«Это полная реабилитация»: Елена Малышева впервые попробовала пальмовое масло на вкус
Популярная телеведущая Елена Малышева за свою многолетнюю карьеру развенчала не один десяток мифов о продуктах питания.
В очередной раз в эфире телепередачи «Жить здорово!» от 22.04.2020 [1] вместе с экспертами Малышева разбиралась: имеют ли что-то общее «ужасы» про пальмовое масло с реальностью?
Елена Малышева: «В мире по производству №1 – именно пальмовое масло»
По объемам потребления пальмовое масло уверенно опережает [2] все другие виды растительных масел: соевое, рапсовое, подсолнечное и оливковое. Беспрецедентная востребованность этого продукта в кулинарии объясняется его уникальным составом: оно имеет и жидкое, и полутвердое агрегатные состояния.
Сырое (красное) пальмовое масло – прекрасная заправка для салатов. «Шикарной средой для жарки» ввиду его окислительной стабильности назвал пальмовое масло гость студии, представитель Малазийского Совета Производителей пальмового масла Алексей Удовенко.
Пищевая промышленность использует пальмовое масло для замены трансжиров – самого дешевого и вредного твердого жира. Именно твердые жиры нужны для производства печенья, конфет, тортов.
Трансжиры увеличивают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, повышают [3] угрозу бесплодия, болезни Альцгеймера, диабета [4] второго типа, а также ожирения и атеросклероза.
Чтобы избежать этих последствий, производители перешли на пальмовое масло. Это растительное масло не нужно подвергать процессу отверждения, поэтому трансжиров в нем нет.
Елена Малышева: «Давайте взглянем на пальмовое масло с медицинской точки зрения»
В любое время года организм человека нуждается в витамине Е – мощном антиоксиданте. Воспалительные процессы, атаки микробов и свободные радикалы кислорода не смогут разрушить клетку, защищенную витамином Е.
Елена Малышева представила зрителям своеобразный «пьедестал почёта» растительных масел по концентрации в них витамина Е. Первое место с 200% суточной нормы витамина занимает подсолнечное масло. Уверенное «серебро» завоевывает пальмовое масло – 80% от суточной нормы. С сильным отставанием замыкает тройку лидеров сливочное масло – там всего 12% дневной нормы витамина Е.
Елена Малышева: «Как сливочное, только без холестерина»
Ввиду специфического состава пальмовое масло внешне похоже на сливочное. К недостаткам последнего, помимо цены, можно отнести высокое содержание холестерина. Пальмовое масло, как и любое другое растительное, свободно от холестерина. Поэтому оно идеально подходит тем, кому прописана низкохолестериновая диета.
То есть мнение о том, что пальмовое масло «забивает сосуды» – не более чем миф.
Гость студии: «Говорят, что пальмовое масло вызывает рак»
Комментирует профессор Продеус: «Там нет ингредиентов, которые признаны канцерогенными».
В процессе переработки пальмового, подсолнечного и даже оливкового масла существуют тысячные доли веществ, которые потенциально могут быть такими. Но для того чтобы они хотя бы относились к классу А2 – куда относится, между прочим, красное мясо как потенциальный канцероген, – для этого нужно съедать пять килограммов любого растительного масла в сутки.
Елена Малышева: «Вся интрига пальмового масла начиналась с того, что его начали находить в сырах…»
Почему безопасное пальмовое масло, которое по многим показателям превосходит молочный жир, до сих пор вызывает сомнения у россиян?
Еще год назад в эфире передачи «Жить здорово!» [5] Малышева пыталась разобраться в этом вопросе. Она пригласила в студию начальника отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежду Раеву: «Каждый имеет право покупать то, что ему хочется. Заплатить деньги или за сыр или за молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, выработанный по технологии производства сыра. С точки зрения здоровья он абсолютно не вреден».
Фальсификация имеет отношение не к качеству продукта, а добросовестности производителя: укажет ли он более экономичный ингредиент на этикетке, или нет. Если соблюдены требования маркировки продукта, то никакой опасности продукция с заменителями молочного жира на основе пальмового масла не представляет.
Андрей Продеус: «В детское питание не добавляется пальмовое масло»
Профессор Андрей Продеус, врач-педиатр и один из самых известных в России экспертов по детскому питанию, объяснил, что в молочные смеси производители не кладут пальмовое масло. Туда добавляют пальмовый олеин (фракцию пальмового масла, которая богата пальмитиновой кислотой), чтобы приблизить питание для малышей к «золотому стандарту» – нативному грудному молоку. Пальмитиновая кислота – это также составная часть женского молока (20-25%), необходимая для развития ребёнка.
«Это то, что нам строит нашу нервную систему, наши клетки, нашу иммунную систему», – отметил профессор Продеус.
Пальмитиновая кислота – «строительный материал» для мембраны клеток, что особенно важно в первые годы жизни – период бурного роста. С этим продуктом малыш получит все необходимые вещества. В молочном жире пальмитиновой кислоты на порядок меньше, чем в пальмовом.
Таким образом, чем больше знаний о продуктах питания – тем меньше страх перед ними.
Источник
Жить здорово! 16+
Пальмовое масло. Жить здорово! Фрагмент выпуска от 22.04.2020
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Вокруг пальмового масла существует немало мифов: считают, что оно вредно для сосудов и даже вызывает рак. На самом деле, у пальмового масла есть немало плюсов: в нем много витамина Е, а кроме того, оно не образует трансжиры при нагревании, а значит, безопасно для готовки. Как выбирать, хранить и употреблять пальмовое масло?
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Заявка на организацию трансляции.
Источник
Жить здорово! 16+
Пальмовое масло против оливкового и сливочного. Жить здорово! Фрагмент выпуска от 26.02.2016
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Пальмовое масло с завидной регулярностью появляется в «страшилках» про некачественную и вредную для здоровья еду. Заслуживает ли оно такого отношения, и есть ли в пальмовом масле хоть какая-то польза? Ответы на все вопросы — в очередном выпуске рубрики «Про еду».
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Заявка на организацию трансляции.
Источник
Программа «Жить Здорово» от 04.01.2016: Битва масел. Пальмовое масло против оливкового и сливочного
Битва масел. Пальмовое масло против оливкового и сливочного
Сравним пальмовое масло с оливковым и сливочным и выясним, какое же масло полезнее?
Начало сюжета: 22:24
Длительность сюжета: 15:40
Рубрика: Про еду
Сюжет: Битва масел. Пальмовое масло против оливкового
и сливочного
Дата эфира: 26 февраля 2016
Пальмовое масло является растительным маслом, которое делается из специальной
пальмы.
Есть пальмовое масло в твердом и жидком виде. Это масло используется
для производства печенья, пряников, шоколада и конфет.
Пьедестал почета. Содержание насыщенных жиров
1. Сливочное масло
2. Пальмовое масло
3. Оливковое масло
В пальмовом масле почти столько же насыщенных жиров, сколько и в сливочном
масле.
Насыщенные жиры откладываются в поврежденных сосудах человека, что приводит
к развитию атеросклероза.
В сливочном масле есть холестерин, а в пальмовом и оливковом масле холестерина
нет.
Если в продукте содержится большое количество ненасыщенных жиров, то ненасыщенные
жиры начинают извлекать насыщенные из атеросклеротических бляшек.
Содержание витамина Е
Витамина Е содержится большое количество в оливковом и пальмовом масле.
А в сливочном масле этого витамина нет.
Витамин Е – это жирорастворимый витамин, который защищает наше сердце.
Кроме того, этот витамин обладает сильным антиоксидантным свойством.
Таким
образом, пальмовое масло довольно не плохое масло, однако его не стоит
употреблять вместе с животными жирами, так как это приводит к развитию
атеросклероза.
Источник
Программа «Жить здорово» от 22.04.2020: Пальмовое масло
 | Дата эфира: 22 апреля 2020 г. |
Алексей Удовенко – представитель малазийского совета производителей пальмового масла
