Самые вредные каши назвали медики
Эти популярные блюда, которые часто входят в меню для завтрака, далеко не так полезны для здоровья, как принято считать.
Пшенную кашу диетологи считают самой безобидной в списке вредных каш, сообщает newseum.ru. Причина – низкое содержание аминокислот в белках пшена. К примеру, лизина (соединения, из которого синтезируется коллаген, необходимый для роста мышечной ткани и поддержания иммунной системы) в белках пшена в четыре раза меньше, чем в гречневой каше.
В рисовой каше, как и в пшенной, очень мало полезных веществ. А все потому, объясняют врачи, что готовим мы ее, как правило, из шлифованного риса, в котором из-за специальной обработки практически не осталось витаминов и клетчатки. Такая каша не вредит здоровью, но и пользы организму не приносит никакой.
Каша из овсяных хлопьев быстрого приготовления также включена в список нежелательных продуктов. В теории овсянка богата микроэлементами, витаминами и клетчаткой. Она способна выводить из организма шлаки и токсины, снижать холестерин и «запускать» ЖКТ. Однако все эти «полезности» относятся разве что к овсянке, сваренной из цельной крупы. В блюде из хлопьев мелкого помола, которые просто заливаются молоком или кипятком, пользы практически не остается.
Еще меньше пользы в мюсли –хлопьям, смешанным с фруктами, ягодами и орехами. Ценных для организма компонентов они не содержат, зато в них, как ранее писала «Живая Кубань», много сахара, что делает их весьма калорийным продуктом, опасным для фигуры.
Источник
Диетологи назвали каши, которые могут навредить людям с хроническими заболеваниями
По результатам исследования эксперты пришли к выводу, что употребление в пищу круп не на всех влияет благотворно.
Каши из цельного зерна часто советуют включать в рацион, особенно это актуально в сезон простуд, поскольку продукт богат витаминами, минералами и сложными углеродами. Но есть ряд людей с хроническими заболеваниями и лишним весом, которым следует исключить каши из своего меню.
Так, популярная овсянка содержит фитиновую кислоту, способствующую активному вымыванию из организма кальция — важнейшего элемента для многих физиологических процессов микроэлемента. Медики рекомендуют употреблять блюдо не чаще двух раз в неделю, а при заболевании остеопорозом вообще исключить из рациона.
Диабетикам не стоит налегать на блюда из белого риса, так как он повышает уровень сахара в крови. Эксперимент показал, что употребление шлифованного риса более пяти раз в неделю увеличивает шансы заболеть диабетом на 17%. Кроме того продукт может осложнить работу почек и привести к появлению в них камней.
При почечной недостаточности медики советуют сократить количество гречки в рационе. Продукт может испортить самочувствие людей с запорами и проблемами газообразования. А крахмал в ее составе повышает уровень сахара в крови. В гречневой каше также содержится рутин, он способен расширять сосуды, что может привести к приступам у гипертоников.
При болезнях почек, повышенной кислотности желудка, язве, подагре, гастрите не следует употреблять пшенную кашу.
А беременным и людям, страдающим метеоризмом и повышенной кислотностью желудка, советуют убрать из меню перловку, из-за повышенного содержания в ней глютена, пишет Медикфорум.
Британское издание Which?, специализирующееся на проверке качества потребительских товаров и услуг, опубликовало список наиболее опасных продуктов и пищевых добавок, способных вызывать рак.
Здоровая диета подразумевает правильный рацион с низким содержанием натрия и сахара в пищевых продуктах. По мнению ученых, подобная система питания снижает риски развития опасных хронических болезней у женщин.
Ученые-диетологи назвали основные продукты, употребление которых удовлетворяет практически все потребности организма в минералах и витаминах и помогает похудеть без вреда для здоровья.
Ученые заявили, что одним из лучших продуктов для больных диабетом во время завтрака является яйцо, которое не только понижает уровень сахара в крови, но и положительным образом влияет на сердечно-сосудистую систему.
Источник
Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе
Каша в рационе человека хороша тем, что может быть как гарниром к другому блюду, так и полностью самостоятельным полноценным блюдом за счет добавления дополнительных ингредиентов.
Но насколько полезны определенные виды круп, используемых для приготовления каш? Может употребление каш вообще стоит ограничить?
Польза и вред каши для организма могут быть рассмотрены с позиции влияния готовой каши на повышение или понижение уровня сахара в крови человека. Для этого сравнивается гликемический индекс, и чем он выше, тем хуже для организма.
Самый небольшой гликемический индекс имеют перловая и гороховая каши (у обоих значение равно 20-30), далее идет гречневая каша (50-55). Соответственно, с позиции гликемического индекса эти каши являются самыми полезными. Кроме того, перловая каша содержит аминокислоту лизин, которая помогает продуцировать коллаген. А коллаген сохраняет молодыми кожные покровы, что особенно актуально для женского пола. Гречневая каша – лидер в диетическом питании, так как после нее человек долго ощущает сытость и не переедает в течение дня. Из полезных веществ в гречке содержатся магний, железо, фосфор, витамины группы В, PP. Гороховая каша содержит растительный белок, который способствует росту мышц. Кроме этого, в горохе содержится много никотиновой кислоты, селен, тиамин, лизин, а также витамины группы В.
Средний гликемический индекс (40-65) имеют овсяная и пшенная каши, поэтому эти каши нельзя отнести ни к полезным, ни к вредным. Употреблять их несомненно нужно, но не стоит перебарщивать с добавками в виде молока, сахара и сливочного масла, так как эти продукты повышают и без того высокий гликемический индекс этих каш.
Каши с самым большим гликемическим индексом – рисовая (50-70), манная (65-80) и кукурузная (70-80) в данной градации относятся к самым вредным кашам.
Конечно, данное разделение достаточно условно, так как на величину гликемического индекса оказывает влияние также степень обработки крупы. Чем меньше обработана крупа, тем меньше гликемический индекс готовой каши, и больше полезных витаминов сохранено в крупе.
Если принимать во внимание количество витаминов, содержащихся в кашах, то даже с кашами, имеющими самый высокий гликемический индекс, не все так однозначно.
Например, кукурузная каша с высоким содержанием глюкозы конечно может сказаться на фигуре и стать причиной увеличения веса человека, но в то же время эта каша помогает выводить холестерин из организма, укрепляет иммунитет и быстро придает энергию организму. Манная каша хорошо усваивается и благодаря этому ее очень часто употребляют после перенесенных операций, а особенно при проблемах с желудком и кишечником. Рис не содержит глютена, а поэтому рисовая каша отлично впишется в рацион аллергиков. Но если и употреблять рис, то предпочтение лучше отдавать дикому и бурому рису, которые наиболее богаты полезными веществами.
Отдельно стоит упомянуть о содержании глютена в кашах. В настоящее время на этот белок обращает внимание каждый третий человек. А связано это с тем, что у некоторых людей продукты с содержанием глютена ведут к возникновению аллергической реакции, у других же прогрессирует целиакия. От целиакии невозможно полностью излечиться, поэтому люди, страдающие целиакией (а их, согласно современным исследованиям, около 1% в некоторых странах) должны всю жизнь придерживаться безглютеновой диеты. Поэтому необходимо знать, что глютен содержится в таких крупах как рожь, овес, ячмень, пшеница. Для людей с целиакией самыми вредными кашами являются не каши с высоким гликемическим индексом, а в первую очередь каши, содержащие глютен.
Но все же стоит отметить, что питаться необходимо полноценно и разнообразно, потому что даже самые полезные крупы при чрезмерном употреблении принесут не только пользу, но и вред.
Источник
О кашах в рационе питания
Роспотребнадзор напоминает, что для полноценной жизни человеку необходимо здоровое и сбалансированное питание, насыщенное комплексом витаминов, макро- и микроэлементов. Кашу, традиционное русское блюдо, которое как раз отвечает всем этим требованиям, готовят из различных видов крупы – белого и нешлифованного риса, овсяной, гречневой, ячневой, перловой, пшеничной, кукурузной. Они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, грибами, овощами и даже с фруктами. Каши используют как самостоятельное блюдо, а также как десерт или гарнир для мясных и рыбных блюд. Каши полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина.
Овсяная крупа – одна из самых полезных и питательных круп. В ней около 12% белка, 65% углеводов, почти в два раза больше ценных растительных жиров, чем в гречке – 5,8%, не говоря уже о витаминах и различных минеральных веществах. Овсянка содержит пищевые волокна – бета-глюканы, связывающие холестерин, микроэлементы – магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк; витамины группы В, РР, Е; аминокислоты, в частности метионин, отвечающий за работу нервной системы, антиоксиданты, повышающие сопротивляемость организма, протеины, способствующие развитию мышечной массы, растворимую клетчатку, способствующую очищению организма. Из овсяной крупы можно приготовить не только каши, но и кисели, овсяное печенье и котлеты, но и много других вкусных и полезных блюд.
Перловая крупа – это очищенные от цветочной пленки и отшлифованные зерна отборного ячменя. Из ячменя вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую.
Перловая крупа содержит 9,3% белка, 73,7% углеводов, 1,1% жира. В перловой крупе присутствует практически весь необходимый для человека набор полезных веществ: витамины группы В, А, РР, Е, макро- и микроэлементы, фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь. Надо отметить, что перловая крупа – лидер по количеству фосфора, в ней содержится также большое количество лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, поддерживает жизненный тонус организма, участвует в выработке коллагена. Перловая крупа содержит большое количество клейковины – белкового вещества хлебных зерен, которая необходима людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта. Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни. Перловую крупу используют для приготовления супов, рассыпчатых и вязких каш.
Ячневую крупу получают из дробленого, но не шлифованного ячменя, поэтому клетчатки в ней больше, чем в перловой. Семена ячменя очень питательны, содержат белки, жиры, углеводы, ферменты, витамины В, D, Е, РР, минеральные вещества – кальций, магний, фосфор, железо. Ячневую крупу используют для гарниров, запеканок, вязких и жидких каш.
Рис – целебный злак, идеальный продукт, который служит отличным источником сложных углеводов и качественного белка. Среди круп рис занимает первое место по биологической ценности белка и содержанию высококачественного крахмала – 77,3%. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – B1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота, которая является важным средством профилактики малокровия. Рис легко усваивается и является незаменимым продуктом для людей, страдающих болезнями пищеварительной системы, отлично сочетается с овощами, бобовыми и стручковыми культурами. Более высокий процент питательных элементов впитывается организмом из пищи, в которой рис является одним из ингредиентов.
Гречневая крупа содержит в среднем 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, Р, РР, минеральными веществами – фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. Гречневая крупа – лидер среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают бороться со стрессами и бессонницей. Гречневая каша – одна из самых полезных каш, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Манную крупу изготавливают из зерен пшеницы. Центральная часть зерна, его сердцевина, делится на мелкие частицы. В манной крупе много крахмала – 73%, белка – 11,3%, но почти нет клетчатки – 0,2% и жира – 0,7%. Манная крупа содержит витамины В1, В2, В6, Е, минеральные вещества – калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Процесс приготовления манной крупы значительно быстрее, чем других круп, поэтому манная каша сохраняет все полезные вещества. Манная крупа обладает высокой калорийностью и питательной ценностью, характеризуется высокой усвояемостью, поэтому рекомендуется диетологами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период.
Используется манная крупа для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, биточков, а также десертов. Манная крупа популярна в рационе детского питания, а также в ежедневном рационе взрослых.
Пшенную крупу получают из проса, она содержит около 12% белка, 69,3% углеводов, 3,3% жиров, биологически активные аминокислоты и витамины В1, В2, В5, РР. Пшено является одним из основных поставщиков растительных белков и углеводов, содержит необходимые организму микроэлементы – железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. Пшено незаменимо в любом рационе, это доступный и традиционный продукт. Содержание клетчатки обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови. Пшено используется для приготовления каш, фарша, запеканок, традиционных русских блюд с тыквой, печенкой или яйцами.
Пшеничная крупа вырабатывается из твердых сортов пшеницы. В связи с тем, что стекловидность твердой пшеницы близка к 100%, практически все частицы крупы одинаковы по консистенции и одновременно развариваются. Это уникальный источник энергии, продукт для тех, кто ведет активный образ жизни. Обладает высокой пищевой ценностью, используется для приготовления каш, супов, запеканок, биточков, котлет, пудингов. Имеет большое значение в детском и диетическом питании.
Кукурузная крупа – уникальный источник витаминов, микро- и макроэлементов. Ее зерна содержат соли калия, фосфор, магний, медь, витамины группы В, Е, каротин, ферменты, крахмал. Кукурузная каша считается одним из самых низкокалорийных продуктов, способных выводить из организма жиры. Эта крупа используется для приготовления каш и запеканок.
Особенности приготовления каш
Для того чтобы каши были вкусными, необходимо придерживаться некоторых основных правил. Крупу нужно тщательно перебрать и промыть водой. Рис, пшено и перловую крупу лучше мыть сначала теплой водой (40-50 0 С), а затем горячей (60-70 0 С), ячневую – только теплой. Крупы перед готовкой лучше замачивать на несколько часов или даже на ночь, чтобы сократить время приготовления каши. Чем меньше крупа подвергается тепловой обработке, тем больше полезных веществ в ней сохраняется.
Для приготовления рассыпчатой гречневой и пшенной каши крупу немного поджаривают, причем крупу лучше не варить, а залить кипятком примерно в равных пропорциях. В термосе такая каша будет готова уже через 30-40 минут. Если вы не придерживаетесь жесткой диеты, воду можно заменить молоком.
Геркулесовые хлопья засыпают в кипящую жидкость и тщательно размешивают. Чтобы убрать чуть сыроватый привкус, можно добавить немного корицы, аниса, цедру лимона или апельсина.
Манная каша требует четкого соблюдения пропорций. На 500 мл молока берется 100-150 г манки. Как только молоко закипит, добавляют крупу, тщательно помешивая. Манную кашу варят не более 2 минут, затем плотно накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут для полного разбухания. У каши, приготовленной таким образом, формируется особый вкус и консистенция.
Кашу из кукурузы рекомендуют готовить непосредственно перед подачей на стол. Для более нежного вкуса добавляют немного сливочного масла.
Количество полезных веществ в 100 г продукта
Источник