Кумкват содержание витамина с

Кумкват

Содержание статьи:

Состав и калорийность
Полезные свойства
Вред и противопоказания
Рецепты блюд
Интересные факты

Кумкват — это вечнозеленое растение, дерево из рода Цитрусовых и семейства Рутовых, выделяемое в самостоятельный вид — Фортунелла. В Японии растение называют кинкан, а в России — золотой апельсин, хотя дословно с китайского наименование переводится как золотое яблоко. В диком виде встречалось в Индокитае, в Китае его начали выращивать в ХI-ХII веке, первое описание предоставил английский ботаник Роберт Форчун, который продемонстрировал плод на сельскохозяйственной выставке в 1846 году. Сейчас кумкват выращивают на плантациях в Восточной Азии — в Японии, в Китае, и даже в США. Плод на вид похож на вытянутый мелкий лимон, а на вкус ближе к мандарину. Употребляют кумкват вместе с кожурой — она сладкая, с приятным терпковатым привкусом. В Китае его часто выращивают на подоконнике — считается, что такой бонсай приносит удачу.

Состав и калорийность кумквата

Существует множество сортов кумквата: маруми, мейва, гонконгский, нагами, малайский. Химический состав и пищевая ценность плодов разных сортов отличается ненамного.

Калорийность кумквата на 100 г составляет 71 ккал, из них:

Белки — 1,9 г;
Углеводы — 15,9 г;
Жиры — 0,9 г;
Пищевые волокна — 6,5 г;
Зола — 0,52 г;
Вода — 74,28 г.

Витамины в составе кумквата на 100 г мякоти:

Витамин А, РЭ — 0,15 мг;
Альфа Каротин — 0,155 мг;
Бета Криптоксантин — 0,193 мг;
Лютеин + Зеаксантин — 0,129 мг;
Витамин В1, тиамин — 0.037 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
Витамин В4, холин — 8.4 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.208 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.036 мг;
Витамин В9, фолаты — 17 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 43.9 мг;
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.15 мг;
Витамин РР, НЭ — 0.429 мг.

Макроэлементы на 100 г кумквата:

Калий, K — 186 мг;
Кальций, Ca — 62 мг;
Магний, Mg — 20 мг;
Натрий, Na — 10 мг;
Фосфор, Ph — 19 мг.

Микроэлементы на 100 г мякоти:

Железо, Fe — 0.86 мг;
Марганец, Mn — 0.135 мг;
Медь, Cu — 95 мкг;
Цинк, Zn — 0.17 мг.

В мякоти кумквата на 100 г также присутствуют:

Моно- и дисахариды (сахара) — 9,36 г;
Жирные кислоты, Омега-3 и Омега-6 — 0,171 г.

Остальных веществ незначительное количество. Это жирные кислоты — мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные, пектины, эфирные масла.

Описывая состав кумквата, нужно уточнять, что это содержание нутриентов в мякоти. Цитрус употребляют вместе с кожурой — в ней так же содержатся полезные вещества, и среди них фирокумарин — природный антибиотик.

Пользу кумквата для организма обеспечивают:

Витамин А — антиоксидант, нужный для поддержания красоты и молодости кожи;

Медь — один из ведущих участников органических реакций, отвечающий за реакции нервной системы и синтез эритроцитов;

Калий — вещество, основная функция которого — поддерживать водно-электролитный баланс в организме;

Кальций — строительный материал для костной и хрящевой ткани.

Калорийность кумквата во многом зависит от того, как он хранится, и от кулинарной обработки. Калорийность замороженного плода соответствует пищевой ценности свежего растения, а вот в засушенном повышается количество углеводов, и соответственно калорийность увеличивается до 283 ккал на 100 г. Можно сделать вывод — золотой апельсин не стоит включать в меню диетической диеты.

Полезные свойства кумквата

При употреблении кумквата вместе с кожурой не приходится опасаться, что вместе с ней в организм попадут нитраты или тяжелые металлы из почвы, впитанные плодом при созревании. В мякоти и кожуре плода вредные соединения не накапливаются.

Полезное действие кумквата на организм:

Восполняет витаминно-минеральный резерв организма, повышает иммунитет, оказывает общеукрепляющее влияние на здоровье.

Ускоряет обменные процессы, благодаря большому количеству пищевых волокон и пектина помогает организму избавиться от застарелых шлаков и накопившихся токсинов.

Снижает уровень холестерина в крови.

Используется в профилактических целях для профилактики вирусных инфекций сезонного характера.

Помогает снизить вероятность заболеваний — артроза, рака и артрита.

Нормализует артериальное давление.

Препятствует развитию тромбофлебита и варикозной болезни.

Людям, профессиональная деятельность которых связана с эмоциональным напряжением, рекомендуют съедать каждый вечер хотя бы по одному золотому апельсину. Это стабилизирует состояние нервной системы.

Вред и противопоказания к употреблению кумквата

К употреблению кумквата противопоказания точно такие же, как и ко всем цитрусовым плодам. В первую очередь это поливалентная аллергия и индивидуальная негативная реакция на продукт — цитрусы являются сильными аллергенами.

Нежелательно употреблять золотое яблоко:

При воспалительных заболеваниях почек, чтобы кислоты, содержащиеся в цитрусе, не спровоцировали обострения.

При беременности и лактации, чтобы не вызвать развитие аллергии у будущего младенца.

С осторожностью следует употреблять этот фрукт при диабете, чтобы не спровоцировать повышение уровня сахара в крови.

При первом «знакомстве» с кумкватом стоит соблюдать осторожность и не набрасываться на вкусное лакомство. В первый раз нужно ограничиться половинкой плода — его действие на организм более выраженное, чем у привычных мандаринов и апельсинов.

Рецепты блюд с кумкватом

Чтобы избежать разочарования, кумкват нужно правильно выбирать. Перед приобретением плод обязательно следует потрогать: если он мягкий, значит, уже переспел, слишком твердый — сорвали зеленым и дозревал при транспортировке, скорее всего, он на вкус будет пресный. Шкурка должна быть такая же, как у спелого апельсина — оранжевая, гладкая, блестящая.

Рецепты с кумкватом:

Вяленый кумкват

Джем. Сахара по весу должно быть столько же, сколько цитрусов. Сначала у каждого плода надрезают в 3-4 местах кожуру, затем насыпают в глубокий друшлаг и трижды опускают в крутой кипяток. Затем из последнего кипятка, в который опускали плоды, зачерпывают воду (из расчета 1 кг сахара на 1 стакан воды) и варят сироп из всего сахара. Заливают плоды сиропом, уваривают до готовности — до загустения, перед выключением добавляют сок целого лимона и тщательно перемешивают.

Теплый салат. Основные ингредиенты: 150 г золотого апельсина с кожурой, 1 большой пучок руколлы, ложка оливкового масла, куриная грудка — 400 г, спаржа — 200-250 г. Для заправки смешивают по 2 столовые ложки соевого соуса и меда, по чайной ложке горчицы и бальзамического крем-соуса, сок одного апельсина. Куриное филе натирают солью и перцем, запекают в духовке. Спаржу нарезают кусочками длиной 3 см, кумкват — тонкими колечками. Обжаривают спаржу и кумкват по отдельности на оливковом масле. В нагретый кумкват, прямо на сковороду, наливают заправку и оставляют тушиться на 7 минут. На тарелку выкладывают руколлу, смешанную с нарезанной куриной грудкой и спаржей, заливают протушенной заправкой, перемешивают. Подают салат горячим.

Конфеты из кумквата. В кастрюле с кипятком бланшируют кумкваты в течение 1 минуты. Заранее следует подготовить тарелку со льдом или блюдо, наполненное ледяной водой. После бланшировки плоды выкладывают в холод, иначе они станут слишком мягкими. Холодные золотые апельсины выкладывают на бумажное полотенце — всю влагу следует тщательно удалить. Плитку шоколада растапливают на плите, а в глубокой тарелке перемешивают какао-порошок с коричневым крупнокристаллическим сахаром. Сначала кумкваты полностью окунают в шоколад, чтобы он равномерно покрыл шкурку. Затем каждый плод накалывают зубочисткой и делают «шапочку», обваливая половинку в подготовленной присыпке. Чтобы не потерять присыпку и не поцарапать глазурь, зубочистки втыкают в сахарницу и ждут, пока глазурь не перестанет стекать. Чтобы быстрее шоколад застыл, сахарницу с почти готовыми конфетами помещают в холодильник.

Горячее с кумкватом. Лучше взять мясо птицы — индейку или курицу. По вкусу кумкват хорошо сочетается со свининой, но время приготовления увеличивается в 3 раза. В данном рецепте использовалось куриное филе. Мясо отбивают, формируют медальоны, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Медальоны присаливают, перчат, поверхность смазывают майонезом, выкладывают на каждый по 2-3 кусочка ананаса и пластины кумквата. Противень помещают в духовку, разогретую до 180°С. Твердый сыр натирают на терке. Через 20 минут выпекания противень достают и медальоны посыпают тертым сыром, вновь помещают в духовку и доводят до готовности. Как только филе стало мягким, можно выключать.

Кандированные кумкваты. На шкурке каждого плода делают нарезку — по 6-7 разрезов, так, чтобы не повредить мякоть. Проваривают в течение 2-3 минут — вода должна полностью покрывать поверхность цитрусов. Остужают вареные плоды в ледяной воде. Теперь делают надрез на «попке» цитрусов и удаляют косточки — как можно осторожнее, чтобы форма сохранилась. Варят сироп: 2 части воды, 3 части сахара, немного тертого имбиря. Помещают фрукты в сироп и варят, пока он не загустеет. Хранят, как обычное плодовое варенье, в стерилизованных банках.

Запеканка — идеальный завтрак. Смешивают творог с яйцами, сахаром и манкой. Удобнее сначала перетереть творог с яйцами, а манку добавить потом. Добавляют немного молока, сахар, присаливают, вяленые целые кумкваты или нарезанные сырые, тщательно перемешивают тесто, добиваясь однородной структуры. Можно всыпать щепотку ванильного сахара и корицу. Форму смазывают маслом, выкладывают тесто, как на пирог, ставят в духовку, разогретую до 180°С, выпекают около 30 минут. Подают в охлажденном виде. Можно есть с вареньем из кумкватов, медом или сметаной.

Варенье из кумквата варят так же, как из обычных плодов, только в шкурке обязательно делают надрезы и добавляют лимонный сок. Хранят в стерилизованных банках при комнатной температуре.

Интересные факты про кумкват

Кумкват — самый молодой из цитрусов, первое упоминание о нем встретилось только в ХI веке, в летописи Китая. В ХII веке португальцы завезли в Европу диковинку, но она не прижилась. Выращивать новинку начали только в конце ХVIII века.

Культура довольно капризная. С ее «причудами» приходится сталкиваться и тем, кто выращивает бонсай на подоконнике. Летом его нужно ставить в тень, зимой — на яркий свет, оберегать от переохлаждения и перегрева. При перепадах температуры растение гибнет. Если все условия соблюдаются, то весной или ранним летом можно полюбоваться нежными цветами, а зимой наслаждаться вкусом свежих плодов.

Для облегчения выращивания селекционеры вывели гибриды, скрестив растение с лаймом, мандарином, апельсином. К сожалению, основная «изюминка» кумквата потерялась. Ведь плод ценят за кисловатую мякоть и сладкую кожуру — гибриды с кожурой есть нельзя.

В Китае гостей домой приглашают редко. Но если это случилось, в редком доме на столе не будет стоять блюдо, доверху наполненное золотыми плодами.

При лечении простудных заболеваний китайцы нагревают кожуру плодов и делают ингаляцию, вдыхая насыщенный аромат эфирных масел.

Интоксикацию после употребления алкоголя тоже лечат с помощью китайских мандаринов — 3-4 плода помогают лучше, чем бутылка пива или стакан рассола. Почему бы европейцам не перенять опыт китайцев? Можно одновременно избавиться от похмельного синдрома и устранить неприятный запах изо рта.

Смотрите видео о кумквате:

Источник

Кумкват — польза и вред, состав, калорийность, содержание полезных веществ. Как едят кумкват, рецепты

Родина кумкватового дерева (лат. Fortunella) — Азия. Помимо этого региона, растения культивируются в Америке, Африке и самых теплых регионах Южной Европы (например, на острове Корфу). Они относятся к семейству рутовых и состоят в родстве с цитрусовыми. В дикой природе вырастают высотой до 5 м, а на плантациях — до 1,50 м. По форме скорее напоминают кусты, чем деревья. Листья у них блестящие, темно-зеленые, длинные, заостренные. Густые ветви покрыты маленькими шипами.

Красивые благоухающие цветки белого цвета начинают распускаться в апреле. В октябре появляются продолговатые или грушеобразные плоды, которые называют кумкватами, карликовыми апельсинами или кинканами. Длиной они около 4 см, оранжевые или желтые, с кожурой, похожей на апельсиновую, но с более мелкими порами. Мякоть у них сладкая, немного с кислинкой, а кожура — горько-сладкая.

Фото: куст Кумквата

Европейцы впервые познакомились с кумкватами, когда ботаник Роберт Фортьюн в XIX веке привез их из Китая в Англию. В честь ученого назван сорт Fortunella margarita. Растения красиво выглядят в любое время года и используются для украшения садов и балконов. В зависимости от размера одно дерево приносит от нескольких сотен до нескольких тысяч плодов в год.

Кумкват: польза и вред

Кинканы — хороший источник минеральных веществ и витаминов, которые укрепляют иммунитет и зимой спасают организм от простудных заболеваний. В них много бета-каротина, кальция и калия, а аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем в апельсинах.

Поскольку бета-каротин (провитамин A) поддерживает зрение, свежие кумкваты рекомендуется регулярно есть, чтобы предотвратить воспаление глаз и дегенерацию макулы. Кальций необходим для костей и зубов. Калий оказывает защитное действие на сердце и способствует уменьшению отеков, вызывая отток жидкости из тканей.

В съедобной кожуре содержатся антиоксиданты, пищевые волокна и эфирные масла. Все эти вещества полезны для здоровья. Они питают волосы и ногти, стимулируют синтез коллагена и обновление клеток, обладают антибактериальным и противовирусным действием, помогают усваивать железо из пищи, укрепляют иммунитет, предотвращают развитие артрита, нейродегенеративных заболеваний и диабета.

Ученые только начали открывать полезные свойства этого продукта. Исследование, проводившееся в 2014 г. на мышах, показало, что при употреблении кумкватового экстракта снижается вес.

Диетологи не советуют есть много кинканов в связи с высоким содержанием сахара. У некоторых людей встречается аллергия.

Калорийность кумквата, состав и содержание полезных веществ

Калорийность экзотического фрукта составляет 71 ккал на 100 г.

Макроэлементы:

вода — 80,85 г;
углеводы — 15,9 г;
жиры — 0,86 г;
белки — 1,88 г.

Витамины:

C — 43,9 мг;
E — 0,15 мг;
B1 — 37 мкг;
B2 — 90 мкг;
B3 — 0,43 мг;
B5 — 0,21 мг;
B6 — 36 мкг;
фолиевая кислота — 17 мкг;
A — 15 мкг.

Минеральные вещества:

калий — 0,19 г;
кальций — 62 мг;
магний — 20 мг;
фосфор — 19 мг;
натрий — 10 мг;
железо — 0,86 мг;
цинк — 0,17 мг;
медь — 95 мкг;
марганец — 0,14 мг.

Жирные кислоты:

насыщенные — 0,1 г;
простые ненасыщенные — 0,15 г;
полиненасыщенные — 0,17 г.

Как выбирать фрукты

В магазинах кумкваты продаются в основном зимой. Признак свежести плодов — крепкая, упругая и блестящая кожура, на которой не должно быть коричневых пятен. Поскольку карликовые апельсины долго не портятся, их можно покупать про запас. В холодильнике они лежат около трех недель. Если нужно сохранить плоды дольше, то их просто замораживают.

Кумкват — как его едят, рецепты

Свежие карликовые апельсины моют и едят целиком, вместе с косточками и кожурой. Для удобства их можно разрезать напополам или нарезать ломтиками. Кожура у кумкватов тоньше, чем у цитрусовых. Она обладает терпким, немного горьковатым вкусом, который образует интересный контраст со свежим и сладким вкусом мякоти. Чтобы насладиться приятным ароматом, знатоки советуют покатать целый экзотический фрукт в теплых ладонях.

Кумкваты подходят для перекусов между приемами пищи. Этими плодами можно заменить апельсины в любом рецепте. С ними готовят основные блюда, разные сладкие десерты и фруктовые салаты, подают их мелко нарезанными со сливками или другими молочными продуктами. Из карликовых апельсин варят джемы и компоты. Используют как гарнир к мясным блюдам. Нарезанные кубиками плоды замораживают в формочках для льда и летом кладут в коктейли лонг-дринки, которым они придают экзотический вкус.

Слоеный десерт (6 порций)

Продукты:

яйца — 3 шт.;
сахар — 100 г;
соль;
мука — 60 г;
пищевой крахмал — 1 ст. л. (с горкой);
кумкваты — 300 г.;
мед — 1 ст. л.;
апельсиновый сок — 300 мл;
молотый кардамон — 10 щепоток;
молотая корица — 1 щепотка;
свежий творожный сыр — 200 г;
лимонный сок — 1 ст. л.;
сливки — 100 г;
апельсиновый ликер — 1 ст. л.

Приготовление бисквита:

1Включить духовку и дать ей нагреться до температуры 200 градусов. В это время белки отделить от желтков, взбить до густоты со щепоткой соли. Добавить 40 г сахара и продолжить взбивать. Масса должна в конце блестеть. Желтки взбить с 40 г сахара. В отдельной миске смешать крахмал и муку.
2Выложить белки на желтки и высыпать сверху крахмально-мучную массу. Осторожно вмешивать ее, пока не получится гомогенная масса. При этом нужно стараться не помять яичный белок. На противень, застланный пекарской бумагой, выложить бисквит. Печь его 12 минут. Осторожно удалить бумагу и остудить изделие.

Крем и фрукты

Пока бисквит остывает, помыть кумкваты и разрезать красиво на небольшие кусочки. Положить их в кастрюльку вместе с медом, кардамоном и корицей и добавить апельсиновый сок. Кипятить на медленном огне, пока не останется примерно треть массы. Снять кастрюлю с плиты и оставить жидкость охлаждаться.
Взбить хорошо сливки. В другой миске основательно перемешать свежий сыр с лимонным соком и остальным сахаром. Осторожно подмешивать сливки, пока не образуется гладкая масса.

Оформление

Десерт выложить слоями. Сначала разрезать бисквит на маленькие кусочки, положить на дно стаканов и сбрызнуть ликером, чтобы он стал немного сочнее. Сверху выложить половину кусочков карликовых апельсин, затем — свежий творожный сыр и оставшиеся кусочки плодов. Десерт готов.

Кумкватовый джем

кумкваты — 200 г;
желирующий сахар — 1 кг (1:1);
свежевыжатый апельсиновый сок — 750 мл.

Приготовление

Разрезать кумкваты на ломтики и удалить косточки. Положить все продукты в большую кастрюлю, вскипятить смесь и, помешивая, кипятить ее примерно 4–5 минут.
Наполнить джемом чистые банки с завинчивающимися крышками. Закрыть их, перевернуть, оставить на несколько минут.

Как вырастить кумкват в домашних условиях

Из косточки вырастить фортунеллу не получится, так как у ростка образуются слишком слабые корни. Лучше всего купить в магазине молодой кумкват и пересадить его в горшок или вазон. Грунт подбирают с большим количеством питательных веществ, минимальным содержанием извести и хорошей водопроницаемостью. Чтобы добиться последней, добавляют, например, лиственный перегной.

Ставят кумкват в светлое, солнечное и защищенное от сквозняков место. Поливают часто и обильно, особенно в период с весны до осени, когда потребность в воде возрастает. Земля должна быть всегда влажной, но не мокрой. Для полива используется отстоянная вода, в которой мало извести. Деревце также регулярно обрызгивают.

Подкармливают фортунеллу удобрением для цитрусовых каждые две недели. В период цветения используют удобрение с большим количеством калия. Зимой растение в подкормке не нуждается.

Если кумкват стоит снаружи, то с наступлением холодов нужно его занести в помещение, так как он чувствителен к морозу. Ставят деревце в светлое, защищенное и прохладное место, где температура составляет + 5–10 °С. Идеально подходит для экзотического растения зимний сад.

На десерт познавательное видео о фрукте кумкват:

Источник