Основная функциональная роль водорастворимых витаминов выберите один ответ

Водорастворимые витамины и их роль

Классификация витаминов

Как все химические вещества, витамины имеют несколько классификаций, главная из которых основана на их способности к растворению в водной среде или в жирах. Выделяют две основные группы: жирорастворимые и водорастворимые витамины. К первой группе относятся витаминные соединения, которые растворимы только в жирах: холекальциферол, ретинол, филлохинон, токоферол, каротиноидные пигменты. К водорастворимым витаминам относятся биологические соединения витаминной природы, которые не растворяются в жирах. Средой растворения для них является вода.

По химическому строению витаминных веществ их относят: к гетероциклическому ряду, алициклическому ряду, алифатическому ряду, ароматическому ряду.

Жирорастворимые и водорастворимые витамины могут выполнять в организме человека разную роль:

антиоксидантов (ретинол, токоферол, аскорбиновая кислота, бета-каротин);
прогормонов (ретинол и холекальциферол);
коферментов (витамины группы В, филлохинон, биотин).

Можно применять классификацию по функциональной роли, хотя она менее распространена.

Перечень растворимых в воде витаминов

К водорастворимым витаминам относятся:

все витамины из группы В,
С витамин в виде кислоты аскорбиновой,
Н витамин, представленный биотином,
Р витамин в виде рутина, цитрина, катехинов, гесперидина.

Многочисленная группа В представлена 7 витаминами, некоторые из них представлены сразу несколькими активными формами:

В₁ витамин в виде тиамина;
В₂ витамин в виде рибофлавина;
РР или В₃ витамин в виде никотиновой кислоты, никотинамида, ниацина;
В₅ в виде пантотеновой кислоты, пантотената кальция;
В₆ в виде пиридоксина;
В_с или В₉ витамин в виде фолиевой кислоты;
В₁₂ в виде кобаламина.

Водорастворимые витамины: общая характеристика

У представителей данной группы есть общие свойства, позволяющие охарактеризовать эту группу в целом.

Химическая структура

Определить, какие витамины водорастворимые, а какие растворяются в жирах, можно по строению их молекулы. Представители, относящиеся к алициклическому и ароматическому ряду, являются жирорастворимыми веществами, а алифатические и гетероциклические витаминные вещества растворяются в водной среде, за исключением токоферола.

К алифатическому ряду относят кислоту аскорбиновую, которая является производной кислоты L-гулоновой. Выделяют две ее формы: L-аскорбиновую и дегидроаскорбиновую кислоту. Оба соединения могут переходить из одной формы в другую.

Еще одним представителем этого ряда считают пантотеновую кислоту, включающую D-2,4-дигидрокси-3,3-диметилбутановую кислоту и β-аланин, соединение которых происходит за счет амидной связи.

Гетероциклические соединения

Остальными водорастворимыми витаминами являются гетероциклические соединения, в составе которых имеются циклы из углерода и других элементов.

Тиамин состоит из пиримидинового и тиазольного кольца, между которыми имеется метановый мостик.
В основе рибофлавина имеются изоаллоксазин и рибитоловый спирт.
РР витамин представлен кислотой никотиновой и ее амидом.
В составе В₆ витамина (пиридоксина, пиридоксаля, пиридоксамина) имеется цикл в виде пиридинового кольца.
В биотине обнаружен цикл в виде тиофенового кольца, соединенный с мочевиной и пентановой кислотой. Кислота фолиевая включает остаток птеридиновый, парааминобензойный и глутаминовый.
Сложное строение у молекулы витамина В₁₂, которая имеет в своем составе ион кобальта.
Р витамин объединяет группу биофлавоноидов, таких как катехин, флавонон, флавон, которые являются полифенольными соединениями.

Роль в биохимических процессах

Водорастворимые витамины являются коферментами для ферментных систем многих окислительных и восстановительных процессов. Именно они катализируют действия, как отдельных ферментов, так и их комплексов. Вот почему витаминная недостаточность приводит к нарушению обменных процессов.

Некоторые витамины (кислота аскорбиновая из водорастворимых) являются антиоксидантами, которые ингибируют окисление органических веществ в организме.

Витамины как составляющая часть биологических систем

Коферментная роль водорастворимых витаминов представлена в разнообразных реакциях. Ниже приведена информация об этих реакциях и составе ферментных систем.

В₁ витамин в форме ТДФ включен в пируватдекарбоксилазный и α-кетоглутаратдегидрогеназный комплексы, под действием которых происходит окисление солей пировиноградной и α-кетоглутаровой кислоты.
В₂ витамин после поступления в кровь участвует в образовании флавиновых коферментов ФМН и ФАД.
В₃ витамин в виде никотиновой кислоты образует НАД и НАДФ, которые являются дегидрогеназными коферментами.
В₅ витамин в виде пантотеновой кислоты участвует в синтезе ацетил-коэнзимаА и 4-фосфопантотеинового кофермента.
С помощью В₆ синтезируются пиридоксальфосфат и пиридоксаминфосфат. Эти коферменты входят в состав ферментов, ускоряющих трансаминирование и декарбоксилирование аминокислотных остатков.
Н витамин является карбоксилазным коферментом, входит в состав малонил-коэнзимаА и ацетил-коэнзимаА.
Из В₉ синтезируются коферменты, отвечающие за перенос метильной, формильной, оксиметильной группы, образование нуклеотидов пуринового ряда, превращения глициновой и сериновой аминокислоты.
В₁₂ участвует в образовании метилкобаламинового и дезоксиаденозилкобаламинового кофермента. Первый из них влияет на образование метиониновой аминокислоты и превращения кислоты фолиевой, а второй регулирует превращения, связанные с жирными кислотами и аминокислотами.

Признаки нехватки витаминов группы В

Значение водорастворимых витаминов для человеческого организма очень велико, а недостаточное их поступление приводит к развитию различных заболеваний.

Нехватка В₁ приводит к нарушению процессов пищеварения, полиневриту с дегенеративными изменениями нервной системы, который может закончиться параличом в виде болезни Бери-Бери. Еще одним признаком является ухудшение работы сердечно-сосудистой системы с изменением ритма сердца и увеличением его объемов.

Нехватка В₂ приводит к замедленным темпам роста в детском возрасте, воспалительным процессам в полости рта, трещинам уголков губ, дерматиту в районе носогубного треугольника, конъюнктивитам, катаракте, мышечной слабости.

Нехватка В₃ вызывает пеллагру, при которой наблюдаются кожные дерматиты, расстройства пищеварения в виде диареи, при сильном авитаминозе происходит расстройство нервной системы.

Недостаток В₅ витамина приводит к дерматитам, дистрофии ткани внутрисекреторных желез, сердца, почек, воспалению периферических нервов, параличу, выпадению волосяного покрова, истощению всего организма.

При авитаминозе В₆ наблюдается перевозбуждение нервной системы, судороги, детский дерматит.

Нехватка В₉ приводит к малокровию, лейкопении, задержке в росте молодого организма, нарушению эпителиальной способности к регенерации.

Авитаминоз В₁₂ витамина связан с развитием мегалобластной анемии, при которой уменьшаются размеры и численность эритроцитарных клеток, также происходят нарушения в работе нервной системы.

Недостаток витаминов С, Н, Р

При нехватке Р витамина кровоточат десны, наблюдаются подкожные кровоизлияния, общая слабость, утомляемость.

При авитаминозе витамина С развивается цинга, сопровождающаяся разрыхлением дёсен, расшатыванием зубов, хрупкостью капиллярных стенок.

Недостаточность Н витамина проявляется специфическими высыпаниями, покраснениями, шелушениями кожных покровов или избыточной сальностью, выпадением волосяного покрова, мышечными болями, усталостью, сонливостью и депрессивными состояниями.

Источники витаминов

Ввиду отсутствия кумуляции, водорастворимые витамины должны постоянно поступать в организм человека с пищей. Поэтому нужно знать, в каких продуктах они содержатся.

В₁ витамин содержится в оболочке зерен злаковых культур, в семенах бобовых растений, в клетках печени, почек, мозга, миокарде.

В₂ витамин присутствует в печени, почках, яйцах, молоке, дрожжах, богаты им шпинат, пшеница, рожь. Может вырабатываться в кишечнике человека.

Источником РР витамина служат рисовые и пшеничные отруби, дрожжи, печень и почки.

В₅, В₆ и Н витамины содержатся в печени, яйцах, мясе, рыбе, молоке, дрожжах. В₅ и В₆ присутствуют в картофеле, моркови, пшенице, яблоках. Все три витамина в небольшом количестве синтезируются в кишечнике.

В₁₂ витамин содержится в клетках печени и почек.

Много С витамина в свежих фруктах, овощах и зелени.

Витамин Р содержится в лимонах, черноплодной рябине, гречихе, чёрной смородине, чайных листьях, плодах шиповника.

Не всегда продукты питания содержат достаточное количество витаминных веществ. Так, в результате термической обработки часть этих соединений разрушается, что приводит к недостаточному поступлению их в организм человека.

Восполнить их нехватку помогут препараты водорастворимых витаминов. В их состав входят как отдельные витаминные вещества, например, монопрепараты «Тиамин», «Бенфотиамин», «Кокарбоксилаза», «Рибофлавин», так и группа витаминов, например, препараты «Витрум», «Мультитабс», «Дуовит».

Источник

Раздел 8. Гигиенические основы питания. Заболевания, связанные с характером питания и качеством пищевых продуктов. Профилактика заболеваний.

129. Суточная потребность человека в белке (в г) в сутки:

130. Суточная потребность человека в углеводах (в г) в сутки:

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей,

занимающихся тяжелым физическим трудом:

132. Основная, функциональная роль водорастворимых витаминов:

133. Витамина «С» больше всего содержится:

в) в черной смородине;

134. Болезнь «бери – бери» возникает при недостатке в организме витамина:

б) РР (никотиновая кислота);

в) D (кальциферол);

135. Пищевые вещества содержащие витамины A,D,E,K:

г) минеральные соли.

136. Продукт, являющийся основным источником фосфора:

г) печень говяжья, яйца.

137. Основная биологическая роль углеводов:

а) являются источником энергии;

б) являются структурными элементами клеток и тканей;

в) играют защитную роль;

г) являются источником витаминов.

138. Условия, способствующие разрушению витамина «С» в продуктах:

а) естественный продукт;

г) хранение в герметичной таре.

139. Витамин «С» сохраняется лучше:

а) при приготовлении пюре;

б) жарение в жире;

в) при варке в «кожуре»;

г) закладка при варке в холодную воду.

140.Симптом «холероподобный понос», относится к группе болезней питания:

а) алиментарные токсикозы (отравление грибами);

б) болезни пищевой неадекватности;

г) болезни избыточного веса.

141. Продукт, вызывающий отравление соланином:

б) белена черная;

в) проросший, позеленевший картофель;

142.Возбудитель пищевых токсикоинфекций:

а) возбудитель дизентерии;

б) возбудитель туберкулеза;

в) кишечная палочка;

г) возбудитель дифтерии.

143.Продукт являющийся источником витамина В1:

а) квашеная капуста;

в) сливочное масло;

144. Отметьте правильное утверждение:

а) ботулизм возникает при употреблении жареных грибов;

б) ботулизм возникает при употреблении консервированных грибов;

в) при употреблении молока;

г) при употреблении хлеба.

145.Отметьте правильное утверждение:

а) токсикоинфекции чаще возникают при массивном обсеменении продуктов

б) токсикоинфекции чаще возникают при попадании в продукты и блюда единичных

в) возникают независимо от попадания микроорганизмов;

г) возникают при употреблении жареных грибов.

146.Суточная потребность человека в жире (в г) в сутки составляет:

147.Основная, функциональная роль белков как питательных веществ:

148.Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе людей,

занимающихся умственным трудом:

149.Появление на коже и слизистых трещин, является признаком

гиповитаминоза:

б) рибофлавина (В2);

в) никотиновой кислоты (РР);

150. Недостаток витамина «А» в организме вызывает:

а) снижение прочности костей;

б) «куриную слепоту»;

в) порозность капилляров;

г) снижает свертываемость крови.

151.Продукт, являющийся источником витамина «А»:

в) сливочное масло;

г) все перечисленное.

152.Источником кальция в пище является:

б) печень говяжья;

153. Основная биологическая роль жиров:

а) источник энергии;

б) источник фосфатов и жирных кислот;

в) источник жирорастворимых витаминов;

г) источник витаминов группы «в».

154.Оптимальное распределение калорийности пищи в % (при 3 – х разовом питании):

155.Потеря витамина «С» при кулинарной обработке составляет (в %):

156.Какое заболевание возникает при употреблении перезимовавшего под

снегом зерна:

а) алиментарно-токсическая алейкия;

157.Корень растения (сладкого вкуса, ароматный) содержащий ядовитое

вещество цикутотоксин:

а) белена черная;

г) болиголов пятнистый.

158.Продукт чаще всего являющийся причиной ботулизма:

б) овощные консервы;

г) сливочный крем.

159. Продукты, являющиеся источниками железа:

160.Продукт, содержащий полноценный белок:

а) квашеная капуста;

в) сливочное масло;

161.Температура, необходимая для хранения молочных продуктов:

162. Продукты и блюда, при неправильном хранении которых, может возникнуть стафилококковое отравление:

а) консервированные огурцы;

г) ядовитые грибы.

163.Стафилококковое отравление чаще протекает:

а) с понижением артериального давления и температуры;

б) с субфебрильной температурой;

в) с повышением артериального давления и температуры;

г) с высокой температурой.

164.Количество и качество питания зависит:

в) климатических условий;

г) все перечисленное верно.

165.Потребность людей в витамине «С» значительно увеличивается при:

а) инфекционных заболеваниях;

г) все перечисленное верно.

Дата добавления: 2019-07-15 ; просмотров: 8960 ; Мы поможем в написании вашей работы!

Источник