Почему витамины были открыты значительно позже других компонентов питания

История открытия витаминов

Во второй половине XIX века специалисты, изучающие пищевую ценность продуктов, были уверены, что она зависит исключительно от содержания в них жиров, белков, углеводов, воды и минеральных солей. Однако время не стоит на месте, и за века человечество не раз сталкивалось с ситуациями, когда морские путешественники погибали от цинги даже при достаточном количестве продовольствия. С чем же это связано?

Никто не мог получить ответ на этот вопрос вплоть до 1880 года, когда русский ученый Николай Лунин, изучавший роль минеральных веществ в питании, заметил, что мыши, которые поглощали искусственное молоко, в состав которой входили казеин, жир, сахар и соли, все равно погибали, в то время как животные, получавшие натуральное молоко, были здоровы и веселы. Ученый сделал вывод, что в молоке есть и другие незаменимые для питания вещества.

Спустя еще 16 лет была найдена причина болезни «бери-бери», распространенной среди жителей Индонезии и Японии, которые питались в основном очищенным рисом. И помощь врачу Эйкману, трудившемуся в тюремном госпитале на острове Ява, оказали. бродившие по двору куры. Им давали очищенное зерно, и птицы страдали заболеванием, похожим на «бери-бери». Как только им начинали давать неочищенный рис, это состояние проходило. Намного позже было выявлено, что болезнь «бери-бери» обусловлена недостатком тиамина (витамина В1).

Впервые витамин в кристаллическом виде выделил польский ученый Казимир Функ. Это произошло в 1911 году. Через год они придумал ему название, оттолкнувшись от латинского vita – «жизнь».

Источник

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

Практически во всех сколько-нибудь развитых цивилизациях авторитетные врачи и ученые утверждали, что существует прямая связь между состоянием здоровья человека и его рационом. Древние уже каким-то образом догадывались о существовании веществ, необходимых не только для нормального функционирования организма, но и для профилактики болезней и даже для лечения болезней. Открытие витаминов позволило практически полностью победить такие заболевания, как цинга, бери-бери, пеллагра или рахит. Но когда же все-таки были открыты витамины?

ПЕРВЫЕ ДОГАДКИ

В Древнем мире и в Средние века интерес к невидимым или искусственно созданным веществам, способным исцелить человека, был традиционно высок: алхимия стремилась найти панацею — лекарство от всех болезней, шумеры, египтяне, славяне, греки и римляне лечились травами.

В древних трудах описано множество человеческих недомоганий, которые, как мы знаем сегодня, возникают от недостатка витаминов. Военные походы всех времен были омрачены не только ужасами боев, но и жестоким действием цинги. Она была зловещим спутником морских путешественников: моряки при достаточных запасах продовольствия были долгое время лишены свежих фруктов, овощей и свежего мяса (оно обычно заменялось солониной).

Лишь в середине XVIII века шотландец Джеймс Линд выяснил, что, изменив корабельный рацион, можно победить цингу, — и только в 1795 году лимоны и лаймы стали стандартной добавкой в меню британских мореходов. Жители Древнего Египта страдали от так называемой «куриной слепоты» — они боролись с ней, поедая печень (источник витамина A).

С нарушением поступления витаминов в организм связаны 3 принципиальных патологических состояния: отсутствие витамина — авитаминоз, недостаток витамина — гиповитаминоз,
избыток витамина — гипервитаминоз.

Вероятно, именно от египетских знахарей великий Гиппократ получил эти знания, советуя своим пациентам пару раз в неделю питаться сырой печенью в меду. В 1330 году в Пекине китайский врач Ху Сыхуэй опубликовал трехтомный труд «Важные принципы пищи и напитков», систематизировавший знания о терапевтической роли питания и утверждавший необходимость разнообразить рацион для поддержания здоровья.

ОТКРЫТИЕ

Научные факты, свидетельствующие о существовании группы веществ, необходимых для человеческого организма, накапливались учеными постепенно. В своей докторской диссертации 1880 года русский педиатр Николай Иванович Лунин утверждал, что для нормального функционирования живого организма помимо белков, жиров, углеводов и воды необходимы некие дополнительные вещества. Он писал: «Обнаружить эти вещества и изучить их значение в питании было бы исследованием, представляющим большой интерес». В 1906 году англичанин Фредерик Хопкинс также предположил, что помимо белков, жиров и углеводов пища содержит еще какие-то вещества, необходимые для человеческого организма. Хопкинс назвал их «accessory food factors».

Сам же термин «vitamine» был введен польско-американским биохимиком Казимежем Функом в 1912 году — именно он выделил, наконец, кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало болезнь бери-бери (авитаминоз B1). Этому предшествовало важнейшее наблюдение голландского врача Христиана Эйкмана. В 1889 году он обнаружил, что куры при питании вареным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются.

Христиан Эйкман и Фредерик Хопкинс в 1929 году стали лауреатами Нобелевской премии по медицине — награда Хопкинса вручалась с формулировкой «За открытие витаминов, стимулирующих процессы роста», Эйкман получил премию «За вклад в открытие витаминов». Роль Николая Лунина и Казимежа Функа, таким образом, оценена не была. В 1940-х годах было расшифровано химическое строение витаминов — и в фармакологии началась новая эра.

Источник

Почему витамины были открыты значительно позже других компонентов питания

». витамины обнаружили свое
присутствие своим отсутствием. »
В.А. Энгельгардт

Что такое витамины?

Витамины — это необходимые для жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения, синтез которых в организме отсутствует или ограничен.

Еще в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в натуральном молоке в отличие от искусственного, содержатся какие-то компоненты, необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности организма. Позже, в 1912 г. польским ученым К. Функом из рисовых отрубей было выделено вещество, которое излечивало заболевание бери-бери (возникает при нехватке витамина В1), это вещество он назвал витамином (от лат. vita — жизнь + amin, поскольку вещество содержало аминогруппу). Хотя у многих витаминов, открытых позже, аминогрупп не оказалось, название »витамины» за этим классом веществ сохранилось до настоящего времени.

Откуда берутся витамины в организме?

Витамины поступают в организм человека с пищей или синтезируются там микрофлорой, затем они всасываются в кровь и включаются в состав ферментов.

Зачем нужны организму витамины?

В человеческом организме большинство витаминов играют роль коферментов, они помогают ферментам быстрее и эффективнее выполнять свои функции. Витамины являются незаменимыми компонентами специфических ферментов, участвующих в метаболизме и других специализированных реакциях.

Ферменты, как известно, являются катализаторами всех жизненно необходимых процессов. Они нужны для нормальной функции всех органов и систем, для роста организма и регенерации тканей, борьбы с внедрившейся инфекцией, инородными включениями, помогают организму своевременно уничтожать ненормальные, мутантные клетки и т.д.

Витамины, участвуя во всех метаболических процессах человеческого организма, имеют большое значение для коррекции обменных процессов. Особенно велика их роль в профилактике кардиологических (включая атеросклероз и ишемическую болезнь сердца), онкологических и инфекционных заболеваний.

Сколько витаминов нужно организму?

Говоря о дозировке витаминов, следует учитывать, что различают физиологические и фармакологические дозы. Витамины, принимаемые человеком в физиологических дозах, предупреждают (или устраняют) симптомы авитаминоза или гиповитаминоза. Витамины, назначаемые в фармакологических дозах, кроме специфически витаминного, дополнительно оказывают неспецифическое действие. Физиологические дозы витаминов, как правило, небольшие, фармакологические дозы намного больше, они обычно исчисляются граммами. Такие различия присущи не всем витаминам. В частности, они касаются двух витаминов — аскорбиновой и никотиновой кислот.

Так же следует различать суточную физиологическую потребность — количество витамина, необходимое организму для нормального функционирования, и потребление витамина — количество, попадающее в желудочно-кишечный тракт с пищей или препаратами. Дозы потребления должны быть выше, чем суточная потребность в связи с тем, что всасывается только часть от поступившего с пищей витамина. И эта всасываемость (биодоступность) зависит как от природы самого витамина, так и от пищи.

Нужно ли дополнительно принимать витамины?

Изменившиеся социально-экономические условия с особой остротой подчеркнули исключительную роль витаминологических знаний и опыта в жизни людей.

Индустриализация повлекла за собой увеличение доли рафинированных и консервированных продуктов питания, обладающих меньшей витаминной ценностью. Например, при изготовлении муки высших сортов теряется с отрубями до 80-90 % всех витаминов.
При экстрагировании, дезодорировании и осветлении растительных масел разрушаются жирорастворимые витамины, то же происходит при хранении масла на свету.
Легко разрушается на свету и при тепловой обработке аскорбиновая кислота, отчасти поэтому гиповитаминоз С встречается так часто. Витамины А, Е, К и каротин достаточно устойчивы к нагреванию при варке пищи, но очень чувствительны к свету и кислороду.
В отличие от далеких предков у современного человека резко снизились энергозатраты, что, в свою очередь, привело к уменьшению объема потребляемой пищи. Однако, чтобы получить требуемое суточное количество витаминов, этот объем должен быть значительным. Например, для удовлетворения суточной потребности организма только в тиамине (витамин В1) надо съедать более 1 кг ржаного хлеба в день. К этому следует добавить вредное влияние популярных процедур голодания, строгого вегетарианства и других модных диет.
По статистике Института питания РАМН: дефицит витамина С у 100% населения России, дефицит витаминов группы В у 70%, дефицит бета-каротина (предшественника витамина А) — у 60%.

Все выше изложенное объясняет, почему дефицит витаминов стал массовым явлением.

Биотин (витамин Н)

Общие данные о витамине:	Биотин был выделен из яичного желтка в 1935 г. Свое название получил от греч. bios- жизнь из-за его способности стимулировать рост дрожжей и бактерий.
Функции витамина в организме:	Биотин формирует часть некоторых ферментных комплексов и необходим для нормализации роста и функций организма. Он играет ключевую роль в процессах обмена углеводов, жиров и белков. Один из биотин-зависимых ферментов является катализатором синтеза жирных кислот, другой играет основную роль в энергетическом обмене и в синтезе аминокислот и глюкозы.
Проявление недостаточности витаминов:	Дерматит Жирная себорея Алопеция Сонливость Усталость
Природные источники, богатые витамином:	Наиболее богатыми его источниками являются дрожжи, печень и почки. Также много его содержится в яичном желтке, соевых бобах, орехах и крупах.
Суточная потребность в витаминах:	0,15 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим в больших количествах сырые яйца, которые содержат вещество авидин, подавляющее биотин. В процессе приготовления яиц это вещество разрушается и проблема сама собой отпадает.

Витамин D (кальциферол)

Общие данные о витамине:	В 1936 г. А. Виндаусом был выделен из рыбьего жира препарат, излечивающий рахит. Он был назван витамином D3. Кальциферол означает – несущий кальций
Функции витамина в организме:	Витамин D необходим для поддержания минерального гомеостаза. Известно, что он необходим для абсорбции кальция и фосфора в тонком кишечнике, их мобилизации из костной ткани и реабсорбции в почках. Посредством данных трех функций он играет важную роль в обеспечении соответствующего функционирования мышц, нервов, свертываемости крови, клеточного роста и использования энергии. Считается, что отложение минералов в скелете является результатом высоких концентраций кальция и фосфора в крови и поэтому лишь косвенно связано с действием витамина D. Кальцитриол, подобно другим гормонам, для выполнения своих биологических функций связывается со специфическими рецепторами в клетках мишени. Такого рода рецепторы содержатся в целом ряде клеток. Высказывались предположения о том, что витамин D также играет важную роль в секреции инсулина и пролактина, иммунных и стрессовых реакциях, синтезе меланина и для дифференцировки клеток кожи и кровяных клеток.
Проявление недостаточности витаминов:	Рахит Остеомаляция Остеопороз
Природные источники, богатые витамином:	Рыбий жир, лосось, сардины, сельдь, скумбрия, тунец, яйца, солнечный свет (способствует синтезу витамина в организме)
Суточная потребность в витаминах:	0,02 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Злоупотребляющим алкоголем, табаком. Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Людям с повышенной физической нагрузкой. Людям с темным типом кожи Страдающим нарушениями функции печени Строгим вегетарианцам

Витамин А (ретинол)

Общие данные о витамине:	Витамин А был открыт в 1940 г. назван фактором роста, так как с его удалением наблюдалась остановка роста и гибель мышей-отъемышей.
Функции витамина в организме:	Витамин А важен для зрения, роста и дифференциации клеток, а также он является компонентом антиоксидантной системы организма. Фоторецепторные зрительные клетки, именуемые »палочками», в сетчатке глаза позволяют нам различать свет и тьму. Данные клетки содержат фоточувствительный пигмент, именуемый зрительным пурпуром (родопсином), который представляет собой соединение белка опсина и витамина А. При воздействии света на клетки (палочки), зрительный пурпур распадается, посылая электрические заряды в мозг. Эти стимулы затем превращаются в полную картину, которую мы »видим». В то же время новый родопсин формируется в зрительных клетках из опсина и витамина А. Не говоря уже о роли витамина А для поддержания зрения, он также очень важен для нормального роста и развития. Одним из основных сигналов недостаточности витамина А у животных является потеря аппетита, сопровождающаяся задержкой роста. Огромное число различных типов клеток в организме выполняют четко намеченные функции. Процесс, в результате которого клетки и ткани »программируются» на выполнение своих конкретных функций, называется дифференциацией. Витамин А необходим для нормальной дифференциации эпителиальных клеток, клеток всех тканей, выстилающих организм, таких как кожа, слизистые оболочки, стенки кровяных сосудов и роговица.
Проявление недостаточности витаминов:	Куриная слепота Отсутствие слезовыделения Ухудшение зрения Подверженность инфекциям, в особенности респираторным Сухая шелушащаяся кожа Потеря веса Плохой рост костей Повреждения зубной эмали Диарея Замедленный рост Бессонница, чувство усталости
Природные источники, богатые витамином:	Абрикосы, арбуз, броколли, кабачки, капуста, листья салата, молоко, морковь, печень, помидоры, спаржа, тыква, шпинат, яйца.
Суточная потребность в витаминах:	5000 МЕ
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Злоупотребляющим алкоголем, табаком. Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Людям с повышенной физической нагрузкой.

Витамин В1 (тиамин)

Общие данные о витамине:	Витамин В1 был первым витамином, выделенным в кристаллическом виде К.Функом в 1912 г. Свое название — тиамин — получил из-за наличия в составе его молекулы атома серы и аминогруппы.
Функции витамина в организме:	Функции тиамина в организме. Тиамин необходим для метаболизма углеводов, в котором он выполняет функцию кофермента. Коферменты — это «вспомогательные» молекулы, активизирующие ферменты – белки, которые контролирую ход биохимических реакций протекающих в организме. Тиамин-кофермент является ключевой молекулой для ряда реакций расщепления глюкозы. Кроме того, тиамин играет важную роль при передаче нервного импульса и в реакциях аэробного метаболизма. Известно около 25 ферментативных реакций, в которых участвует витамин В1, регулируя белковый, углеводный и жировой обмен.
Проявление недостаточности витаминов:	Потеря аппетита Усталость Тошнота Психические отклонения (депрессия, снижение внимания) Желудочно-кишечные расстройства Дряблость и атрофированность мышц Геморрагический энцефалит
Природные источники, богатые витамином:	Апельсины, ветчина, горох, зародыши пшеницы, изюм, пивные дрожжи, рис бурый, устрицы, фасоль зеленая.
Суточная потребность в витаминах:	1,1-1,4 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Употребляющим алкоголь. Алкоголикам требуется больше тиамина. Тиамин ускоряет метаболизм, используя дополнительные углеводы и калории, содержащиеся в алкоголе. Людям старше 55 лет. Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями, в особенности диабетом. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Недавно перенесшим хирургическую операцию. Людям, страдающим болезнями печени, повышенной активностью щитовидной железы, длительной диареей.
Взаимодействие с другими нутриентами:	в присутствии витаминов В12, В2, В6, ниацина и пантотеновой кислоты действие усиливается

Витамин В12 (кобаламин)

Общие данные о витамине:	Злокачественная анемия (болезнь Аддисона-Бирмера) оставалась смертельным заболеванием до 1926 г. когда впервые для ее лечения применили сырую печень. Поиски содержащегося в печени антианемического фактора привело к успеху, и в 1955 г. Дороти Ходжкин расшифровала структуру этого витамина с помощью рентгеноструктурного анализа.
Функции витамина в организме:	Витамин В12 необходим для формирования кровяных телец, оболочки нервных клеток и различных белков. Он также участвует в метаболизме жиров и углеводов и важен для нормального роста. В число реакций, включающих метилкобаламин, входят биосинтез метионина, метана и ацетата. Есть свидетельства того, что витамин В12 требуется для синтеза фолатных полиглутаматов (активных коферментов, необходимых для формирования нервной ткани) и в регенерации фолиевой кислоты при формировании красных кровяных телец.
Проявление недостаточности витаминов:	Гемобластическая анемия Невропатия Симптомы недостаточности выражаются в слабости, утомляемости, возникновении одышки при физических усилиях, покалывании и онемении в конечностях (парестезии), воспалении языка (глоссите), потере аппетита и веса, потере чувства обоняния и вкуса, импотенции, психических расстройствах
Природные источники, богатые витамином:	Говядина, камбала, молоко, сардины, сельдь, скумбрия, устрицы, яйца
Суточная потребность в витаминах:	3 мкг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Строгим вегетарианцам Употребляющим алкоголь Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Перенесшим тяжелые травмы и ожоги.
Взаимодействие с другими нутриентами:	Проявляется синергизм с фолиевой кислотой, А, В, В6, ниацином, биотином, пантотеновой кислотой

Витамин В2 (рибофлавин)

Общие данные о витамине:	Был впервые выделен из кисломолочной сыворотки. Синтезирован Р. Куном в 1935 г. Ранее он также назывался витамин G, лактофлавин, гепатофлавин. Большинство этих названий указывает на источник, из которого витамин был выделен.
Функции витамина в организме:	Функция рибофлавина в организме. Рибофлавин действует как посредник при переносе электронов в различных окислительно-востановительных реакциях. Тем самым он участвует во множестве реакций метаболизма углеводов, жиров и белков, а также в реакциях по производству энергии в дыхательной цепи. Рибофлавиновые коферменты играют важную роль при превращениях пиридоксина (витамин В6) и фолиевой кислоты в их активные коферментные формы, и в превращениях триптофана в ниацин.
Проявление недостаточности витаминов:	Слабость Утомляемость Склонность к простудным заболеваниям Воспалительные процессы на слизистых оболочках Шелушение эпителия кожи, особенно на лице
Природные источники, богатые витамином:	Бананы, ветчина, зародыши пшеницы, молочные смеси, овощные смеси, печень, тунец, яйца.
Суточная потребность в витаминах:	1-3 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Употребляющим алкоголь Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Недавно перенесшим хирургическую операцию. Людям, страдающим гипертиреозом. Спортсменам.
Взаимодействие с другими нутриентами:	активизирует действие витамина В1, А.

Витамин В6 (пиридоксин)

Общие данные о витамине:	Открыт А. Сент-Дьёрдьи в 1934 г., вскоре он был уже синтезирован химическим путем. Термин витамин В6 или пиридоксин используется для обозначения целой группы родственных веществ, взаимозаменяемых в процессе метаболизма, а именно: пиридоксол (спирт), пиридоксаль (альдегид) и пиридоксамин (амин).
Функции витамина в организме:	Основная метаболическая функция витамина В6 заключается в том, чтобы выступать в качестве кофермента. Пиридоксин играет важную роль в метаболизме белков, жиров и углеводов, его основной функцией является производство адреналина, серотонина и других нейромедиаторов, образование витамина никотиновой кислоты, расщепление гликогена, метаболизм аминокислот.
Проявление недостаточности витаминов:	Слабость Спутанность сознания Возбудимость Нервозность Бессонница Анемия Поражения кожи Мышечные подергивания
Природные источники, богатые витамином:	Авокадо, бананы, ветчина, зародыши пшеницы, картофель, креветки, лосось, печень говяжья, соя, тунец, чечевица.
Суточная потребность в витаминах:	2-2,2 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Употребляющим алкоголь Людям старше 55 лет. Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Женщинам, пользующимся оральными контрацептивами и принимающим эстроген. Страдающим гипертиреозом.
Взаимодействие с другими нутриентами:	Усиливают действие витамин Р, биотин, пантотеновая кислота, ниацин, магний

Витамин Е (токоферол)

Общие данные о витамине:	В 20-е годы XX века Г. Эванс сумел излечить бесплодие у содержащихся на синтетической диете крыс, добавляя им в корм листья салата. Активное вещество, способствующее развитию эмбриона, было выделено также из масел зародышей пшеницы и других семян. Оно получило название токоферол (несущий потомство). В 1938г. токоферол, или витамин Е, был синтезирован химическим путем.
Функции витамина в организме:	Основной функцией витамина Е является защита тканей организма от повреждающих реакций (пероксидного окисления), возникающих в процессе целого ряда нормальных метаболических процессов, и от экзогенных токсических факторов. В частности витамин Е : защищает биологические мембраны, присутствующие в нервах, мышцах и сердечно-сосудистой системе; помогает продлить жизнь эритроцитов помогает организму обеспечивать оптимальное использование витамина А. Существуют данные, подтверждающие важную роль витамина Е в: лечении перемежающейся хромоты; лечении тромботических болезней; иммунной функции; профилактике рака; профилактике сердечно-сосудистых заболеваний; защите липопротеинов от окисления. В исследованиях на животных было показано, что витамин Е способствует защите от повреждений, вызванных загрязнением окружающей среды и сигаретным дымом.
Проявление недостаточности витаминов:	Вялость Неврозы Апатичность Нарушение внимания
Природные источники, богатые витамином:	Растительные масла (арахисовое, соевое, пальмовое, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное и т. д.) и зародыши пшеницы являются наиболее ценными источниками витамина Е. К числу других источников витамина Е относятся орехи, семена, цельные зерна и зеленые листовые овощи. Некоторые основные продукты питания типа молока и яиц содержат небольшое количество a-токоферола.
Суточная потребность в витаминах:	30 МЕ, 10 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Злоупотребляющим алкоголем, табаком. Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Людям с повышенной физической нагрузкой. Людям с темным типом кожи Страдающими нарушениями функции печени, желчного пузыря, поджелудочной железы. Страдающим гипертиреозом Подверженным риску инфаркта миокарда.

Витамин К (филлохинон)

Общие данные о витамине:	За открытие витамина К Э. Дойзи и Х. Дам в 1943 г. получили Нобелевскую премию.
Функции витамина в организме:	Функции филлохинона в организме. Витамин К необходим, прежде всего, для механизма свертывания крови, который защищает от смертельного кровотечения при порезах и ранах, а также от внутреннего кровотечения. Витамин К важен для синтеза протромбина, протеина, который превращает циркулирующий в крови фибриноген в практически нерастворимый протеин, именуемый фибрином, основной компонент свертывания крови. Соединения с К-витаминной активностью важны для образования протромбина (фактор коагуляции II) и как минимум пяти других протеинов (факторы VII, IX, и X и белки C и Z), участвующих в процессе регуляции свертываемости крови. Витамин К играет важную роль в производстве карбоксиглутамиловых групп из глютаминовой аминокислоты. В отсутствие витамина К белковые факторы по-прежнему синтезируются, однако не являются функциональными.
Проявление недостаточности витаминов:	Нарушение свертываемости крови, что может привести к: Носовым кровотечениям Появлению крови в моче Желудочному кровотечению Капиллярному кровотечению, что приводиn к образованию гематом
Природные источники, богатые витамином:	Наилучшими пищевыми источниками витамина К являются зеленые листовые овощи такие, как зеленая ботва репы, шпинат, брокколи, капуста и латук. К числу других источников с высоким содержанием витамина К относятся соевые бобы, говяжья печень и зеленый чай. Хорошими источниками являются яичный желток, овес, цельная пшеница, картофель, помидоры, аспарагус, сливочное масло и сыр. Более низкое содержание витамина К обнаруживается в говядине, свинине, ветчине, молоке, моркови, кукурузе, у большинства фруктов. Важным источником витамина К является бактериальная флора в тощей кишке и подвздошной кишке.
Суточная потребность в витаминах:	0,07 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта Лицам с дисбактериозом кишечника Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Страдающими нарушениями функции печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.

Витамин РР (витамин В3, никотиновая кислота)

Общие данные о витамине:	Витамин РР выделен К. Эвельгеймом в 1937 г. Его введение предохраняло от заболевания пеллагрой или излечивало ее. РР означает противопеллагрический.
Функции витамина в организме:	Ниацин участвует в реакциях, высвобождающих энергию в тканях, в результате биологических преобразований углеводов, жиров и белков. Два кофермента, НАД и НАДФ, весьма важны для использования метаболической энергетики пищевых продуктов. Ниацин очень важен для роста организма и участвует в синтезе гормонов. Регулирует уровень холестерина в крови.
Проявление недостаточности витаминов:	Общая усталость Потеря аппетита Головные боли Поражения кожи Расстройство пищеварения Дерматит Диарея Головокружение
Природные источники, богатые витамином:	Арахис, белое куриное мясо, печень, картофель, лосось, палтус, пивные дрожжи, соя, тунец.
Суточная потребность в витаминах:	16 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Людям старше 55 лет. Употребляющим алкоголь Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Перенесши тяжелые травмы и ожоги.
Взаимодействие с другими нутриентами:	Для выполнения функций необходимо наличие витамина В6.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Общие данные о витамине:	Витамин С был выделен в 1928 г., но связь между заболеваемостью цингой и недостатком витамина была доказана только в 1932 г.
Функции витамина в организме:	Витамин С участвует в синтезе коллагена, межклеточного »цементирующего» вещества, обеспечивающего структуру мышц, сосудистых тканей, костей и хрящей. Витамин С также необходим для здоровых зубов и десен и способствует усвоению железа из потребляемой пищи. Он также необходим для синтеза желчных кислот. Наряду с этим исследования показали, что витамин С участвует в: синтезе ряда важных гормонов и нейромедиаторов; метаболизме фолиевой кислоты; иммунной функции; окислительно-восстановительной / антиоксидантной функции; метаболических реакциях определенных аминокислот, в частности предотвращающих образование потенциально канцерогенных нитрозаминов в желудке (в силу потребления содержащих нитриты продуктов, таких, как копченое мясо или маринованные огурцы).
Проявление недостаточности витаминов:	Усталость, снижение аппетита, подверженность простудным заболеваниям. Появление небольших синяков на коже. Кровоточивость десен. Цинга. Анемия. Ослабление иммунитета. Усиление свободнорадикального окисления
Природные источники, богатые витамином:	Цитрусовые, гуава, зеленный перец, земляника, капуста, картофель, манго, папайя, перец сладкий, шиповник, помидор, шпинат.
Суточная потребность в витаминах:	70 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Людям старше 55 лет Злоупотребляющим алкоголем, табаком. Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями. Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Людям с повышенной физической нагрузкой. Испытывающим первые симптомы инфекционного заболевания.
Взаимодействие с другими нутриентами:	При совместном приеме с витаминами А, В6, и железом их действие усиливается.

Пантотеновая кислота (витамин В5)

Общие данные о витамине:	Витамин В5 широко распространен в природе, отсюда и его название – пантотеновая кислота (от panthos – повсюду). Витамин открыт Р.Вильямсом в 1933 г., спустя десятилетие он уже был синтезирован химическим путем.
Функции витамина в организме:	Пантотеновая кислота, как составляющая кофермента А, играет ключевую роль в метаболизме углеводов, белков и жиров и поэтому важна для поддержания и восстановления всех клеток тканей. Она вовлечена в реакции, которые обеспечивают энергией клетку, а также принимает участие в синтезе таких жизненно необходимых соединений как стеролы (например, холестерин), гормоны (например, гормоны роста, стресса и половые гормоны), нейромедиаторы (например, ацетилхолин), фосфолипидов (компоненты клеточных мембран), порфирина ( компонент гемоглобина, переносчика кислорода, находящегося в эритроцитах), антител, а также принимает участие в метаболизме лекарств (например, сульфаниламидов). Другая важная роль пантотеновой кислоты — функционирование в белке переносчике ацильной группы, ферменте, вовлеченном в синтез жирных кислот.
Проявление недостаточности витаминов:	Симптомы дефицита одной лишь пантотеновой кислоты не выявлены, однако недостаток одного из витаминов группы В обычно свидетельствует о нехватке. Прием пантотеновой кислоты показан вместе с другими витаминами группы В при Повышенной усталости Нарушение сна Потеря аппетита, тошнота Дерматиты
Природные источники, богатые витамином:	Авокадо, апельсины, арахис, бананы, горох, зародыши пшеницы, молоко, омары, печень, соя, чечевица, яйца.
Суточная потребность в витаминах:	10 мг
Кому требуется дополнительный прием:	Людям, потребляющим малокалорийную или недостаточно богатую питательными веществами пищу, а так же тем, кто испытывает повышенную потребность в питательных веществах. Людям старше 55 лет Употребляющим алкоголь Беременным и кормящим женщинам. Людям, страдающим изнурительными, хроническими заболеваниями, включая спру, глютеновую болезнь, региональный энтерит Тем, кто длительное время испытывает стрессовое состояние. Людям с повышенной физической нагрузкой.
Взаимодействие с другими нутриентами:	Применять следует с другими витаминами группы В 1

Фолиевая кислота (витамин Вс или В9)

Источник