Телячья печень является одним из самых полезных субпродуктов в рационе человека.
При выборе продукта стоит обратить внимание на его оболочку. У свиной печени на внешней стороне проглядываются белёсые точки, а у телячьей же их не бывает. Зная эти аспекты, сложно ошибиться.
Калорийность телячьей печени
Калорийность телячьей печени составляет 124 ккал на 100 грамм продукта.
Состав телячьей печени
В ней содержится огромное количество витаминов A и В, гепарина, хрома, фосфора, магния, цинка, натрия, калия.
Полезные свойства и вред телячьей печени
Также в телячьей печени содержится фолиевая кислота, повышающая иммунитет, в связи с этим её полезно употреблять детям. Однако не стоит забывать, что употребление субпродуктов надо ограничивать, избегая сильной перегрузки организма тяжёлыми металлами, до 2 раз в месяц. Врачи рекомендуют употреблять телячью печень в таких случаях: снижение гемоглобина, анемия, атеросклероз, диабете, инфекционные заболевания, заболевания почек, центральной нервной системы, при травмах, ожогах, во время реабилитации после инфаркта миокарда (calorizator). Особый интерес телячья печень вызывает у людей на диете, так как она малокалорийна.
Телятина (печень) в кулинарии
Чтобы печень была туже и вкуснее, перед приготовлением её стоит положить на 5 минут в тёплую воду (калоризатор). Полусырая печень имеет более полезное свойство. Если пережарить или переварить продукт — есть вероятность уничтожения всех полезных веществ и минералов, которые были в нём.
Источник
Печень телячья
Печень телячья — один из употребляемых в пищу внутренних органов молодого (до 1,5-2 лет) крупного рогатого скота. Пользуется популярностью в кулинарии, благодаря приятному менее горькому, чем у говяжьей печени вкусу, а также более нежной консистенцией. Употребляется в пищу в жареном, отварном и тушеном виде, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в состав разнообразных блюд и мясных деликатесов.
Калорийность
В 100 граммах телячьей печени содержится около 130 ккал.
Телячья печень больше ценится в кулинарии, чем аналогичный субпродукт, полученный от взрослых животных. Это обусловлено не только менее выраженным горьковатым привкусом, но и более широким выбором между способами кулинарной обработки. Именно поэтому перечень блюд, которые готовятся из телячьей печени, очень широк. Данный пищевой продукт употребляют в пищу в отварном, жареном, тушеном виде, применяется для приготовления супов-пюре, котлет, запеканок, салатов, закусок. Не меньшей популярностью пользуются блюда, приготовленные с использованием фарша из телячьей печени. Как правило, это пироги, запеканки, паштеты, мясные деликатесные блюда, колбасные изделия.
В то же время при приготовлении телячьей печени следует учитывать ряд особенностей данного субпродукта. Основной из них является огромное влияние длительности и температуры тепловой обработки на органолептические свойства готового блюда. Чрезмерное по длительности воздействие высокой температурой может сделать его излишне жестким, уменьшив при этом интенсивность вкуса и аромата. Кроме того, телячья печень обладает способностью принимать на себя ароматы других пищевых продуктов. Впрочем, данную особенность больше является преимуществом, поскольку это можно использовать для придания готовому блюду оригинальный вкус и аромат. При этом допускается использовать самые различные ингредиенты, начиная от обычной зелени и заканчивая различными фруктами.
С чем сочетается
Телячья печень превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, грибами, кисломолочной продукцией, крупяными и макаронными изделиями, некоторыми фруктами.
Как подавать
Блюда из телячьей печени подаю в основном вместе с гарнирами. Наилучшим образом для использования в этих целях подходят отварные, жареные и тушеные блюда из овощей, крупяных и макаронных изделий. Нередко телячью печень подают вместе с салатами, листовой зеленью, острыми соусами и хлебобулочными изделиями.
Как выбирать
Основным фактором выбора телячьей печени является ее внешний облик. Качественный субпродукт отличается плотной консистенцией, ровной и гладкой поверхностью, равномерным окрасом в темные оттенки красно-коричневого цвета, а также отсутствием на поверхности желчного пузыря с протоками и внешних кровеносных сосудов.
Хранение
В свежем виде телячья печень сохраняет свои первоначальные свойства крайне непродолжительное время: до 12 часов при комнатной температуре, до 2-3 дней при температуре от 4 до 8 градусов по Цельсию (в холодильнике). Куда дольше данный субпродукт можно хранить в замороженном состоянии — до 3 месяцев при температуре не выше минус 16 градусов по Цельсию. При этом процесс размораживания телячьей печени должен проходить постепенно, без какого-либо интенсивного теплового воздействия.
Полезные свойства
Телячья печень является еще более полезным пищевым продуктом, чем аналогичный субпродукт, полученный от взрослых особей крупного рогатого скота. Данная особенность обусловлено способностью этого внутреннего органа накапливать различные вещества в процессе жизни животного. Достаточно часто они оказываются опасными для здоровья человека. Употребляя в пищу телячью печень, вероятность этого достаточно мала. Кроме того, нельзя не отметить богатство ее химического состава на разнообразные биологически активные вещества, имеющие важное значение для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. В частности, употребление телячьей печени стимулирует процессы кроветворения и метаболизма, препятствует возникновению ряда заболеваний почек, сердечно-сосудистой, пищеварительной и центральной нервной системы. Кроме того, данный субпродукт обеспечивает эффективную защиту от вредного воздействия табака и алкоголя, улучшает состояние костных и мышечных тканей, нормализует свертываемость крови, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, пожилой возраст (употреблять с осторожностью), хронические и недавно перенесенные заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, инсульт, стенокардия, тромбоз), необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением в пищу.
Источник
Калорийность Печень говяжья . Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Печень говяжья».
Нутриент
Количество
Норма**
% от нормы в 100 г
% от нормы в 100 ккал
100% нормы
Калорийность
127 кКал
1684 кКал
7.5%
5.9%
1326 г
Белки
17.9 г
76 г
23.6%
18.6%
425 г
Жиры
3.7 г
56 г
6.6%
5.2%
1514 г
Углеводы
5.3 г
219 г
2.4%
1.9%
4132 г
Вода
71.7 г
2273 г
3.2%
2.5%
3170 г
Зола
1.4 г
Витамины
Витамин А, РЭ
8367 мкг
900 мкг
929.7%
732%
11 г
Ретинол
8.2 мг
бета Каротин
1 мг
5 мг
20%
15.7%
500 г
Витамин В1, тиамин
0.3 мг
1.5 мг
20%
15.7%
500 г
Витамин В2, рибофлавин
2.19 мг
1.8 мг
121.7%
95.8%
82 г
Витамин В4, холин
635 мг
500 мг
127%
100%
79 г
Витамин В5, пантотеновая
6.8 мг
5 мг
136%
107.1%
74 г
Витамин В6, пиридоксин
0.7 мг
2 мг
35%
27.6%
286 г
Витамин В9, фолаты
240 мкг
400 мкг
60%
47.2%
167 г
Витамин В12, кобаламин
60 мкг
3 мкг
2000%
1574.8%
5 г
Витамин C, аскорбиновая
33 мг
90 мг
36.7%
28.9%
273 г
Витамин D, кальциферол
1.2 мкг
10 мкг
12%
9.4%
833 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ
0.9 мг
15 мг
6%
4.7%
1667 г
Витамин Н, биотин
98 мкг
50 мкг
196%
154.3%
51 г
Витамин К, филлохинон
3.1 мкг
120 мкг
2.6%
2%
3871 г
Витамин РР, НЭ
13 мг
20 мг
65%
51.2%
154 г
Ниацин
9 мг
Макроэлементы
Калий, K
277 мг
2500 мг
11.1%
8.7%
903 г
Кальций, Ca
9 мг
1000 мг
0.9%
0.7%
11111 г
Магний, Mg
18 мг
400 мг
4.5%
3.5%
2222 г
Натрий, Na
104 мг
1300 мг
8%
6.3%
1250 г
Сера, S
239 мг
1000 мг
23.9%
18.8%
418 г
Фосфор, P
314 мг
800 мг
39.3%
30.9%
255 г
Хлор, Cl
100 мг
2300 мг
4.3%
3.4%
2300 г
Микроэлементы
Железо, Fe
6.9 мг
18 мг
38.3%
30.2%
261 г
Йод, I
6.3 мкг
150 мкг
4.2%
3.3%
2381 г
Кобальт, Co
19.9 мкг
10 мкг
199%
156.7%
50 г
Марганец, Mn
0.315 мг
2 мг
15.8%
12.4%
635 г
Медь, Cu
3800 мкг
1000 мкг
380%
299.2%
26 г
Молибден, Mo
110 мкг
70 мкг
157.1%
123.7%
64 г
Никель, Ni
63 мкг
Селен, Se
39.7 мкг
55 мкг
72.2%
56.9%
139 г
Фтор, F
230 мкг
4000 мкг
5.8%
4.6%
1739 г
Хром, Cr
32 мкг
50 мкг
64%
50.4%
156 г
Цинк, Zn
5 мг
12 мг
41.7%
32.8%
240 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*
1.25 г
Заменимые аминокислоты
Аланин
1.01 г
Стеролы (стерины)
Холестерин
270 мг
max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты
1.3 г
max 18.7 г
14:0 Миристиновая
0.02 г
Мононенасыщенные жирные кислоты
0.7 г
min 16.8 г
4.2%
3.3%
16:1 Пальмитолеиновая
0.05 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
0.84 г
от 11.2 до 20.6 г
7.5%
5.9%
18:2 Линолевая
0.42 г
Омега-3 жирные кислоты
0.2 г
от 0.9 до 3.7 г
22.2%
17.5%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3
0.18 г
Омега-6 жирные кислоты
0.64 г
от 4.7 до 16.8 г
13.6%
10.7%
Энергетическая ценность Печень говяжья составляет 127 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Размер порции (—> —> —> —> —>
Содержание в порции
% от РСП
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства ПЕЧЕНЬ ГОВЯЖЬЯ
Чем полезен Печень говяжья
Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
