Терпуг полезные свойства рыбы для здоровья

Терпуг: что за рыба, где водится, фото, описание, как приготовить, польза

Добрый день, дорогие читатели! Все знают, что морская рыба приносит большую пользу нашему организму.

Ученые проводили исследования и изучали рыбу терпуг, ее пищевую ценность и полезные свойства. А люди давно оценили ее за высокие вкусовые качества.

Какими же уникальными особенностями обладает эта рыбка и что из нее можно приготовить? Давайте разбираться подробно!

Что за рыба, где водится, описание

Терпуг (или морской ленок) является стайной морской рыбкой. Она – хищник, питается мелкой рыбешкой и моллюсками. Относится терпуг к семейству морских лучеперых рыб. Ее считают очень ценной промысловой рыбой.

В длину терпуг достигает метра, а взрослая особь может весить до 18 килограммов. Свежее мясо этой рыбки имеет желтый или зеленый оттенок. Место обитания морского линька – северная часть Тихого океана.

В России встречается терпуг у побережья Камчатки и в Беринговом проливе. Есть он и в дальневосточных морях. Терпуг интересен по своему внешнему виду. Отмечается его сходство с окунем.

Рыба имеет удлиненное и сплюснутое с боков тело. Оно покрыто мелкой чешуей. На теле есть полосы темно-серого цвета. Число боковых линий на туловище данной рыбки равно обычно от одной до пяти.

Исходя из их количества можно определить разновидность терпуга. Еще одна особенность терпуга – длинный сплошной спинной плавник. Но, у некоторых рыб есть разрывы.

Для промышленного лова данного вида используют неводы. При любительской ловле применяются удочки. В период нереста лов запрещен.

Когда происходит икрометание, самцы очень агрессивны. Зафиксированы случаи, когда они набрасывались на аквалангистов.

Держатся терпуги стаями. Обычно они обитают у самого дна, нерестятся в зимний период. Нерест происходит на мелководье. Для этого рыбки пробираются в места с сильным течением или сильными приливами-отливами.

Икра имеет хорошую клейкость, поэтому она держится за подводные камни. Самцы охраняют икру, которую отложили самки.

Красный терпуг Зубастый терпуг Ловля морского ленка

Химический состав и калорийность

Калорийность терпуга равна 102 килокалории на 100 граммов продукта.

В рыбе содержится много витаминов и минералов, среди которых:

Польза и полезные свойства

1. Окунь-терпуг обязательно должен быть включен в рацион питания большинства людей. Мясо данной рыбки имеет среднюю жирность, а значит подойдет даже худеющим людям.

2. Любители морского линька реже страдают ожирением. Ею можно вполне заменить мясо. Для того, чтобы убрать несколько килограммов и при этом не нанести вред своему здоровью, диетологи советуют есть морского линька три раза в неделю.

3. Терпуг обладает многими полезными свойствами. В рыбке содержится белок, а он в свою очередь является строительным материалом для тканей в организме.

4. Также в ней есть йод. Он важен для нормального функционирования щитовидной железы.

5. Благодаря большому количеству фосфора ускоряется метаболизм и поддерживается кислотно-щелочного баланс.

6. При употреблении морского линька снижается вероятность развития кариеса. Также укрепляются волосы, приобретают здоровый вид. Кожа становится шелковистой и нежной.

7. Еще один важный элемент продукта – сера. Она помогает органам и тканям защищаться от бактерий. а также нормализует уровень свертываемости крови. Особенно важно есть продукт в период вирусных заболеваний.

8. Имеется в терпуге аргинин. Это важная аминокислота, которая способствует укреплению иммунитета. Кроме того, она помогает выводить токсичные вещества и заживлять раны.

9. Врачи советуют есть мясо этой рыбы для предупреждения появления атеросклеротических бляшек в сосудах и улучшения работы сердечно-сосудистой системы.

10. Полезна рыбка для людей, имеющих низкий гемоглобин. Продукт помогает нормализовать уровень артериального давления.

11. При систематическом употреблении в пищу морского линька снижается содержание в крови вредного холестерина.

12. Отмечено, что продукт оказывает положительное влияние на функционирование нервной системы и умственной деятельности. Это происходит благодаря большому количеству витаминов группы В.

13. Продукт положительно воздействует на зрение. Важно есть его всем, чья работа связана с интеллектуальной деятельностью.

14. Согласно исследованиям, при регулярном употреблении рыбы снижается риск развития астмы у детей примерно на 24%. Однако у взрослых этот эффект отсутствует. Это значит, что стоит ввести в детское меню мясо терпуга.

15. Эксперты сошлись во мнении, что мясо морского линька снижает риск появления ревматоидного артрита и рассеянного склероза.

16. Если в рационе присутствует морской ленок, снижается вероятность развития онкологии. Неудивительно, что жители районов, которые находятся рядом с морем и едят терпуга, живут дольше и имеют меньше проблем со здоровьем.

Как выбрать и как хранить

Терпуга вылавливают в дальневосточных морях. Именно оттуда он поступает на рынок России. Морской ленок доставляют в торговые точки в замороженном виде. Чаще всего продают стейки из рыбы, филе, тушки.

Популярностью пользуется копченая рыба. При реализации рыбной продукции вблизи места лова, ее можно купить охлажденной. При выборе терпуга оценивают его внешний вид.

Тушка не должна иметь трещин и повреждений. Обязательно стоит проверить упругость поверхности. Тушка, если она свежая, пружинит, не имеет вмятин.

Далее обследуют жабры и запах рыбки. В идеале жабры чистые, а само мясо пахнет морем.

Есть мнение, что чем крупнее особь, тем больше ее возраст, поэтому не стоит выбирать слишком большую рыбку. В тушке молодой рыбки содержится меньше токсинов. У свежей особи ясные глаза, а на слизистой оболочке нет пятен.

Свежую рыбу покупают непосредственно перед приготовлением. Ориентировочный срок хранения в холодильнике – 3 дня.

Важно, чтобы тушка лежала в контейнере, который установлен на лед. Замороженного терпуга можно хранить в морозильной камере 1 месяц.

Очень вкусно фаршировать овощами

Как приготовить окунь-терпуг

Эта морская рыба очень полезна, к тому же имеет невысокую цену. Готовят из нее много самых разных блюд.

Они подойдут и для праздника, и для будней, и для питания тех, кто на диете, и для кормления малышей.

Чаще всего ее жарят или коптят. Однако применяют продукт для создания ухи, салатов, закусок. Очень вкусным получается мясо, закопченное с овощами на мангале.

Хозяйки фаршируют рыбу помидорами, запекают в фольге. Сочетается она с грибами, сырок, картофелем, зеленью.

В продукте содержится минимум костей. Мясо сочное и мягкое. В большинстве рецептов тушку перед приготовлением натирают специями. Готовить блюда из терпуга совсем несложно.

Стоит отметить, что мясо рыбы имеет зеленоватый или желтый окрас. Это иногда отпугивает покупателей от приобретения этого продукта.

Источник

Терпуг

Терпуг – это стайный хищник, рыба семейства окуневых. Если не знать, что такое терпуг, значит вообще не разбираться в рыбе. Чтобы купить его, надо знать, какой он на вид, его особенности.

Отличается окунь продолговатым сплошным спинным плавником, разделенным на две части. Из-за этого его назвали одноперым окунем, длина его может достигать метра, вес до восемнадцати килограмм (калоризатор). Есть тринадцать его разновидностей, одну из которых вы можете купить. Он стал популярным рыбным продуктом, благодаря своей ценности.

Продается свежеморожеными тушками, стейком, филе, в копченом виде. Вкус терпуга приравнивается к палтусу и другим видам ценного лосося. Не забудьте, мясо взрослой рыбы имеет белый цвет.

Калорийность терпуга

Калорийность терпуга составляет 102 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства терпуга

Рыба богата минералами, витаминами: PP, кобальт, хром, медь, йод, сера, фосфор. Цинк и антоцианин снижают опасный холестерин. Специалисты доказали, чтобы улучшить умственную деятельность и нервную систему надо терпуг употреблять регулярно.

Для здоровья полезен запеченный терпуг, в нем сохраняется самое большое количество ценных веществ. Но при другой обработке терпуга подтверждаются его высокие вкусовые качества, привлекательность мяса, значительное содержание жира (жирные омега-3 кислоты).

Применение терпуга в кулинарии

В кулинарии есть масса рецептов блюд первых и вторых, где одним из компонентов, числится терпуг. Его варят, жарят, запекают, коптят, консервируют (calorizator). Особо изысканное блюдо – терпуг фаршированный.

Окуневый терпуг считается высококлассным сырьем для изготовления разных видов копченостей, для закусочных консервов в банках.

Источник

Рыба терпуг: польза и возможный вред

Терпуг на обеденном столе. Нет, это не железный рашпиль для обработки дерева, как все подумали. Речь пойдёт о невероятно красивой и вкусной рыбе. Обитает она на севере Тихого океана. Это хищник, питается моллюсками и мелкой рыбкой. У рыбы необычное название – терпуг. Он обладатель целого набора полезных для человек свойств. И поэтому заслуживает подробного описания.

Рыба терпуг: внешний вид, ареал обитания, классификация

Терпуг – это стайная морская рыба, хищник, относящийся к семейству морских лучепёрых рыб, которое в свою очередь, входит в отряд скорпенообразных. Считается ценной промысловой рыбой. Вырастает до метра в длину и достигает веса в 18 килограммов. В свежем виде мясо терпуга имеет жёлтый или зелёный оттенок.

Терпуг является эндемиком – обитает исключительно в северной части Тихого океана. В России он живёт у побережья Камчатки, в Беринговом проливе, в дальневосточных морях. Это очень интересная, внешне похожая на окуня, рыба. Терпуг имеет удлинённое, сплюснутое с боков тело с мелкой чешуёй, на котором присутствуют характерные для окунеобразных рыб поперечные полосы тёмно-серого цвета. Спинной плавник длинный, сплошной, у некоторых видов — с разрывом.

В природе различают 12 основных разновидностей терпугов:

1. Зубастый.
2. Однолинейный.
3. Пятнистый.
4. Бурый.
5. Южный.
6. Американский.
7. Красный.
8. Японский.
9. Полосатый.
10. Пятнистый.
11. Колючий.
12. Северный.

Промысловый лов терпуга ведут с помощью донных тралов и неводов. Любительская ловля разрешена на удочки и перемёты. В нерестовый период любой лов повсеместно запрещён. При икрометании самцы терпуга охраняют икру и ведут себя крайне агрессивно, нередко нападают даже на аквалангистов.

Полезные свойства

Терпуг считается ценным промысловым объектом. Он содержит большое количество необходимых человеческому организму веществ и обладает множеством полезных для человека свойств:

• Имеет много йода, что полезно для щитовидной железы.
• Обладает большим количеством белка – это строительный материал для любого организма.
• Большое содержание фосфора ускоряет метаболические процессы, предупреждает кариес.
• Имеет в своём составе много серы – она поддерживает иммунитет, улучшает показатели свёртываемости крови.
• Содержит аргинин. Эта аминокислота очищает от вредных веществ печень, помогает заживать ранам.
• Благодаря наличию насыщенных жирных кислот помогает в профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых болезней.
• Наличие большого количества железа повышает уровень гемоглобина, улучшает снабжение крови кислородом.
• Большое количество цинка снижает уровень плохого холестерина в организме.
• Продукт богат витамином В, который улучшает умственную деятельность.
• Наличие макро и микроэлементов позволяет улучшить состояние кожи, волос, ногтей.

Калорийность терпуга имеет небольшие значения и составляет в зависимости от способа приготовления, примерно 102 ккал на 100 г. продукта. Этот показатель позволяет широко использовать мясо этой рыбы при различных видах диет. По вкусу эту среднюю по жирности рыбу, можно сравнить с лососем.

Возможный вред

Для здорового человека мясо терпуга абсолютно безопасно. Для людей, страдающих заболеваниями, употребление мяса этой рыбы имеет ряд противопоказаний, таких как:

• Аллергические реакции вследствие индивидуальной непереносимости продукта.
• Проблемы со щитовидной железой. Высокое содержание йода в этой рыбе может нарушить работу пищеварительной системы, сбить сердечный ритм. Перед употреблением необходима консультация специалиста.
• Имеются заболевания печени.
• Повышенная кислотность или язва желудка. В этом случае не следует употреблять копчёного терпуга.

Терпуга не стоит есть женщине в начальный период грудного вскармливания. Если у младенца нет аллергических реакций, то кормить его мясом этого хищника допускается с 10 месяцев. Рыбу при этом надо измельчать в блендере. Начиная с 16 месяцев ребёнку можно предлагать небольшие кусочки, не чаще 3 раз в месяц.

Ещё 50-70 лет назад экологическая ситуация в мировом океане была совершенно другая. За последние полвека человек так испортил окружающую среду, что многие продукты питания при постоянном их употреблении, перестали быть полезными для человека. Это, конечно, относится и к морской рыбе.

По данным министерства здоровья США пищевые отравления морской рыбой лидируют в списке всех отравлений. В особо тяжёлых случаях подобный диагноз может привести к летальному исходу.

В загрязнённой воде в органах рыб накапливаются тяжёлые металлы, травмируются их внешние покровы, развиваются болезни печени, почек. Ученые предупреждают: в хищной рыбе, а терпуг хищник, содержится намного больше химических веществ, поскольку на ней заканчивается пищевая цепочка. Результаты научных исследований показывают, что мышцы, кости, внутренние органы у морских хищников содержат дозы цинка, кадмия, свинца, меди, мышьяка, хрома, цезия-137, стронция-90, ртути, которые намного превышают допустимый уровень.

Использование терпуга в кулинарии

При покупке рыбы в магазине надо обращать внимание, в первую очередь, на внешний вид тушки. Она должна быть без повреждений. Поверхность – упругая, а жабры без запаха. Общеизвестно, что копчёный терпуг самый вкусный. Но на самом деле, есть много вариантов применения его в кулинарии, например:

• Варят уху с зеленью.
• Запекают в духовке в фольге с лимоном.
• Тушат с редькой, приправленным кунжутом.
• Жарят в кляре.
• Пекут в томатном маринаде.
• Солят.
• Консервируют.
• Маринуют.

Эта рыба хорошо сочетается с мукой, сухарями, луком репчатым, морковью, картофелем, огурцами, капустой, помидорами, зеленью, маслом подсолнечным, маслом сливочным, сливками, сметаной, лимонами, грибами, крупой, яйцом, пивом.

В России торговые предприятия продают терпуг, выловленный в морях Дальнего Востока. Обычно это замороженная рыба. Терпуга покупают непосредственно перед приготовлением. В обычном холодильнике он хранится не более 3 суток, в морозильной камере 1 месяц.

Конечно, несмотря на утверждения учёных, говорящих о загрязнении обитателей морях рыб опасными для человека веществами, люди в обозримом будущем, вероятно, не перестанут употреблять в пищу рыбу и морепродукты. Но, по крайней мере, каждый должен помнить не только о пользе рыбы, но и о возможном вреде. С одной стороны, морская рыба очень вкусна и полезна, а с другой, при чрезмерном её употреблении, ни к чему хорошему это не приведёт.

Источник