Понятия о биологически активных добавках (БАД) к пище
БАД — это природные или идентичные им биологически активные вещества, предназначенные для непосредственного приема (в виде таблеток, капсул и т.д.) или введения в состав продуктов. В России БАД официально отнесены к категории пищевых продуктов.
Использование БАД предполагает их положительное воздействие на обменные процессы и состояние органов и систем организма. Применение БАД является новым направлением в питании здорового и больного человека.
1. БАД подразделяются на три основные группы: нутрицевтики
3. пробиотики и пребиотики.
Нутрицевтики — это БАД , применяемые для направленного изменения пищи, это дополнительные источники аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других пищевых веществ.
По многим причинам в питании современного человека возможен дефицит ряда пищевых веществ, который логично восполнить за счет БАД — нутрицевтиков, например, путем дополнения питания приемом витаминно-минеральных комплексов. С помощью нутрицевтиков можно целенаправленно улучшить питание беременных женщин и кормящих матерей, людей, работающих на вредных для здоровья производствах, спортсменов. Нутрицевтики используются для ликвидации дефицита некоторых микроэлементов в питании из-за низкого природного содержания в почве, воде, продуктах отдельных районах. Примером является профилактика заболеваний щитовидной железы, обусловленных дефицитом йода в питании. Нутрицевтики можно использовать при алиментарной профилактики некоторых заболеваний , например, остеопороза за счет приема БАД, содержащий кальций и витамин D.
Содержание пищевых веществ в нутрицевтиках не должно резко превышать установленные нормы питания: как дефицит, так и избыток пищевых веществ неблагоприятен для организма. В России Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека утвердила в 2004 г. «Рекомендуемые уровни суточного потребления пищевых и биологически активных веществ» для взрослых и детей в составе диетических продуктов и БАД.
Парафармацевтики — это БАД, которые должны предлагаться для укрепления здоровья и профилактики различных заболеваний, но не для их лечения. Слово «парафармацевтики» означает «что-то , расположенное около лекарств» («пара» — по-гречески «возле»). В отличие от нутрицевтиков парафармацевтики не обладают питательной ценностью, хотя могут содержать дополняющие питание вещества из лекарственных и пищевых растений, продуктов моря и пчеловодства, тканей животных, а также полученные химическими способами. В некоторые парафармацевтики могут быть включены пищевые вещества, в частности витамины.
Пробиотики и пребиотики.
Пробиотики — это микроорганизмы, которые в качестве БАД используются для улучшения состава и функции микробной флоры кишечника. Слово «Пробиотики» буквально означает «для жизни», в отличие от слова «антибиотики» — «против жизни». К пробиотикам относят в основном представителей нормальной микрофлоры кишечника человека и чаще всего бифидобактерий и молочнокислых микробов. В настоящее время промышленность производит много видов «пробиотических» молочных продуктов (кефиры, йогурты и др.), в составе которых есть указанные БАД-пробиотики.
Пребиотики — это пищевые и другие вещества, которые стимулируют рост и активность представителей полезной микрофлоры кишечника, способствуя тем самым поддержанию ее нормального состояния. Применение пробиотиков рекомендуется при заболеваниях органов пищеварения, приеме антибиотиков, для профилактики многих болезней.
БАД, главным образом нутрицевтики, могут быть использованы при алиментарной профилактике массовых хронических заболеваний, но при решении вопроса об их применении надо учитывать следующее:
БАД не является лекарствами и безопасными в плане побочных эффектов средствами;
принимать БАД, особенно парафармацевтики, надо после консультации с опытным врачом. Не следует поддаваться искушению рекламы БАД в средствах массовой информации;
особенно осторожно следует относиться к использованию БАД беременным, кормящим матерям, пожилым людям, при заболевании печени и почек;
не рекомендуется принимать два и более парафармацевтиков из-за возможности возможной несовместимости содержащихся в них веществ. Это положение не распространяется на нутрицевтики, если каждый из них содержит разные пищевые вещества;
следует особенно осторожно относиться к БАД, содержащие малоизученные экзотические компоненты (тибетские, китайские, индонезийские, африканские растения, панты оленей и т.д.), тюк. действие их не предсказуемо.
БАД ни в коем случае не должны заменять или сокращать объем лечения проводимого при атеросклерозе и ИБС, артериальной гипертензии, сахарном диабете, онкологических и других заболеваний.
Источник
8 Отличие бад от фпп
Отличие БАД (биологически активных добавок) от ФПП (функциональных пищевых продуктов):
- БАД имеют лекарственную форм, а ФПП внешне не отличаются от обычного пищевого продукта
- БАД содержат микронутриенты в количествах, превышающих физиологическую суточную потребность, а ФПП по стандарту содержат требуемое функциональное вещество в количестве, не превышающем 30-50% суточной нормы
- БАД назначают циклами по 3-4 недели, ФПП можно потреблять каждый день
Основные категории функциональных нутриентов:
- Пищевые волокна
- Олигосахариды
- Сахароспирты
- Аминокислоты, протеины, нуклеиновые кислоты
- Спирты
- Органические кислоты
- Изопротеноиды, витамины
- Фосфолипиды, холины
- Молочнокислые бактерии
- Минералы
- Полиненасыщенные жирные кислоты и другие антиоксиданты
- Цитамины
- Фитопрепараты, растительные энзимы и др.
- Пектины
Категории продуктов функционального питания:
- Продукты питания, содержащие требуемые количества функциональных ингредиентов или их группу
- Натуральные продукты, дополнительно обогащенные каким-либо функциональным ингредиентом или их группой
- Натуральные продукты, их которых удален компонент препятствующий проявлению физиологической активности присутствующих в них функциональных ингредиентов
- Натуральные продукты, в которых исходные потенциальные функциональные ингредиенты модифицированы таким образом, что они начинают проявлять свою биологически активную физиологическую активность или эта активность усиливается
- Натуральные пищевые продукты, в которых в результате тех или иных модификаций биоусвояемость входящих в них функциональных ингредиентов увеличивается
- Натуральные или искусственные продукты. Которые в результате применения комбинации вышеуказанных технологических приемов приобретают способность сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и/ или снижать риск возникновения заболеваний
Категории лиц, которым показано применение ФПП:
- Беременные женщины
- Кормящие матери
- Дети до года, в том числе находящиеся на искусственном вскармливании
- Дети дошкольного возраста
- Школьники и подростки
- Студенческая молодежь
- Женщины и мужчины старших возрастных групп
- Лица преклонного возраста
- Дети и взрослые для поддержания физической, психической, спортивной формы
- Лица, работающие в экстремальных условиях, в том числе подвергающиеся резким стрессовым воздействиям
- Лица, проживающие в экологически неблагоприятных регионах
- Лица с различными функциональными нарушениями и заболеваниями
Ключевые функции организма человека, позитивное воздействие на которые позволяет относить продукты к категории продуктов функционального питания:
- Рост, развитие и дифференциация.
Адаптивные изменения в организме матери во время беременности и лактации, развитие плода, рост и развитие ребенка в период младенчества и детства.
- Метаболизм различных субстратов.
Поддержание веса тела, состава и распределения жирового слоя, сохранение энергетического баланса, содержания глюкозы, инсулина и триацилглицеридов в сыворотке крови, адаптация к физическим упражнениям.
- Защита против соединений, обладающих оксидантной активностью
Защита структуры и функции ДНК, защита структуры и функции циркулирующих в крови липопротеинов и полиненасыщенных жирных кислот в клеточных мембранах, защита структуры и функции белков.
Гомеостаз липопротеинов, контроль за кровяным давлением.
- Физиология ЖКТ.
- Состав нормальной микрофлоры
- Состав иммунной системы
- Поведенческие реакции и состояние психического здоровья
Функциональные свойства и биоусвояемость физиологически активных ингредиентов зависит от:
- физико-химических характеристик ингредиента
- молекулярная структура ( L- или D-формы, α или β формы молекул), валентность и изотопное состояние химического элемента и т.д.
- растворимость, дисперсность, связи с лигандами
- состояние окисления
- взаимодействие с другими компонентами, которые могут быть как усилителями так и ингибиторами эффекта ингредиента
- конкуренция за специфические транспортные или за место абсорбции
- физиологических условий связанных с организмом хозяина
· кислотность в желудке
· рН и редокс потенциал в просвете кишечного тракта
· ферментативная активность кишечных соков
· пищеварительный и физиологический статус (возраст, пол, беременность, лактация)
· воздействие различных стрессовых факторов
- состояние симбиотической микрофлоры пищеварительного тракта
- условия хранения сырья и технологии пищевых продуктов
· рН гидролитических процессов
· энзиоматический гидролиз или микробная ферментация
· условия и приемы сепарации
· условия и приемы хранения
· присутствие кислорода, воздействие света, окислительно-восстановительные процессы в сырье и готовом продукте.
Источник
Еда «особого назначения»: что такое функциональное питание
Еда «особого назначения»: что такое функциональное питание
Идея функционального питания не нова, однако в последнее время сфера его применения расширяется. Продукты, относящиеся к функциональному питанию, давно вошли в нашу жизнь. Увеличение доли таких продуктов в рационе всех групп населения – часть государственной политики России и многих других стран.
В России концепция функционального питания существует с 1993 года, однако
частичное нормативное закрепление эти идеи получили лишь в 1998-м.
В 2010 году утвержден государственный образовательный стандарт высшего
образования по специальности «Высокотехнологичные производства пищевых
продуктов функционального и специализированного назначения» для магистратуры.
Понятие и история функционального питания
Идея функционального питания появилась в Японии в 80-х годах XX века. Наряду со специфическими продуктами, предназначенными для отдельных групп населения (сухие смеси для беременных, кормящих и младенцев, продукты для пожилых и продукты лечебного назначения) на законодательном уровне было введено понятие «продукты специального использования для оздоровления». Именно их сейчас и называют «функциональное питание» или «функциональные продукты питания». Ключевой смысл функционального питания – общее оздоровление населения и альтернатива медикаментозному вмешательству.
Функциональные продукты питания предназначены для ежедневного употребления. Они имеют сбалансированный состав и обогащены специфическими компонентами, основная роль которых – регуляция работы организма для поддержания его эффективной жизнедеятельности. То есть, в отличие от обычной пищи, это не только источник энергии, но и действенный внутренний регулятор обменных процессов. Такая регуляция достигается за счет изменения соотношения пищевых и биологически активных веществ.
Особенности функционального питания
Неотъемлемая часть функционального питания – пробиотики. ВОЗ определяет пробиотики как безопасные для человека бактерии, которые угнетают деятельность патогенных микроорганизмов и обеспечивают восстановление нормальной микрофлоры кишечника.
Производство функциональных продуктов подразумевает замену или исключение отдельных компонентов, которые могут оказать негативное воздействие на здоровье. Одновременно такую еду обогащают полезными компонентами активного специфического действия, имеющими преимущественно натуральное происхождение.
В состав функциональных продуктов могут быть включены такие ингредиенты, как витамины (С, D, Е и витамины группы В), каротиноиды, микро- и макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, железо, йод, селен), различные пищевые волокна, протеиновые гидролизаты, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, антоцианы, катехины, бифидобактерии и т.д. В идеале, в функциональных продуктах должно содержаться не менее 30% суточной нормы этих веществ, при этом калорийность данной пищи производители нередко стараются понижать.
Виды функциональных продуктов
Современный ассортимент функциональных продуктов питания достаточно широк. В него входят макаронные, кондитерские, хлебобулочные и зерновые (мука, каши, хлопья и т. д.) изделия, различные безалкогольные напитки, мясные продукты (готовые и полуфабрикаты), готовые супы, конфеты.
Основная масса еды «особого назначения» – это разнообразные молочные продукты (безлактозные, пробиотические, ацидофильные и т. д.). Постепенно популярность приобретают функциональные продукты быстрого приготовления: сухие супы, каши, кисели.
В широком смысле к функциональному питанию следует отнести пробиотические препараты, БАДы, а также все витаминизированные и иным образом обогащенные полезными веществами продукты. Безбелковые, безглютеновые и иные продукты, предназначенные для людей с определенными заболеваниями, для детского и диетического питания, правильнее отнести в категорию продуктов специализированного или лечебного назначения. При этом существует тенденция к постепенному сращиванию всех этих понятий в рамках функционального питания.
Лучшее от природы и науки
Концепция функционального питания включает в себя идеи использования экологически чистого отечественного сырья натурального происхождения (в том числе лекарственных растений), новейших технологий пищевой промышленности, последних достижений науки и международного опыта.
Эксперт: Галина Филиппова, врач-терапевт, кандидат медицинских наук
Автор: Наталия Бакатина
Источник
Что такое функциональное питание?
Сегодня современному человеку в силу своей занятости не удается правильно питаться. Постоянные перекусы на ходу, поздний и насыщенный ужин перед сном, все это становиться причиной возникновения многих заболеваний. Ученые сделали вывод, что неправильное, и несбалансированное питание может сократить жизнь на несколько лет. Людей, которые хотят вести здоровый образ жизни, чтобы укрепить свой организм интересует вопрос, что такое функциональное питание? Именно этой теме посвящена наша статья.
Функциональное питание – это не просто еда, а продукты, которые способны обеспечит организм человека такими ценными элементами как белки, жиры и углеводы. Поэтому основной акцент в системе питания делается на биологическую ценность продуктов. Только так можно обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, которые обеспечат нормальную жизнедеятельность и правильное функционирование всех внутренних органов.
Функциональное питание – эффективное воздействие
- Укрепление иммунной системы
- Нормализация артериального давления
- Выведение из организма вредных токсинов
- Омолаживающий эффект
- Сбрасывание лишних килограмм
Человек, который отдал предпочтение функциональному питанию, уже через несколько недель отмечает легкость в желудке и во всем теле, ему легче справляться с физическими нагрузками. Более того, следует акцентировать внимание на том, что такая система питания помогает продлить жизнь.
Главные особенности функционального питания
Прежде всего, хотелось бы отметить, что все продукты должны быть натуральными без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Важно! Функциональное питание не должно включать в себя продукты, которые нуждаются в длительной термической обработке. Помимо всего вышеперечисленного, следует добавить, что продукты функционального питания, должны содержать полезные вещества исключительно природного происхождения.
Перечень продуктов, которые необходимо включить в рацион:
- Овощи и фрукты, которые были выращены в экологически чистой местности и в том регионе, где проживает человек
- Растительное масло (натурального происхождения)
- Каши, сваренные на воде
- Рыба: горбуша, семга, минтай и т.д.
- Кисломолочные продукты: йогурты и другие напитки обогащенные пробиотиками
Помните! Начинать правильно питаться и укреплять свое здоровье никогда не поздно. Поэтому человек любого возраста может перейти на такую систему питания. Со временем иммунитет человека укрепляется, поэтому организм способен бороться со многими заболеваниями.
Необходимо также помнить о том, что если человек склонен к перееданию, он может употребить большое количество функциональных продуктов, что в свою очередь приведет к перенасыщению организма полезными элементами. В этом случае организму не под силу справиться с такой нагрузкой. Поэтому если вы решили перейти на функциональное питание, правильным решением будет предварительно проконсультироваться у врача диетолога. Как правило, специалисты советуют переходить на такую систему питания постепенно.
Вывод
Подводя итог, хотелось бы обратить внимание на то, что продукты, входящие в функциональное питание не являются лекарствами, однако способны предотвратить появление многих заболеваний, а также продлить молодость. Кроме того, они оказывают положительное воздействие на костную, сердечно сосудистую, дыхательную и мочеполовую систему.
Надеемся, что благодаря этой статье пользователи узнали ответ на вопрос, что такое функциональное питание?
Источник