Кедровые орехи богаты витаминами

Кедровый орех — кладезь пользы и витаминов

Состав орехов, ценность

Благотворное воздействие плодов сибирской сосны на организм объясняется их уникальными свойствами. В составе содержится большое количество легкоусвояемого белка, представленного незаменимыми и заменимыми аминокислотами – 14 г (около 40% от массы). Это в 10 раз больше, чем в куриной грудке. Поэтому семена полезны для спортсменов и вегетарианцев.

Содержание в продукте углеводов – 13 г, жиров – 68 г (большая часть приходится на полиненасыщенные). Из-за высокого содержания жирных кислот орешки не раздражают слизистую желудка, поэтому рекомендованы при гастрите хронической формы. Калорийность составляет 670 ккал. К другим важным элементам и веществам, входящим в состав, относят следующие:

• лецитин, способный поддерживать нормальный уровень холестерина;
• алюминий, йодиды, кобальт, натрий в небольших количествах;
• фосфор, укрепляющий костную ткань;
• группа витаминов В, позволяющая быстро вывести организм из стрессового состояния;
• минералы (медь, калий, железо, а также магний, кремний и мн. др.);
• цинк, улучшающий работу сердечной мышцы;
• витамины группы Е, улучшающие состояние волос, ногтей (полезны при беременности, отвечают за выработку молока).

Благодаря низкому гликемическому индексу продукт разрешен при сахарном диабете 1 и 2 формы. Калорийные семена в небольшом количестве можно добавлять в выпечку, каши, закуски. Нормы употребления должен установить лечащий врач.

Полезные свойства

Невероятно вкусное и полезное лакомство помогает детскому организму нормально развиваться, способствует ускорению смены молочных зубов на постоянные. Поэтому продукт должен быть обязательно включен в меню ребенка.

Польза для мужчин обусловлена высоким содержанием цинка, способствующего стимуляции потенции, усиливающего выработку тестостерона. Женщинам также полезно есть кедровые семена, так как они стабилизируют гормональный фон. Помогают избавиться от депрессии, улучшают настроение и работу мозга.

Диетологи советуют включать их в меню благодаря насыщенности витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементам, а также из-за обезболивающих, противовоспалительных, общеукрепляющих свойств. Кроме того, благотворное воздействие на организм проявляется в следующем:

• укреплении костей, зубов;
• активизации обменных процессов;
• улучшении состояния кожных покровов,
• повышении защитного барьера;
• совершенствовании кровяного состава,
• быстром восстановлении сил после тяжелых нагрузок или длительной болезни;
• нормализации работы сердца, щитовидной железы.

Употребление кедровых орешков – отличная профилактика онкологических патологий, туберкулеза. Кроме того, благодаря высокому содержанию триптофана, улучшается сон, укрепляется нервная система.

Применение

Положительного эффекта можно добиться, если употреблять орешки регулярно, но не по многу. Ценнее всего продукт в натуральном виде (не подверженный термической обработке и без соли). Семена могут быть использованы не только в кулинарии, но и для косметических и лечебных целей.

В кулинарии

Широкое использование семян сибирской сосны в кулинарной сфере обусловлено приданием готовому блюду орехового вкусового оттенка и приятного тонкого аромата. Их добавляют в овощные салаты, горячее, выпечку, готовят на их основе пикантные соусы и заправки. Десерты с кедровыми орешками – мороженое, бисквитные рулеты, печенье, торты – очень вкусные и оригинальные, а масло, получаемое путем отжима мякоти, отличается изысканным вкусом и невероятной пользой для организма.

Семена прекрасно сочетаются с индейкой и курицей, незаменимы для приготовления известного соуса «песто». Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 50 г. Можно есть их в качестве полноценного и питательного перекуса. Они быстро утоляют голод и заряжают энергией на несколько часов.

В народной медицине

На основе кедровых семян готовят всевозможные отвары, настойки, пасты, помогающие бороться с недугами, избавиться от дискомфортных симптомов и болевых проявлений. Используются не только сами орехи, но и их скорлупа. Последняя помогает облегчить состояние при мочекаменной болезни, снять воспалительный процесс в придатках, повысить иммунитет, нормализовать обмен веществ. Чаще всего, настои со скорлупой делаются в сочетании со спиртом или водкой.

Измельченная мякоть орехов полезна при остеохондрозе, артрите и других заболеваниях суставов. В сочетании с медом (в равных пропорциях) продукт помогает при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Сырые орешки, смешанные с молоком, облегчают боль при сухом кашле, способствуют снятию воспаления. Настойка с водкой и кедровой скорлупой – безопасное средство для очищения крови.

Для похудения

Плод сибирской сосны – отличный помощник в борьбе с лишними килограммами. Несмотря на высокий показатель энергетической ценности, он рекомендован для похудения. Это связано со способностью продукта активизировать выработку холецистокинина. Гормон быстро подает сигнал в головной мозг о насыщении питательными элементами. Это, соответственно, ведет к тому, что размер съеденной порции будет гораздо меньше обычной (при употреблении до еды).

Кроме того, семена помогают ускорить обмен веществ, улучшают работу пищеварительных органов, насыщают организм легкоусвояемым белком растительного происхождения. Чтобы не набрать вес, орешки нужно есть в умеренных количествах, не превышая дневную норму для взрослого человека.

При беременности и грудном вскармливании

В период беременности женскому организму требуется много железа для формирования крови плода, а также для образования плаценты. Кедровые орешки дают необходимое количество этого элемента, а также исключают вероятность развития анемии. Кроме того, продукт способствует здоровому и продолжительному сну беременной, что положительно влияет на развитие ребенка. При отсутствии индивидуальной непереносимости семена следует регулярно включать в рацион.

Во время лактации не менее важно употреблять орешки, насыщенные витамином Е. Они гипоаллергенны, поэтому не вызовут отрицательной реакции у ребенка. Деткам можно давать их с трех лет максимум по 15 ядер, если нет непереносимости. Он помогает восстановить силы, зарядиться энергией, ускоряет мозговую деятельность, что особенно важно для школьников. Кроме того, активно развивающемуся организму необходим аргинин. Этой аминокислотой богаты кедровые семена. Организм ребенка не может вырабатывать ее самостоятельно, а нехватка аргинина приводит к задержке полового созревания в подростковом возрасте.

Возможный вред и противопоказания

В составе кедровых орехов присутствует большое количество жиров, из-за чего они обладают высокой калорийностью. Поэтому семена не рекомендованы к употреблению в больших количествах при ожирении или других проблемах с лишним весом. Полностью отказываться от них не стоит, достаточно ограничиться небольшой горстью в день. Из других противопоказаний отмечается лишь индивидуальная непереносимость продукта.

Существенный вред организму от употребления семян возможен лишь в том случае, если орехи некачественные и заражены грибком. Поэтому важно обращать внимание на внешний вид продукта при покупке, условия его хранения и срок годности.

Как выбрать, очистить и хранить

Сезон сбора кедровых орешков – осень (сентябрь и октябрь). При покупке важно обращать внимание на дату изготовления, так ядра без скорлупы очень быстро портятся. Лучше всего приобретать в запаянной упаковке.

При покупке на развес следует обратить внимание на отсутствие внешних дефектов, например, плесени, а также неприятных запахов. Кроме того, ядра не должны быть абсолютно сухими. В обратном случае, они уже старые и непригодны для употребления в пищу. Самыми вкусными считаются сибирские орехи, которые на 70% состоят из растительных масел. Плоды европейской сосны не отличаются яркими вкусовыми качествами и больше подходят для добавления в салаты.

Без скорлупы орешки хранятся недолго и только при низкой температуре. Лучшие условия для этого дома – морозильная камера (в очищенной виде – полгода) или холодильная (2 месяца). Ядра следует обязательно герметично упаковать. Очищать семена от скорлупки можно при помощи обычных щипцов. Для сохранения питательных и вкусовых качеств в течение долгого времени лучше всего хранить орешки неочищенными. В таком виде при воздействии низких температур они могут храниться около года.

Источник

Орех кедровый

Орехи кедровые, как ни странно, не являются ни кедровыми, ни орехами, но все же это название крепко закрепилось за ними. С точки зрения ботаники это семена шишек сибирской кедровой сосны, которую еще именуют сибирским кедром. Назвать это дерево так решил Петр Первый за ее схожесть с ливанским кедром, древесину которого использовали в кораблестроении. Закупать пиломатериалы из настоящего кедра было очень дорого, поэтому царь решил поискать аналогичные деревья в Сибири и нашел их в виде сибирского кедра (кедровой сосны). С тех пор как это дерево стали именовать кедром, за семенами из его шишек закрепилось название «кедровые».

Эти могучие сибирские деревья вырастают до 50 м и живут до 300 лет и больше. С одного такого кедра можно собрать 10–12 кг шишек, в каждой из которых содержится до 150 орешков. Одна шишка созревает примерно 15 месяцев.

Из семян шишек кедровой сосны отжимают ароматное и полезнейшее кедровое масло, которое является самым дорогостоящим в мире из всех видов масел. Это объясняется большим расходом сырья для его производства. Чтобы получить литр кедрового масла, нужно около 3 кг очищенных орешков.

Химический состав

Ядра из шишек сосны сибирской кедровой содержат много химических соединений, которые участвуют во всех обменных процессах в человеческом организме: в обмене белков, липидов, углеводов, электролитов.

В 100 г очищенных кедровых орешков содержится жиров 68,37 г, белков 13,69 г и углеводов 9,38 г [1] . Белки кедровых семян являются легкоусвояемыми. В их состав входят 19 аминокислот из 26 известных, включая незаменимые (эссенциальные): триптофан, фенилаланин, валин, лизин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, аргинин, гистидин [2] .

Углеводный состав семян кедровой сосны представлен моносахаридами (глюкозой, фруктозой) и полисахаридами (сахарозой, пентозанами, декстрином, клетчаткой и крахмалом).

Жировые вещества кедрового масла составляют преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (ЖК). Жиры семян кедровой сосны являются источниками жирорастворимых витаминов А, Е и К, которые содержатся в них, а также способствуют их лучшему всасыванию в желудочно-кишечном тракте человека.

По количеству белка кедровые орешки не уступают утиному мясу, говяжьей печени и сердцу, а также многим видам рыбы.

Витаминный состав этих орешков богат: в них содержатся и жирорастворимые, и водорастворимые витамины.

В орешках содержится много полезных минералов, без которых нормальная жизнедеятельность организма невозможна, включая следующие:

• макроэлементы: натрий, калий, хлор, сера, кальций, магний, фосфор;
• микроэлементы: цинк, железо, медь, марганец, кремний, ванадий, молибден, йод, никель, олово, бор, титан, серебро, кобальт.

Кедровые орешки высококалорийны:

• в 100 г подсушенного сырья без скорлупы содержится 673 ккал [1] ;
• в 100 г шрота ядер (после отжима из них кедрового масла) – 432 ккал [3] .

Полезные свойства

Уникальный состав семян кедровой сосны объясняет их полезные свойства. Орех кедровый оказывает целебное воздействие на разные органы человека: сердце, сосуды, желудочно-кишечный тракт, почки, легкие, кожу, железы внутренней секреции.

Для сердца и сосудов

Жирные кислоты орешков связывают холестерин в кишечнике, не позволяя ему всасываться в больших объемах. В крови они образуют комплексы с этим жироподобным веществом, выводя его с желчными кислотами в составе желчи. Таким образом, при регулярном употреблении кедровых орешков в пищу снижается уровень холестерина в крови.

Кроме гипохолестеринемического действия, кедровый орех [4] :

• повышает эластичность сосудов;
• нормализует проведение нервных импульсов по сердечной проводящей системе;
• способствует расширению периферических артерий, чем оказывает гипотензивное действие;
• улучшает микроциркуляцию в тканях;
• уменьшает проницаемость капилляров;
• обладает антиоксидантным свойством.

Для крови и иммунитета

Насыщая кровь витаминами, макро- и микроэлементами, семена кедровой сосны при приеме внутрь [4] :

• оказывают противоанемическое действие;
• проявляют иммуностимулирующий эффект;
• повышают сопротивляемость организма к инфекциям;
• улучшают свертываемость крови.

Для обмена веществ

Биологически активные соединения кедровых орешков улучшают обменные процессы в организме, в том числе:

• участвуют в синтезе стероидных гормонов;
• оказывают гипогликемическое действие;
• стимулируют выработку гормонов щитовидной железы;
• способствуют синтезу противоаллергических факторов;
• нормализуют нарушенный пуриновый обмен.

Для нервной системы и органов чувств

Ненасыщенные жиры, эссенциальные аминокислоты, витамины группы В и минералы семян сибирской кедровой сосны благоприятно воздействуют на нервную систему:

• восстанавливают миелиновую оболочку нервов;
• нормализуют кровоснабжение головного мозга;
• улучшают проводимость нервных импульсов;
• повышают остроту зрения;
• способствуют спокойному сну;
• ускоряют реакцию и улучшают умственную работоспособность.

Для пищеварительной системы

К полезным для пищеварительной системы свойствам семян сибирского кедра можно отнести:

• обволакивающее;
• вяжущее;
• гипоацидное (кислотопонижающее);
• нормализующее перистальтику кишечника;
• абсорбирующее;
• желчегонное;
• антисептическое;
• противовоспалительное.

Для кожи и слизистых

Употребление семян кедровой сосны улучшает состояние слизистых и кожных покровов, оказывая множество полезных действий:

• ранозаживляющее;
• регенерирующее;
• повышающее упругость;
• увлажняющее;
• противовоспалительное.

Для репродуктивной системы

Полезные вещества, которые содержатся в орешках кедровой сосны, положительно воздействуют на репродуктивную систему как женщин, так и мужчин:

• снимают локальное воспаление в половых органах (яичниках, маточных трубах, предстательной железе);
• предупреждают перерождение и гиперплазию железистых клеток;
• способствуют нормальному сперматогенезу и овогенезу;
• улучшают кровоснабжение половых органов, что влияет на чувствительность и эректильную функцию.

Для опорно-двигательного аппарата

Кедровые орешки полезны для опорно-двигательной системы в период интенсивного роста и развития, то есть в детском возрасте, во время вынашивания ребенка и грудного вскармливания, а также при восстановлении после травм и операций. Полезные вещества орешков способствуют:

• росту костей и зубов;
• мышечным сокращениям;
• поддержанию эластичности хрящей, сухожилий и связок;
• повышению физической выносливости.

Семена кедровой сосны обладают способностью стимулировать выработку гормона холецистокинина, который вызывает чувство насыщения [4] . Это свойство орешков с успехом используется в диетическом питании.

В человеческом организме из незаменимой аминокислоты триптофана, содержащейся в ядрах этих шишек, синтезируется мелатонин – гормон, отвечающий за здоровый сон [5] .

В шелухе ядер из шишек сибирской сосны содержится высокая концентрация танинов, поэтому она также обладает многими полезными свойствами [6] :

• вяжущим;
• противовоспалительным;
• антисептическим;
• противомикробным;
• слабым обезболивающим;
• противоотечным.

Эти ее свойства часто используются народными целителями в лечении воспалительных заболеваний органов пищеварительного тракта.

Возможный вред

Кедровые орешки можно употреблять только в строго ограниченном количестве. Их высокая калорийность вдобавок к обычному рациону может привести к ожирению. Чтобы избежать таких последствий, при регулярном употреблении этих орехов необходимо контролировать калорийность меню.

Вред здоровью могут нанести кедровые семена, которые приобретены уже в очищенном виде. Большое количество ненасыщенных жиров и жирорастворимых витаминов вступают в реакцию с кислородом и легко окисляются. Прогорклый жир орешков не только неприятен на вкус, но и опасен для здоровья, поскольку может вызвать отравление [4] .

Регулярное употребление большого количества орешков сибирского кедра (более 30 г в сутки) может привести к возникновению аллергических реакций и проблем с печенью.

Применение в медицине

Высокое содержание полезных веществ объясняет популярность применения кедровых орешков в народной медицине. Их используют для лечения многих патологий, а также с общеукрепляющей целью и для профилактики дефицитных состояний.

Для лечения заболеваний кровеносной системы

Орешки кедровой сосны помогают при устранении следующих недугов [7] :

• гипертоническая болезнь;
• аритмия;
• атеросклерозе;
• ишемическая болезн сердца;
• послеинфарктное состояние.

Для лечения эндокринных патологий и нарушений обмена веществ

Семена сибирской хвойной целительницы показаны к применению при лечении:

• сахарного диабета;
• гипотиреоза;
• надпочечниковой недостаточности;
• ожирения;
• подагры.

Для лечения болезней органов пищеварения

Полезные свойства кедровых орешков используют при наличии следующих патологий [6] :

• пародонтит, гингивит;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• язва желудка;
• желчнокаменная болезнь;
• холецистит;
• панкреатит;
• запор;
• дисбактериоз;
• геморрой.

Для лечения патологий мочеполовой системы у женщин и мужчин

Благодаря своему противовоспалительному и мягкому гормоноподобному действию семена кедровой сосны показаны к приему внутрь при следующих заболеваниях [8] :

• пиелонефрит;
• цистит;
• уретрит;
• простатит;
• аденома предстательной железы;
• импотенция;
• мужское и женское бесплодие;
• дисфункциональное маточное кровотечение;
• аднексита;
• кольпита.

Для лечения заболеваний костно-мышечной системы

Кедровые орешки можно назначать в качестве биоактивной добавки при лечении:

• остеохондроза;
• тендовагинита;
• артралгий и миалгий;
• артритов и артрозов;
• травм костей и суставов.

Для лечения болезней центральной нервной системы

Богатый химический состав маслянистых семян помогает при нервных болезнях и патологических процессах в структурах глаз, включая следующее:

• постинсультные состояния;
• депрессия;
• рассеянный склероз;
• болезнь Альцгеймера;
• кератомаляция;
• макулодистрофия;
• нарушение остроты зрения.

Для лечения патологий кроветворной системы и повышения иммунитета

Семена шишек кедровой сосны показаны к применению при следующих патологиях:

• анемия;
• иммунодефицитное состояние;
• дефицит фактора свертывания крови;
• гипо- и авитаминоз.

Для лечения дерматологических болезней

Кедровые орешки и масло из них употребляют внутрь и используют наружно при наличии [4] :

• экзем;
• опрелостей;
• пролежней;
• трофических язв;
• ссадин и ран;
• ожогов;
• угревой сыпи;
• грибковых поражений кожи;
• фурункулеза.

Известно, что регулярное употребление целых очищенных семян шишек кедровой сосны уменьшает вероятность возникновения новообразований.

Из скорлупы семян этих шишек готовят настои и отвары, которые можно употреблять внутрь или применять наружно для примочек, компрессов, растираний.

Как выбрать и хранить

Приобретать кедровые орешки нужно в сезон их сбора (сентябрь-октябрь) или немного позже. Очищенные от скорлупы семена хранятся недолго (несколько недель) и только в холодильнике [9] . Поэтому при покупке следует отдавать предпочтение неочищенным орешкам.

Срок годности неочищенных семян зависит от условий хранения [10] :

• при температуре от +2°С до +6°С (в холодильнике) орехи могут храниться до полугода;
• при температуре от -12°С до -18°С (в морозильной камере) – до года.

Применение в кулинарии

Кедровые орешки высоко ценятся в кулинарии за их пикантный хвойный вкус. Целые очищенные ядра часто добавляют как во вторые блюда (пловы, крупяные каши), так и в овощные и фруктовые салаты, десерты, кремы, мороженое. Их едят с мюслями, творогом, медом.

Зеленый салат со свеклой и кедровыми орешками

Для приготовления этого блюда нам понадобятся отварная свекла, пучок рукколы, листья салата, горсть кедровых орешков, по одной столовой ложке меда и нерафинированного оливкового масла, одна чайная ложка французской горчицы с зернами.

Отварную свеклу нарезать полосками, салат порвать вручную, рукколу разделить на листики. Для заправки необходимо смешать оливковое масло, горчицу и мед до получения однородной консистенции. Полить заправкой овощи, сверху посыпать семенами сибирского кедра.

Чтобы орешки были не только вкусными, но и полезными, их нужно употреблять только в сыром виде, а в блюда добавлять только после их приготовления. Термическая обработка не только уменьшает полезные свойства этого сибирского продукта, но и приводит к появлению в нем вредных для здоровья человека канцерогенов.

Вывод

Семена из шишек кедровой сосны (орех кедровый) – источник целебных веществ: жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов. Сбалансированный химический состав орешков с успехом используется в народной медицине для лечения патологий: пищеварительного тракта, нервной системы, сердца и сосудов, эндокринных органов, мочеполовой системы, костей и суставов, кожи и ее придатков (ногтей, волос).

В кулинарии кедровые орешки придают пикантный вкус вторым блюдам, закускам, кондитерским изделиям. Однако эти ядра нельзя подвергать термической обработке, иначе они из полезного превратятся в опасный продукт.

Покупать и хранить орешки в больших количествах не стоит: они быстро портятся. Чтобы продлить срок годности, их нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.

1. ↑↑↑↑↑ Мой здоровый рацион. – Калорийность «Кедровых орех, сушеный». Химический состав и пищевая ценность.
2. ↑ Александра Кардаш. – 100 самых полезных продуктов.
3. ↑ Calorizator.ru. – Кедровый жмых.
4. ↑↑↑↑↑ Шпаковская районная больница (медицинский портал). – Какая калорийность у кедровых орехов?
5. ↑ Официальный сайт программы «Здоровье», «Жить здорово» с Е. Малышевой. – Кедровые орехи – пища для сна.
6. ↑↑ Википедия. – Кедровый орех.
7. ↑ Гродно 24. – Кедровые орехи – находка для профилактики болезней сердца и атеросклероза
8. ↑ Информационное агентство «Новый Омск». – Кедровый орех: вред и польза.
9. ↑ Комсомольская правда. – Кедровый орех: польза.
10. ↑ Яндекс.Дзен. – Кедровые орехи, лечебные свойства и противопоказания.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы .

Общий стаж: 4 года .

Образование: Херсонский государственный университет .

Источник