Польза вишни для здоровья варенье

Польза и вред вишневого варенья для здоровья организма человека

Вишневое варенье – популярный десерт. Его получают в результате варки смеси сахара и ягод. Благодаря термической обработке лакомство обладает гораздо более длительным сроком хранения, чем свежие ягоды.

Варенье из вишни содержит витамины группы В, Н, Р, С, Е, К, РР, клетчатку, фитонциды, сахариды, золу, крахмал, пектин, антиоксиданты, органические кислоты, калий, железо, фосфор, ванадий, кальций, йод, медь, магний, серу, кремний.

Польза и вред вишневого варенья с косточками при гастрите и язве

Данный десерт можно употреблять при язвенной болезни и гастрите с низкой кислотностью в стадии ремиссии и только после консультации с лечащим врачом. При повышенной кислотности желудка не рекомендуется есть варенье из вишни, так как лакомство способствует прогрессированию заболевания.

Умеренное употребление продукта в период ремиссии язвы и гастрита способствует нормальной работе органов ЖКТ, укрепляет иммунитет, восполняет нехватку полезных веществ в организме и помогает при запоре.

Вишневое варенье с косточками обладает следующими полезными свойствами:

минимизирует вероятность образования тромбов;
предупреждает анемию;
поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос;
замедляет процесс старения организма;
способствует правильной работе ЦНС;
помогает при мигрени.

Чрезмерное увлечение таким десертом негативно воздействует на эмаль зубов, способствует развитию ожирения, сахарного диабета и аллергических реакций. Не стоит употреблять застоявшийся продукт, потому что он накапливает в себе токсические вещества.

Польза и вред вишневого варенья без косточек при подагре

Вишневое варенье без косточек часто используется в нетрадиционной медицине для лечения подагры. Такое лакомство устраняет отеки, выводит соли мочевой кислоты, минимизирует продолжительность обострения патологии и болезненные ощущения.

Полное излечение от болезни при употреблении этого продукта невозможно, однако варенье из вишни может помочь продлить период ремиссии. Кроме лечения подагры, вишневый десерт следующим образом положительно воздействует на организм человека:

помогает при депрессии, апатии и хронической усталости;
поддерживает здоровье кожных покровов;
предупреждает атеросклероз;
выводит вредные вещества из органов ЖКТ;
минимизирует боль при воспалении суставов;
предупреждает малокровие;
улучшает зрение;
укрепляет кости и зубы;
предупреждает онкологические заболевания;
помогает при варикозном расширении вен;
поддерживает нормальный метаболизм;
предупреждает бесплодие;
укрепляет сердечную мышцу;
помогает при артрите;
улучшает состав крови.

Оптимальная суточная норма данного продукта при подагре составляет 100 г. Данный десерт противопоказан при сахарном диабете, обострении хронических патологий ЖКТ, аллергии, кариесе и ожирении.

Польза и вред варенья из вишни при простуде и температуре

Вишневое варенье рекомендуется употреблять для укрепления иммунитета и лечения простуды. Сладость эффективно понижает температуру тела, устраняет кашель и выводит токсины из организма. Данный продукт благодаря наличию в составе фитонцидов эффективен при лечении ангины.

Умеренное употребление десерта во время простуды следующим образом воздействует на здоровье:

помогает при бессоннице;
нормализует стул;
ускоряет метаболизм;
улучшает аппетит;
предупреждает авитаминоз;
помогает при головной боли.

Однако данный продукт полезен не для всех. От его употребления следует отказаться при наличии следующих проблем со здоровьем:

сахарный диабет;
индивидуальная непереносимость;
острая стадия хронических патологий пищеварительной системы;
повышенная чувствительность зубной эмали.

Не рекомендуется давать варенье из вишни детям младше 3 лет, так как продукт может спровоцировать аллергическую реакцию. При кормлении грудью возможность употребления лакомства необходимо согласовать с врачом.

Источник

Польза и рецепты варенья из вишни

Состав и калорийность варенья из вишни. Чем оно полезно и кому может быть вредно? Рецепты приготовления. Выпечка с вишневым вареньем.

Варенье из вишни — это традиционный русский десерт. Чтобы его приготовить, ягоды промывают, очищают от косточек, варят в сладком сиропе, а затем закатывают в стерилизованные банки для длительного хранения. Классический рецепт варенья из вишни предполагает варку в три этапа для достижения оптимальной густоты. Впрочем, существует и множество альтернативных рецептов, в которых продукт варят быстрее, и хотя он не получается очень густым, полезных компонентов в нем сохраняется больше. Нередко к варенью из вишни добавляют другие ягоды и фрукты. Баночка десерта особенно уместна к зимним чаепитиям, поскольку оказывает благотворный эффект на иммунитет и предупреждает авитаминоз. Однако злоупотреблять им не стоит: так как классический рецепт вишневого варенья на зиму предполагает использование большого количества сахара, его неумеренное потребление может не только свести пользу на нет, но и нанести вред.

Состав и калорийность варенья из вишни

На фото варенье из вишни

Варенье из вишни — низкокалорийный десерт, который зачастую используют в своем рационе как альтернативу булочкам, шоколаду и пр. девушки, стремящиеся сбросить вес.

Калорийность варенья из вишни — 250 ккал, из них:

Белки — 0,4 г;
Жиры — 0,1 г;
Углеводы — 61,3 г.

Жиры в продукте, как видите, практически отсутствуют, но углеводов в нем не мало, и представлены они главным образом простыми сахарами, которыми современный рацион и без того перенасыщен, а потому важно все-таки не налегать на десерт, несмотря на низкую калорийность.

Тем не менее, кушать вишневое варенье в небольших количествах не только можно, но и нужно, ведь сама по себе ягода очень полезна, в ней содержится большое количество различных витаминов и минералов.

Витамины на 100 г:

Витамин А, РЭ — 17 мкг;
Бета каротин — 0,1 мг;
Витамин В1, тиамин — 0,03 мг
Витамин B2, рибофлавин — 0,03 мг;
Витамин В4, холин — 6,1 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,08 мг;
Витамин B6, пиридоксин — 0,05 мг;
Витамин В9, фолаты — 6 мкг;
Витамин С, аскорбиновая кислота — 15 мг;
Витамин Е, альфа-токоферол — 0,3 мг;
Витамин Н, биотин — 0,4 мкг;
Витамин К, филлохинон — 2,1 мкг;
Витамин РР, НЭ — 0,5 мг;
Ниацин — 0,4 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий — 256 мг;
Кальций — 37 мг;
Кремний — 41 мг;
Магний — 26 мг;
Натрий — 20 мг;
Сера — 6 мг;
Фосфор — 30 мг;
Хлор — 8 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Алюминий — 103 мкг;
Бор — 125 мкг;
Ванадий — 25 мкг;
Железо — 0,5 мг;
Йод — 2 мкг;
Кобальт — 1 мкг;
Литий — 3 мкг;
Марганец — 0,08 мг;
Медь — 100 мкг;
Молибден — 3 мкг;
Никель — 15 мкг;
Рубидий — 77 мкг;
Селен — 0,1 мкг;
Стронций — 5,9 мкг;
Фтор — 13 мкг;
Хром — 7 мкг;
Цинк — 0,15 мг.
Цирконий — 0,08 мкг.

Кроме того, вишня — это источник пищевых волокон, органических и жирных кислот, аминокислоты триптофан, фитонцидов. Разумеется, какое-то количество этих полезных компонентов теряется при варке и хранении продукта, однако в составе варенья из вишни все же присутствует значительная их часть.

Полезные свойства вишневого варенья

Варенье из вишни — не только вкусный, но и полезный десерт. Важно отметить, что в сравнении с другими ягодами она содержит повышенное количество железа, что обеспечивает профилактику анемии. Кроме того, десерт в целом содержит обширную группу витаминов и минералов, пусть и не в рекордном количестве, однако все они вносят важный вклад в общий баланс.

Польза варенья из вишни:

Благотворное влияние на кроветворную систему. Варенье из вишни, как мы уже сказали выше, содержит не мало железа — одного из основных необходимых для нормального кроветворения минералов. Кроме того, оно имеет в своем составе так называемый кумарин — вещество, положительно влияющее на показатели свертываемости крови.
Укрепление иммунитета. Природные фитонциды стимулируют защитные силы организма, помогая продукту бороться с заболеваниями различного характера. Особенно эффективны они при простуде: десерт помогает облегчить кашель, способствует отходу мокроты, снижает температуру. Вот почему закрывать варенье из вишни на зиму обязательно необходимо.
Нормализация работы пищеварительной системы. За счет наличия в составе мягких пищевых волокон в виде пектина варенье помогает налаживать работу кишечника, положительно влияет на его перистальтику, спасает от запоров, метеоризма, вздутий.
Благотворное влияние на сердце и сосуды. Десерт отлично укрепляет сосуды, в особенности стенки капилляров, кроме того, он повышает эластичность и гибкость сосудов. Также продукт способствует нормализации уровня холестерина, что в свою очередь спасает от атеросклероза и острых сердечных состояний.
Укрепление нервной системы. Варенье способствует выработке сератонина, что важно для тех, кто склонен к депрессивным состояниям. Кроме того, десерт улучшает качество сна, поскольку имеет легкий успокоительный и снотворный эффект, а также повышает настроение, общий эмоциональный тонус и активность мозга.

Нередко продукт рекомендуют беременным, которые склонны к анемии и имеют сниженный иммунитет. Кроме того, в данном случае на помощь приходит и легкий противоотечный эффект, плюс ко всему благодаря приятному сладко-кислому вкусу это отличное средство от токсикоза.

Противопоказания вишневого варенья

Вишневое варенье — довольно противоречивый десерт, с одной стороны, он хранит в себе пользу летних ягод, с другой, содержит довольно много сахара. Именно сахар является главной проблемой продукта и определяет большую часть его противопоказаний, поэтому перед тем, как варить вишневое варенье, нужно ознакомиться с ними.

В первую очередь запрещается десерт людям, которые больны сахарным диабетом. Тем, кто имеет предрасположенность к заболеванию или уже начальную его стадию — инсулинрезистентность, нужно относиться к присутствию продукта в рационе очень осторожно.

Вред варенье из вишни может нанести людям со слабой эмалью зубов: сахар в сочетании с природными органическими кислотами оказывает на нее негативное влияние, вызывая повреждения, провоцируя стоматологические заболевания.

Варенье нежелательно употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно связанных с повышенной кислотностью, потому как, опять же, органические кислоты, которые полезны для здорового желудка, могут вызвать повреждения слизистой для больного.

Не стоит также забывать о возможной индивидуальной непереносимости продукта. Ягода имеет высокую степень аллергенности, а потому кормящим женщинам и аллергикам стоит кушать вишневое варенье с осторожностью. Кроме того, внимательно отслеживая реакцию, впервые стоит давать пробовать продукт детям, а также вводить в рацион беременных. При хорошей переносимости кушать десерт обязательно нужно, но в разумных пределах.

Впрочем, важно понимать, что и здоровому человеку следует ограничивать потребление десерта: пары ложечек с чаем за обедом будет вполне достаточно, чтобы получить всю пользу ягод, но при этом не навредить себе сахаром.

Как приготовить вишневое варенье?

Существует огромное множество способов, как сварить варенье из вишни. Вы можете заготовить ягоды на зиму классическим способом — с тремя этапами варки и целыми ягодами, можете воспользоваться рецептом джема или пятиминутки, использовать загуститель, чтобы быстро получить густое варенье, добавить к вишне другие компоненты — причем не только фрукты и ягоды, ее часто совмещают с шоколадом, кофе и даже алкоголем.

Кроме того, вы можете приготовить варенье из вишни с косточками и без, но, нужно понимать, что хотя первое готовится быстрее, второе — значительно приятнее кушать и куда проще использовать в различных рецептах. Для того чтобы избавиться от косточек быстрее, можно воспользоваться специальным инструментом для их извлечения. Если вы не поленитесь проделать этот этап, то зимой обязательно похвалите себя за вкусное варенье из вишни без косточек.

Несколько рецептов, как приготовить варенье из вишни:

Классическое. Насыпьте сахар (1 кг) в кастрюлю для варки, прямо над ним очистите ягоды от косточек, чтобы весь сок попал в кастрюлю. Перемешайте их с сахаром, пусть настоятся вместе в течение нескольких часов. Поставьте на небольшой огонь, варите около 10 минут после кипения, не забывайте снимать пену. Остудите варенье, оставьте на сутки, еще раз проварите 10 минут. Опять остудите и, наконец, сварите в третий раз. Разлейте по банкам.
Варенье пятиминутка. Пошаговый рецепт быстрого варенья из вишни очень прост. Засыпьте ягоды (500 г) без косточек сахаром (1 стакан), оставьте, чтобы появился сок. Поставьте на небольшой огонь, когда сироп закипит, кастрюлю хорошо встряхните и варите около 5 минут, не забывая убирать пену. Горячим разложите десерт по банкам.
Густое варенье из ягод вишни с желатином. Пересыпьте ягоды (3 кг) сахаром (1 кг), оставьте на несколько часов, пока не появится достаточно сока. Желатин (70 г) залейте водой (500 мл) согласно инструкции на упаковке. Поставьте ягоды с сахаром на огонь, одновременно разогревайте и желатин, не забывайте помешивать и ту, и другую массу. Когда варенье закипит, варите его 5 минут, а затем влейте желатин, непрерывно помешивая. Горячее варенье сразу разложите по банкам — ну пугайтесь, изначально оно будет жидким, но мере остывания сильно загустеет.
Вишневый джем с красной смородиной. Смешайте в одной миске вишню (1 кг) с сахаром (600 г), в другой смородину (1 кг) с сахаром (600 г). Измельчите смородину с сахаром в блендере, поставьте на плиту, варите 15 минут на минимальном огне, добавьте вишню с сахаром, размешайте, варите вместе еще 10 минут. Разлейте по банкам.
Вишневое варенье с косточками. Этот рецепт для ленивых: вишню с косточками (1 кг) засыпьте сахаром (2 стакана), оставьте не менее, чем на 8 часов, чтобы появилось достаточно сока. Поставьте на небольшой огонь, варите около 5 минут, остудите. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите 5 минут и остудите. Повторите еще раз, и варенье готово.
Варенье с шоколадом. Ягоды (500 г) очистите от косточек, засыпьте сахаром (150 г), добавьте воду (100 мл), сок лимона (1 ст.л.) и ванильный сахар (10 г), хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите после закипания около получаса, положите дольками шоколад (100 г), томите около минуты. Разложите варенье в банки.

Кроме того, вы можете сделать «живое» вишневое варенье без косточек. Из ягод извлекают косточки, закладывают вишню в блендер, добавляют по вкусу сахар, взбивают до состояния пюре, раскладывают по контейнерам и убирают в морозильную камеру. Такой десерт сохраняет самое большое количество полезных компонентов.

Рецепты блюд с вареньем из вишни

На кухне варенье из вишни можно использовать как самостоятельный десерт — кушать его в прикуску с чаем, добавлять к готовым блинам, оладьям, кашам, а можно как ингредиент для создания различных сладких блюд.

Несколько рецептов с вишневым вареньем:

Пирог. Растопите сливочное масло (200 г) на водяной бане, слегка охладите, смешайте с сахаром (1 стакан), яйцами (2 штуки), взбейте. Добавьте муку (3 стакана) и разрыхлитель (1 ч.л.), замесите крутое тесто, поделите его на две неравные части. Ту, что меньше, уберите в морозилку. Большую раскатайте, промажьте вареньем (200 г). Достаньте замороженное тесто, натрите, из «стружки» сделайте верхний слой пирога. Отправьте запекаться на 20-30 минут при температуре 180 ° С.
Рисовый пудинг. Молоко (400 мл) доведите до кипения, засыпьте рис, добавьте соль (щепотка), сахар (3 ст.л.). Варите на медленном огне до готовности. Тем временем яблоки (2 штуки) разрежьте пополам, уберите аккуратно сердцевину, сбрызните соком лимона (1 ст.л.). В форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, переложите рис, выровняйте, смажьте сметаной (1 ст.л.). Яблоки положите сверху и слегка вдавите круглой стороной вниз, положите в каждое немного сливочного масла, запекайте 45 минут при температуре 160 ° С. Достаньте, в каждое яблоко положите варенье (4-6 ч.л.), уберите еще на 15 минут.
Маковые капкейки. Яйца (2 штуки) взбейте с сахаром (180 г), добавьте мягкий сыр — лучше всего филадельфию (100-150 г), сливочное масло (100 г), муку (100 г), соду (1 ч.л.), погашенную лимонным соком (1/2 ч.л.), мак (10 г). Разложите тесто по формочкам, выпекайте около получаса. Тем временем взбейте творог (100 г), сливки (150 мл), джем из вишни (2 ст.л.), сахарную пудру (1 ст.л.), охладите. Свежую вишню (300 г) положите в небольшую кастрюлю, добавьте сахар (20 г), сок лайма (5 мл), желатин (6 г), предварительно замоченный в воде, вишневый сок (120 мл), ваниль (1/2 стручка), воду (1 ст.л.). Уварите в два раза, дайте остыть. В центре капкейков сделайте углубления, положите в них вишневый «кисель», а сверху — большие «шапки» крема.
Простой торт с вареньем. Яйца (2 штуки) взбейте с сахаром (2 стакана) до полного растворения последнего. Добавьте варенье (200 г), сметану (2 стакана), перемешайте. Соду (1 ч.л.) погасите уксусом и добавьте в тесто. Всыпьте муку (2 стакана), еще раз хорошо перемешайте. Форму смажьте маслом, влейте в нее тесто, выпекайте при температуре 200 ° С около получаса. Разрежьте готовый бисквит на два коржа. Приготовьте крем: разогрейте сливки 30% (100 мл), в момент закипания добавьте натертый на терке шоколад (100 г), уберите с огня, размешайте и сразу же перенесите на коржи — крем быстро застывает. Бисквит должен пропитываться ночь, с утра украсьте торт по желанию.
Пирог на дрожжах. Для этого рецепта лучше всего подойдет варенье из вишни с целыми ягодами, пироги с ним будут сочнее. Молоко подогрейте до 35-37 ° С, взбейте яйцо (1 штука), добавьте сахар (2 ст.л.) и соль (1 ч.л.). Хорошо перемешайте, положите сухие дрожжи (1 ст.л.). В другой миске смешайте муку (4 стакана), ванилин (1 г). Сделайте небольшую лунку в центре и влейте смесь с дрожжами. Замесите тесто, если нужно, добавьте немного муки, но не перестарайтесь, иначе тесто не получится воздушным и мягким. Растопите сливочное масло (60 г), добавьте в тесто вместе с растительным (100 мл), вымешивайте около 10 минут. Уберите тесто в теплое место на 2 часа, тем временем варенье (500 мл) выложите в сито, чтобы стек сироп. Тесто разделите на шарики, каждый раскатайте, в центр выложите ягоды, защипните аккуратно. Запекайте при температуре 180 ° С 20-30 минут.

Интересные факты о вишневом варенье

При тепловой обработке в большей степени разрушаются водорастворимые витамины — С и группы В, их количество может сократиться на 70-80%. Однако жирорастворимые витамины, минералы и другие природные полезные компоненты, как правило, покидают десерт в очень небольшом количестве.

Одним из самых ценных элементов, которому не страшна термообработка, является аминокислота триптофан, она не только помогает наладить сон, но и защитить от перенапряжения в течение дня, вот почему выпить чай с вареньем лучше всего во время обеда, чтобы после него начать работать с новыми силами.

Вишневое варенье может не портиться на протяжении нескольких лет, однако лучше съедать его за сезон. При длительном хранении количество полезных веществ снижается, а количество оксиметилфурфурола — вредного компонента, который образуется при тепловой обработке сахаров, — напротив, увеличивается.

Смотрите видео о варенье из вишни:

Варенье из вишни — противоречивый десерт. С одной стороны, он низкокалорийный и содержит в своем составе множество полезных компонентов, с другой стороны, в нем много сахара, из чего напрашивается логичный вывод, что кушать десерт можно и нужно, но в меру.

Статья по теме: Варенье из крыжовника – польза, вред, рецепты

Источник