Какие витамины содержатся в картофеле
Картофель играет важную роль в рационе людей. Его используют для приготовления разных блюд: пюре, супов, выпечки и т.д. Содержащиеся витамины в картофеле полезны для здоровья, поэтому диетологи рекомендуют ежедневно съедать 1-2 картофелины.
Виды картофеля
Существует не менее 7000 видов картофеля, которые подразделяются на следующие категории:
- Столовые сорта. Используются в пищевых целях. Содержат минимальное количество крахмала (18%), богаты аскорбиновой кислотой. Цвет клубней — белый, кожуры — светло-коричневый. Форма округлая, слегка вытянутая. Могут достигать крупных размеров.
- Технические сорта. Используются для получения крахмала и спирта. Клубни содержат более 16% крахмала и бедны белком, поэтому не используются в пищу.
- Кормовые сорта. Подходят для кормления домашних животных, т.к. богаты белком и крахмалом.
- Универсальные сорта. Содержат оптимальное количество крахмала (16-18%) и белка, что полезно для здоровья.
Столовые сорта принято делить на такие категории:
Характеристика столового картофеля.
- A — клубни отличаются плотностью и водянистостью. Используются для приготовления салатов, т.к. не рассыпаются, легко режутся и не темнеют при варке.
- B — клубни плохо развариваются, но имеют более мучнистую консистенцию, чем категория А. Подходят для приготовления первых блюд.
- C — отличается мягкостью и хорошей развариваемостью. Используется для приготовления гарниров: отваривается, запекается целиком, мнется в пюре, жарится.
- D — клубни не водянистые, быстро развариваются, применяются для приготовления пюре, запеканок, соусов.
Картофельные клубни различаются по сроку созревания:
- ранние (35-60 дн.);
- средние (65-110 дн.);
- поздние (110-120 дн.).
Состав и пищевая ценность
В 100 г корнеплода содержатся:
- вода (78,6 г);
- крахмал (15 г);
- пищевые волокна (1,4 г);
- зола (1,1 г);
- органические кислоты (0,2 г);
- насыщенные жирные кислоты (0,1 г);
- полиненасыщенные жирные кислоты (0,1 г).
Съедая 100 г картофеля, человек восполняет 3% суточной потребности белка, 6% углеводов, 0% жиров. При этом полезность корнеплода зависит от того, каким способом он приготовлен.
Химический состав клубней картофеля.
Больше всего белка (2,5%) содержит запеченный картофель, углеводов (23,4%) и клетчатки (2,3%) — жареный. Поэтому для поддержания здоровья необходимо употреблять в пищу либо отварной, либо запеченный картофель. Жареный же стоит исключить из своего рациона.
Витамины и минералы в картошке
Клубни богаты следующими минеральными веществами:
- Рубидий (500 мкг). Оказывает противоаллергическое действие, участвует в нормализации пищеварения.
- Никель (5 мкг). Регулирует ферментативные реакции.
- Алюминий (860 мкг). Участвует в процессах пищеварения, образовании костной ткани, регенерации кожных покровов.
- Литий (77 мкг). Укрепляет нервную систему.
- Кобальт (5 мкг). Регулирует работу нервной, кровеносной, пищеварительной систем.
- Ванадий (149 мкг). Участвует в углеводном обмене.
- Бор (115 мкг). Накапливается в мышцах, костях, крови. Регулирует процесс роста клеток.
- Молибден (8 мкг). Участвует в процессе усвоения витамина С.
- Фтор (30 мкг). Укрепляет костные ткани, волосы, ногти.
- Хром (10 мкг). Регулирует артериальное давление, укрепляет кости.
- Селен (0,3 мкг). Оказывает антиоксидантное действие.
- Медь (140 мг). Оказывает влияние на многие процессы в организме: формирование тканей, кроветворение, пищеварение, иммунную защиту и т.д.
- Йод (5 мкг). Оказывает влияние на развитие организма.
- Сера (32 мг). Повышает иммунную защиту организма.
- Цинк (0,36 мг). Улучшает состояние кожного покрова, способствует быстрому заживлению ран.
- Железо (0,9 мг). Способствует усвоению кислорода, нормализует уровень гемоглобина в крови.
- Хлор (мг). Влияет на работу пищеварительного тракта, участвует в обмене веществ.
- Фосфор (58 мг). Участвует в дыхательных процессах, обмене веществ, формировании костей.
- Калий (568 мг). Укрепляет сердечную и другие мышцы, регулирует работу внутренних органов (печени, почек).
- Натрий (5 мг). Участвует в обменных процессах.
- Магний (23 мг). Присутствует во всех тканях организма, участвуя в их росте.
- Кальций (10 мг). Укрепляет костную ткань и нервную систему.
Содержание витаминов и минералов в картофеле.
В картофельных клубнях содержатся такие витамины:
- PP (1,8 мг). Влияет на обмен веществ, процесс дыхания, окисления, аппетит.
- H (0,1 мкг). Участвует в процессе расщепления углеводов.
- E (0,1 мг). Регулирует работу половой системы, улучшает зрение.
- C (20 мг). Повышает иммунную защиту.
- B9 (8 мкг). Оказывает влияние на рост и развитие организма.
- B6 (0,3 мг). Способствует насыщению организма энергией за счет расщепления белков, углеводов и жировых клеток.
- B5 (0,3 мг). Улучшает мозговую активность.
- B2 (0,07 мг). Регулирует гормональный фон, состав крови.
- B1 (0,12 мг). Регулирует углеводный обмен, укрепляет нервную систему.
- A (3 мкг). Улучшает зрение, состояние кожного покрова.
Как сохранить витамины в картофеле?
Для того чтобы сохранить микроэлементы и витамины в картофельных клубнях, следует придерживаться таких правил:
- При приготовлении отварного картофеля необходимо сначала вскипятить воду, затем положить в нее корнеплод. Варить 30 минут. При более длительной термической обработке разрушается большая часть витаминов и минералов.
- Если не срезать кожуру, то можно сохранить 80% витамина С.
- Для сохранения витамина B1 не стоит солить воду в начале приготовления, т.к. натрий разрушает данный витамин.
- Использовать в пищу свежеприготовленный овощ, т.к. повторный подогрев разрушает аскорбиновую кислоту.
- В запеченном картофеле больше витамина С и калия, чем в отварном. Но только если он не был очищен от кожуры.
- Жареный картофель теряет большую часть полезных веществ, а чипсы являются крахмалом, насквозь пропитанным маслом. Этот продукт не несет пользу организму.
Полезные свойства продукта и применение
Благодаря высокому содержанию крахмала картофель встает в один ряд с хлебными и макаронными изделиями.
Поэтому необходимо правильно готовить корнеплод, чтобы снизить его калорийность и сохранить полезные вещества.
Для похудения
Картофельные блюда могут помочь похудеть.
Для этого необходимо:
- Употреблять в день 1-2 картофелины в вареном виде. Это снизит калорийность до 26 ккал и сохранит витамины.
- Не очищать клубни перед приготовлением, тогда отварной или запеченный картофель будет полезен вдвойне.
- Сочетать белковые продукты с картофельным гарниром. Картофельно-яичная диета показана людям, ведущим активный образ жизни, а также страдающим почечной недостаточностью.
Польза корнеплода для похудения обусловлена тем, что:
- крахмал, содержащийся в клубнях, наполняет организм энергией и дает долговременное чувство сытости;
- пищевые волокна и клетчатка не дают сахару быстро всасываться и попадать в кровь.
Лечебное воздействие картофеля на организм.
Для снятия стресса
Картофельные блюда стоит чаще есть, если необходимо повысить стрессоустойчивость. Содержащиеся в клубнях витамины группы B, фосфор, хлор укрепляют нервные клетки, защищая их от разрушения.
Витамин B6 помогает нормализовать уровень гамма-аминомасляной кислоты, что улучшает настроение и сон.
Для снижения воспалительного процесса
Большое значение имеют клубни в борьбе с воспалительными процессами.
Их можно использовать в следующих случаях:
- При воспалении слизистой желудка и кишечника. Содержащиеся пищевые волокна и клетчатка мягко воздействуют на пищеварительный тракт, легко усваиваются и не травмируют его.
- При повышенной кислотности помогает сок из клубней.
- При кожных заболеваниях (раны, дерматит, потница). Можно делать компрессы, прикладывать сырой картофель. Это снимет зуд, ускорит регенерацию тканей.
Для улучшения мозговой активности
Если ежедневно есть картофель, то можно улучшить мозговую активность. Железо, медь, поступающие во время еды в организм, улучшают насыщение мозга кислородом, а марганец, калий повышают устойчивость нервных клеток. Все это положительно сказывается на внимательности и реакции.
Также картофельные блюда обеспечивают поступление в организм каротина, обладающего целебными свойства для органов зрения.
Полезные свойства кожуры картофеля
Кожура картофеля содержит:
Картофельная кожура содержит не меньше минеральных веществ и витаминов, чем клубни.
- Клетчатку. Обеспечивает чувство насыщения, улучшает пищеварение.
- Калий. Укрепляет сердечную мышцу, улучшает состояние кровеносных сосудов.
- Железо. Улучшает усвоение кислорода, борется с развитием анемии.
- Цинк. Влияет на состояние дермы, волос, ногтей.
- Аскорбиновую кислоту. Повышает сопротивляемость организма вредному воздействию окружающей среды.
- Пектин. Оказывает антиоксидантное действие.
- Ацетилхолин. Снимает кишечные спазмы, колики, вздутие живота.
- Антоциан. Улучшает регенерацию тканей и обновление организма на клеточном уровне.
Чтобы сохранить микроэлементы, необходимо запекать корнеплод в духовом шкафу не более 30 минут без соли.
Польза и вред
Польза картофеля обусловлена его витаминно-минеральным составом:
- калий улучшает обменные процессы и укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- крахмал защищает слизистую пищеварительного тракта от воспаления;
- отсутствие в составе жира и холестерина снижает риск развития заболеваний сосудов и ожирения.
Картофель может нанести вред организму только в том случае, если его неправильно приготовить. В жареном виде этот корнеплод не несет пользы.
Также если съесть клубни зеленого цвета, то можно получить высокую дозу соланина, который вызывает отравление.
Вредные свойства картофеля.
Влияние картофеля на организм человека
Картофель оказывает такое положительное воздействие на организм:
- улучшает пищеварение;
- снимает воспалительные процессы;
- улучшает мозговую активность;
- дает длительное чувство сытости, снижая аппетит и тягу к сладкому;
- пополняет организм необходимыми витаминами и микроэлементами;
- повышает уровень энергии;
- очищает от холестерина, способствует снижению риска развития мочекаменной болезни.
Применение в народной медицине
В народной медицине картофель используется таким образом:
- сок применяется для снижения уровня сахара в крови, понижения артериального давления, кислотности ЖКТ, избавления от камней в почках;
- картофельные ингаляции используются для борьбы с простудными заболеваниями;
- отварной картофель (мякоть и кожура) применяются наружно для лечения кожных болезней, заживления ран;
- свечи из корнеплода используются для лечения геморроя.
Пасленовый корнеплод может быть полезен для организма в том случае, если правильно его готовить. Поэтому опасения диетологов о том, что картофельные блюда вызывают ожирение, не являются оправданными. Главное — отказаться от картошки фри, а вместо нее отдавать предпочтение отварным или запеченным клубням. Тогда можно не только похудеть, но и получить большое количество полезных для организма веществ.
Оцените статью, пожалуйста!
Дайте Вашу оценку статье от 1 до 5:
Средняя оценка: 4.9 / 5. Голосов: 17
Пока нет оценок, станьте первым, кто её оценит!
Мы сожалеем, что эта статья оказалась для Вас бесполезной!
Позвольте нам исправиться.
Подскажите, как мы можем улучшить данную статью?
Источник
Калорийность Картофель отварной по 1-206 . Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Картофель отварной по 1-206».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 75 кКал | 1684 кКал | 4.5% | 6% | 2245 г |
| Белки | 2 г | 76 г | 2.6% | 3.5% | 3800 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 0.9% | 14000 г |
| Углеводы | 15.8 г | 219 г | 7.2% | 9.6% | 1386 г |
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 9.3% | 1429 г |
| Вода | 78.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.7% | 2881 г |
| Зола | 1.3 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.4% | 30000 г |
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.5% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 8.9% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.06 мг | 1.8 мг | 3.3% | 4.4% | 3000 г |
| Витамин В4, холин | 13.2 мг | 500 мг | 2.6% | 3.5% | 3788 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.509 мг | 5 мг | 10.2% | 13.6% | 982 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.269 мг | 2 мг | 13.5% | 18% | 743 г |
| Витамин В9, фолаты | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 3.1% | 4444 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 14.5 мг | 90 мг | 16.1% | 21.5% | 621 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 0.9% | 15000 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.1 мкг | 120 мкг | 1.8% | 2.4% | 5714 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.5 мг | 20 мг | 7.5% | 10% | 1333 г |
| Ниацин | 1.1 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 499 мг | 2500 мг | 20% | 26.7% | 501 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 1.6% | 8333 г |
| Магний, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 7.3% | 1818 г |
| Натрий, Na | 95 мг | 1300 мг | 7.3% | 9.7% | 1368 г |
| Сера, S | 17.1 мг | 1000 мг | 1.7% | 2.3% | 5848 г |
| Фосфор, P | 54 мг | 800 мг | 6.8% | 9.1% | 1481 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 5.9% | 2250 г |
| Марганец, Mn | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 9.3% | 1429 г |
| Медь, Cu | 167 мкг | 1000 мкг | 16.7% | 22.3% | 599 г |
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.7% | 18333 г |
| Цинк, Zn | 0.27 мг | 12 мг | 2.3% | 3.1% | 4444 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 14.9 г | ||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.9 г | max 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.01 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.1% | 1.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.032 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.7% | 0.9% |
Энергетическая ценность Картофель отварной по 1-206 составляет 75 кКал.
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор продукта
Размер порции (—> —> —> —> —>
| Содержание в порции | % от РСП | ||