Мясо бобра – состав, полезные свойства и вред
Если вы поклонник дичи, то вы должны попробовать мясо бобра. Оно сухое – большая часть жира находится между мышцами и в хвосте. По вкусу мясо напоминает говядину, но более ароматное и мягкое.
Мясо бобра едят давно. Когда-то католики утверждали, что полуводный грызун – это рыба, так как его хвост частично покрыт чешуей, и добавляли бобра в рацион в дни Поста.
Бобр – это животное, у которого есть специфические железы, которые нужно удалить при снятии шкуры. Под хвостом находится «касторовая» железа, а в нижней части спины и под передними ногами – обычные мускусные железы, которые придают специфический запах мясу, если их вовремя не удалить.
Состав и калорийность мяса бобра
Мясо бобра содержит больше белка, чем говядина. Мясо зрелых бобров темнее мяса молодых животных и содержит больше пигментов.
Химический состав 100 гр. жареного мяса бобра в процентах от дневной нормы представлен ниже.
Витамины:
Минералы:
Калорийность жареного мяса бобра – 212 ккал на 100 гр.
Польза мяса бобра
Польза бобрятины объясняется не только ее богатым составом, но и тем, что животное питается только растительной пищей. В тушке мало жира, да и состоит она из легкоусвояемых жирных кислот, поэтому показана для детей, беременных женщин и пожилых людей с возрастными проблемами со здоровьем.
Для мышц и костей
В мясе бобра много белка, которые идет на построение мышц. Фосфор укрепляет кости и поддерживает здоровье зубов.
Для сердца и сосудов
В продукте много железа, поэтому полезные свойства мяса бобра проявятся при анемии. Оно участвует в синтезе эритроцитов и повышает уровень гемоглобина. Высокое содержание калия укрепляет сердце и кровеносные сосуды. Ненасыщенные жирные кислоты препятствуют образованию атеросклеротических бляшек.
Употребление мяса бобра улучшает водно-солевой обмен, предотвращает появление отеков и очищает лимфу.
Для мозга и нервов
Мясо бобра едят при проблемах с нервной системой. Оно укрепляет нервную систему, улучшает работу мозга, память, усиливает концентрацию и улучшает внимание, поэтому мясо полезно детям и старикам.
Мясо бобра содержит мало калорий, жиров и углеводов, но много белков. Оно идеально впишется в рацион тех, кто хочет сбросить лишний вес.
Для гормональной системы
Сбалансированный состав бобрятины улучшает работу поджелудочной железы, поэтому его рекомендуют употреблять больным диабетом.
Для половой системы
Если добавить мясо бобра в рацион беременных и кормящих женщин, то это поможет матери и ребенку получить весь комплекс витаминов и минералов для нормального развития с минимальным риском аллергии.
Высокая концентрация селена предотвратит развитие патологий у малыша и убережет женщину от заболеваний половой системы.
Для кожи
Высокое содержание витаминов и минералов улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
Для иммунитета
В бобрятине много антиоксидантов, которые замедляют старение и проводят профилактику онкологии. Селен тоже снижает риск развития онкологии и не дает клеткам разрушаться.
Продукт содержит аминокислоты, которые укрепляют иммунитет и очищают организм от токсинов.
Опасно ли мясо бобра
Бобрятиной не стоит злоупотреблять. В ней много белка и таким ежедневным питанием можно навредить организму – сильно нагружаются пищеварительные органы и почки.
Мясо диких животных, особенно убитых самостоятельно, может привести к заражению ботулизмом и другими опасными бактериями при неправильном приготовлении. Даже известны случаи с летальным исходом.
Лечебные свойства мяса бобра
Тушку бобра используют почти полностью: шкурка – ценный мех, бобровая струя – сильное средство, а жир и мясо готовят в лечебных целях. Лучше выбирать мясо молодых особей, особенно самок. Их мясо менее жесткое, готовится быстрее, да и просто вкуснее:
- целое животное или его мясистые ноги можно медленно поджарить в духовке в закрытой жаровне с водой, вином или бульоном;
Вред и противопоказания мяса бобра
При употреблении мяса бобра в пищу почти нет противопоказаний. Следует учитывать вред от мяса бобра при чрезмерном употреблении:
- в продукте много белка и могут появиться сбои в работе почек и ЖКТ;
- бобр может нести туляремию, особенно, если вы купили его без медицинского освидетельствования или убили на охоте; 4
- можно заразиться и ботулизмом, если консервировать мясо животного в домашних условиях;
- если у вас высокий уровень холестерина, то откажитесь от бобрятины;
- воздержитесь от продукта при тяжелых заболеваниях сердца, язве, камнях в почках или желчном пузыре.
Случаи аллергической реакции встречаются редко, но следует осторожно пробовать продукт в первый раз.
Не стоит готовить свежеубитого бобра – нужно подождать 8 часов, чтобы стекла кровь и снизился уровень ферментов и гормонов в мясе.
Как обработать мясо бобра перед приготовлением
Главное при обработке мяса бобра – правильно и аккуратно удалить его железы, чтобы их секрет не попал на мясо и не испортил его вкус. Потом возьмите мясо, обрежьте жир и промойте холодной водой. Теперь приготовьте большую миску и добавьте столовую ложку соли, растворите в воде, затем добавьте мясо бобра. Когда все будет покрыто соленой водой, положите ее в холодильник до следующего дня.
На следующий день возьмите и промойте мясо под холодной водой. Срежьте мясо с кости на задних конечностях и жир, который вы пропустили в первый раз.
Можно положить мясо в пакетик с маринадом на шесть часов, переворачивая его каждый час. Кстати, соя и чеснок в маринаде ослабляют естественный запах бобра.
Еще мясо оставляют мариноваться на ночь в воде с добавлением 1 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли на литр воды. Большие или более старые тушки варят в 2-х емкостях с водой, с добавлением 1 ч.л. сока лука на литр воды.
Как хранить мясо бобра
Бобрятина быстро портится, поэтому ее следует быстрее поместить в холодильник, где она пролежит не более 2 суток. Для длительного хранения разложите мясо по пакетам и поместите в морозилку. Так она сохранится до 3 месяцев.
Поделитесь этим постом с друзьями
Источник
Это экзотическое мясо бобра: в чём его польза и вред? Интересные новости о мясе бобра, его пользе и вреде для организма
Человек с давних времён употребляет в пищу мясо не только домашних животных, но и добытых в результате охоты. Хотя мясо бобра не совсем экзотика, но в силу того, что охота на этого зверька запрещена, его можно отнести к разряду редких. Однако в соседней стране Беларусь примерно с 1 сентября открывается охота на бобра, которая обычно длиться до 31 марта.
Кому полезно мясо бобра?
Бобровое мясо не вызывает аллергических реакций и содержит в своём составе богатый минеральный комплекс веществ, который укрепляет организм. Взрослым людям такое мясо исключительно полезно при его несистематическом употреблении. В небольших количествах бобрятина может быть включена в рацион беременных или кормящих дам (исключение – индивидуальная непереносимость ввиду специфического вкуса). Селен, входящий в состав продукта, уменьшает риск врождённых патологий.
Качественное мясо молодых бобров, при условии хорошей термической обработки, иногда можно предложить детям, их растущий организм получит массу биологически-активных веществ, которые улучшат физические и умственные показатели. Пожилым людям советуется употреблять бобрятину для профилактики сердечно-сосудистой системы, болезней суставов и проблем с костями.
Мясо бобра – полезный витаминный состав
Мясо бобра содержит богатый витаминный комплекс. Рассмотрим содержание тех витаминов, которые находятся в максимальном количестве в составе продукта.
Витамин B2 0.31 мг 17%
Витамин B4 129.9 мг 26%
Витамин B5 0.93 мг 19%
Витамин B6 0.47 мг 24%
Витамин B12 8.3 мкг 277%
Как видно, содержание витамина В12 просто зашкаливает. В 100 гр. продукта содержится практически тройная суточная доза полезного вещества.
Витамин В12
Является главным антианемическим витамином. Это вещество в значительной степени улучшает кроветворную функцию. Например, при беременности и значительных физических нагрузках суточная потребность в этом витамине увеличивается в несколько раз.
Витамин В2
Повышенная потребность организма в этом витамине возникает в период беременности и стрессов.
Витамин В4
Необходимо ежедневное поступление в организм с пищей, как взрослым, так и детям.
Витамин В5
Возрастает потребность в этом витамине при недостаточном поступлении белковой пищи.
Витамин В6
Весьма полезен при стрессовых состояниях, уменьшает вредное воздействие ядохимикатов и радиоактивных веществ.
Мясо бобра – полезный и исключительно богатый минеральный состав
Мясо бобра содержит в огромном количестве микро- и макроэлементы. Рассмотрим содержание тех минералов, которые находятся в жареной бобрятине в максимальном количестве.
Калий 403 мг 16%
Фосфор 292 мг 37%
Железо 10 мг 56%
Селен 43.1 мкг 78%
Калий
Элемент необходим при обильном потоотделении и при применении пациентом мочегонных препаратов, которые могут привести к потери калия.
Фосфор
Нужен для укрепления структуры костей и зубов.
Железо
Требуется его повышенное употребление при низких показателях гемоглобина в крови или в период менструации у женщин.
Медь
Вместе с железом медь участвуют в образовании эритроцитов. Она необходима для стабильной работы дыхательной и нервной систем.
Селен
Селену присущ противоопухолевый эффект. Стимулирует нормальный рост клеток, при инфаркте миокарда способствует ускоренному заживлению сердечной мышцы. Укрепляет иммунитет.
Цинк
Цинк влияет на нормальный рост и развитие человеческого организма, нужен при половом созревании. Также участвует в формировании костного корсета, оказывает положительное воздействие на иммунную систему.
Несколько советов по покупке бобрятины
Лучше всего приобретать мясо дикого животного в летний период. Летом оно имеет качественную жировую прослойку, равномерно распределённую между волокнами мышечной ткани. Хорошее мясо обладает насыщенным винным цветом, даже более темным, чем у говядины. Наиболее нежная бобрятина у самок и молодых особей до 3-х летнего возраста. Нужно внимательно разобраться в предложенном продукте, чтобы вместо полезного мяса бобра не нарваться на тушку старого животного. В результате такое жареное мясо (либо шашлык) способно заметно испортить настроение, так как оно будет сухим и жёстким.
Мясо бобра: не только польза, но и вред
Рассуждая о пользе данного продукта нельзя не затронуть возможные негативные последствия от употребления мяса:
1. Не следует кушать бобрятину каждый день в больших объёмах, так как пищеварительной системе будет сложно переварить огромное количество белка.
2. Не следует употреблять свежее мясо, т. к. в нём велико содержание активных ферментов (необходимо выдержать не менее 9-ти часов после убоя).
3. Возможно пищевое отравление при употреблении плохо прожаренного мяса самостоятельно отловленного бобра.
Противопоказаний у данного продукта не много:
Болезни желудочно-кишечного тракта;
Острая сердечная недостаточность;
Хронические болезни почек.
Мясо бобра – полезные рекомендации
Бобровое мясо не относится к продуктам ежедневного употребления. Два приёма в неделю вполне достаточно (для мужчин – 150-170 гр., для женщин – 100-110 гр., детям – не более 100 гр.). Для лучшего усвоения желательно сочетать эту богатую белком пищу с зеленью или овощами. Бобрятина отлично сочетается со многими ингредиентами, однако лучшие специи – лук и чеснок. Но не рекомендуется совмещать бобрятину с бобовыми и другими продуктами, содержащими в больших количествах белок.
Необходимо учитывать, что при обычной комнатной температуре (
18-20оС) мясо бобра может прийти в негодность всего за 3-4 часа. А в холодильнике данный продукт можно без проблем хранить в течение двух суток. Излишки мяса лучше хранить в морозильнике. Для длительного хранения тушку бобра разделяют на небольшие кусочки и раскладывают по полиэтиленовым пакетам. Хранить следует отдельно от остальных продуктов, так как мясо имеет специфический запах.
Способы приготовления бобрятины
Мясо бобра полезно в любом виде: тушеном, вареном, жареном, запеченном. Многие гурманы отдают предпочтение шашлыку. Прежде чем готовить мясо, желательно заранее замочить в холодной воде на 24 часа. При этом через каждые 5-6 часов необходимо сливать воду и наливать новую.
Чтобы улучшить вкус бобрятины и эффективно замариновать продукт, нужно использовать приправы и специи, а также уксус и соль. Можно добавить в мясо сок лимона. Не стоит забывать удалять с мяса плёнки.
Бобровое мясо – исключительно полезный продукт. В нём огромное количество белков, витаминов и минералов. Вред от мяса бобра не существенен, противопоказаний совсем немного. Однако ввиду специфического вкуса и аромата не каждому гурману может понравиться такое экзотическое блюдо.
Источник
Выбор гурманов: мясо бобра и его польза, возможный вред, кулинарные рецепты блюд
Человек употребляет массу видов мяса. Это не только привычные птица, свинина, говядина и баранина. Гурманы активно пробуют конину, оленину, мясо лося и даже бобра.
Последнее можно отнести к настоящей экзотике, но попробовавшие его утверждают, что оно очень сочное, нежное, особенно если говорить о молодых бобрах.
Но нужно подробнее разобраться с тем, в чем польза, вред мяса бобра для человека, стоит ли его употреблять и как делать это правильно.
Советы по покупке
Сначала немного о выборе. Лучше покупать мясо бобра летом. В это время оно более жирное, и жир распределен между волокнами равномерно.
У качественной бобрятины винный цвет, но более темный, чем у говядины, а кости — тонкие, полые. Не допускается неприятный запах или посторонние включения.
Самое нежное мясо у самок бобров. Не стоит употреблять его от старых животных, так как оно сухое, жесткое.
Приобретая продукт, проверьте ветеринарную справку и сертификат качества.
Качественное деликатесное мясо не будет стоить дешево.
Состав и калорийность
Интерес к этому источнику животных белков объясняется богатым составом. Волокна бобрятины содержат витамины С, РР, группы В.
Среди минералов — кальций, калий и магний, фосфор, железо, селен, натрий, ценные аминокислоты, органические кислоты, клетчатка, пищевые волокна, ферменты.
Мясо особенно богато селеном, фосфором, калием и витамином С. Оно содержит семь незаменимых аминокислот и три условно-незаменимых.
Полезно ли мясо бобра для человека? В мясе мало жиров и нет углеводов, оно может считаться диетическим продуктом.
Полезные свойства для здоровья
Бобры питаются только растительной пищей, поэтому содержание жира у них низкое, и он равномерно распределяется по всей тушке.
Мясо малокалорийно, в составе много полезного белка, мало жиров, поэтому оно подходит тем, кто следит за фигурой.
Продукт обладает следующими полезными свойствами:
- насыщает организм белком, без которого невозможно нормальное построение клеток и мускулов;
включает много антиоксидантов, которые продлевают молодость, обеспечивают профилактику ряда заболеваний;
содержит много железа, которое предотвращает анемию, активизирует нервные импульсы, поддерживает нормальную работу щитовидной железы;
богат калием, благотворно влияющим на состояние сердца и сосудов, поддерживающим в тканях правильный водный баланс;
жирные кислоты в составе предупреждают появление атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, улучшают деятельность сердца;
также мясо содержит селен, который снижает риски онкологии, не дает клеткам разрушаться, улучшает усвоение жирорастворимых витаминов;
фосфор в составе улучшает метаболизм, поддерживает кислотно-щелочной баланс, защищает зубы и кости;
продукт включает важные аминокислоты, которые укрепляют иммунную систему, очищают организм от токсичных компонентов;
регулярное употребление бобрятины укрепляет нервную систему, улучшает умственную деятельность, память и концентрацию внимания.
В составе много других витаминов и полезных минералов, которые благотворно влияют на состояние волос, кожи, ногтей, зубов.
Чем полезно для человека: мужчин и женщин, детей, беременных, пожилых
Чем полезно бобровое мясо и как бобрятина может влиять на разные категории лиц?
Мясо полезно взрослым мужчинам и женщинам при его умеренном употреблении. Это источник многих ценных веществ, укрепляет организм, насыщает его белком и прочими необходимыми компонентами, предотвращает многие заболевания.
В разумных количествах продукт допустим в рационе беременных и кормящих женщин. Он насытит плод или грудничка всем необходимым для нормального развития.
Компонент этот помогает предупредить врожденные патологии и ранние заболевания у малыша, а женщину он защищает от заболеваний половой системы.
Все сказанное актуально и для детей. Если мясо качественное, иногда можно давать его деткам, чтобы их организм получил незаменимые аминокислоты и полезные вещества. Бобрятина обеспечит нормальный рост, улучшит умственную и физическую активность.
Для людей в возрасте, кроме общих полезных свойств, ценность в том, что мясо предупреждает многие возрастные заболевания: болезни сердечно-сосудистой системы, проблемы с суставами и костями.
Потенциальная опасность и противопоказания
Говоря о пользе бобрового мяса, нельзя не упомянуть о возможном вреде.
Нельзя употреблять бобрятину большими порциями и ежедневно. В противном случае органы пищеварения могут не справиться с чрезмерным количеством продуктов распада белков.
Нанести организму вред может очень свежее мясо (менее восьми часов после убоя), поскольку оно содержит еще активные ферменты.
Многое зависит от качества продукции. Были зафиксированы случаи тяжелого пищевого отравления — ботулизма, которое может привести к летальному исходу. Связано это было с употреблением самостоятельно отловленного бобра.
Нельзя употреблять мясо, на которое нет сертификата качества, других документов, подтверждающих его безопасность.
Противопоказаний у продукта мало:
серьезные болезни сердца;
заболевания желудочно-кишечного тракта в острых стадиях.
Рекомендации по употреблению
Мясо бобра не стоит употреблять каждый день – пары раз в неделю будет достаточно. Не нужно есть продукт в слишком больших количествах.
Так как зубы их недостаточно сформированы, не рекомендуется давать им цельные кусочки. Лучше перекручивать отварное мясо до кашицеобразного состояния.
Хорошо сочетать тяжелую мясную пищу с более легкой – овощами, зеленью. Вообще бобрятина хорошо сочетается со многими компонентами.
Это лук и чеснок, другие сырые и тушеные овощи, лимон, кислые яблоки, зелень, пряности, картофель, злаки, особенно гречка.
Для придания блюду пикантного аромата его можно подавать с соусом из чеснока, сметаны, специй и измельченного яблока.
С бобовыми и прочими белковыми продуктами сочетать бобрятину нельзя.
Учтите, что при комнатной температуре мясной продукт портится за 3,5 часа. В холодильнике можно хранить его до двух дней.
Для более долгого хранения можно разделить тушку на кусочки небольшого размера, поместить в полиэтиленовые пакеты и закрыть в морозилке. Замороженный продукт сохраняет свои свойства в течение трех месяцев.
Применение в кулинарии
Готовить мясо бобра можно по-разному: запекать, варить, жарить, тушить. Употреблять можно все части, даже хвостики.
Также термической обработке легко поддается печень, которую не нужно замачивать или дополнять другими ингредиентами. На хвостах без кожицы можно готовить бульон.
Прежде чем приготовить мясо, в течение суток нужно вымачивать его в холодной воде. 3-4 раза нужно сливать ее, наливая новую.
Предварительно рекомендуется осторожно вырезать мускусную железу, содержащую пахучую маслянистую жидкость. Иначе блюдо может получиться слишком жестким, иметь неприятный аромат, характерную горечь.
Запекая или жаря бобрятину, не добавляйте масло. В качестве жира будет выступать вытапливающееся из нее сало.
У нее особое строение мышечного волокна, поэтому слишком долго готовить не стоит – обычно достаточно 40 минут. Можно готовить с овощами. Блюдо впитает их аромат, станет еще более пикантным.
Для улучшения вкуса блюда можно предварительно замариновать мясо, применяя приправы и уксус или лимон и соль. Стоит удалить пленки: в чистом виде бобрятина легко переваривается, не задерживаясь в кишечнике.
Предлагаем пару рецептов ее приготовления.
Бобрятина в духовке
Вам потребуется: одна тушка, 100 г сала, три луковицы, три моркови, лимон, восемь картофелин, 50 г масла, головка чеснока, соль и перец по вкусу. Для соуса: ложка жирной сметаны, пучок петрушки.
Приготовление: мясо нужно замочить на ночь в воде с лимоном и солью. Затем оно шинкуется с салом и чесноком, выкладывается на противень. Полейте его растопленным маслом с парой ложек соли и половиной ложки перца.
Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, запекайте в течение часа. Спустя 20 минут добавьте стакан холодной воды.
За десять минут до готовности достаньте мясо, выложите вокруг него нарезанные крупными кусками овощи. В оставшееся время поливайте их образовавшимся соком.
Суп из хвостов
Ингредиенты: четыре хвоста без кожи, две ложки соли, крупная луковица, ложка молотого перца, чашка рисовой крупы, 4 литра воды.
Приготовление: хвосты предварительно очистите от кожи, нарежьте их кусочками, вымочите в уксусном растворе, поместив в эмалированную емкость, залив чашкой уксуса и водой так, чтобы она полностью покрыла куски.
Оставьте мариноваться на ночь. Затем хвосты вынимают, ополаскивают холодной водой. После поместите их в кастрюлю, налейте воды, дайте закипеть. Добавьте рис, соль, специи, нарезанный лук, варите в течение 30 минут.
В конце варки добавить в суп томатный соус, петрушку, сельдерей.
Жаркое
Жаркое из мяса бобра, видео-рецепт:
Для похудения
Нежирное, богатое белком и лишенное углеводов, это мясо является замечательным диетическим продуктом. Не бойтесь включать его в свой рацион при похудении.
Его приготовление не предполагает использование дополнительных жиров, потому калорийность не повышается. Легкоусвояемую бобрятину можно есть даже на ночь – набрать от нее вес невозможно.
Рекомендуется сочетать мясо с овощами и зеленью – получится очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо.
Мясо бобра любят многие гурманы. Кроме уникального вкуса, оно полезно для нашего здоровья и красоты.
Противопоказаний у него мало, а вот польза огромна, но при условии, что вы правильно выбираете продукт и употребляете умеренно.
Источник