Магазинные соусы: в чем вред и почему от них пора отказаться полностью
Магазинные соусы в своем огромном разнообразии сейчас очень популярны. Большинство из них имеют майонезную основу. Они хороши тем, что не только придают блюдам пикантности, но и очень долго хранятся, в то время как домашний майонез вряд ли «проживет» дольше пары дней. Но чем же так плохи эти соусы и стоит ли их вообще покупать?
Чем вредны магазинные соусы?
Главный недостаток магазинных соусов заключается в большом количестве добавок — усилителей вкуса, консервантов, стабилизаторов и красителей. За счет них соусы не только приобретают хорошие вкусовые качества, приятный цвет и консистенцию, но и могут храниться очень долго, иногда — до года.
Такие добавки вредны в первую очередь для пищеварительной системы человека. Например, нитрит натрия задерживает воду в организме и вызывают отеки. Частое употребление острых соусов приводит к повреждению слизистой кишечника, вызывая язву и гастрит. Усилители вкуса в составе готовых соусов при регулярном употреблении притупляют вкусовые ощущения, воздействуя на находящиеся на поверхности языка сосочки. В результате обычная, не приправленная соусами пища, кажется безвкусной.
Все ли соусы одинаковы?
Конечно, не все готовые соусы в магазинах несут потенциальный вред. Например, можно встретить немало томатных кетчупов и соусов на его основе, которые не содержат ни консервантов, ни усилителей вкуса. А вот с майонезными соусами — намного сложнее.
Подробнее о добавках
Теперь хотелось бы подробнее поговорить об основных добавках в составе магазинных соусов и об их влиянии на организм.
Усилители вкуса
Наиболее распространенным и обсуждаемым усилителем вкуса является глутамат натрия (E621). Справедливости ради, нужно сказать, что натриевая соль глютаминовой кислоты является необходимой для человеческого организма аминокислотой. Натуральный глутамат натрия содержится в мясе, рыбе, молочном, овощах, грибах и сое.
Но производители готовых соусов обычно добавляют в них синтетический глутамат натрия, не обладающий свойствами своего натурального аналога. Пища, содержащая искусственные усилители вкуса, со временем, делает самые обычные продукты невкусными для рецепторов языка.
Консерванты
Само собой, опасные для здоровья консерванты, запрещены законами. Но нередко производители, пользуясь лазейками правил, указывают неполную информацию на упаковке. Например «антиокислитель» может оказаться как натуральным, так и искусственным (бутилокситолуол или бутилоксианизол). Второй вариант способен сильно ударить по микрофлоре кишечника и в конечном счете привести к заболеваниям печени и почек.
Эмульгаторы
Благодаря эмульгаторам соусы имеют однородную массу и не расслаиваются на составные компоненты. Наиболее распространенный натуральный эмульгатор — соевый лецитин. А вот содержание в соусах искусственных эмульгаторов строго ограничено, так как в больших концентрациях они могут быть опасны. Очень распространенный карбонат магния может вызвать сердечные патологии и нарушения работы нервной системы. Карбонат натрия в избыточных дозах приводит к аллергическим реакциям и болям в желудке. Сульфат калия может вызвать расстройство желудка и даже отравление.
Пожалуй, этих трех пунктов достаточно, чтобы переосмыслить свое отношение к покупным соусам и минимизировать их употребление, а лучше — вовсе от них отказаться.
А вы покупаете готовые соусы? Делитесь в комментариях!
Источник
Вред магазинных соусов
Вред магазинных соусов
Красители, консерванты, эмульгаторы… — все эти слова вы уже слышали не раз, а вот в составе жидких приправ, написанном на упаковке, их становится сложнее найти. Но не потому, что внутри все натуральное.
Помимо того, что все покупные соусы содержат нитрит натрия (NaNO2), задерживающий воду и вызывающий отеки при передозировке, так еще, например, острыми продуктами вероятно повредить слизистую желудка и кишечника. Что в итоге приведет к гастритам и язвам. Также возможны аллергические реакции и ослабление вкусовых рецепторов. Последнее заставляет потреблять больше подливок, чтобы насытиться их мнимыми ароматами.
Сегодня мы нырнем глубже в море ингредиентов данного товара, чтобы понять, почему вместо только полезного сырья производители включают так много вредных компонентов. И, собственно, чем они опасны для нас.
Если вы видите на этикетке соуса надпись «растительное масло» без уточнения, какое именно, то внутри вас ожидает пальмовое. Даже когда в состав входит какое-нибудь оливковое и отдельно прописано пальмовое или растительное, скорее всего, первого там будет лишь 10%, а остальное…
Нет однозначного отношения к пальмовому маслу, но что точно – оно дешевое и содержит много насыщенных жиров, откладывающихся в нехороший холестерин, т.е. не выводится и образует шлаки. При его частом потреблении проблемы с сердечно-сосудистой системой и лишним весом обеспечены.
Кто читает статьи GURU постоянно, тот осведомлен, что трансжиры – это создатели свободных радикалов, а значит, стимуляторы онкологических заболеваний. Зачем они нужны? Чтобы продлить срок годности продуктов. Поэтому слово «гидрогенизированное» обязано должно удерживать вас от покупки! Это причастие – знак того, что внутри трансжиры, образовавшиеся в ходе процесса гидрогенизации.
Пищевая добавка Е621 вызывает не меньше противоречий, чем пальмовое масло. Она усиливает вкус и «подсаживает» людей на еду, в которой содержится. С одной стороны – это натриевая соль глютаминовой кислоты, необходимой нам и входящей в мясо, рыбу, грибы, овощи, молоко и т.д.
Но с другой – в составах соусов участвует синтетический глутамат натрия – компонент без полезных свойств, лишь скрывающий истинный не всегда приятный вкус, а иногда и несвежего сырья. Печально, что после него человеку трудно воспринимать натуральные продукты из-за притупления рецепторов. И «бум» — если в продукте усилителя вкуса меньше, чем 0,8%, то его указывать необязательно!
Мы уже подробно описывали все, что прячется за «Е с цифрой» и как это сказывается на нас, в отдельной статье. Старайтесь узнавать через поисковик все непонятные вам термины, ведь это те же Е, только языком химии.
В соусах чаще всего встречается надпись «антиокислитель», а вот указание, какой именно – все реже. Остается гадать натуральный ли это компонент (аскорбиновая кислота или токоферолы – витамин Е) или синтетический (например, Е320 бутилоксианизол или Е321 бутилокситолуол), нарушающий микрофлору кишечника и сбивающий работу печени и почек.
А вот если на упаковке ни слова о консервантах при сроке годности продукта более месяца, то это сильно настораживает: что же такого скрывает производитель – синтетический антиокислитель или уже просто антибиотик.
Эмульгаторы помогают смешать весь состав в единую массу. Без них соусу с трудом удастся стать таким пленительно однородным. Наиболее распространенным и предпочтительным является натуральный лецитин из соевых бобов. Правда, до конца о его воздействии неизвестно, т.к. его можно получить, синтезировав генномодифицированное сырье. А с ним вообще ничего неясно по сей день.
Надо отдать должное тому, что производители не могут добавлять искусственные эмульгаторы в том количестве, в котором им вздумается. Но мы же сами едим, не считая доз. Меж тем, переизбыток карбоната магния (Е504) скажется на нервной системе и сердце, карбоната натрия (Е500) – на желудке и станет провокатором к аллергии, сульфата калия (Е515) – расстройство ЖКТ и отравление.
Пожалуй, из всего списка менее значительно то, что в соусах много углеводов, представленных в виде сахара и крахмала. Даже слова «модифицированный крахмал» пока что не таят за собой никакой опасности. Никакой доказанной опасности. Так зачем мы остановились на этом пункте?
Скажем так, если вы следите за своей фигурой и склонны к ожирению, то даже натуральные соусы не для вас. И крахмал, и сахар внутри них представлены в слишком огромных количествах и очень калорийны. Чтобы вы понимали, в 100 г кетчупа содержатся 22 г сахара, т.е. более 1\5.
Каков выход? Все элементарно – откажитесь от магазинных соусов и начните готовить свои. На различных кулинарных сайтах вы найдете неимоверное количество их рецептов!
Источник
Рецепты и секреты популярных соусов, их польза и вред – советуют эксперты
Французский “Бешамель”, китайский “Соевый”, американский “Барбекю”, мексиканские “Моле” и “Гуакамоле”. Все эти названия нам знакомы, но далеко не все знают, что входит в состав этих соусов и к чему их подают. На самом деле соусов в кухнях народов мира великое множество. Густые и жидкие, горячие и холодные, острые и сладкие, к мясу, рыбе и к салатам. Одни и те же блюда, но поданные с разными соусами, отличаются по вкусу. А правильный соус может улучшить и сделать вкусным даже самое простое блюдо.
Из истории вопроса
«Первые соусы появились тогда, когда не было холодильников и нужно было замаскировать запах испорченных рыбы и мяса, – рассказывает ведущий ток-шоу Александр Лукьяненко. – Но со временем их роль менялась. Основные ценители и создатели соусов – французы – считают, что слово «соус» произошло от salire – “приправлять пищу солью”. По сути, это палочка-выручалочка, усилитель вкуса многих блюд. И хоть в каждой стране обязательно существует свой неповторимый соус, французы имеют в арсенале тысячи рецептов. И останавливаться на достигнутом не собираются».
Существуют соусы, рецепты которых пришли к нам из глубины веков.
ДЕМИГЛАС. Один из основных соусов французской кухни, который готовится из говяжьих костей, мяса, овощей, лука, моркови, помидоров, корня сельдерея, петрушки, трав и специй. Об этом соусе узнали в XIX столетии, когда повар Мари-Антуан Карем возродил рецепты Средневековья.
ГОРЧИЦА. Рецепты соусов из горчицы есть в сборнике римских рецептов, написанном еще в V столетии. Считается, что именно римляне завезли семена черной горчицы в Галлию, где ее начали выращивать на виноградниках.
ГАРУМ. Без этого соуса не обходилось большинство блюд древнеримской кухни. Он был буквально на каждом столе. Чтобы приготовить гарум, в каменный чан складывали обрезки рыбы, смешанные с солью, и выставляли смесь на солнце на два месяца. Прозрачная смесь, которая образовывалась на поверхности, – это и был гарум. Соус считали целебным, им лечили желудочные заболевания.
СОЕВЫЙ СОУС начали готовить в Китае в VIII столетии до нашей эры. Позднее он стал популярным по всей Азии. Сначала соус готовили на основе ферментированной рыбы и сои. Есть информация, что сам король Людовик XIV любил соевый соус и называл его «черным золотом».
Польза и вред соусов
Соусы придают любому блюду пикантность и новый вкус. Даже простая еда с соусом становится интереснее. Полезно ли добавлять соусы в блюда или лучше обходиться без них?
» Обычно соусы – продукты с насыщенным составом и ярким вкусом, они содержат много специй, соли или масла, поэтому их можно есть понемногу, добавляя в другие блюда, – объясняет диетолог Александр Кущ. – В небольших количествах натуральные соусы не нанесут вреда, наоборот, насыщают организм витаминами. Например, в моем любимом мятном соусе есть полезные мята и авокадо, в ткемали – травы и сливы, а кисло-сладкие можно сделать на основе апельсина, манго, граната или клюквы».
Однако с соусами все же следует быть осторожнее. Эксперт предупреждает, что при употреблении некоторых соусов стоит учитывать их высокую калорийность.
Есть и серьезные противопоказания: соусы нельзя людям с язвенной болезнью, синдромом раздраженного кишечника, панкреатитом и холециститом. Чтобы не провоцировать болевые синдромы, от них лучше воздержаться.
По мнению эксперта по качеству и безопасности продуктов Елены Сидоренко, больше всего вреда – от заводских соусов с искусственными добавками. Дело в том, что красители, стабилизаторы и консерванты позволяют продукту долго храниться, не менять цвет, сохранять однородную консистенцию. Все это вредно для желудка и кишечника. Также стоит отметить, что в их состав часто входит большое количество сахара, что неблагоприятно влияет на сосуды и поджелудочную железу.
«В правильном кетчупе на первом месте должны быть томаты и специи, – поясняет эксперт Елена Сидоренко . – И только потом соль, перец. Если в его составе есть загуститель – крахмал, и он стоит на первом месте, значит, это дешевый аналог кетчупа».
Если вы все же решили, что соус к блюду вам необходим, прислушайтесь к мнению экспертов, которые считают, что лучший способ сберечь здоровье – приготовить соусы самостоятельно .
Как правильно хранить соусы
– В составе горчицы много кислот и уксуса, поэтому низкая температура хранения не нужна. Достаточно поставить этот соус в сухое и темное место.
– Открытую бутылку с соевым соусом обязательно нужно хранить в холодильнике. Срок хранения – не менее 12 месяцев.
– Кетчуп обязательно хранить в холодильнике.
– Благодаря большому количеству соли в составе вустерского соуса его можно хранить на протяжении длительного времени на полке, но без попадания прямых солнечных лучей.
– Острые соусы имеют такой состав, что в них легко погибают любые микробы. Поэтому хранить их можно в прохладном сухом месте, но подальше от солнечного света.
Ну, и напоследок, предлагаем вам самим приготовить себе прекрасный соус, который наверняка украсит вашу трапезу.
4 рецепта соусов, которые считаются королями кухни
Соус «Бешамель»
Подходит к лазанье, овощным запеканкам, горячим пирогам из овощей и птицы и, по хорошему, ко всему
мясной бульон – 100 мл;
молоко – 0,5 литра;
сливочное масло – 100 г;
соль, перец и мускатный орех – по вкусу.
Приготовление. Растопите сливочное масло в сотейнике и затем добавьте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь. Доведите до кипения при постоянном помешивании. Теперь влейте бульон и хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Варите на медленном огне, помешивая, пока соус не станет нужной консистенции. Подавайте сразу. Хранить соус следует в холодильнике.
Соус «Барбекю»
Подходит к мясу
кетчуп – 2 стакана;
томатная паста – 3 ст. л;
яблочный сок – ¼ стакана;
соевый соус – 100 мл; вустерский соус – 100 мл;
яблочный уксус – 100 мл;
перец чили – 1/2 ч. л;
растительное масло – 2 ст. л;
репчатый лук – 1/2 шт;
персиковый сок – 400 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль и сахар – по вкусу.
Приготовление. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок и обжарьте их в сотейнике с высокими стенками на среднем огне. Жарить на масле постоянно помешивая. Влейте уксус и соевый соус, взбейте блендером. Добавьте оставшиеся ингредиенты и уварите соус до желаемой консистенции на минимальном огне. Осторожно вводите молотый перец чили, постепенно добавляя желаемой остроты. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть.
Соус «Греческий» («Дзадзики»)
Подходит к мясным блюдам и салатам
чеснок – 3-4 зубчика;
свежие огурцы – 2-3 шт;
оливковое масло – 1 ч. л;
лимонный сок – 1/2 ч. л;
Приготовление. Мелко нарежьте огурцы. Смешайте сметану с огурцами, добавьте остальные ингредиенты. Перед подачей поставьте на час в холодильник.
Грибной соус
Подходит к мясу, птице, овощам и макаронам
репчатый лук – 150 г;
сливочное масло – 50 г;
Приготовление. Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на сливочном масле до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте муку и перемешайте. Залейте сметаной и снова тщательно перемешайте. Посолите, поперчите и тушите еще 5 минут.
Источник