Какие макароны полезны для здоровья

Можно ли назвать макароны полезными для здоровья?

Эксперт Роспотребнадзора рассказала какие макароны принесут пользу вашему здоровью.

Любимое блюдо взрослых и детей

Макароны любят все — от мала до велика. По данным статистики, каждый житель нашей страны в среднем съедает по 7 кг этого продукта ежегодно, сообщает портал «Здоровое питание». При этом в каждой семье есть свои любимые способы приготовления макарон и традиции их сочетания с другими продуктами.

Какие макароны можно считать полезными и почему, рассказала эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова. Она отметила, что в число популярных у россиян блюд макароны попали давно – во времена правления Екатерины II – и с тех пор не сдают позиций. Даже несмотря на славу «слишком калорийных» и опасных для стройной талии продуктов.

Мифы о макаронах сильно преувеличены?

Мы привыкли думать, что макароны не полезны для здоровья. Однако врач Сергей Агапкин говорит, что не все подобные блюда одинаково вредны.

Например, макароны, произведенные из твердых сортов пшеницы полезны для здоровья. Их гликемический индекс – 40, а в 100 граммах продукта содержится 30 процентов суточной нормы белка.

Помимо этого, в данных макаронах много витамина В, который помогает спокойно переживать стрессы и испытания, а также калия и магния, снижающих риск возникновения инфаркта и инсульта. Также качественные макароны содержат витамин Е, делающий кожу сияющей, а волосы густыми и крепкими.

Как выбрать правильные макароны в магазине?

О тонкостях выбора хороших макарон в магазине, подробно рассказала Екатерина Головкова.

– Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами: цвет золотистый, желтый, янтарный; поверхность гладкая; стекловидные края; в упаковке нет обломков и крошек или их минимум. Еще один простой способ определить качество, например, спагетти – согнуть их. Изделия из мягких сортов быстро ломаются, в то время как макароны из твердых сортов пшеницы прочные, отлично гнутся и сломать их очень трудно, отметила эксперт.

Помимо этого, следует внимательно читать что написано на упаковке: группа А означает изделия из твердых сортов пшеницы, группа Б – из муки мягкой пшеницы, группа В – из хлебопекарной пшеничной муки.

Источник

Как выбрать полезные макароны?

Иссле­до­ва­ния учё­ных из сол­неч­ной Ита­лии пока­за­ли, что каче­ствен­ные мака­ро­ны в соста­ве раз­но­об­раз­но­го пита­ния, вклю­ча­ю­ще­го ово­щи, фрук­ты и рыбу, совсем не вре­дят здо­ро­вью и фигу­ре. Напро­тив, автор иссле­до­ва­ния Геор­гис Поунис отме­тил, что у регу­ляр­но упо­треб­ля­ю­щих пас­ту людей пока­за­те­ли ИМТ нахо­дят­ся в нор­маль­ных пределах.
До сих пор нет еди­но­го мне­ния, где всё-таки впер­вые появи­лись мака­ро­ны: в Китае, Гре­ции или Ита­лии, с кото­рой и ассо­ци­и­ру­ет­ся у нас пас­та с раз­лич­ны­ми соуса­ми. Одна­ко в вопро­се поль­зы каче­ствен­ных мака­рон совре­мен­ные иссле­до­ва­те­ли при­шли к един­ству. Итак, когда миф о вре­де мака­рон для здо­ро­вья раз­ве­ян, самое вре­мя пого­во­рить о том, как же их выбрать.

Сра­зу необ­хо­ди­мо ого­во­рить­ся, что речь будет идти имен­но о клас­си­че­ских мака­ро­нах, т.е. о тех, кото­рые име­ют в сво­ём соста­ве исклю­чи­тель­но муку и воду. Имен­но таки­ми будут “здо­ро­вые” мака­ро­ны. Добав­ле­ние дру­гих ингре­ди­ен­тов, таких, напри­мер, как кури­ное яйцо, суще­ствен­но вли­я­ет на каче­ство мака­рон­ных изде­лий. Они ста­но­вят­ся более кало­рий­ны­ми (для справ­ки: по дан­ным РАМН каж­дый пятый житель Рос­сии стра­да­ет ожи­ре­ни­ем). Кро­ме того, недоб­ро­со­вест­ные про­из­во­ди­те­ли пред­ла­га­ют потре­би­те­лю вме­сто каче­ствен­ной яич­ной лап­ши мака­ро­ны быст­ро­го при­го­тов­ле­ния. Послед­ние на опре­де­лён­ном эта­пе изго­тов­ле­ния обжа­ри­ва­ют во фри­тю­ре с исполь­зо­ва­ни­ем паль­мо­во­го мас­ла. Мака­ро­ны быст­ро­го при­го­тов­ле­ния будут варить­ся очень быст­ро (1–2 мину­ты), а поль­зы от них нет, ско­рее толь­ко вред.

1. Вер­нём­ся к клас­си­че­ским мака­ро­нам, в рецеп­ту­ре кото­рых совер­шен­но нет яиц. Как пра­виль­но их выбрать? Ответ прост: оце­ни­ва­ем внеш­ний вид и чита­ем состав.
   Упа­ков­ка мака­рон. Каче­ствен­ные мака­ро­ны не про­да­ют­ся на раз­вес. Если уж мы име­ем целью выбрать полез­ные мака­ро­ны, то ищем их в инди­ви­ду­аль­ных, хоро­шо запа­ян­ных пачках.
2. Цвет мака­рон. Внеш­ний вид каче­ствен­ных мака­рон дол­жен быть золо­ти­сто-сол­неч­ным, янтар­ным, при­ят­ным зре­нию, но не едко-жёл­тым. Бро­са­ю­щий­ся в гла­за ядо­ви­то-жёл­тый цвет — при­знак того, что в мака­ро­ны доба­ви­ли син­те­ти­че­ские кра­си­те­ли и тем самым пыта­ют­ся скрыть нека­че­ствен­ное сырьё. Белый или серо­ва­тый вид мака­рон гово­рит нам о низ­ком каче­стве муки.
3. Струк­ту­ра мака­рон. Тем­ные вкрап­ле­ния могут сви­де­тель­ство­вать о хоро­шем каче­стве мака­рон, а белые — наобо­рот. При­сут­ствие тём­ных точек — резуль­тат помо­ла цель­но­го зер­на. Белые кра­пи­ны и шеро­хо­ва­то­сти на мака­ро­нах — при­знак нека­че­ствен­ной муки, из кото­рой их приготовили.
4. Состав мака­рон. Что­бы пра­виль­но выбрать мака­ро­ны, обра­ща­ем вни­ма­ние на груп­пу муки, из кото­рой они изго­тов­ле­ны. Полез­ные для здо­ро­вья мака­ро­ны про­из­ве­де­ны “исклю­чи­тель­но из твёр­дых сор­тов пше­ни­цы”. Инте­рес­но, что в Ита­лии, к при­ме­ру, изго­тов­ле­ние пас­ты из мяг­ких сор­тов пше­ни­цы запре­ще­но зако­ном. В нашей стране таких запре­тов нет, поэто­му учим­ся выби­рать мака­ро­ны, обра­щая вни­ма­ние на мар­ки­ров­ку. Мука, исполь­зу­е­мая в нашей стране для изго­тов­ле­ния мака­рон, делит­ся на 3 груп­пы: А, Б, В. На упа­ков­ке исполь­зу­ют­ся имен­но рус­ские бук­вы. Груп­па А — мука твёр­дых сор­тов (дурум), Б — мяг­кая стек­ло­вид­ная мука, В — мяг­кая хле­бо­пе­кар­ная мука.
   

Мука груп­пы А мак­си­маль­но полез­на для орга­низ­ма. Такие мака­ро­ны име­ют низ­кий гли­ке­ми­че­ский индекс (все­го 50), бога­ты клет­чат­кой, вита­ми­на­ми груп­пы В и мине­ра­ла­ми. При их упо­треб­ле­нии в пищу чело­век не будет наби­рать лиш­ний вес. Мака­рон­ные изде­лия из твер­дых сор­тов пше­ни­цы упру­гие, их слож­но сло­мать. Если мы выби­ра­ем длин­ные спа­гет­ти из муки груп­пы А, то в сухом виде они будут эла­стич­ны­ми, гнут­ся, но не сра­зу лома­ют­ся. Вода после вар­ки таких мака­рон оста­ёт­ся прак­ти­че­ски про­зрач­ной. Как гово­рят спе­ци­а­ли­сты, дей­стви­тель­но каче­ствен­ные мака­ро­ны не нуж­но промывать.
В мака­ро­нах из муки клас­са Б при­сут­ству­ет боль­шое коли­че­ство вред­но­го аморф­но­го крах­ма­ла, такой про­дукт лишен основ­ных полез­ных свойств каче­ствен­ных мака­рон. После вар­ки такие мака­ро­ны будут сли­пать­ся, при­ли­пать к зубам. Вода после при­го­тов­ле­ния таких мака­рон будет мутной.

Мака­ро­ны из хле­бо­пе­кар­ной муки груп­пы В име­ют белый цвет. Они чрез­вы­чай­но хруп­кие, в упа­ков­ке с таки­ми мака­ро­на­ми мно­го сло­ман­ных изде­лий. При при­го­тов­ле­нии они раз­ва­ри­ва­ют­ся прак­ти­че­ски пол­но­стью. Такие мака­ро­ны не толь­ко утуч­ня­ют тело, но и вре­дят здоровью.

Соот­но­ше­ние бел­ки-жиры-угле­во­ды. Что­бы выбрать дей­стви­тель­но полез­ные для здо­ро­вья мака­ро­ны, необ­хо­ди­мо оце­нить коли­че­ство бел­ков. В каче­ствен­ных спа­гет­ти коли­че­ство бел­ков на 100 грамм мака­рон будет око­ло 13–14 г. Мака­ро­ны, бел­ко­вая цен­ность кото­рых состав­ля­ет менее 11,5 г, спе­ци­а­ли­сты реко­мен­ду­ют не выбирать.

Цена мака­рон. Каче­ствен­ные мака­ро­ны апри­о­ри будут сто­ить доро­же более низ­ко­сорт­ных. Одна­ко про­из­во­ди­тель так­же может повы­шать цену за бренд. Импорт­ная пас­та, к при­ме­ру, будет сто­ить доро­же за достав­ку до потре­би­те­ля. По этой при­чине реко­мен­ду­ет­ся выбор оте­че­ствен­ных мака­рон­ных изде­лий, но разум­ный и с исполь­зо­ва­ни­ем сове­тов тех­но­ло­гов и диетологов.

При­вле­ка­тель­ные раз­но­цвет­ные мака­ро­ны раду­ют глаз, но могут ока­зать­ся вред­ны­ми, если при изго­тов­ле­нии исполь­зо­ва­лись син­те­ти­че­ские кра­си­те­ли. Если в соста­ве при­сут­ству­ют ком­по­нен­ты с при­став­кой “Е”, сле­ду­ет поло­жить такие мака­ро­ны обрат­но на пол­ку. В нор­ме такие мака­рон­ные изде­лия долж­ны про­из­во­дить толь­ко с добав­ле­ни­ем мор­ков­но­го, све­коль­но­го соков, шпи­на­та, пиг­мен­та каракатицы.Если мы выбра­ли каче­ствен­ные мака­ро­ны из муки твёр­дых сор­тов пше­ни­цы, и сва­ри­ли “на зубок” (не пере­ва­ри­ли) с добав­ле­ни­ем уме­рен­но­го коли­че­ства олив­ко­во­го мас­ла, то такая пища, по сло­вам вра­чей, вос­при­ни­ма­ет­ся орга­низ­мом, подоб­но отру­бям, т. е. сти­му­ли­ру­ет мото­ри­ку кишеч­ни­ка, выде­ле­ние желчи.
Каче­ствен­ные клас­си­че­ские мака­ро­ны — чрез­вы­чай­но удоб­ная пища в пери­од поста. А посколь­ку они ещё и для здо­ро­вья не вред­ны, но даже полез­ны, то в этом одни толь­ко плю­сы. Кста­ти, дие­то­ло­ги сове­ту­ют чаще соче­тать мака­ро­ны не с мас­лом и соуса­ми, а с тушё­ны­ми овощами.
Выби­рай­те пра­виль­ные мака­ро­ны и будь­те здоровы!

Источник

Макароны: польза и вред для организма

Пожалуй, один из самых распространенных в нашей стране гарниров – это именно макароны. Действительно, у нас макаронные изделия являются едва ли не популярнее, чем у себя на родине, в Италии. Это не только очень питательный, но и весьма вкусный, а также довольно незамысловатый в приготовлении продукт – и именно этими причинами обусловлена любовь отечественного потребителя.

Макароны – основные сведения о продукте

Для начала вспомним классический состав знаменитого гарнира. Он весьма прост и содержит всего два основных ингредиента – муку (как правило, пшеничную) и воду. Наиболее полезным считается продукт из твердых сортов пшеницы.

Как вы наверняка знаете, макароны являются национальным блюдом жителей солнечного Аппенинского полуострова, итальянцев. Считается, что именно этот народ и изобрел рецепт популярного блюда, однако споры о том, какое именно государство является родиной макаронных изделий, ведутся до сих пор (некоторые ученые полагают, что это были страны Азии, кто-то утверждает – Ближнего Востока).

Как бы то ни было, в настоящее время макароны одинаково популярны во всех точках земного шара. Разновидностей этого изделия существует великое множество: это и длинные виды – лапша или спагетти, и больше привычные нам «фигурные» изделия – рожки, спиральки, ракушки, и тонкая вермишель, часто добавляемая в супы, и многие другие.

Полезные качества

• Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
• Быстрое и качественное насыщение – не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
• Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
• В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
• Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
• Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
• Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
• Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

В чем состоит возможный вред

• Высокая калорийность продукта может быть причиной быстрого набора лишних килограммов – в случае, если вы злоупотребляете гарниром или употребляете изделия из муки нетвердых сортов пшеницы.
• Вообще, основные побочные эффекты наблюдаются именно от злоупотребления макаронами из муки мягких сортов. Так, неумеренность в питании может послужить причиной развития диабета и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.

Рекомендации

1. Выше неоднократно говорилось о том, что полезны могут быть только изделия грубого помола. А как отличить их от обычных макарон? Обычно нужная информация содержится на упаковке – так, если вы видите такие характеристики, как «Высший сорт», «группа А», или, наконец, просто – «твердый сорт» или «грубый помол», то перед вами полезный для здоровья продукт. «Группа В» обозначает муку мягких сортов, не несущую организму никакой пользы.
2. Впрочем, недобросовестный производитель может обмануть потребителя, предоставив неверную информацию о продукте. Если при варке вы обнаружили, что макароны приобрели белый неприятный оттенок, разварились, утратили форму, значит, они изготовлены из пшеничной хлебопекарной муки.
3. Процесс приготовления макаронных изделий любого вида достаточно прост: нужно просто погрузить лапшу в кипящую подсоленную воду на определенное количество минут, а затем слить жидкость (для этого пригодится дуршлаг). От того, макароны какого сорта вы хотите приготовить, зависит время нахождения продукта в воде.
4. Как правильно есть знаменитый гарнир, знают, пожалуй, все. «Рожки» и «ракушки» можно употреблять в готовом виде, для вкуса добавив сыр или сливочное масло. Из макарон других сортов можно готовить пасту, запеканки или лазанью – слои макарон, смазанные томатной пастой.
5. Лучшими соусами к макаронным блюдам являются: болоньезе, томатный соус, карбонара, сыр.

Вывод

Макароны неслучайно считаются одним из лучших гарниров всех времен и народов. Это невероятно вкусное, сытное, а также весьма полезное для здоровье блюдо.

Источник