминов. Овощи для салатов рекомендуется измельчать и заправлять соусами или маслами непосредственно перед употреблении и в небольшом количестве, так как салаты, оставленные «впрок», быстро теряют свои вкусовые и питательные качества.

Зелень, овощи, не требующие измельчения, фрукты лучше подавать на стол целиком, так как при их механической обработке (нарезании, шинковании, протирании) содержание витамина С значительно снижается. Салат и зелень рекомендуется измельчать (рвать) руками, а не резать ножом, так можно избежать контакта с металлическим ножом и дополнительной потери витаминов. При варке овощей, в том числе при приготовлении первых блюд, их следует опускать не в холодную, а в кипящую воду. При этом быстро инактивируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий аскорбиновую кислоту. Закладывать овощи в кипящую воду нужно в такой последовательности, чтобы они были доведены до готовности одновременно. Например, нарезанную соломкой белокочанную и цветную капусту варят 15 мин., картофель, нарезанный кубиками, -15-25 мин., стручки фасоли — 8-10 мин., морковь целиком (в кожице) — 25 мин., а свеклу в таком же виде — более 60 мин. При приготовлении первых блюд полезно для сохранения витаминов пользоваться методом настоя — овощи для щей или борща варятся на небольшом огне и немного недовариваются (доводятся до состояния полуготовности), затем блюдо снимают с огня, плотно укутывают кастрюлю в газету и теплый платок. Через 20 минут овощи становятся мягкими.

При варке овощей (например, для первых блюд) часть витаминов и минеральных веществ переходит в отвар, поэтому при приготовлении первых блюд не следует сливать овощной бульон (то же самое касается бобовых и круп). Если вам приходится разогревать блюдо, то делайте это порциями, не грейте всю кастрюлю сразу. Повторные разогревания пищи существенно уменьшают ее витаминную ценность.

Роль витаминов в обмене веществ В организме постоянно происходит расщепление одних веществ: жиров, белков, углеводов и пр. и синтез других белков, аминокислот, жиров. Этот процесс не прекращается ни на секунду. И витамины в этом процессе принимают самое непосредственное участие. Они являются природными катализаторами всего этого процесса. Поэтому, как только достаточное поступление витаминов нарушается, то и все те жизненно важные процессы, которые происходят в организме тоже нарушаются (замедляются или совсем прекращаются). От этого наш организм начинает давать сбои. В зависимости от того каких витаминов не хватает, происходят разного рода нарушения – это может быть и нарушение обмена веществ и нарушения в работе отдельных органов. В этом и состоит смысл организации здорового питания и здорового образа жизни.

Рациональное использование витаминов Хотя обычно считается, что витамины безвредны, использование некоторых из них может обернуться реальной опасностью. Чрезмерное использование одного или нескольких витаминов может вызвать относительную нехватку других важных питательных веществ; а большие дозы всех минеральных веществ, жирорастворимых витаминов и некоторых водорастворимых витаминов являются токсическими. Это должно стать правилом : Здоровые дети и взрослые должны получать достаточное количество питательных веществ из продуктов питания. Ответом на потребности в питательных веществах должны быть не различные препараты, а разнообразие продуктов, вследствие чего снижается потенциальный риск как нехватки, так и избытка питательных веществ.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Опорные таблицы по предметам товароведение пищевых продуктов и физиологии питания, могут пригодиться при изучении темы «Пищевые вещества». таблицы содержат краткий материал по витаминам и минеральным .

Значение витаминов для человека велико, а для растущего организма особенно. У студентов во время учебы и во время сессии очень важна умственная деятельность. Важно знать продукты богатые витамин.

Роль витаминов, солей и питьевой воды в питании человека.

Тестовые задания закрытого типа с 4 вариантами ответов по теме «Химические элементы в организме человека».

Методическая разработка открытого урока: «Значение витаминов в здоровом питании человека».

Презентация к уроку: «Роль витамина С в здоровом питании человека».

Презентация легка для восприятия о роли витамина С для нашего организма.

Источник