Полезность рыбы в питании человека. Рекомендации по выбору рыбы и морепродуктов
Рыба и рыбопродукты очень полезны для человеческого организма. Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью, поэтому рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании.
Полезность рыбы обусловлена, прежде всего, содержанием полноценного белка. Белки мяса рыб легко усваиваются организмом человека. Если телятина переваривается в организме человека за 5 часов, то рыба за 2 -3 часа.
Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20 процентов. Жир океанических рыб богат витаминами А и D.
Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе, поэтому рыба является важным природным источником получения этого витамина. В мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В: В1, В2, В6, В12, витамины Н и PP, а также пантотеновая кислота.
В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. А также железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы, имеющие важное значение для организма человека.
Надо отметить, что в мясе пресноводных рыб, в отличие от морских, практически полностью отсутствует йод и бром.
Полезными продуктами питания являются также морские беспозвоночные и водоросли. В мясе беспозвоночных содержатся незаменимые аминокислоты, а также витамины. В морской капусте содержится много минеральных солей, особенно микроэлементов (кобальт, молибден, йод) и различных витаминов.
Трудно оспорить полезность рыбы в рационе питания человека, поэтому вкусные рецепты приготовления рыбных блюд должны быть в каждом доме.
Рекомендации по выбору рыбы и морепродуктов
В торговой сети реализуется рыба свежемороженая, мороженая, охлажденная и живая.
Свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям:
цвет серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами;
тушка цельная и ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы;
отсутствие какой бы то ни было ледяной глазури;
запах свежей рыбы без прогорклого, тухлого душка.
Мороженая рыба — это рыба, охлажденная на морозе от — 8°C до — 18°C. Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба — лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.
Охлажденная — это значит обработанная холодом с температурой примерно от 0 до -2°С, то есть близкой к замерзанию, но все же не замороженной:
охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (не белой) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет;
чешуя должна блестеть и держаться очень крепко;
при надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки — это показывает, что мякоть свежая и упругая, а вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали;
глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные;
жабры — розовые или красные (а у осетровых рыб — темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые, белая слизь на жабрах — плохой признак;
запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный (хотя некоторые сорта речной рыбы могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде);
хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим;
брюшко — плоское, не вздутое и без каких бы то ни было пятен;
если опустить такую рыбу в воду, она должна утонуть, всплывает брюхом кверху несвежая рыба;
филе, в идеале, должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное.
Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол — при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса.
Основные признаки свежей рыбы:
блестящая, чистая, слегка влажная чешуя;
глаза рыбы должны быть светлыми и прозрачными;
у недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму;
запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный.
Запах является очень важным критерием свежести и морепродуктов.
Свежие морепродукты практически не имеют запаха.
При покупке креветок обратите внимание на их внешний вид. У неочищенных хвосты должны загибаться в колечко. Прямая, как вобла, креветка — признак того, что продукт неоднократно перемораживался или был заморожен уже несвежим. Пятна и неестественные оттенки — это также признак низкого качества сырья.
При выборе икры обращайте внимание на консистенцию массы икринок. Она должны быть немного рассыпчатой, не вязкой и не жидкой. Свежая икра – сухая, не очень блестящая.
Обращайте внимание на информацию на этикетке. До сведения покупателей обязательно должна быть доведена информация о продукции из водных биоресурсов (наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), масса или объем, или количество продукта, состав продукта, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, дата изготовления и дата упаковывания, информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов. Что касается глазури: масса нетто (для мороженой глазированной пищевой рыбной продукции — масса нетто мороженой пищевой рыбной продукции без глазури); массовая доля глазури в процентах.
С 01.09.2017 г. вступил в силу Технический Регламент ЕАЭС 040/2016. О безопасности рыбы и рыбной продукции
Установлены обязательные требования безопасности пищевой рыбной продукции и требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также к маркировке и упаковке.
Перечислены объекты технического регулирования. Установлено, на какие процессы и продукты техрегламент не распространяется.
Пищевая рыбная продукция выпускается в обращение на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС), если она соответствует техрегламентам и прошла оценку соответствия. Она маркируется единым знаком обращения продукции на рынке ЕАЭС.
Информация, содержащаяся в маркировке пищевой рыбной продукции, должна быть нанесена на русском языке и при наличии соответствующих требований в законодательстве государств-членов — на государственном языке государства-члена, на территории которого реализуется пищевая рыбная продукция.
При обращении на территории Союза непереработанная пищевая рыбная продукция животного происхождения сопровождается ветеринарным сертификатом, выдаваемым уполномоченным органом государства — члена Союза и товаросопроводительной документацией.
В процессе хранения, перевозки и реализации пищевой рыбной продукции не допускается размораживание замороженной пищевой рыбной продукции.
При выборе места покупки рыбы обратите внимание на условия хранения и реализации рыбной продукции:
охлажденная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше 5°C, но выше температуры замерзания тканевого сока;
мороженая пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре не выше минус 18°C;
подмороженная пищевая рыбная продукция должна храниться при температуре от минус 3°C до минус 5°C.
Не допускается хранение охлажденной, подмороженной и замороженной пищевой рыбной продукции в неохлаждаемых помещениях до погрузки в транспортное средство или контейнер.
Многие из нас покупают рыбу, которая хранится в контейнере.
Транспортные средства и контейнеры, предназначенные для перевозки пищевой рыбной продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим.
Перевозка пищевой рыбной продукции навалом без использования транспортной и потребительской упаковки не допускается.
Воздержитесь от покупки рыбы и морепродуктов неприглядного внешнего вида и сомнительного качества, без надлежащей маркировки и при отсутствии необходимой информации о производителе.
Не следует приобретать данную продукцию в местах несанкционированной торговли: на стихийных рынках, вдоль автомобильных трасс, в неприспособленных помещениях, во дворе, из багажника автомобилей и т.п.
Продукция, реализуемая в подобных местах, потенциально опасна возможностью пищевых отравлений и инфекционных заболеваний (в том числе пищевыми токсикоинфекциями, ботулизмом). Крайне рискованно приобретать у случайных людей вяленую, соленую, копченую рыбу. Берегите себя и своих близких. Ваше здоровье в этом случае в ваших руках.
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник
Сейчас 1010 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173
Тел.: +7 (38822) 6-43-84
Эл. почта:
Наш аккаунт в instagram: @rospotrebnadzor04
Источник
Мясо рыба капуста витамины
Название
Содержание витаминов в продуктах
Усвояемость витаминов
Витамин А (ретинол, аксерофтол)
Витамин А: Мясопродукты: печень, особенно морских животных и рыб. Яичный желток. Молочные продукты: сливочное масло, сливки, сметана, жирные сыры. Рыбий жир. Каротин: Морковь, абрикос, листья петрушки и шпината, тыква.
Витамин Е предохраняет витамин А от окисления и улучшает усвоение. Цинк способствует усвоению витамина А, способствует превращению витамина А в активную форму, улучшает поступление витамина к тканям. Прогоркшие жиры и жиры с большим количеством полиненасыщенных жирных кислот окисляют витамин А. «Врагом» также является ультрафиолет.
Для перевода тиамина в активную форму необходим магний. Употребление сахара, алкоголя и курение истощает запасы тиамина. Кофеин, содержащийся в кофе и чае, разрушает витамин В1.
Ультрафиолетовые лучи и щелочь разрушают рибофлавин. Также витамину В2 «противопоказаны» вода, гормоны, эстрогены и алкоголь. Временный дефицит рибофлавина часто возникает при стрессах.
Курение снижает содержание витамина B6 в организме. Пиридоксин разрушается при длительном хранении продуктов, тепловой обработке (например, при тушении и жарке мяса), при употреблении алкоголя.
Витамин разрушается при кулинарной обработке продуктов, длительном дефиците в рационе белков, а также витаминов С, B6, В12,. Фолиевая кислота «не любит» воду, солнечный свет, тепло, обработку продуктов (особенно варку).
Витамин B12
Содержится только в продуктах животного происхождения: Субпродукты: печень, почки и сердце. Молочные продукты: сыр, творог. Морские продукты: крабы, лососевые рыбы, сардины. Немного в мясе и птице.
Необходимо взаимодействие с кальцием. Только в этом случае витамин сможет хорошо усваиваться в желудке. Отрицательно влияют на Витамин B12 кислоты и щелочи, вода, солнечный свет, алкоголь.
Для перехода биотина в активную форму обязательно нужен магний. Алкоголь снижает способность усваивать биотин. Враги витамина Н — cырой яичный белок, вода, пищевая обработка, алкоголь.
Витамин Е (токоферол)
Растительные масла: оливковое, кукурузное, льняное и подсолнечное. Молодые побеги пшеницы, проращенные семена других злаковых культур. Печень животных, яйца. Злаковые, бобовые. Брюссельская капуста, брокколи, ягоды шиповника, облепиха, зеленые листья овощей, черешня, рябина. Семена подсолнечника, арахис, миндаль.
Необходимо взаимодействие с селеном. Замедляют всасывание витамина Е из кишечника продукты окисления жиров и жирных кислот, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как арахидоновая, линолевая кислоты. Разрушают витамин тепло, кислород, железо, хлор.
Витамин D ускоряет поглощение кальция в кишечнике. Прием больших количеств витамина D может способствовать возникновению дефицита железа в организме. При дефиците витамина Е нарушается обмен витамина D в печени. Витамин D «не любит» минеральное масло, смог.
Прием избыточного количества кальция препятствует нормальному усвоению витамина К. Прием больших доз витамина Е ухудшает усвоение витамина К из желудочно-кишечного тракта. С витамином К несовместимы рентгеновские лучи и радиация, аспирин, загрязнение окружающей среды, минеральное масло. Этот витамин является жирорастворимым и для нормального усваивания в кишечнике должен присутствовать жир, хотя бы в небольшом количестве.
Витамин Р (рутин, биофлаваноиды)
Цитрусовые: лимоны, апельсины, грейпфруты, особенно белая кожура и междольковая часть. Абрикосы, ежевика, черешня, шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, петрушка, салат. Значительное количество биофлавоноидов содержится в чае, кофе, вине, пиве.
Все добавки витамина С рекомендуется сочетать с биофлавоноидами. Витамин Р не любит воду, тепловую обработку, свет, кислород.
Для усвояемости необходимы белки, особенно животного происхождения; витамины В1, B2, B6. Вода, алкоголь, пищевая обработка — «противопоказаны». Развитию РР недостаточности способствует работа в жарком и холодном климате, обильное потоотделение, большое нервное или физическое напряжение.
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Фрукты, овощи, зелень: цитрусовые, болгарский перец, петрушка, щавель, шпинат. Шиповник, облепиха, черная смородина крыжовник. Продукты животного происхождения практически не содержат Витамин С.
Содержание витамина С снижается при хранении овощей и фруктов. Разрушается от солнечного света, кислорода. Около 25 мг аскорбиновой кислоты теряется при выкуривании 1 сигареты. Неправильная кулинарная обработка фруктов и особенно овощей (длительная термическая обработка, чрезмерно долгая варка, варка в открытой посуде или в присутствии солей железа и меди, которые могут выделяться из посуды, долгое хранение в воде) ускоряет окисление аскорбиновой кислоты.
Липоевая кислота
Липоевая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Больше всего ее в говядине и молоке, мало — в овощах.
Наиболее эффективно липоевая кислота действует с витаминами группы В.
Для хорошего усвоения железа необходим витамин С. Зерновые продукты, богатые фосфатами и фитином, образуют с железом труднорастворимые соли и снижают его усвояемость организмом. Из мясных продуктов усваивается около 30% железа, из зерновых — не более 10%. Чай также снижает усвояемость железа.
Йод (I)
Содержится в основном в морепродуктах: морской рыбе, кальмарах, мидиях, креветках, печени трески, морской капусте. Редька, ревень, капуста.
При длительном хранении или тепловой обработке пищи теряется от 20 до 80% йода. Йод добавляют в поваренную соль соли. Однако срок хранения такой соли всего полгода, поскольку йод при хранении соли постепенно улетучивается.
Калий (K)
Бобовые: горох, фасоль. Много калия содержится в картофеле (печеный или сваренный в кожуре). Курага, бананы, яблоки, виноград. Рыба, говядина, телятина.
Кальций (Ca)
Больше всего кальция содержится в молоке и молочных продуктах. Овощи и фрукты: фасоль, хрен, зелень петрушки, репчатый лук, урюк и курага, яблоки, сушеные персики, груши, сладкий миндаль.
Кальций усваивается только при наличии в рационе белка, витамина Д, магния. Вещества, уменьшающие всасывание кальция: фитиновые кислоты в злаковых и щавелевая кислота в щавеле и шпинате. Пища, богатая жирами, замедляет усвоение кальция. Наилучшее сочетание кальция в магнием в сардинах, селедке, баклажанах, огурцах, салате, чесноке, фасоли, грушах, яблоках, винограде , малине, белых грибах. Идеальное сочетание кальция и фосфора в твороге.
Кобальт (Co)
Больше всего кобальта содержат: говядина, говяжья и особенно телячья печень. Виноград, черная смородина, клюква. Редис, салат, шпинат, свежий огурец, репчатый лук.
В молоке и твороге содержится относительно мало магния, но магний находится в них в легко усвояемой форме и являются существенным источником магния для организма человека. Избыток магния снижает усвояемость кальция. Оптимальное соотношение кальция и магния 1:0,5
Много фосфора содержат: фасоль, горох, овсяная, перловая и гречневая крупы. Сыр. А также: рыба, хлеб, мясо. Основное количество фосфора человек потребляет с молоком и хлебом.
Усваивается лучше из продуктов животного происхождения. Вместе с кальцием усваивается быстро и полно. Соотношение фосфора с кальцием считается оптимальным для взрослого человека — 1:1,5. При избытке фосфора может происходить выведение кальция из костей, а при избытке кальция развивается мочекаменная болезнь.
К повышенному выведению хрома из организма приводит чрезмерное потребление сахара.
Цинк (Zn)
Больше всего в мясе гусей, говядине, свинине, курице, рыбе, говяжьей печени. Фасоль, горох, кукуруза. А также в яблоках, груше, сливе, вишне. Картофель, капуста, свекла и морковь.
/ Санитарный надзор / Пресс-релизы / 
