Зеленый лук
Зеленый лук – это травянистое растение семейства Луковые. В его состав входят серосодержащие вещества, поэтому он не вызывает слез при резке. Самый интенсивный аромат исходит из белой части ближе к стеблю, но весь зеленый лук съедобен, и его можно употреблять как сырым, так и приготовленным. Под зеленым луком чаще всего подразумевают лук репчатый, но также это могут быть порей, батун, шнитт, слизун, многоярусный, шалот и многие другие.
Использование в кулинарии
Зеленый лук – важная овощная культура. Его нижняя часть подходит в качестве приправы или вкусовой добавки практически к любому блюду. Ее можно слегка обжарить, предварительно нарезав кусочками, перед добавлением других ингредиентов.
Темно-зеленые перья культуры используют в самом конце, например, добавив в жаркое, или для посыпания печеного картофеля. Кроме того, их часто применяют для приготовления различных блюд: мясных изделий, пирожков, супов. Почти ни один салат не обходится без использования данного овощного растения.
Химический состав
Зеленый лук довольно низкокалориен – 20 ккал на 100 г продукта. В его состав входят белки, жиры и углеводы в количестве 1,3 г, 0,1 г и 3,2 г соответственно [1] .
| Витамины | |
|---|---|
| Витамин А (ретинол) | 0,3 |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,02 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,01 |
| Витамин В4 (холин) | 4,6 |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,13 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,15 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 30 |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 1 |
| Витамин К (филлохинон) | 0,2 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 0,5 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 259 |
| Кальций | 100 |
| Магний | 18 |
| Натрий | 10 |
| Фосфор | 26 |
| Хлор | 58 |
| Микроэлементы | |
| Алюминий | 0,5 |
| Железо | 1 |
| Марганец | 0,2 |
| Медь | 0,09 |
| Фтор | 0,07 |
| Цинк | 0,3 |
Лечебные свойства
Зеленый лук был оценен за свои целебные свойства многими культурами по всему миру. Это растение – эффективное средство для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые из исследований показали, что употребление лука связано со снижением риска развития рака желудка [2] . Это растение способствует снижению уровня триглицеридов, холестерина и тромбоксанов (веществ, которые участвуют в развитии сердечно-сосудистых заболеваний) в крови. К тому же известно, что зеленый лук снижает риск возникновения остеопороза.
Для большего понимания этих потенциально полезных качеств ученые изучили конкретные соединения, обнаруженные в луке. Большое количество исследований было сосредоточено на одном флавоноиде – кверцетине, который встречается в особенно больших количествах в листьях. Он функционирует как антиоксидант, дезактивирующий молекулы, которые вредны для клеток организма. Полезные свойства кверцетина заключаются в следующем [3] [4] :
- замедляет рост опухоли;
- содействует заживлению язв желудка;
- ингибирует пролиферацию опухолевых клеток яичника, толстой кишки и молочной железы;
- обладает противовоспалительным эффектом.
Витамин С, содержащийся в зеленом луке, предотвращает развитие инфекций, а также способствует укреплению иммунной системы. Луковый сок оказывает сильное противомикробное действием и помогает предотвратить простуду. Он также разрушает туберкулезную и дифтерийную палочки [5] .
Польза для женщин
Женщины часто отказываются употреблять лук, опасаясь его стойкого запаха. Это большая ошибка! Этот овощ – отличный источник цинка, который необходим для поддержания репродуктивной функции, укрепления волос и ногтей [6] . К тому же продукт весьма полезен для беременных женщин: он богат фолиевой кислотой, которая необходима для нормального развития плода.
Польза для мужчин
Свежий лук содержит флавоноиды, которые усиливают либидо, ускоряют производство спермы и улучшают ее качество.
Кроме того, это растение используется для предотвращения рака предстательной железы.
Побочные эффекты и противопоказания
Лук также имеет определенные побочные эффекты. Воздерживаться от его приема или уменьшить его потребление рекомендуется в следующих случаях [6] :
- при наличии язвы желудка и гастрита, так как это растение содержит большое количество эфирных масел, которые раздражают слизистую оболочку органов пищеварения;
- если есть аллергия на него, будь он сырым, жареным, вареным или тушеным;
- во время грудного вскармливания, поскольку его вкус может передаться в грудное молоко, и ребенок может отказаться от него;
- во время борьбы с лишним весом, поскольку он усиливает аппетит и секрецию пищеварительных соков.
Лук иногда может вызвать удушье и кашель у людей, болеющих астмой.
Зеленый лук – универсальное дополнение ко многим блюдам, которое придает им особенный вкус и аромат. Он известен человечеству на протяжении длительного времени и заслуженно занял свое место на кухне у каждой хозяйки.
- ↑ Мой здоровый рацион. – Калорийность «Лук зеленый (перо)». Химический состав и пищевая ценность.
- ↑ PubMed Central. – Allium Vegetables and Stomach Cancer Risk in China.
- ↑ LifeKorea. – Каковы полезные свойства кверцетина?
- ↑ Страна Врачей. – Кверцетин в гастроэнтерологии.
- ↑ Комсомольская правда в Крыму. – 7 самых полезных свойств лука.
- ↑↑ Тольяттинская городская поликлиника № 2. – Полезные свойства и вред зеленого лука, противопоказания и правильное употребление.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы .
Общий стаж: 4 года .
Образование: Херсонский государственный университет .
Источник
Состав зеленого лука витамины
Есть такие растения, которые мы привыкли употреблять каждый день, и считаем их вполне обычными, не задумываюсь о том, сколько пользы они приносят нашему здоровью. Одним из таких чудо растений является зеленый лук, так принято называть молодые побеги репчатого лука. Сам по себе лук весьма противоречивый овощ. Он может быть одновременно и горьким, и сладким. Горький вкус луку придают гликозиды и эфирные масла, а сладкий — сахара.
Не удивляйтесь, в репчатом луке содержится столько же глюкозы и фруктозы, сколько и в арбузе. А сладкого вкуса лука мы не ощущаем только потому, что он подавляется горькими веществами. Репчатый лук остренький на вкус и имеет резковатый запах. А когда мы режем его, он заставляет нас плакать. Слезы — это цена, которую мы платим за аромат и питательную ценность лука. Ведь появляются слезы на глазах только тогда, когда мы разрушаем луковицу и высвобождаем летучие масла- фитонциды, которые не только раздражают слизистую глаз, но и убивают микробы и помогают быстрее выздороветь. Именно благодаря этим фитонцидам лук считается целебным овощем, но в зеленом луке летучих масел содержится значительно меньше.
Зато в составе зеленого лука много витамина С, каротина и хлорофилла, который восстанавливает нормальный уровень крови в человеческом организме. Есть зеленый лук желательно вместе с чистой молодой луковицей, добавляя его в салаты, супы, окрошку или другие блюда в измельченном виде. Резать лук надо непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить как можно больше витамина С. Достаточно каждый день съесть 100 грамм зеленого лука, чтобы обогатить организм суточной нормой этого витамина.
Особенно полезно употреблять зеленый лук, который вырастает на огороде в конце мая начале июня. Ведь в этот период наш организм ослаблен зимне-весенним авитаминозом, а зеленый лук с грядки — хороший источник не только аскорбиновой кислоты, но и витаминов А,РР,К,Е и В. А по количеству флавоноидов — веществ, регулирующих обмен веществ, зеленый лук может соперничать с зеленым чаем и цитрусовыми. В составе зеленого лука можно найти также инулин, серу, йод, фтор, калий, марганец и многие другие полезные микроэлементы. Благодаря такому составу зеленый лук оказывает положительное влияние на работу всех органов и систем в организме, а именно:
— уничтожает все микробы и очищает дыхательные пути. Зеленый лук полезно употреблять для профилактики туберкулеза, бронхита, пневмонии и одышки.
— очищает сосуды, улучшает кровообращение и работу сердца.
— способствует очищению крови и повышает уровень гемоглобина.
— активизирует обмен веществ и пищеварение.
— нормализует давление и восстанавливает силы после болезни.
— успокаивает и помогает при бессоннице.
— повышает иммунитет и предотвращает риск развития рака.
— благодаря содержанию цинка, зеленый лук положительно влияет на функционирование репродуктивной системы. Ежедневно употребляя зеленый лук, мужчины могут улучшить потенцию, а женщины вылечить бесплодие.
— повышает тонус кожи, улучшает состояние волос и ногтей.
— возбуждает аппетит, борется с запором и диареей.
— нормализует водно-солевой баланс и снимает отеки.
Зеленый лук занимает одно из первых мест среди низкокалорийных овощей. В 100 грамм зеленого лука содержится всего 19 ккал, меньше калорий имеется только в огурцах щавеле, салате и шпинате. В 100 грамм репчатого лука содержится 39 калорий, но съесть в свежем виде столько лука может себе позволить только абсолютно здоровый человек. Репчатый лук нельзя употреблять людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Зеленый лук действует на пищеварительный тракт менее агрессивно, но его также надо есть в меру. Употребление большого количества лука может способствовать повышению кислотности желудка и вызвать раздражение органов пищеварения. Не следует злоупотреблять пахучим овощем и людям склонным к аллергии и гипертонии. Эфирные масла и хлорофилл, содержащиеся в зеленом луке, могут провоцировать аллергическую реакцию и повышение кровяного давления.
Многие хозяйки думают, что зеленого лука много не съешь, разве что добавлять его в салаты, окрошку и супы. Но весной и летом с зеленым луком можно приготовить много вкусных блюд. Например, самым любимым блюдом у взрослых и детей являются пирожки с зеленым луком и яйцами. Готовятся они быстро и просто. Приготовьте начинку: мелко порежьте зеленый лук, причем чем больше его, тем лучше. Посолите его и слегка помните. Измельчите вилкой вареные яйца и добавьте их к луку. Заправьте начинку небольшим количеством сливочного масла. Тесто для пирожков лучше сделать дрожжевое, его можно купить и в магазине.
Источник
Калорийность Лук зеленый (перо) . Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Лук зеленый (перо)».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 20 кКал | 1684 кКал | 1.2% | 6% | 8420 г |
| Белки | 1.3 г | 76 г | 1.7% | 8.5% | 5846 г |
| Жиры | 0.1 г | 56 г | 0.2% | 1% | 56000 г |
| Углеводы | 3.2 г | 219 г | 1.5% | 7.5% | 6844 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ||||
| Пищевые волокна | 1.2 г | 20 г | 6% | 30% | 1667 г |
| Вода | 93 г | 2273 г | 4.1% | 20.5% | 2444 г |
| Зола | 1 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 333 мкг | 900 мкг | 37% | 185% | 270 г |
| бета Каротин | 2 мг | 5 мг | 40% | 200% | 250 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.02 мг | 1.5 мг | 1.3% | 6.5% | 7500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 28% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 4.6 мг | 500 мг | 0.9% | 4.5% | 10870 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.13 мг | 5 мг | 2.6% | 13% | 3846 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.15 мг | 2 мг | 7.5% | 37.5% | 1333 г |
| Витамин В9, фолаты | 18 мкг | 400 мкг | 4.5% | 22.5% | 2222 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 30 мг | 90 мг | 33.3% | 166.5% | 300 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 33.5% | 1500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 9% | 5556 г |
| Витамин К, филлохинон | 166.9 мкг | 120 мкг | 139.1% | 695.5% | 72 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.5 мг | 20 мг | 2.5% | 12.5% | 4000 г |
| Ниацин | 0.3 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 259 мг | 2500 мг | 10.4% | 52% | 965 г |
| Кальций, Ca | 100 мг | 1000 мг | 10% | 50% | 1000 г |
| Кремний, Si | 5 мг | 30 мг | 16.7% | 83.5% | 600 г |
| Магний, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 22.5% | 2222 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 4% | 13000 г |
| Сера, S | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 12% | 4167 г |
| Фосфор, P | 26 мг | 800 мг | 3.3% | 16.5% | 3077 г |
| Хлор, Cl | 58 мг | 2300 мг | 2.5% | 12.5% | 3966 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 455 мкг | ||||
| Железо, Fe | 1 мг | 18 мг | 5.6% | 28% | 1800 г |
| Йод, I | 1.5 мкг | 150 мкг | 1% | 5% | 10000 г |
| Кобальт, Co | 7 мкг | 10 мкг | 70% | 350% | 143 г |
| Литий, Li | 6 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 50% | 1000 г |
| Медь, Cu | 92 мкг | 1000 мкг | 9.2% | 46% | 1087 г |
| Молибден, Mo | 20 мкг | 70 мкг | 28.6% | 143% | 350 г |
| Никель, Ni | 2.3 мкг | ||||
| Селен, Se | 0.5 мкг | 55 мкг | 0.9% | 4.5% | 11000 г |
| Стронций, Sr | 25 мкг | ||||
| Фтор, F | 70 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 9% | 5714 г |
| Хром, Cr | 4 мкг | 50 мкг | 8% | 40% | 1250 г |
| Цинк, Zn | 0.3 мг | 12 мг | 2.5% | 12.5% | 4000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.1 г | ||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.1 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.087 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.021 г | от 0.9 до 3.7 г | 2.3% | 11.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.043 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.9% | 4.5% |
Энергетическая ценность Лук зеленый (перо) составляет 20 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Размер порции (—> —> —> —> —>
| Содержание в порции | % от РСП | ||