Роспотребнадзор
Роспотребнадзор
Питание рабочих на промышленных предприятиях — Санитарный надзор
Питание рабочих на промышленных предприятиях
Питание рабочих на промышленных предприятиях
Рациональное, правильно организованное и своевременное питание оказывает большое влияние на настроение человека, способствует повышению его работоспособности, положительно влияет на снижение заболеваний с временной утратой трудоспособности, в том числе желудочно-кишечных, улучшает общий социально-психологический климат коллектива.
Работоспособность на протяжении рабочей смены колеблется в зависимости от действия факторов, вызывающих утомление. Резкое падение производительности труда начинается через 3 – 4 часа после начала работы. Поддержание производительности труда на высоком уровне невозможно без восстановления энергетических затрат организма. Основным фактором, обеспечивающим максимальное восстановление способности работника к труду, является рационально организованный и своевременный обеденный перерыв, предназначенный для приема горячей пищи и отдыха.
Согласно нормативным документам, при проектировании производственных предприятий в обязательном порядке должны быть предусмотрены столовые, рассчитанные на обеспечение всех работников предприятий общим, диетическим, а по специальным заданиям – и лечебно-профилактическим питанием.
При численности работающих в смену менее 30 человек допускается предусматривать комнату приема пищи.
Площадь комнаты приема пищи определяется из расчета не менее 1 квадратного метра на каждого посетителя. Помещение оборудуется умывальником, стационарным кипятильником, электрической плитой и холодильником для хранения завтраков и обедов.
Для принятия пищи в комнате устанавливаются обеденные столы с гигиеническим покрытием, стулья, навесные полки для чистой посуды. Мебель в комнате для приема пищи должна быть простой, легкой и удобной для уборки помещения.
Отделка строительных конструкций комнаты приема пищи должна быть гигиеничной. Так, для отделки стен можно использовать моющиеся обои теплой гаммы или кафельную плитку. Для настилки полов в настоящее время в гигиенических целях используется покрытие из керамической плитки или линолеума.
Помещение должно быть проветриваемым. В данном случае возможно устройство естественной вентиляции через оконные проемы. Кратность воздухообмена должна составлять 1.
Не следует забывать, что в комнате приема пищи, с целью профилактики заболеваний, в том числе кишечных, проводится ежесменная влажная уборка.
При числе работающих до 10 человек в смену, вместо изолированной комнаты приема пищи допускается предусматривать в гардеробной дополнительное место площадью 6 квадратных метров для установки стола для приема пищи.
К сожалению, при проведении проверок, имеют место случаи, когда работник, связанный с вредными условиями труда, пьет чай или принимает пищу непосредственно на рабочем месте, грязными руками, в немытой посуде.
Каждому необходимо запомнить, что прием пищи на рабочем месте запрещен и является грубейшим нарушением санитарных правил!
Главный специалист- эксперт ОНГТ Е. А. Красноперова
Источник
Питание промышленных рабочих
Механизация и автоматизация трудовых процессов, а также сокращение продолжительности рабочего дня и рабочей недели значительно облегчили труд промышленных рабочих и снизили размеры их энергетических затрат. Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров, углеводов и витаминов промышленных рабочих представлено выше.
Современная организация питания промышленных рабочих предусматривает наличие столовой, территориально связанной с предприятием, в результате чего обеспечивается прием пищи с наименьшими затратами времени, а также возможность сделать питание наиболее рациональным в соответствии с особенностями данного производства.
Мероприятия по организации рационального питания промышленных рабочих должны проводиться на основе тщательного изучения особенностей труда, возрастного состава рабочих, анализа заболеваемости и результатов комплексных медицинских осмотров и обследований.
Питание рабочих должно организовываться с особой тщательностью, так как по современным научным представлениям, люди занимающиеся физическим трудом нуждаются в достаточно больших количествах белков. Потребление жира при тяжелом физическом труде также должно быть дотаточно высоким, причем чем тяжелее труд, тем более число жиров должен содержать его суточный рацион.
Питание рабочих промышленности, строительства и транспорта организуется на основе общих принципов сбалансированности, принятых в рациональном питании. Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1,2:4,6. Удельный вес животного белка должен составлять 55%, а растительного жира — около 30% от общей суточной нормы. Питание при физическом труде должно быть полноценным в витаминном отношении. Исследования последних лет полностью подтвердили зависимость потребности организма в основных витаминах от тяжести и продолжительности физической нагрузки: чем интенсивнее и продолжительнее труд, тем выше потребность в витаминах.
Широкая сеть предприятий общественного питания, развернутая на фабриках и заводах, позволяет охватить организованным питанием основную массу промышленных рабочих. Одним из важнейших мероприятий по рационализации питания рабочих является введение системы комплексных обедов и комплексных рационов. С этой целью в столовых должны быть разработаны с участием врача — диетолога несколько вариантов комплексных рационов, построенных по принципу их биологической полноценности. Установление правильного режима питания для промышленных рабочих имеет важное профилактическое значение.
Широко распространен трехразовый прием пищи, при котором обычно рекомендуется на завтрак 30%, обед 45% и ужин 25% суточного рациона. Четырехразовое питание в последние годы считают наиболее физиологичным: 1-й завтрак—15%, 2-й завтрак — 25%, обед — 35%, ужин — 25% суточного рациона. Приведенные режимы питания являются ориентировочными. Они могут подвергаться уточнению, коррекции и изменению соответственно распорядку дня, времени начала и окончания работы, времени обеденного перерыва, отдаленности места жительства, индивидуальным привычкам и др.
Большого внимания требует установление правильного режима питания рабочих ночных смен. Для рабочих ночных смен наиболее рациональным режимом является прием значительного количества пищи перед началом работы и небольшого во вторую половину ночной смены. При таком режиме обеспечивается высокая трудоспособность и хорошее самочувствие рабочих. Рабочим ночных смен может быть рекомендован следующий режим питания: завтрак — 25%, обед до начала смены — 30%, ужин — 30%, второй ужин — 15% (во вторую половину ночной смены).
Дата добавления: 2015-04-21 ; просмотров: 1679 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ
Источник
Задание. Дайте оценку организации лечебно-профилактического питания рабочих предприятия, контактирующих с радионуклидами и источниками ионизирующего излучения.
В результате проверки организации лечебно-профилактического питания рабочих предприятия, контактирующих с радионуклидами и источниками ионизирующего излучения, установлено:
1) Приготовление и отпуск рационов ЛПП производится в столовой комбината, устройство и содержание которой соответствует санитарным требованиям.
2) Выдача рациона ЛПП производится в обеденный перерыв.
3) Часть лиц получают рацион в виде сухого пайка в конце недели.
4) Витамин С выдается в виде драже на рабочих местах.
5) Рабочим в период временной нетрудоспособности выдача ЛПП производится в виде доплаты к основному заработку.
6) Продуктовый набор и химический состав лечебно-профилактического рациона:
Наименование Масса Наименование Масса
продуктов в (г) продуктов в (г)
Хлеб ржаной 100 (+) Сметана 120 (^)
Хлеб пшеничный 100 (^) Сыр — (-)
Мука пшеничная 15 (^) Масло животное 15 (-)
Мука картофельная Масло растительное 20 (^)
Крупа, макароны 50 (^) Картофель 100 (-)
Бобовые — Капуста 90 (-)
Сахар 45 (^) Овощи 25 (-)
Мясо 100 (^) Томат-пюре 3 (-)
Рыба 35 (^) Фрукты свежие 70 (-)
Молоко 150 (^) Соль 8 (^)
Творог (18% жирн.) — (-) Чай 0,5 (+)
Белки -52 (надо 59) г, жиры – 63 (надо 51) г, углеводы – 200 (надо 159) г, энергетическая ценность -1575 ккал,
(+)это норма,(^)-превышение,(- )отсутствие
Вопросы:
1) Дайте оценку организации лечебно-профилактического питания на комбинате.
2) Какой рацион ЛПП необходимо предоставить рабочим с указанной профессиональной вредностью?
3) Оцените продуктовый набор и химический состав лечебно-профилактического рациона, в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. N 46н г. «Об утверждении Перечня производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда, рационов лечебно-профилактического питания, норм бесплатной выдачи витаминных препаратов и Правил бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания»
4) Внесите предложения по совершенствованию организации ЛПП.
1.Выдача рациона ЛПП должно быть перед рабочей сменой .Часть лиц получило в виде сухого пайка в конце недели , что недопустимо.
В период временной нетрудоспособности допускается выдача ЛПП на дом в виде готовых блюд по соответствующим справкам медсанслужбы. Выдача ЛПП за прошлое время и денежные компенсации за неполученные ЛПП своевременно не разрешается.
2.Необходимо предоставить ЛПП рацион№1для обеспечения поступления в организм антиоксидантных нутриентов, липотропных субстратов, защита от радиоизотопов.
3 Имеет место небольшой дефицит белка и избыток углеводов и жиров. Недостаточно свежих фруктов и овощей, которые должны сорбировать и выводить радионуклиды
Б-52(59),Ж63(51),У200(153),Витамин С -153грамма необходимо в рационе для обеспечения антиоксидантных свойств.
4. Рационы выдавать работникам перед началом работы (в виде горячих завтраков) Рацион должен обеспечиватт защиту организма от радионагрузки, предотвращая перекисное окисление липидов и снижать последствия радиационного мутагенеза снизить количество поступаемого жира ,увеличить поступление белка ,увеличить колличество витаминов Е ,С ,А ,бета-каротина, пищевых волокон
Источник
Организация рационального питания рабочих промышленности
Механизация, автоматизация и компьютеризация производства значительно облегчили физические затраты труда и способствовали снижению расхода энергии рабочих, занятых в различных отраслях промышленности. Все в большей степени труд рабочих по своему характеру приближается к труду умственному. Сегодня суточный расход энергии рабочих, занятых в основных видах промышленности, равен 3000—4000 ккал в сутки.
Наличие современных предприятий общественного питания обусловливает наиболее полное использование обеденного перерыва у рабочих для приема пищи, а также возможность эффективной организации рационального питания соответственно особенностям любого производства. Однако особенности каждого производства диктуют необходимость внесения соответствующих коррективов. В целом рационально питание промышленных рабочих должно быть организовано с учетом возрастного и полового состава, особенностей обменных процессов и состояния здоровья и спецификации труда на данном производстве.
С организацией на крупных предприятиях комплексных завтраков, обедов и ужинов возросло значение общественного питания в обеспечении различных контингентов рабочих. Большой опыт работы предприятий общественного питания, организующих на научной основе скомплектованные рацио-
Глава 14. Организация рационального питания на предприятиях.
ны, свидетельствует о значительных резервах этой формы кулинарии и обслуживания.
Особенность труда рабочих, занятых в металлургии,характеризуется непрерывностью технологических процессов. Специфические факторы производственной среды в металлургии (загрязнение воздуха газами и пылью, высокая температура, шум, вибрации и др.), которые оказывают определенное влияние на обмен веществ и деятельность органов и систем рабочих, требуют не только правильного режимного и количественного распределения пищи, но и качества ее состава.
Среднесуточная энергическая ценность питания металлургов-мужчин составляет 3200—4200 ккал, женщин — 2700—3500 ккал. Важным принципом рационального питания металлургов является соблюдение оптимального соотношения между пищевыми веществами, так как дисбаланс пищевых веществ снижает усвояемость пищи, и прежде всего ее белковой части. Таким оптимальным соотношением между количеством белков, жиров и углеводов для металлургов в промежутках суточной энергоценности является 12 : 30 : 58%.
В состав пищи должны обязательно входить острые овощные закуски с подливками, которые повышают аппетит, улучшают соковыделение и обогащают организм витаминами, пищевыми кислотами, ферментами и минеральными веществами. На завтрак перед работой необходимо рекомендовать рабочим металлургических предприятий:
• полпорции горячего (зимой) и холодного (летом) блюда;
• второе мясное или рыбное блюдо с гарниром;
• горячий напиток с собой.
На обед необходимо потреблять первое охлажденное блюдо, второе горячее блюдо, третье сладкое блюдо с напитком. Прием пищи после работы должен включать закуску (сельдь с винегретом или салатом), первое блюдо (борщ или суп), второе — мясное или рыбное с гарниром, третье — сладкое, фрукты.
На ужин перед сном рекомендуются молочно-крупяные или яичные блюда, молочнокислые продукты и фруктовые соки. Во время работы прием пищи металлургами является обязательным.
Источник
Особенности питания рабочих промышленного производства
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Октября 2012 в 10:39, курсовая работа
Описание работы
Целью выполнения курсовой работы является выяснение особенностей питания рабочих промышленного производства.
Основные задачи при выполнении курсовой работы:
— ознакомиться с особенностями и организацией питания рабочих промышленного производства;
— определить суточные энергозатраты работников промышленного производства;
— разработать пищевой суточный рацион для данной категории людей;
— оценить сбалансированность разработанного рациона.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………..
1.1 Особенности питания промышленных рабочих………………………
1.2 Организация общественного питания на производственных предприятиях…………………………………………………………………..
ГЛАВА 2 ОЦЕНКА СБАЛАНСИРОВАННОСТИ ПИТАНИЯ.………….
2.1 Расчет суточных энергозатрат…………………………………………
2.2 Разработка суточного рациона с учетом особенностей питания…….
2.3 Оценка сбалансированности рациона………………………………….
2.3.1 Вывод…………………………………………………………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………
Файлы: 1 файл
курсовая по соц.питанию готово.docx
Значительная часть рабочих, занятых в промышленности, трудится в условиях сосредоточенных коллективов. Рассредоточенные коллективы имеются в топливной промышленности, черной и цветной металлургии, промышленности строительных материалов. Это строители дорог, линий электропередач и нефтепроводов, геологи, лесозаготовители и др.
Такие предприятия, в зависимости от характера технологического процесса, делятся на три группы: с прерывным, поточным (конвейерным) и непрерывным производственными процессами.
Прерывный производственный процесс предполагает перерыв на обед по истечении определенного времени (3-4 ч) с начала работы предприятия, цеха. При таких условиях работы имеется возможность установить ступенчатый график обеденного перерыва для отдельных участков, цехов, что позволяет обеспечить равномерный поток питающихся.
Поточный (конвейерный) производственный процесс предусматривает организацию питания в обеденное время путем остановки конвейера, что вызывает концентрированный в одно и то же время приток работающих в столовую.
При непрерывном технологическом процессе на предприятиях металлургической, химической, лесной и деревообрабатывающей промышленности отсутствует регламентированный перерыв на обед, работающие используют для приема пищи время технологического перерыва в течение смены, обусловленное технологическим процессом данного производства, поэтому они посещают предприятия общественного питания крайне неравномерно.
На производственных предприятиях, с численностью работающих 250 человек и более в максимальную смену предусматривают столовые- доготовочные, предназначенные для обслуживания нескольких цехов, а также столовые-раздаточные и буфеты для работников отдельных цехов. На предприятиях с обеденным перерывом 30 мин и более расстояние от здания столовой до цехов не должно превышать 200-300 м. На производствах с непрерывным технологическим процессом и длительностью обеденного перерыва менее 30 мин, в которых санитарно-гигиенические условия не позволяют принимать пищу на рабочих местах, расстояние от рабочих мест до столовых и буфетов не должно превышать 75 м. Для обслуживания указанных контингентов можно использовать залы самокомплектации блюд, работающие по типу шведского стола.
Количество мест в столовых при производственных предприятиях рассчитывают в зависимости от численности рабочих и служащих в наиболее многочисленной смене.
Режим работы предприятий общественного питания определяется спецификой производства, количеством смен, продолжительностью перерывов. Он должен обеспечивать создание условий для получения горячего питания рабочими в каждой смене, а также в периоды до начала и после окончания работы. Особое внимание необходимо уделять организации горячего питания в вечерние и ночные смены, когда организм человека в наибольшей мере нуждается в полноценной и калорийной пище.
Продолжительность работы залов столовых в каждой смене не должна составлять: утренней – не более 2 ч., вечерней – 1,5, ночной – 1 ч. В остальное время залы столовых при производственных предприятиях целесообразно использовать для предоставления питания населению города. Если завод работает в три смены, то режим работы столовой устанавливается в периоды: 10 – 12 ч., 18 – 19 ч 30 мин, 2 – 3 ч ночи. Это позволяет обеспечить рабочих и служащих горячим питанием в каждой смене. Если продолжительность рабочего дня в автотранспортном и других цехах завода составляет 12 ч, то режим работы столовой должен быть таким, чтобы рабочие имели возможность получать двухразовое горячее питание в течение каждой смены. В обоих случаях промежуточное (дополнительное) питание рабочих и служащих до и после смены может быть организовано через специализированную сеть предприятий общественного питания.
Развитие общественного питания на промышленных предприятиях и введение регламентированных перерывов в работе позволяют обеспечить регулярный прием пищи в строго определенное время. Соблюдение режима питания — важное условие сохранения здоровья. Интервал приема пищи для рабочих :4-5 часов. Для промышленных рабочих рекомендуется четырехразовое питание с распределением суточной энергоценности рациона: на завтрак—25 %, на второй завтрак— 15 %, на обед — 35 %, на ужин — 25 %. Для лиц, обедающих на предприятии, рекомендуется такое распределение энергоценности: на завтрак — 25 %, на обед — 35 %, на полдник — 15 %, на ужин — 25 %. При трехразовом приеме пищи рекомендуется на завтрак — 30 % энергоценности суточного рациона питания, на обед — 45 % и на ужин — 25 %.
Большого внимания требует организация питания рабочих ночных смен. Наиболее рациональным режимом питания для таких рабочих является плотный прием пищи перед началом работы и последующий — во вторую половину смены. Для работающих в ночную смену рекомендуется следующее распределение энергоценности суточного рациона: на завтрак (после работы) — 25 %, на обед — 30 %, на ужин (перед уходом на работу) — 30 % и на второй ужин (во вторую половину ночной смены) — 15 %. При таком режиме обеспечивается высокая работоспособность и хорошее самочувствие рабочих.
Наиболее рациональной формой, обеспечивающей быстроту обслуживания в рабочих столовых, является отпуск скомплектованных завтраков, обедов, ужинов. Переход на отпуск скомплектованных рационов позволяет внедрить в заводских столовых сбалансированное рациональное питание с необходимым количеством белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов.
Меню, как правило, составляют на две недели (для летнего и зимнего периодов). Определяют набор блюд для двух недельных комплексных рационов питания и рассчитывают количество продуктов для их приготовления.
Завтрак включает холодную закуску, горячее блюдо, кисломолочный продукт, горячий напиток, хлеб ржаной и пшеничный. Горячее блюдо может быть рыбным, мясным, из птицы, овощным, крупяным. Холодную закуску подбирают в зависимости от состава горячего блюда. Если оно имеет достаточную калорийность, то закуска может быть легкой (салат из моркови, витаминный и др.), из напитков следует включать чай, кофе, кофейный напиток, какао, горячее молоко, кефир или ряженку.
Обед состоит из закуски, первого, второго блюда (рыбного, мясного или из птицы), гарнира, сладкого блюда, хлеба. Для работников V группы, занимающихся особо тяжелым физическим трудом, допускается наличие в комплексном обеде 5 блюд (закуска, первое, второе блюдо с гарниром, выпечное изделие, сладкое блюдо или напиток – морс, чай или кофе). Первые блюда могут быть заправочными, пюреобразными или молочными. Гарниры ко вторым блюдам подбирают с учетом состава первого блюда, сочетания по вкусу и совместимости с основным компонентом. Блюда рыбные, мясные, из птицы следует отпускать с гарнирами из овощей, салатами или фруктами. В качестве сладких блюд рекомендуется использовать свежие плоды, компоты, кисели, муссы, желе, кремы, в качестве напитков – соки, морсы и др.
Ужин состоит из закуски, горячего блюда и напитка (чай, кофе, кофейный напиток, какао, кисломолочные продукты), хлеба.
Для работников ночных смен в состав ужина перед началом рабочей смены следует включать холодные, преимущественно овощные блюда (салаты, винегреты); допускается использование гастрономических продуктов (сыр, колбаса), одно горячее блюдо и напиток. Ночной прием пищи может состоять из 2-3 блюд.
Особое внимание уделяется питанию молодых рабочих. Весьма важным является включение в пищевой рацион достаточных количеств белка, особенно животного, необходимого для обеспечения процессов в растущем организме. В равной мере необходимо включать в рацион источники легкоусвояемого кальция — молочные продукты, особенно молоко, творог и сыр.
При приготовлении вторых блюд следует использовать нежирные сорта мяса. Большое внимание уделяется повышению вкусовых качеств пищи и ее разнообразию. Вторые рыбные и мясные блюда должны быть жареными или тушеными со сложным гарниром, включающим овощи. Для стимуляции нервной системы в ночной прием пищи необходимо включать крепкий чай или кофе.
Молоко, отпускаемое как спецпитание для определенной категории работников, желательно предлагать для начала работы или спустя час – полтора после начала смены. Выдача молока и молочных продуктов обусловлена тем, что они являются продуктами профилактического действия, повышающим сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам производственной среды. Молоко выдают лицам, работающим в условиях постоянного контакта с вредными физическими производственными факторами и токсическими веществами при их производстве, переработке и применении. Они вызывают нарушение функции печени, белкового и минерального обмена, резкое раздражение слизистых оболочек верхних дыхательных путей. За рабочую смену выдают 0,5 л молока.
Для более полного удовлетворения спроса потребителей в вечернюю и ночную смены целесообразно организовать витаминные столы с саморасчетом. В ассортимент блюд целесообразно включать кисломолочные продукты, масло, сметану, соки, мучные кондитерские изделия и др.
В настоящее время наряду со столовыми создаются специализированные предприятия: закусочные – блинные, вареничные, пирожковые, шашлычные; кафе-молочные; бары – кофейные, чайные и десертные.
Организация магазинов и отделов кулинарии по месту работы решает важную социальную задачу – предоставление услуг, связанных с облегчением приготовления пищи в домашних условиях. Количество рабочих мест в магазинах кулинарии зависит от численности рабочих и служащих в наиболее многочисленной смене.
На предприятиях, с численностью работающих до 500 человек, организуют отдел полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, который может быть размещен как в зале столовой, так и в специально выделенном помещении.
В последнее время получили распространение фирменные магазины кулинарии, работающие по типу универсамов.
Организация общественного питания по месту работы предусматривает применение таких прогрессивных форм обслуживания, как выставки-продажи, дегустации блюд национальных кухонь, шведские столы, буфеты без продавцов. Дополнительно может быть организована реализация горячих напитков, мучных кондитерских изделий, бутербродов через чайные столы, а также с помощью торговых автоматов, специально оборудованных и установленных на этажах производственных зданий. Через торговые автоматы реализуют штучные товары, товары в бутылках, кофе.
Лечебно-профилактическое питание организуется на предприятиях, где условия труда работников связаны с производственными вредностями (химики, металлурги и др.). Для предупреждения профессиональных заболеваний разработаны 6 вариантов рационов лечебно-профилактического питания, а также нормы выдачи молока и витаминных препаратов. На предприятиях общественного питания лечебно-профилактическое питание предоставляется рабочим бесплатно по специальным талонам (абонементам) или утвержденным спискам. Выдачу молока в расфасованном виде организуют в столовых или в специально выделенных для этой цели пунктах.
Для предоставления работающим диетического питания при производственных предприятиях организуют диетические столовые или отделения. Меню составляют по пяти-шести основным диетам, утвержденным Институтом питания АМН РФ. При производственных предприятиях количество диет устанавливают в зависимости от обслуживаемого контингента потребителей, но не менее трех.
В организации диетпитания применяют самообслуживание с реализацией скомплектованных по отдельным диетам завтраков, обедов и ужинов. В обеденных залах диетических столовых (отделений) организуют витаминные столы с широким ассортиментом овощных салатов, витаминных напитков, фруктов, овощных и фруктовых соков, кисломолочной продукции, диетических мучных и кондитерских изделий, выпускаемых пищевой и хлебопекарной промышленностью (диетический хлеб, белково-пшеничные сухари, вафли с сорбитом и др.), а также лечебных минеральных вод.
ГЛАВА 2 ОЦЕНКА СБАЛАНСИРОВАННОСТИ ПИТАНИЯ
2.1 Расчет суточных энергозатрат
Для выполнения данного раздела работы необходимо составить распорядок дня (таблица 2.1.1) и провести хронометраж различных видов деятельности. Подсчет суточных энергозатрат представлен в таблице 2.1.2
Суточные энергозатраты слагаются из сумм регулируемых (нейромышечные) и нерегулируемых (основной обмен и специфически-динамическое действие пищи).
Суточные энергозатраты вычисляют по формуле (1.1):
где Wрегул— регулируемые энергозатраты, Ккал;
Wнерегул— нерегулируемые энергозатраты, Ккал
Wрегул определяются с помощью таблично-хронометражного метода с учетом неучтенных энергозатрат и вычисляют по формуле (1.2):
где А- общая сумма энерготрат;
m – масса тела, кг
Неучтенные энергозатраты в среднем составляют 10% от энергозатрат, найденных с помощью хронометражного метода.
Неучтенные энергозатраты вычисляют по формуле (1.3):
Рабочая формула расчетов энергозатрат такова (1.4):
где WСДДП — энергозатраты, затрачиваемые на СДДП , Ккал;
Для определения WСДДП необходимо установить энергезатраты основного обмена и вычислить энергозатраты WСДДП, которые в среднем составляют 10% от величины основного обмена
Источник