Тунец содержание витамина с

Тунец: польза и вред

Тунец – рыба, прозванная «морским теленком» за свой изысканный вкус, пользуется популярностью во всем мире. Так, в Японии из филе этого жителя морей готовят многочисленные блюда, в том числе и суши. Статья предлагает узнать о подробнее тунце, его пользе и вреде, правилах выбора и кулинарной обработки рыбы.

Описание

Краткая информация о рыбе

Тунцы – представители семейства Скумбриевые, морские рыбы, вес которых может варьироваться от 2 до свыше 600 кг. К числу промысловых относятся семь видов.

1. Удлиненное тело, напоминающее формой веретено.
2. Спинной плавник серповидный. Такая форма дает возможность развивать высокие скорости.
3. Хорошо развитые мышцы.
4. Кровь богата гемоглобином.
5. Ведут стайный образ жизни.
6. Питаются головоногими моллюсками, рыбами, ракообразными.

Встречаются эти рыбы в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, предпочитают климат тропиков и субтропиков. Добыча тунца ведется в более чем 50 государствах, в том числе Испании, США, Японии, основная часть улова сосредоточена в Тихом океане.

Объектами промышленной ценности являются 7 видов тунца:

1. Обыкновенный (синеперый). Тело черное с голубым отливом, украшено серебряными полосами. В длину может превышать 4 метра, вес – около 700 кг. В кулинарии нашел применение для приготовления стейков и сашими.
2. Длинноперый, белый. Встречается в водах Тихого, Атлантического океанов, Средиземного моря. Длина – более метра, вес – до 45 кг. Чаще всего идет на приготовление консервов.
3. Желтоперый. Житель Атлантического океана, весом до 180 кг, тело желтое, с синими полосами. Имеет большую промысловую ценность, что негативно сказалось на численности.
4. Большеглазый. Длиной более метра, вес – до 200 кг, внешним видом похож на желтоперого, но отличается крупными глазными яблоками. Используется в кулинарии.
5. Скипджек (Бонито). Длина до 90 см, вес – около 20 кг. Предпочитает тропический и субтропический климат, пользуется популярностью в Японии – для обсыпки роллов и суши используется стружка бонито.
6. Малый атлантический. Длина более метра, мясо нежирное, насыщенно-красного оттенка, используется для консервов.
7. Макрелевый. Проживает в тропиках и умеренных водах, узнаваем по шипам, украшающим спинной плавник и серебристой окраске тела. Подходит для готовки и консервации.

Состав, калорийность

Тунец по праву считается одной из самых ценных морских рыб. В его состав входят:

1. Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6).
2. Аминокислоты.
3. Витамины (В6, В12).
4. Минералы (цинк, железо, фосфор, кальций, селен, магний).
5. Антиоксиданты.

Калорийность отварного тунца – 139 ккал на 100 г содержит 24,4 грамма белков, 4,6 грамма жиров.

Другие варианты кулинарной обработки (ккал на 100 г):

• запеченный – 106;
• на пару – 103;
• обжаренный в масле – 236;
• обжаренный без масла – 195;
• в собственном соку, тушеный – 96;
• копченый – 139;
• консервированный (в собственном соку) – 93;
• консервированный (в масле) – 169.

Польза

Рассмотрим, чем полезен тунец.

Для сердца

Рыба содержит в составе кислоту Омега-3, за счет которой сокращает аритмию, замедляет процесс образования бляшек в артериях. Кроме того, продукт позволяет снизить уровень триглицеридов в крови. Является мощной профилактикой инсультов, атеросклероза, сердечных приступов.

Для давления

Рыба снижает кровяное давление, а благодаря калию обладает сосудорасширяющим воздействием.

Рост, развитие

Одна порция продукта позволяет получить практически полную суточную порцию белка, который является строительным материалом для организма. Именно поэтому тунец очень полезен для роста и развития, помогает ускорить заживление ран, улучшить тонус мышц. Кроме того, продукт насыщает энергией.

Похудение

Рыба практически не содержит жиров, поэтому может использоваться как компонент диетического питания. А кислота Омега-3 стимулирует выработку гормона лептина, который снижает аппетит.

Иммунитет

Благодаря тому, что в составе тунца присутствуют витамин С, марганец и селен, он способствует укреплению иммунитета.

Профилактика рака

Рыба богата антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами. Именно поэтому тунец считается мощным средством профилактики онкологических заболеваний (при условии регулярного употребления). Исследования доказали, что тунец поможет избежать опухолей молочных желез, кишечника, почек.

При заболеваниях почек

За счет содержания калия и натрия в продукте он помогает нормализовать водный баланс в организме, снизив таким образом нагрузку на почки.

Для зрения

Жирные кислоты помогают снизить риск возрастных проблем со зрением, в частности, дегенерации желтого пятна. Вот почему рыба обязательно должна входить в рацион пожилых людей.

Другие

Вот еще несколько полезных свойств чудо-рыбы:

1. Стимулирование мозговой деятельности.
2. Укрепление нервной системы.
3. Профилактика подагры и артрита.
4. Борьба с депрессией, особенно у женщин.
5. Очищение клеток печени.

Противопоказания, возможный вред

Рассмотрим, чем вреден тунец:

1. Темные виды рыбы отличаются тем, что содержат в себе большое количество ртути, причем чем старше тунец, тем ее больше. Именно поэтому они могут вызвать отравление, признаками которого являются: онемение, судороги, проблемы со зрением, ухудшение памяти.
2. Консервированный тунец «богат» солью, натрием, вот почему этим лакомством не стоит злоупотреблять.

Важно! Суточная норма не должна превышать 150-200 граммов.

• заболевания почек;
• беременность и лактация;
• индивидуальная непереносимость;
• возраст до 3 лет.

Частные случаи

Можно ли при беременности, ГВ

Специалисты уверены, что не стоит рисковать. Несмотря на широкий спектр положительных свойств, рыба может содержать в себе ртуть, что негативно скажется на здоровье малыша. Вот почему от включения этого дара моря следует отказаться.

Детям

Небольшие порции рыбы можно давать детям с трехлетнего возраста. Тунец способствует укреплению костей, росту и развитию малыша в целом.

Пожилым

Продукт позволяет нормализовать обменные процессы, укрепить сердце и сосуды, поэтому обязательно должен входить в рацион тех, кому за 60. Но не стоит злоупотреблять им.

При заболеваниях

1. При диабете рыба полезна, поскольку позволяет поддержать инсулин в норме, оставаться бодрым и активным.
2. При панкреатите больному противопоказана жирная пища, но в тунце жира содержится очень мало, именно поэтому его употребление разрешено.

О консервированном

Рыбные консервы пользуются широкой популярностью, прежде всего потому, что просты и удобны в применении. В консервированном тунце содержится белок, жирные и аминокислоты, минералы, необходимые человеку, именно поэтому он считается полезным. Лучше выбирать рыбу в собственном соку, но и в масле также не полностью лишена пользы.

Вред состоит в том, что в процессе приготовления консервов к ним добавляют натрий, который, попадая в организм в больших количествах, препятствует нормальному выводу жидкости и может стать причиной отеков.

Для похудения

Тунец содержит мало жира, поэтому с полной уверенностью может быть отнесен к диетическим продуктам. Кроме того, он богат минералами и витаминами, что помогает избавляться от лишних килограммов без вреда для здоровья. Диета на основе рыбы помогает за неделю сбросить 3-5 кг. И не страдать от постоянного голода!

Правила

Вот на что следует обратить внимание при тунцовой диете:

1. Продолжительность – от 3 суток.
2. Есть можно тушеный, отварной, запеченный, консервированный в собственном соку тунец, а вот жареный под запретом.
3. Питаться следует 5-6 раз в сутки небольшими порциями.
4. Правильное питание важно совмещать с физическими упражнениями, особенно направленными на сжигание жира.
5. Пить не менее 1,5 литра воды в сутки.

Запрещенные и разрешенные продукты

Чтобы удалось похудеть на тунцовой диете, помимо самой рыбы, в рацион следует включать такие продукты:

1. Овощи (томаты, капуста, морковь, огурцы, перец болгарский).
2. Фрукты (киви, яблоки, цитрусы).
3. Черный или отрубной хлеб.
4. Сухофрукты (курага, чернослив).

Под запретом на период диеты следующие продукты:

• мучные изделия из белой муки;
• красное мясо;
• иные консервы;
• сладкое;
• жареное;
• соленое.

Кроме того, следует отказаться от алкогольных и газированных напитков.

Как выбрать

Период отлова тунца – с мая по начало сентября, именно в этом время лучше покупать стейки и филе, они будут свежими и наиболее полезными. По цвету мясо похоже на говяжье, качественный продукт должен иметь равномерный окрас, без прожилок, пятен и вкраплений. Филе должно быть плотным, твердым. Обесцвечивание плоти в области позвоночника говорит о том, что продукт неоднократно был заморожен, его брать не стоит.

Консервы лучше выбирать в собственном соку. Внимательно осмотрите банку, вздутие и следы ржавчины на ней должны отсутствовать.

Как приготовить

Филе полезной рыбы не следует мыть, достаточно просушить бумажным полотенцем. После чего можно выбирать рецепт и готовить.

Салат

• банка консервов (в собственном соку предпочтительнее);
• маринованный огурец – 4 шт.;
• луковица;
• 2 вареных яйца;
• банка кукурузы консервированной;
• майонез или сметана для заправки;
• соль/перец – по вкусу;
• зелень (любая, для украшения).

1. Порезать огурцы, измельчить лук.
2. Покрошить яйца.
3. Консервированную рыбу достать из сока, измельчить.
4. Смешать все компоненты.
5. Заправить, посолить/поперчить, добавить зелень.

Пирог

Для теста потребуются:

• картофельный отвар — ½ стакана;
• молоко – ½ стакана;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло подсолнечника – 50 мл;
• мука – ½ кг;
• 2 банки консервов;
• луковица;
• по 100 г сыра и майонеза;
• яйцо;
• любая зелень по вкусу.

Сыр лучше брать твердый.

1. В картофельном отваре растворить сахар и дрожжи.
2. Молоко разогреть, влить в отвар, перемешать.
3. Добавить муку.
4. В центре получившегося теста сделать небольшую выемку, в которую добавить масло.
5. Тесто как следует замесить. Оно должно стать мягким, не липким.
6. Скатать в «колобок», накрыть пищевой пленкой и оставить на 50 минут в теплом месте. Если тесто увеличивается в размерах, его следует слегка подмять.
7. Приготовить начинку. Покрошить лук на мелкие кусочки.
8. Тунцовые консервы извлечь из банки, избавить от костей, размять.
9. Натереть сыр на терке (крупной).
10. Смешать лук, рыбу и сыр, добавить покрошенное яйцо. Сдобрить майонезом (при желании – добавить зелень), перемешать.
11. Смазать форму для запекания маслом, слегка присыпать мукой.
12. Выложить тесто так, чтобы получившийся круг был по диаметру больше, чем дно формы.
13. Выложить начинку кольцом, прикрыть ее тестом. В центре начинки быть не должно.
14. На средней части сделать 8 разрезов так, чтобы получились треугольники-лучи.
15. Подогнуть их к краям, закрепив на тесте.
16. Смазать желтком и оставить на 20 минут.
17. Поместить пирог в духовку (режим 200 °С, время – 30 минут).

При желании пирог можно присыпать кунжутом, так он будет смотреться еще наряднее.

Жареный тунец

• филе – 300 г;
• шпинат – 100 г;
• соус терияки – 30 мл;
• сливки – 100 мл;
• кунжут – 20 г;
• соль ½ ч. л.;
• масло оливковое.

1. Нарезать филе кусочками.
2. Приготовить маринад: смешать соус, оливковое масло и соль.
3. Погрузить филе в маринад на полчаса.
4. После этого – обжарить по 2 минуты с каждой стороны.
5. В другой сковородке смешать измельченный шпинат со сливками, тушить 7 минут.
6. Готовые лакомства поместить на тарелку, полить соусом, посыпать кунжутом и можно подавать к столу!

Хранение

Срок хранение зависит от разновидности рыбы:

• свежее филе – не более 72 часов;
• замороженное – до 14 дней.

Консервы могут храниться от нескольких месяцев до 2-3 лет (информация указана на упаковке), открытую банку следует употребить за сутки.

Источник

Тунец

Тунец – морская рыба семейства скумбриевых. Наименование вида происходит от слова «thynō», которое в переводе с греческого означает «бросаться», «кидаться». Среда обитания рыбы – тропические и субтропические воды Индийского, Тихого, Атлантического океанов. Это важный промысловый объект. Мясо тунца высоко ценится на мировом рынке за счет наибольшего содержания белка (22,26 %) среди всех рыб, а также уникальных жиров омега-3, незаменимых аминокислот, витаминов A, B, E, PP, макро- и микроэлементов. Это рекордсмен по наличию хрома, кобальта и йода.

Полезные свойства тунца: предотвращение развития патологий сердца, почек, профилактика инфаркта, болезни Альцгеймера, рака молочной железы, уменьшение воспалительного процесса при артритах, нормализация сердечного ритма, снижение давления.

В настоящее время на мировом рынке огромной популярностью пользуются консервы из скумбрии. Их заготавливают в растительном масле или собственном соку и употребляют как самостоятельную закуску. Вкус тунца выгодно оттеняет зелень, оливки, сок лимона. Кроме того, консервированную рыбу используют для приготовления овощных салатов, пиццы, начинок для пирогов.

Ботаническое описание

Самый большой тунец пойман у берегов Новой Зеландии в 2012 году и весил 335 кг. Это крупная промысловая рыба, в которой крайне редко заводятся паразиты. Благодаря этому из ее мяса готовят большое количество изысканных сырых деликатесов. Жизнь тунца не предоставляется возможной без постоянного движения. Массивные боковые мышцы, веретенообразное, суженное к концу тело, спинной плавник в форме серпа, кожистый киль на хвостовом стебле обеспечивают быстрое и долгое плавание особи в Азовском, Японском, Черном, Баренцевом морях и Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Рыба держится большими косяками.

Тунцы – отличные пловцы, развивающие скорость до 77 км/час в погоне за пищей. Основным кормом выступают ракообразные, моллюски и мелкая рыба (сельдь, скумбрия, сардина).

Мясо тунца окрашено в красный цвет за счет наличия железосодержащего белка миоглобина, вырабатываемого при «скоростном» движении в мышцах. Способность к отложению икринок наступает у самок в трехлетнем возрасте. Нерест происходит в июне-июле в теплых водах субтропиков. Рыба чрезвычайно плодовита и может откладывать 10 млн икринок в год.

Подвиды

Обыкновенный (красный) тунец

Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.

Атлантический (черный) тунец

Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).

Голубой тунец

Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.

Желтоперый (желтохвостый) тунец

Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.

Белый (альбакор) тунец

Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг.

Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. Самым крупным потребителем красного мяса рыбы является Япония. Каждый год жители страны восходящего солнца употребляют более 43 тыс. тонн тунца. Во Франции вкус рыбы приравнивают к парной телятине.

Считается, что мясо тунца абсолютно безопасно к употреблению даже в сыром виде, поскольку не подвергается заражению паразитами.

Химический состав

Пищевая ценность соленого и копченого тунца – 139 ккал на 100 г, отварного – 103 ккал, жаренного – 254 ккал. Рыба содержит 19 % жира и 22 % белка. В 100 г продукта содержится 400 % от суточной нормы кобальта, 180% хрома, 77,5 % ниацина, 40 % пиридоксина, 35 % фосфора, 33 % йода, 20 % тиамина, 19 % серы, 14 % калия.

Тунец – уникальная костная рыба, способная поддерживать тепло в основных отделах своего тела. Она, как и большинство рыб, пропускает холодную воду через жабры, которые в 30 раз больше по площади, чем у других обителей водоемов. Кроме того, тунец имеет систему теплообмена, удерживающую тепло. Тело представителей скумбриевых покрыто параллельными кровеносными сосудами, обеспечивающими движение теплой и холодной крови в противоположных направлениях. Благодаря данной особенности тепло сохраняется в тканях, а не уходит через жабры.

Самый полезный тунец – молодой со светлой мякотью, поскольку не успел еще накопить ртуть в своем теле. Кроме того, его мясо нежнее на вкус.

Положительное влияние на организм

Факты о пользе тунца:

1. Отличное зрение. В состав мяса рыбы входят полезные омега-3 кислоты. Они предотвращают макулярное вырождение, которое является самой распространенной причиной ухудшения зрения у людей преклонного возраста.
2. Здоровое сердце. Подавляет формирование кровяных сгустков в сосудах, повышает концентрацию «хорошего» холестерина, предотвращает аритмию, борется с воспалениями различной локализации.

Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе тунца, поддерживают здоровье сердца.

1. Профилактика рака кишечника, ротовой полости, желудка, пищевода, яичников, молочной железы.
2. Без тучности, диабета. Нормализует метаболизм, улучшает инсулиновый ответ, контролирует массу тела.
3. Здоровый мозг. Регулирует его кровоснабжение, поддерживает нервные импульсы, снижает воспалительные риски, профилактирует болезнь Альцгеймера.
4. Помощь в детоксикации. Морские обитатели богаты селеном, который участвует в производстве глутатионовых антиоксидантов, защищающих организм человека от злокачественных новообразований и болезней сердца. Данные соединения обезвреживают вредные вещества, сосредоточенные в печени.
5. Хорошее настроение. При регулярном потреблении жирной морской рыбы снижается напряжение, исчезает депрессия, восстанавливается кровоток, улучшается выработка серотонина.

Мясо тунца практически не содержит углеводов. В нем на 1/3 меньше холестерина, чем в других животных источниках белка (куриной грудке). Интересно, что в 100 г рыбы сосредоточено 25 г диетического протеина, что на 50 % покрывает суточную потребность организма в строительном материале. Белки, входящие в состав тунца усваиваются на 95 % организмом человека. Это лидер среди рыб по содержанию аминокислот. Благодаря этому тунец приобрел широкую популярность среди приверженцев спортивного питания, стремящихся нарастить мышечную массу.

Остальная польза красного мяса рыбы связана с его витаминно-минеральным составом:

• питает сердечную мышцу, контролирует ее сокращения, улучшает нервную проводимость (калий);
• обеспечивает доставку кислорода к тканям и внутренним органам (железо);
• питает щитовидную железу (йод);
• укрепляет иммунную систему, противостоит старению клеток (ретинола ацетат);
• оказывает сосудорасширяющий эффект (ниацин);
• стабилизирует обмен углеводов, жиров (тиамин);
• укрепляет волосяные луковицы, ногти (рибофлавин);
• защищает от остеопороза и рахита (эргокальциферол);
• поддерживает гормональный фон (цинк);
• способствует регенерации костных тканей (медь);
• проявляет антиоксидантные свойства (селен).

Тунец – уникальный сбалансированный продукт, сочетающий в себе питательные качества мяса и полезные свойства рыбы. Голландские, американские, японские ученые пришли к заключению, что при регулярном потреблении 30 г дара моря в день, вдвое снижается риск развития ишемического инсульта, повышается умственная активность, «отодвигается» старость, улучшается проводимость нервных импульсов.

Кроме этого, тунец – щедрый источник белковых компонентов, служащих строительным материалом для мышечной ткани.

Потенциальная опасность

Представитель семейства скумбриевых может накапливать ртуть в частях тела. Из-за этого не рекомендуется употреблять в пищу крупные тушки, особенно беременным, при токсикозе, кормящим женщинам и подросткам. Данные категории наиболее уязвимы к ядовитому действию металла. Кроме того, тунец противопоказан людям с дисфункцией почек и аллергикам. Детям рыбу можно давать в пищу начиная с 12 лет, при этом ограничиться нормой 100 г в неделю.

Помните, на ранних этапах отравление ртутью, заражение протекает бессимптомно и в результате может нарушить координацию движений, работу речевого аппарата, слух, вызвать мышечную слабость и неврологические проблемы. Плод, развивающийся в утробе матери, как и грудной младенец, наиболее чувствительны к негативному влиянию тяжелого металла.

Тунец – источник пуринов, их избыток в организме провоцирует развитие подагры, мочекаменную болезнь. Рыба способна вызвать пищевую аллергию, которая может проявляться следующим образом: головокружением, тошнотой, заложенностью носа, слезотечением глаз, сыпью, отеком гортани, проблемами с дыханием.

Как готовить

Тунец – жирная рыба, однако если ее передержать на огне она быстро сохнет. При покупке отдайте предпочтение свежей или герметично упакованной рыбе светло- или ярко-розового цвета. Тушка должна быть без вкраплений рыбьего жира и издавать приятный, свежий аромат. Из-за больших размеров тунец чаще всего продают в виде стейков. В Японии из него делают терияки, сашими и суши, в средиземноморской кухне – паштеты, суфле. Во всем мире тунец добавляют в закуски, салаты, пиццу, пасту.

Вариации приготовления рыбы

Запеченный тунец

Разогреть духовку до 220 градусов. Противень смазать растительным маслом. Тушку тунца нарезать на стейки, толщиной 2,5 см, уложить в форму, посыпать специями, солью, верх смазать сливочным маслом (предварительно растопленным). Выпекать 7-10 минут.

Жаренный тунец

Сковороду поставить на плиту, влить оливковое масло (3 столовые ложки), раскалить. Стейки тунца промыть под водой, отжать, протереть салфеткой. Жарить на среднем огне не более 12 минут, иначе они пересохнут. Волокна готовой рыбы должны расслаиваться и сохранять розовый цвет. Для улучшения вкуса рыбу панируют во взбитом яйце, а затем в бело-черном кунжуте.

Маринованный тунец

Филе разрезать на пласты, толщиной 2 см, уложить в стеклянную емкость. Приготовить маринад из двух частей соевого соуса и 1 части кунжутного масла, лимонного сока, соль – по вкусу. Рыбу перелить полученной смесью, оставить на 12 часов. По истечению указанного времени слить маринад, слайсы подсушить. Подавать с зеленым луком под оливковым маслом.

Тунец – рыба универсального назначения, хорошо сочетается с рисом, овощами, жаренным и тушеным картофелем. Из ее мяса и хребта готовят вкусную уху. Бланшированный или зеленый горошек, свежие помидоры, сыр, яйца, огурцы и оливки гармонично оттеняют нежный вкус консервированного тунца.

После покупки или вылова, рыбу лучше готовить в этот же день. Максимум хранить 1 день в холодильнике. Для продления срока годности свежий тунец оборачивают в целлофан и замораживают. При этом, рыбные консервы сохраняются в течение двух лет.

Тунец представлен в продаже на прилавках магазинов круглый год. Однако наилучший период для его покупки – май-сентябрь. Свежая рыба имеет приятный мясной аромат, плотное филе розово-красного цвета. Коричневый оттенок около костей свидетельствует о том, что тушка лежит в супермаркете не первый день.

«Тунец с прованскими травами»

• черный молотый перец, соль – ¼ ч.л;
• стейки тунца – 4 шт;
• оливковое масло – 1 ч.л;
• прованские травы – 2 ч.л;
• сок лимона – 15 мл.

Способ приготовления: все ингредиенты смешать, натереть пряной смесью тунца, выложить на раскаленную сковороду. Готовить 3-4 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Украсить листьями салата.

Тунец консервированный

Это очень популярный продукт, широко используемый для приготовления салатов, супов, гарниров. Консервированный тунец можно употреблять как самостоятельное блюдо. Однако следует помнить, что это жирный, калорийный продукт (230 ккал на 100 г) слоистой структуры, поэтому людям, страдающим от ожирения, следует оказаться от его употребления. Мясо тунца хорошо отделяется от костей. Представитель среды морской фауны (в консервированном виде) сохраняет все полезные свойства свежей рыбы и показан к употреблению людям с заболеваниями ЖКТ, ССС, органов зрения, мозга, кроветворения, щитовидной железы.

Тунец рекомендуется включать в рацион пациентов со следующими проблемами со здоровьем:

• аритмией;
• холециститом;
• тромбофлебитом;
• очень слабым иммунитетом;
• расстройствами нервной системы;
• низким уровнем гемоглобина;
• ЗОБом;
• воспалительными процессами.

Консервы из тунца содержат комплекс омега-3, набор витаминов, макро- и микроэлементов, 8 незаменимых аминокислот. В них практически отсутствуют холестерин, углеводы и насыщенные жиры. Благодаря богатому составу морской обитатель повышает работоспособность, улучшает обменные процессы, активизирует мозговую деятельность, предотвращает образование глаукомы, защищает сетчатку глаза от пересыхания, профилактирует дегенерацию на макулярном уровне. Противопоказан при ожирении, поскольку может спровоцировать набор веса, нарушениях сердечного ритма, сенсорных расстройствах.

Критерии выбора

Упаковка

Тунец консервируют в «жестянках». Осмотрите поверхность тары, на ней не должно быть ржавчины, зазубрин, деформаций, потеков или пятен. Помните, любое механическое нарушение целостности банки может привести к потере герметичности и порче рыбы. В результате происходит насыщение тунца металлами, он теряет свежесть и становится непригодным к употреблению. Кроме того, если дно консервы вздулось, значит, продукт испортился.

Маркировка

Отдайте предпочтение деликатесу, запечатанному в жестяную банку нового образца. На таких консервах маркировка выбита снаружи или выдавлена изнутри. Такую продукцию сложнее подделать, в отличие от той, где информация о товаре указывается на бумажной этикетке, которую не составит труда переклеить. Если данные нанесены краской, осмотрите все цифры и знаки. Они должны быть четко видны. Помните, затертости непозволительны!

Основополагающим показателем качества продукции выступает вес. На этикетке должны указываться общая масса и масса самой рыбы, соответствующие нормам ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия». Кроме того, в маркировке прописывается код продукции – «ОТН». Если его нет, вкус консервы вас не порадует.

Срок годности

Как правило, производители прописывают на этикетке возможность хранения продукции в течение 3 лет. Однако, важно понимать, что с каждым месяцем количество полезных веществ в ней значительно снижается. Именно поэтому диетологи рекомендуют не покупать залежавшийся товар, а отдать предпочтение жестянке, выпущенной 1-2 месяца назад. От употребления такого продукта можно получить максимум пользы и насладиться изысканным вкусом.

Помните, в состав консервы должно входить всего 3 компонента: тунец, соль, вода. Качественный продукт производят в Испании или Италии.

Вывод

Тунец – крупная рыба с удлиненным, веретенообразным телом. Ареал обитания – теплые воды тропических, субтропических морей. Встречается в Индийском, Атлантическом и Тихом океанах. Рыба плавает на больших глубинах, держится стаями. Благодаря совершенному строению тела и мощной кровеносной системе она быстро передвигается (до 77 км/ ч), поддерживая температуру крови на 2-3 градуса выше окружающей воды. Сегодня насчитывается 15 видов тунцов, из которых самыми популярными являются обыкновенный, атлантический, голубой, желтоперый, белый. Отличительной особенностью представителей скумбриевых, является высокое содержание белков 22 %. Жирность мяса составляет 19 %. Это ценная промысловая рыба, не подвергающаяся заражению паразитами. В ее состав входят незаменимые аминокислоты, уникальные жиры омега-3, витамины A, B, D, E, хлор, натрий, кальций, калий, фосфор, сера, магний, молибден, никель, селен, марганец, медь, фтор, железо, цинк, кобальт, йод, хром. Полезные свойства тунца: оказывает противовоспалительное действие, регулирует сахар в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, способствует регенерации слизистых оболочек, улучшает работу мозга, поддерживает здоровье глаз.

Предпочтительный способ обработки – на пару.

Большой популярностью на мировом рынке пользуется консервированный тунец в растительном масле или собственном соку. Самым крупным потребителем рыбы считается Япония. Для поддержания здоровья организма рекомендуется потреблять минимум 100 г тунца в неделю. Предпочтение отдают молоди, поскольку крупные особи способны накапливать ртуть, которая особенно опасно влияет на здоровье детей, беременных и кормящих женщин. Перед употреблением рыбу очищают от костей и кожицы, подвергают обработке, подают с зеленью и свежими/солеными овощами.

Источник