Добавки для брожжения, подкормка для дрожжей и другое
Что и каким образом улучшает поваренная соль?
Поясните коллеги
ПС посмотрел хим лит-ру — практически все реакции с хлоридом натрия (поваренная соль) происходят методом электролиза или при больших температурах (реакция замещения с серной кислотой). Может соль в браге актуальна, кто туда и аккумуляторную кислоту доливает?
Посл. ред. 17 Янв. 15, 11:50 от serafimus
кулинария. Ximichestvo, 17 Янв. 15, 21:51
serafimus Ты категорически против применения химии в самогоноварении? Ximichestvo, 17 Янв. 15, 21:51
Соль как прикормка для дрожжей — никакая.
Суть участвия хлорида натрия в том, что в растворах и расплавах он даёт большое количество свободных ионов. Ximichestvo, 17 Янв. 15, 21:51
лучше я на глазок сыпну изюма, алычи или зерна какого, чем не знавши броду, сыпать карбамид или ещё чего, с непонятным для малообразованных, названием веществ. bukinist, 17 Янв. 15, 22:00
Ответ #262: Вчера в 21:51
ЦИТИРОВАТЬ
serafimus Ты категорически против применения химии в самогоноварении? У тебя в специализации стоит кулинария. Когда солишь блюдо, на что расчитываешь? На электролиз или на «большую температуру»? Не стоит путать химию и биохимию. Суть участвия хлорида натрия в том, что в растворах и расплавах он даёт большое количество свободных ионов. Ximichestvo, 17 Янв. 15, 21:51
Посл. ред. 18 Янв. 15, 11:53 от serafimus
Geek,если перечитаешь начало ветки,посты Мак210,тогда поймешь что нужно для подкормки дрожжам. Wygas, 21 Янв. 15, 03:43
Лучше натуральной , растительной подкорки нет ничего .
В отрубях ржаных или пшеничных,кроме белка и клетчатки ничего нет(правда есть немного витаминов и микроэлементов). Wygas, 21 Янв. 15, 03:43
Если ты ставишь брагу на водопроводной воде,там этих микроэлементов для дрожжей вполне хватит. Wygas, 21 Янв. 15, 03:43
Если ты ставишь брагу на водопроводной воде,там этих микроэлементов для дрожжей вполне хватит. Wygas, 21 Янв. 15, 03:43
Соль как прикормка для дрожжей — никакая. mitl, 17 Янв. 15, 22:30
Ионы натрия и хлора входят в список б и о г е н н ы х (живородных) элементов. (забейте в Яндексе «Биогенные элементы и их влияние на живую клетку»)
В таблице 19 элементов, про ионы натрия и хлора сказано следующее:
— ион натрия — главный внеклеточный положительный ион.
— ион хлора — преобладающий отрицательный ион в клетке.
Биогенные элементы касаются также и человека. Вспомним — недостаток железа в организме вызывает малокровие. Железо также в списке.
Если наука говорит — для нормальной жизнедеятельности клетки (в нашем случае -дрожжей) и размножения клеток обязательно присутствие биогенных элементов — я говорю е с т ь ! и добавляю их. Конечно, у меня нет 19 позиций, но что есть — добавляю, в частности поваренную соль из расчета 4 г/кг сахара.
А как биогенные элементы конкретно влияют на живую клетку я не знаю и знать не хочу. Все мы пользуемся сотовыми телефонами, а многие ли знают как он устроен и как он работает? Знают только специалисты. Так и в нашем случае.
А как биогенные элементы конкретно влияют на живую клетку я не знаю и знать не хочу. Тимон, 21 Янв. 15, 20:54
Конечно, у меня нет 19 позиций, но что есть — добавляю, в частности поваренную соль из расчета 4 г/кг сахара. Тимон, 21 Янв. 15, 20:54
а если не голословно ? есть у вас документ с циферками где приведен состав водопроводной воды? zapchem, 21 Янв. 15, 11:07
Почитай начало ветки ответ№5 Wygas, 21 Янв. 15, 23:10
А вот это для меня откровение — и нафиг мы тут сыпим карбамид , диамонийфосфат , солод ? Ведь есть водопроводная вода в которой есть все . mitl, 21 Янв. 15, 03:59
(у нас избыточное количество железа и солей в воде). semasin67, 22 Янв. 15, 12:53
Источник
Добавки для брожжения, подкормка для дрожжей и другое
Основными факторами, влияющими на жизнедеятельность дрожжей в спиртовом производстве, являются температура рН среды, концентрация сусла, содержание органических и неорганических кислот. Водородные ионы среды изменяют электрический заряд коллоидов плазменной оболочки клетки и, в зависимости от концентрации, могут увеличивать или уменьшать проницаемость оболочки клеток для отдельных веществ и ионов. От величины рН зависит скорость поступления веществ в клетку, активность ферментов, образование витаминов.
При изменении рН среды изменяется и характер брожения: если рН сдвигается в щелочную сторону, то увеличивается образование глицерина. Оптимальным рН среды для выращивания дрожжей является 4,8-5,0. При рН ниже 4,2 дрожжи продолжают развиваться, а молочнокислые бактерии почти не развиваются. Это свойство дрожжей используют для подавления развития бактерий при выращивании дрожжей. Изменением кислотности (рН 3,8-4,0) создают условия, при которых посторонние микроорганизмы почти не развиваются. Таким образом, в нестерильных условиях получают практически чистую культуру дрожжей, называемую естественно чистой культурой. Незначительное количество бактерий, содержащихся в дрожжах, практически не влияет на ход спиртового брожения.
Дикие молочнокислые бактерии являются постоянными спутниками дрожжей в спиртовом производстве, расходуют сахар на образование молочной кислоты. Уксуснокислые бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Плесени превращают углеводы в щавелевую, лимонную, янтарную и другие кислоты. Дикие дрожжи и дрожжеподобные грибы потребляют сахара на образование биомассы, но не образуют спирта. Поэтому одним из важнейших условий получения высокого выхода спирта является предупреждение инфицирования сусла.
Температура развития посторонних микроорганизмов мало отличается от оптимальной температуры размножения дрожжей и брожения.
Необходимый рН создают добавлением серной, соляной или молочной кислотой. Зерно-картофельное сусло без подкисления имеет рН 5,4-5,6. Сусло из картофеля обладает большей буферностью, чем из зерна. Поэтому, при подкислении серной кислотой титруемая кислотность сусла из картофеля, соответствующая рН 3,8, находится в пределах 1-1,2 , а сусла из зерна — 0,8-0,9. Степень диссоциации молочной кислоты, по сравнению с серной, более низкая, поэтому при подкислении сусла молочной кислотой, рН 3,8-4,0 достигается при 2-2,5 титруемой кислотности. Но при этом следует учитывать, что доведение рН сусла до величины менее 4,2 приводит практически к полной инактивации амилолитических ферментов.
Неподкисленное дрожжевое сусло можно использовать, но добавляя в него антибиотики, не оказывающие вредного влияния на дрожжи и ферменты. Так, антибиотик лактоцид не угнетает дрожжи и не инактивирует амилолитические ферменты.
Источник
Подкормка дрожжей — для чего нужна, что использовать
Дрожжи – друзья наши. Без бражки, которую они делают, не было бы наших любимых напитков. Давайте отдадим им честь, будем помогать в этом нелегком деле. Покормим их.
Кратко пробежимся: для чего нужна подкормка, какие продукты использовать для хорошей работы грибков для браги.
Для чего нужно подкармливать дрожжи?
Давайте сразу, дрожжи для зерновых и фруктовых браг подкармливать не нужно. Для дрожжей эти виды сырья, как новогоднее застолье. Мы же поговорим про те случаи, когда подкормка необходима.
Чаще всего дело касается сахарных браг. В них нет достаточного количества тех элементов, которые необходимы дрожжам. Это как есть кашу без масла, соли и сахара. Следствие – переброд затягивается, дрожжи не хотят работать. Им нужно помочь. Долгое брожение не только затягивает время, но может негативно сказаться на продукте.
Действенные методы подкормки дрожжей
Есть с десяток способов подкормки дрожжей. Рассмотрим и обсудим самые эффективные:
Народные методы.
Советовать куриный помет я не буду. Расскажу свое мнение, а потом приведу нормальные методы.
Повторение — мать учения. Перед статьей решил освежить знания, посмотреть пару источников. От прочтения комментариев убежать не удалось. Стало страшно. В одном комментарии было такое: что винокур раньше подкармливал брагу помётом куриным, но куры кончились. Он перешел на человеческий. И поил этим своих друзей.
Также через комментарий были сведения о самогоне «на продажу». Недобросовестые винокуры в погоне за скоростью для продажи добавляли помёт, а сами же ни за что такой продукт не пили. Несмотря на то, что брага перегоняется в самогон, эти поступки хочется считать «аморальными».
После таких сведений и правда появляется желание «гнать только самому».
Народные средства для подкормки, которые могу посоветовать:
Виноград или изюм, ягоды и фрукты хранят в себе полный запас того, что нужны грибкам. Закинул десяток — заметил результат. Но свежие ягоды лучше размять.
Бобовые – горох, кукуруза.
Действия схожи с первым методом, не будем на нем останавливаться.
Также недорогое удовольствие с содержанием необходимых элементов. Жаль, но эффективность метода ниже остальных.
Часто уже включен в рецепт браги, но также его можно добавить в готовое сусло. При температуре 65 градусов пророщенный измельченный солод с сахаром выдерживают около 5 минут, после остывания до 30 градусов вливают в брагу. Бражка становится с добавлением зерновых, а значит станет мягкой и питкой.
Мука, овсяные хлопья.
Как и солодовый затор, мука и хлопья являются зерновыми продуктами, сделают алкоголь вкуснее. Только выход, к сожалению, будет меньше.
Методы продвинутых «домашних» химиков.
Винокуры — народ химически продвинутый, поэтому использует дары производства: удобрения для растений, витамины из магазина и аптек. Практика сложная, есть риск переборщить, получить что-то опасное, однако это не значит невозможное. Пользуются, рады. Объяснять принцип работы не буду, перечислю основные продукты:
- нашатырный спирт;
- аспаркам;
- cульфат Аммония;
- витамины группы B1, магний;
- экогуминат;
- карбамид.
Метод для ленивых «ценителей времени».
Самый простой способ подкормки грибков – покупка специальных грибков. Уже в комплекте со всеми питательными веществами. Такие дрожжи называются «Турбо». Подкормка для таких не нужна, брожение идет в разы быстрее, а готовый продукт выходит вкуснее.
Также не забывайте, что помимо вкусной еды дрожжам нужны хорошие условия для ускорения работы. Эх, все как нам, обычным людям. Прочитайте статью, посмотрите видео об ускорении брожения – тоже кратко, но по факту.
Цените свой продукт и свое время! И никакого куриного помета.
Источник
Подкормка браги для самогона: 9 способов в домашних условиях
И новички-самогонщики, и бывалые винокуры периодически сталкиваются с вялотекущим или затянувшимся брожением. Процесс как будто идет, но к закономерному финалу не торопится. В этом случае для активизации брожения рекомендуется воспользоваться одним из популярных способов подкормки сусла.
Лучше всего использовать приведенные методы для ускорения созревания на начальном этапе, когда дрожжи наиболее активны. В таком случае подпитку забрасывают вместе с остальными ингредиентами. Это особенно актуально для сахарного сусла, которое без дополнительного «корма» может работать плохо.
Испортить брагу такими добавками едва ли можно, а вот улучшить – вполне. Фруктовые и зерновые виды сусла в подкормке обычно не нуждаются, так как в них дрожжи и так работают хорошо.
Сроки брожения
Чтобы сориентироваться, когда пора закинуть «корм» в «уснувшее» сусло, лучше ознакомиться со временем созревания разных видов браги. При соблюдении оптимальной для работы дрожжевых грибков температуры (в диапазоне от 22 до 28 °C) примерные сроки выглядят следующим образом:
Виноградная/фруктовая на природных дрожжах – до 2 месяцев
На солоде – 3-5 суток
Картофельная/крахмальная – около 4 суток
Сахарная – 1-2 недели
Подкормка браги изюмом
Самый простой и качественный вариант, который можно использовать для любых видов сусла.
На 40 литров браги потребуется примерно 200 грамм изюма. Чтобы не уничтожить дикие дрожжи, содержащиеся на поверхности ягод, мыть их не рекомендуется.
Для активизации процесса достаточно просто забросить изюм в сусло. По желанию можно измельчить сухофрукты блендером.
Аналогичным образом выполняют подкормку браги черносливом или курагой.
В качестве альтернативы используют раздавленные ягоды малины, клубники, вишни, фруктовые свежевыжатые соки (1 стакан на 10 литров), старое варенье без плесени (0,5-1 л на 50 литров).
Подкормка браги солодом
Потребуются пророщенные ржаные, ячменные, кукурузные или просяные зерна, которые перед использованием нужно тщательно измельчить. Можно купить готовый солод в магазине.
На 40 л сусла достаточно 1 кг питательного порошка. Для других видов сусла этот метод не используют. Обычно солод сразу включают в рецепт и растворяют в горячей воде перед добавлением сахара.
Подкормка браги хлебом
Для активизации брожения используют исключительно ржаную выпечку и обязательно свежую.
Перед добавлением в брагу хлеб крошат или режут на некрупные куски. Потребуется 0,2-0,5 кг на 50 литров сусла.
Подкормка браги черным хлебом – один из самых старинных способов ускорения созревания. В современных условиях она не всегда работает, поскольку рецептура злакового продукта изменилась не в лучшую сторону. Стоит учитывать, что такая подпитка может сделать самогон мутным. Убрать «завесу» можно с помощью двойной перегонки.
Подкормка браги горохом
На 40 литров сахарного сусла понадобится около 1 кг бобовых. Забрасывают молотый (оптимально), распаренный или отварной горох на начальном этапе брожения для стимуляции процесса. Результат будет заметен почти сразу в виде активного бурления и образования обильной пены.
«Минусом» данного метода является специфический запах и вкус самогона, который устранит только повторная дистилляция.
Подкормка браги кукурузной крупой
На 50 литров понадобится примерно 1 кг подпитки. Крупу, как горох, предварительно измельчают/отваривают/заливают кипятком, после чего засыпают в сахарное сусло вместе с другими ингредиентами, в начале брожения.
В качестве альтернативы можно использовать кукурузную муку или перемолотые зерна.
Обязательно стоит проконтролировать свежесть крупы: от даты производства должно пройти не больше полугода, иначе брага будет горчить. Данный вид подкормки лучше всего работает в сочетании с солодом или сахарным сиропом.
Подкормка браги карбамидом
Данный способ используют только для сахарной браги. Расчет производят по количеству основного ингредиента. На 1 кг сахара потребуется примерно 1 г карбамида. В одной чайной ложке содержится примерно 2,5 г питательного вещества.
Данный вид подкормки желательно сочетать с суперфосфатом (3-4 г на 1 кг сахара), но можно использовать и отдельно.
Подкормка браги мукой
Используют для сахарного или солодового сусла. Чаще добавляют ржаную или пшеничную муку, хотя подойдут и другие варианты (кукуруза, рис, овес). Помол и категория особого значения не имеют, хотя продукция высшего сорта содержит больше крахмала, а значит и работает чуть лучше.
Количество муки соответствует объему сахара/солода: на 1 кг главного ингредиента понадобится столько же подкормки. Стоит учитывать, что ржаное сусло активно бродит, поэтому емкость должна быть с запасом. Можно приготовить брагу исключительно на муке (3 кг на 12 л), воде и дрожжах, но в таком случае придется добавлять специальные ферменты.
Подкормка сахарной браги яблоками
Если имеется избыток фруктов, можно измельчить их и использовать для стимулирования брожения. Также отлично работает яблочный жмых или размоченные сушеные плоды. Последние перед применением необходимо перемолоть и распарить. На 5 кг сахара потребуется примерно 3-4 кг жмыха или фруктовой массы.
Внимание
По словам Макарова С.Ю., брожение яблок с мякотью даёт накапливание метанола, переходящего и накапливающегося в организме.
Подкормка сахарной браги геркулесом
Высокое содержание крахмала в овсяных хлопьях позволяет использовать их для активизации брожения. На 30 литров воды потребуется примерно 2 кг геркулеса и 1 кг сахара.
Овсяный самогон получается мягким, с приятным ароматом, но выход у него небольшой. Увеличивая долю сахара (или включая солод), можно получить больше алкогольного продукта. На каждый дополнительный килограмм сладкого компонента добавляют 4 литра воды.
Источник