Где искать витамины весной? Совсем не там, где вы думаете
Наш организм не умеет накапливать витамины впрок, поэтому их запасы быстро истощаются. Сейчас самое время позаботиться о том, чтобы получать достаточное количество полезных веществ из пищи, но это не обязательно должны быть фрукты. Так какие витамины и где можно найти в начале весны?
Витамины необходимы для нормального обмена веществ, крепкого иммунитета и хорошего настроения. Их мы можем получать из продуктов питания, но тут вопрос не в количестве съеденных блюд, а, скорее, в их качестве. Некоторые специалисты утверждают, что из-за развития пищевой промышленности современные продукты не всегда имеют полноценный витаминный состав: например, овощи и фрукты, выращенные в теплицах или на гидропонике. Поэтому нужно очень постараться, чтобы получать все необходимое с пищей. Так какие продукты в начале весны станут источником витаминов?
Квашеная капуста
В начале весны, пока не появились сезонные свежие ягоды, фрукты и овощи, идеальный источник витамина С — это именно квашеная капуста. Причем аскорбиновой кислоты в ней содержится в четыре раза больше, чем в лимонах! Сохраняется витамин в капусте благодаря отсутствию термической обработки. Порция квашеной капусты способна обеспечить половину дневной нормы витамина С в день. Процесс ферментации творит чудеса — много в квашеной капусте не только витамина С, но и других полезных веществ — витамины А, К и группы В, железа, калия, магния, цинка. А бифидо- и лактобактерии очень полезны для микрофлоры кишечника.
Квашеная капуста весной особенно полезна
Говяжья печенка
Печень — кладезь полезных веществ: ценного весной витамина D, витамина А, витаминов группы B, особенно В12, витамина PP (он же никотиновая кислота). Много в печени железа, хорошо ее включать в рацион, когда силы на исходе и настроение на нуле. Чуть меньше полезного в других субпродуктах, например, в почках, но их тоже не стоит обходить стороной.
Говяжья печенка — незаменимое блюдо для здровья, рецепт приготовления здесь
Яйца
В яйцах есть все, что нужно для жизни — они содержат весь набор заменимых и незаменимых аминокислот, различные ферменты, жирорастворимые витамины A, D, Е и водорастворимые витамины группы B, белки лизоцим и овальбумин, важные жирные кислоты, рибофлавин, холин, кальций, фосфор, каротин. Правда, зимой и весной витаминов в яйцах в два раза меньше, чем летом, но все равно их нужно обязательно включать в рацион круглый год. Кстати, яйца полезны и куриные, и перепелиные, и утиные.
Предпочтительнее вареное в мешочек яйцо, нежели жареное
Гречневая крупа
Практически все крупы в целости сохраняют полезные вещества до весны, если хранятся в сухом темном месте. Королевой круп считается гречка. Помимо сложных углеводов для энергии и клетчатки, необходимой для питания микробиты в кишечнике, гречка содержит витамины группы B и PP, железо, марганец, магний и кальций. Гречка способна снижать уровень глюкозы в крови и нормализовать артериальное давление, а еще препятствует отложению холестерина в сосудах. Идеальной добавкой к гречневой крупе станет хорошее сливочное масло — так вы получите полный комплекс витаминов.
Приготовьте гречку по-купечески по нашему рецепту
Консервированная рыба
Всем известно, что жирная рыба, такая как лосось, скумбрия и сардины, чрезвычайно полезна для здоровья. И для этого ей не обязательно быьть свежевыловленной! Согласно последним исследованиям, даже консервированная жирная рыба содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которые необходимы для поддержания нормальной функции сердца и сосудов, а также мозга. Много в этой рыбе и жирорастворимых витаминов A, E и D. Поэтому смело готовьте салаты и бутерброды с сардинами или атлантической скумбрией в масле.
Приготовьте салат с сардинами
Источник
Зелёный Мир
Лекарственные растения, народные рецепты. Здоровье, красота, питание, растения.
Боковая колонка
Рубрики
Метки
Боковая колонка
Популярные статьи
- Ядовитые растения (фотографии с описанием) — 71 812 просмотров
- Паслен (SOLANUM) — «иерусалимская вишня» или «коралловое дерево» — 46 505 просмотров
- Сакура — не просто японская вишня — 42 784 просмотров
- Сциндапсус (SCINDAPSUS) — «чертов плющ» по-английски — 39 739 просмотров
- Как зимуют растения — 35 819 просмотров
- Такая разная каша. Во сколько лет и какую кашу можно давать малышам — 35 076 просмотров
- Прекрасные орхидеи — 33 671 просмотров
- Финики — полезные сладости — 33 652 просмотров
- Почему осенью листья меняют цвет? — 28 226 просмотров
- Три способа выращивания бонсай: из семян, черенкование и размножение воздушными отводками — 26 725 просмотров
Весна без гиповитаминоза. Как правильно хранить продукты и готовить пищу? Как сохранить витамины?
Витамины нужны всегда, но, когда до нового урожая далеко, приходится задумываться, как укрепить свой иммунитет после холодной зимы. Большинство продуктов, употребляемых в пищу, при тепловой обработке могут потерять ценные свойства. Давайте рассмотрим источники витаминов и полезных веществ. Почему сохранность витаминов зависит не только от способа приготовления, но даже и от посуды. Каким продуктам стоит отдать предпочтение и как их правильно хранить.
О выборе посуды
Сохранность витаминов зависит и от того, в чем мы готовим пищу. Возьмите посуду из нержавеющей стали, жаропрочного стекла либо эмалированную. Приготовление пищи в железной кастрюле снизит содержание в ней витамина С. Медная посуда разрушает витамины С и Е, а также фолиевую кислоту.
Свет — опасный враг для многих витаминов
Молоко в стеклянной посуде способно терять рибофлавин (витамин В2), а также витамины А и D. Хлеб, оставленный на свету, также теряет свои витамины. Растительное масло, богатое витамином Е, также чувствительно к свету. При выборе растительного масла в магазине, отдайте предпочтение тому, что не выставлено около окна. Дома масло следует перелить из пластиковой тары в стеклянную, закупорить пористой пробкой и поставить в холодильник.
Сливочное масло лучше покупать в упаковке из фольги, но в прозрачной обертке типа пергамента. Хранить его следует в непрозрачной пленке или специальной посуде, лишающей доступ света, — так вы почти полностью сохраните витамин А.
Готовим с умом
Закладывайте овощи в кипящую воду, так вы полнее сохраните витамины. Чем короче время варки, тем больше витаминов сохранится. Отварные овощи вода должна едва прикрывать. Посуда должна соответствовать объему овощей. Чем меньше расстояние между крышкой кастрюли и уровнем воды в ней, тем полнее сохраняться витамины. Воду, в которой варились овощи, можно использовать для супов и бульонов, так как в ней содержатся минеральные соли и микроэлементы.
Картофель варите в мундире и закладывайте только в кипящую воду, либо запекайте. А, если вы полагаете, что в клубнях картофеля повышено количество химических удобрений (нитратов), тогда отваривайте его очищенным.
Салаты из свежих овощей и фруктов готовьте прямо перед подачей на стол. Используйте максимально острый нож. При «раздавливании» теряются витамины А и С. Листики зелени лучше рвать руками.
Вместо консервированных ягод, фруктов и овощей отдайте предпочтение свежезамороженным. Правильно свежезамороженные плоды и овощи хорошо сохраняются, если их хранили при температуре не выше минус 18 ºС. Перед приготовлением размораживать овощи не следует, именно в процессе оттаивания теряются многие витамины.
Длительное вымачивание очищенных корнеплодов с целью снизить в них концентрацию нитратов вряд ли даст результат, а количество витаминов точно убавит.
Готовьте каши для семьи исключительно из цельных круп, именно в их оболочках накапливаются витамины группы В, избегайте так называемых «быстрых» — рафинированных каш.
Включите в рацион цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями.
Первые блюда мы, конечно, варим, а вот вторые блюдам лучше приготовить на пару.
Как правильно подобрать контейнер для еды:
Источник
Заготовки на зиму: как сохранить витамины до весны
Дорогой, заноси все пакеты на кухню.
Папа, а ты у нас сегодня практически как вьючный ослик.
Ого! Мама, а зачем ты столько ягод накупила? Мы же столько не съедим.
А я буду заниматься заготовками на зиму.
Будут у нас витамины круглый год. Только давай лучше позвоним бабушке и уточним, что с ними нужно делать.
Кипятим несколько минут
Первое, что приходит на ум о заготовке ягод – перетереть их с сахаром, чтобы запастись витаминами на зиму. Однако специалисты такой подход не одобряют.
«Если ягоды или плоды измельчить, то на срезе воздух быстро уничтожит водорастворимые витамины групп В, Р и особенно витамин С. Поэтому откажитесь от перетирания и приготовления сока, иначе потеряете до 85% витаминов. Лучше готовьте компоты. Только нагревайте их до 90 градусов (пастеризация) и не дольше 15 минут (для литровых банок или 25 минут для 3-х литровых). При такой технологии сохранится до 90% витаминов. Правда, половина их переходит в жидкость. Такой же процент витаминов остается, если всыпать ягоды в кипящий 50% сахарный сироп и прокипятить 2-3 минуты, затем разлить в стерильные банки и закупорить металлическими крышками. Особенно эффективен этот способ переработки для ягод смородины. Такой же процент витаминов остается и в вареньях, если выдержать пропорцию плодов с сахаром 1:1 и варить ягоды-фрукты не более 5 минут. Можно также сделать перекладенец из ягод и сахара в соотношении 1:2 (чередовать слои). Хранить такую смесь следует в холодильнике. А вот повидло, желе, протертые с сахаром ягоды и фрукты всего лишь лакомство, а не витаминное подспорье зимой», — рассказала «ГХ» повар Алена.
Если же хотите все-таки перетереть ягоды с сахаром или приготовить из них сок, говорят специалисты, то схитрите. Это повысит долю витаминов в конечном продукте в три–четыре раза. Для этого сначала бланшируйте ягоды, то есть погрузите (но не заливайте, это важно) их в кипяток, через 3-5 минут быстро выньте и охладите в ледяной воде. Это лишит активности ферменты, которые в компании с кислородом разрушают витамины. Затем смешайте ягоды с сахаром 1:2 (это замедлит взаимодействие клеток ягод с кислородом), и только после этого измельчайте. И помните: контакта с металлом быть не должно.
Замораживаем быстро
Холод – лучший способ сохранить витамины. Свойства замороженных ягод, фруктов и овощей сопоставимы со свежими – полезные вещества сохраняются на 80%. Только при условии, что заморозка происходила быстро, а ягоды-фрукты оставались целыми. Идеально, если это происходит при температуре -40 градусов, но вполне достаточно будет и -30. К сожалению, бытовые холодильники в основном обеспечивают только -24. А при медленном замораживании в клетках ягод образуются кристаллы льда, которые их разрывают, и после оттаивания из ягод вытекает сок, а вместе с ним витамины и микроэлементы. Поэтому лучше замораживать продукцию в отдельных морозильных камерах или в холодильниках с режимом супер-заморозки. Помните, что разморозить и вновь заморозить нельзя, поэтому проводите заготовку одноразовыми порциями.
Сушим медленно
С помощью такого метода можно сохранить до 70% витаминов, но он хорош исключительно для ягод. Так как они мелкие, то могут высохнуть и целыми, а вот нарезанные на дольки сливы, яблоки или груши потеряют большую часть витаминов.
«Одним из недостатков этого вида заготовок служит длительность процесса. Очень важно выдержать определенное время начальной просушки при невысокой температуре (40-50 градусов) – 1,5-2 часа (зависит от размера ягоды). А после этого сушите до готовности при температуре около 60 градусов. Если же сразу дать большую температуру, то ягода покроется плотной оболочкой, внутри влага будет кипеть, но не находить выхода, продукция будет пересушенной и без витаминов. Еще учитывайте размеры ягод и корректируйте время приготовления каждой порции (например, красная смородина подсыхает быстрее крыжовника). А для измельченной ножом зелени температурный режим выставляйте в два раза ниже, чем у ягод», — объяснил «ГХ» фермер Сергей.
Квасим и закапываем в песок
Огурцы и помидоры хранятся свежими несколько месяцев только при 95% относительной влажности воздуха. Поэтому их лучше квасить или солить, тогда витамины сохранятся на 80%.
Для заквашивания капусты выбирайте среднеспелые сорта с белыми листьями. Только не используйте кочаны с зелеными листочками, иначе продукт приобретет горьковатый привкус. Во время сквашивания и соления овощей образуется молочная кислота (до 1%). Это хороший консервант. Обычно квасят при комнатной температуре (3-5 дней), затем перекладывают овощи в емкости без доступа воздуха и хранят в темном прохладном месте до полугода. Только учтите, что половина витаминов и минералов переходит в заливку. Поэтому выливать рассол не стоит, используйте его во время приготовления борщей, щей и других блюд», — подчеркнула «ГХ» повар Алена.
Также зимние сорта белокочанной капусты хорошо хранятся свежими. Только их необходимо завернуть (каждый качан) в несколько слоев газетной бумаги, чтобы уменьшить высыхание. Корнеплоды (свеклу, морковь, картофель), краснокочанную и белокочанную капусту, а также яблоки и груши (зимних сортов) лучше хранить свежими и целыми. Идеальное место для них – подвал с температурой воздуха 0 — +5 градусов и влажностью не менее 90%.
«Морковь обычно пересыпают влажным песком, чтобы уберечь от пересыхания. Но все равно она имеет настолько тонкую кожуру, что корнеплоды диаметром до 4 см подсыхают через 2-3 месяца. Поэтому мелкую морковь нужно поместить в стеклянные бутыли, залить ее 4% солевым раствором (4 г соли на 100 мл воды) и закупорить пластиковыми крышками, чтобы не было доступа воздуха. Тогда морковь будет и через два года пригодной для употребления», — отметил «ГХ» фермер Сергей.
Источник