Реферат витамин е заключение

Витамин Е — токоферол

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2013 в 15:33, реферат

Описание работы

Какие бывают витамины, откуда они берутся, в каких продуктах
содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно
принимать витамины и в каком количестве? Эти вопросы в данной работе будут рассмотрены на примере витамина Е.

Содержание работы

Файлы: 1 файл

реферат витамин е.doc

«Витамин Е — токоферол»

Список используемых источников…………………………………………………… …..12

Каждый человек хочет быть здоровым. Люди сами
укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших
элементов этой созидательной или разрушительной работы — это питание. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками,жирами и углеводами относятся витамины.

«Вита» — по-латыни означает жизнь, а «амин» – это химическое соединение азота. В
дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по
химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит
аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех
соединений является то, что они относятся к так называемым органическим
веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда –
азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном
участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов,
запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных
сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов
окружающей среды, помогают приспосабливаться к все ухудшающейся
экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании
иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням.

Какие бывают витамины, откуда они берутся, в каких продуктах
содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно
принимать витамины и в каком количестве? Эти вопросы в данной работе будут рассмотрены на примере витамина Е.

1. История открытия витамина Е.

Витамин Е — под этим общим названием представлена целая категория веществ токоферолов. У названия «токоферол» интересное происхождение, оно образовано от двух греческих слов «tos» и «phero», означающих — деторождение, рождать. В названии зашифрована суть первых экспериментов с токоферолами, которые проводились, конечно же, на классических лабораторных подопытных – белых крысах. Выяснилось, что если крыс кормили снятым, т.е. обезжиренным молоком, в котором отсутствовал витамин Е, то у них, прежде всего, угасала детородная функция – у самцов атрофировались яички, а у самок во время беременности внутриутробно погибало все потомство.

Первые данные о витамине Е были получены еще в 1920 году, однако лишь в 1922 г. исследователи Эванс и Бишоп установили, какое именно вещество стало причиной крысиных трагедий. Жирорастворимое вещество, содержащееся в зеленых листьях и зародышах зерна назвали витамином Е – пятой буквой алфавита, поскольку предыдущие четыре уже были заняты открытыми ранее витаминами А, B, С, и D. Впервые витамин Е был выделен в 1936 году путем экстракции из масел ростков зерна. И уже в 1938г. швейцарский биохимик Пауль Каррер синтезировал витамин Е. При последующем изучении обнаружилось, что роль витамина Е не обуславливается регулированием только репродуктивной функции.

2. Структура и химический состав витамина Е.

Витамин Е – термин, характеризующий группу мощных антиоксидантов (антиоксиданты – противоокислительные вещества).

Структурные исследования показали, что молекулы, имеющие антиоксидантную активность витамина Е включают 4 природных активных формы витамина Е: альфа-, бета-, гамма- и дельта-токоферолы. Все они имеют изопреноидную боковую цепь, присоединенную ароматическому спирту токолу. Токоферолы отличаются числом и положением метильных групп к структуре токола.

Структура основных природных токоферолов показана в следующей таблице:

5, 7, 8 — триметилтокол

5, 8 – диметилтокол

7, 8- диметилтокол

Токоферолы – бесцветные маслянистые жидкости, растворимые в растительных маслах, спирте, серном и петролейном эфире. Химически они устойчивы, выдерживают нагревание до 100 градусов Цельсия и концентратом HCl и 170 градусов Цельсия на воздухе. Разрушаются под воздействием ультрафиолетового излучения, оптически активны.

Витамин Е может окисляться до токоферилхинона, структура которого близка к структуре витаминов К и Q. Близость их химического строения обуславливает сходство механизмов их действия в организме.

3. Метаболизм и функции витамина Е.

Витамин Е проявляет свое действие чаще на митохондриальном уровне, чем клеточном. Митохондрии – это специфические образования, органеллы, которые называют «электростанциями клетки», так как они участвуют в энергетическом обмене клетки. Витамин Е входит в состав клеточной мембраны и проявляет защитные свойства, предохраняя клетки от продуктов оксидации (окисления). Он также воздействует на красные кровяные тельца (эритроциты), позволяя им проходить через кровеносные сосуды легче и не приклеиваться к стенкам сосудов. Косвенно витамин Е может расслаблять мышцы сосудов и вызвать незначительное их расширение. Витамин Е является антагонистом витамина К, поэтому может препятствовать склеиванию тромбоцитов.

Для успешного усвоения токоферола необходимо присутствие жиров, которые служат для него растворителем, и солей желчных кислот. Поэтому витамин Е поступает в желудочно-кишечный тракт в составе масел, гидролиз которых липазой и эстеразой приводит к высвобождению витамина. Затем он всасывается и в составе хило-микронов поступает в лимфатическую систему и кровяное русло. В печени витамин связывается с токоферолсвязывающими белками, причем наибольшим сродством обладает RRR-a-токоферол. Другие токоферолы выделяются из печени с желчными кислотами. Эти белки «экспортируют» витамин в кровь в составе ЛПОНП. В плазме крови происходит обмен токоферолом между ЛПОНП и другими липопротеинами крови. Обмен между фракциями липопротеинов (особенно между ЛПНП и ЛПВП) и эритроцитами обеспечивает равновесие концентраций токоферола в крови.

Витамин поступает в экстрапеченочные ткани в составе ЛПНП, которые захватываются соответствующими рецепторами. Кроме такого рецепторно-опосрепованного механизма имеется и другой, зависящий от активности липопротеин-липазы: фермент высвобождает токоферол из хиломикронов и ЛПОНП, после чего витамин поступает в ткани путем пассивной диффузии. Благодаря пассивной диффузии через клеточную мембрану концентрация RRR-a-токоферола увеличивается во всех тканях организма, особенно в мозге. Структурная организация фосфолипидов в клеточных мембранах способна узнавать хиральную форму RRR-a-токоферола, благодаря чему витамин задерживается в мембране, где и выполняет свою функцию (синтетические токоферолы в составе мембраны обеспечивают меньшую ее защиту от оксидативного стресса).

Не всосавшиеся в кишечнике токоферолы выводятся с калом. Продукты метаболизма витамина — токофери — новая кислота и ее водорастворимые глюкурониды — выводятся с мочой.

Всего усваивается до 50% всех токоферолов пищи, причём а-токоферол ассимилируется лучше других. Запасание токоферолов происходит в жировой ткани.

Витамин Е является первой линией защиты против перекисного окисления полиненасыщенных жирных кислот мембранных липидов. Фосфолипиды митохондрий, эндоплазматической сети и плазматических мембран обладают сродством к а-токоферолу, поэтому он концентрируется именно в этих местах. Токоферолы действуют как антиоксиданты, разрушая цепные реакции с участием свободных радикалов, благодаря своему свойству переносить фенольный водород на свободный радикал полиненасыщенных жирных кислот. Образованный феноксильный свободный радикал витамина Е может взаимодействовать с витамином С, регенерируя токоферол, или взаимодействовать со следующим сводным радикалом таким образом, что хроматиновое кольцо и боковая цепь окисляются до продукта, не обладающего свободно-радикальной активностью.

Этот продукт окисления соединяется с глюкуроновой кислотой через 2-гидроксильную группу и выделяется с желчью.

Действие токоферола эффективно при высоких концентрациях кислорода, поэтому вещество имеет свойство накапливаться в мембранах тех клеток, которые имеют наибольший контакт с кислородом (эритроциты, клетки дыхательных путей).

Витамин Е и селен усиливают действия друг друга в противоокислительных процессах. Так селен является структурным компонентом глутатионпероксидазы, которая разрушает перекись водорода с образованием воды и кислорода.

Антивитаминное действие оказывают продукты окисления жиров и жирных
кислот, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая,
линолевая (они замедляют всасывание витамина Е из кишечника). Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.

4. Пищевые источники витамина Е.

Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других
жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно
короткое время, подобно водорастворимым витаминам.

Витамин Е – это жирорастворимый витамин. Следовательно, богаты витамином Е в основном продукты с высоким содержанием жира. Основными его источниками служат растительные масла (подсолнечное, оливковое, тыквенное, кукурузное, хлопковое), пшеничные отруби, соевые бобы, пшеничная завязь, листовые овощи, турнепс, семечки яблок, яйца. Лидером по содержанию витамина Е является масло зародышей пшеницы.

Травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника, облепиха, черешня, рябина.

Другие поставщики витамина Е это орехи (миндаль, арахис), печень, молоко, злаки, сливочное масло, но в них содержание витамина Е уже намного меньше (например, в сливочном масле витамина Е в 5 раз меньше, чем в растительном), т.е. продукты животного происхождения, а также рыбий жир, относительно бедны токоферолом.

В пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе токоферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник.

В процессе кулинарной обработки пищи и при глубокой заморозке витамин Е разрушается.

5. Норма витамина Е для организма.

В настоящее время дозы витамина Е измеряются в международных единицах (МЕ). Тем не менее, на некоторых витаминных комплексах дозы витамина Е указаны в мг. 1 МЕ соответствует активности 1 мг токоферола.

Минимальная суточная потребность в витамине Е содержится в следующей таблице:

3-4 мг (обычно полностью получают с молоком матери)

Источник

Реферат: Витамин E

Для обозначения профилактических доз витамина также используется термин «эквиваленты токоферола» или ЭТ (TE)

Источники

Растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки.

Травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.

Содержание токоферолов (в мг на 100 г.) в растительных маслах и некоторых пищевых продуктах (R.H. Bunnell, 1965; W.H. Senrell, 1972)

Суточная потребность

Или можно воспользоваться формулой:

Суточная потребность = дети до 1 года жизни – 0,5 мг/кг (обычно полностью получают с молоком матери), взрослые – 0,3 мг/кг.

Фактором, повышающим потребность организма человека в витамине Е, является повышенное потребление с пищей полиненасыщенных жирных кислот.

Симптомы гиповитаминоза

Первым и наиболее ранним признаком, проявляющимся довольно быстро при недостаточном поступлении с пищей витамина Е и избыточном поступлении ненасыщенных жирных кислот, является мышечная дистрофия. Дистрофия скелетных мышц считается наиболее универсальным проявлением авитаминоза Е. Наиболее тяжелые поражения отмечаются в диафрагме. Мышечные волокна подвергаются распаду, а в некротизированных волокнах откладываются соли кальция.

В печени при авитаминозе Е описаны некрозы, жировая дистрофия, расширение синусоидов, уменьшение содержания гликогена.

Недостаточность также может провоцировать сокращение длительности жизни красных кровяных клеток (эритроцитов). Исследования на животных доказывают, что при дефиците витамина Е могут также страдать сердечная мышца и репродуктивные функции организма.

Показания

· высокая физическая нагрузка,

· нарушение менструального цикла,

· угроза прерывания беременности,

· климактерические вегетативные нарушения,

· нарушение функции половых желез у мужчин,

· неврастения при переутомлении,

· амиотрофический боковой синдром,

· первичная мышечная дистрофия,

· посттравматическая вторичная миопатия,

· заболевания связочного аппарата и мышц,

· дегенеративные и пролиферативные изменения суставов и связочного аппарата позвоночника и крупных суставов,

· в период реконвалесценсии при заболеваниях, протекающих с лихорадкой,

· в герантологии (пожилой возраст),

· спазм периферических сосудов,

· при эпилепсии (для повышения эффективности противосудорожных средств),

· в комплексном лечении при многих заболеваниях (как антиоксидант).

В педиатрии применяется:

· при склеродермии и других заболеваниях.

Хранение

Все препараты токоферола хранят в хорошо упакованной посуде и защищенном от света месте, чтобы солнечные лучи не разрушали витамин Е.

Витамин Е преимущественно используется в комплексном лечении при различных заболеваниях.

Токоферол ацетат входит в состав комбинированных (поливитаминных) препаратов: Аевит, Ундевит, современного французского поливитаминного препарата Алвитил и др. комлексов.

Безопасность

Дополнительный прием токоферола может вызвать увеличение кровяного давления и сывороточных триглицеридов и может уменьшить потребность в инсулине у инсулинзависимых диабетиков. Поэтому важно регулярно контролировать сахар в крови, если пациент с диабетом начинает принимать витамин Е, потому что, возможно, ему потребуется уменьшить обычную инсулиновую дозу. Также важно, начиная дополнительно принимать этот витамин, увеличивать дозы постепенно, начиная с небольших.

· повышенная чувствительность к препарату.

· при приеме больших доз возможны диарея и боли в эпигастральной области.

Следует с осторожностью применять:

· при тяжелом кардиосклерозе,

· при инфаркте миокарда,

· при повышенном риске развития тромбоэмболии.

Признаки гипервитаминоза

Витамин Е относительно нетоксичен. Обзор более 10 тысяч случаев дополнительного приема витамина Е в высоких дозах (от 200 до 3000 МЕ в день) в течение нескольких лет показал, что каких-либо серьезных побочных эффектов не было. При высоких дозах может развиться проходящая тошнота, метеоризм, диарея, может подниматься кровяное давление.

Полезные свойства витамина Е

Витамин Е – сильный антиоксидант. Другое название жирорастворимого витамина Е – токоферол. Он накапливается в жировых тканях организма, что снижает потребность употребления витамина E в повышенных дозах.

Благодаря своему антиоксидантному действию витамин Е успешно борется со свободными радикалами, способствующими развитию различных патологий. Токоферол помогает нейтрализовать действие этих химикатов, а также предотвратить образование в организме канцерогенов. Витамин Е более эффективен в сочетании с другими антиоксидантами. Так, присутствие витамина C значительно усиливает противораковое действие витамина Е.

Конечно, это не единственное полезное действие токоферола. Витамин Е выполняет и другие весьма важные функции:

витамин E способен облегчить протекание диабета и болезни Альцгеймера, а также укрепить иммунитет

витамин Е способствует заживлению ран и свертываемости крови, укрепляет стенки капилляров, предотвращает развитие анемии, препятствует тромбообразованию. Витамин Е важен для регенерации тканей, он уменьшает вероятность возникновения шрамов после травм

при лечении фиброзных заболеваний груди и при предменструальном синдроме очень полезен витамин Е

витамин Е поддерживает нормальную деятельность мускулатуры, снимает судороги ног, укрепляет выносливость

витамин Е способен замедлить старение, препятствует образованию морщин, повышает упругость кожи. Из-за увлажняющих свойств витамина Е и его способности проникать сквозь кожный покров токоферол часто используют в производстве косметических средств

в климактерический период у женщин витамин Е компенсирует недостаток эстрогена. При резком наступлении менопаузы после оперативного удаления половых органов витамин Е просто незаменим

токоферол обеспечивает нормальное сексуальное влечение. У женщин пенсионного возраста высокий уровень витамина Е поддерживает нормальную половую жизнь

витамин E эффективен при лечении герпеса, язв кожи, лишая и экземы

Суточная потребность витамина Е составляет от 3 до 7 МЕ у детей, 10 МЕ у мужчин. Для женщин дневная норма токоферола 8 МЕ, в период беременности и грудного вскармливания – 10–12 МЕ.

Источники витамина E

Основными источниками витамина Е являются масло из пророщенной пшеницы, орехи, подсолнечное, кукурузное, соевое, арахисовое, кунжутное масла. Много токоферола содержится в лососе, печени, яичном желтке, моркови, овсянке, шпинате.

Полезно знать, что для нормального усвоения витамина Е необходим селен и цинк, а мучное и сладкое, напротив, снижают эффективность усвоения токоферола. Дефицит витамина E проявляется постепенно – довольно трудно бывает определить наличие гиповитаминоза токоферола. Признаками недостатка витамина Е будут мышечная дистрофия, нарушение сердечной деятельности и репродуктивной функции, ожирение печени, исчезновение сексуального влечения. Нехватка токоферола приводит к разрыву красных кровяных телец и малокровию. Возможен ли гипервитаминоз токоферола? Витамин E довольно нетоксичен, при длительном приеме его повышенных доз может развиться временная диарея, тошнота, метеоризм, повыситься кровяное давление.

Источник