Рис — польза и вред
Содержание статьи:
- Химический состав и калорийность
- Интересные факты
- Полезные свойства
- Вред и противопоказания
Рис является однолетним травянистым растением, достигающим в высоту 150 см. Родина — Древний Китай. Известны более 7000 разновидностей риса: белый, коричневый, чёрный, дикий, с круглыми зёрнами.
Состав риса: витамины и калорийность
Благодаря витаминам группы В, содержащимся в нём, обеспечивается нормальная работа нервной системы и хорошее состояние кожи и волос. В полезные свойства риса также входят аминокислоты, калий, выводящий из организма лишнюю жидкость и соль, а также йод (читайте в каких продуктах содержится йод), фосфор, цинк и кальций.
Интересные факты о злаке:
- Японские учёные утверждают, что неочищенный рис повышает интеллект и память.
- В Китае выражение «разбить миску риса» в переводе значит «уйти с работы».
- Дикий рис — это водяная трава, относится к роду Цицания.
- На свадьбе молодожёнов посыпают рисом как символом удачи, плодородия и богатства.
- Этот продукт — это основная пища почти половины населения мира, для производства 1 килограмма орошаемого риса потребуется 5000 литров воды.
- Слова «еда » и «рис» в нескольких азиатских языках идентичны, а в китайском языке понятия «завтрак», «обед» и «ужин» переводятся как «ранний рис», «полуденный», «поздний».
Полезные свойства риса
В народной медицине рисовое сусло используется при пневмонии, болезнях лёгких, ангине, гриппе и как жаропонижающее средство.
Рисовые каши на молоке и отвары из этого злака очень полезны при болезнях кишечника, мочевого пузыря, болезнях почек и болях в суставах. При язве желудка и гастрите полезно есть этого злака больше, так как он содержит крахмал, который обволакивает слизистую желудка, тем самым защищая её.
Рисовые каши очень полезны для кормящих матерей, так как способствуют усилению лактации. Блюда из этого продукта рекомендованы при расстройствах нервной системы человека. А при повышенной жажде и в жару хорошо поможет питьё рисового отвара.
В Японии издавна женщины использовали отвары из этого злака и рисовую муку для отбеливания и омоложения кожи. Мука, отвары и кашица очищают и отбеливают кожу от пигментных пятен и веснушек.
Чем отличается он от других злаков? Тем, что в нём отсутствует глютен — сильный аллерген, поэтому им можно кормить маленьких детей без опасения.
Коричневый рис: во время обработки этого вида с зёрен не удаляется оболочка, которая богата питательными веществами. Его светло-коричневый цвет обусловлен наличием питательной отрубной оболочки.
Чёрный рис: рекордсмен по содержанию и количеству в нём белка, а также клетчатки, полезной для желудка и кишечника. А по содержанию антиоксидантов он соперничает с виноградом, черникой, красным вином и апельсиновым соком.
Бурый рис (нешлифованный): менее калорийный, чем белый. Он нормализует работу кишечника. Удаляет токсины и предотвращает запоры. Содержащийся в нём гамма-оризанол снижает уровень холестерина в крови.
Видео про пользу риса из передачи Жить Здорово! (это видео смотреть начиная с 14 минут)
Вред и противопоказания риса
Рис может нанести вред если его употреблять при ожирении, склонности к запорам и при колитах.
Чем больше его очищают и шлифуют, тем меньше питательных свойств в нём остаётся. Поэтому самым полезным считается чёрный (чёрный или красный карго), в котором в 7 раз больше витамина В1 и железа, в 4 раза больше магния и в 5 раз больше калия, чем в белом шлифованном злаке.
Импортный рис обязательно обрабатывается от вредителей во время его транспортировки в корабельных трюмах. Его часто полируют смесью глюкозы и талька и обогащают синтетическими витаминами. Тальк придаёт лоск и внешний блеск, а глюкоза способствует улучшению вкусовых качеств. Поэтому лучше выбирать экологически чистые марки (например, отечественные), так как в субтропическом и тропическом климате применяют в несколько раз больше удобрений.
И последнее: покупая рис, не стоит делать огромные запасы. Длительное хранение может стать причиной снижения питательной ценности продукта. Храните его в сухом и прохладном месте, в керамических, стеклянных или жестяных банках с крышками. 
Источник
Полезные свойства риса
Рис – популярнейшая в мире зерновая культура, которая кормит более половины населения земного шара. Однако рис – это не только доступный и весьма вкусный, но еще и довольно полезный продукт. Польза риса для здоровья комплексна и охватывает вырабатывание энергии, улучшение работы кишечника, стабилизацию уровня сахара в крови, обеспечение организма витамином В1, регулирование кровяного давления, профилактику сердечнососудистых заболеваний и многое-многое другое.
Рис – это отличный источник витаминов и минералов, таких как витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин. Полезные свойства риса варьируются в зависимости от конкретного сорта риса, которых на сегодняшний день существует более сорока тысяч. Так или иначе, можно выделить некоторые общие полезные свойства риса, свойственные большинству самых популярных сортов этой зерновой культуры.
Польза риса для здоровья
Как уже было сказано выше, рис – это огромный источник энергии. Дело в том, что рис богат углеводами, он действует для организма так, как действует топливо для автомобиля. Рис способствует нормальному функционированию мозга и нервной системы. При этом, рис совершенно не содержит вредных жиров, холестерина и натрия, а потому является неотъемлемой частью сбалансированной диеты – и этого, по сути, уже достаточно для включения риса в ежедневный рацион. Тем не менее, это еще далеко не все, что современной медицине известно про рис – полезные свойства «белого золота» куда более обширны и комплексны.
К примеру, рис богат стойким крахмалом, который достигает кишечника в непереваренном виде. Это, в свою очередь, способствует росту полезных бактерий, необходимых для нормальной работы кишечника. Рис, будучи продуктом с низким содержанием натрия, считается лучшей пищей для людей, страдающих от высокого кровяного давления и гипертонии – это особенно актуально для мужчин и женщин в возрасте.
Также рис может похвастать большим количеством нерастворимых волокон, которые могут защитить организм от многих видов рака. Многие ученые считают, что именно такие нерастворимые волокна имеют жизненно важное значение для защиты организма от раковых клеток, поэтому употребление риса в пищу – это еще и профилактика раковых заболеваний.
Рис считается эффективным лекарством для лечения дизентерии, а также оказывает мощное мочегонное действие. В Китае при помощи риса лечат болезни желудка и проблемы с пищеварением, а также проблемы с аппетитом, ведь рис, как известно, здорово повышает аппетит. А вот в Индии рисовую кашу используют как эффективную мазь для охлаждения воспаленной поверхности кожи. В действительности, современная медицина согласна с индийской традиционной – рис на самом деле может быть применен для лечения некоторых форм кожных заболеваний.
Рис – чрезвычайно полезная культура для мужчин и женщин преклонного возраста, которая просто обязательно должна находиться в регулярном их рационе. Рис (особенно коричневый) содержит высокий уровень нейромедиаторов и других питательных веществ, которые в значительной степени предотвращают появление болезни Альцгеймера. Более того, рис обладает мощными антиоксидантными свойствами, что способствует укреплению сердечнососудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме.
И это еще далеко не весь список положительных качеств, которыми обладает рис – полезные свойства этого продукта затрагивают даже тему сексуального здоровья. В частности, регулярное употребление риса в пищу способствует воспроизводству гормонов секса, а также положительно влияет на мужскую потенцию. Помимо этого, рис может предотвратить хронические запоры – нерастворимые волокна риса действуют как своеобразная мягкая губка, которую можно протолкнуть по кишечному тракту быстро и легко.
Никаких противопоказаний!
Людям, больным сахарным диабетом, рекомендуется включать в рацион коричневый рис вместо белого, поскольку коричневый имеет более низкий гликемический индекс. А так, в целом, рис является продуктом, который не имеет никаких противопоказаний к использованию и в умеренных порциях полезен каждому. Будьте здоровы!
Источник
Польза риса, его состав, свойства и противопоказания
Рис — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки. Традиционно родиной риса считается Азия, где впервые человек начал возделывать эту злаковую культуру. Несмотря на популярность риса в Азии, в России он начал широко распространяться довольно поздно, только в XIX веке, да и назывался рис тогда вовсе не рисом, а сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, чуть позднее сорочинским пшеном. В XX веке благодаря росту популярности риса, Советское правительство стало импортировать этот злак в огромных количествах, а позднее рис начали возделывать в некоторых регионах СССР. С тех пор рис прочно вошел в рацион каждого жителя нашей страны.
Рис насчитывает 18 видов, основным преимуществом этого злака является его неприхотливость и способность адаптироваться практически к любым условиям, начиная от наводнений и заканчивая заморозками. Впрочем, есть один факт, сильно влияющий на полезные свойства риса и на его состав, и это – обработка. Чем больше зерно обрабатывали, тем меньше в нем сохранилось полезных веществ и минералов. Дело в том, что основная польза риса сосредоточена в отрубях – оболочке рисового зерна. На начальном этапе рис выглядит одинаково, вне зависимости от сорта (зародыш, белое зернышко, коричневая отрубевая оболочка, шелуха желтого цвета), однако в процессе обработки рис избавляется не только от различных составляющих своей структуры, но и от полезных свойств, взамен приобретая новый вкус. Вот почему наиболее полезным считается необработанный, коричневый рис, который по максимуму сохраняет свои полезные свойства.
Состав риса
на 100г. продукта:
Белки: 7.3 г
Жиры: 2.0 г
Углеводы: 63.1 г
Вода: 14.0 г
Калорийность: 284 ккал
Витамины группы В:
Витамин B1: 0.5 мг
Витамин B2: 0.1 мг
Витамин B3: 0.6 мг
Витамин B6: 0.5 мг
Витамин B9: 35.0 мкг
Другие витамины:
Витамин E: 1.0 мг
Витамин H: 12.0 мкг
Витамин PP: 3.8 мг
Минеральные вещества:
Алюминий: 912.0 мкг
Бор: 224.0 мкг
Ванадий: 400.0 мкг
Железо: 2.6 мг
Йод: 2.3 мкг
Калий: 202.0 мг
Кальций: 66.0 мг
Кобальт: 6.9 мкг
Кремний: 1240.0 мг
Магний: 96.0 мг
Марганец: 3630.0 мкг
Медь: 560.0 мкг
Молибден: 26.7 мкг
Натрий: 89.0 мг
Никель: 51.6 мкг
Селен: 20.0 мкг
Сера: 60.0 мг
Фтор: 80.0 мкг
Фосфор: 328.0 мг
Хлор: 133.0 мг
Холин: 85.0 мг
Хром: 2.8 мкг
Цинк: 1800.0 мкг
Зола: 4.6 г
Моно- и дисахариды: 3.1 г
Пищевые волокна: 9.0 г
Крахмал: 55.2 г
Полезные свойства риса при недугах
Всю пользу риса трудно описать несколькими словами, так как трудно встретить злак, обладающий большим количеством полезных свойств! Вот только некоторые из них:
Рис крайне полезен для легких, благодаря тому, что он способен выводить мокроту из легких и другие вредные вещества. Рисовый отвар часто используется при лечении бронхита и бронхиальной астмы.
Очищающие свойства риса используются также и при лечении заболеваний кишечника и мочеполовой системы. Рис способен укрепить стенки кишечника, прекратить понос и безболезненно вывести из организма все лишнее.
Рис — прекрасное мочегонное средство, помогает при болезнях почек и мочевого пузыря. Кроме того, в отличие от многих других продуктов, его можно употреблять при язвах кишечника: клизма из рисового отвара поможет ускорить лечение подобных язв.
Неоценима польза риса при хронических заболеваниях кишечного тракта, когда болезнь уже вошла в прочную стадию и обычными средствами ее вылечить довольно затруднительно.
К полезным свойствам риса также можно отнести антисептические и жаропонижающие функции. Рис используется в качествеантитоксического потогонного, и жаропонижающего средства, поэтому особо эффективен при лечении простудных заболеваний, а также для снятия жара пригриппе, ангине или пневмонии.
Частое, но умеренное употребление риса стабилизирует работу нервной системы, а также поможет ослабшему организму справиться с дезориентацией в пространстве и потерей равновесия, придаст силы, чтобы выдерживать ежедневные нагрузки.
Кроме того, мало кто об этом знает, но употребление риса летом помогает избежать жажды.
Много полезных свойств риса относится и к работе женского организма. Рис благоприятно влияет на развитие плода при беременности, также важно есть рис при кормлении грудью, чтобы улучшить качество молока и укрепить организм ребенка. Кроме того, рис улучшает цвет лица, уменьшает высыпания на коже, очищает лицо и делает кожу более мягкой.
Впрочем, есть у этого замечательного злака и противопоказания, на которые стоит обратить особое внимание. Прежде всего, ни в коем случае не стоит есть много риса при крайних степенях ожирения и склонности к запорам, в данном случае, рис не только не поможет организму, но и навредит. Не следует также кушать рис при коликах. Еще одно неприятное свойство риса относится к работе мужского организма (для любителей, например, регулярно переедать пловом) – неумеренное употребление риса способно снизить половую функцию.
Будьте внимательны к своему организму и к тем продуктам, которые вы едите, тогда вам не придется принимать лекарства, а от еды вы будете получать только удовольствие!
Источник
Какой рис самый полезный? Польза и вред риса для организма
Рис — традиционный продукт нашей кухни, который едят взрослые и дети. С ним можно готовить не только первые и вторые блюда, но и десерты. Несмотря на то, что это злак, в нем нет глютена, который считается сильным аллергеном, поэтому рисовые блюда можно есть даже аллергикам. Какой рис самый полезный? Как правильно его выбирать?
Чем полезен и вреден рис
Этот злаковый продукт богат витаминами группы В и витамином РР, а также микроэлементами, например, калием, селеном, марганцем и фосфором, которые важны для нашего здоровья. В зернах содержатся углеводы, белок, жиры и пищевые волокна.
Поскольку рис мы употребляем часто, особенно в виде гарнира, то его можно считать хорошим источником витаминов и пищевых волокон. В нем нет глютена, чем он отличается от других злаковых, но зато есть белок. Именно поэтому этот продукт полезен для всех систем организма. Например, он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «плохого» холестерина.
Важно вспомнить и о другом полезном действии: именно рисовую кашу дают взрослым и детям при пищевом отправлении
Дело в том, что она обладает закрепляющим действием. При пищевом отравлении зерна следует варить дольше, поскольку именно в разваренном состоянии они благотворно воздействуют на слизистую оболочку желудка и кишечника, легче усваиваются. Однако важно помнить, что закрепляющее действие оказывает только постный рис, не соединенный с жиром.
Рис содержит белок, углеводы, жиры и пищевые волокна
Что касается вреда, то чаще всего говорят о большом содержании крахмала. Действительно, по сравнению с другими крупами крахмала в рисе больше. Однако не совсем корректно говорить, что крахмал в данном случае вреден. Это — простой углевод, дающий быструю энергию, поскольку именно из него организм получает глюкозу, а она нужна всем органам. А дальше следует смотреть на рацион человека в целом. Если он питается исключительно фаст-фудом, полуфабрикатами и другими простыми углеводами, то крахмал вкупе с остальными простыми углеводами будет способствовать набору лишнего веса. Если же у человека правильный, сбалансированный рацион, то вреда от него не будет.
Говоря о вреде этого злака, следует заметить, что это не самый диетический продукт: в 100 граммах содержатся 350 калорий. Поэтому это не самое полезное блюдо для худеющих. Не следует часто употреблять этот гарнир с мясом — это тяжело для желудка. Осторожными с рисовыми кашами следует быть тем, кто страдает запорами и кишечными коликами.
Рис нельзя считать диетическим продуктом
Разновидности риса
Сортов этого продукта существуют сотни, поэтому условно злак различают по цвету, размеру и типу обработки.
- Размер. Круглый, средний и длинный.
- Цвет. Красный, белый, черный, желтый, коричневый, фиолетовый.
- Способ обработки. Полированный, пропаренный, шлифованный, шелушеный.
Зерна также отличаются по структуре. Они могут быть прозрачными, то есть стекловидными, которые считают самыми ценными. А могут быть полупрозрачными и мучнистыми.
От технологии обработки зерен во многом зависит польза продукта (сколько в нем сохранилось питательных веществ), а также вкус.
Рис различается цветом, размером и методом обработки
- Шелушение. Зерна освобождают от твердой оболочки, чтобы их было проще употреблять в пищу. Считается, что это минимальная обработка, которая сохраняет большую часть питательных веществ. Если зерна только шелушили без дальнейшей обработки, то на упаковке будет написано «Шелушеный рис». Чаще всего это бурые и коричневые сорта.
- Шлифовка. После шелушения на поверхности зерна остаются части оболочки. Чтобы их удалить, зерна шлифуют. Шлифованное зерно быстрее разваривается, дольше хранится, однако в нем уже меньше питательных веществ. В основном это коричневые и белые сорта — самые популярные в мире. Обратите внимание, что зерна черного цвета никогда не шелушат и не шлифуют, поскольку это технически крайне сложно. Поэтому вы можете выбирать именно этот сорт, если хотите употреблять в пищу только необработанные продукты.
- Полировка. Следующий этап после шлифовки. После шлифовки на зернах остается слой оболочки, зародышевые частички и цветочные пленки. Полировкой их снимают, чтобы увеличить срок хранения. Выбирая полированный рис, обязательно убедитесь, что на упаковке указано, что продукт изготовлен по ГОСТу. Это значит, что после полировки крупа не подвергалась обработке тальком, который делает ее белоснежной.
- Пропаривание. Пропаривают только зерно, которое не подвергалось шлифовке. Преимущественно делают это с белыми сортами. Считается, что пропаривание позволяет сохранить до 80% питательных веществ, которые под воздействием пара проникают внутрь зерен. Пропаренное зерно не слипается при варке, дольше хранится.
Обработка включает шелушение, полировку и шлифовку
Что такое дикий рис
Дикий рис корректно выделить в отдельную группу. Это не совсем рис, а высокая болотная трава с тонкими черными зернами продолговатой формы. После варки они приобретают сладковатый вкус с ореховым оттенком.
Этот сорт не обрабатывают, а потому он сохраняет плодовую и семенную оболочку со всеми питательными веществами. В нем полностью сохраняется клетчатка, а также витамины и минеральные вещества. Именно этот сорт полезен людям, имеющим проблемы с сахаром в крови из-за высокого содержания клетчатки. В сравнении с диким белым рис по содержанию полезных веществ уступает в 2—3 раза, а пищевых волокон в нем меньше в 4 раза.
Дикий рис не обрабатывают, поэтому он полезнее
Таким образом, рис различается не только по сортам, но и по технологии обработки. При выборе обращайте внимание на крупу. Она должна быть чистой, не сдержать большое количество мучки. В противном случае это говорит о том, что продукт плохо обработан или крупа заражена.
Источник