В каких продуктах содержится витамин В1?
Дефицит витамина В1 вызывает поражение нервной системы.
Употребление в пищу углеводных продуктов с наполнителями усиливает недостаток тиамина.
Используя достоверные таблицы содержания витамина В1 в продуктах, можно составить правильный рацион питания.
Введение
Витамин В1 (аневрин, тиамин) называют антиневротическим. Он входит в состав ферментов, регулирующих углеводный и аминокислотный обмен. Соединения тиамина способствуют метаболизму нервной ткани.
Только благодаря этому витамину нейронами усваивается глюкоза. Единственное вещество, откуда они черпают энергию.
Недостаток витамина делает человека раздражительным, забывчивым и рассеянным. Дети, недополучающие витамин В1, отстают в школе. Сколько витамина В1, в каких продуктах содержится, необходимо знать для профилактики гиповитаминоза.
В каких продуктах содержится витамин В1 (тиамин)
Синтезирует тиамин микрофлора толстого кишечника. А переносчики витамина находятся в тонкой кишке.
По этой причине всасывание витамина ограничено или невозможно.
Единственный путь получения витамина – с пищей.
Больше всего тиамина содержит свиное мясо, субпродукты, желток яичный. Отдельные сорта рыбы и морепродуктов богаты витамином В1.
Маргарин, растительное и сливочное масло тиамин практически не содержат.
Тиамин содержится в некоторых крупах. На первом месте – бобовые зёрна: горох, фасоль, чечевица. Отруби (оболочка семян хлебных злаков) являются также отличным источником витамина В1. Овощи им бедны. Исключение – картофель, шпинат, капуста брюссельская, лук – порей.
Подробное содержание витаминов в продуктах выяснили отечественные физиологи и химики. Таблицы, представленные ниже, основаны на данных исследований под руководством И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева, опубликованных в 1987 году.
Продукты животного происхождения
| Название продукта | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность в витамине В1 (норма — 1,7 мг) в литрах и килограммах |
| Молоко сырое | ||
| коровье, козье | 0,04 | 4, 3 |
| буйволиное, овечье | 0,06 | 2, 8 |
| верблюжье | 0,08 | 2, 1 |
| Молочные продукты | ||
| Молоко стерилизованное | 0,02 | 8, 5 |
| Творог нежирный | 0,04 | 4,3 |
| Творог жирный | 0,05 | 3,4 |
| Сливки 10%, 20% | 0,03 | 5,7 |
| Сметана 30% | 0,02 | 8,5 |
| Кефир жирный, простокваша, пахта пастеризованная | 0,03 | 5,7 |
| Ацидофилин, йогурт, кумыс | 0,04 | 4,3 |
| Молоко сухое цельное | 0,27 | 0,600 |
| Молоко сухое обезжиренное | 0,30 | 0,567 |
| Сливки сухие | 0,25 | 0,680 |
| Молоко сгущенное | 0,06 | 2,8 |
| Сливки стерилизованные 25% | 0,04 | 4,3 |
| Сыры твердые | ||
| голландский | 0,03 | 5,7 |
| российский | 0,04 | 4,3 |
| Мягкие сыры | ||
| камамбер | 0,05 | 3,4 |
| рокфор | 0,03 | 5,7 |
| Масло крестьянское несолёное | 0,01 | 17,0 |
| Мороженое сливочное | 0,03 | 5,7 |
| Говядина | 0,10 | 1,7 |
| Баранина | 0,11 | 1,5 |
| Телятина | 0,16 | 1,1 |
| Мясо свиней | ||
| мышечная ткань | 0,84 | 0,202 |
| свинина беконная | 0,60 | 0,283 |
| свинина мясная | 0,52 | 0,327 |
| свинина жирная | 0,40 | 0,425 |
| Субпродукты говяжьи | ||
| лёгкое | 0,10 | 1,7 |
| мозги, язык | 0,12 | 1,4 |
| печень | 0,30 | 0,567 |
| почки | 0,39 | 0,436 |
| селезёнка | 0,13 | 1,3 |
| сердце | 0,36 | 0,472 |
| Субпродукты свиные | ||
| лёгкое | 0,09 | 1,9 |
| мозги | 0,16 | 1,1 |
| ножки | 0,04 | 4,3 |
| печень | 0,30 | 0,567 |
| почки | 0,29 | 0,586 |
| селезёнка | 0,10 | 1,7 |
| сердце | 0,36 | 0,472 |
| язык | 0,15 | 1,1 |
| Корейка копчёно — запечённая | 0,32 | 0,532 |
| Корейка сырокопчёная | 0,61 | 0,279 |
| Мясо птицы | ||
| куры, индейка | 0,07 | 2,4 |
| бройлеры | 0,11 | 1,5 |
| гусь | 0,09 | 1,9 |
| перепёлка | 0,10 | 1,7 |
| утка домашняя | 0,18 | 0,944 |
| Субпродукты птицы | ||
| куриная печень | 0,50 | 0,340 |
| сердце кур | 0,26 | 0,653 |
| мышечный желудок кур | 0,14 | 1,2 |
| Яйцо | ||
| куриное (целое), меланж | 0,07 | 2,4 |
| желток | 0,24 | 0,708 |
| перепелиное | 0,11 | 1,5 |
| Яичный порошок | 0,25 | 0,680 |
| Рыба свежая, охлаждённая, мороженая | ||
| анчоус, жерех, килька, мойва, путассу, салака, сельдь, мойва | 0,02 – 0,03 | 8,5 – 5,7 |
| горбуша | 0,20 | 0,850 |
| треска | 0,09 | 1,9 |
| камбала, минтай, щука, окунь морской, скумбрия, хек серебристый | 0,11 – 0,12 | 1,5 -1,4 |
| карп | 0,14 | 1,2 |
| кета | 0,33 | 0,515 |
| навага беломорская | 0,23 | 0,739 |
| сом | 0,19 | 0,895 |
| тунец | 0,28 | 0,607 |
| Нерыбные объекты промысла | ||
| кальмар (филе) | 0,18 | 0,945 |
| краб | 0,05 | 3,4 |
| креветка | 0,06 | 2,8 |
| криль, морская капуста | 0,04 | 4,3 |
| мидии | 0,02 | 8,5 |
| Икра осетровая зернистая (солёная) | 0,30 | 0,567 |
Продукты растительного происхождения
| Название продукта | Содержание в продуктах, мг/100 г | Количество продукта, обеспечивающего суточную потребность витамине В1 (1,5 -2,0 мг) в литрах и килограммах |
| Орехи | ||
| Миндаль | 0,25 | 0,700 |
| Фундук | 0,30 | 0,600 |
| Грецкие орехи | 0,38 | 0,400 |
| Мёд | 0,01 | 17,0 |
| Какао — порошок | 0,10 | 1,7 |
| Зерно и продукты его переработки | ||
| Фасоль, чечевица | 0,50 | 0,300 |
| Соя | 0,94 | 0,180 |
| Мука пшеничная | ||
| высший сорт | 0,70 | 0,243 |
| первый сорт | 0,25 | 0,680 |
| второй сорт | 0,37 | 0,460 |
| Мука ржаная | 0,17 – 0,42 | 1 – 0,405 |
| Хлеб | ||
| — ржаной | 0,18 | 0,900 |
| — пшеничный из цельного зерна | 0,27 | 0,600 |
| Макароны высший сорт | 0,58 | 0,293 |
| Крупа | ||
| горох лущёный | 0,90 | 0,189 |
| овсяная | 0,49 | 0,347 |
| овсяные хлопья «Геркулес» | 0,45 | 0,378 |
| гречневая ядрица | 0,43 | 0,396 |
| пшено | 0,42 | 0,405 |
| ячневая | 0,27 | 0,630 |
| толокно | 0,22 | 0,773 |
| манная | 0,14 | 1,2 |
| перловая | 0,12 | 1,4 |
| рисовая | 0,08 | 2,1 |
| кукурузная | 0,13 | 1,3 |
| Дрожжи прессованные | 0,60 | 0,283 |
| Овощи | ||
| зелёный горошек | 0,34 | 0,500 |
| кабачки, укроп, капуста белокочанная, огурцы, редька, сельдерей (корень), черемша, листья салата | 0,03 | 5,7 |
| баклажаны, томаты парниковые | 0,04 | 4,3 |
| брюква, капуста краснокочанная, лук репчатый, петрушка (зелень), чеснок (перо), тыква | 0,05 | 3,4 |
| морковь, перец зелёный сладкий, томаты грунтовые | 0,06 | 2,8 |
| петрушка (корень), пастернак, чеснок (луковица) | 0,08 | 2,1 |
| капуста брюссельская, цветная, перец красный сладкий, лук порей, фасоль (стручок), шпинат | 0,10 | 1,7 |
| картофель | 0,12 | 1,4 |
| Арбуз, дыня | 0,04 | 4,3 |
| Фрукты | ||
| груша | 0,02 | 8,5 |
| яблоки летние, рябина черноплодная | 0,01 | 17 |
| абрикос, вишня, яблоки зимние | 0,03 | 5,7 |
| банан, гранат, персик, апельсин, лимон | 0,04 | 4,3 |
| финик, грейпфрут | 0,05 | 3,4 |
| инжир, слива, мандарин | 0,06 | 1,7 |
| ананас | 0,08 | 2,1 |
| Ягоды | ||
| виноград, шиповник | 0,05 | 3,4 |
| земляника, облепиха, смородина чёрная | 0,03 | 5,7 |
| клюква, малина | 0,02 | 8,5 |
| крыжовник, смородина красная | 0,01 | 17,0 |
| Грибы | ||
| белые свежие | 0,04 | 4,3 |
| белые сушёные | 0,24 | 0,708 |
| маслята свежие | 0,03 | 5,7 |
| шампиньоны свежие | 0,10 | 1,7 |
| чернушки свежие | 0,17 | 1,0 |
| Плодоовощные консервы | ||
| зелёный горошек | 0,11 | 1,5 |
| томатный сок | 0,03 | 5,7 |
| томатная паста | 0,15 | 1,1 |
| виноградный сок | 0,02 | 8,5 |
Условия, при которых усваивается витамин В1
На витамин не действует кислая среда. Тепловая кулинарная обработка продуктов приводит к потере 25 – 30% тиамина. Витамин В1неустойчив к щелочной среде.
Факторы, приводящие к повышенному потреблению витамина:
- Алкоголя, кофе, чёрный чай;
- Психоэмоциональные и физические нагрузки;
- Термические повреждения кожи;
- Патологические состояния печени;
- Гиперфункция щитовидной железы;
- Повышенная температура;
- Беременность и кормление грудью;
- Период быстрого роста ребёнка;
- Потребление гормональных противозачаточных средств;
- Пожилой возраст.
ТОП 5 продуктов содержащих В1
- Горох содержит 27% белков и незаменимых аминокислот, активные противосклеротические вещества. Из его азотных соединений строятся белковые молекулы. Используют для лечения опухолей, отёков. Вяжущее действие продукта используют для устранения воспалительных процессов в кишечнике. Горох способен останавливать кровотечение.
Особенность! Избавиться от проявлений метеоризма после употребления этого продукта можно:
- замочив его перед приготовлением;
- добавив в блюдо укроп.
- Свинина. Нежирное мясо особенно богато витамином В1. Продукт является источником легко усвояемого железа. Содержит фосфор и калий. При варке 10% тиамина переходит в бульон. А также – третья часть экстрактивных веществ (пурины, образующие мочевую кислоту).
- Состав фасоли: 25% белка, 50% углеводов. Продукт богат медью, отвечающей за иммунобиологическую реактивность организма, участвующих в синтезе гемоглобина. Употребление фасоли рекомендовано беременным из-за благотворного влияния цинка на детородную функцию. Белки фасоли и животные практически идентичны по составу. Продукт полезен при:
- воспалительных заболеваниях почек,
- болезнях мочевого пузыря,
- артритах, подагре.
- Овёс насыщен полезными аминокислотами и витаминами. Способствует очищению крови от холестерина. За счёт высокого содержания уникального набора микроэлементов, используется для профилактики и лечения нервного истощения. Настой овсяной крупы облегчает состояния, вызванные болезнями желудка. Благодаря своему обволакивающему свойству.
- Зёрна гречихи на 16% состоят из белков, 30% углеводов, 3% жиров. Используют для лечения состояний, сопровождающихся кровоизлияниями. Гречневая каша включается в меню страдающих ожирением. Пожилым людям и перенесшим тяжёлые заболевания.
Заключение
Среднее потребление витамина В1 в сутки в нашей стране составляет 1,65 мг в день. Современная пищевая промышленность предлагает разнообразные продукты с высоким содержанием сахара и углеводов.
Для приготовления каш хозяйки используют шлифованный рис. Расход аневрина увеличивается. Но с продуктами витамин не пополняется. А некоторые вещества, содержащиеся в выпечке, разрушают остатки тиамина в организме.
Заболевание «бери – бери», вызванное авитаминозом тиамина, стало встречаться не так уж и редко. Оно часто проявляется в грудном возрасте, если кормящая мать получает с пищей мало витамина. Может встречаться у подростков. Лица, злоупотребляющие алкоголем, заболевают в 100% случаев.
Правильно составленный рацион поможет предотвратить заболевания нервной системы у детей и взрослых!
Источник