Сыр фетакса витамин с

Сыр фетакса: вкус Средиземноморья

Фетакса родом из Средиземноморья, этот сорт относится к рассольным сырам типа брынзы. Продается фетакса в виде кубических кусочков, уложенных в небольшие емкости, заполненные рассолом. По-гречески название сыра означает «ломтик» (φέτα).

Из чего делают фетаксу? Классическая рецептура рекомендует готовить этот сыр из овечьего молока, но можно использовать коровье, козье и другие виды продукта. Известно приготовление фетаксы из микса надоев нескольких видов молока, створоженного при помощи сычужных ферментов (закваски). Цвет лакомства зависит от молочной основы, обычно он чисто белый или с легким бежевым оттенком.

Текстура этого деликатесного сыра нежная, мягкая, он просто тает во рту. Что же касается сливочного вкуса фетаксы с легкой кислинкой, то его можно охарактеризовать одним словом – изысканный.

Домашний рецепт от греческих сыроделов

Приготовление сыра фетакса в домашних условиях – несложное и увлекательное занятие, вполне доступное начинающим сыроварам. Важно соблюдать рекомендованный температурный режим, для контроля показаний полезно обзавестись кулинарным термометром.

Рецепт фетакса предельно прост, вам понадобится всего три ингредиента:

молоко – 3 л;
закваска сычужного типа;
соль.

Влейте свежее молоко в кастрюлю. Поставьте на конфорку, огонь – средний. Жидкость нужно довести до температуры 45-50 °С. Кипятить не надо, иначе в молоке разрушатся многие полезные вещества. Затем кастрюлю с огня снять, остудить до комнатной температуры.

В небольшом количестве теплого молока разведите закваску. Минут через 40-45 в стакане образуется подобие кисловатого йогурта. Смешайте закваску с основным объемом исходного сырья. После того, как в кастрюле всплывет творожная масса, нарежьте ее острым ножиком на небольшие дольки и вновь отправляйте на конфорку. Прогрейте содержимое до 45-50 °С. Поддерживайте такую температуру, пока творожные хлопья не увеличатся в размерах, слипаясь друг с другом. Получившийся творожный ком переместите на марлевую ткань, подвесьте его в этом мешочке на 5-6 часов до полного стекания сыворотки. Головку приготовленного сыра нужно слегка присолить и поставить в холодильник. На следующий день ваша фетакса будет готова. Порезать головку на кубики удобнее не ножом, а специальной струной.

Сычужная закваска содержит лактобактерии – молочнокислые микроорганизмы, ускоряющие процесс свертывания молока. В результате образуется исходная сырная масса. Применение различных заквасок придает сыру тонкие вкусовые оттенки и ароматы. Приобрести сухую закваску в виде порошка можно в специализированных магазинах для сыроделов, в аптеках или через интернет.

Химический состав

В 100-граммовом кусочке фетаксы содержатся жиры, углеводы, белки, жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также масса полезных микроэлементов. Среди них:

калий – 62 мг;
кальций – 493 мг;
магний – 19 мг;
натрий – 1116 мг;
фосфор – 337 мг.

каротин (витамин A) – 125 мкг;
кальциферол (витамин D) – 0,4 мкг;
токоферол (витамин E) – 0,18 мг;
филлохинон (витамин K) – 1,8 мкг;
ниацин (витамин PP) – 0,991 мг.

Широко представлены в составе фетаксы витамины группы B:

тиамин (B1) – 0,154 мг;
рибофлавин (B2) – 0,844 мг;
холин (B4) – 15,4 мг;
пантотеновая кислота (B5) – 0,967 мг;
фолат (B9) фолиевая кислота – 32 мкг;
кобаламин (B12) – 1,69 мкг.

Энергетическая ценность

Калорийность сыра фетакса варьируется в зависимости от избранного сыроделом исходного сырья. Сыр, приготовленный на основе овечьего молока, в среднем содержит 260 ккал/100 г.

Фетакса: польза и вред

Польза сыра фетакса обусловлена богатой палитрой полезных компонентов, содержащихся в нем, что превращает деликатес в желанный диетический продукт. Его можно рекомендовать диабетикам, женщинам в период кормления малышей и детям с полуторагодовалого возраста. Полезен этот сыр и людям, перенесшим тяжелые операции.

Фетакса благотворно влияет на микрофлору желудка, эффективно уничтожает болезнетворные бактерии, нормализует уровень холестерина. Высокое содержание кальция способствует укреплению ногтей и зубной эмали, ионы железа повышают содержание гемоглобина в крови. Сбалансированный набор аминокислот тонизирует эластичность кровеносных сосудов, поддерживает мышцы.

Рассматривая нарратив «сыр фетакса польза и вред», нужно обратить внимание на значительное содержание соли в составе этого сыра. Гипертоникам фетаксу в рассоле следует употреблять в разумных количествах: соль провоцирует повышенное артериальное давление.

Недавно авторитетный медицинский журнал Science Translational Medicine опубликовал результаты исследования немецких врачей, доказавших, что повышенное содержание соли в продуктах способно привести к снижению иммунитета организма человека – чрезвычайно актуальные данные во время эпидемии вирусной инфекции. В свете этого исследования медики-диетологи рекомендуют ограничивать количество соли в ежедневном рационе до 5 грамм.

Применение в кулинарии

Фетакса широко применяется в средиземноморской кулинарии для приготовления салатов. Самый популярный из них известен во всем мире как греческий салат, где кусочки сыра смешаны с сочными маслинками и крупными ломтиками овощей, заправленных превосходным оливковым маслом, солью и молотым перцем. Деликатесной фетаксой начиняют овощи и выпечку, она подходит для приготовления супов-пюре, легких закусок, бутербродов, тарталеток, канапе.

Хранение

В заключение – несколько слов о хранении. Хранить сыр фетакса следует в холодильнике или погребе, поместив его в емкость со слабосоленым раствором кипяченой воды, лучший вариант – залить ломтики оливковым маслом. В одной средневековой хронике говорится, что на острове Крит в качестве рассола местные сыровары использовали морскую воду.

Источник

Сыр Фетакса: состав, польза, вред, рецепты

Особенности изготовления сыра Фетакса. Энергетическая ценность и химический состав, полезные и вредные качества. Рецепты блюд со средиземноморским вариантом брынзы.

Фетакса — это рассольный сорт сыра, который считается средиземноморским вариантом брынзы. Это национальный продукт греческой кухни, завоевывает популярность на Кипре и Мальте. Вкус — сливочный, слабосоленый, напоминающий филадельфию, но более пикантный; текстура — плотная, нежная, мягкая; цвет — белый или желтоватый. Может использоваться во всех салатах, ингредиентом которых является брынза или фета.

Особенности изготовления сыра Фетакса

В малых фермерских хозяйствах Греции при изготовлении Фетаксы используют технологию для брынзы, с некоторыми дополнениями. Пастеризуют овечье или козье молоко (или молочный микс из надоев козы и коровы), створаживают с помощью введения сычужного фермента и бактериальных культур, ускоряющих свертывание. Нарезают сырные зерна тонким лезвием или струной, удаляют сыворотку, прессуют, просушивают, но не вымачивают в рассоле, а обваливают в соли или смеси из соли, перцев и пряных трав, ставят созревать при температуре +8-12°С.

В домашних условиях Фетаксу по классическому рецепту делают из овечьего или чаще козьего молока. Чтобы не нарушить температурный режим, желательно иметь под рукой кулинарный термометр.

Особенности изготовления Фетаксы дома:

В большую металлическую кастрюлю наливают 3 л некипяченого исходного сырья, подогревают до температуры 45°С. Если нет уверенности в безопасности начального продукта, можно провести пастеризацию дома. Для этого молоко нагревают до 60-70°С и выдерживают 30-40 минут. Кипячение не требуется, чтобы не распались полезные вещества.
Вливают жидкую сычужную закваску — ее можно приобрести на молокозаводе или в аптеке, дают равномерно распределиться по поверхности без перемешивания.
Через 15 минут в кастрюлю вливают бактериальные культуры и вымешивают смесь шумовкой, движениями сверху вниз. Подогревают до 45°С и выдерживают 40-45 минут.
После того как творожная масса всплывет, отделяют ее от стенок кастрюли и, как при изготовлении всех сыров, нарезают тонким ножом или струной на отдельные кусочки — сырные зерна.
Емкость вновь ставят на огонь и прогревают при постоянной температуре 40-45°С, пока зерна не начнут увеличиваться в размерах и слипаться между собой.
Плотный ком откидывают на дуршлаг, накрытый марлей, сложенной в несколько слоев. Когда сыворотка стечет, подвешивают творожную массу для ее полного отделения, оставляют на 5-6 часов. Затем творог, не убирая марлю, ненадолго помещают под гнет.
Сырный ком присаливают, не помещая в рассол, а затем подсушивают бумажным полотенцем и убирают на полку холодильника. Дегустировать можно через сутки.

Алгоритм приготовления можно изменить: более плотная текстура получится, если творожную массу оставить под гнетом на сутки, переворачивая несколько раз.

Рецепты изготовления брынзы и фетаксы похожи, но первый продукт вымачивают в рассоле, а второй — нет, благодаря чему получается более нежный и нейтральный вкус, ближе к сливочным сырам. По консистенции сыр больше всего похож на фету, но поскольку при приготовлении отжатый творог замораживают, то структура более хрупкая.

Состав и калорийность сыра Фетакса

При изготовлении сыра в домашних условиях его пищевая ценность может меняться. Самая высокая жирность получается при использовании овечьего молока, низкая — коровьего или разбавленного козьего. Влияют на исходные параметры сыра виды наполнителей.

Калорийность Фетаксы составляет 183-226 ккал, из них:

Белки — 11 г;
Жиры — 14.5 г;
Углеводы — 2 г;
Зола — 5.2 г;
Вода — 55.22 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 125 мкг;
Ретинол — 0.125 мг;
Бета Каротин — 0.003 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.154 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.844 мг;
Витамин В4, холин — 15.4 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.967 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.424 мг;
Витамин В9, фолаты — 32 мкг;
Витамин В12, кобаламин — 1.69 мкг;
Витамин D, кальциферол — 0.4 мкг;
Витамин D3, холекальциферол — 0.4 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 0.18 мг;
Витамин К, филлохинон — 1.8 мкг;
Витамин РР — 0.991 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 62 мг;
Кальций, Ca — 493 мг;
Магний, Mg — 19 мг;
Натрий, Na — 1116 мг;
Фосфор, P — 337 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.65 мг;
Марганец, Mn — 0.028 мг;
Медь, Cu — 32 мкг;
Селен, Se — 15 мкг;
Цинк, Zn — 2.88 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

В составе сыра Фетакса больше всего:

Ниацина — оказывает седативное действие и снижение нервных нагрузок;
Натрия — нормализует водно-электролитный баланс организма, но может спровоцировать образование отеков;
Кальция — предупреждает развитие остеопороза;
Цинка — ускоряет регенерацию костной ткани и предупреждает развитие артрита;
Капроновой кислоты — улучшает состояние сосудов и сердечной мышцы;
Миристиновой кислоты — повышает уровень холестерина в крови и может спровоцировать развитие атеросклероза;
Пальмитиновой кислоты — ускоряет регенерацию органических тканей, но блокирует усвоение кальция;
Омега-9 — оказывает противовоспалительное действие и понижает артериальное давление.

Полезные свойства сыра Фетакса

Как и во всех кисломолочных продуктах, в сыре Фетакса высокое содержание кальция. Именно поэтому его регулярное употребление благотворно сказывается на внешнем виде: улучшается качество кожи, волосы становятся блестящими, перестают слоиться ногти. Положительное влияние распространяется на костную ткань — она становится прочнее, регенерация на клеточном уровне ускоряется, замедляется развитие возрастного остеопороза.

Польза сыра Фетакса:

Создает благоприятные условия для жизнедеятельности полезной кишечной флоры.
Улучшает всасываемость магния, калия и фосфора.
Угнетает процессы гниения и брожения в кишечнике. Нет причин для появления неприятного запаха изо рта.
Пополняет резерв организма витаминами группы В, отвечающими за стабильную работу нервной системы.
Нормализует органические метаболические процессы.
Оказывает тонизирующее действие на сосуды, способствует формированию мышечной ткани.
Удерживает влагу в организме, предупреждает обезвоживание.
Стимулирует аппетит, помогает справиться с анемией и авитаминозом.
Нормализует уровень холестерина и сахара в крови, его можно включать в рацион при сахарном диабете.

Фетаксу рекомендуют вводить в дневное меню лицам, которые восстанавливаются после тяжелых и длительных заболеваний. Сыр поможет стабилизировать состояние при истощении, поможет справиться с двойной нагрузкой на организм беременным и женщинам при лактации.

Противопоказания и вред сыра Фетакса

При введении в рацион настоящего греческого сыра негативные реакции организма возникают в единичных случаях — при непереносимости молочного белка, лактозы и компонентов закваски.

Вред фетакса может вызвать при переедании у людей, страдающих от ожирения, при заболеваниях, симптомами которых являются отеки и повышение давления. Из-за высокого содержания соли состояние может ухудшиться.

Следует временно воздержаться от ввода в дневное меню сыра Фетакса: при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью в активной стадии, нарушении почечной функции, если часто появляется изжога, при гастроэзофагите. Ограничения снимаются, если при изготовлении в домашних условиях уменьшили количество соли.

Рецепты блюд с сыром Фетакса

Вкус данного продукта сочетается с фруктами и свежими овощами, субпродуктами горячего и холодного копчения, зеленью. Его можно вводить в качестве ингредиента в горячее, супы и консервацию.

Рецепты с сыром Фетакса:

Острая закуска. Нарезают тонкими ленточками один красный сладкий перец, один стручок чили, предварительно удалив перегородки и семена. Смешивают в глубокой посуде перцы, горсть маслин без косточек, толченый зубчик чеснока, 150-200 г Фетаксы. Добавляют по щепотке душистого перца и прованских трав, веточку розмарина, соль, ориентируясь на собственный вкус. Заправляют оливковым маслом, перемешивают, уплотняют. Плотно закрывают крышкой и убирают на сутки в холодильник.
Салат с Фетаксой и черри. Самая красивая презентация — если все ингредиенты выкладывают слоями. 300 г черри нарезают пополам и выкладывают на дно посуды. Следующий слой — сырные кубики, 200 г. Совсем немного красного лука — 4-5 колец. Можно обойтись и без лука. В блендере измельчают до пастообразной консистенции зубчик чеснока, пучок петрушки, добавляют 50 мл оливкового масла.
Греческий салат. Готовить популярное блюдо начинают с подготовки овощей. Огурцы (2 шт.) очищают, из томатов (4 шт.) удаляют сок и мелкие семена, из болгарского красного и зеленого перца вырезают перегородки. Сыр (250 г) нарезают кубиками. Ориентируясь на их размер, проводят нарезку овощей. Желательно, чтобы кусочки были одинаковые. Головку красного лука нарезают тонкими полукольцами. Отдельно смешивают заправку — 65 мл оливкового масла и 15 мл бальзамического уксуса (или белого винного), солят и всыпают крупномолотый черный перец. Смешивают все ингредиенты, заливают заправкой. По желанию украшают зеленью. Предпочтение следует отдавать кинзе или петрушке. Укроп с этим салатом не сочетается.
Деликатесные блины. В качестве ингредиента используется только классический рассольный сыр без добавок. Чтобы сделать блинное тесто, смешивают 200 мл молока, 2 яйца, немного соли и 1 ст. л. сахара, четверть чайной ложки пищевой соды, гашенной яблочным уксусом, муку. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Выпекают 10 блинов, обжаривая на раскаленной сковороде, слегка смазанной растительным рафинированным маслом. Начинку лучше делать с помощью блендера. Чашу заправляют 50 г творога, 200 г Фетаксы, 1/2 ст. л. укропа и 150 г соленой нерки. Начинку выкладывают на блины, заворачивают их и, переворачивая, обжаривают в течение 2 минут. Подают со сметаной.
Запеканка. Отваривают 200 г филе курицы и овощи — 600 г очищенного картофеля и 100 г моркови, разминают в пюре, добавив 2 яйца, присаливают. В блендере смешивают 150 г шпината и куриное филе, предварительно нарезанное на кусочки, тоже солят и перчат. Разогревают духовку до 190°С, форму смазывают растительным маслом. Натирают Фетаксу. Овощное пюре делят пополам, одну часть разравнивают на противне и посыпают тертым сыром. Сверху выкладывают слой фарша и снова тертую Фетаксу. Закрывают овощным пюре. Сверху поливают растопленным сливочным маслом. Выпекают 40 минут. На готовность указывает румяная корочка. Подачу дополняют салатом из помидоров, заправленным сметаной.
Мусака. Баклажаны, 500 г, очищают, снимая кожуру острым ножом, нарезают на тонкие продольные кусочки, обмакивают их в муку и обжаривают на оливковом масле до образования румяной корочки. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ставят разогревать духовку до температуры 200°С. Натирают 100 г сыра или нарезают мелкими кубиками. Взбивают в пену 1 яйцо, всыпают Фетаксу, 50 г петрушки. Подмораживают помидоры, 250 г, нарезают кружочками. В качестве формы выбирают тефлоновую посуду, чтобы можно было обойтись без масла. Выкладывают баклажаны, сырную смесь, помидоры, и еще слой баклажанов. Взбивают 1 яйцо с молоком, 2 ст. л., заливают форму. Выпекают 40 минут.

Интересные факты про сыр Фетакса

Новые кулинарные рецепты чаще всего получаются случайно. Так же произошло со средиземноморским вариантом брынзы. Какой-то нерадивый сыровар забыл погрузить прессованные головки в рассол и оставил холодной ночью на открытом воздухе. А затем обнаружил, что удалось получить новый вкус, который даже интереснее, чем у оригинального продукта.

Новый сыр, изготовленный по классическому рецепту, приобрел популярность благодаря нейтральному вкусу и более плотной консистенции. Он сочетается с различными продуктами, а нарезка получается более аккуратной, так как Фетакса не крошится.

Как приготовить сыр Фетакса — смотрите на видео:

Для среднестатистического человека вкус Феты и Фетаксы кажется одинаковым, а вот знатоки сыра сразу же обратят внимание на нежную текстуру и пикантность вкуса. Если есть возможность, стоит обязательно попробовать новый продукт, который только начал появляться на прилавках магазинов постсоветского пространства.

Источник