9 ингредиентов животного происхождения, которые могут содержаться в витаминах
Репост
Восполняете нехватку питательных веществ при помощи витаминных комплексов и пищевых добавок? Тогда вам стоит иметь в виду, что в них могут встречаться ингредиенты животного происхождения – представляем вашему вниманию основные из них!
Хорошо спланированная веганская диета может обеспечить достаточное потребление питательных веществ, однако бывают случаи, когда организм нуждается в витаминах из дополнительных источников – в таких случаях многие веганы предпочитают принимать поливитамины.
Например, людям, придерживающимся растительного питания, необходимо восполнять при помощи добавок свой уровень витамина B12, а также есть и другие витамины, такие как D, который стоит принимать тем, кто проживает не в солнечном климате и не получает достаточное количество этого витамина естественным путем вместе с солнечным светом.
Из одной поливитаминной капсулы можно получить целый ряд необходимых питательных элементов, однако важно убедиться, какие именно витамины включены в капсулу и в каком количестве. Кроме того, в поливитаминах могут содержаться ингредиенты животного происхождения – и вот основные из них:
1. Пчелиная пыльца
Пчелиная пыльца, которая создается молодыми пчелами, выглядит как маленькие шарики и состоит из пыльцы растений, пчелиной слюны и меда.
Пчелиная пыльца – это невеганский продукт животного происхождения. Кроме того, этот продукт не считается безопасным для беременных или кормящих женщин и может являться аллергеном.
Коллаген – это белок, содержащийся в соединительной ткани организмов животных. Существует так называемый веганский коллаген, который, как утверждается, увеличивает выработку коллагена в организме, но нет никаких убедительных доказательств его эффективности.
Коллаген, указанный в качестве ингредиента в продуктах, получен из тел животных, часто – коров или рыб.
Желатин часто используется в качестве неактивного наполнителя в витаминных добавках. Желатин изготавливают путем кипячения костей, кожи, сухожилий и связок животных, часто – коров и свиней.
4. Гиалуроновая кислота
Хотя существует также и веганская гиалуроновая кислота, стоит иметь в виду, что в витаминных добавках может использоваться гиалуроновая кислота животного происхождения, полученная из гребешков петухов.
Существует веганский витамин D3, получаемый из лишайников, но также витамин D3 часто поступает из животных источников, включая рыбий жир или вареную овечью шерсть.
Хондроитин встречается в природе в соединительных тканях людей и животных. В витаминных добавка часто используется хондроитин из суставов акул или коров.
Глицерин используется в добавках в качестве консерванта и подсластителя. Хотя глицерин может быть растительным и часто получен из соевых бобов, он также может быть получен из животных источников, обычно – из сала.
8. Пищеварительные ферменты
Пищеварительные ферменты, такие как пепсин и липаза, могут быть растительными, но всегда следует проверять источник, поскольку они также могут быть получены от животных, в основном – ягнят и телят.
9. EPA и DHA омега-3
Эти жирные кислоты получают из рыбы и морепродуктов, поэтому веганам следует их избегать. Растительной альтернативой является ALA омега-3.
Источник
Витамины в продуктах питания и как их сохранить
Основным источником витаминов и минеральных веществ для человека является пища. Содержание витаминов в рационе может меняться и зависит от разных факторов: сорта, вида, условий произрастания сырья пищевых продуктов и блюд, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки, выбора блюд и национальных предпочтений в питании.
С конца осени до начала весны мы задаёмся вопросом: какие витамины и как долго принимать для профилактики витаминной недостаточности, хронической усталости и простуд. Для чего нужны витамины, где их найти, каждому ли человеку необходимы поливитаминные препараты — разбираемся вместе с врачом-диетологом, специалистом доказательной медицины Еленой Мотовой.
Витамины — это химические соединения, жизненно важные для роста, развития, обмена веществ и энергии. Они относятся к микронутриентам, т.е. требуются в очень малых количествах, измеряемых миллиграммами (мг) и микрограммами (мкг). В организме они не вырабатываются совсем либо вырабатываются недостаточно, поэтому мы должны получать их из внешней среды. Лучший источник витаминов для активных и здоровых людей, по рекомендации ВОЗ — продукты животного и растительного происхождения.
Витаминам приписывают много чудесных свойств: от лечения простуды до улучшения школьной успеваемости, от повышения жизненного тонуса до профилактики аутизма. Что бы ни говорили в рекламе, единственная болезнь, которую может предупредить или вылечить тот или иной витамин — это болезнь, связанная с его дефицитом. Для витамина C — это цинга, для витамина D — рахит у детей и размягчение костей у взрослых. При недостаточном поступлении какого-то витамина возникает его гиповитаминоз, при полном отсутствии — авитаминоз. Не существует дефицита витаминов «вообще», который в массовом сознании ассоциируется с усталостью, снижением иммунитета, раздражительностью и необходимостью бежать в аптеку за красивой коробочкой с витаминно-минеральным комплексом. Бывает дефицит конкретных витаминов, причины которого заключаются в ограниченном или однообразном питании, в нарушении всасывания витаминов при некоторых болезнях, а также в повышенном их расходе, например, во время беременности.
Жирорастворимые и водорастворимые
На всевозможных сайтах, продающих «здоровые» продукты (что бы под этим ни подразумевалось), в их составе указывают 30—40 витаминов. Чем больше витаминов, тем активнее продажи, но на самом деле их всего тринадцать. Витамины делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. От того, в чём растворяются витамины, зависит способ их всасывания и хранения в организме, формы их взаимодействия с клетками, а также устойчивость к внешним воздействиям. К жирорастворимым относятся витамины A, E, D и K. Витамин K синтезируется в кишечнике особыми бактериями, кроме того, мы получаем его из зелёных листовых овощей, капусты, печёнки. Витамин D образуется в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Витамины A и E поступают с пищей, соответственно содержащей животные жиры и растительные масла. Кроме того, бета-каротин (предшественник витамина A) есть в оранжевых овощах и фруктах, а также в зелёных листовых овощах.
Эти витамины хранятся в печени и жировой ткани, пока не понадобятся клеткам. Поскольку они могут быть запасены, нам не обязательно каждый день получать их с едой. Если человек хорошо питается, депонированных витаминов хватит на несколько месяцев. Но с этим связана и токсичность жирорастворимых витаминов. При длительном или неумеренном поедании витаминных пилюль эти витамины накапливаются в организме и могут вызвать отравление.
К водорастворимым относятся витамин C и восемь витаминов группы B. Некоторые люди ошибочно полагают, что витамины сделают их более энергичными. На самом деле витамины, в том числе и витамины группы B, не несут в себе энергию, но в качестве коферментов принимают участие в химических реакциях, связанных с энергетическим обменом. Водорастворимые витамины (кроме витамина В12) не могут запасаться в организме или их запасы крайне незначительны. Это значит, что мы должны есть продукты, содержащие эти витамины, регулярно. Если водорастворимых витаминов (например, в виде препаратов) будет слишком много, они не усвоятся, не принесут пользы, а просто будут выведены с мочой. С другой стороны, водорастворимые витамины легко переходят в воду при кулинарной обработке, а некоторые разрушаются под действием света, тепла и кислорода.
Витамины группы B присутствуют как в животной, так и в растительной пище. Хорошими их источниками являются мясо, печёнка, цельные злаки, бобовые, зелёные листовые овощи и многие другие продукты. Надо помнить, что витамин B12 можно получить только из еды животного происхождения. Необходимо, чтобы витаминов хватало во время беременности. Особое значение имеет фолиевая кислота (B9), дефицит которой до или во время беременности многократно увеличивает риски развития тяжёлых пороков нервной системы у плода. Поэтому всем планирующим беременность и беременным женщинам рекомендован приём фолиевой кислоты по 400 мкг в сутки.
Продукты — источники витаминов
По рекомендации ВОЗ, здоровые люди в развитых странах должны получать витамины и минералы естественным образом из продуктов. В ежедневное питание рекомендуется включать следующие пищевые группы:
зерновые (крупы, макароны, хлеб из нерафинированной муки);
овощи;
фрукты;
молочные продукты;
источники белка животного и растительного происхождения (мясо, рыба, орехи, бобовые);
масла.
ВОЗ подчёркивает, что витаминно-минеральные пищевые добавки нужны только особым, уязвимым группам населения, которые не могут удовлетворить свои потребности с помощью питания. Это пожилые, люди с некоторыми хроническими заболеваниями, беременные женщины, а также те, кто плохо питается или недоедает, в том числе из-за диет. Далеко не все полезные вещества, которые есть в продуктах, расшифрованы. Заменяя еду таблетками, вполне вероятно, мы лишаем себя чего-то важного. Кроме того, на усвоение витаминов влияет много факторов: возраст и пол, рост и вес, физическая активность, наследственность, образ жизни, пищевые привычки, индивидуальные особенности обмена веществ, состояние желудочно-кишечного тракта и т. д. Понять, каких именно витаминов недостаёт, назначить витаминный препарат в нужной форме и дозировке, чтобы разные витамины не мешали друг другу всасываться, может только врач.
Иногда приём витаминов создаёт ложное чувство безопасности, потому что человек не стремится улучшить своё питание и пищевые привычки, надеясь, что он и так получает всё, что ему необходимо. Мы верим, что пищевые добавки сделают нас более энергичными и помогут противостоять стрессу, но это ложные надежды. Витаминные пилюли не произведут в организме какого-то таинственного полезного действия, не поправят здоровье. По иронии судьбы обычно добавки принимают совсем не те, кто страдает от дефицита питательных веществ. Единственный зримый эффект от их приёма — ваша моча, с которой выводятся ненужные витамины. В систематическом обзоре, объединившем 78 качественных исследований антиоксидантов в добавках, было показано, что они не уменьшают риск смертности ни у здоровых, ни у хронических больных. Препараты, содержащие бета-каротин и, возможно, витамины A и E, даже несколько повышают его. Результаты многочисленных исследований вступают в противоречие с мифом о том, что чем витаминов больше, тем лучше.
Как сохранить витамины в еде
Витамины разрушаются под действием света, при длительном хранении и термической обработке продуктов, многочисленных циклах замораживания и размораживания. Содержание витаминов в овощах, выращенных в открытом грунте, выше, чем в тепличных, и может варьироваться по сезонам. Если вы хотите сохранить максимальное количество витаминов в пище:
не храните продукты, в том числе и масла, на свету;
чем быстрее вы приготовите и съедите то, что принесли из магазина, тем лучше;
чистите и нарезайте овощи и фрукты непосредственно перед приготовлением;
не замачивайте овощи и крупы в воде;
кладите овощи в кипяток и готовьте их в небольшом объёме воды;
варка на пару, приготовление на гриле, припускание и быстрое обжаривание предпочтительнее длительного кипячения или запекания;
используйте овощной отвар для супов и соусов;
обязательно ешьте фрукты и овощи разных цветов, в том числе и сырые.
Для того чтобы получать достаточно витамина C, ешьте зимой цитрусовые, зелёный лук, пряную зелень, квашеную и обычную капусту, мочёные яблоки и пейте живой компот из брусники и клюквы.
