Какао бобы польза для здоровья

Полезные свойства и вред какао-бобов

Какао-бобы являются ценным продуктом для человека. Приобретая какао или шоколад, изготовленные промышленным способом, мало кто знает, насколько сильно они отличаются по составу и свойствам от натурального продукта. Именно поэтому врачи-диетологи рекомендуют употреблять только натуральный, высококачественный продукт, чтобы получить все полезные вещества от него. Если знать, какая польза и вред какао-бобов для здоровья, можно легко определить, стоит ли употреблять бобы и их производные.

Польза

Организму человека бобы приносят большую пользу, но если только говорить о натуральном продукте, лишенном вредных добавок. Польза какао-бобов заключаются в следующем:

• Продукт усиливает антиоксидантные механизмы, тем самые создавая защиту для клеток от влияния свободных радикалов. Об этом говорят ученые Корнелловского университета, которые проводили исследования и получили соответствующие результаты. Интересен тот факт, что обладает антиоксидантными свойствами не сам шоколад, а именно напиток. По своим антиоксидантным свойствам он превосходит даже зеленый чай и красное вино, которые признаны во всем мире первейшими борцами с онкологическими заболеваниями. Поэтому для оптимальной защиты организма ученые советуют пить чашечку по утрам, чтобы быть в тонусе, а вот для расслабления вечером рекомендовано пить зеленый чай.
• Элементы сырья положительно влияют на стенки сосудов и укрепляют выстилающий слой, препятствуя их деформации. В этом случае можно поблагодарить флаванолы, который содержатся в сырье и работают как протекторы для внутренней стенки сосудов. Они удваивают количество ангиогенных клеток, циркулирующих в крови, благодаря чему сосуды быстро восстанавливаются при негативном воздействии на них. В экспериментальной группе людей, пивших напиток в течение определенного времени, удалось снизить риск заболеваемости сердечно-сосудистыми патологиями на 47%. Именно поэтому продукт рекомендуют в первую очередь сердечникам и тем, кто страдает сахарным диабетом.
• Благодаря продукту, уменьшается активность воспалительных процессов. Особенно это касается области кишечника, где, благодаря какао, вырабатывается полезная микрофлора, препятствующая развитию воспалительного процесса.
• Какао-бобы напрямую воздействуют на резистентность к инсулину, что существенно снижает риск развития метаболических нарушений, в частности, сахарного диабета. Пациентам с диабетом принимать какао можно, только сладости должны содержать вместо сахара заменители, а напиток нужно готовить некрепким, также добавляя туда сахарозаменители.
• За счет содержания магния регулируется работа кишечника, поэтому бобы можно считать пребиотиком. Они способствуют выработке бактерий, оказывающих положительное влияние на процесс пищеварения. Но какао коварно для желудка, ведь оно провоцирует повышенное отделение желудочного сока.
• В качестве ингредиента бобов содержится хром, селен и марганец, которые стимулируют иммунитет, а также бобы богаты особой легкоусваиваемой формой железа. Это очень важно для тех, кто является вегетарианцем, ведь при помощи напитка можно восполнить недостаток железа, не поступающего в организм вегетарианцев в достаточном количестве.
• Продукт защищает нервные окончания. Здесь также врачи упоминают напиток, а не шоколадные продукты с этим ингредиентом. Благодаря ему, восстанавливаются нейронные связи, налаживается процесс восстановления после стресса.
• Благодаря компонентам бобов, кожа становится менее восприимчивой к окислительным процессам, происходящим под влиянием ультрафиолета. Это помогает коже сохранять достаточное количество влаги, а также предотвращает появление морщин.
• Триптофан, находящийся в бобах, способен расслаблять организм и действует как антистрессовое средство. Всем известно, что шоколадные продукты отлично поднимают настроение и избавляют от стресса.
• Поскольку в сырье содержится большое количество полезных жиров, то они способствуют насыщению и не портят фигуру. Здесь важно не переедать, ведь во всем важна мера. Если кушать слишком много шоколада, то проблемы с фигурой могут возникнуть.

Новейшие исследования

Ученые постоянно ведут исследования пищевых продуктов с целью выяснения их влияния на организм. Не минула такая участь и бобы, которые предстали в довольно выгодной позиции. Их лечебные свойства стали использовать для борьбы с некоторыми болезнями.

Какао станет защитником работы сердца, если употреблять продукт правильно

Еще в 2006 году американские кардиологи отметили, что биоактивные соединения способны более чем на 50% уменьшить склеиваемость тромбоцитов. А это значит, что употребление шоколада может существенно снизить риск развития тромбоза. Однако не стоит слишком увлекаться. Кроме положительного эффекта, сырье в больших количествах может принести и вред.

Исследования в университете Гарварда касались эпикатехина – еще одного уникального компонента, находящегося в составе какао-бобов. По мнению ученого, этот ингредиент способен оградить людей от четырех наиболее коварных болезней нынешнего времени:

Пока исследования еще проводятся, но обнадеживающие данные про полезные свойства какао-бобов уже получены. Следует помнить, что речь идет о натуральном продукте, в который не добавляют других компонентов.

В составе бобов содержится более трехсот различных веществ. Каждое из них может негативным образом повлиять на здоровье человека, если употребить его в избытке или при наличии аллергической реакции. Но угрозу несет не только натуральный продукт, а в большей степени промышленные добавки, которые сочетают с какао для приготовления выпечки, конфет и других продуктов.

Среди веществ, входящих в состав какао-бобов, можно отметить:

Какао довольно калорийно за счет содержания добавок при производстве шоколада

В малых дозах каждое из этих веществ приносит человеческому организму пользу, но при передозировке стоит учитывать развитие неприятных осложнений, особенно от теобромина. Превышение количества этого вещества способно оказать токсическое действие на организм. Теобромин вызывает такие последствия:

• способствует расширению кровеносных сосудов;
• обладает мочегонным эффектом;
• провоцирует расстройство органов пищеварения, производит слабительный эффект;
• возможна утрата аппетита;
• повышение потоотделения;
• появление тремора, головных болей.

Высокая доза теобромина может привести к дестабилизации деятельности сердечно-сосудистой системы, но, к счастью, шоколад не содержит таких доз. Молочный шоколад содержит 2,4 мг на 1 г, а горький – 5,5 мг, но такие дозировки для организма не вредны, а только полезны. Чтобы человек со средним весом в 75 кг почувствовал проблемы с сердцем, ему необходимо съесть 75 г теобромина, что равно примерно семистам шоколадным батончикам весом в 45 г.

Дофамин является относительно положительным ингредиентом. Все знают, что дофамин чрезвычайно полезен, он стимулирует положительные эмоции, поддерживает хорошее настроение и в целом необходим для жизнедеятельности человеческого организма. Однако дофамин вызывает некоторую зависимость, и здесь можно вспомнить крылатое выражение: «К хорошему привыкаешь быстро».

Ученые, говоря о дофамине, образно его сравнивают с наркотиком и ставят чуть ли не на первое место по привыканию. И здесь бы не было ничего плохого, если бы не сопутствующие вещества, содержащиеся в шоколаде. Любители сладкого замечают, что употребление шоколада становится некоторой зависимостью. Съев одну плитку, ощущаешь, что хочется еще и еще.

При поедании большого количества высококалорийного продукта появляется избыточный вес, могут начаться проблемы с кожей, возможно появление прыщей. Людям с предрасположенностью к аллергии и вовсе придется мучиться приступами. Поэтому вред дофамина опосредованный, но все же ощутимый, ведь от шоколада потом не так просто отказаться. Даже самые закоренелые приверженцы здорового образа жизни отмечают длительно сохраняющуюся тягу к сладкому.

Также стоит отметить наличие в бобах гистамина. Это вещество, которое содержится и в теле человека в малом количестве. При повышении уровня гистамина в организме проявляется аллергическая реакция, поскольку сам гистамин является усилителем воспалительных процессов. И если у человека без предрасположенности к аллергии следы повышенного уровня гистамина могут и не проявиться, то аллергики обязательно ответят на это приступом различной силы, сопровождающимся:

• ринитом,
• слезотечением,
• отеком Квинке,
• крапивницей,
• аллергическим конъюнктивитом,
• при серьезном развитии аллергии – анафилактическим шоком.

Говоря о вреде продукта, нужно обязательно упомянуть о способе обработки плодов. Не секрет, что ферментизация происходит под действием патогенных микроорганизмов, провоцирующих и поддерживающих этот процесс. А вот очищения должного не происходит, поскольку при дальнейшей термической обработке микроорганизмы гибнут, но оставляют свои следы. Именно на эти протеины и развивается чаще всего аллергическая реакция у людей, не переносящих шоколад.

Противопоказания

Как и любой продукт, какао может приносить пользу и оказывать вредное влияние. Если правильно употреблять его, то его передозировка не случится. Но в ряде случаев людям запрещены даже минимальные дозы какао, что обусловлено различными заболеваниями организма или непереносимостью отдельных компонентов.

Даже напиток из какао имеет высокую калорийность

Какао противопоказано в следующих случаях:

• до достижения детьми трехлетнего возраста, поскольку врачи не рекомендуют знакомить малыша со столь неоднозначными напитками, способными вызвать аллергическую реакцию;
• при заболеваниях органов пищеварения, поскольку употребление провоцирует усиленную секрецию желудочного сока, а это обостряет отдельные патологии желудка;
• тем, кто страдает запорами, поскольку в составе продукта есть дубильные вещества, препятствующие своевременной дефекации;
• пациентам с избыточным весом и некоторыми обменными патологиями, например, содержание пуриновых соединений в какао может обострить подагру, если такая имеется;
• не стоит пить какао и тем, кто имеет проблемы со сном – из-за содержания кофеина какао бодрит и не способствует засыпанию.

Какао-бобы – уникальный продукт, приносящий огромную пользу организму. Если использовать какао правильно и не превышать дозировку, то проблем не возникнет. Вред какао минимален, и большинству людей он не приносит серьезных последствий. Тяжело приходится аллергикам, у которых нетипичная реакция на какао проявляется ухудшением здоровья. Это означает, что продукт необходимо исключить из рациона.

Источник

Какао-бобы

Кто хоть один раз в жизни пробовал ароматный напиток, кусочек шоколада, тот навсегда остается приверженцем этого потрясающего продукта. В кондитерском искусстве всего мира нет, пожалуй, ни одного такого ингредиента, который невозможно заменить ни на что другое. Разнообразие видов, вкусов, неимоверное количество сочетаний делают какао-бобы “номером один” для всех кулинаров, а также для людей, кто отдаёт своё предпочтение изысканным ноткам послевкусия. Но не только это качество делает какао самым известным продуктом. Его полезные свойства для организма человека просто неисчислимы.

Немного истории

Родиной дерева какао с волшебными плодами стала Южная Америка. Первое упоминание о ценном терпком напитке связано с древним народом – ацтеками. Более 4 тысяч лет назад они обжаривали какао-бобы, мололи, добавляли воду и пряности и получали напиток под названием “чоколатль” (горькая вода). Интересно, что пили его в охлаждённом виде. Право употреблять этот бодрящий напиток имел только император.

Испанский конкистадор Эрнан Кортес открыл этот продукт для Испании благодаря своему путешествию в Мексику. С прибытием какао-бобовых в Европу в начале XVII века напиток стали готовить с добавлением сахара и пить его горячим. По-прежнему лакомство могла себе позволить только высшая знать. Однако из-за своего горьковатого вкуса, чрезмерной жирности и терпкости особой популярности “горькая вода” не приобрела.

Пища богов (Theobroma cacao) – такое название дал какао создатель системы растительного мира Карл Линней.

Прошло много времени, прежде чем напиток из зёрен какао стал завоёвывать все слои населения своим необыкновенным вкусом. Эти люди обязаны голландскому купцу Конраду ван Гутену, который в 1828 году выделил из бобов масло в сконструированном им прессе. Понадобилось ещё 20 лет, прежде чем был создан так называемый “шоколад для еды”: в измельченный порошок добавили сахар и масло.

Всякая уважающая себя крупная кондитерская фирма обладает уникальным собственным рецептом шоколада из какао-бобовых культур. Интересен факт, что рецепт такого известного во всём мире кулинарного шедевра, как торт Захера (по имени австрийского кондитера Франца Захера, создавшего в 1882 году шоколадный торт с неповторимым вкусом), хранится теперь в сейфе швейцарского банка.

Ботаническая характеристика и где растут

Южноамериканские страны известны своим влажным тропическим климатом, который и является благоприятной средой обитания дерева какао. В тени тропического леса лучше всего чувствует себя это вечнозелёное дерево с широкими раскидистыми листьями овальной формы.

Какао (Theobroma cacao L.) относится к семейству стеркулиевых, мальвовых.

В дикой природе дерево достигает до 12 метров в высоту. Человек приспособился обрезать дерево так, чтобы оно вырастало на плантациях до 5 метров, что удобно при сборе урожая. Эта культура не выносит прямого солнечного света, поэтому “шоколадные деревья” сажают в посадках авокадо, манго, бананов. Ствол у дерева диаметром до 30 см, прямой, с желтовато-бурой корой. Листья тонкие, эллиптические по форме, до 40 см длиной и до 15 см шириной.

Сбор урожая и дальнейшая обработка

Дерево какао приносит плоды круглый год. Цвести начинает в 5 лет. Отличительная особенность в том, что цветы располагаются прямо на стволе и ветвях. Цветки бело-розовые, пахнут неприятно, чем привлекают мух, мошек, которые его и опыляют.

Плоды крупные, твёрдые до 30 см длиной и до 20 см в диаметре, похожи на маленькие дыни. Весит от 200 до 800 г, созревание происходит в течение 4-5 месяцев. Цвет от жёлто-оранжевого до пурпурно-красного цвета. Внутри плода находится от 30 до 60 семян. Хороший плод даёт в год до 2 кг какао-бобов.

Плоды вызревают поочерёдно, поэтому собирают их выборочно при помощи мачете. Процесс этот трудоёмкий, при дальнейшей обработке плода также требуются руки человека. Каждый плод разрубывается на несколько частей, оттуда достаётся мякоть вместе с бобами. И если вы думаете, что на этом процесс сбора урожая заканчивается, то…нет.

Дальнейшая обработка включает в себя такой сложный процесс, как ферментация, а попросту – процесс брожения, гниения. В результате происходят рост микроорганизмов, химические процессы, выделение тепла до 50 градусов. И благодаря этому дней через 10 и проявляется, наконец, шоколадный вкус и ни с чем несравнимый аромат какао. Затем коричневатые бобы сладко-масляного вкуса отправляют в специальные сушилки либо сушат на солнце (что ценится намного меньше) для того, чтобы влагосодержание в них сократилось с 60% до 8%. После этого ценный продукт для кондитерской промышленности упаковывают в джутовые мешки и отправляют на экспорт в разные страны мира.

Экспортёры и потребители

Деревья какао выращиваются большей частью в Африке (60%), в Азии и Южной Америке (30%). В настоящее время основными странами-экспортёрами какао-бобов являются:

А потребляют какао страны Европы (70%) : Нидерланды, Бельгия, Франция, Германия, Великобритания, а также США (20%).

Химический состав

Какао-бобы богаты витаминами и минералами. Энергетическая ценность более 530 ккал.

Химический состав какао-бобов включает в себя:

• витамин А;
• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота и фолиевая кислота, пиридоксин, кобаламин);
• витамин Е;
• витамин Н;
• витамин РР.

Интересен факт, что в чашке сваренного с молоком какао содержится от суточной дозы:

• витамина B12 – 45%;
• витамина А – 15%;
• фолиевой кислоты – 6%;
• кальция – 300 мг;
• углеводов – 30 мг;
• жиров – 9 мг;
• белка – 10 мг;
• магния – 50 мг.

Масло какао-бобов содержит в достаточно большом количестве такие кислоты, как:

Полезные свойства и противопоказания

Оставим немного вкусовые качества этого замечательного продукта и обратимся к его положительному влиянию на организм человека. Итак:

1. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы связано с присутствием в продукте вещества теобромина, которое оказывает на всю систему лечебный эффект, участвует в процессе кровообращения, укрепляет сосуды, стимулирует работу сердца, помогает в поставке миокарду кислорода, стимулирует умственную активность.
2. Мощный антиоксидант благодаря полифенолу, оказывающему иммуномодулирующие свойства, укрепляющему защитные функции организма, помогающему защитить от воздействия окружающей агрессивной среды волосы, кожу, ногти человека.
3. Профилактика офтальмологических заболеваний. Бета-каротин, содержащийся в высокой концентрации в какао-бобовой культуре, оказывает благотворное влияние на работу зрительного нерва, защищает роговицу, предупреждает такое серьёзное заболевание глаз, как гемералопия, а также участвует в комплексной терапии офтальмологических заболеваний.
4. Натуральный антидепрессант. Полезные вещества, содержащиеся в какао-бобах, помогают справляться с чувством тревоги, апатии, снять напряжение, улучшить эмоциональное состояние, нормализовать сон. Кофеин активирует умственную деятельность, снимает хроническую усталость. Регулярное потребление какао-продуктов оказывает положительное действие на всю нервную систему в целом.
5. Нормализация веса. Наличие большого количества полезных веществ подавляет чувство голода и преобразует их в энергию. Не зря диетологами разработаны “шоколадные диеты”, где основным продуктом питания является натуральный ингредиент – какао.
6. Улучшение работы щитовидной железы и эндокринной системы.
7. Омоложение и сохранение молодости происходит благодаря высокому содержанию в продукте витаминов группы B или, как их часто называют, витаминов красоты, которые являются природными антиоксидантами. Такие вещества, как тиамин, коллаген, регулирующие все обменные процессы в организме, также содержатся в этот ценном продукте. Применяется в составе губной помады, в масках для лица и в знаменитых “шоколадных обёртываниях” для похудения, улучшения обмена веществ и выведения токсинов.
8. Применяется в фармацевтике в качестве ранозаживляющего средства и в составе некоторых лекарств.

Несмотря на этот внушительный перечень, имеются и противопоказания. Ограничения касаются людей:

• больных сахарным диабетом;
• атеросклерозом;
• с заболеванием печени и почек;
• страдающих повышенной кислотностью желудка;
• склонных к аллергическим реакциям;
• детей до 3 лет и беременных женщин.

Кондитерский продукт

Натуральные продукты, как правило, особенно хороши в своём первозданном виде. Самый простой способ есть какао-бобы и получить при этом массу полезных веществ и восхитительное послевкусие, это употреблять его в чистом виде.

Попробуйте пару-тройку семян какао окунуть, например, в мёд, и просто пожевать. Также можно помолоть бобы в кофемолке и окунать в этот порошок различные фрукты или посыпать им десерты, смузи, мороженое. Бодрящее действие и прилив радости вам обеспечены.

Неиссякаемый источник вдохновения этот удивительный продукт представляет для кулинаров всего мира. Известны и любимые напитки:

Масло какао и измельченный какао-порошок ─ превосходное дополнение в различные пудинги, молочные каши, десерты.

Напиток “Чоколатль” (индейский рецепт)

• какао-бобы очищенные – 200 г;
• мёд жидкий – 200 г;
• корица – 20 г;
• ваниль;
• вода – 400 мл.

Смешать мёд со специями (ваниль не добавлять). Вы можете использовать разнообразие специй по своему вкусу, например, перец чили, имбирь. Помолоть какао-бобы в кофемолке. На прогретую сковороду с толстым дном высыпать порошок и растирать его по дну деревянной ступкой, при этом начнёт выделяться масло какао. Важно сковороду сильно не нагревать, примерно – до 50 градусов. Затем вливаем смесь мёда, продолжая растирать и перемешивать ингредиенты. Через некоторое время вливаем половину порции нагретой до 60 градусов воды и взбиваем всё венчиком (блендером). Добавляем остаток воды, ваниль и остужаем. Чоколатль готов.

Самые именитые повара-кондитеры изобретают из какао-бобовых свои неповторимые рецепты, продолжая радовать потребителей разнообразием вкусов. Ни одно кафе не обходится без приготовленного из этого продукта десерта.

Вывод

Какао − удивительный продукт с многовековой историей, делающий человека более выносливым и счастливым, с каждым вдохом наполняющий гормоном радости. Судя по неугасающему интересу к нему, ко всем кулинарным изыскам, человечество ещё долгое время, возможно − многие десятилетия и даже века ─ будет пользоваться этим необыкновенным даром природы.

Попробуйте какао-бобы в натуральном виде, ощутите этот восхитительный аромат, послевкусие, прилив энергии, чтобы навсегда стать приверженцем здоровой “пищи богов”. Какао − доступное шоколадное счастье, которое делает любой дом уютным и тёплым.

Источник