Что не опасно для нашего здоровья
Все мы помним текст песни из детского фильма: «Закаляйся, если хочешь быть здоров, постарайся позабыть про докторов, водой холодной обливайся…». Сегодня действовать так, как поется в песенке и надеется на то, что солнце, воздух и вода помогут быть здоровым всегда не очень надежно. Потому что, не все продукты питания, которые мы покупаем сегодня, способствуют сохранению нашего здоровья.
Многие употребляемые в пищу продукты являются скрытой причиной заболевания людей. Утверждение некоторых людей о том, что организм человека сам знает, что ему полезно, а что нет ошибочно. При употреблении вредной пищи организм перестает давать нам сигналы в виде высыпаний, тошноты и головокружений о том, что не следует увлекаться этой едой. Из-за употребления вредных продуктов чувства насыщения, вкуса и полезности притупляются, поэтому человек сам должен строго контролировать свой рацион питания и избегать употребления в пищу вредных продуктов.
Диетологи составили список самых вредных продуктов питания. Вот эти продукты:
1. Жевательные конфеты, чупа-чупсы, разноцветные драже, цветные зефиры. Все продукты, содержащие много сахара, вредны для здоровья. А в этих продуктах кроме огромного количества сахара содержится много красителей, ароматизаторов, добавок и заменителей вкуса, которые приносят огромный вред здоровью.
2. Соль. Идеально было бы вообще не употреблять в питании соль, однако пресная пища для многих людей уже непривычна. Поэтому, употребление соленой пищи надо свести к минимуму. Например, не злоупотреблять солеными огурцами, помидорами, грибами, солеными чипсами, крекерами и другими пересоленными продуктами. Квасить капусту следует с употреблением небольшого количества соли. Включение в ежедневный рацион питания соленых продуктов в большом количестве опасно для людей с пониженным давлением. Соль способствует понижению давления и нарушению соле-кислового баланса в организме, является причиной скопления токсинов и недостатка кальция в организме. Избыточное количество соли вытесняет из состава крови микроэлементы, в том числе и кальций.
3. Колбасные изделия. Сосиски, колбасы, сардельки и другие мясные деликатесы считаются одними из самых вредных продуктов. Кроме того, многие производители мясных изделий добавляют в них трансгены. Так многие сорта колбасных изделий состоят на 80 % из трансгенной сои.
4. Майонез. Майонез фабричного изготовления очень калорийный продукт, для увеличения срока хранения и привлекательности которого добавляется очень много консервантов, загустителей, красителей и заменителей вкуса. Содержание большого количества углеводов и жиров в сочетании добавками делает майонез нежелательным продуктом для употребления в пищу. Также вредны для здоровья различные соусы, кетчупы и заправки, представленные на прилавках магазинов.
5. Консервы. Тушенки, рыбные и овощные консервы — бесполезные продукты, к тому же они пересыщены солью и консервантами. Даже фруктовые и овощные пюре для детского питания годится лишь на самый крайний случаи, когда нет в продаже свежих фруктов и овощей. Все консервированные продукты не приносят никакой пользы организму, а вот вред нанести способны. Поэтому лучше обходиться свежими продуктами. Старайтесь свежие продукты не жарить, а варить и тушить.
6. Чипсы, фастфуд, картошка-фри и все жареное. Всевозможные беляши, чебурики, шаурма, чипсы, картошка-фри, фастфуд и все жареное, которые мы покупаем, чтобы перекусить самая вредная еда. В жареных продуктах очень много опасных для здоровья канцерогенов. Аппетитные румяные корочки жареных продуктов чрезвычайно трудно усваиваются и могут стать причиной гастритов, язв, заболеваний печени и почек.
7. Газированные напитки. Газированные сладкие напитки представляют собой смесь огромного количества сахара, химии и газов, которые чрезвычайно вредны для организма. Содержащиеся в «Кока-колах», «Лимонадах» и других газированных напитках трудновыводимые вещества накопливаются в жировых клетках и способствуют синдрому хронической усталости, снижению иммунитета, к функциональным расстройствам систем организма — новоброзованиям, запорам, кожным заболевания и другим патологиям органов.
8. Шоколадные батончики. «Сникерсы», «Марсы», «Баунти» и другие шоколадные батончики, которые согласно рекламе моментально утоляют голод и придают заряд энергии и бодрости, на самом деле не имеют никаких полезных свойств. Благодаря гигантскому количеству калорий они способны утолить голод, но содержание в них химических добавок, красителей и ароматизаторов не может способствовать прибавлению здоровья организму.
9. Супы в пакетиках, лапша и картофельное пюре быстрого приготовления. Старайтесь еду готовить ежедневно сами, не употребляйте в пищу еду быстрого приготовления. Они буквально запичканы химией, что делает их непригодными в пищу.
Источник
Закодированная еда: безвредные и опасные добавки с индексом «Е»
Добавки – лучшие помощницы пищепрома: они дарят маргарину гладкую текстуру, увеличивают срок хранения салатов, придают аппетитный цвет колбасам и сосискам. Однако многие потребители скептически относятся к пищевым добавкам и воспринимают наличие «Е» на этикетке как сигнал опасности. Мы спросили у эксперта, стоит ли так категорично относиться ко всем «Е-шкам»?
– Само слово «добавка» практически стало синонимом слову «вред», и совершенно напрасно. Пищевые добавки (прошу не путать их с вкусоароматическими веществами, ароматизаторами, которые не являются пищевыми добавками) ежегодно рассматриваются на совещаниях Комитета Комиссии «Кодекс Алиментариус» по пищевым добавкам (CCFA), в которых принимают участие эксперты всех стран. Россию в комитете представляет Институт питания и биотехнологии Российской академии медицинских наук.
Как на самом деле производят вкусоароматические вещества и ароматизаторы, смотрите ЗДЕСЬ.
CCFA подчиняется как Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), так и Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO). На заседаниях CCFA эксперты делятся новыми данными о рисках использования пищевых добавок и принимают решение об изменении норм их использования, сокращении их списка. Они также рассматривают данные о новых добавках и оценивают необходимость их использования в производстве пищевых продуктов.
Почему «Е» и что стоит за трехзначными номерами?
Потребители часто спрашивают, откуда взялась эта самая буква «Е». Буква «Е» – от первой буквы в слове «Europa», потому что в странах Европейского сообщества в 1953 году была создана система цифровой идентификации. А еще от слов essbar/edible, что в переводе с немецкого/английского означает «съедобный».
Классификация пищевых добавок
Е100 – Е199 – красители пищевые (окрашивают).
Е200 – Е299 – консерванты (помогают сохранять продукт, увеличивают срок годности).
Е300 – Е399 – антиоксиданты (замедляют процесс окисления).
Е400 – Е499 – стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру).
Е500 – Е599 – эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию).
Е600 – Е699 – усилители вкуса и аромата.
Е700 – Е899 – зарезервированные номера для другой возможной информации.
– Трехзначный индекс «Е», присвоенный добавке, говорит о том, что она проверена на качество и безопасность. Разрешенные добавки не должны настораживать покупателей, однако решение об их употреблении каждый принимает сам, – подчеркивает Владимир Бессонов.
Применение пищевых добавок регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» и техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС) 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Список пищевых добавок, разрешенных в России, утверждает Минздрав РФ, а государственный контроль их качества осуществляют органы Роспотребнадзора.
Каких добавок не стоит бояться?
Человек давно и успешно использует разные «пищевые добавки». Самыми известными консервантами являются, например, соль и сахар, а красителями – сок свеклы и моркови. С введением индекса «Е» многие известные продукты стали обозначать в маркировке под определенными цифрами. Например, яблочному пектину – Е440, лимонной кислоте – Е330, аскорбиновой – Е300 и т. д. В маркировке эти обозначения не расшифровывают, и поэтому большинству потребителей непонятно, что это за «шифры».
– Из-за неосведомленности потребителей стали появляться статьи, в которых «знатоки» утверждают, что все «Е» могут быть опасны для человека. Да, любая из перечисленных добавок действительно может нанести вред здоровью, если употребить большое количество в чистом виде, но это противоречит здравому смыслу. К тому же, следуя этой логике, можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например яблоками, поедая их без меры, – уточняет Владимир Бессонов.
В ряде продуктов использование некоторых добавок оправдано соображениями безопасности. Например, известный консервант нитрит натрия (Е250) чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас. Кроме этого, Е250 обладает антибактериальными свойствами и даже защищает продукт от бактерий ботулизма.
Нитрит натрия Е250: для чего используется этот консервант, в каких продуктах его можно встретить и сколько можно съесть продукта, содержащего эту добавку, читайте ЗДЕСЬ.
Слухи о вреде сильно преувеличены
Обычного покупателя пугают любые ингредиенты, названия которых ему неизвестны или напоминают урок химии. Например, бензойная кислота (пищевые добавки Е210 – Е213). В клюкве есть бензойная кислота, она предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. Это ее свойство выделили, охарактеризовали и начали использовать. В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится.
Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений.
Тем не менее содержание бензойной кислоты как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом ТР ТС 029/2012. Поскольку технические регламенты устанавливают требования к безопасности продукции, то превышение содержания данной пищевой добавки может представлять потенциальный риск для здоровья человека. Допустимая безопасная суточная доза для человека – 5 мг/кг массы тела.
Среди потребительских опасений существует и страх о том, что производители пичкают продукты глутаматом натрия, чтобы сделать более насыщенными вкус и аромат. Наш эксперт считает, что слухи о вреде глутамата натрия (Е621) сильно преувеличены.
– Любой белок содержит глутаминовую кислоту – это одна из 20 аминокислот, входящих в состав любого белка, – объясняет Владимир Бессонов. – Пищевая добавка глутамат натрия получается в результате растворения этой кислоты. Следовательно, во всех белковых продуктах можно найти глутамат натрия или его следы – и в тех, куда его добавили специально, и в тех, куда не добавляли. Е621 работает на наши вкусовые рецепторы, делая продукты более аппетитными, привлекательными. В списке аллергенов Е621 не значится. Сведения о вреде Е621 отсылают нас к опыту, когда-то проведенному на мышах, который показал, что глутамат натрия оказывает негативное влияние, но при сверхувеличенной дозе – более 10 г усилителя на 1 кг массы тела. Для взрослого человека это приблизительно 700 г в сутки сухой чистой пищевой добавки. Кроме того, если в пищу положить предельно допустимую дозу, то мы не сможем есть такой продукт, потому что он будет невкусным.
Кроме глутамата существуют и другие усилители вкуса – Е626 – Е629 (гуанилаты) и Е630 – 639 (инозинаты). Подробнее о них читайте ЗДЕСЬ.
Еще один консервант, который часто используют в пищевой промышленности, – диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, во-первых, предотвращает размножение бактерий и грибов. Во-вторых, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и, в-третьих, увеличивает срок годности продуктов.
Следует иметь в виду, что диоксид серы является аллергеном (таким же, как, например, арахис, орехи, молоко и продукты его переработки). Следовательно, согласно ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», производитель обязан выносить на этикетку Е220, если содержание этой добавки в продукте более 10 мг/кг. Если на этикетке не указан диоксид серы, то его там должно быть меньше.
Какие Е-добавки разрешены при производстве вареной колбасы, читайте ЗДЕСЬ.
Изгои среди добавок
Тем не менее в разное время какие-то добавки запрещались в России, значит, на это были причины. Эксперт комментирует такие случаи.
– У нас были запрещены некоторые парабены и краситель «красный 2G» (Е128), но не потому, что они были ядовитыми или токсичными, а потому, что во время исследования было выявлено, что они могут спровоцировать «возможные неблагоприятные эффекты от их использования». Показательно, что для объявления добавки с индексом «Е» вне закона достаточно подозрения в том, что добавка может быть потенциально опасной для здоровья человека. Таким образом, реализуется принцип минимизации рисков для здоровья человека. Малейшее сомнение трактуется как запрет, – уточняет Владимир Бессонов.
При этом процедура введения пищевой добавки в список разрешенных невероятно трудоемкая и длительная.
Представитель какого-либо государства с подачи внутреннего производителя обращается в Комитет Комиссии «Кодекс Алиментариус» по пищевым добавкам (CCFA) с просьбой рассмотреть предложение о введении добавки. Затем начинается обсуждение необходимости ее введения, что требует доказательств. Если принято положительное решение, создается международная рабочая группа, которая тщательно изучает все известные документы о предложенной добавке, ее эффектах. Дальнейшее рассмотрение предполагает восемь стадий. Так как комитет собирается один раз в год, добавка будет обсуждаться в лучшем случае восемь последующих лет. Есть вероятность отката на год назад, если у членов комитета возникнут сомнения. За это время накапливаются необходимые сведения о возможных особенностях использования добавки. Нередко этот процесс затягивается на 20 лет.
Список неразрешенных добавок в РФ
Е103 – алканин (краситель).
Е121 – «цитрусовый красный 2» (краситель).
Е123 – «красный амарант» (краситель).
Е128 – «красный 2G» (краситель).
Е216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант).
Е217 – пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант).
Е240 – формальдегид (консервант).
Доказано, что применение таких добавок может нанести вред организму. (По данным Роспотребнадзора.)
Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Хотелось бы знать специализацию дбн Бессонова, — видимо, не физиология и биохимия. Иначе бы он принимал во внимание разницу между глутаминовой кислотой и её солями (глутаматами), которые образуется в кишечнике в процессе метаболизма белков, а затем транспортируются в печень, и между несвязанными глутаматами, которые мы потребляем перорально. С точки зрения химии, разумеется, разницы нет. А вот с точки зрения физиологии и биохимии — огромная, ибо в ротовой полости глутамат легко проникает в подъязычную вену. Стоит вспомнить, что он является нейромедиатором (достаточно сверхмалых концентраций!), который может доставляться с током крови к нервным клеткам. И хотя пока нет оснований считать, что он, таким образом, может проникать в клетки головного мозга, на другие нервные ткани его воздействие может приводить к повышенному возбуждению, нервозности и т.п. Так что я бы был бы поосторожнее в плане однозначной безопасности глутаматов в пище.
Далее, фраза «Трехзначный индекс «Е», присвоенный добавке, говорит о том, что она проверена на качество и безопасность.» может убедить потребителя в том, что все добавки с индексом Е — не вредны. Взять тот же E-240 (формальдегид), использование которого, как консерванта запрещено в РФ и ЕС, но он спокойно может встретиться, как добавка в странах третьего мира, а путешествующий турист будет считать, что всё безопасно.
Ответ Виктору Томилову от Владимира Бессонова: Огромное спасибо вам, за еще одну возможность обсудить вопросы, касающиеся такой пищевой добавки, как глутамат натрия.
Прежде всего радует интерес к этом вопросу со стороны человека, который может поставить профессиональные вопросы, чтобы можно было логически провести анализ присутствия глутаминовой кислоты в пищевом продукте и ее роль не только в метаболизме человека, но и в его восприятии вкусоаромата через соматические связи. Исследованием безопасности пищевых продуктов занимается отрасль науки, в которой работают биохимики, химики-аналитики, технологи, токсикологи, социологи, антопологи, психологи и другие специалисты. Поэтому поставленный вопрос уже являлся объектом изучения и логического осмысления, он не нов (достаточно почитать литературу).
Глутамат натрия не присутствует в пищевом продукте в виде соли, по крайней мере после соприкосновения его с водой (например, в фарше). Он образует анион глутаминовой кислоты и катион, натрий. Глутаминовая кислота является природной составляющей любого пищевого продукта, в состав которого входит белок.
Гидролиз белка и образование глутаминовой кислоты (связанной с тем самым вкусом умами) происходит при приготовлении пищи, а не только при пищеварении. В частности, при мариновании мяса, дозревании колбасного фарша, вызревании сыра. Рецепторы людей принимают за умами вкус белковых веществ, воспринимая его как отдельный от других четырех раздражителей. С химической точки зрения, это ощущение рецепторами, присутствующими на языке у людей и других животных, глутаминовой кислоты, входящей в состав белков. Согласно совсем короткой выборке данных публикаций в научной периодикие о содержании свободной глутаминовой кислоты в пищевых продуктах: в сыре пармезан – до 1200 мг/100 г, сырой говядине – 33 мг/100 г, сырой свинине – 23 мг/100 г, зеленом горошке – 200 мг/100 г, томатах – 140 мг/100 г.
При этом заметно, что сырое мясо содержит малое количество свободной глутаминовой кислоты, но в процессе его приготовления (а наибольшее влияние на накопление свободного глутамата имеет маринование в кислых рН) он накапливается его содержание в пересчете на блок может достигать 2000 мг/100 г (низкожирная говядина, маринованная). Можно отметить, что одновременно образуется и ряд других веществ, которые усиливают вкус и аромат продукта (и в чистом виде могут использоваться как пищевые добавки), хотя это природные вещества: гуаниловая кислота и гуанилаты, инозиновая кислота и инозинаты, рибонуклеотиды, глицин.
Таким образом, физиологический процесс проникновения глутамата в кровь всасыванием не только в подъязычную вену, но и через слизистые является знакомым организму человека физиологическим процессом, сигнализирующим ему о наличии белка в пище, которая находится у него во рту. Этот процесс воздействия вкусоароматических пищевых веществ и формирует представление о вкусе продукта. Кроме того, так и не закончена дискуссия о источнике ощущения от вкусоаромата жареного месса. Ряд антропологов полагает, что удовлетворенность от вкусоаромата жареного мяса возникает на уровне безусловного рефлекса закрепленного естественным отбором, поскольку именно жареное мясо, присутствие в нем свободного глутамата является сигналом поступления легкодоступного животного белка, что, возможно, имело значение при эволюции человека как вида.
Мы не можем исключить глутаматы из пищи только по той простой причине, что они являются частью пищи. Легендаризация глутаматов, к сожалению, связана с недопониманием процессов, происходящих при приготовлении пищи, и слухами о том, что СССР всё было иначе. Если сравнить данные Справочника «Химический состав пищевых продуктов» 1987 года и данные мониторинга содержания глутаминовой кислоты в пищевых продуктах, то (опять же, есть публикация) в вареной колбасе её было 2066 мг/100 г, а стало (2012 год) – 2007 мг/100 г.
Спасибо, Виктору, что у меня есть возможность ответить на вопрос о том, как изучается безопасность пищевых добавок, поскольку, естественно, не от моего образования биохимика, химика технолога и химика-аналитика зависит момент принятия решения о безопасности пищевой добавки. Я попытался насколько возможно просто показать, что разрешение к использованию пищевой добавки – результат долгого и всестороннего изучения. Безопасность пищевой продукции это очень консервативная отрасль, в которой ставятся (и были поставлены) не только вопросы, который поставлены Виктором, но и во что превращается вещество в процессе метаболизма, примеси в момент производства пищевой добавки, в принципе любые эффекты на живой организм. Оприсание этих принципов в превоисточнике, при желании получить ответы на задаваемые вопросы, можно получить в издании «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания» ISBN 5-225-01850-5.
И последнее, принцип запрета пищевой добавки (например формальдегид) – действует во всех станах-членах ВОЗ, ВТО, FAO. И наверное, счастлив тот турист, который путешествуя в странах третьего мира будет переживать за наличие в пище формальдегида, а не чего-нибудь более рискованного с точки зрения эпидемиологии.
С уважением
Владимир Бессонов.
Источник