Оливье вредно для здоровья

Классический салат «Оливье»: польза и вред блюда

Салат Оливье – главное блюдо новогоднего стола. Но задумывались ли вы о пользе и вреде продукта. Мы расскажем, чем полезен и вреден классический салат Оливье

Классический салат Оливье: польза и вред блюда

Салат Оливье: польза

· Состав продуктов салата Оливье, сам по себе довольно полезен – там и горошек, и отварные овощи, и отварная грудка (если ею заменить стандартную вареную колбасу). Каждый продукт обладает определенными свойствами. Именно из-за того, что ингредиенты у салата Оливье могут варьироваться в зависимости от предпочтений каждого, стоит и судить о пользе салата Оливье.

· В классический рецепт салата Оливье входят:

· Картофель (в нем много крахмала, который снижает уровень холестерина в крови);

· Яйца (в яйцах много белка, а в желтке содержаться полезные для человеческого организма жиры);

· Куриное филе (отварное куриное филе – диетический продукт №1. В курином мясе очень много белка и минимум жира, что делает его основным продуктов в рационе худеющего человека и тех, кто решил «подсушиться» от жирка в теле;

· Зеленый горошек (зеленый горошек – это растительный белок);

· Огурцы (если вы решили использовать свежие огурцы, вы получите массу витаминов, которые в них содержаться, главное выбирайте качественные. Если вы выбрали соленые огурцы – они помогут восстановить водно-солевой баланс, что будет полезно в праздничные дни, когда люди злоупотребляют алкоголем);

· Морковь (богата на витамин А который способствует укреплению нашего зрения. Как известно, для усвоения бета-каротина, морковь необходимо употреблять вместе с жирами. Здесь можно и упомянуть о «полезном» свойстве вредного майонеза, который, в данном случае, играет роль жиров).

Овощи в салате Оливье насыщают организм витаминами и микроэлементами, растительными волокнами, отварная куриная грудка делает блюдо сытным и насыщает нас белками.

В чем вред салата Оливье

1. Нагрузка на поджелудочную железу

Конечно, самое вредное в салате Оливье – это заправка, то есть майонез. Нашему организму и желудку в частности требуется много времени, чтобы переварить майонез. В связи с этим фактором, прямое противопоказание к употреблению салата Оливье является – заболевания поджелудочной железы.

2. Высокий гликемический индекс

Высокий гликемический индекс продуктов способствует ожирению. В категорию опасных продуктов входит и всеми нами любимый салат Оливье.

Для справки: гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс ингредиентов салата «Оливье»:

· Огурец соленый – 15

· Горошек, консервированный – 35

· Вареный картофель – 70

· Вареная морковь – 85

Если коротко – чем выше гликемический индекс у продукта, тем быстрее повышается уровень сахара в крови, что ведет к увеличению инсулина. Инсулин – это гормон-накопитель, который оказывает поддержку организму, если вдруг случится голод. Инсулин запасает жир. Если инсулина в организме выше нормы – это не позволяет нам сжигать лишний жир.

3. Салат Оливье провоцирует атеросклероз

Суточная норма холестерина для взрослого здорового человека – 300 мг. В 100 г салата Оливье содержится аж 163 мг холестерина. Но наверняка за новогодним столом вы не ограничиваетесь только одной маленькой порцией, а стремитесь наестся «от пуза». Теперь представьте, сколько холестерина вы уже употребили! Напоминаем, что избыток холестерина – это прямой путь к атеросклерозу. При отрыве такой атеросклеротической бляшки, человек подвергается инфаркту или инсульту. Всем зависит от того, где будет закупорка сосуда.

Что делать? Неужели отказаться от любимого салата Оливье?

Вовсе нет. Чтобы не навредить своему здоровье поеданием салат Оливье, приготовьте более полезный и диетический вариант.

Как сделать Оливье более полезным?

Заменяем вредный ингредиенты:

· соленые огурцы – на свежие;

· вместо картофеля – яблоки;

· вместо докторской колбасы – отварное куриное филе;

· вместо магазинного майонеза – майонез домашнего приготовления или нежирный натуральный йогурт без добавок;

· консервированный зеленый горох заменяем на свежий (по возможности)

Готовим по традиционной технологии – овощи и фрукты нарезаем. Утрамбовываем в миску и заправляем нежирным йогуртом. Салат готов!

Если вы все-таки планируете готовить традиционный новогодний стол с традиционным салатом Оливье, вместо магазинного майонеза, можно использовать майонез домашнего приготовления.

Рецепт домашнего диетического майонеза для Оливье

Ингредиенты:

· 1 яичный желток

· 100 мл оливкового масла

· 1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1 яичный желток взбиваем венчиком вместе с горчицей, солью и сахаром. Когда смесь станет однородной, потихоньку вливаем оливковое масло (или подсолнечное). Взбивать майонез нужно не слишком быстро, но и не слишком медленно. Как только увидите, что масса начинает прилипать к венчику, значит майонез готов. Для осветления майонеза, в него можно добавить немного лимонного сока. Помните о том, что домашний майонез не может быть идеально белого цвета, как магазинный.

Советы по приготовлению домашнего майонеза

· Совет №1. Ингредиенты для домашнего майонеза должны быть комнатной температуры.

· Совет №2. Майонез модно приготовить на смеси оливкового и подсолнечного масла. Но оливкового масла должно быть не более 20-25%, чтобы домашний майонез не получился с горьковатым привкусом.

· Совет №3. Если домашний майонез получился густым, добавьте 1-2 ст. л. теплой воды и взбейте его венчиком;

· Совет №4. Если хотите приготовить майонез по классическому рецепту, исключите горчицу.

· Совет №5. Сок лимона можно заменить на винный, яблочный.

История Оливье

Автор салата Оливье – шеф-повар Люсьен Оливье. В 60-х годах, в одном московском ресторане парижской кухни шеф-повар изобрел новый рецепт салата, который и назвали именем автора.

В первых порциях салата вместо привычных нам ингредиентов, использовали мясо рябчика и раковые шейки.

Обычные люди, у которых не было возможности приобрести такие дорогие продукты, заменили их на более дешевые ингредиенты. Так и появился, известный и классический рецепт салата Оливье. За границей его называют «русским».

Как вывод можно сказать следующее, польза салата Оливье напрямую зависит от того, какие ингредиенты входят в его состав. Для того, чтобы получить полезный салат, не стоит использовать вареную колбасу и соленые огурцы. Также, помните о мере, и не увлекайтесь перееданием.

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями

Источник

Почему опасно есть салат «Оливье»?

Бесспорно, салат “Оливье” — король новогоднего стола. Он давно и надолго упрочил свое место в праздничном меню. Традиции и детские воспоминания — на этом его полезные свойства заканчиваются. Диетологи разоблачили любимый народный рецепт. Мы собрали доводы специалистов в одной статье, а также нашли полезный вариант вкусного салата “Оливье”.

Чем страшен?

Во-первых, сочетанием несочетаемых продуктов. Именно поэтому салат “Оливье” диетологи прозвали “пищевой бомбой”. Картофель, яйца, колбаса, майонез — это продукты несовместимы и могут вызвать даже у здорового человека тяжесть в желудке, а также оказать неблаготворное влияние на поджелудочную.

Во-вторых, каждый из этих продуктов влияет на увеличения уровня сахара в крови, что в свою очередь может привести к ожирению. Конечно, от разового употребления этого народного салата болезнь вряд ли разовьется, но есть его все новогодние праздники все-таки не стоит.

В-третьих, калорийности этого салата впечатляет. Он может поднять уровень холестерина в крови, мягко говоря, выше нормы. Считайте сами: организм человека в сутки готов справляться с 300 мг холестерина, а в 100 граммах салата “Оливье” содержится больше половины суточной нормы. А если еще учесть изобилие других высококалорийных блюд на столе, арифметика получается очень занимательной. Для людей с болезнями сердца это гастрономическое излишество может привести к весьма серьезным последствиям: инсульту или инфаркту. Именно поэтому увлекаться этим блюдом не стоит.

Майонез — самый главный недостаток салата “Оливье”. Желудок никогда не скажет вам “спасибо” за его употребление, так как на него ложится большая нагрузка в процессе переваривания. Также не рекомендуется использовать вареную колбасу и соленые огурцы.

Если же вы совершенно не мыслите праздник без салата “Оливье”, то не начинайте застолье с него. Пусть лучше в желудок попадет пища, насыщенная белками: курица, говядина, яйца, белая рыба. А еще более правильным решением станет приготовление полезного варианта всеми любимого салата.

Полезный рецепт салата “Оливье”

• Куриная грудка — 2 шт;
• Свежие огурцы (средние) — 2 шт;
• Картофель — 3 шт;
• Морковь — 1 шт;
• Яйца — 4 шт;
• Свежая зелень — 1/2 пучка;
• Свежий (или замороженный) горошек — 200 грамм;
• Лук — ½ шт;
• Яблоко (среднее, кисло-сладкое) — 1 шт;
• Соль, перец;
• Йогурт без добавок — по вкусу.

1. Отварить картофель, яйца, морковь и куриную грудку. Остудить.
2. Зеленый горошек ошпарить кипятком и сразу переложить в холодную воду. Так он сохранит цвет.
3. Овощи, яйца и филе порезать средним кубиком. Смешать в большой миске.
4. Измельчить лук, зелень и добавить их в салат.
5. Тщательно перемешать, приправить солью, перцем.
6. Заправлять салат лучше всего за полчаса до подачи. Помните, что свежим заправленный салат “Оливье” может быть только в течение 12 часов.

Источник

Диетолог назвала три опасных свойства оливье

Врачи рекомендуют готовить и съедать салат день в день, причём небольшими порциями.

Фото © ТАСС / Антон Новодережкин

Диетолог, гастроэнтеролог Марина Хорол назвала три вредных свойства любимого новогоднего салата россиян — оливье — и рассказала, чем в этом блюде заменить майонез.

Первое вредное свойство — большое количество ингредиентов, что даёт нагрузку на поджелудочную железу. Второе — заправка. Как правило, это жирные и калорийные майонез и сметана, которые тоже бьют по поджелудочной и желчному пузырю. Третье — быстрое размножение микроорганизмов в салате. Оливье становится небезопасным для здоровья, если постоит всю ночь на столе или даже если его хранят несколько дней в холодильнике.

На всех столах России. Какой бывает красная икра и на что обратить внимание при выборе деликатеса

— Это чревато различными отравлениями. В первых числах января, как правило, много отравлений. Очень много людей обращается в больницы, потому что поликлиники закрыты. Отравлений, заболеваний поджелудочной железы — панкреатитов, — рассказала Хорол News.ru.

Врач рекомендовала запастись ферментами, а также готовить и съедать салат день в день, причём небольшими порциями. Вредный майонез Хорол рекомендует заменить йогуртом — вкус от этого почти не изменится, а блюдо станет менее жирным и более лёгким для пищеварения.

Дорогие праздники. Во сколько обойдутся экономике новогодние каникулы

Ранее в России рассчитали индексы оливье и селёдки под шубой. Главные новогодние блюда обойдутся жителям страны в 300 и 565 рублей соответственно.

Источник

Оливье: польза и вред

Оливье это самый популярный и сытный салат в нашей стране, который давно стал обязательным атрибутом праздничного застолья. Но у салата есть свои достоинства и недостатки, и в некоторых случаях оливье может нанести вред для здоровья человека.

Польза Оливье

Оливье состоит из ингредиентов, которые достаточно полезны для организма. В классическом варианте приготовления оливье используются такие продукты, как:

• Картофель – богат крахмалом, снижающим уровень холестерина.
• Яйца – оптимальный источник белка при почти полном отсутствии жиров, необходимы для оптимизации содержания аминокислот в мышцах.
• Куриное филе – содержит полезные белки и незначительное количество животного жира также необходимого для нормального развития организма.
• Огурцы – свежие включают много витаминов, соленые — помогают восстановить водно-солевой баланс, что особенно актуально в праздничные дни при злоупотреблении алкоголем.
• Зеленый горошек – служит источником не животного, а растительного белка.
• Морковь – витамин А который способствует укреплению нашего зрения. Как известно, для усвоения бета-каротина, морковь необходимо употреблять вместе с жирами. В комбинации с морковью можно упомянуть о «полезном» свойстве вредного майонеза, который, в данном случае, играет роль жиров.

Овощная часть рецепта насыщает организм витаминами и растительными волокнами, оптимизирующими работу желудка, нежирное мясо птицы и яйца делают блюдо сытным, не провоцируя при этом отложения жиров.

Вред Оливье

1. Нагрузка на поджелудочную железу

К основным недостаткам праздничного блюда можно отнести использование наиболее универсальной и простой заправки — майонеза. К сожалению, нашему организму приходится затрачивать много энергии и времени на его переваривание, что означает весьма немалую нагрузку на желудок. Именно поэтому прямым противопоказанием к употреблению оливье с майонезом являются заболевания поджелудочной железы.

2. Высокий гликемический индекс

Повышеный гликемический индекс продуктов способствует ожирению. В категорию опасных продуктов входит и всеми нами любимый салат Оливье.

Для справки: гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс ингредиентов салата Оливье:

• Огурец соленый – 15
• Горошек консервированный – 35
• Майонез – 60
• Вареный картофель – 70
• Вареная морковь – 85

Если кратко – чем выше гликемический индекс у продукта, тем быстрее повышается уровень сахара в крови, что ведет к увеличению инсулина. Инсулин – это гормон-накопитель, который оказывает поддержку организму, если вдруг случится голод. Инсулин запасает жир. Если инсулина в организме выше нормы – это не позволяет нам сжигать лишний жир.

3. Салат Оливье провоцирует атеросклероз

Суточная норма холестерина для взрослого здорового человека – 300 мг. В 100 г салата Оливье по классическому рецепту содержится 163 мг холестерина. Но мало кто на праздничком застолье ограничивается одной порцией. Теперь представьте, сколько холестерина идет в организм вместе с оливье и другими блюдами. Напоминаем, что избыток холестерина – это прямой путь к атеросклерозу, что значительно повышает риск инфаркта или инсульта.

Как сделать Оливье более полезным и безопасным

Из написанного выше становится ясно, что оливье состоит из набора вредных и полезных ингредиентов, поэтому самое простое решение как сделать оливье безопасным для здоровья — это заменить вредные ингредиенты на полезные (или хотя бы менее вредные).

Заменяем вредные ингредиенты:

• соленые огурцы – на свежие огурцы;
• колбасу – на отварное куриное филе;
• магазинный майонез – на майонез домашнего приготовления или нежирный натуральный йогурт без добавок;
• консервированный зеленый горох — на свежий или замороженный горошек.

Еще раз следует подчеркнуть, что польза или вред салата во многом зависят от конкретного рецепта, перечня ингредиентов и их соотношения.

Источник