Ферментированный супер-продукт. На что способна квашеная капуста?
Капуста сама по себе очень полезный и ценный продукт благодаря своему витаминно-минеральному составу. А квашеная капуста – это еще и кладезь полезных бактерий, или, по-научному, пробиотиков, которые вместе с ферментами улучшают усвоение витаминов и минералов, что делает квашеную капусту более питательной по сравнению со свежим овощем.
Но это лишь часть ценных свойств этого продукта. Квашеная капуста также отлично поддерживает здоровье кишечника, сердца, мозга, помогает избавиться от лишнего веса, укрепляет иммунитет и защищает от множества опасных заболеваний.
Что происходит с капустой при закваске?
Закваску, или, по-научному, ферментацию продуктов, ученые справедливо называют «внешним пищеварением».
Закваска капусты представляет собой молочнокислое брожение, которое делает продукт легкоусвояемым, обогащая ферментами и полезными бактериями.
Процесс брожения происходит под действием лактобактерий, которые свободно циркулируют в воздухе, оседают и культивируются на листьях капусты.
Для закваски капусту мелко нарезают, натирают солью и погружают в собственный сок. Через 1 — 2 дня кислород в жидкости истощается, а молочнокислые бактерии выделяют углекислый газ, что запускает процесс их бурного размножения.
На первый план выходят лактобактерии. Они превращают глюкозу и фруктозу в молочную кислоту. При этом капуста становится кислой, что создает благоприятные условия для роста полезных бактерий и одновременно не дает размножаться патогенам.
Ферментация капусты, в среднем, занимает 2 недели.
Интересный факт!
После закваски pH капусты опускается с шести до 3,5.
Что можно получить из 100 г квашеной капусты?
Квашеная капуста на 93% состоит из воды и при этом богата клетчаткой. Поэтому 100 г продукта содержат всего 20 ккал. Это же количество капусты покрывает 25% суточной потребности организма в витамине С.
Вы обогащаете организм следующими витаминами и минералами:
Уникальный ингредиент квашеной капусты
Наличие в квашеной капусте пробиотиков – полезных бактерий, делает ее по-настоящему ценным продуктом. Обогащая кишечник пробиотиками, квашеная капуста оказывает следующие положительные эффекты на организм.
Оздоровление кишечника
- защищает кишечник от токсинов и вредных бактерий;
- укрепляет стенки кишечника и оздоравливает его слизистую оболочку;
- восстанавливает микробиом кишечника после приема антибиотиков;
- уменьшает проявления болезни Крона и язвенного колита.
Интересный факт!
Кишечник взрослого человека населяет более 100 триллионов бактерий. Это в 10 раз больше, чем количество клеток в нашем организме.
Укрепление иммунитета
Основа иммунитета – это здоровый кишечник.
Потребляя квашеную капусту, мы поддерживаем естественный баланс кишечного микробиома, благодаря чему:
- укрепляем иммунную систему;
- предотвращаем рост вредных бактерий;
- стимулируем выработку естественных антител.
Борьба с инфекциями
Согласно исследованиям, пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, защищают от острых респираторных инфекций, а также от инфекций мочевыводящих путей. А если человек уже переболел ОРВИ, пробиотические продукты помогают быстро восстановить организм после болезни.
Здоровье мозга
Ученые давно установили феномен взаимосвязи кишечной микрофлоры и здоровья мозга.
Нормализуя микрофлору кишечника, такие продукты как квашеная капуста, поддерживают здоровье мозга, а именно:
- усиливают стрессоустойчивость;
- улучшают память;
- снижают тревожность и другие симптомы депрессии.
Также благодаря клетчатке и пробиотикам, квашеная капуста снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови, что оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды.
Интересный факт!
Впервые квасить капусту научились в Китае более 2000 лет назад. Ее подавали на обед строителям Великой Китайской стены. Позже это блюдо распространилось по всей Евразии и стало особенно популярным в России и Германии.
Другие полезные свойства квашеной капусты
1. Продукт содержит не только полезные бактерии – пробиотики, но и пребиотики в виде клетчатки, что является двойной пользой для микробиома кишечника. Таким образом, заселяя кишечник бактериями, мы сразу же поставляем лучшее для них питание.
2. Антиоксиданты в составе продукта предотвращают развитие раковых опухолей, в частности, снижают риск рака простаты.
3. Витамин К в составе капусты предотвращает накопление кальция в артериях, снижая риск сердечных заболеваний. Кроме того, он укрепляет кости, снижая риск переломов на 80%.
4. Благодаря содержанию магния и цинка квашеная капуста поддерживает хорошее настроение и психическое здоровье.
5. Квашеная капуста помогает избавиться от лишнего веса, так как она богата клетчаткой, низкокалорийна и позволяет дольше сохранять чувство сытости. Не будем забывать о пробиотиках, они также способствуют снижению веса и препятствуют его набору.
Интересный факт!
Издание Оксфордского университета опубликовало результаты крупного исследования, в котором выяснилось, что у женщин, потребляющих более 3 порций квашеной капусты в неделю, вероятность развития рака груди снижается на 72%.
Как купить качественную квашеную капусту?
Вы можете легко найти квашеную капусту в продуктовых магазинах, но не вся она будет одинаковой.
Чтобы купить действительно качественный продукт, изучите этикетку товара и следуйте двум правилам:
- не покупайте пастеризованную капусту, при пастеризации в ней погибают полезные бактерии.
- избегайте квашеной капусты, содержащей консерванты или сахар.
В состав продукта могут добавлять морковь и другие овощи. Однако в качестве консерванта должна использоваться исключительно пищевая соль.
Вред квашеной капусты
В квашеной капусте содержится углевод рафиноза, который не расщепляется в тонкой кишке. При избыточном потреблении квашеной капусты этот углевод приводит к метеоризму и вздутию живота, что, впрочем, безвредно, но может вызывать дискомфорт.
Кроме того, употребление квашеной капусты в больших количествах может приводить к повышению артериального давления из-за соли в ее составе. Поэтому людям с повышенным давлением или заболеваниями почек следует советоваться с врачом, прежде чем включать продукт в рацион.
Лучшая рекомендация!
Ешьте квашеную капусту каждый день небольшими порциями. Помните, что умеренность в еде – это важнейшее правило здорового питания.
Как приготовить капусту в банке?
1. Очистите капусту от внешних листьев, отложив в сторону один большой лист.
2. Разрежьте ее на четыре части, и избавьтесь от твердой сердцевины.
3. Нарежьте капусту на короткие полоски, и сложите ее в большую миску. По желанию, нарежьте и добавьте к ней 2 — 3 моркови и 2 — 3 зубчика чеснока. Содержимое миски не должно превышать 800 г по весу.
4. Добавьте 1 столовую ложку нейодированной соли, смешайте соль с капустой.
5. Переложите капусту в чистую литровую банку, и тщательно утрамбуйте. Если в миске осталась жидкость, перелейте ее в банку.
6. Накройте капусту заранее отложенным листом, и придавите сверху грузом, так, чтобы вся капуста оказалась покрыта рассолом. В качестве груза можно использовать другую стеклянную банку небольшого размера.
7. Закрутите крышку так, чтобы она плотно придавила груз к капусте. Крышку оставьте неплотно закрытой, чтобы дать возможность выходить газам.
8. Храните банку в темном месте при комнатной температуре в течение 1 — 4 недель.
Важно!
Чем крупнее кочан, тем слаще и приятней будет вкус квашеной капусты.
Источник
Витамины в капусте квашеной, какие витамины в капусте квашеной
Квашеная капуста является традиционным блюдом в большом количестве стран, так как проста в приготовлении, но, тем не менее, очень вкусна. При этом в квашеной капусте большое количество витаминов, а потому употреблять ее в пищу не только приятно, но и полезно.
Витамины, минералы, пищевая ценность
Так какие же витамины есть в квашеной капусте, и кому полезно ее употреблять? На самом деле их большое множество, а потому стоит разобраться в составе данного продукта. Половину химического состава этого блюда занимают органические кислоты, которые оказывают значительную пользу всему организму в целом. Их происхождения ясно – приготовление является химической реакцией скисания молочных кислот. В этом процессе образовываются органические кислоты.
Это блюдо очень популярно зимой, а потому в прошлом люди часто целыми бочками заквашивали капусту – это было традицией во многих поселениях. Происходило это потому, что в квашеной капусте гораздо больше витамина С, нежели в свежем овоще. Да и хранение свежих овощей доставляло больше хлопот, чем консервированного продукта.
Минеральный состав этого блюда весьма разнообразен, но в большей концентрации оно содержит соли натрия. Квашеная капуста уникальна: ее пищевая ценность составляет всего 30 кал на 100 гр продукта, из которых 30 мг занимает аскорбиновая кислота. В значительно меньших дозах можно обнаружить никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и микроэлементы.
Среди них можно выделить железо, фосфор, магний, кальций и калий. В более маленьких концентрациях капуста имеет ретинол, витамины К и U, а также некоторые вещества из периодической таблицы химических элементов. Все они несут полезные свойства организму, а потому беспокоиться об их содержании не стоит.
Полезные свойства
Мало кому известно, чем полезна квашеная капуста. Не все понимают, что подобный процесс обработки овоща способен увеличить, а не уменьшить количество полезных веществ, которые она содержала изначально.
Этот источник витамина С позволяет восстановить иммунную систему за очень короткий период времени, благодаря чему она и стала в старину популярной. С ее помощью зачастую проводилась профилактика различных вирусных заболеваний, так как в блюде содержится ударная доза аскорбиновой кислоты, помогающая при борьбе с микробами. При острых респираторных заболеваниях поможет полоскания посредством теплого рассола.
Большую пользу несет блюдо и для здоровья печени. Не стоит употреблять в период, когда имеются хронические заболевания в области данного органа. Лечебные свойства имеет этот продукт только в период ремиссий. В качестве лечения требуется принимать рассол несколько раз в день.
В некоторых странах было выявлено благотворное влияние на организм в плане устранения опухолевых клеток и предотвращения их появления в целом. В большинстве случаев это касается рака кишечника и молочных желез, так как кислый продукт целится в это направление. А ведь не зря говорили, что для женской груди полезно употребление этого овоща!
Витамин В6 способствует усвоению кобаломина, который благотворно влияет на ЦНС. Также витамин в12 используется в косметологии для улучшения структуры волос, ногтей и улучшения состояния кожи. При этом витамин В6 способствует устранению запоров, так как стимулирует выработку белкой и обеспечивает нормальное функционирование ЖКТ.
Для мужчин и женщин
Для мужчин тоже имеется причина потреблять квашеную капусту в пищу, поскольку улучшается работа его репродуктивной системы – повышается потенция, благодаря чему можно улучшить и либидо. Но и женщинам в состоянии беременности будет показан продукт к употреблению, поскольку не является аллергеном и благотворно влияет на малыша.
При похудении
Учитывая малую калорийность блюда, квашеная капуста рекомендуется к употреблению в период похудения. Но не только это помогает в достижении результата. Витамины группы В способствуют улучшению метаболизма, мешают преобразованию простых углеводов в жиры, а также выводят лишнюю жидкость из организма, что не только способствует сжиганию жира, но и уменьшает вероятность образования отеков и припухлостей.
От похмелья
При похмелье также рекомендуется использовать это чудо-средство. Оно помогает снять похмельный синдром, поскольку содержащиеся в рассоле минералы снижают содержание солей в организме, а витамины дарят бодрость. При этом снижается вероятность возникновения головной боли.
В косметологии
Продукт благотворно влияет на омоложение клеток и тканей, а потому употребляется и в косметологии. Способствует укреплению ногтей и волос, благодаря большому количеству никотиновой кислоты в составе. Другие овощи содержат меньше питательных веществ, которые способны улучшить организм в целом.
Вред и противопоказания
Но витамины могут и вредить организму человека, если неправильно их употреблять или не в тех количествах. Часто влияет на образование неприятных последствий наличие тех или иных хронических заболеваний. В период обострения стоит осознавать, какие блюда можно употреблять в пищу, а от каких стоит воздержаться.
Органические кислоты могут сильно повлиять на кислотность желудка, а потому при гастрите не стоит употреблять квашеную капусту в больших количествах. Стоит воздержаться от употребления в случае, если кислотность была нарушена по другим причинам. В перечень заболеваний входит язва, почечные и печеночные заболевания, а также патологии в поджелудочной железе.
Химическая реакция, с помощью которой было приготовлено блюдо, способствует образованию серы, которая в свою очередь влияет на газообразование и изжогу. В случае гастрита возможны вздутия живота, а потому стоит следить за реакцией своего организма на употребляемые продукты, так как, несмотря на их простоту и популярность, они могут быть вредны в определенных случаях.
Большое содержание соли, которая требуется для запуска химической реакции, вредит органам сердечно-сосудистой системы, а потому не рекомендуется употребление в пищу квашеной капусты в случае наличия гипертонии и высокого давления. Однако избежать проблем с органами можно в том случае, если перед употреблением сполоснуть капусту кипяченой водой. Вкус у продукта останется прежним, но при этом будет удален избыток соли.
Употребление квашеной капусты при похудении также имеет обратную сторону. Хоть это блюдо и является достаточно низкокалорийным, при этом оно имеет высокий гликемический индекс. Это происходит за счет сахара, который требуется для запуска процесса брожения. В результате человек будет значительно быстрее начинать испытывать чувство голода.
Квашеная капуста обладает большим количеством положительных функций, а потому рекомендуется ее употреблять в достаточном количестве, чтобы сократить риск возникновения многих заболеваний. Но при этом стоит проявить осторожность, дабы не вызвать прямо противоположный эффект.
Источник