Какие продукты необходимы для здоровья ребенка

Выбираем продукты для детей

Как толь­ко ребе­нок появ­ля­ет­ся на свет, роди­те­лям при­хо­дит­ся решать одну из важ­ней­ших задач: обес­пе­чить его пита­ни­ем. Пона­ча­лу это будет мате­рин­ское моло­ко и/или молоч­ная смесь, потом боль­шин­ство роди­те­лей поку­па­ют гото­вое пита­ние для детей в мага­зи­нах. Но в воз­расте око­ло года ребе­нок начи­на­ет пере­хо­дить на общий стол.

И вот тогда мамы оза­да­чи­ва­ют­ся вопро­сом: сре­ди оби­лия про­дук­тов как выбрать каче­ствен­ные? Ведь не хочет­ся кор­мить ребен­ка сур­ро­га­та­ми. В этой ста­тье я рас­ска­жу, как в домаш­них усло­ви­ях опре­де­лить каче­ство основ­ных про­дук­тов питания.

Моло­ко коро­вье и молоч­ные про­дук­ты. Без моло­ка труд­но пред­ста­вить себе дет­скую кух­ню. И не смот­ря на спо­ры о его поль­зе, моло­ко оста­ет­ся про­дук­том № 1 для дет­ско­го пита­ния. Молоч­ные каши, омле­ты, тво­рог, сме­та­на, сыр, кефир, йогур­ты — куда же без них? Молоч­ная про­дук­ция бога­та каль­ци­ем, фос­фо­ром, маг­ни­ем, вита­ми­на­ми А и D. Но это насто­я­щая молоч­ная про­дук­ция. В мага­зи­нах зача­стую вме­сто тво­ро­га или сме­та­ны — некое их подо­бие из паль­мо­во­го мас­ла. При выбо­ре в первую оче­редь надо удо­сто­ве­рить­ся, что на эти­кет­ке обо­зна­чен имен­но тот про­дукт, кото­рый вам нужен, то есть име­ет­ся над­пись “моло­ко”, “тво­рог”, “сме­та­на”, а не “молоч­ный про­дукт”, “тво­рож­ный про­дукт”, “сме­тан­ный про­дукт”. Послед­ние отме­та­ем сра­зу — это ими­та­ция и детям она не подходит.

Моло­ко — отда­вай­те пред­по­чте­ние пасте­ри­зо­ван­но­му и нор­ма­ли­зо­ван­но­му. Если на упа­ков­ке напи­са­но “вос­ста­нов­лен­ное”, то это зна­чит, что перед вами порош­ко­вый про­дукт, а “цель­ное” моло­ко — как пове­зет — может быть полу­че­но и из нату­раль­но­го моло­ка, и из порош­ко­во­го. Виды моло­ка, полу­чен­ные из порош­ко­во­го, не пред­став­ля­ют пище­вой цен­но­сти. Если вы поку­па­е­те моло­ко у част­ни­ка, то его жир­ность может коле­бать­ся в пре­де­лах 4–6%, для детей такое жир­ное моло­ко не под­хо­дит. Его сле­ду­ет раз­бав­лять водой попо­лам. Давать моло­ко от коро­вы в сыром виде кате­го­ри­че­ски нель­зя, даже если вы зна­е­те вла­дель­цев живот­ных — коро­вы под­вер­же­ны раз­лич­ным забо­ле­ва­ни­ям, мно­гие из кото­рых могут быть очень опас­ны для людей. Напо­ми­на­ем, что давать коро­вье моло­ко ребен­ку мож­но не ранее, чем с полу­го­да и начи­нать очень осто­рож­но, посколь­ку моло­ко может вызы­вать силь­ней­шие аллер­ги­че­ские реакции.

Тво­рог — для малень­ко­го ребен­ка пред­по­чти­тель­нее делать его самой из заре­ко­мен­до­вав­ше­го себя моло­ка, пото­му что тво­рог один из самых под­де­лы­ва­е­мых про­дук­тов, при­чем в госу­дар­ствен­ных мас­шта­бах. Для сни­же­ния затрат про­из­во­ди­те­ли могут повы­шать его жир­ность вве­де­ни­ем рас­ти­тель­ных жиров (чаще все­го для этих целей исполь­зу­ют паль­мо­вое мас­ло), а неко­то­рые осо­бо талант­ли­вые про­из­во­ди­те­ли ухит­ря­ют­ся делать тво­рог, в кото­ром нет ни кап­ли моло­ка. Рас­по­знать под­дел­ку без лабо­ра­тор­но­го ана­ли­за невоз­мож­но. Един­ствен­ный совет — поку­пать рас­сып­ча­тый тво­рог, посколь­ку рас­сып­ча­тую кон­си­стен­цию очень труд­но сыми­ти­ро­вать, а если тво­рог име­ет пас­то­об­раз­ную кон­си­стен­цию, то, ско­рей все­го, он с добав­кой рас­ти­тель­но­го жира. Весь­ма сомни­тель­на поль­за от гото­вых тво­рож­ных масс и так назы­ва­е­мых “сыр­ков” в гла­зу­ри — эта про­дук­ция гото­вит­ся с при­ме­не­ни­ем рас­ти­тель­ных жиров, вме­сто сли­воч­но­го мас­ла исполь­зу­ет­ся спред — смесь молоч­ных и рас­ти­тель­ных жиров, а в каче­стве осно­вы зача­стую исполь­зу­ют некон­ди­ци­он­ный или “про­пав­ший” тво­рог — добав­ки отлич­но мас­ки­ру­ют и вкус, и запах.

Кефир. Один из древ­ней­ших кис­ло­мо­лоч­ных напит­ков, извест­ных чело­ве­ку. К сожа­ле­нию, каче­ствен­ный кефир сей­час стал боль­шой ред­ко­стью. Про­из­во­ди­те­ли исполь­зу­ют все те же фоку­сы — добав­ля­ют рас­ти­тель­ный жир, коли­че­ство моло­ка в про­дук­те сво­дят к мини­му­му, для уско­ре­ния про­цес­са про­из­вод­ства не выбра­жи­ва­ют про­дукт, а про­сто насы­ща­ют бак­те­ри­я­ми, добав­ля­ют крах­мал и кон­сер­ван­ты. В домаш­них усло­ви­ях отли­чить пло­хой кефир от хоро­ше­го не воз­мож­но. Мож­но опре­де­лить толь­ко нали­чие крах­ма­ла: кап­нуть капель­ку йода в лож­ку с кефи­ром. Если кап­ля поси­не­ла, зна­чит, кефир фаль­ши­вый. Таким спо­со­бом мож­но опре­де­лить нали­чие крах­ма­ла в тво­ро­ге, сме­тане, йогур­те, ряжен­ке, простокваше.

Сме­та­на — тоже очень полез­ный про­дукт и тоже часто под­де­лы­ва­е­мый. При выбо­ре сле­ду­ет делать выбор в поль­зу сме­та­ны со сро­ком хра­не­ния до 7–8 дней, боль­шие сро­ки обес­пе­чи­ва­ют­ся за счет вве­де­ния кон­сер­ван­тов или при­ме­не­ния пасте­ри­за­ции, что не есть хоро­шо: уни­что­жа­ет­ся бОльшая часто кис­ло­мо­лоч­ных бак­те­рий. Опре­де­лить нату­раль­ность сво­и­ми сила­ми доволь­но про­сто: 1 сто­ло­вую лож­ку раз­во­дим в 1 лит­ре воды ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры и даем отсто­ять­ся. Каче­ствен­ная сме­та­на даст моло­ко­об­раз­ную жид­кость без каких-либо посто­рон­них вклю­че­ний. Если в рас­тво­ре появи­лись комоч­ки, хло­пья, оса­док — в мусор­ное вед­ро такую сметану.

Йогур­ты и био-про­дук­ты. Этот отно­си­тель­но новый для нас про­дукт появил­ся на при­лав­ках мага­зи­нов в 80‑х годах и был раз­ре­кла­ми­ро­ван как необы­чай­но полез­ный для детей и взрос­лых: и имму­ни­тет повы­ша­ет, и пище­ва­ре­ние нор­ма­ли­зу­ет, и рахит пре­ду­пре­жда­ет и вооб­ще пана­цея ото все­го. Лет 15 назад к йогур­там доба­ви­лись еще и похо­жие на них питье­вые “био-про­дук­ты”, упо­треб­ле­ние кото­рых, как обе­ща­ют про­из­во­ди­те­ли, помо­жет побо­роть любую про­сту­ду и тяжесть в живо­те. Одна­ко насто­я­щий йогурт име­ет мало обще­го, не ска­зать ниче­го, с тем, что про­да­ет­ся в мага­зи­нах и обе­ща­ет нам лег­кость и ком­форт. Насто­я­щий йогурт про­из­во­дит­ся толь­ко из козье­го или ове­чье­го моло­ка и на вкус это доволь­но кис­лый про­дукт, кото­рый даже мало кто из взрос­лых согла­сит­ся упо­тре­бить без варе­нья или саха­ра. Сква­ши­ва­ет­ся он осо­бым видом бак­те­рий, име­ну­е­мым лак­то­бак­те­рия бол­гар­ская, в ней и заклю­ча­ет­ся вся поль­за это­го про­дук­та, а вовсе не в ягод­ных добав­ках. Этот вид бак­те­рий не вхо­дит в состав нашей кишеч­ной мик­ро­фло­ры, но обла­да­ет спо­соб­но­стью подав­лять дея­тель­ность вре­до­нос­ных мик­ро­ор­га­низ­мов, за счет чего улуч­ша­ет­ся пище­ва­ре­ние, соот­вет­ствен­но, общее само­чув­ствие ста­но­вит­ся луч­ше, а имму­ни­тет выше. Абсо­лют­ное боль­шин­ство мага­зин­ных йогур­тов содер­жат коро­вье моло­ко (если содер­жат его вооб­ще), сгу­ща­ют их не ква­ше­ни­ем, а добав­ка­ми-загу­сти­те­ля­ми, а лак­то­бак­те­рии, при­чем дале­ко не бол­гар­ские, вво­дят искус­ствен­но. А в ком­плек­те к ним — аро­ма­ти­за­то­ры и кра­си­те­ли, иден­тич­ные нату­раль­ным, эмуль­га­то­ры и кон­сер­ван­ты. Поль­за от таких про­дук­тов весь­ма услов­на. Потре­би­тель может полу­чить некую дозу лиш­них бак­те­рий, но это вовсе не гово­рит о том, что у него нала­дит­ся пище­ва­ре­ние и повы­сит­ся имму­ни­тет по той про­стой при­чине, что мик­ро­фло­ра кишеч­ни­ка чело­ве­ка содер­жит поряд­ка 500 видов бак­те­рий, а не один-два, кото­рые содер­жат­ся в так назы­ва­е­мых “био-про­дук­тах”. Таким обра­зом, мага­зин­ные йогур­ты, кото­рые боль­ше при­ста­ло назы­вать “йогурт­ны­ми про­дук­та­ми”, по сво­ей сути десерт, кото­рым не сто­ит увле­кать­ся из-за высо­ко­го содер­жа­ния саха­ра и дру­гих не очень полез­ных добавок.

Сыр. Бес­спор­но очень полез­ный про­дукт с высо­ким содер­жа­ни­ем каль­ция и при­род­но­го глу­та­ма­та натрия, “сыво­рот­ки ума”. Но его тоже под­де­лы­ва­ют, исполь­зуя вме­сто молоч­ных жиров рас­ти­тель­ные. К сожа­ле­нию, в домаш­них усло­ви­ях отли­чить пра­виль­ный сыр от непра­виль­но­го невоз­мож­но. Тем не менее, выби­рая сыр для семьи, ори­ен­ти­руй­тесь на сле­ду­ю­щие пока­за­те­ли: дыроч­ки в теле сыра долж­ны быть рас­по­ло­же­ны рав­но­мер­но, упа­ко­ван­ный кусок не дол­жен иметь сле­дов обре­за, тело сыра долж­но иметь рав­но­мер­ный окрас без более свет­лых пятен по кра­ям и в нем не долж­но иметь­ся тем­ных вклю­че­ний. Так назы­ва­е­мы “плав­ле­ный” сыр на самом деле не сыр в бук­валь­ном смыс­ле, а молоч­ный про­дукт, изго­тав­ли­ва­е­мый из некон­ди­ци­он­ных сыров или некон­ди­ци­он­ной сыр­ной мас­сы с добав­ле­ни­ем сли­воч­но­го мас­ла, а для при­да­ния осо­бой, “тягу­чей”, кон­си­стен­ции в сыр вво­дят спе­ци­аль­ные соли. Несмот­ря на то, что плав­ле­ные сыры обла­да­ют высо­кой пище­вой цен­но­стью, детям их давать сле­ду­ет лет с трех из-за высо­ко­го содер­жа­ния фос­фа­тов, тех самых солей-пла­ви­те­лей, помо­га­ю­щих ему сохра­нять консистенцию.

Мас­ло коро­вье. Совре­мен­ным мас­лом испор­тить кашу — пара пустя­ков. Дело в том, что в Рос­сия не про­из­во­дит тако­го коли­че­ства моло­ка, что­бы выпус­кать адек­ват­ное коли­че­ство сли­воч­но­го мас­ла. Все осталь­ное — либо импорт, либо под­дел­ка. Чаще все­го вме­сто мас­ла потре­би­те­лю про­да­ют мар­га­рин или спре­ды. Мар­га­рин — про­дукт рас­ти­тель­но­го про­ис­хож­де­ния с неболь­шим коли­че­ством моло­ка, при про­из­вод­стве кото­ро­го рас­ти­тель­ный жир под­вер­га­ют гид­ро­ге­не­за­ции — обо­га­ще­нию водо­ро­дом, в резуль­та­те этой мани­пу­ля­ции сое­вое или рап­со­вое, или куку­руз­ное мас­ло ста­но­вят­ся твер­ды­ми, а в ком­плек­се с добав­ка­ми им при­да­ет­ся сли­воч­ный вкус и запах. Спред это вид про­дук­та, в кото­ром содер­жат­ся молоч­ные жиры не менее 15%, рас­ти­тель­ные жиры и раз­лич­ные вку­со­вые и тех­но­ло­ги­че­ские добав­ки. Внешне быва­ет очень труд­но отли­чить каче­ствен­но сде­лан­ный мар­га­рин от сли­воч­но­го мас­ла, но при опре­де­лен­ной настой­чи­во­сти сде­лать это мож­но, не при­бе­гая к доро­го­сто­я­щим анализам.

Начать мож­но с орга­но­леп­ти­че­ско­го иссле­до­ва­ния, а по-рус­ски гово­ря, возь­ми­те кусо­чек пред­по­ла­га­е­мо­го мас­ла в рот. Сли­воч­ное тает и не созда­ет ощу­ще­ния охла­жде­ния. Мар­га­рин или спред вызы­ва­ют ощу­ще­ние “холод­ка”, на язы­ке оста­ет­ся вкус сала, чув­ству­ет­ся круп­ча­тая струк­ту­ра. На ско­во­ро­де мас­ло будет рав­но­мер­но таять без трес­ка, покры­вая дно густой жид­ко­стью жел­то­го цве­та, спред и мар­га­рин испа­ря­ют­ся сра­зу, про­из­во­дя боль­шое коли­че­ство трес­ка. Сли­воч­ное мас­ло после замо­роз­ки не под­да­ет­ся ножу, отка­лы­ва­ет­ся кус­ка­ми раз­но­го раз­ме­ра. Спред и мар­га­рин после замо­роз­ки мож­но отре­зать, при этом они рас­сла­и­ва­ют­ся. Подер­жи­те пач­ку в холо­диль­ни­ке на сред­ней пол­ке. Сли­воч­но­му мас­лу пона­до­бит­ся несколь­ко минут, что­бы “отой­ти”, спред мож­но нама­зы­вать сра­зу. На сре­зе сли­воч­ное мас­ло име­ет рав­но­мер­ную окрас­ку, а мар­га­рин и спред — нерав­но­мер­ную, с тем­ны­ми вкрап­ле­ни­я­ми. Нако­нец, сли­воч­ное мас­ло, поле­жав на све­ту и откры­том воз­ду­хе несколь­ко часов, покры­ва­ет­ся жел­тым окис­лом, “штаф­фом”. С мар­га­ри­ном и спре­дом тако­го не происходит.

Мясо­про­дук­ты

Кол­бас­ные изде­лия. Соб­ствен­но, кол­бас­ные изде­лия сле­ду­ет силь­но огра­ни­чить в дет­ском раци­оне. Из 100 кг мяса совре­мен­ные умель­цы полу­ча­ют до 700 кило­грамм кол­ба­сы и соси­сок — это зна­чит, что остав­ши­е­ся 600 кг при­хо­дит­ся на кури­ные и сви­ные шку­ры, жир, кост­ную муку, сое­вый изо­лят, кровь и раз­лич­но­го рода добав­ки: соли, аро­ма­ти­за­то­ры, ста­би­ли­за­то­ры, уси­ли­те­ли вку­са, кон­сер­ван­ты. Тушен­ка тоже не пита­ние для ребен­ка: ува­рен­ное мясо не сохра­ни­ло уже ника­ких полез­ных веществ, мало того, в каче­стве жели­ру­ю­ще­го веще­ства в ней часто исполь­зу­ют кар­ра­ги­нан — вытяж­ку из мор­ских водо­рос­лей, весь­ма опас­ную добав­ку, обла­да­ю­щую кан­це­ро­ген­ным дей­стви­ем. Если вы хоти­те накор­мить ребен­ка мяс­ным, то луч­ше купить кусок мяса и сде­лать кот­ле­ты или тефтели.

Мясо. Одна­ко и с кус­ком мяса мож­но силь­но про­мах­нуть­ся. Очень мно­гие про­из­во­ди­те­ли не могут удер­жать­ся от соблаз­на под­за­ра­бо­тать и нака­чи­ва­ют мясо вод­ным рас­тво­ром ком­плек­са доба­вок. В такой рас­твор вхо­дит тот же кар­ра­ги­нан, глу­та­мат натрия, раз­лич­ные фос­фа­ты и анти­окис­ли­те­ли. Мясо спо­соб­но взять в себя до 70% рас­тво­ра от сво­е­го веса, то есть, гру­бо гово­ря, кусок мяса весом в 1700 грамм может содер­жать до 700 грамм рас­со­ла. Визу­аль­но инжек­ти­ро­ван­ное мясо никак не отли­ча­ет­ся от нор­маль­но­го, раз­ве что на ско­во­ро­де оно исхо­дит ненор­маль­но боль­шим коли­че­ством жид­ко­сти. При вар­ке рас­сол пере­хо­дит в бульон, поэто­му жела­тель­но первую воду сли­вать, как и ту жид­кость, кото­рая обиль­но выпа­ри­ва­ет­ся из мяса во вре­мя жар­ки. Инжек­ти­ро­ва­ние (шпри­це­ва­ние) — раз­ре­шен­ная тех­но­ло­ги­че­ская опе­ра­ция, толь­ко по наше­му зако­но­да­тель­ству про­да­вец не обя­зан сооб­щать поку­па­те­лю о том, что его сви­нин­ка “под­се­ла на иглу”.

Выби­рая мясо, отда­вай­те пред­по­чте­ние тому, на эти­кет­ке кото­ро­го напи­са­но про­сто “говя­ди­на” или “сви­ни­на”. Если кусок мяса без спе­ций и мари­на­да, а на эти­кет­ке зна­чит­ся “говя­ди­на духо­вая”, “сви­ни­на для жар­ки”, либо что-то еще в таком духе, это гаран­ти­ро­ван­но шпри­цо­ван­ное мясо. Кусок дол­жен быть чистым, есте­ствен­но­го для дан­но­го вида мяса цве­та, не лип­нуть к рукам, иметь при­ят­ный сла­бый запах, не иметь сле­дов завет­ри­ва­ния, тем­ных и тем более зеле­ных пятен. Све­жее мясо упру­гое, при нажа­тии вмя­ти­на тут же долж­на выправляться.

Пти­ца. Пер­вое, что при­хо­дит на ум — куры. Это самое деше­вое мясо на наших при­лав­ках. Кури­ное мясо обла­да­ет высо­кой пище­вой цен­но­стью — оно обла­да­ет хоро­шим вку­сом и аро­ма­том, при­год­но для при­го­тов­ле­ния варе­ных, паро­вых, туше­ных и жаре­ных блюд, заку­сок и сала­тов. Нако­нец, оно быст­ро готовится.

Те, кто застал совет­ские вре­ме­на, пом­нят, как рази­тель­но отли­ча­лись кури­ные те бульо­ны от совре­мен­ных. Они были более насы­щен­ные, име­ли зеле­но­ва­тый отте­нок, а куры, хоть и вари­лись почти как говя­ди­на по пол­то­ра часа и были жест­ки­ми, име­ли более яркий вкус. Боль­но­му ребен­ку в первую оче­редь вари­ли бульон на куроч­ке, и неспро­ста — бульон от эко­ло­ги­че­ски чистой кури­цы содер­жит при­род­ные “анти­био­ти­ки”, веще­ства, помо­га­ю­щие орга­низ­му бороть­ся с инфек­ци­ей. Нынеш­ние куры совсем не то. Стре­мясь вырас­тить как мож­но боль­ше деше­во­го мяса, про­из­во­ди­те­ли вме­ша­лись в при­ро­ду несу­шек: выве­ли быст­ро­рас­ту­щие поро­ды, а в доба­вок созда­ли кор­ма, спо­соб­ству­ю­щие стре­ми­тель­но­му росту цып­лят. И потре­би­тель полу­чил рыноч­ный вари­ант кури­цы: гото­вит­ся за 20 минут, лег­ко жует­ся, но вку­со­вые и пище­вые каче­ства замет­но снизились.

Мож­но ли най­ти в наших мага­зи­нах хоро­ших кур? Нет! Если толь­ко в спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ных супер­до­ро­гих мар­ке­тах, тор­гу­ю­щих эко­ло­гич­ной про­дук­ци­ей. Но и цена будет соот­вет­ству­ю­щей. Все осталь­ное, доступ­ное рядо­во­му поку­па­те­лю — вот такое, непо­нят­ное. Что за 85 руб­лей за кило, что за 150 — раз­ни­ца толь­ко в рас­кру­чен­но­сти брен­да. А так — всех цып­лят эко­ном-клас­са рас­тят по одной тех­но­ло­гии. Мно­гие хозяй­ки пред­по­чи­та­ют поку­пать так назы­ва­е­мых “пар­ных” кур, кото­рых выкла­ды­ва­ют на при­ла­вок яко­бы неза­мо­ро­жен­ны­ми. Но, увы, боль­шей частью эти “пар­ные” куры про­ве­ли какое-то вре­мя в моро­зиль­ни­ках. Если в упа­ков­ке име­ет­ся жид­кая кровь, сме­шан­ная с водой, даже в неболь­шом коли­че­стве, зна­чит, кури­ца была под­верг­ну­та замо­роз­ке и раз­мо­роз­ке перед выклад­кой на при­ла­вок. При­гля­ди­тесь к ним вни­ма­тель­ней, и вы уви­ди­те, что прак­ти­че­ски все “пар­ные” куры про­шли через замо­роз­ку. Неко­то­рые про­из­во­ди­те­ли даже вкла­ды­ва­ют в упа­ков­ку листо­чек впи­ты­ва­ю­ще­го мате­ри­а­ла, что­бы кровь и вода не рас­те­ка­лись по под­лож­ке. исполь­зо­вать или нет таких кур для дет­ско­го пита­ния — решать вам.

Дичь. Дичь отли­ча­ет­ся от “домаш­не­го” мяса пони­жен­ным содер­жа­ни­ем жира и холе­сте­ри­на, более высо­ким содер­жа­ни­ем вита­ми­нов и мине­ра­лов. Это вооб­ще более есте­ствен­ное, более нату­раль­ное мясо, вырос­шее по пра­виль­ной тех­но­ло­гии от матуш­ки-при­ро­ды. Одна­ко дичь более опас­на в плане зара­же­ния инфек­ци­он­ны­ми болез­ня­ми и пара­зи­та­ми (гли­ста­ми), самый опас­ный из кото­рых — три­хи­нел­лез. Поэто­му любое дикое мясо, преж­де чем попасть на ваш стол, в обя­за­тель­ном поряд­ке долж­но прой­ти вете­ри­нар­ный кон­троль. Про­сто вый­ти в лес, под­стре­лить кабан­чи­ка и тут же зажа­рить его на вер­те­ле нельзя!

Яйцо. Мага­зин­ные яйца тоже пре­тер­пе­ли зна­чи­тель­ные пере­ме­ны со вре­мен СССР. Непра­виль­ные куры несут непра­виль­ные яйца. Посколь­ку в яйцо идет все то, что куроч­ка ску­ша­ла за обед, зав­трак и ужин, то те хими­че­ские веще­ства, кото­рые содер­жат­ся в кор­мах, пере­хо­дят в жел­ток и белок. Мно­гие счи­та­ют, что сле­ду­ет поку­пать свой­ские яйца. Одна­ко те част­ни­ки, кто целе­на­прав­лен­но про­из­во­дит яйца на про­да­жу, ско­рей все­го кор­мят сво­их кур точ­но таки­ми же кор­ма­ми. Поэто­му выход один — либо зани­мать­ся пти­це­вод­ством самим, либо искать какую-то про­ве­рен­ную хозяй­ку, дер­жа­щую кур “для себя” и про­да­ю­щую неболь­шие излишки.

Если такая рос­кошь для вас не доступ­на, то, поку­пая яйца в мага­зине, в первую оче­редь обра­ти­те вни­ма­ние на нали­чие штам­па на самих яйцах или на фаб­рич­ной упа­ков­ке. Яйца без штам­па поку­пать нель­зя. Све­жим счи­та­ет­ся яйцо до 21 дня хра­не­ния. После это­го сро­ка оно может и не про­тух­нуть, но содер­жа­ние пита­тель­ных и полез­ных веществ в нем замет­но сокра­тит­ся. Навер­ня­ка бабуш­ка и мама учи­ли вас выби­рать круп­ные яйца. Но это непра­виль­но. Самые боль­шие яйца дают ста­рые куры, закан­чи­ва­ю­щие свою карье­ру несу­шек. Исто­щен­ные обиль­ным яйце­но­ше­ни­ем, они уже не в состо­я­нии давать доста­точ­ное коли­че­ство пита­тель­ных веществ сво­им яйцам. Наи­бо­лее полез­ны­ми явля­ют­ся яйца 1 и 2 кате­го­рий от моло­дых несу­шек. Они помель­че, зато вита­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов в них куда боль­ше. Не сто­ит гонять­ся и за ярки­ми желт­ка­ми. У хоро­ше­го фаб­рич­но­го яйца жел­ток дол­жен быть блед­ным. Если же он ярко-жел­тый или даже ядо­ви­то-оран­же­вый, зна­чит, в корм добав­ля­ли спе­ци­аль­ные веще­ства для при­да­ния такой окраски.

Яич­ный белок — доволь­но-таки аллер­гич­ный про­дукт, поэто­му вво­дить в раци­он малы­ша яйцо сле­ду­ет крайне осто­рож­но, пона­ча­лу давая толь­ко жел­ток в коли­че­стве со спи­чеч­ную голов­ку, посте­пен­но уве­ли­чи­вая пор­цию. Ребен­ку без вре­да для здо­ро­вья мож­но съе­дать не более 2‑х яиц в неде­лю, взрос­ло­му чело­ве­ку — два-три.

Рыб­ные про­дук­ты, море­про­дук­ты. Эта кате­го­рия про­дук­тов очень полез­на. В рыбе и море­про­дук­тах высо­кое содер­жа­ние каль­ция, бел­ков, прак­ти­че­ски нет холе­сте­ри­на, мало жира, а тот жир, что есть, поле­зен для рас­ту­ще­го орга­низ­ма. И было бы очень хоро­шо, если бы мы мог­ли бы поку­пать каче­ствен­ную рыбу для сво­их детей: не пере­мо­ро­жен­ную, не загряз­нен­ную хими­че­ски­ми отхо­да­ми, не зара­жен­ную гли­ста­ми, не тух­лую. Но где ее, такую, взять? Если верить Роспо­треб­над­зо­ру, то каче­ство едва ли не поло­ви­ны всей рыбы не выдер­жи­ва­ет ника­кой кри­ти­ки. При покуп­ке рыбы будь­те очень и очень вни­ма­тель­ны — имен­но рыба зани­ма­ет пер­вое место по коли­че­ству отрав­ле­ний. Совсем малень­ким детям рыб­ку луч­ше поку­пать в виде дет­ско­го пита­ния. Дети­шек постар­ше мож­но пере­во­дить на обыч­ную рыбу, начи­нать реко­мен­ду­ет­ся с нежир­ных пород, напри­мер, с судака.

Мак­си­маль­но све­жей будет рыба, кото­рую про­да­ют живой. Выби­рать в аква­ри­уме надо осо­бей внешне здо­ро­вых, без зеле­но­го или бело­го нале­та на чешуе, не облез­лых, не име­ю­щих ран, чешуя радуж­ная, яркая. При покуп­ке све­жей рыбы на льду в первую оче­редь надо обра­тить вни­ма­ние на жаб­ры: они долж­ны быть ярко­го крас­но­го цве­та. Тем­но-крас­ный цвет и тем более зеле­ный гово­рит о том, что рыб­ка лежа­лая. У све­жей рыбы гла­за долж­ны быть радуж­ны­ми, а не мут­ны­ми, при при­кос­но­ве­нии к чешуе палец к ней не при­ли­па­ет, запах при­ят­ный, без при­ме­си амми­ач­ных оттен­ков. Брю­хо не взду­тое, не разо­рван­ное. Если рыба про­да­ет­ся без голо­вы, то посмот­ри­те на позво­ноч­ную кость: она не долж­на быть жел­той, зеле­ной, серой — толь­ко белой, ино­гда с оттен­ка­ми розо­во­го. У све­жей рыбы мясо упру­гое, после нажа­тия паль­цем вос­ста­нав­ли­ва­ет форму.

Моро­же­ную рыбу для детей луч­ше вооб­ще не покупать.

Раз­де­лы­вая рыбу, будь­те вни­ма­тель­ны: если сре­ди потро­хов вам попа­дет­ся нечто, напо­ми­на­ю­щее нит­ки, тык­вен­ные семеч­ки, лен­ты, если на внут­рен­них орга­нах вы уви­ди­те пузы­ри, полу­про­зрач­ные белые спи­ра­ли, зна­чит, рыба зара­же­на гли­ста­ми. Суще­ству­ет миф, что в мор­ской рыбе гли­стов не быва­ет. Это не так. Сре­ди мор­ских рыб очень рас­про­стра­нен такой пара­зит как ани­за­ки­да — сель­де­вые зара­же­ны им до 100% пого­ло­вья, сай­ра часто зара­же­на скреб­нем, широ­ко рас­про­стра­не­на дву­уст­ка китай­ская, дифи­ло­бо­трий и ряд дру­гих пара­зи­тов. Вооб­ще, как гово­рят спе­ци­а­ли­сты, вся рыба, каж­дая особь хотя бы одним каким-нибудь пара­зи­том да зара­же­на. Вопрос без­опас­но­сти это вопрос каче­ствен­ной теп­ло­вой обра­бот­ки рыбы. В этом плане гораз­до без­опас­ней рыба, выра­щен­ная на фер­мах — на рыбо­за­во­дах про­во­дят регу­ляр­ную дегель­мин­ти­за­цию рыбы.

Море­про­дук­ты. К ним отно­сят все те живые орга­низ­мы, оби­та­ю­щие в мор­ской воде, кото­рые нель­зя назвать рыбой: каль­ма­ры, уст­ри­цы, гре­беш­ки, кре­вет­ки, кра­бы, ось­ми­но­ги, лан­гу­сты, ома­ры и про­чая жив­ность. Море­про­дук­ты очень полез­ная пища, но одно­вре­мен­но и тяже­лая, поэто­му малень­ким детям море­про­дук­ты мож­но давать с трех лет и поне­мно­гу. Море­про­дук­ты у нас в мага­зи­нах прак­ти­че­ски все замо­ро­жен­ные или кон­сер­ви­ро­ван­ные. Поку­пая кон­сер­вы, смот­ри­те на сро­ки год­но­сти, а если вы сде­ла­ли выбор в поль­зу замо­ро­жен­ных про­дук­тов, то сле­ду­ет воз­дер­жать­ся от покуп­ки, если товар смерз­ся кус­ка­ми: это зна­чит, что он был раз­мо­ро­жен, а потом замо­ро­жен опять. Туш­ки каль­ма­ров, кре­вет­ки, ком­по­нен­ты мор­ско­го кок­тей­ля долж­ны быть рас­сып­ча­ты­ми. Раз­мо­ра­жи­вать море­про­дук­ты нуж­но в тот день, когда вы пла­ни­ру­е­те их упо­тре­бить. Хра­нить их раз­мо­ро­жен­ны­ми даже в холо­диль­ни­ке сле­ду­ет не более суток.

Рас­ти­тель­ные мас­ла и жиры. Вас, воз­мож­но, удив­ля­ет то, что мы сде­ла­ли раз­де­ле­ние меж­ду мас­ла­ми и жира­ми. Раз­ве это не одно и то же? Нет, это не одно и то же. Если ска­зать по-про­сто­му, то рас­ти­тель­ное мас­ло состо­ит из рас­ти­тель­ных жиров.

Самым рас­про­стра­нен­ным рас­ти­тель­ным мас­лом, упо­треб­ля­е­мым в Рос­сии, явля­ет­ся под­сол­неч­ное. На вто­ром месте по попу­ляр­но­сти олив­ко­вое. Все осталь­ные рас­ти­тель­ные мас­ла: сое­вое, рап­со­вое, кед­ро­вое, кун­жут­ное, льня­ное, хлоп­ко­вое, куку­руз­ное для нашей стра­ны явля­ют­ся спе­ци­фи­че­ски­ми и при­ме­ня­ют­ся доволь­но редко.

Несмот­ря на то, что про­из­во­ди­те­ли не уста­ют нахва­ли­вать досто­ин­ства под­сол­неч­но­го мас­ла, при бли­жай­шем рас­смот­ре­нии выяс­ня­ет­ся, что оно не настоль­ко полез­но. Да, как любое рас­ти­тель­ное мас­ло, оно не содер­жит холе­сте­ри­на, но при этом повы­ша­ет уро­вень име­ю­ще­го­ся в орга­низ­ме “пло­хо­го” холе­сте­ри­на. А при жар­ке оно обра­зу­ет боль­шое коли­че­ство кан­це­ро­ге­нов. Под­сол­неч­ное мас­ло жела­тель­но исполь­зо­вать толь­ко в каче­стве заправ­ки для блюд. Под­сол­неч­ное мас­ло про­да­ет­ся рафи­ни­ро­ван­ное и нера­фи­ни­ро­ван­ное. Рафи­на­ция (очи­ще­ние) уда­ля­ет из мас­ла вме­сте с вред­ны­ми веще­ства­ми и все полез­ные. Нера­фи­ни­ро­ван­ное мас­ло более-менее пол­но сохра­ня­ет все вита­ми­ны, мине­ра­лы и ами­но­кис­ло­ты, но содер­жит доста­точ­ное коли­че­ство не очень при­ят­ных вещей. Какое выби­рать — решать вам.

Для жар­ки луч­ше исполь­зо­вать олив­ко­вое мас­ло сор­тов pure olive oil и olive oil. Сорт олив­ко­во мас­ла olive-pomance oil для домаш­ней кули­на­рии не исполь­зу­ет­ся вооб­ще, его при­ме­ня­ют в про­мыш­лен­ном кон­ди­тер­ском про­из­вод­стве для выпеч­ки, а сор­та extra-virgin olive oil и virgin olive oil реко­мен­ду­ет­ся упо­треб­лять толь­ко для запра­вок, в кос­ме­ти­че­ских и лечеб­ных целях.

Сами не зная того, мы еже­днев­но потреб­ля­ем боль­шое коли­че­ство коко­со­во­го и паль­мо­во­го масел. Их широ­ко при­ме­ня­ют кон­ди­те­ры все­го мира из-за их необыч­ных для рас­ти­тель­но­го мас­ла свойств — после обра­бот­ки они ста­но­вят­ся твер­ды­ми, обре­та­ют свой­ства сли­воч­но­го мас­ла, но при этом они не при­об­ре­та­ют опас­ных качеств гид­ро­ге­не­зи­ро­ван­ных рас­ти­тель­ных жиров. Будучи очень деше­вы­ми, они поз­во­ля­ют про­из­во­ди­те­лям сде­лать боль­шую эко­но­мию на сырье. Сами по себе эти виды мас­ла не вред­ны, паль­мо­вое даже более полез­но, чем под­сол­неч­ное. Про­сто обид­но пла­тить за торт с кре­мом из рас­ти­тель­ных сли­вок цену как за торт с мас­ля­ным кремом.

Спре­ды и мар­га­ри­ны. В чем их раз­ли­чие? Спре­ды содер­жат от 15 до 50% молоч­но­го жира, в мар­га­ри­нах толь­ко твер­дые рас­ти­тель­ные жиры. В целом спред без­опас­нее и вкус­нее, чем мар­га­рин. Мно­гие семьи пере­шли на спре­ды, отка­зав­шись от более доро­го­го сли­воч­но­го мас­ла. Но, тем не менее, в самом хоро­шем спре­де может содер­жать­ся до 8% гид­ро­ге­не­зи­ро­ван­ных рас­ти­тель­ных жиров, а зна­чит, те, кто регу­ляр­но упо­треб­ля­ет спре­ды, под­вер­га­ют себя рис­ку инфарк­та мио­кар­да и раз­ви­тия онко­ло­ги­че­ских забо­ле­ва­ний. Что каса­ет­ся мар­га­ри­на, то его вооб­ще не долж­но быть в дет­ском меню, посколь­ку любой мар­га­рин это удар­ная доза гид­ро­ге­не­зи­ро­ван­ных жиров, о вре­де кото­рых мы еще пого­во­рим в одной из сле­ду­ю­щих ста­тей. Мар­га­рин неже­ла­тель­но даже при­ме­нять для выпеч­ки, не гово­ря уже о том, что неко­то­рые хозяй­ки добав­ля­ют его в кашу и мажут на хлеб.

Мака­рон­ные изде­лия. Это чистой воды слож­ные угле­во­ды, источ­ник боль­шо­го коли­че­ства энер­гии для быст­ро­рас­ту­ще­го дет­ско­го орга­низ­ма. Кста­ти, соб­ствен­но мака­ро­ны — дие­ти­че­ский про­дукт, в кото­ром коли­че­ство жира рав­но мик­ро­ско­пи­че­ским долям про­цен­тов. Пол­не­ют не от мака­рон, а от того, что чело­век съе­да­ет вме­сте с ними — сли­воч­но­го мас­ла, сви­ных кот­ле­ток, соси­сок и сар­де­лек, тер­то­го сыра. Что­бы не рас­пол­неть, мака­ро­ны луч­ше все­го упо­треб­лять с рыбой, ово­ща­ми, гри­ба­ми или морепродуктами.

Для про­из­вод­ства мака­рон исполь­зу­ют твер­дые сор­та пше­ни­цы (дурум) и мяг­кие. Пер­вые счи­та­ют­ся более полез­ны­ми, посколь­ку сам сорт тре­бу­ет более пита­тель­ной поч­вы, соот­вет­ствен­но, зер­но более насы­ще­но полез­ны­ми веще­ства­ми. Кро­ме того, мака­ро­ны из твер­дых сор­тов при вар­ке не рас­пол­за­ют­ся, не пре­вра­ща­ют­ся в тесто, в слип­шу­ю­ся мас­су. Они пре­крас­но сохра­ня­ют фор­му. Раз­ни­ца меж­ду ними столь вели­ка, что во мно­гих стра­нах из мяг­ких сор­тов пше­ни­цы мака­ро­ны вооб­ще не про­из­во­дят, чего не ска­жешь о России.

По нашим стан­дар­там на мака­ро­нах из сор­та durum долж­на быть ука­за­на кате­го­рия А. Все осталь­ные кате­го­рии про­из­во­дят­ся из мяг­ких сор­тов зер­на. Но неко­то­рые про­из­во­ди­те­ли хит­рят и при­ме­ши­ва­ют к муке из твер­дой пше­ни­цы муку из мяг­кой. Выве­сти тако­го обман­щи­ка на чистую воду про­сто: если вода, в кото­рой вы отва­ри­ли мака­ро­ны, замут­не­ла, были исполь­зо­ва­ны мяг­кие сор­та пше­ни­цы. А если она еще и позе­ле­не­ла, зна­чит, про­из­во­ди­тель под­кра­сил мака­ро­ны, что­бы при­дать им более товар­ный вид.

Детям пред­по­чти­тель­нее давать мака­ро­ны из твер­дых сор­тов пше­ни­цы. Оте­че­ствен­но­го про­из­во­ди­те­ля про­ве­ря­ют на доб­ро­со­вест­ность выше­опи­сан­ным экс­пе­ри­мен­таль­ным путем, зару­беж­но­го — по эти­кет­ке, на кото­рой долж­но быть напи­са­но durum или semolina. Мака­ро­ны в упа­ков­ке долж­ны иметь глад­кую поверх­ность (разу­ме­ет­ся, за исклю­че­ни­ем риф­ле­ных), цвет мака­рон одно­тон­ный, без пятен и кра­пи­нок, мака­ро­ны из твер­дой пше­ни­цы отли­ча­ют­ся янтар­ным цве­том. В упа­ков­ке не долж­на быть кро­шек, муки, оскол­ков. Эти мака­ро­ны при попыт­ке сло­мать их “сопро­тив­ля­ют­ся”, гнут­ся. “Мяг­кие” мака­ро­ны име­ют шеро­хо­ва­тую, пори­стую поверх­ность и блед­ную окрас­ку, они лег­ко ломаются.

Кру­пы. Это очень рас­про­стра­нен­ный про­дукт пита­ния в Рос­сии. Кру­пой мы назы­ва­ем цель­ные или дроб­ле­ные зер­на рас­те­ний, отно­ся­щих­ся к кру­пя­ным куль­ту­рам, а так же горох, чече­ви­цу, бобы — это тоже кру­па. Нет, навер­ное, такой народ­но­сти, кото­рая не исполь­зо­ва­ла бы в сво­ей кули­на­рии кру­пы, и в этом нет ниче­го уди­ви­тель­но­го: они бога­ты мик­ро­эле­мен­та­ми, отно­сят­ся к “мед­лен­ным” угле­во­дам, то есть созда­ют чув­ство сыто­сти на дли­тель­ное вре­мя, и они недо­ро­го сто­ят. В Рос­сии кру­пы исполь­зу­ют в основ­ном для гар­ни­ров и само­сто­я­тель­ных блюд — каш.

Выби­рая кру­пу, надо обра­тить вни­ма­ние на ее цвет. Цвет зер­на дол­жен быть есте­ствен­ным для это­го вида кру­пы. Напри­мер, зер­но греч­ки беже­вое, а если в паке­те она име­ет интен­сив­ный корич­не­вый цвет, зна­чит, ее “жари­ли”, соот­вет­ствен­но, полез­ных веществ в ней намно­го мень­ше. Рис быва­ет белым с оттен­ком серо­го, золо­ти­стый и корич­не­вый. В упа­ков­ке зер­на долж­ны быть одно­го цве­та и более-менее оди­на­ко­вы­ми по раз­ме­ру и фор­ме. Нали­чие на дне паке­ти­ка муки долж­но вас насто­ро­жить: воз­мож­но, в упа­ков­ке хозяй­ни­ча­ют жуки.

Чем более цель­ное зер­но, тем оно полез­ней. Наи­мень­шее коли­че­ство пита­тель­ных веществ содер­жат дроб­ле­ные (так назы­ва­е­мые про­де­лы), очи­щен­ные и шли­фо­ван­ные кру­пы. Несмот­ря на то, что может пока­зать­ся, что кру­пы могут хра­нить­ся веч­но, у них есть срок год­но­сти, свой для каж­до­го вида. Овся­ная, ман­ная, куку­руз­ная и пше­нич­ная кру­пы могут хра­нить­ся до 10 меся­цев, рис и греч­ка до полу­то­ра лет. После это­го сро­ка в них суще­ствен­но сни­жа­ет­ся коли­че­ство пита­тель­ных веществ и кру­па ста­но­вит­ся “пустой”, то есть не несу­щей ника­кой поль­зы. Во вре­мя хра­не­ния раз в месяц сле­ду­ет про­ве­рять паке­ти­ки — не заве­лись ли в них жуч­ки. При­зна­ки появ­ле­ния вре­ди­те­лей: пау­ти­на в паке­те, ком­ки из зерен, появ­ле­ние боль­шо­го коли­че­ства муки, поверх­ность паке­та ста­но­вит­ся лип­кой. При­ме­нять кру­пу даже с неболь­шим коли­че­ством пара­зи­тов для дет­ско­го пита­ния не реко­мен­ду­ет­ся. Даже если вы ее про­се­я­ли, про­мо­ро­зи­ли в моро­зил­ке или при­ня­ли еще какие-то меры для изгна­ния захват­чи­ков, в кру­пе оста­ют­ся ток­си­че­ские веще­ства, выде­ля­е­мые жука­ми. Такой кашей мож­но отра­вить­ся. Если вы обна­ру­жи­ли, что паке­ты с кру­пой потра­ви­ли мыши, то такую кру­пу тоже луч­ше выбро­сить, не испы­ты­вать судь­бу: мыши раз­но­сят боль­шое коли­че­ство инфек­ци­он­ных забо­ле­ва­ний и яйца глист. Уни­что­жить зара­зу ино­гда не спо­соб­на даже варка.

Хле­бо­бу­лоч­ные изде­лия. В Рос­сии тра­ди­ци­он­но потреб­ля­ют боль­шое коли­че­ство хле­ба, повы­шая “сытость” блюд. “Без соли невкус­но, без хле­ба не сыт­но”, — гово­рит ста­рин­ная рус­ская пого­вор­ка. Вос­тре­бо­ван­ность это­го про­дук­та порож­да­ет боль­шое коли­че­ство мини-пека­рен, выпус­ка­ю­щих булоч­ки и крен­де­ли самых неви­дан­ных форм и вку­сов: и с сыром, и с тык­вой, и с зер­на­ми… Но прак­ти­ка пока­зы­ва­ет, что хлеб для пита­ния луч­ше поку­пать “госу­дар­ствен­ный”, кото­рый пекут на боль­ших заво­дах, пото­му что у них про­цесс заквас­ки теста отра­бо­тан до мело­чей и они не при­бе­га­ют к раз­лич­ным спо­со­бам уско­ре­ния подъ­ема теста. Чего не ска­жешь о малень­ких пекар­нях: там часто в тесто добав­ля­ют фер­мен­ты, в резуль­та­те тесто визу­аль­но под­ни­ма­ет­ся, но зре­ло­сти не наби­ра­ет, в нем нет необ­хо­ди­мо­го коли­че­ства полез­ных веществ.

Сей­час очень попу­ляр­на све­жая выпеч­ка, кото­рую про­из­во­дят и тут же про­да­ют в круп­ных мага­зи­нах и неболь­ших улич­ных киос­ках. Увле­кать­ся эти­ми внешне кра­си­вы­ми изде­ли­я­ми не сто­ит по той при­чине, что 2/3 про­из­во­ди­те­лей исполь­зу­ют в каче­стве осно­вы замо­ро­жен­ные полу­фаб­ри­ка­ты (уже сфор­мо­ван­ные и высто­яв­ши­е­ся булоч­ки и рога­ли­ки), срок хра­не­ния кото­рых может дохо­дить до полу­то­ра лет. За такой срок замо­роз­ки в булоч­ке не оста­нет­ся ниче­го полез­но­го. По празд­ни­кам, раз в неде­лю по выход­ным мож­но, конеч­но, поба­ло­вать домо­чад­цев такой выпеч­кой, но она не долж­на быть посто­ян­ным про­дук­том питания.

Выби­рая хлеб, смот­ри­те на дату его про­из­вод­ства. У пше­нич­но­го хле­ба срок хра­не­ния одни сут­ки, у ржа­но­го двое суток, у мел­кой выпеч­ки 12 часов. После этих сро­ков хлеб жела­тель­но не упо­треб­лять. Не поку­пай­те слиш­ком объ­ем­ный, воз­душ­ный хлеб — таким он полу­ча­ет­ся бла­го­да­ря чрез­мер­но­му коли­че­ству раз­рых­ли­те­лей. Хоро­ший хлеб дол­жен лег­ко резать­ся, не рас­сла­и­вать­ся, не кро­шить­ся, нож в нем не “вяз­нет”. Поверх­ность сре­за долж­на быть сухой, запах при­ят­ный, мякиш пори­стый, не сли­па­ю­щий­ся, без посто­рон­них вклю­че­ний и ком­ком не про­пек­ше­го­ся теста.

Источник