Фарш вреден для здоровья

Диетолог Соломатина назвала опасный для здоровья фарш

Рафаэль Залян

Вкус любимых котлет и тефтелей во многом зависит от качества самого мяса. В магазинах сегодня огромный выбор фарша. Но как выбрать действительно качественный продукт? Какой фарш считается самым полезным и диетическим, а какой не стоит даже ради интереса пробовать? И какой вред этот продукт несет организму? На все эти вопросы «Вечерней Москве» ответила диетолог Елена Соломатина.

К категории самых полезных и диетических видов мясного фарша эксперт относит белое мясо индейки, телятину, кролика, курицу, а также рыбу нежирных сортов.

По словам Соломатиной, чем меньше жира в фарше, тем он более диетический.

— Для того чтобы снизить калорийность самого мяса, иногда добавляют овощи: цветную капусту, кабачки, лук, другие корнеплоды, — говорит специалист.

Также при приготовлении фарша часто используют хлеб, яйцо и иные ингредиенты. Несмотря на то, что прилавки магазинов ломятся от изобилия мясных продуктов, диетолог все же предлагает самому готовить фарш для своих блюд.

— Покупая в развес или в упаковке фарш, мы все равно берем кота в мешке. И в этом случае трудно определить количество жира, белка в таком продукте. Какое процентное соотношение в нем полезных и не очень веществ — тоже вопрос открытый, — продолжает специалист.

При этом Соломатина отмечает, что в дешевом мясе, как правило, меньше белка и больше жира. Априори жир, особенно самый вредный, стоит дешевле, чем мякоть и белковая часть. Если же нет времени «колдовать» у плиты, то при выборе готового мяса следует обращать внимание на внешний вид продукта.

— Фарш должен быть аппетитного розового цвета. Конечно, бывают мясные продукты с более темными оттенками, к примеру, телятина. Но даже по ее внешнему виду можно понять, насколько свеж продукт. Но в любом случае жировых прослоек в таком мясе должно быть меньше, цвет его должен быть светлым, а не желтым или, того хуже, зеленым. Иначе появляется шанс отравиться такимо мясом, — предупреждает Соломатина.

Кроме того, фарш не должен иметь обветренный коричневый цвет. В таком продукте быстрее развиваются патогенные бактерии, чем в цельном куске мяса. Употребляя даже термически обработанный продукт с такими внешними признаками, риск оказаться на больничной койке увеличиваются вдвойне.

— Подключаем обоняние. По запаху фарш должен пахнуть свежим мясом и кровью, если ощущаете даже легкие неприятные ароматы, лучше откажитесь от покупки. Если фарш прилипает к пальцам — это явный признак «нездорового» мяса.

Кроме того, следует смотреть на дату изготовления, срок годности и обращать внимание на место хранения продукции. Лучше брать товар из закрытых холодильников, а не открытых, поскольку в некоторых торговых объектах не всегда соблюдается температурный режим. Не стоит брать продукт, который превратился в лед. По словам специалиста, такой фарш уже подвергался разморозке и повторной заморозке. А в момент разморозки как раз и происходит активное размножение патогенной микрофлоры.

Источник

Диетолог назвала самый вредный для здоровья фарш

Самый опасный для здоровья человека фарш имеет необычный цвет и неприятный запах. В хорошем продукте должно быть меньше жировых прослоек и больше мяса, сообщает в пятницу «Вечерняя Москва» со ссылкой на слова диетолога Елены Соломатиной.

Соломатина отметила, что фарш не должен иметь желтый, зеленый или обветренный коричневый цвет – таким продуктом можно отравиться. Специалист пояснила, что в обветренном продукте быстрее размножаются патогенные бактерии. Даже при термической обработке такое мясо остается опасным.

Диетолог добавила, что при выборе фарша не менее важно использовать обоняние и осязание: он должен пахнуть лишь свежим мясом и кровью и не прилипать к пальцам. В ином случае можно говорить о низком качестве мяса. Кроме того, следует обращать внимание не только на дату изготовления и срок годности продукта, но и на место его хранения. Эксперт посоветовала брать товар из закрытых холодильников, где зачастую соблюдается правильный температурный режим.

Если фарш продается вперемешку со льдом или в замороженном виде – такой продукт лучше не брать. Специалист объяснила, что это свидетельствует о разморозке и повторной заморозке мяса. При следующей разморозке микробы внутри него будут размножаться активнее.

К самым полезным и диетическим видам фарша Соломатина отнесла белое мясо индейки, телятину, мясо курицы и кролика, а также нежирную рыбу. Диетолог обратила внимание, что о качестве и полезности фарша можно судить по содержанию жира: чем его больше, тем дешевле и хуже продукт.

Эксперт добавила, что для снижения калорийности в мясные блюда нередко добавляют цветную капусту, кабачки, лук и корнеплоды. Елена Соломатина посоветовала самостоятельно готовить блюда из фарша, поскольку проверить качество продуктов из магазина затруднительно.

«Покупая в развес или в упаковке фарш, мы все равно берем кота в мешке. И в этом случае трудно определить количество жира, белка в таком продукте. Какое процентное соотношение в нем полезных и не очень веществ – тоже вопрос открытый», – сказала диетолог.

Ранее главный внештатный специалист-диетолог департамента здравоохранения Москвы Антонина Стародубова рассказала о пользе регулярного употребления граната. По словам специалиста, фрукт способствует профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Источник

Фарш в инфографике: польза и вред в инфографике

Фарш готовится из разных видов мяса: говядина, свинина, баранина или птица. В русской кухне он является одним из особенно популярных ингредиентов и может быть универсален в приготовлении. Узнайте все полезных и вредных свойствах фарша здесь.

Факты которые надо знать о фарше

Фарш — это термин для перемолотого и частично обезжиренного мышечного мяса животных. Его часто делают из мяса свинины, говядины, телятины, баранины, птицы или смеси из последней. Чаще всего его измельчают с помощью мясорубки. Из-за того, что мясо в фарше не защищает оболочка, он становится идеальной питательной средой для потенциально вредных микробов, таких как сальмонелла или листерия. Поэтому фарш считается пищей, хранение которой подлежит более строгим требованиям и в отношении его действуют особые правила и рекомендации по маркировке, хранению и приготовлению.

Происхождение, сезон, вкусовые качества и сорта

Происхождения мяса зависит исключительно от того, где его покупают. При любых сомнениях можно спросить у мясника, где держали животных и откуда они берутся или прочитать эту информацию на упаковке. Фарш не зависит от сезона, поэтому его можно купить круглогодично. Он также сильно отличается по вкусу в зависимости от сорта мяса и жирности, поэтому важно знать его сорта:

Смешанный фарш: говяжий и свиной являются одним из самых популярных в России. Его часто смешивают в равных пропорциях, и при этому он может содержать 30% жира в соответствии с требованиями ГОСТ.
Говяжий фарш: при максимальном содержании жира 20% его можно использовать особенно универсально, особенно при приготовлении гамбургеров часто делают ставку на чистый говяжий фарш.
Фарш из баранины: в восточной кухне любят останавливать выбор на нем, так как он особенно сочный и обеспечивает блюда сильным и своеобразным ароматом. В основном его можно встретить в крупных мясных супермаркетах.
Тюрингский рубленый: в зависимости от региона может встречаться исключительно в колбасках в натуральной оболочке или в мясных лабазах. Представляет собой рубленный пряный свиной фарш, который можно обжарить и добавить в блюда или сделать из него намазку на бутерброды.
Татарский: готовится из постной говяжьей вырезки и считается особенно качественным. Как правило мясо имеет максимально содержание жира в 6%. Беременные, кормящие матери и дети, должны с осторожностью есть блюда из него, а родителям надо следить за тем, чтобы блюда из фарша были хорошо прожаренными.
Куриный фарш: как и любой варш из птицы выделяется более ярким цветом. Из-за высокой микробной нагрузки он долгое время не был одобрен для продажи конечному потребителю, но теперь его можно найти как в небольших магазинах, так и в супермаркетах. Он особенно хорошо вписывается в азиатские и русские блюда.

Все эти виды фарша имеют свой особенный вкус и очень полезны для организма, потому что богаты полезными веществами. Из из любого фарша можно приготовить множество блюд, которые вы найдете на нашем сайте.

Фарш в инфографике

…является отличным источником белка: в зависимости от вида содержит от 19 до 22% белков на 100 г продукта и наибольшее количество встречается в говяжьем и татарском, а меньше всего в смешанном (говядина и свинина в равных пропорциях). Еще немного ниже, а именно 18% доля белка в бараньем фарше.

…обеспечивает высококачественным железом: женщины и все, кто склонен к анемии, могут особенно быстро и эффективно пополнять запасы железа с помощью фарша. Он содержит так называемое двухвалентное железо, которое организм может максимально использовать.

…богат витамином группы В: в фарше содержится большое количество витаминов группы В, которые играют важную роль в функционировании нервной системы, восстановлении клеток тела и в частности мозга.

…содержит важные питательные вещества: помимо витаминов группы В, в фарше также много важных минералов и микроэлементов, особенно цинка и железа даже в обычном бифштексе и макаронах по-флотски.

…быстро портится: свежий фарш портится быстро из-за отсутствия защитной пленки на поверхности. Поэтому он должен быть хорошо охлажден и куплен в тот же день. Упакованный защитной пленкой или в вакуумной коробке он хранится намного дольше.

…может стать «ловушкой» для фигуры: смешанный фарш содержит относительно много жиров. И если его еще и обжарить в большом количества масла, он будет содержать очень много калорий. Так что лучше готовить его на сковороде с небольшим количеством жира.

…может быть с добавками: несмотря на регулярный контроль со стороны государства, в фарше, который готовят на производстве могут быть остатки лекарств (например, антибиотиков). Те, кто хочет избежать этой опасности, могут остановить выбор на фарше органического качества.

…имеет плохой баланс СО2: со значением выбросов более 260 г на 100 г очень плох. Значения СО2 основаны на расчетах Института энергетических и экологических исследований Гейдельберга (IFEU) и учтены как «средние продукты. Они пропорционально учитывают место производства, способ и все связанные с ним перевозки, переработку, упаковку и хранение. Выбросы всех парниковых газов, таких как диоксид углерода (СО2), метан (СН4) и закись азота (N2O) были учтены и преобразованы в эквиваленты СО2.

Покупка фарша

Фарш предлагается в различные вариантах. В супермаркетах и крупных магазинах имеется преимущественно упакованный в лотки, тубы или пленку фарш с указанием срока годности. Свежий развесной фарш, купленный в специальных отделах магазина или в мясной лавке должен быть приготовлен в тот же день или отправлен в морозильную камеру.

Хранение

Приготовленный фарш и блюда из него надо потребить в течение нескольких дней. Замороженный фарш можно хранить до 4-х месяцев. Тогда не будет никаких проблем с расстройством желудка и пищевым отравлением.

Фарш всегда следует обрабатывать с соблюдением хороших гигиенических мер. Перед приготовлением можно проверить, насколько он свежий. Когда он испорчен, то обычно пахнет остро-кислым запахом, обесцвечен и его лучше выбросить или в зависимости от степени испорченности обжарить с репчатым луком.

Источник

Съел и в больницу загремел: назван самый вредный фарш

Котлеты лучше не жарить / Instagram Современный ритм жизни настолько быстрый, а наши будни настолько перегружены всяческими делами и «to do листами», что мы пытаемся многое в нашей жизни упростить и оптимизировать.

Так многие из нас пришли к тому, что мы готовим еду быстро, не особо обращая внимания на то, насколько это полезно.

Многие новоиспеченные жены, которые хотят успеть и с детьми, и с мужем, и на работе, и себе любимой время уделить, рассказывают тонны историй о том, как быстро и много они наготавливают, чтобы хватило на как можно дольше.

Отсюда у нас появилась ментальная привычка быстро кушать. Что сказать, культура поедания пищи у нас только начинает приживаться. Мы бездумно покупаем все, чем захламлены полки супермаркетов, подсознательно надеясь, что какой-то дядя или тетя все проверили, сроки и условия хранения соблюдены, и опасности даже в помине быть не может.

Мы мысленно молимся на продавцов, которые с заботливостью бабушек предлагают нам уже готовый фарш, который может сэкономить нам массу времени – зато накормлено будет все семейство, да еще и на несколько ужинов котлет хватит.

Готовый фарш, конечно, хорошо. Только не всякий фарш – это фарш, ибо то, что туда намололи, может стать не только панацеей для замученной жизнью хозяйки, но и настоящим мучением для тех, кто скушал блюдо из него.

Главред узнал, какой фарш вреден и почему.

Какой фарш самый вредный

Вообще любой магазинный фарш – лотерея, выигрыш в которой маловероятен. Вы должны себе это зарубить на носу и понимать, что сегодня экономите время на приготовление и даже деньги (ведь часто фарт продают по акционной цене), а завтра за это все придется отплатить сполна, и плата будет – здоровьем.

По словам медиков, проконтролировать мясной магазинный фарш вообще невозможно – сколько там жира, вам точно никто не скажет. Вполне может получится, что вы покупаете «жировую бомбу». Но точно знайте одно – чем дешевле фарш, тем больше опасного для здоровья жира в нем, и тем меньше полезного для организма белка. Это правило!

А жир в котлетах – прямой путь к ожирению. Более того, гипертония – яркий признак ожирения от еды. Таким образом, от жирных котлет вы очень быстро придете к гипертонии.

И еще — фарш из свинины или говядины содержит достаточно большое количество холестерина, поэтому он противопоказан людям, страдающим ожирением, кишечными расстройствами, онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также болезнями суставов.

Хранение в холодильнике

Мясной фарш – самый популярный и питательный из всех. Блюда из него вкусны и разнообразны: всевозможные биточки, котлеты, рулеты – есть в меню каждой хозяйки. Фарш может состоять как из одного вида мяса: свинина, говядина, баранина, курица, так и из нескольких. Комбинированный фарш имеет свои преимущества. Добавляя к говядине свинину, добиваются увеличения сочности и уменьшения жирности продукта. Смешивая свинину с курицей, делают его более бюджетным. Многие хозяйки, экономя время и силы, закупают или готовят фарш впрок. Но он относится к скоропортящимся продуктам, которые без охлаждения хранятся не более 2-3 часов. При неправильном хранении такой продукт теряет вкус и может нанести вред организму. Поэтому каждой хозяйке нужно знать, сколько и как хранить рубленое мясо и рыбу.

Существуют официально установленные нормативы по хранению продуктов, отраженные в санитарных правилах и нормах (СанПиН). На них и нужно ориентироваться.

Так фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный)вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями хранятся сутки при t –2 до +4°С
Фарши вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания — 12 часов при t –2 до +4°С
Куриный можно хранить 12 часов, при t –2 до +4°С
Рыбный фарш пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом — 24 часа, при t –2 до +2°С

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.Иными словами, если покупать охлажденный мясной фарш, произведенный на мясокомбинате, в герметичной неповрежденной упаковке, то срок его хранения в холодильнике составит сутки. Если же он, произведен в магазине или прокручен самостоятельно дома, то срок его хранения сокращается вдвое. То же самое можно сказать и о рыбном фарше. В силу специфики производства он практически отсутствует в торговых точках в охлажденном виде, только в замороженном.

Домашний фарш

Чтобы сохранить рубленое мясо или рыбу в холодильнике без потери вкусовых свойств стоит учесть несколько моментов.

Приготовленный в домашних условиях продукт хранится не более 12 часов.
При домашнем изготовлении не нужно добавлять соль и специи при прокручивании. От них волокна мяса становятся более жесткими. А если оставить на хранение фарш с луком, то он приобретет неприятный бурый цвет. Заправлять его лучше непосредственно перед приготовлением блюда.
Фарши из разных видов мяса правильнее хранить по отдельности.
Обязательно упаковывать в пищевую пленку, пластиковый контейнер с крышкой или в фольгу. Фольгу положить в пакет или на тарелку, чтобы не допустить протекания.
Хранить отдельно от остальных продуктов. Самое подходящее для этого место – нулевая камера (зона свежести), которая имеет постоянную температуру 0°С и пониженную влажность 50%, что препятствует размножению бактерий.
Немножко дольше сохранится продукт, прошедший тепловую обработку – обжаренный. Его срок хранения – 24 часа.

Сроки хранения напрямую зависят от степени обработки, измельчения пищи. Дольше всего сохранится мясо одним целым куском, срок годности гуляша будет меньше, а – фарша еще меньше. Так происходит потому, что в процессе приготовления увеличиваются возможности для проникновения бактерий и площадь соприкосновения с воздухом.

Как правильно выбрать фарш

Мясной фарш должен быть розового оттенка
Мясной фарш не должен быть обветренным
Мясной фарш не должен быть коричневатым – даже если он из телятины, которая сама по себе темнее. Фарш коричневого оттенка «напичкан» патогенными бактериями. Съел и в больницу загремел – вот чем закончится покупка такого фарша, отравлением.
Нельзя покупать фарш замороженный
Ни в коем случае не покупайте фарш в открытых павильонах
Фарш должен приятно пахнуть

«Как понять, что продукты испортились?»: лайфхаки от фудблогера

Бывает, открываешь холодильник, берешь какой-то продукт и не понятно, можно ли его есть или уже не стоит. Как же понять, пригоден ли продукт для употребления.

Эксперт сетевого издания «Белновости» Анастасия Морозова специально для читателей сайта рассказала, как можно быстро определить, что продукты уже испортились.

Первый, самый простой вариант – посмотреть срок годности на упаковке. Но если вдруг вы сняли упаковку, но помните, когда продукт был произведен, то можно ориентироваться на принятые условия и нормы хранения:

Например, фарш, птицу, рыбу, ягоды и зелень можно хранить в холодильнике 1-2 дня, это самые скоропортящиеся продукты. Сырое мясо, окорок, ветчину, творог, молоко хранят 3-5 дней в холодильнике. Сыры, масло также хранятся в холодильнике, но уже 2-4 недели.

Если хранить эти продукты в морозилке, то срок хранения увеличивается на несколько месяцев. Но надо учитывать, что после разморозки продуктов из морозилки не допускается их повторное замораживание.

Но если вдруг упаковка не сохранилась и дату производства/покупки продукта вы не помните, а также если речь идет уже о приготовленных блюдах, которые вы оставили в холодильнике, то можно постараться понять, испортились ли они по следующим признакам:

Запах – первый признак, выдающий, что продукт нельзя употреблять. Если вы понюхали продукт и у вас есть хоть малейшее сомнение, что запах не соответствует норме, смело выбрасывайте его.

Внешний вид – обращаем внимание, если продукт или блюдо изменили цвет, например, мясо стало сероватым, курица позеленела, помутнели глаза свежей рыбы и т. п. Это говорит о том, что такой продукт не пригоден к употреблению.

Если на продукте появился налет, слизь, плесень, ни в коем случае нельзя его есть. Знаю, частенько бывает, что, например, сосиски стали слегка скользкие, хозяйки их промывают водой, слизь смыта и продукт идет в пищу, так вот – этого делать категорически нельзя, это опасно для здоровья. То же самое касается и плесени, если плесень поразила даже край батона хлеба, то весь батон следует выбросить, так как поры плесени уже внутри продукта, пусть внешне и не видны.

Овощи, фрукты и ягоды испорчены, если на их боках появляются темные пятна, слизь, плесень, шкурка теряет упругость.

Зелень меняет цвет с ярко-зеленой на желтую и коричневую, веточки слипаются.

Понять, что консервы испортились довольно просто – достаточно внимательно рассмотреть банку, если дно банки вздулось – верный признак, что ее пора выбрасывать.

Но бывает, что внешне банка не деформирована, а при вскрытии ощущается резкий запах и содержимое выглядит неаппетитно: превратилось в кашу, имеет слизь, налет. Это тоже говорит о том, что такие консервы нельзя употреблять.

Молочные, кисломолочные, творожные продукты обычно продаются в упаковках и по ним проще всего понять дату срока годности. Если такой даты не видите, а внешний вид продукта не изменен, то это вовсе не значит, что он пригоден в пищу.

Лучше не рисковать и отказаться от употребления такого продукта. Молочные бактерии одни из самых «хитрых» и опасных.

То есть резюмируя, достаточно просто проявить наблюдательность и обратить внимание на изменение внешнего вида и запаха продуктов, и если есть хоть малейшие сомнения, то без зазрений совести выбрасывайте такие продукты, ведь пищевые отравления являются одними из самых тяжелых!

Почему нельзя жарить котлеты

Если вы все же любитель котлет, то лучше не жарьте их. Котлеты, которые вы поджарили на растительном масле – становятся ядом замедленного действия. Котлетки нужно отваривать или тушить. И обязательно при приготовлении добавить чеснок и лук – можно в конце.

Наверное, вы уже много раз слышали, но все же повторим: жареные продукты могут существенно повышать риск заболеваний с помощью ключевых показателей, среди которых ожирение, высокое кровяное давление и высокий же уровень холестерина. Ведь, как известно, процесс жарки изменяет качество пищи и в разы увеличивает ее калорийность.

Еще одна опасность жареных котлет – это то, что во время жарки образуется химическое вещество, которое вполне может увеличивать риск возникновения хронических и онкологических заболеваний. Так что, если регулярно питаться жаренными продуктами, есть риск очень серьёзно заболеть.

Что влияет на срок годности

Даже если срок годности с первого взгляда не разглядеть, потребуется обязательно его выяснить. Каждый производитель или продавец обязан предоставить такую информацию. Есть несколько параметров, в зависимости от которых срок годности может быть разным.

Условия

Сохранить фарш в холодильнике или на прилавке можно при соблюдении ряда условий. Срок хранения у каждого вида полуфабриката разный, и хранится они должны отдельно друг от друга, в разных холодильниках. При температуре 0…+5°C время хранения составляет:

мясной — до 12 часов, в крайнем случае сутки;
куриный — до 12 часов;
рыбный — до 6 часов.

Если же это фарш-ассорти, следует знать, что время его хранения меньше. Лучше приобретать полуфабрикат в проверенных магазинах с хорошим санитарным состоянием.

Упаковка

Производители для упаковки продукта используют различные материалы: фольгу, пергамент, пластиковую тару и целлофановые пакеты, из которых перед упаковкой выдавливают воздух. Лучше всего выбирать вакуумные лотки или герметичные пакеты, а также упаковку, снабженную специальной застежкой или плотно затянутую пищевой пленкой. Самый худший и невыгодный для покупателя вариант — это целлофановый пакет. Такую упаковку используют производители, которые хотят сэкономить, а срок годности из-за этого уменьшится.

Состав

Состав полуфабриката непосредственно влияет на срок годности. Некоторые производители увеличивают этот параметр, добавляя в полуфабрикат консерванты, об этом они должны указывать на упаковке. Это может намного увеличить длительность хранения, но качество при этом пострадает.

Чаще всего хозяйки хранят свежеприготовленный фарш без добавок, т.к. наличие различных специй, лука, чеснока и других компонентов сокращает срок годности. Лучше класть все это перед началом приготовления блюда. Нежелательно и добавление воды.

Котлеты жарить под крышкой или без

Запомните, средняя котлета готовится так: обжариваете ее по две минуты с каждой стороны, а потом четыре-пять минут доводите до полной готовности под крышкой. Все – всего девять минут!

Но следите за кровью – прежде, чем вынимать котлету, убедитесь, что в ней нет крови. Если кровь есть, дожарьте котлеты, пока кровь не пропадет.

Крайне важно также то, чтобы вы после жарки остатки масла вылили — ни при каких обстоятельствах не используйте одно и то же масло несколько раз. И еще – после жарки котлет используйте бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир с пищи. Этот совет не забывайте никогда!

И еще — лучше для жарки используйте оливковое масло.

Основные показатели

Прежде чем начинать готовить что-нибудь из мяса, необходимо быть уверенным, что оно достаточно свежее и пригодно для дальнейшей обработки. Подозрительные продукты лучше не использовать. Это может привести к нежелательным последствиям. Начинающие хозяйки в таких случаях задают один и тот же вопрос: как понять, что мясо испортилось? Ответить на него могут опытные профессионалы или те, кто часто сталкивается с подобной проблемой. По их мнению, существует три основных показателя свежести мяса:

Внешний вид. Мясо любого животного должно иметь цвет от ярко-розового до темно-бурого. Любые радужные переливы и сероватые оттенки недопустимы. Если в куске мяса имеются кости или суставы, то они должны быть белыми. Для жировых прослоек допустим желтоватый оттенок.
Запах. Покупая продукт в магазине, его обязательно нужно понюхать. Но как понять, что мясо испортилось? Обычно внешнего осмотра бывает недостаточно. Здесь надо помнить, что свежее мясо практически не пахнет за исключением легкого оттенка молока. Любые посторонние «ароматы» свидетельствуют о плохом качестве продукта.
Консистенция. Как понять, что мясо испортилось? На ощупь свежее мясо должно быть упругое и достаточно плотное. Ямка, которая образуется при легком надавливании рукой, обычно сразу исчезает. Испорченный продукт, наоборот, будет рыхлым. Палец в него входит, как в масло. Кроме того, свежий кусок мяса никогда не будет липким и скользким.

Зная эти показатели, легко отличить хороший продукт от плохого и некачественного.

Ошибка №5. Тушить в соусе

Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

Ошибка №7. Долго греть

На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно. Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

Источник