Как приготовить хлеб здоровье

Хлеб “Здоровье”

Хлеб дарит не только сытость – хлеб дарит силу, энергию, здоровье. Особенно, если этот хлеб так и называется – «Здоровье».

Основа хлеба «Здоровье» – это пшеничная мука, которая поможет хлебу быть пышным и не крошиться. Также в состав хлеба входит ржаная мука, полезные отруби и невероятно ароматный темный солод, от которого хлеб приобретает аппетитный цвет. А тыквенные семечки и изюм делают хлеб «Здоровье» еще вкуснее и интереснее.

Самое приятное в приготовлении этого хлеба то, что возиться с тестом не нужно, ведь в помощь придет кухонная помощница – хлебопечь (Binatone BM-2068).

Ингредиенты

• 300 грамм пшеничной муки
• 120 грамм ржаной муки
• 100 мл кефира или йогурта без добавок
• 100 мл молока
• 100 мл воды
• 60 грамм темного изюма (можно заменить нарезанной курагой)
• 30 грамм тыквенных семечек (можно заменить подсолнечными)
• 2 ст. ложки темного солода
• 2 ст. ложки отрубей
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка сухих дрожжей

Приготовление

Смешайте кефир, молоко и воду. Отправьте жидкие ингредиенты в чашу хлебопечи.

Затем добавьте туда масло, а также пшеничную и ржаную муку.

Далее добавьте солод, отруби, сахар, соль и дрожжи.

Выберите режим для выпечки хлеба «Цельнозерновой». Если у вас другая хлебопечь, то подобная программа может называться «Хлеб с добавками». Если таких функций у вашей печи нет, можно воспользоваться режимом выпечки хлеба «Французский». Все эти режимы объединяет более продолжительная по сравнению с основной программой длительной расстойки теста перед выпечкой. В целом программа работы будет состоять из двух замесов теста, отдыха между ними, расстойки хлеба и выпекания.

Пока печь месит тесто, слегка подрумяньте тыквенные семечки на сухой сковороде.

Когда печь начнет второй замес теста, нажмите паузу и добавьте семечки и изюм.

После этого вам останется лишь вдыхать ароматы домашнего хлеба, которые будут завлекать ваших домашних бродить вокруг кухни уркгами и диагоналями…
После того, как хлеб испечется, дайте ему остыть в течение 30-40 минут.
Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Источник

Ведический хлеб. Полезный хлеб своими руками

Рецепт 1

«Самый полезный хлеб»

Делается очень легко, главное, закваску правильно сделать.

• горсть изюма,
• 1 стакан теплой воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 5 ст. л. с горкой муки.

• 1 стакан теплой воды,
• 1 ч. л. сахара,
• 5 ст. л. с горкой муки

И поставить еще на сутки в теплое место.

• 1 стакан теплой воды,
• закваска (не забывая оставить 1-2 см жидкости),
• 1 ч. л. соли,
• 1 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 16 ст. л. с горкой муки (я беру 6 ложек отрубей или цельнозерновой муки).

Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная, 20 на 30, и получается полной. Если брать круглую, то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак, выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.

1. Отруби лучше запарить кипятком и подождать, пока масса не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
2. Замешивать можно и крутое тесто, вымешивая руками, и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
3. Если вы достали закваску из холодильника, а она жидковата и не пузырится, когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.

Рецепт 2

«Хлеб в благости» (чем дольше лежит, тем вкуснее становится)

Рецепт 3

Бездрожжевой хлеб — 1

• 400 г муки,
• 50 г овсяных хлопьев, типа геркулес,
• 1/2 ч. л. соли,
• 1 ч. л. соды,
• 50 г кураги (мягкой),
• 50 г грецких орехов,
• 250 мл йогурта (желательно обезжиренного),
• 175 мл молока.

1. Разогреть духовку до 200. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой.
2. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.
3. Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингредиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ — это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.
4. Сделать слегка надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут.
5. После выпекания завернуть в сухое полотенце — это придает буханке мягкость.

Бездрожжевой хлеб — 2

• 100 г ржаной муки,
• 100 г обычной пшеничной первого сорта,
• 1 ст. л. отрубей (перемолотых мелко),
• 1,5 ст. л. порезаной кураги,
• 1 ложка изюма,
• 1 ст. л. семячек подсолнечника,
• 1/4 ч. л. соли,
• 1/2 ч. л. соды.

• 150 мл обезжиреного кефира,
• 50 мл молока,
• 1 ст. л. растительного масла,
• 1/2 ч.л соды.

Рецепт 4

на ржаной закваске

Шаг 1

• Пол стакана теплой воды выливаю в стеклянную пол литровую банку,
• 1 ст. л. сахара (без горки), желательно коричневого,
• ржаной муки до консистенции густой сметаны (КГС).

Перемешиваю деревянной ложечкой. Накрыть льняной тряпочкой или марлей в несколько слоев. Ставлю в теплое место. На следующий день перемешиваю. На второй-третий день появится неприятный запах — так и нужно, значит, дело идет. Консистенция станет жиже. Нужно подкормить, немного воды и ржаной муки до КГС. Так подкармливать нужно 4-5 раз, раз в сутки. Теперь закваска готова. Она имеет приятный кисловатый запах. Печем хлебушек или ставим в холодильник и подкармливаем раз в неделю водой и мукой.

Источник

Рецепты полезного и правильного хлеба: как есть мучное без вреда фигуре

Хлеб – это высококалорийный продукт, который отличается высоким содержанием быстрых углеводов.

Диетологи утверждают, что от употребления хлебобулочных изделий при правильном питании и похудении не стоит отказывается.

Правильный хлеб, приготовленный самостоятельно, будет обладать полезными свойствами.

Например, калорийность 100 г выпечки из пророщенной пшеницы – 188, а, для сравнения, простого белого – 274.

Хлебобулочные изделия в меню правильного питания

Хлеб всегда содержится в меню правильного питания, полностью от хлебобулочных изделий отказываться не следует, так как они обладают полезными свойствами:

• нормализуют энергетический баланс;
• хорошо утоляют чувство голода;
• цельнозерновой хлеб способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы и нормализации кровеносного давления;
• улучшают работу желудочно-кишечного тракта, так как содержат большое количество пищевых волокон и клетчатки;
• хлебобулочные изделия с отрубями богаты минералами, необходимыми для очищения организма от токсинов, и витаминами группы В, которые защищают нервную систему от стресса;
• подходят для набора мышечной массы, так как насыщены аминокислотами и белками.

В хлебе содержатся такие важные микроэлементы и витамины, как:

Что произойдет, если человек не будет включать в рацион хлеб:

• может начаться депрессия;
• повысится утомляемость организма;
• вероятны проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, запоры;
• развивается вялость мышц;
• интоксикация организма.

Однако, диетологи рекомендуют употреблять в пищу не все виды хлеба, а только ржаной, цельнозерновой, с отрубями и из пророщенной пшеницы.

Какой можно есть

Существуют следующие рекомендации по выбору хлебобулочных изделий:

• не покупайте хлеб из муки первого и высшего сорта, в нем не содержится необходимых для организма полезных веществ, так как они удалены вместе с шелухой зерна;
• диетологи рекомендуют хлеб без дрожжей с использованием цельнозернового сырья, такой продукт содержит сложные углеводы и способствует улучшению работы кишечника;
• сроки годности и свежесть хлебобулочных изделий также влияют на полезные качества продуктов;
• не исключайте из рациона хлеб с различными добавками, например, с изюмом или семечками, они помогут насытить энергией организм.

Хлебобулочные изделия с отрубями содержат большое количество клетчатки, благодаря которой из организма выводятся продукты процесса распада, содержат витамины и минералы.

Ржаной – выводит токсины, обеспечивает чувство сытости на долгий период времени, диетологи рекомендуют включать его в пищу при сахарном диабете.

Хлеб из цельного зерна – плюс этого вида хлеба заключается в то, что организм тратит большое количество энергии и времени на переваривание целых зерен.

Бездрожжевой – рекомендуется диетологами для облегчения пищеварительного процесса, успокаивает организм и улучшает микрофлору.

Внимание! Врач-диетолог Валерий Сергеев утверждает, что полностью исключать из рациона питания злаки и хлеб не стоит, существует только одно исключение, при котором запрещено есть хлеб, — это наследственное заболевание – целиакия, которое вызывает непереносимость растительного белка.

Просто стоит тщательно подойти к вопросу, какой хлеб можно есть на правильном питании.

Когда стоит есть

Диетологи рекомендуют употреблять хлеб в первой половине дня, так как организм лучше усваивает все полезные элементы и активнее тратит энергию на переваривание в первой половине дня.

Норма для взрослого человека, который занимается спортивными и умственными нагрузками средней интенсивности, составляет 250 г в день.

Расчет калорийности продукта, БЖУ и порции

Выбор продукта зависит не только от полезных свойств, витаминов и минералов, которые в нем содержатся, но и от БЖУ конкретного вида, именно это позволит установить наименее вредный для фигуры хлеб.

• белый пшеничный – 257 ккал, белков – 8 г, жиров – 2,37 г, углеводов – 48,92 г;
• ржаной – 197 ккал, белков – 7,23 г, жиров – 1,61 г, углеводов – 39,16 г;
• из цельного зерна – 230 ккал, белков – 9 г, жиров – 3,62 г, углеводов – 38,8 г;
• с отрубями – 237 ккал, белков – 8,09 г, жиров – 2,38 г, углеводов – 44,83 г;
• из гречневой муки – 237 ккал, белков – 7,54 г, жиров – 2,8 г, углеводов – 46,2 г;
• бездрожжевой – 212 ккал, белков – 6,74 г, жиров – 1,44 г, углеводов – 43,21 г.

Оптимальным вариантом является ржаной хлеб – он содержит небольшое количество калорий и углеводов.

Вкусные и здоровые способы приготовления в домашних условиях

Сохраните себе подборку рецептов полезного хлеба для духовки, печи и хлебопечки.

В духовке

Рецепт № 1 – из муки грубого помола в духовке

Продукты для приготовления:

• непросеянная мука – 4 стакана;
• сухие дрожжи – 8 г;
• вода комнатной температуры – 2 стакана;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар и специи – по вкусу.

1. Необходимо смешать 4 стакана муки с водой и дрожжами, добавляем в смесь специи и соль.
2. Доливаем остатки воды и начинаем вымешивать получившуюся массу.
3. Оставляем тесто на 1-2 часа в теплом месте для того, чтобы оно поднялось.
4. Делим на равные порции и выкладываем в заранее приготовленные и смазанные маслом формы.
5. Оставляем еще на 20 минут для того, чтобы тесто для хлеба дошло до кондиции.
6. Сбрызгиваем поверхность изделия водой и отправляем в духовку.
7. Время выпекания – 1 час, температура в духовке -– 200°С.

Интересно! Для получения особенного вкуса рекомендуется добавлять цукаты, изюм и смеси орехов.

Рецепт № 2 – из кукурузной муки

• пшеничная мука – 4 стакана;
• теплая вода – 2 стакана;
• мука из кукурузы –2 стакана;
• соль и сахар – по вкусу;
• масло оливы – 3 ст. ложки.

1. Смешиваем воду и кукурузную муку вместе и оставляем в теплом месте на 30 минут.
2. В получившуюся смесь вводим пшеничную муку вместе с маслом и приправами.
3. Тесто следует вымешивать при помощи миксера.
4. Оставляем еще на час для того, чтобы тесто поднялось и разбухло.
5. Делим на две равные порции и отправляем на заранее намазанные маслом оливы формы.
6. Ставим выпекать в духовку на 40 минут при температуре 200°С.

Внимание! Для того чтобы изделие получилось мягкими и пушистым, обязательно необходимо поставить на нижний противень чашу с водой во время выпекания.

В хлебопечке

Рецепт вкусного и полезного ржаного хлеба в хлебопечке

• 100 г свежего молока;
• пшеничная мука крупного помола – 350 г;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• теплая вода – 1 стакан;
• щепотка сахара и соли.

Начинаем загружать в хлебопечку все сухие ингредиенты – муку, сахар и соль, дрожжи и специи – по вкусу, после этого вливаются жидкие компоненты – вода и молоко.

Внимание! В зависимости от марки хлебопечки, последовательность загрузки продуктов может быть другой.

Среднее время приготовления ржаного хлеба – 4 часа, режим готовки – «французский хлеб», если выбрать другой, процесс приготовления будет еще более длительным. Контролируем процесс замеса и состояние теста. Закрываем крышку и ждем результата.

В печи

Хлебобулочная продукция, приготовленная в печи, отличается своим насыщенным вкусом и ароматом, готовить ее гораздо сложнее, однако результаты превзойдут все ожидания:

• в емкость на 3 литра вливается стакан теплой воды и 1 ложку дрожжей;
• вмешиваем туда 100 г муки пшеничной;
• накрываем получившийся продукт полотенцем и отправляем отдыхать на 2 часа в теплое и сухое место;
• после появления пены всыпаем 500 г муки ржаной и 1 ч. л. соли;
• оставляем ещё на полчаса тесто;
• топим печь и ждем, когда прогорят поленья;
• смазываем форму маслом и выкладываем тесто;
• для румяной корочки следует также смазать заготовку сверху маслом;
• ставим на 1 час в печь.

Интересно! Для того чтобы тесто не пересушилось, наши предки придумали ставить воду в печь.

Полезное видео

Рецепт вкусного ржаного хлеба:

Основные выводы

1. Полностью хлеб нельзя исключать из рациона.
2. Употреблять в пищу рекомендуется приготовленный самостоятельно хлеб.
3. БЖУ зависит от вида хлеба и муки, используемой для его приготовления.
4. Его можно делать несколькими способами – в печи, хлебопечке, духовке.

Хлеб содержит витамины и минералы, способствующие очищению организма от шлаков и токсинов, предотвращает возникновение проблем с нервной и пищеварительной системой, нормализует энергетический обмен, питает мышцы. Но стоит запомнить, что чрезмерное употребление мучного приводит к ожирению и диабету.

Источник