Кодзи для легкого приготовления самогона из зерна. Ошибки и мифы.
Уже как минимум десять лет самогонщики всех мастей активно используют китайские кодзи которые им полюбились за то что позволяют легко и без проблем даже неопытному новичку на самом простом аппарате изготовить зерновые дистилляты.
И не смотря на то что Кодзи давно уже не новинка по прежнему многие люди заблуждаются как по поводу того что это за зверь, так и делают ошибки в их применении.
Рассмотрим некоторые из этих ошибок, мифов и прочей «дичи»:)
- «Кодзи-жутко ядовитая и опасная субстанция! Работать с ними можно только в противогазе и костюме химзащиты!»
Видимо после постановки затора следует оцепить район и никого не пускать ближе ста метров к дому где живёт самогонщик во избежании бактериологического заражения и возникновения незапланированого зомбиапокалипсиса😂
Настоящие кодзи действительно относятся к опасным для здоровья представителям микромира. Китайские же -это смесь привычных ферментов А и Г с дрожжами.
- Кодзи -это специальные дрожжи для крахмалосожержащего сырья.
Дрожжи питаются ТОЛЬКО сахарами! Они неспособны перерабатывать крахмал. Как писал выше Кодзи — это смесь ферментов (расщепляющих крахмал на сахара) и дрожжевых грибков (которые и перерабатывают эти сахара на спирт и сопутствующие ему примеси).
- Перед использованием кодзи необходимо разбродить как и любые дрожжи.
По поводу целесообразности разбраживания дрожжей споры не утихают и поныне. Но мы имеем дело с Кодзи а не дрожжами. Какой смысел «замачивать» ферменты.
Состав Кодзи сбалансирован и выверен производителем. В нём всё в нужных пропорциях и готово к применению.
- Перед постановкой затора необходимо обеззаразить ферментер!
Какой смысел обеззараживать ферментер если в нём будет сбраживаться нестерильное сырьё. Постановка затора на кодзи — это ХОС, т.е Холодное Осахаривание. И соответственно сырьё не проходит стерилизацию температурой. По факту в 99% случаев проблем не возникает.
- Затор на кодзи — жутко воняет.
Носы конечно у всех разные. По мне так ничем особенным не пахнет. Запах кисловатый и всё. Сама брага так же пахнет кислинкой и иногда ассоциируется (у меня) с виноградным соком. Хотя справедливости ради надо признать что брага из разного сырья пахнет по разному. И единственное когда я чувствовал некие не самые благородные ароматы это при сбраживании бурбонной засыпи. Кукуруза активно всплывала «шапкой». Приходилось её часто перемешивать и «топить» в заторе ибо на поверхности шапки кукуруза даже подсыхала. И душек у неё появился . ээээ, как бы это благозвучнее сказать. фекалий!:)
(Не всегда, а лишь единожды!).
- Самогон сброженый Кодзи -воняет и с неприятным привкусом!
Воняет любой самогон если перегнать его неправильно.
Кодзи -это те же ферменты А и Г.
И никто не жалуется на вонь. (Почти никто).
Специально смотрел множество дегустаций-сравнений в ютюбе что бы быть беспристрастным (мои личные дегустации с привлечением множества мужчин и девиц с острым обонянием и взыскательным вкусом не выявили «чего-то не того»). И заметил интересную вещь: те кто хотели учуять что то неприятное -те учуяли:) Правда некоторые горе-дегустаторы попутали рюмки и вонючим назвали тот что был «не на кодзи»😂
Видимо очень хотелось найти что нибудь этакого в запахе:)
- Замерял сахаромером сахаристость сусла на кодзи.
Процесс осахартвания идет одновременно с процессом сбраживания. Замерить сахаристость неудасться, ибо крахмал расщеплённый на сахара тут же начинает «поедаться» дрожжами.
- В инструкции написано что дозировка от 5 до 9г на кг сырья. Значит можно без ущерба экономить беря 5г на кг сырья.
Увы не все обращают в инструкции на продолжение: » в зависимости от содержания крахмала в сырье».
Вы знаете сколько там крахмала? Особенно в зерне купленом мешком?
Да даже если берете каши в магазине с указанием на этикетке содержания крахмала. Как подобрать дозировку конкретно на конкретное содержание крахмала?
Мой совет: лучше не экономить на Кодзи и взять минимум 9г/кг, а если срок у них подходит к концу или тем более просрочен то увеличте дозировку до 10-12 г/кг сырья что бы сбродить сырьё полностью и не терять в выходе продукта.
- Дата годности просрочена. жаль что ими нельзя далее пользоваться.
Срок хранения -условная цифра.
При ненадлежащим хранении качество будет нарушено задолго до наступления этой даты. И в то же время при надлежащем хранении просрочка длиною даже в год несущественно влияет на работоспособность этого товара. Проверено на личном опыте. Разьве что стоит перестраховаться и как сказано ранее увеличить дозировку.
Кстати нередко натыкался на то что пачки с просроченой датой годности продают за сущие копейки. Это повод хорошо съэкономить!
Вместо 450 рублей за пачку брал по 150 рублей.
- При сбраживании необходимо использовать гидрозатвор иначе скиснет!
Никогда не применяю ГЗ. Ничего не скисает. Более того из-за интенсивного брожения в первые дни многие жалубтся как на сильный шум этого устройства, так и на то что из ГЗ выдувает жидкость!:)
- Обязательно использовать антибиотики -иначе скиснет!
Никогда не применял антибиотики и никогда не скисала брага на кодзи.
Более того иной раз встречал отзывы что у кого то часто скисает несмотря на применение антибиотиков.
Подозреваю что человек не имея опыта работы с этими заторами ошибочно предполагает что брага скисла как в пункте ниже.
- Брага приобрела странный цвет! Похоже что она скисла. Гнать не стал, ввлил в каналью. Кодзи -г@вно!
Брага как правило имеет либо жёлтый (от яркого до бледного) либо красно-оранжевый( от бледного до яркого) цвета. Но порой она может стать фиолетовой или даже чёрной.
Точно не могу сказать причин. Ибо не заметил прямой зависимости от того или иного сырья. Предположительно дело в окислении кислородом. Ибо темнеет верхний слой браги.
Бывает что верхняя треть бочки чёрная, втрая треть-фиолетовая , и нижняя -красная.
Это никак не влияет ни на выход, ни на вкус дистиллята. Гоните смело!
- Сбродил затор и процеживаю перед перегоном. Боюсь мезга пригорит.
Процеживание -операция не только трудозатратная, но и «вредная».
Если гнать с мезгой вкусоароматика напитка ярче а выход продукта выше на 15-20%. Если всё выбродило то пригореть нечему!
Автор регулярно гонит такую «кашу» на ТЭНе и газовой конфорке. Всегда успешно.
- Брагу на кодзи необходимо часто перемешивать
В первые дни брожение настолько активное что происходит активное перемешивание браги похожее внешне с движением магмы в жерле вулкана. В вашем вмешательстве нет никакой нужды.
Перемешивать можно иногда на фазе спокойного дображивания для ликвидации застойных зон.
Как видите такое простое и удобное решениеидля зернового самогоноварения порождает у людей море вопросов и нередко лишних «телодвижений».
Надеюсь моя статья была полезной не только тем кто желает перейти с сахарных браг на зерновые, но и тем кто уже давно использует кодзи.
Кодзи -это ленивый вариант для тех кто по каким либо причинам не желает или не может использовать метод ГОС (на тех же ферментах либо солодом).
Источник
Мифы про «Кодзи»
Доброго времени суток,уважаемые читатели!
Сегодня хотел обратить Ваше внимание на работу с «Кодзи».Это крайне интересный продукт для домашнего самогоноварения!Многие называют их дрожжами,так,наверное,для людей проще,хотя это вовсе не дрожжи.Историю рассказывать не буду,а хочу собрать в одной статье главные мифы по работе с этим продуктом.Ну по крайней мере постараюсь это сделать,если что забуду,то прошу дополнить в комментариях .
- «Кодзи» любят чистоту!Банки,склянки,бродильные ёмкости и руки должны быть чистыми при работе с ними.Это правило верно при работе с любыми дрожжами,на мой взгляд,да и с любой брагой.
- Работать с ними лучше в маске и перчатках.Ну по поводу перчаток как мне кажется это перебор,а вот маска или респиратор это дело!Если надышатся ими,то не умрёшь,а вот расстройство желудка заработать вполне реально.
- «Кодзи» перебраживают в спирт вообще всё.Не совсем так.»Кодзи» хорошо работают с зерном или кукурузой,при этом все зерно должно быть дробленым,так,например,цельную кукурузу они не «переваривают»,а вот дроблёную очень даже.Так же они не перерабатывают сахар.Брожение будет,а вот спирта в браге нет.Есть специальные «Кодзи Ангел» для сахара,но сейчас не о них.
- Зерно можно не готовить перед внесением «Кодзи».Возможно,но всё же рекомендую залить состав горячей водой и дать остыть естественным образом на температуры 35-30 градусов.
- Брага должна стоять под гидрозатвором и мешать её нельзя.Я сторонник именно этого метода,хотя знаю людей которые мешают брагу и всё у них хорошо.
- Брожение очень долгое.Все зависит от сырья.Например дробленый рис бродит 10-12 дней.
Вот,пожалуй,главное что можно увидеть на просторах интернета про это китайское чудо.»Кодзи» многие хвалят,многие ругают,верно одно-равнодушных к ним нет!На данном этапе времени я их довольно много использую,хотя и не сразу научился с ними работать.Для получения первого зернового дистиллята для начинающего винокура это один из самых простых и понятных продуктов.
Источник
Зерновой самогон. Плюсы и минусы дрожжей Кодзи Ангел.
Если искать отзывы о данном продукте, сразу находишь «честные отзывы». Все они звучат примерно так: «Пока только плюс. Минусов не заметил, очень быстро запускаются, как сахарная брага. Никакой мороки с осахариванием! Залил воды, добавил зерно, насыпал дрожжей, перемешал и всё!! « Наверное, не стоит быть особо умным, чтобы понять, что это вранье рекламщиков, заинтересованных в продаже этого продукта.
Оригинальные «Кодзи» производятся в Японии. Такие дрожжи состоят из риса, выброженного специальным грибком Aspergillus oryzae. Считается, что на оригинальном продукте напиток получается просто великолепным. Но в России оригинальный продукт просто не купить!
Доступная альтернатива — китайские дрожжи Кодзи Ангел. Цена очень доступная, 500 грамм стоит 500-600 рублей. Упаковки хватит на 250 литров браги.
Давайте разберемся, какие есть плюсы и минусы у данного продукта , какой получается самогон на подобных «дрожжах».
- Самый главный плюс ,который все ставят во главу угла — это то, что кодзи значительно упрощают процесс получения самогона. Крахмалистое сырье легко вступает во взаимодействие с действующим веществом. Не требуется дополнительной ферментации, варки муки, проращивания зерна. Необходим лишь пакетик «китайского снадобья» и вода. Идеальный вариант для ленивых.
- Можно использовать самый простой самогонный аппарат . Получаемая на кодзи брага не пригорает к стенкам куба. Парогенератор при работе с таким продуктом не нужен.
- Большой конечный выход. На кодзи крахмал максимально перерабатывается в сахар, в итоге получается максимальное количество самогона.
- Кодзи работают на любом крахмалсодержащем сырье . От риса до гречи.
- Долгий процесс сбраживания.
- Теоретически, опасность может представлять непосредственно работа с Кодзи, то есть постановка затора и сам процесс брожения. “Коктейль” требует особой осторожности в работе с ним: используйте перчатки и респиратор. Это будет являться защитой от спор грибка, которые, в идеале, хоть и должны быть уничтожены производителем перед фасовкой, но на своем здоровье этот факт проверять всё же не следует. Пробовать брагу на вкус тоже нельзя. Споры плесени довольно живучие и при работе с Кодзи желательно завести отдельные бродильные емкости, чтобы не занести споры в другие браги.
- Но самой большой минус — это органолептика получаемого напитка! Допустим, вы поставили зерновую брагу. В целом, конечно, напиток получается достойный, но далек от классического профиля зерновых дистиллятов. Исходное сырье в аромате практически не возможно угадать. Во вкусе, конечно, будет чувствоваться злаковая составляющая, но она на столько не выраженная, что можно назвать ее спорной. Но, зато появляется неспецифический фруктовый аромат. Многие его считают химическим, но он явно выражен.
Нашел в интернете любопытный дегустационный анализ. Комиссия из 5 человек безошибочно определила напиток, полученный на Кодзи , именно из-за специфического аромата.
Работая на Кодзи ,ожидать вкусный классический зерновой дистиллят не стоит. Нельзя сказать, что это делает напиток плохим, просто полученный напиток существенно отличается от классических дистиллятов. Но право на существование такой самогон, конечно, имеет.
Источник
Кодзи, вискарные дрожжи или ферменты — что лучше?
Кодзи, вискарные дрожжи или ферменты — что лучше?
Часто слышу от покупателей, подписчиков, что для холодного способа сбраживания зерновых, многие пользуются дрожжами Кодзи.
Как то раз, я даже устраивал опрос, в нашем сообществе Клуб Самогонъ-Б12: что вы используете для холодного способа сбраживания зерновых?
Кодзи заняли первое место. Второе место заняли вискарные дрожжи, это не только наши, это Double Snake, и Алкотек. Третье место, заняли жидкие ферменты и турбо дрожжи, хотя в этом случае, можно пользоваться и Красноярскими, Воронежскими, да любыми, главное не хлебопекарными. Правда на турбо выбродит много быстрее, а для тех, кто добавляет сахар или декстрозу — двойной эффект, 100% поедание сахаров.
Но дрожжи кодзи ангел, нравятся далеко не всем: у одних они вызывают аллергию (лично у меня тоже), вторые в напитке чувствуют неприятный привкус, третьи наслушались мифов и не хотят их даже пробовать. Просто эти дрожжи самые популярные и с них начинают — переходя с сахарных дистиллятов на зерновые..
В этой статье, хочу поделиться опытом использования, этими способами:
- Дрожжи Кодзи,
- Вискарные дрожжи,
- Жидкие ферменты + спиртовые дрожжи.
Расскажу, исходя из собственного пути, что дают те и другие в зерновых брагах, сделанных холодным способом, а также, какие напитки получаются на выходе, по органолептике и аромату.
Для примера, буду описывать один и тот же рецепт, состоящий из кукурузы, ржи и ячменного солода виски. Солод в этом рецепте, нужен только для копчёного вкуса. Во всех трёх способах, вместо антибиотика я использую зелёный чай, чего и вам желаю. Я за натуральное.
Перегон всех трёх вариантов брожения — везде одинаковый. Аппарат колонного типа с мини дефлегматором. В качестве насадки, обычная нержавейка РПН. Серы не боюсь, так как использую винофлок. Перегоняю по белой схеме (без дробины), первый напрямую — получаю спирт сырец. Второй перегон с отбором “голов” по аромату и сбор “тела”. Общая крепость на этом оборудовании получается около 80%. (75-80%). “Хвостов” нет, так как использую винофлок.
Про кодзи
Засыпь на бродильную ёмкость объёмом 32 литра и ингредиенты:
- 3 кг кукурузы,
- 2 кг ржи,
- 1 кг вискарного ячменного солода (Chateau Whisky).
- Вода 24 литра.
- Дрожжи кодзи ангел 25 грамм.
Зерно и солод мелю в муку, насыпаю в ёмкость и применяю одну хитрость- добавляю 2 столовых ложки зелёного чая, он всяко лучше антибиотиков. Таким образом брага не скиснет, даже если в неё попадёт зараза. Всё это заливаю водой температуры 30°С, хорошо размешиваю, во избежание комкования. и жена насыпает Кодзи.
Сам не могу. Чувствую их за километр, нос начинает слезиться, голова гудеть, а тело чесаться и стоит унюхать их хотя бы раз, этот эффект имеет длительность около двух часов. На жену же, они никак не влияют, поэтому она и насыпает.
Затем накрываю крышкой и спустя 14-18 дней брага готова. Есть способ, когда засыпь заваривают, сначала небольшим количеством воды, на 6 кг засыпи 15 литров температуры 75-80°С. Затем, после тщательного перемешивания, дожидаются остывания и вливают оставшуюся воду.
Этот способ, якобы улучшает вкусовые качества конечного напитка, но по правде сказать, ни я ни мои друзья винокуры, разницы во вкусе и аромате не ощутили.
Что касается входящей в состав засыпи ржи — пенность есть, поэтому первые дни (а зимой и вовсе) крышку не защёлкиваю, гидрозатвор не ставлю.
Полученный продукт — разбавляю до 45% и ставлю на отдых, после которого выдерживаю на щепе или заливаю в бочку, в зависимости от ситуации.
Во вкусе, я чувствую посторонние примеси, похожие на вкус плесени. Но если делать напиток только на кодзи, понять и разобрать его нет возможности.
Со временем, когда попробуешь другие способы, тренированные рецепторы, начинают различать разницу.
Но тем не менее, напиток получается хороший: во вкусе слышны сладкие оттенки ржи, терпкость кукурузы, нотки копчёностей. Аромат (если отбросить привкус плесени) достойный, длительный. Послевкусие стабильное, приятное.
Про вискарные дрожжи
Пользовался дрожжами от Double Snake, Алкотек и нашими. Не хочу ничего расхваливать и рекламировать, но Double Snake и наши на одном уровне. Скорее всего это одни и те же дрожжи. Мы покупаем их в Англии, через Московского дистрибьютора, фасовка идёт в мешках по 15 кг. (Кому интересно сайт производителя )
В сертификате соответствия значится D 310 — для сбраживания солодового виски. Есть ещё отдельные, для сбраживания ржаного виски D 130, но мы их не берём — слишком дорого. Там же мы берём дрожжи для приготовления рома — D 977 — наши ромовые.
Итак, схема та же, засыпь и вода в тех же пропорциях. Зелёный листовой чай 2 столовые ложки. Температура воды 30°С. 75 грамм вискарных дрожжей, рассыпаю по поверхности (на них кстати, нет никакой аллергии). Спустя 10 дней — брага готова.
После такого же перегона, как было описано выше, напиток имеет крепость 75-80%.
Вкус мягкий, приятный, посторонних примесей (таких как плесень) не ощущаю. Послевкусие длительное, ощущаются черно сливовые ноты, копчёность, сладость ржи, терпкость кукурузы, в этой гармоничной линии прослеживаются лёгкие ароматы ванили и луговых цветов.
Если же подержать напиток в коньячном бокале, дать ему немного согреться и что называется “подышать”, то аромат раскрывается более полно, а вкус становится ярче, но гармония сохраняется.
Про ферменты и спиртовые дрожжи
Сухие ферменты имеют более низкую степень расщепления и меньший срок хранения, в сравнении с жидкими. Поэтому в данном способе, я буду говорить о жидких ферментах: Амилолюкс-А и Глюкалюкс-А.
Первый добавляют из расчёта 1 мл на 1 кг зерна (крахмала) при температуре сусла от 70 до 75°С. Второй, Глюкалюкс-А, капают в тех же пропорциях (что и первый) при температуре сусла 58-65°С.
При той же засыпи (зёлёный чай я добавляю всегда) и таком же количестве воды, нагретой до температуры 75°С, всё тщательно перемешивают и с помощью шприца (это удобнее) вливают 6 мл фермента Амилолюкс-А на 6 кг засыпи. Можно укутать бродильную ёмкость одеялом, чтобы сохранить температуру, как можно дольше, а можно этого не делать — практика показала, что расщепление происходит достаточно быстро ( в течении 30 минут) и в этом нет необходимости (разве, что вы используете другие объёмы).
Дожидаемся остывания сусла до температуры 65°С и с помощью того же шприца, добавляем 6 мл Глюколюкс-А. Снова тщательно перемешиваем. Удобнее и быстрее делать это с помощью шуруповёрта или дрели, с насадкой типа строительный миксер.
Ждём остывания до температуры 30°С и добавляем обычные спиртовые дрожжи. До их внесения, можно померить плотность осахаренного сусла с помощью рефрактометра или ареометра по сахару, правда для этого часть сусла нужно будет отлить в мензурку и остудить до температуры 20°С — для точности измерения.
Если использовать спиртовые Красноярские дрожжи, то брага выбродит примерно за 10 дней, если турбо за 7 дней. Но если вас не устраивает выход готового продукта, то без потери вкуса и аромата, можно добавить декстрозы (она делается из кукурузы), главное не нарваться на Китайскую, так как она имеет примеси во вкусе. И добавлять не более 2 кг на 6 кг засыпи.
Напиток имеет крепость 75-80%, после нескольких дней отдыха, развожу его до 45% и снова даю “отдохнуть”. При дегустации, он имеет чуть более яркий аромат, в сравнении с напитками выше. Вкус практически тот же, что и на вискарных дрожжах, послевкусие более длительное. Пьётся мягко, легко, во вкусе слышны чёткие ноты чернослива, более сильная, чем ранее, сладимость ржи, терпкость кукурузы, луговые цветы — общая картина напитка сохраняется та же.
Про стоимость
- Пачка Кодзи Ангел стоит примерно 500 рублей и ей можно сбродить 83 кг зерна.
- Пачка наших дрожжей способна сбродить 8 кг зерна и стоит 300 рублей.
- Пачка Double Snake для виски способна сбродить 6 кг зерна и стоит 300 рублей.
- Ферменты Амилолюкс-А и Глюколюкс-А в нашей фасовке, сбраживают 100 кг зерна и стоят 450 рублей. Но к ним нужны ещё дрожжи, если брать Красноярские (рассчитаны на 5 кг сахара, значит смогут сбродить примерно 8 кг зернового сусла), то они стоят 70 рублей, Турбо -48 (рассчитаны на 10 кг сахара, а значит смогут сбродить около 15 кг зернового сусла) стоят 300 рублей.
Да, Кодзи получаются самые дешёвые. Но если мы делаем напиток для себя и хотим экспериментов, развития себя как винокура, то пробовать нужно и другие способы, сравнивать скорость и качество брожения, характеристики получаемых напитков. И не в деньгах дело.
В ближайшем будущем, снимем подробное видео, с описанными в этой статье способами осахаривания и сбраживания зернового сырья.
Источник