Как лучше приготовить картофель чтобы сохранить витамин с
Картофель и блюда из него — частые гости на каждом столе. Рецептов с его использованием очень много. Как варить картофель, знает каждая хозяйка. Но не все знают, что правильно приготовленный картофель сохраняет больше полезных веществ. Поговорим о технологии варки этого овоща, при которой сохраняется вкус и, самое главное, витамины.
Приготовление картофеля — дело нехитрое. Почистил клубни, налил воды и поставил кастрюлю на огонь. Так думает практически каждый. Но даже в таком простом деле есть свои тонкости.
Для начала поговорим о том, что мы теряем, когда неправильно подходим к этому процессу. Картофель богат витаминами группы B, но в наибольшем количестве он содержит витамин C. Еще в его состав входит много минеральных и других питательных веществ. Чтобы картошка при варке не потеряла свою ценность необходимо соблюдать некоторые правила.
Как варить картофель и другие овощи, чтобы они остались полезными? Конечно же, в пароварке. Такая обработка помогает сохранить до 75% питательных веществ. Да и сам процесс приготовления не составляет большого труда. Берем картофель и очищаем его от кожуры. Здесь нужно отметить, что не стоит срезать толстый слой. Под кожурой находится большая часть ценных веществ и витаминов. Но если кожура имеет зеленоватый оттенок, то это является признаком наличия вредного вещества соланина. Его нужно обязательно удалить.
Обработанные клубни укладывают в пароварку и при необходимости посыпают приправами. Но если вы действительно поклонник здорового питания, то лучше не использовать соль. Готовится картофель около 30-40 минут. Затем его достают и подают в качестве гарнира. Можно посыпать его любой зеленью или полить любым маслом.
Приготовление картошки в мундире также позволяет сохранить большое количество веществ, полезных для организма человека. Кожура не дает им уходить в воду. Поэтому этот метод варки более предпочтительный.
Но самым распространенным способом является варка картофеля в кастрюле на плите. Очищенный овощ от соприкосновения с кислородом начинает темнеть. Поэтому опускайте его в холодную воду. Но держать его в воде долго тоже не следует, поэтому чистят картофель непосредственно перед варкой.
Если опускать картошку в кипящую воду, то в ней сохраняется до 35% питательных веществ, а если в холодную, то всего лишь 7%.
При варке нужно сделать огонь умеренным. Сильный огонь не дает овощу свариться равномерно. Он лопнет снаружи, а внутри останется сырым.
В кастрюлю следует наливать немного воды — она должна едва покрывать картофель, лишь на один сантиметр.
Если вы варили клубни в мундире, то по окончании опустите их в холодную воду. В этом случае кожура будет очищаться намного легче.
Если картофель рассыпчатый, то добавьте в воду соль или несколько капель уксуса столового. Тогда его кожура не потрескается.
Рекомендуют добавлять в воду для варки картошки столовую ложку маргарина, чтобы он сварился быстрее.
Также можно положить в воду, в которой будут вариться клубни, 1-2 зубчика чеснока. Он придаст аромат и необыкновенный вкус вареному картофелю.
Чтобы сохранить витамин C, нужно опускать картошку в кипящую и соленую воду. Это уменьшает время приготовления.
Для приготовления салатов картофель варят в кожуре, а очищают только после того, как он остынет.
Если перед тем как варить картофель, выполнить все описанные выше правила, то получится вкусное и питательное блюдо.
Ну а как использовать вареный картофель, каждая хозяйка решает самостоятельно. Молодую отварную картошку лучше подавать с добавлением масла (сливочного) и нарезанного укропа. Ее также можно отваривать в кожуре и в таком виде употреблять в пищу. Перед тем как варить картофель, нужно его тщательно вымыть при помощи щетки, не повредив кожуру.
Картофель, как все знают, второй хлеб. К сожалению, картофель нельзя хранить больше одного сезона, если не считать консервированной и сушеной картошки (что это за продукты и как они вкусны, знают, наверное, только те, кто служил в армии, или проживал за Полярным кругом). Конечно, картофель нужно каждый год сажать, пропалывать, окучивать, бороться с заокеанским подарком в виде колорадского жука. Это очень тяжелый труд . Поэтому поднимается вопрос, как не испортить то, что добыто таким тяжелым трудом? По истине, это чудесный продукт. Неисчислимое количество блюд, которые можно приготовить из картофеля. Есть очень много секретов и нюансов, как сделать блюдо из картофеля вкуснее, как картофель готовить, как картофель дольше сохранить, что нельзя делать при приготовлении блюд из картошки.
В ящик с картофелем, отобранным на зиму для хранения, можно положить между клубнями 2-3 яблока. В этом случае картофель не пустит ростки.
Жарить картофель можно на любом жире, но вкуснее всего он получается при обжаривании на рафинированном растительном масле. Еще один способ получения вкусного картофеля – очищенный нарезанный картофель на несколько минут опустить в горячую воду, 2-3 минуты проварить, затем обсушить на салфетке. Помимо вкуса тут есть еще одно преимущество: картофель при обжаривании не будет склеиваться. Если в конце варки в картофель добавить сливочное масло, он станет нежным и ароматным. Можно жарить картофель во фритюре. Форма нарезки – разная: брусочки, звездочки, кубики, соломка, спираль, стружка, шарики. Для жарения во фритюре нужна сковорода с высокими бортами. Жира или растительного масла нужно столько, чтобы он полностью покрывал картофель (жир, покрывающий поверхность нарезанного картофеля, защитит витамины в картофеле от воздействия кислорода). Готовность фритюра определяется, когда над маслом появляется легкий дымок или брошенный кусочек картофеля начинает сразу жариться. Чем меньше перемешивать при жарке картофель, тем лучше он сохраняет свою форму и выглядит красивее. Солит жареный картофель нужно тогда, когда на нем появилась румяная корочка. Если же картофель сильно зажарился, но еще сырой, добавить 1 ст.л. горячей воды, накрыть сковородку и дожарить.
Замерзший картофель или лук размораживают, опуская в холодную воду, добавив к ней немного соли.
Картофель будет белее, если в воду, где он варится, добавить несколько капель столового уксуса.
Картофель варят на умеренном огне, т.к. на сильном огне он снаружи лопается и разваривается, а изнутри остается сырым.
Картофель в духовке не лопнет, если перед этим наколоть его вилкой.
Картофель «в мундирах» не рассыплется, если его кожицу в нескольких местах наколоть вилкой, а в воду, где он варится, всыпать 2-3 ст.л. крупной соли. Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет больше витаминов.
Картофель и овощи для варки надо заливать только горячей водой.
Картофель, отваренный для пюре, надо протирать горячим. Разбавлять картофельное пюре нужно кипяченым горячим молоком, т.к. от холодного получится некрасивый серый цвет. Картофельное пюре богаче калориями, чем нарезанный картофель.
Картофельное «хранилище» можно сделать в специально оборудованном ящике. Картофель лучше сохранится, если изнутри ящик простелить в несколько слоев бумагой. Сюда же можно «поместить» коренья моркови, петрушки, свеклу.
Молодой картофель можно легко и быстро очистить, если, предварительно вымыв, положить его в мешочек, всыпать туда горсть соли – крупной – и, завязав, покатать по столу, или же другой способ – на 10-15 минут положить картофель в соленую воду. Нарезанный кубиками картофель самый устойчивый при тепловой обработке.
Натертый картофель меньше потемнеет, если в него влить кипящее молоко.
Отварной картофель при жарке впитывает больше жира, чем обжаренный в сыром виде.
Очищенный сырой картофель должен сразу идти в тепловую обработку. Если все же картофель очищен впрок, нужно залить его водой так, чтобы овощи были покрыты доверху. Более полутора часов очищенный картофель хранить нельзя.
Картофель для варки закладывают в кипящую подсоленную воду в эмалированную без трещин кастрюлю. В старой алюминиевой кастрюле сваренный картофель (для пюре) темнеет.
Резать и чистить овощи нужно нержавеющими ножами. Кожицу снимать как можно тоньше, там больше всего находится витаминов. А вот зеленую картошку нельзя употреблять зелень – соланин настоящий яд.
Чтобы вареный картофель получился очень вкусным, в воду, где она варится, нужно бросить 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, или завернутый в кусочек марли сушеный укроп.
Чтобы картофель, предназначенный для салатов, не разваривался, нужно, во-первых: варить его в кожуре, а в воду добавить немного капустного или огуречного рассола или крупной соли.
Чтобы молодой картофель легко очистился, его нужно ненадолго положить сначала в горячую, а затем в холодную воду.
Источник : Кулинарные секреты для любителей картофеля
Польза овощей неоспорима. Но мало кто знает, что неправильная термическая обработка может разрушить практически все витамины и минералы. Поэтому важно знать, какой способ готовки выбрать и какие хитрости применить, чтобы свести этот процесс к минимуму.
Как готовить овощи, чтобы сохранить пользу
Правила приготовления овощей
При готовке овощей можно существенно снизить потерю витаминов. Знаете ли вы, что максимальная концентрация витаминов находится прямо под кожурой? Поэтому при чистке овощей старайтесь минимально срезать верхний слой. И таких простых хитростей не мало.
#Варим
Наилучшими способами обработки овощей являются приготовление на пару и варка в небольшом количестве воды. Во втором случае для сохранения максимальной пользы нужно соблюсти ряд правил:
✔Сначала укладываем в кастрюлю овощи, затем наливаем воду. Она должна быть на 1 см выше овощей.
✔Из небольших овощей минералы вымываются быстрее. Поэтому выбирайте овощи среднего размера или крупные. По этой же причине не рекомендуется нарезать их на кусочки. Лучше отварите целиком, а после приготовления порезать.
Соблюдайте очередность при варке: сначала овощи, затем вода
✔Не оставляйте приготовленные овощи остывать в воде, в которой они готовились. Слейте её сразу.
✔Замороженные овощи можно закладывать в кипящую воду, не размораживая.
✔Для варки выбирайте эмалированную посуду. Она не должна иметь сколов и царапин. Обязательно закрывайте её крышкой — так уменьшите доступ кислороду, который разрушает витамины.
✔Подсаливайте воду. Исключение составляет свёкла, которая в солёной воде теряет вкус, и зелёный горошек, который долго отваривается.
Важно учитывать и время варки для каждого овоща:
- свёкла — 80 мин;
- капуста — 40 мин;
- картофель — 20 мин;
- морковь — 15 мин;
- щавель и шпинат — 10 мин;
- брокколи — 5 мин;
- шпинат — 2 мин.
Учитывайте время варки овощей для сохранения пользы
Если же варите суп, то закладывайте овощи постепенно. Начните с тех, которые варятся долго, а закончите овощами, которые готовятся лишь пару минут.
При варке не добавляйте кислоты в суп. Например, уксус увеличивает время приготовления продуктов, разрушает витамин А и каротин. Аналогичным действием обладают томаты и солёные огурцы, которые также содержат кислоты. В суп их нужно добавлять в самом конце.
#Готовим на пару
Пароварка считается одним из наиболее полезных методов термической обработки. Овощи не находятся в воде и полезные вещества не вымываются. При этом температура обработки здесь значительно ниже, чем при запекании.
Еще одно преимущество пароварки — «запечатка» поверхности овощей. Поэтому сок вместе с минералами не вытекает. В результате овощи получаются очень вкусными, сочными и полезными.
#Обжариваем
Вопреки распространённому мнению, обжарка тоже может быть полезным способом обработки. Например, потери витамина В здесь даже ниже, чем при варке. Но обжаривать нужно очень быстро. Максимальное время приготовление не должно превышать 5 минут. Поэтому запаситесь хорошей антипригарной сковородкой, если предпочитаете жареные овощи.
Обжаривайте овощи быстро, чтобы сохранить витамины
#Запекаем
Более полезный способ по сравнению с обжариванием. Овощи также лучше запекать целиком, а не разрезать на кусочки.
#Консервируем
Некоторые овощи лучше консервировать. Например, при закваске капусты выделяются молочнокислые бактерии, которые сохраняют все витамины.
#Замораживаем
Ещё один эффективный способ сохранения полезных веществ. Для заморозки подойдут: зелёный горошек, кукуруза, морковь, цветная капуста. Однако и здесь важны нюансы.
✔Не размораживайте овощи, поместив их в горячую воду. Большее количество витаминов и минералов просто уйдут с водой.
✔Не храните приготовленные или свежие овощи в металлической посуде. При контакте с ней витамины разрушаются. При хранении в холодильнике или на свету витамины также теряются. Например, уже через 3 дня содержание витамина С в овощах уменьшается на 30%.
. Выбирайте наиболее полезный и удобный для вас способ обработки и старайтесь употреблять их в пищу сразу после приготовления.
Понравилась статья? Тогда не забудьте поставить . и подписаться на наш канал!
Вкусовым качествам блюд зачастую уделяется гораздо больше внимания, чем витаминной ценности, которую оно несет.
В стремлении создать вкусный кулинарный шедевр мы редко задумываемся о том, какие витамины и полезные вещества останутся в используемых нами продуктах после всех этапов обработки, которой они подвергаются на кухне.
Контакт с воздухом, светом, теплом и холодом способствует окислению продуктов, в результате чего происходит разрушение многих витаминов. Так, например, во время приготовления супа капуста может потерять почти половину содержащейся в ней фолиевой кислоты, а морковь – почти треть витамина Е.
Как приготовить пищу, не разрушая витамины: 5 правил
Чтобы сохранить питательную ценность продуктов, необходимо следовать некоторым правилам при приготовлении пищи, ведь в противном случае можно потерять до 15 процентов биологически активных веществ, в которых так нуждается наш организм.
Важно помнить, что особо опасна для витаминов тепловая обработка. Она делает пищу менее полезной для организма, нарушая биологическую ценность продуктов и снижая количество минеральных веществ и витаминов.
Предлагаем вместе с нами узнать, как сохранить витамины в продуктах, которые мы регулярно готовим на кухне.
Как подготавливать продукты, чтобы не снизить их пользу
Приготовление любого блюда начинается с предварительной подготовки – мытья, очищения и нарезания продуктов. Мало кому известно, что уже на этом этапе продукты начинают терять ценные пищевые вещества.
Для того чтобы продукты потеряли как можно меньше витаминов, нужно мыть, чистить и резать их как можно быстрее. Эта рекомендация особо актуальна для овощей, которые не должны находиться в воде более 10-15 минут. Очищать продукты также следует максимально быстро, ведь чем длительнее процесс их очистки и мойки – тем меньше витаминов в них сохранится.
Как обжаривать продукты, чтобы сохранить их полезные свойства
Из-за сильного нагрева продуктов и выработки канцерогенных веществ, длительная жарка считается самым худшим способом приготовления пищи. Чем сильнее продукты обжариваются, тем интенсивнее они теряют свою питательную ценность.
Наиболее приемлемым считается быстрое обжаривание продуктов – не более пяти минут, а самым вредным – использование фритюра, в результате которого пища становится не только лишенной важных витаминов, макро и микроэлементов, но и опасной для здоровья и даже вызывающей рак.
Хотите узнать, как защитить сердечно-сосудистую систему от болезней? Читайте о вредных продуктах, которые повышают уровень холестерина в крови и вероятность заболевания раком, здесь.
Какую термическую обработку выбрать, чтобы не разрушать витамины в продуктах
Специалисты убеждены, что варка гораздо более полезна, чем жарка. Самым приемлемым способом приготовления пищи считается запекание в духовке и варка на пару – таким образом удастся сократить до минимума изменения химического состава продуктов питания и при этом уничтожить опасные для человеческого организма микробы, которые они содержат. Кроме того, запеченная и паровая пища лучше усваивается организмом.
Каким правилам следовать при приготовлении овощей
Приготовление овощей – особо важная тема, ведь именно овощи являются одним из ключевых источников витаминов для человеческого организма. Готовить овощи следует на пару или запекая в духовке. При этом специалисты рекомендуют варить овощи, предварительно их не очищая, ведь это поможет снизить потерю витаминов и других полезных веществ.
Крайне важно придерживаться правила «чем меньше – тем лучше» и подвергать овощи термической обработке минимальное количество времени. Также эксперты советуют плотно закрывать крышку в процессе отваривания овощей, чтобы избежать контакта с кислородом, и помещать их не в холодную, а сразу в кипящую воду.
Как разогревать готовую пищу и как влияет заморозка на витаминный состав продуктов
Готовая пища продолжает терять витамины и минералы, при чем очень интенсивно. Именно поэтому рекомендовано всегда отдавать предпочтение свежеприготовленной еде, ведь повторное разогревание блюда уменьшает количество оставшихся витаминов в продуктах, как минимум, в два раза.
А вот замораживать некоторые продукты, в особенности овощи и фрукты, менее вредно для витаминного состава. В ходе одного из исследований было установлено, что замороженные местные овощи и фрукты содержат больше витаминов, чем их импортные свежие аналоги, привезенные из других стран. Главное помнить, что замороженные продукты не стоит мыть и размораживать в воде, ведь это лишает их львиной доли полезных веществ.
10+ полезных способов применения мандариновой кожуры смотрите здесь!
Делитесь полезными советами и со своими друзьями и знакомыми!
Автор — Ника Голубева
Ставьте лайк и подписывайтесь на канал чтобы не пропустить другие интересные статьи!
Источник