Как нужно правильно хранить продукты чтобы сохранились витамины

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Тел.: +7 (38822) 6-43-84

Эл. почта:

Наш аккаунт в instagram: @rospotrebnadzor04

Источник

Как сохранить витамины в продуктах

К сожалению, почти все витамины — вещества довольно «нежные». Они имеют свойство разрушаться при длительном хранении продуктов и в процессе приготовления пищи. Как же сохранить в продуктах побольше витаминов, как сделать нашу еду по-настоящему полезной? Вот несколько советов, которые помогут этого добиться.

Правила хранения продуктов

Старайтесь не закупать фрукты и овощи впрок. Особенно в сезон. Свежие, только что с грядки овощи через 3 дня хранения при комнатной температуре теряют до 50% содержащегося в них витамина С, при хранении в холодильнике — до 30%.

Храните продукты в темном месте. Почти все витамины разрушаются под воздействием яркого света, а тем более прямых солнечных лучей. Особенно много витаминов под воздействием света теряет зелень — лук, укроп, петрушка.

Некоторые витамины легко окисляются кислородом воздуха. Поэтому растительное масло хранят в плотно закрытой бутыли, сливочное масло — в упаковке из фольги или промасленной пергаментной бумаги. По этой же причине резать продукты надо не заранее, а непосредственно перед приготовлением (или подачей на стол) и настолько крупно, насколько позволяет рецепт блюда, которое вы готовите. Фрукты и овощи, которые можно употреблять целиком, лучше вообще не чистить от кожуры и не резать.

Как готовить, чтобы сохранить витамины в продуктах

Но самый главный враг витаминов — это тепловая обработка. И в первую очередь жарка. В жареных продуктах витаминов сохраняется гораздо меньше, чем в продуктах, приготовленных любым другим способом.

Сильно разрушает витамины и тушение, «благодаря» тому, что тушатся почти все продукты гораздо дольше, чем варятся, а ведь температура-то при этих способах приготовления практически одинаковая.

А сохранить в продуктах больше всего витаминов из всех видов термической обработки позволяют варка на пару и запекание в духовке. К сожалению, эти способы приготовления пищи мы используем довольно редко. И потому в заключение несколько советов о том, как сохранить максимум витаминов в продуктах, которые вы варите в воде.

• Пользуйтесь посудой эмалированной, стеклянной или из нержавеющей стали. Причем эмаль на эмалированной посуде должна быть абсолютно целой: любая самая маленькая трещинка или скол приведут к попаданию в пищу продуктов окисления металлов, которые не только вредны сами по себе, но и, кроме всего прочего, еще и способствуют разрушению витаминов. Ни в коем случае нельзя готовить в посуде медной или ржавеющей.
• Не варите продукты слишком долго. Каждая лишняя минута варки — это потерянные витамины. Если вы готовите сложное блюдо, состоящее из нескольких продуктов, например суп или компот из смеси фруктов, кладите в кастрюлю не все продукты сразу, а по очереди, в соответствии со временем их варки.
• Овощи опускайте в кипящую, а не в холодную воду, это позволит сохранить в них гораздо больше витамина С.
• Максимально ограничьте доступ воздуха к варящимся продуктам. Следите, чтобы продукты были полностью покрыты водой, плотно закройте кастрюлю крышкой и не снимайте ее без особой необходимости. Варите на слабом огне, если, конечно, рецепт приготовления вашего блюда это позволяет. Мешайте пищу как можно реже.

Источник

Как сохранить витамины в пище во время приготовления и хранения

Автор: редакция BODYCAMP

Хранение и приготовление продуктов ведут к потере большого количества ценных макро- и микроэлементов в блюде. Как готовить, чтобы сохранить витамины и как правильно хранить некоторые виды продуктов подробно разбираем в сегодняшней статье.

Хранение продуктов

Так как самым нестойким считается витамин С, то следует отметить, что при хранении продуктов в холодильной камере при температуре 5-10 градусов его количество снижается до 30% в течении первых нескольких суток, а при хранении в комнатной температуре (15-22 градуса) количество этого вещества может снижаться до 50%. Необходимо предотвратить попадание дневного света на овощи зеленого цвета, так как витамины, содержащиеся там, расщепляются в течение нескольких часов.

Водо- и жирорастворимые витамины (особенно Е) довольно чувствительны к кислороду. Вследствие чего, при хранении продуктов необходимо соблюдать герметичность. Особенно это касается подсолнечного масла, которое должно храниться в закрытой и непрозрачной банке.

Следующими негативными факторами хранения продуктов считаются замораживание, высушивание и длительное хранение в металлической емкости. Как пример, можно привести то, что контакт витамина С с металлом вызывает его быстрый распад, поэтому готовя свежие фрукты к хранению нельзя использовать мясорубку, а необходимо толочь их только деревянной толкушкой, смешивая потом с сахаром.

Как сохранить витамины в продуктах при их подготовке к приготовлению

Свежие овощи и фрукты всегда должны мыться с помощью проточной воды. Если возникает необходимость их замачивания (при сильном загрязнении), то нельзя это делать более 15-20 минут, так как вода вымывает минералы и витамины с продукта. Как пример, можно привести картофель. Если он длительное время находится в воде, то начинает темнеть и терять свои вкусовые качества, а это значит, что в нем происходит распад крахмала и витамина С. Особенно такая потеря ощущается при его нарезке.

Известно то, что максимальное количество витаминов в овощах и фруктах находится непосредственно под их кожурой. Поэтому при чистке нужно стараться срезать ее максимально тонко.
Для избегания возникновения окислительных процессов в овощах необходимо чистить и мельчить их непосредственно перед варкой. Также при разрезании фруктов и овощей возникает их ферментное расщепление, что хорошо видно на примере яблока. Поэтому эти продукты нарезаются в салат перед его употреблением. Важно отметить, что для лучшего усвоения витаминов Е и А необходимо совмещать их употребление с растительным маслом.

Как готовить чтобы сохранить витамины

Следует отметь, что жарка продуктов является наиболее разрушающей витамины процедурой. Это объясняется их разрушением под воздействием огромной температуры, раскаленного металла и горящего жира. Такое сочетание вызывает разрушение 100% витаминов.

Наиболее приемлемой термической обработкой продуктов является варка с помощью пара и запекание в духовке.

Также при варке и запекании необходимо соблюдать правила:

• Нельзя варить продукты длительное время, то есть более 20-30 минут, поэтому при приготовлении супа, сначала варится мясо, а потом уже начинают добавлять и овощи;
• Необходимо запомнить, что овощи должны бросаться в кипящую воду, которая сразу нейтрализует фермент, расщепляющий витамин С;
• По возможности максимально ограничить контакт кислорода с кипящей водой, что достигается путем плотного закрытия кастрюли;
• Варка должна происходить на среднем или маленьком огне, в избегание испарения жидкости;
• Во время варки необходимо использовать сахар, соль или уксусную/лимонную кислоты, так как последние препятствуют ферментизации полезных веществ;
• Во время варки, многие витамины и минералы мигрируют в воду, поэтому сливать ее нельзя;
• Для варки желательно использовать эмалированную посуду или приспособления, изготовленные из нержавеющей стали;

Разумеется, что вид самого продукта тоже влияет на его полезность не смотря на способ его приготовления. Посмотрите какие продукты самые вредные и постарайтесь как можно реже их использовать.

Как сохранить витамины в овощах при запекании в духовке

Для наибольшего сохранения продуктов при запекании необходимо использовать фольгу или специальный рукав. Благодаря этому овощи запекаются в «собственном соку» и не контактируют с жирами и металлом, что позволяет сохраниться наибольшему количеству витаминов. Следует отметить, что при запекании овощи готовятся при температуре в 200 градусов, которая позволяет сохранить до 50% всех полезных веществ.

Источник