Как правильно приготовить брокколи замороженную чтобы сохранить витамины

Вкусные и простые рецепты из брокколи

Капуста брокколи – один из самых полезных овощей. В 100 г брокколи — всего 34 килокалории, зато 43 % дневной нормы витамина А, 100 % суточной нормы аскорбиновой кислоты, 85 % витамина К. Кроме того, она богата калием, магнием, фосфором и витаминами группы В.

Так что она наилучшим образом помогает укрепить иммунитет, что актуально в холодное время года, и при этом позволяет поддерживать себя в форме. Зимой свежую брокколи купить сложно, но существует множество рецептов, как приготовить замороженную брокколи вкусно и оригинально, сохранив максимум полезных веществ и красивый вид этого овоща.

Подготовка

Подготовка зависит от того, какой тип блюда вы выбрали. Так, для пюре из брокколи подойдет полностью весь кочанчик — вместе с листьями, ножкой, соцветиями. Для салата — только соцветия, и лучше в свежем виде или приготовленные на пару.

Свежая капуста: куда деть листья, ножку, соцветия

Обычно в рецептах подразумеваются соцветия брокколи: нужно их отрезать у основания, для салатов оставляя короткие ножки. В гарнир можно класть соцветия с ножками подлиннее.

Стебли также можно использовать в пищу. Только перед готовкой стеблей нужно срезать ножом либо картофелечисткой толстый защитный слой волокон. И тогда нежная сердцевина вполне сгодится для супа или рагу. К тому же стебли можно держать в холодильнике до 2 недель.

При нарезке соцветий нужно стараться сортировать их по размеру. Тогда при готовке они будут жариться или вариться равномерно.

Свежую брокколи можно просто добавлять в салаты, по примеру салатов из обычной, белокочанной капусты.В свежей капусте остаётся намного больше витаминов, чем в термически обработанной.

Сколько варить

Мелкие соцветия достаточно проварить в течение 4-5 минут в подсоленной воде. Затем окунуть в холодную воду, чтобы остановить процесс термообработки.

Далее соцветия можно добавить в пиццу (выложить на тесто перед запеканием). Или в суп, салат, просто на гарнир.

Как правильно приготовить замороженную брокколи

Заморозка овощей и фруктов позволяют сохранить их всю зиму, оставляя все полезные вещества. Замороженную брокколи при приготовлении можно не размораживать, по крайней мере, полностью.

Сколько варить замороженную брокколи

При варке замороженные соцветия нужно кидать только в кипящую воду, предварительно её посолив. Варить 2-3 минуты, не более! После отваривания нужно отложить на дуршлаг и облить холодной водой. Если предстоит готовить капусту в кляре, то соцветия, не размораживая, опускают в кляр и сразу кладут в нагретое масло.

Секреты приготовления

Чтобы правильно и вкусно приготовить замороженную брокколи, нужно знать несколько важных секретов:

Если разморозить ее перед варкой, то капуста потеряет свой вид и превратится в некую кашицу.
Кидают соцветия только в кипящую подсоленную воду.
Чем больше размер соцветий, тем больше времени на их приготовление понадобится.
Обязательно опускать брокколи в холодную воду после отваривания.
При приготовлении супов брокколи закидывают в самую последнюю очередь.
Готовая брокколи легко протыкается вилкой.
Если капусту готовят в кляре, то, не размораживая, обмакивают в него соцветия и жарят в масле.
Нельзя повторно замораживать капусту.
Готовую брокколи можно сбрызнуть лимонным соком.
Цвет у хорошей капусты насыщенный зеленый, желтоватый оттенок свидетельствует о том, что продукт испорчен.

Вкусные и простые рецепты из брокколи

Вашему вниманию 4 простых рецепта из брокколи: замороженная или свежая капуста – не имеет значение. Вкусно будет в любом исполнении.

Можно сказать, что не существует четкого руководства, как правильно приготовить брокколи. Самое главное — это придерживаться принципа «не переварить». Размазня из капусты мало кому понравится. Лучше оставить яркий зеленый цвет, небольшую хрустинку и, конечно, витамины.

Брокколи на сковороде с соевым соусом и горчицей

Ингредиенты:

Брокколи свежая (300 г);
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. соевого соуса;
Горчица зерновая (5 г);
1 ст. л. кунжута;
Соль, перец (по вкусу);
2 зубчика чеснока

Порядок приготовления:

Отварить небольшие соцветия брокколи в 1 литре подсоленного кипятка, не более 3 минут.
Растительное масло нагреть на сковороде. Насыпать мелко нарезанный чеснок (1 зубок), посолить и поперчить. Обжарить до появления совсем легкого румянца.
Буквально через пол минуты наливаем соевый соус.
Отваренную капусту погружаем в смесь на сковороду.
Жарить на небольшом огне около 3 минут, не забывая помешивать.
Засыпать чеснок (оставшийся зубок), накрыть крышкой.
Парить на минимальном огне не больше минуты.
Присыпать кунжутными семечками.

В духовке со сметаной и сыром

Ингредиенты:

Брокколи (0,5 кг);
Твёрдых сортов сыр (200 г);
1 репчатый лук;
Сметана (250 г);
Соль, перец;
Масло растительное (1 ч. л.).

Порядок запекания:

Брокколи вымыть, отделить соцветия.
Воду (1 л) в кастрюле довести до кипения, подсолить.
В кипятке отварить брокколи, не более 5 минут.
Варёную брокколи на сито, обдать холодной водой.
Выложить овощ в форму для запекания.
Лук порезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета.
Обжаренный лук положить в сметану, поперчить и посолить.
Соус выложить на форму к брокколи, можно смешать с капустой, как бы обмакивая.
На тёрке натереть сыр и посыпать сверху. Не перемешивать.
Покрыть фольгой и отправить запекаться в духовку на полчаса (190 градусов).
Через полчаса снять фольгу и запекать до получения корочки.
Блюдо можно подавать на стол.

На пару – простой и вкусный гарнир

Необходимо:

Капуста брокколи (400 г);
1/2 крупного лимона (нам нужен сок и цедра по вкусу);
2 ст. л. оливкового масла;
Чеснок — 1 зубчик (по желанию);
Соль.

Как готовить:

Капусту промыть, высушить, отделить соцветия.
Брокколи готовить в пароварке не более 20 минут. Если нет пароварки — соорудить конструкцию из кастрюли с ситом.
Мелко нарезать чеснок, смешать с цедрой половины лимона, добавить оливковое масло.
Смесь подержать на нагретой сковороде 30 секунд. Выключить плиту. Затем смешать с лимонным соком.
Смешать готовую капусту с заправкой из чеснока, дать соцветиям пропитаться чесночно-лимонным соком (15 минут должно хватить).

Как вкусно приготовить брокколи на гарнир?

Ингредиенты:

Замороженная брокколи — упаковка (400 г);
1 ст. л. растительного масла;
Соевый соус (1 ст. л.);

Алгоритм приготовления:

Капусту бросить в кипящую воду, посолить.
Через 3-4 минуты слить брокколи на дуршлаг и обдать ледяной водой;
Выложить овощи на тарелку и сбрызнуть маслом и соевым соусом;
Подавать как гарнир.

Поделитесь в комментариях вашим любимым рецептом.

Повар с высшим образованием и 5 — ти летней практикой в Европе , в том числе и во французских ресторанах . Су — шеф в одном из московских заведений , специалист сайта recipestogo . ru. Страсть – кондитерское дело . Мечта – окончить Le Cordon Bleu .

Источник

Брокколи: 6 секретов готовки, чтобы внутри остались все витамины

Брокколи — это настоящая кладезь витаминов и микроэлементов. Почти все сторонники здорового образа жизни и ученые рекомендуют ее в числе главных блюд. Но брокколи очень капризный продукт. Стоит капусту неправильно приготовить, как в процессе уходит большая часть полезных элементов. Поэтмоу здесь как нигде важен правильный способ. Их довольно много, и шесть из них мы дадим ниже.

Подготовка

Разрежьте кочан брокколи на отдельные соцветия, стараясь располагать нож как можно ближе к бутону. Сначала разделите таким образом брокколи на несколько больших соцветий, а после разрежьте бутоны на более мелкие, размером «на один укус». Положите брокколи в небольшую миску и промойте под струей воды.

Стебель брокколи также полностью съедобен. Перед его приготовлением необходимо срезать листья, все выступающие части и снять жесткий верхний слой. Нижнюю часть стебля, около 2,5 см, также нужно срезать, поскольку она слишком сухая, и здесь не помогут ни приправы, ни даже длительная варка. Подготовленный стебель нарежьте кружочками. По сравнению с соцветиями приготовление стеблей занимает чуть больше времени, поэтому их следует поместить в отдельную посуду и так же как и бутоны промыть водой.

Бланширование

Как подать: гарнир с растительным маслом, овощные нарезки, холодные салаты, фриттата, запеканки, начинка для пирогов

Приготовьте миску с ледяной водой и поставьте ее где-нибудь рядом с плитой. Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Добавьте столовую ложку с горкой соли. Выложите брокколи в кастрюлю и варите до тех пор, пока они не станут тонкими и хрустящими на вкус, от 1 до 1,5 минут. Шумовкой переложите брокколи в ледяную воду.

Для варки стеблей снова доведите воду до кипения. Варите стебли от 1,5 до 2 минут. Если вы хотите, чтобы овощи получились более мягкими, добавьте к основному времени еще 30-40 секунд.

Источник

Брокколи замороженная: как приготовить вкусно, чтобы сохранить все полезные свойства?

Неделю пролежала в холодильнике брокколи замороженная – как приготовить вкусно ее, я, конечно же, знаю. Просто руки не доходили. Сегодня наконец-то «оприходовала» запас, и теперь делюсь рецептами.

Любители овощных закусок наверняка их оценят. Блюда простые и быстрые. За несколько минут получается идеальный ужин или завтрак: сытный и невероятно позитивный!

Недавно я узнала, что ее называют спаржевой капустой. Сходства со спаржей как-то не заметила. Капуста похожа свою цветную родственницу. Полюбила я ее давно. Впервые попробовала в адлерской столовке лет шесть назад. С тех пор это один из моих любимых овощей.

Брокколи замороженная: как приготовить – основные рекомендации

Заморозка – самый щадящий способ сохранения овощей. При правильной технологии и режиме хранения теряется меньше витаминов, чем при сушке или консервации. Иногда мороженые овощи даже полезнее свежих. Ведь их заготавливают сразу после сбора, и они не лежат подолгу на прилавке.

Замороженная брокколи не нуждается в подготовке. Ее не требуется мыть, чистить – только обработать термически.

Чтобы сохранить ценные вещества, следует соблюдать определенные правила:

Не размораживайте ее перед приготовлением, если собираетесь варить, не держите в микроволновке.
Не подвергайте повторной заморозке, если кусочки оттаяли.
Следите за качеством продукта. Пачка должна быть целой, без ледяной крошки или других признаков нарушения условий хранения.
Выкладывайте овощи на горячую сковороду или бросайте в кипяток. Обязательно накрывайте крышкой, чтобы предотвратить распад витамина С.
Не подвергайте продукт длительному температурному воздействию. Пяти минут достаточно, чтобы он стал мягким.

Старайтесь использовать ломтики одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились. Крупные делите на части.

Единственный минус мороженой капусты в том, что нежные соцветия осыпаются в процессе хранения. Бутонов получается меньше, чем в свежей.

Брокколи входит в состав многих овощных миксов. Прежде чем готовить, изучите рекомендации производителя. Обычно они указаны на упаковке.

Брокколи замороженная: сколько варить и как?

Соцветия в пачке не совсем сырые. Их бланшируют перед тем, как охладить до низкой температуры. Варятся они намного быстрее обычных. Заготовки опускают в кипящую подсоленную воду на 3 минуты и быстро вынимают шумовкой или откидывают на сито.

Готовая брокколи свободно протыкается узким ножом, но при этом продолжает держать форму, не разваливается.

Время варки стеблей и бутонов сильно отличается. У них совершенно разная текстура и вкус. Иногда в процессе приготовления отваливаются мелкие «детали». Чтобы этого не произошло, не допускайте сильного, бурлящего кипения. Перемешивайте аккуратно.

Чтобы правильно приготовить брокколи, учитывайте ее особенности. Перемороженная капуста очень хрупкая, поэтому обращаться с ней нужно бережно. Избегайте длительного нахождения в кипятке.

Нагрев должен быть интенсивным, а объем жидкости – достаточным для того, чтобы температура быстро восстановилась до точки кипения.

Придерживайтесь следующего плана:

Доведите воду до кипения (2-3 литра на упаковку). Нагрев максимальный.
Посолите (столовая ложка приведенный объем).
Высыпьте содержимое упаковки.
Как закипит, убавьте огонь до среднего.
Накройте крышкой, чтобы сохранить витамины.
Через 4 минутки откиньте на дуршлаг.

При более длительной варке мякоть станет мягкой. Ее можно использовать для пюре. Время до 2 мин. не даст кусочкам размягчиться, они останутся слегка хрустящими, сохранят больше вкуса. Многим нравится именно так.

После варки высокая температура не снижается сразу, а продолжает свою работу. Продукт недостаточно выловить из кипятка. Нужно поместить в дуршлаг и ополоснуть. Некоторые профессиональные повара выставляют на лёд. Я использую охлажденную минералку.

Как варить брокколи на пару?

Для приготовления диетической закуски воспользуйтесь мультиваркой со специальной решеткой или пароваркой. Если их нет, подойдет обычная кастрюля:

Вскипятите отмеренное количество воды.
Установите специальное сито или дуршлаг. Он не должен соприкасаться с жидкостью.
Выложите замороженную брокколи, накройте подходящей крышкой.
Кипятите 6-8 минут при среднем нагреве.

Вкусная закуска готова. Ее можно подать на гарнир, соединить со сметанным соусом или другими компонентами, положить в омлет или запеканку. Но лучше всего – обвалять в кукурузной муке с семенами кунжута и обжарить в сливочном масле.

С чем подавать?

Мороженая брокколи почти не имеет вкуса. Она принимает оттенки более ярких «соседей» – подливок, приправ и прочих добавок.

Беспроигрышный вариант – полить готовую брокколи сметаной. Для тех, кто не на диете, подойдет кутчуп или майонез. Мне нравится заправка из оливкового масла, горчицы и капельки лимонного сока.

А теперь привожу обещанные рецепты.

Как приготовить брокколи замороженную вкусно на сковороде – простой способ

Это лучшая альтернатива бутербродам, прекрасный завтрак или легкий ужин. Закуска нравится взрослым и детям. Она в меру калорийная, яркая, красивая.

Ингредиенты на 2 порции:

брокколи – 300 -400 г,
яйца – 2-3 шт.,
молоко жирное или сливки – 70 мл,
сыр (твердых сортов, брынза, сулугуни, адыгейский) тертый – 50-70 г.

Разбейте в миску яйца.
Налейте молоко, посолите, поперчите, взбейте венчиком до однородной консистенции.
Уложите брокколи на раскаленную сковороду.
Обжарьте 5 минут, изредка перемешивая.
Залейте яичной смесью и посыпьте сыром.
Убавьте нагрев, накройте и дождитесь, когда масса схватится.

Выключите огонь и немного подождите. Подавайте как самостоятельное блюдо с тостами из черного хлеба, консервированными помидорами, домашней аджикой.

Брокколи замороженная в сметане на сковороде

Приготовление обработанной холодом капусты отличается от свежей. Варить ее не обязательно. Достаточно поджарить или потушить до готовности и залить сливочно-сметанным соусом. Если не знаете, как приготовить брокколи замороженную на сковороде, сделайте так – не пожалеете!

Как сделать подливу:

Поджарьте на сухой сковороде 30 грамм муки до золотистого цвета.
В отдельной посуде смешайте ее с 1/3 ст. овощного бульона, 30 грамм томатной пасты и 0,5 ч. л. столовой горчицы.
Добавьте соль, черный молотый перец (по щепотке).
Поставьте на плиту. Когда закипит, влейте сметану.
Быстро перемешайте до однородности.
Уберите с огня.

Как готовить брокколи:

Раскалите растительное масло (3-4 ст. л.).
Аккуратно выложите брокколи.
Накройте, уменьшите огонь.
Через 5-6 мин. она станет мягкой и слегка поджаристой. За это время ее необходимо 2-3 раза перевернуть.

Снимите с огня и влейте соус. Он придаст закуске неповторимое очарование. При желании бросьте жареный лук, раздавленную дольку чеснока. Украсьте рубленой зеленью.

Вместо томата можно положить плавленый сырок. Потрите его на терке и разболтайте вилкой – новый вкус обеспечен!

Как вкусно приготовить брокколи замороженную на гарнир с овощами?

Возьмите любые замороженные овощи. Выбирайте те, что вам нравятся: зеленый горошек, стручковую фасоль, или кабачки. Также подойдет готовая смесь с болгарским перцем, томатами или молодой кукурузой.

На раскаленную сковородку высыпьте брокколи и овощную смесь. К ним можно бросить мелко нарезанную луковицу.
Постоянно перемешивайте силиконовой лопаткой, чтобы они не подгорели.
Когда края начнут подрумяниваться, налейте ложку H₂O.
Убавьте огонь до среднего.
После того как жидкость выпарится, посолите и добавьте половину стакана сметаны.
Посолите, перемешайте.

Если решаете, как приготовить брокколи замороженную вкусно и быстро, выбирайте этот способ. Овощное рагу гармонирует мясом, птицей, рыбой. А времени на него уходит минимум.

Чтобы гарнир получился сытным, соедините его с отварным рисом или ломтиками вареного картофеля.

Подавайте к котлетам, говяжьему языку, куриной печени. Это полезно и необычно. Отличное сочетание получается с фунчозой. В этом случае вместо сметаны полейте соевым соусом.

Брокколи замороженная: как приготовить вкусно – в кляре!

Ароматная, с хрустящей корочкой– что может быть лучше? Для 2-4 порций вам потребуется 300 грамм заморозки и 200 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового или кукурузного).

Ингредиенты для кляра:

яйца – 2 шт.,
молоко – половина стакана,
мука пшеничная (высший сорт) – 150 грамм,
соль – чайная ложка без верха.

Молоко допустимо заменить сметаной, кефиром, ряженкой или минералкой.

Соедините компоненты в глубокой посуде, взбейте венчиком или миксером. Чтобы получилось вкусно, не оставляйте комочков. Тесто – «как на блины» или чуть гуще.

Замороженный полуфабрикат опустите в кипяток и проварите 2-3 мин.
Промойте под краном.
Раскалите жир (свиной, растительный, сливочный).
Каждый кусочек обмакните в кляр, обжарьте под закрытой крышкой.
Как подрумянится, переверните, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.
Переложите на тарелку, застеленную салфетками, чтобы стек лишний жир.

Сильно не зажаривайте. Ставьте на стол в теплом виде. Вкусно – не то слово! Да и смотрится красиво.

Оладьи с брокколи: как приготовить – рецепт

Что может быть лучше горячих оладушков с чаем? Готовятся они мгновенно, поэтому сохраняют большую часть витаминов. Жарьте их в посуде с антипригарным покрытием, чтобы сократить количество жиров.

брокколи (заморозка) – 450 г.,
любой кисломолочный продукт (сметана, ряженка, кефир) – 200 мл,
2 ст. л. растительного масла,
мука пшеничная – ¾ ст.,
мягкий сыр – 50 г.

Принцип тот же, что и для кабачковых оладий:

Вареную брокколи измельчите погружным блендером до состояния пюре.
Добавьте тертый сыр, остальные ингредиенты.
Посолите. При желании бросьте приправы (черный перец, тимьян, рубленый укроп).
Тщательно перемешайте.
Небольшими порциями выложите тесто на раскаленную поверхность.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

Часть муки можно заменить измельченными овсяными хлопьями или кукурузной манкой. Готовые оладьи из брокколи переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте теплыми со сметаной, кетчупом, соленым домашним салом.

Брокколи, запеченная с курицей

Это полноценное диетическое блюдо – сытное, ароматное. Оно достойно того, чтобы его приготовить на праздник и предложить гостям.

цыпленок – 800-900 г (окорочка или крылья),
упаковка замороженной брокколи,
луковица,
соль – столовая ложка,
белое вино – стакан.

Замаринуйте курицу в вине с луком и специями. Я оставляю на ночь, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Затем переложите в форму вперемежку с брокколи. Сверху смажьте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности. Время зависит от степени нагрева. При 200 градусах достаточно часа. За 15 минут до окончания готовки посыпьте тертым сыром. Подойдет любой твердый: маасдам, голландский, гауда или российский.

Брокколи – овощ сезонный. Свежие вилки можно купить не всегда, а замороженные соцветия найдутся в любом супермаркете. Из них можно сделать множество полезных диетических закусок, которые разнообразят рацион и напомнят о лете.

Надеюсь, у вас найдется дома брокколи замороженная: как приготовить вкусно ее, я рассказала. Имея в запасе несколько удачных рецептов, легко накормить всю семью, и даже самых привередливых ее членов 😉

Источник