Пищевой краситель Е 101 еще до появления в Европе номенклатуры пищевых добавок с индексом «Е», был широко известен в медицине и фармакологии как рибофлавин — знаменитый витамин B2, участвующий в усвоении белковой пищи, синтезе ферментов и транспортировке кислорода в организме человека.
Иногда используется названия«лактофлавин», поскольку некоторыми учеными препарат первоначально был выделен из производных молока, и «овофлавин» — по причине получения его из яиц. Очевидно, рибофлавин очень распространен в пищевых продуктах, и именно он зачастую и придает им их характерный цвет.
Свойства
Свойства данного пищевого красителя наглядно отображены в таблице:
Показатель
Стандартные значения
Цвет
от ярко-желтого до оранжевого
Состав
рибофлавин или производная форма — рибофлавин 5′-фосфат натриевая соль
Внешний вид
игольчатые кристаллы
Запах
характерный витаминный
Растворимость
малорастворим в воде и спиртах
Доля красящих веществ
100%
Плотность
от 1,1 до 1,3 г/см 3
Стойкость к агрессивным средам
устойчив к кислотам, разлагается под воздействием щелочи
Производство
Несмотря на то, что рибофлавин в значительном количестве присутствует в свежих фруктах и овощах, единственным коммерчески оправданным вариантом производства его из природного сырья является переработка дрожжей.
В основном рибофлавин получают методами химического синтеза в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн.
Рибофлавин, предназначенный для пищевой промышленности и фармакологии, различается, прежде всего, по степени его очистки и формам отпуска. Для пищевых целей используются промышленные упаковки 15-25 кг.
Продукт выпускается в России не только химическими компаниями, но и предприятиями, специализирующимися на производстве сельскохозяйственных кормов (например, OOO «Техкорм», Москва). Из зарубежных производителей в России наиболее известны индийские компании Hunan Arshine Biotechnology, Vega Pharma Limited и другие.
Применение
Препараты рибофлавина сегодня применяют в:
фармакологии — как витаминный препарат;
пищевой промышленности — как краситель и витаминная добавка;
селькохозяйственном производстве — как кормовая добавка для скота.
Иногда его используют при производстве косметики с целью витаминизации конечного продукта.
Возможный вред
Из всех пищевых добавок Е 101 может считаться самой безопасной (в отличие от синтетических красителей, например, Е124) — витамин B2 не накапливается в организме даже при многократной передозировке, его избыток быстро и безопасно выводится с мочой. Однако существует определенная опасность аллергических реакций при индивидуальной повышенной чувствительности к рибофлавину.
Кроме того, бывают случаи загрязнения препарата побочными продуктами микробиологического или химического синтеза, но эта ситуация относится скорее к критериям качества продукции, нежели ее безопасности для применения.
Самые безопасные пакеты для хлеба — это те, которые изготовлены из бумаги.
Пищевая добавка куркумин (Е 100) разрешен повсеместно. О способах производства и свойствах данного красителя читайте в этой статье.
Что такое мадлер и для чего он применяется? Подробная информация об этом здесь.
Запреты и ограничения
В силу очевидной безвредности пищевой рибофлавин без ограничений разрешен к применению практически во всех странах. В Европе его применяют как пищевую добавку с индексом E 101, в США и Канаде используют его химическое (riboflavine) либо фармакологическое (vitamin В2) названия.
Источник
Пищевые красители
Трейдинг криптовалют на полном автомате по криптосигналам. Сигналы из первых рук от мощного торгового робота и команды из реальных профессиональных трейдеров с опытом трейдинга более 7 лет. Удобная система мгновенных уведомлений о новых сигналах в Телеграмм. Сопровождение сделок и индивидуальная помощь каждому. Сигналы просты для понимания как для начинающих, так и для опытных трейдеров. Акция. Посетителям нашего сайта первый месяц абсолютно бесплатно .
Большинство пищевых красителей – органические вещества, среди которых есть и природные соединения. Например, в качестве зелёного красителя используют хлорофилл (Е140), который извлекают из крапивы. Краситель свекловичный красный, или бетанин (Е162), представляет собой натуральный экстракт свекловицы (его можно обнаружить во многих продуктах; он, например, может применяться для окрашивания клубничного мороженого). Этот краситель в зависимости от концентрации придаёт пищевому продукту окраску от розовой до интенсивно-фиолетовой. В качестве пищевого красителя нередко используют кармин (Е120, красного цвета), который выделяют из тел бескрылых самок насекомых, живущих на кактусах, — кошенили. Для пищевых целей применяют и алканин (Е103, красно-бордовый), выделяемый из растений Alkanna tinctoria. Из выжимок красных сортов винограда и бузины получают энокраситель (Е163).
Широкое распространение нашёл сахарный колер (Е150, карамель), который используют для окрашивания таких популярных напитков, как «Пепси-кола» и «Кока-кола». Для получения красных и оранжевых цветов сухих напитков нередко применяют каротины (Е160а) (натуральные и синтетические – комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам отнёс каротины к группе красителей, для которых требуются дополнительные исследования по определению физиологических норм потребления) и их производные. Хлорофилл, кармин, каротины нередко используют для придания окраски йогуртам, например, компании «Вимм-Билль-Данн».
Часто для окрашивания пищевых продуктов применяют синтетические красители. Например, индигокармин (Е132, интенсивно-синего цвета) аналогичен по цвету знаменитому красителю – индиго, который используется для окраски джинсовых тканей. Тартразин жёлтый (Е110, моноазофенилнафталеновый, имеет ограничения по концентрации), понсо (Е124, красный, та же группа, что и амарант, должен быть запрещён), тартразин синий (Е141, медная соль хлорофилла, запрещён для применения в детских продуктах).
Из веществ неорганической природы стоит отметить карбонат кальция CaCO3 (Е170, мел), используемый в качестве поверхностного красителя для группы твёрдых пищевых продуктов, и диоксид титана (Е171), придающий жевательной резинке снежно-белый цвет.
пищевой добавка краситель запрещенный
название вещества
отличительное свойство
Рибофлавин (E101, лактофлавин, витамин В2)
Водорастворимый витамин жёлтого цвета. Содержится в молочных и мясных продуктах, овощах, курином желтке, пивных дрожжах. Синтезируется микроорганизмами и растениями. Животные и человек должны получать рибофлавин с пищей. Недостаток рибофлавина приводит к поражениям кожи, нарушению зрения, хроническим гастритам и коликам.
Кармин (Е120)
Красный краситель, добываемый из тел бескрылых тел самок насекомых – кошенили. Используется для окраски гистологических препаратов, как пищевой (ликёроводочные, кондитерские, молочные продукты) и парфюмерный краситель.
b-каротин (Е160а)
Природный пигмент жёлтого или оранжевого цвета. Синтезируется некоторыми организмами и всеми растениями, в клетках которых участвует в фотосинтезе и процессах, связанных с поглощением света. Обуславливает окраску плодов, осенней листвы, колоний ряда микробов. В организме животных и человека из каротинов, поступающих с пищей, образуется витамин А
Антоцианы (Е163)
Красящие вещества (пигменты) растений красного, синего и фиолетового цвета растворённые в клеточном соке. Наряду с другими пигментами определяет окраску плодов, цветков, листьев.
Индигокармин (Е132)
Синие кристаллы, плохо растворимы в воде. Получают нагреванием индиго с концентрированной серной кислотой. Используют в кондитерских изделиях, кремах для тортов, напитках.
Хлорофилл (Е140)
Зелёный пигмент растений, содержащий в хлоропластах. По химическому строению сложное циклическое соединение – порфирин, — в состав молекулы которого входит атом Mg. В процессе фотосинтеза поглощает световую энергию и превращает её в энергию химических связей органических соединений. Применяют для окраски масел, жиров, йогуртов, мороженого.
Диоксид титана (Е171)
Бесцветные кристаллы, химически очень стоек. Применяют в качестве отбеливающего вещества при производстве жевательной резинки, в качестве наполнителя при производстве сухих напитков некоторых видов. Пигмент, наполнитель в производстве лакокрасочных материалов, пластмасс, бумаги.
Материалы по теме:
Показатели качества пива, дефекты В процессе производства пива допускается использовать пищевые продукты и материалы, разрешенные органами охраны здоровья России или по действующей нормативной документации. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 Таблица 3. Органолептические п .
Колумбийская кухня Колумбийская кухня богата и разнообразна. В каждом регионе можно найти свои особенные блюда из птицы, свинины, картофеля, риса, бобовых и супов. Ахиако — суп с цыпленком, картофелем и овощами, особенно популярен в Боготе, подается со сметаной, початком кукурузы и каперсами. Арепа — несоленые кукуру .
Составление таблицы и графика реализации блюд Для последующих технологических расчетов составляем таблицу реализации готовых блюд по часам работы зала. Основой для составления этого расчета служат график загрузки зала и расчетное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия определяется по формуле: Пч=Пд Ч Кч, (5) где Пд .
На сегодня тенденции правильного питания и здорового образа жизни всё больше укореняются в нашем сознании. Инновационные решения позволяют производить функциональное спортивное питание, представленное различными категориями: протеиновые смеси, аминокислотные и витаминные комплексы, БАДы, жиросжигатели, гейнеры, энергетики, спортивные напитки, батончики, и прочее.
В связи с этим компания ЭКО РЕСУРС предлагает вам сотрудничество и поставки по функциональным красителям, придающим не только оттенок вашим изделиям, но и улучшающим свойства готового продукта.
Бета-каротин для напитков — натуральный источник витамина А. Пигмент придает желто-оранжевые оттенки. Обладает сильной антиоксидантной способностью. Помимо антиокислительных свойств бета-каротин ещё является безопасным источником витамина А. У компании ЭКО РЕСУРС есть возможность предложить вам порошковую форму 1% бета-каротина — Бета-каротин 1% CWS/M.
Концентрированный сок черной моркови
Недавние исследования показали: антоцианы — это больше, чем просто пигменты: они имеют мощные преимущества для здоровья, действуя в качестве флавоноидов и антиоксидантов. Компания ЭКО РЕСУРС предлагает использовать для напитков антоциановые красители из виноградной кожуры, а также еще один вид антоцианов, полученных из другого источника: черной моркови. Концентрированный сок черной моркови – продукт наивысшей степени натуральности, обладающий стойким окрашивающим эффектом.
Натуральный желтый краситель на основе куркумы. В его состав входят витамины и микроэлементы: К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Используется как средство для очищения организма. Благоприятно влияет на пищеварительные процессы, обладает детоксикационным и желчегонным эффектом.
Рибофлавин Е101 (витамин В2)
Натуральный краситель желтого оттенка. Один из важнейших витаминов, являющийся незаменимым ферментом многих биологических процессов. Витамин В2 необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, а также работы щитовидной железы.
Краситель на основе пигмента хлорофилла, который получают из зеленой массы растений. Красители линейки АКВАНАТ Хлорофилл темно-зеленого цвета могут придать вашим продуктам яркие оттенки зелени. Имеет отличную устойчивость к нагреванию и свету. Подходит для сухих смесей, протеинового мороженого, напитков.
Растительный экстракт спирулины
В спирулине сосредоточено множество (около 2000) минералов, витаминов и незаменимых для человека жирных аминокислот и растительных ферментов. Спирулину используют как: источник диетического белка, железа и витаминов группы В; сырье в косметологии и фармацевтики; краситель в пищевой промышленности. Подходит для производства мороженого, сухих смесей, напитков, БАДов.
Вы всегда можете обратиться за помощью и консультацией к любому специалисту компании АО «ЭКО РЕСУРС». Будем рады взаимному сотрудничеству!
Источник
Пищевые красители
Всем детям нравятся яркие, необычных цветов конфеты. Правда, после некоторых из них язык ребенка окрашивается во все цвета радуги. Что это: норма или признак «химической» конфеты? Если вы не знаете ответа на этот вопрос, пора уяснить, насколько безопасны красители, используемые в современной пищевой промышленности, и какие «Е» в составе продукта должны насторожить.
Пищевые красители: какие бывают
Согласитесь, редко кто захочет купить продукт неприятного, отталкивающего цвета. Производители пищи также отлично понимают это, посему и стараются делать свою продукцию как можно ярче и красивого оттенка. Но далеко не каждый цвет можно создать силами натуральных красителей. И вот тогда на помощь приходят синтетические помощники. В системе пищевых добавок красителям отведены индексы от 100 до 199. Более того, внутри этой группы существует своя точная иерархия, в которой каждому оттенку отведены свои коды.
Например, все желтые – это «ешки» от 100 до 109, следующая десятка отведена оранжевым цветам, красные – это 120-129, за ними – десятка синих, потом – зеленых, коричневым и черным оттенкам отведены индексы от 150 по 159, а все остальные позиции используют для обозначения других цветов.
По происхождению пищевые красители бывают натуральными и искусственными. Первые представляют собой красящие вещества природного происхождения. Их источниками могут быть растительные, животные либо минеральные экстракты.
Искусственные создают путем синтезирования в лабораториях. Они также бывают двух видов. Первые – это собственно синтетические красители, которые не имеют аналогов в природе. То есть это как раз те цвета, которые часто называют «химическими» либо «кислотными». Вторая группа искусственных красящих веществ – это идентичные натуральным. Они также являются продуктом химической индустрии, но их цвет полностью соответствует натуральным оттенкам. Вещества из этой группы обычно используют для замены более дорогих природных красителей.
Что надо знать о натуральных красителях
Натуральные пищевые красители люди используют с тех времен, как научились готовить пищу. Листья, корнеплоды, ягоды, цветы, кожура фруктов, сок плодов – все это в умелых руках кулинара превращается в красители.
Смешивая разные компоненты, можно создавать разные оттенки или даже новые цвета. Тем не менее, по сравнению с синтетическими красителями, натуральные содержат меньше пигментов и они быстрее теряют свой изначальных цвет.
Чаще всего натуральный красящий пигмент получают из растений, богатых флавоноидами. Как правило, это плоды с глубоким, насыщенным цветом и широкой палитрой. Виноград, смородина, вишня являются источниками натуральных пищевых красителей фиолетовых, красных, синих и розовых оттенков.
Пигмент этих ягод часто используют для подкрашивания напитков, десертов, кремов. Интересно и то, что, помимо красящего вещества, сок с флавоноидами обладает многими полезными свойствами.
Пользуясь исключительно натуральным сырьем, можно получить самые разные пигменты. Например, темные ягоды и свекла дадут сине-фиолетовый цвет, некоторые водоросли служат источником розовых оттенков, а хлорофилл, содержащийся в листьях, – зеленого. Натуральный серо-черный пигмент можно получить из сгоревшей древесины, оранжево-красный – из перца чили, оранжево-желтый – из цветков крокуса, а ярко-желтый – из куркумы. Сок клюквы, помидоров или гранатов даст разные оттенки красного, а насыщенно-оранжевый легко получить из свежей моркови. Даже красивый голубой оттенок можно создать из натуральных ингредиентов. Для этого смешивают яичный белок, отварной рис и сок краснокочанной капусты.
Чем опасны красящие добавки
Красящие вещества натурального происхождения обычно не представляют собой опасности, а многие из них и вовсе обладают благотворным воздействием на наши организмы. Но есть в этом списке и исключения, для которых установлены строгие дозировки. Взять хотя бы Е103. Этот пигмент получают из корневища алканы красильной. Это растение родом из Средиземноморья может спровоцировать рост злокачественных образований.
Экстракт растения аннато (Е160b), используемый для подкрашивания сыров, может вызывать аллергию. То же можно сказать о Е120 (красный краситель, получаемый от самок насекомых кошенили).
Но если опасные красители в группе натуральных – это исключение, то среди синтетических веществ таких есть немало. Некоторые из них обладают канцерогенными и мутагенными свойствами, вызывают повреждение нервных клеток, нарушение пищеварения, сбои в работе дыхательной системы, аллергические реакции.
Некоторые виды красных и зеленых синтетических красителей могут вызывать рак печени, желтые способны поражать кишечник и сердце, синие вредны для желудочно-кишечного тракта, оранжевые опасны для селезенки, почек и лимфатической системы.
Но также следует сказать и о том, что многие научные исследования указывают, что сами по себе пищевые красители не являются сильными канцерогенами (если они применяются в дозволенной дозировке). Но тем не менее, эти вещества обладают выраженными синергетическими свойствами. Иными словами, они усиливают вредный эффект от других опасных для человека веществ. И вот сейчас следует напомнить, что большинство пищевых красителей используют в паре с не менее опасными консервантами.
Нельзя категорично заявлять о том, что все синтетические красители являются токсичными. Одна конфета неестественно яркого цвета или одно пирожное с кремом, окрашенным искусственными «Е», понятное дело, не станут причиной серьезных нарушений в организме (исключение – аллергия на компоненты). Но в наше время в продуктах содержится так много «химии», что лишний раз взглянуть на список ингредиентов, никому не повредит. И если предоставляется возможность выбора, лучше отказаться от синтетики в пользу натуральных пищевых добавок. Особенно если продукт предназначается ребенку.
В основном рибофлавин получают методами химического синтеза в условиях крупнотоннажного производства. Годовая выработка рибофлавина во всем мире превышает 3 миллиона тонн.
Из всех пищевых добавок Е 101 может считаться самой безопасной (в отличие от синтетических красителей, например, Е124) — витамин B2 не накапливается в организме даже при многократной передозировке, его избыток быстро и безопасно выводится с мочой. Однако существует определенная опасность аллергических реакций при индивидуальной повышенной чувствительности к рибофлавину.Самые безопасные пакеты для хлеба — это те, которые изготовлены из бумаги.
Самые безопасные пакеты для хлеба — это те, которые изготовлены из бумаги.
Всем детям нравятся яркие, необычных цветов конфеты. Правда, после некоторых из них язык ребенка окрашивается во все цвета радуги. Что это: норма или признак «химической» конфеты? Если вы не знаете ответа на этот вопрос, пора уяснить, насколько безопасны красители, используемые в современной пищевой промышленности, и какие «Е» в составе продукта должны насторожить.