Сало как источник витаминов

Сало как источник витаминов

«Мы есть то, что едим» — утверждал знаменитый древнегреческий целитель, «отец медицины» Гиппократ. Пища, которую мы употребляем, не только утоляет чувство голода, но и оказывает влияние на наше здоровье и сознание.

Например, банан снабжает человека энергией радости и оптимизма, острые специи возбуждают аппетит и разжигают жажду к победе, чеснок притупляет активность мозга и приводит к лени и апатии, поэтому его не рекомендуют употреблять летчикам перед полетами. А сало надолго утоляет голод и дает организму много энергии, что особенно важно зимой.

Насыщенные жирные кислоты, которыми богато сало, принимают активное участие в работе иммунитета и поэтому полностью отказываться от употребления этого продукта, не следует. В период простуд и ОРВИ нужно питаться полноценно. Если вы из тех, кого приводит в ужас даже упоминание о кусочке хлеба с салом, не отказывайтесь хотя бы от сливочного масла, молока, сливок и наваристых бульонов. Диеты отложите, если вы постоянно простужаетесь даже летом.

На протяжении многих веков свиное сало было основным продуктом питания русских, поляков и англосаксов, а среди жителей Украины до сих много любителей сала. Однако сегодня стереотипы типа «Жир — вреден» и «Жир порождает жир» привели тому, что сало попало в список вредных продуктов и исчезло с наших столов. На самом деле не все утверждения о вредности сала правдивы и полностью отказываться от употребления жиров не стоит.

В сале, действительно, много калорий — до 800 ккал на 100 грамм. Поэтому на него и ополчились диетологи. Но в небольших количествах употреблять сало полезно. Оно почти полностью состоит из чистого жира, в составе которого много не только насыщенных жирных кислот, но и ненасыщенных, важность которых доказано и всем известна. Полностью отказываться от жиров нельзя, на их долю в рационе должно приходиться около 30% калорий в день.

Когда человек употребляет только все обезжиренное, желчь из печени не выделяется в кишечник — в ней нет необходимости. Как известно, 80% холестерина вырабатывается печенью для синтеза желчных кислот, а раз отсутствует потребность в желчи, нет надобности и в холестерине. В результате этого возникает избыток холестерина, который и откладывается в стенках сосудов, образуя холестериновые бляшки. Поэтому атеросклероз развивается чаще всего у тех, кто совсем не употребляет жирное, что приводит к застою желчи в печени.

Также сало содержит большое количество витамина А, Е, Д, группы В и арахидоновую кислоту, польза которой вызывает много споров. В Интернете много информации о том, что сало полезно для здоровья именно благодаря содержанию этой кислоты, которая якобы снижает уровень холестерина в крови. Однако никаких научных доказательств этого утверждения нет. Напротив, исследования ученых показывают, что снизить холестерин в крови арахидоновая кислота неспособна, а при употреблении большого количества сала она провоцирует воспалительные процессы.

Поэтому есть сало каждый день и в большом количестве нельзя, употреблять его следует не чаще 2 раз в неделю. Лучше всего есть сало с цельнозерновым хлебом, порцией не больше 3 тоненьких кусочков в день. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновом хлебе, уменьшает нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную железу. Ведь именно эти органы при поступлении жиров выделяют все свои соки, а это сильно нагружает их работу. Клетчатка замедляет выделение этих соков, что «облегчает жизнь» органам пищеварения.

Если нет цельнозернового хлеба, заменой ему могут быть отруби. После того, как съели сало с кусочком белого хлеба, заешьте его небольшим количеством отрубей и запейте теплым чаем или водой. Запивать сало чем-то холодным вредно, это затрудняет работу поджелудочной железы. Ведь при приеме пищи, температура которой меньше, чем температура тела, энергия организма тратится еще и на их нагревание, поэтому сало в сочетании с холодными напитками переваривается труднее.

Выбирая сало, обратите внимание на наличие в нем мясных прожилок. Их присутствие в сале указывает на то, что свинью кормили правильно. Наиболее полезно соленое сало, а не копченое и маринованное. При приготовлении копченого сала используется жидкий дым, который содержит канцерогены, а маринованное сало впитывает много уксуса. Поэтому при покупке сала лучше отдавать предпочтение соленому «полосатому» кусочку.

Употреблять сало людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, панкреатитом, холециститом, сахарным диабетом и ожирением, разрешается только в качестве деликатеса по праздникам. Сало в их меню должно присутствовать не чаще 3-4 раз в год. При наличии заболеваний поджелудочной железы при употреблении сала обязательно надо принять ферментный препарат, помогающий расщеплять жиры.

Сало — прекрасная закуска. Оно обволакивает желудок, не дает возможности алкоголю быстро всосаться в кровь и не позволяет быстро пьянеть. Конечно, алкоголь все равно впитается, но позже — через кишечник. Но это не значит, что вместе со спиртными напитками есть сало можно в больших количествах. Несмотря на то, что спиртное помогает быстрее переварить жир, сочетание алкоголя и жира, создает серьезную нагрузку на сердце, что может стать причиной инфарктов и инсультов.

Источник

Почему сало полезнее, чем вы думаете

У нас есть для вас хорошая новость, подтвержденная наукой. Свиное сало – здоровый продукт, содержащий полезные для здоровья жиры!

Основные сведения

1. Половина жирных кислот сала – мононенасыщенные полезные жиры, как в оливковом масле
2. Сало – самый безвредный жир для приготовления пищи при высоких температурах
3. Сало не вредит сердцу и сосудам
4. Холестерин, содержащийся в сале, как и других продуктах, практически не влияет на общий уровень плохого холестерина в крови
5. Сало от деревенской свиньи – прекрасный источник витамина D, а также витамина К2, необходимого для правильного обмена веществ
6. Сало имеет нейтральный вкус, недорого, не содержит транс-жиров
7. Калорийность сала – такая же, как у растительных масел, даже самых «диетических»

У сала долгая история, и когда-то оно было основным кулинарным жиром на кухнях по всему миру. Но с начала 20-го века его заменили широко рекламируемые дешевые растительные масла и маргарин, удобные в производстве. Это было массовое заблуждение, в том числе и медицинского сообщества. И оно привело к широкому распространению сердечно-сосудистых заболеваний по всему миру. Но это тема отдельного разговора, а сейчас – про сало. Когда люди слышат слово «сало», они сразу вызывают в воображении образ забитых холестерином артерий. Пришло время сказать правду: сало — полезный кулинарный жир и заслуживает того, чтобы вернуться в повседневную кулинарию!

Сало — очень универсальный жир, и это отличный вариант для жарки, фритюра и даже выпечки. Он полезен для здоровья и не вызывает набор лишнего веса, если есть его умеренно. И сейчас мы вас в этом убедим, опираясь на аргументы науки.

1. Что такое сало?

Проще говоря, это свиной жир. Он состоит из жирных кислот, как и растительное масло. А вот то, что знают немногие – большую часть жирных кислот свиного сала составляют мононенасыщенные жирные кислоты, как оливковое масло (1).

Сведения о питательных веществах

Вот полный профиль питательных веществ сала на столовую ложку (13 граммов)

Как показано в таблице, сало – это чистый жир, который в первую очередь является источником ненасыщенных жирных кислот.

Соотношение жирных кислот

• Насыщенный жир: 41%
• Мононенасыщенные жиры: 47,5%
• Полиненасыщенные жиры: 11,5%

Витамины и минералы

Сало не является значительным источником витаминов или минералов.
Однако сало от свиней, пасущихся на пастбище, может содержать много жирорастворимых витаминов D и K2. Подробнее об этом позже.

2. Сало устойчиво к нагреванию

При нагревании жира разрываются ненасыщенные связи между атомами углерода в цепочках жирных кислот. Насыщенные жиры очень стабильны при нагревании. Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь. Двойные связи в жирных кислотах нестабильны и могут разрываться при нагревании. Полиненасыщенные жиры являются наиболее нестабильными, потому что они имеют многочисленные двойные связи в углеродной цепи. Когда двойные связи в моно- или полиненасыщенных жирах разрушаются, жирная кислота подвергается процессу, называемому окислением. Почему окисленные жиры вредны? Если очень просто, окисленные жиры = свободные радикалы. Свободные радикалы = повреждение клеток = рак. Несмотря на то, что в нашем организме неизбежно присутствуют свободные радикалы, мы должны максимально уменьшить количество этих вредных молекул, чтобы защитить здоровье и уменьшить воспаление. Процентное содержание насыщенных жиров в сале защищает наиболее уязвимые моно- / полиненасыщенные жиры от окисления при нагревании, что делает сало отличным выбором для приготовления пищи и выпечки.

Например, одно исследование сравнивало окислительную стабильность сала с подсолнечным, рапсовым и арахисовым маслами. В этом исследовании ученые нагревали каждый из четырех жиров до разных температур от 25 до 200 ° C.
Результаты показали, что (2):

• Нагретое сало генерирует меньше вредных свободных радикалов, чем другие масла
• Сало было менее склонно к окислительной деградации, вероятно, из-за низкого уровня линолевой кислоты (омега-6)
• Значение перекисного показателя, которое указывает на продукты окисления, не росло в сале до температуры выше 150 ° C и медленно повышалось. С другой стороны, значения перекисного показателя для растительных масел быстро росли уже через 3 минуты
• Только сало показало медленное увеличение продуктов окисления при температуре выше 200 ° C, а все другие масла показали быстрый распад и окисление.

Сало содержит только около 11% полиненасыщенных жирных кислот, которые являются наиболее чувствительными к высокой температуре (и склонными к окислению) типами жиров (3).

3. Сало полезно для сердца

Распространен миф о том, что животные жиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, — это всего лишь миф. Наши пра-пра-пра-бабушки и дедушки употребляли сало и сливочное масло в больших количествах, и у них был чрезвычайно низкий уровень сердечных заболеваний. Сало является частью здоровой диеты и не приводит к атеросклерозу. Анализ более 300 000 человек, опубликованных в Американском журнале клинического питания, показывает, что нет никаких доказательств того, что потребление насыщенных жиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний (4). Было показано, что диета с низким содержанием жиров повышает уровень триглицеридов, которые являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний (5). Данные от 50 000 женщин в постменопаузе за 8 лет наблюдения показывают, что низкожировая диета не спасает от сердечных заболеваний и рака (6). Многочисленные другие крупные исследования не обнаружили пользы для диеты с низким содержанием жира (4). Потребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина ЛПВП, что связано с уменьшением риска сердечных заболеваний (7). «Болезни современной цивилизации», включая болезни сердца и диабет, взлетели до небес, поскольку животные жиры были заменены фабричными жирами, включая растительные масла и маргарин.

4. Сало является здоровым источником холестерина

Сало занимает 18-е место среди продуктов, богатых холестерином (8). Как защитная реакция в организме, уровень холестерина повышается в периоды стресса или при наличии воспаления. Исследования показывают, что потребление холестерина не имеет причинно-следственной связи с уровнями холестерина в крови. Это потому, что организм сам вырабатывает холестерин, в котором он нуждается. Однако обеспечение холестерина за счет жиров хорошего качества снижает нагрузку на организм, вырабатывающую холестерин. Диетический холестерин из цельных продуктов, таких как сало, обеспечивает управление воспалением и выработку гормонов. Фактически, многочисленные исследования связывают очень низкий уровень холестерина в крови с более высоким риском смертности (9, 7, 10), более высоким риском депрессии (11, 12), с более высоким риском агрессии и самоубийств (13, 14), с более высоким риском развития деменции и болезни Альцгеймера (15, 16).

5. Сало — хороший источник витамина D3

Витамин D3 содержится в свинине и наиболее сконцентрирован в свином жире. В сале содержится в 8-10 раз больше витамина D-3, чем в постной свинине (17, 18). Но справедливости ради нужно сказать, что этим отличается свинина и животных, выращенных на открытом воздухе, на солнце. В нем же гораздо больше витамина К2, который необходим для правильного обмена веществ. Если есть такая возможность, покупайте сало от домашних свиней.

Мы рассказали об основных преимуществах свиного сала. Вот еще несколько замечаний:

• Сало имеет мягкий и нейтральный вкус и не меняет вкуса пищи
• Сало очень калорийно, но не более, чем растительные масла и другие виды жира
• Сало дешево, например, по сравнению с растительным насыщенным жиром, очень модным кокосовым маслом
• Топленое сало, удобное для ежедневной кулинарии, легко приготовить самому

Источник

Сало как сало. Вред и польза знаменитого продукта

Сало, в отличие от мяса — не просто продукт, а этно-продукт, продукт фольклорный, чисто славянский, хоть и относится он больше к Украине, так как там его не просто любят и умеют прекрасно готовить, но и возвели в настоящий культ.

Недаром первый президент «незалежной» Леонид Кравчук произнес знаменитую фразу: «Мы за сало все купим».

Все — не все, но сало, тем не менее, остается очень популярным продуктом, как на постсоветском пространстве, так и за его пределами.

Польза и вред сала — не менее популярные дискуссии в научной среде, поскольку оно — чистое производное животного жира, а к нему у врачей отношение разное.

Самые любимые в народе виды сала: соленое и копченое, именно они придают продукту изысканные вкусы.

Кроме того, соление позволяет его хранить очень длительное время, не опасаясь появления бактерий.

В чем же польза и вред сала для здоровья?

Сало состоит из чистого жира. Половина его представлена мононенасыщенными жирами, из которых основная часть — олеиновая кислота, которая считается полезной для сердца.

Но есть еще 40% жира. Он является тем самым насыщенным, т. е., повышающим уровень холестерина.

Многие врачи убеждены, что краеугольный камень причин заболеваний сосудов и сердца — как раз повышенное употребление насыщенных жиров.

Однако уже немало других специалистов-медиков опротестовывают это утверждение, настаивая, что важны типы этих жиров, условий питания и в целом, образа жизни человека.

И если с этим все в порядке, то никаких опасностей от сала ждать не придется.

Единственное, к чему склоняются медики, что злоупотребление продуктом недопустимо, хотя бы по причине содержания в нем рекордного количества соли, которая не несет пользы для организма, мягко говоря.

Что содержит в себе сало

Само собой, уже давно вычленены основные влияния сала на здоровье. Как вредные, так и полезные.

Полезные обеспечиваются за счет:

• мононенасыщенного жира и олеиновой кислоты. Еще 3% — пальмитолеиновая кислота, ценная своими антимикробными свойствами;

• также свиной жир обладает высокой антиоксидантной активностью, представленной фосфатидилхолином;

• что касается витаминов и микроэлементов, то в 100 граммах продукта содержится 89% дозы селена и 53% дозы фосфора. Он богат на витамины группы В и содержит железо, магний, калий и цинк.

Сало для похудения

Удивительно, но факт: этот вид жира способствует похудению.

Это происходит благодаря гормональному коферменту Q1, являющемуся спусковым крючком для ускорения метаболизма. Но при условии, что будет хорошая физическая активность, например, быстрая ходьба.

Ученые пришли к выводу, что если за час до активной прогулки съесть кусочек сала, то сжигание калорий ускорится в два раза.

Это открытие, скорее, пойдет на пользу женщинам, следящим за фигурами. Но есть и хорошая новость для всех представительниц прекрасного пола: обладая максимальным количеством селена в составе, сало «содержит» в здоровом состоянии щитовидную железу и иммунную систему, защищая от многих «женских» проблем.

Вред может быть только в одном: избыток соли и высокая калорийность, поэтому стоит тщательно рассчитать количество сала в своем рационе.

Для мужчин

Полезно сало и для мужчин. Высокое содержание в нем белка позволяет нарастить мышечную массу.

С учетом, что ежедневно, на каждый килограмм веса мужчинам нужно порядка 1,6 г белка, то пара ломтиков продукта покроют почти 30% необходимого суточного топлива для мышц.

Еще один любопытный, а для многих и полезный факт: большое содержание фосфора позволит снизить похмельный синдром, раз такой случился.

А происходит это благодаря тому, что это вещество обладает поддерживающим действием для почечной системы, выводящей токсины.

Читайте также:

Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен

Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.

Источник